Zimnica

Citiraj:

---

Prvobitno napisano od mikili

jel -pasterizovati- znaci ono kad stavis u serpu da vri sa krpama dole?

---

:( kakve krpe

Lovačka salata

Potrebno: 3 kg paradajza, 1.5 kg paprika, 1 čaša od jogurta ulja, 1 čaša od jogurta šećera, 1 čaša vinsko sirće, 10 zrna bibera, 5 lista lovora, malo peršuna, so po ukusu

Priprema: paradajz samleti na vodenicu koja odvaja semenke i kožice, staviti da se kuva i na pola kuvanja, dodati papriku sečenu na kocke, ulje, šećer, biber, lovor, peršun i so. Kuvati dok paprika ne omekša. Kuvanu salatu sipati u vruće tegle zatvoriti i uviti u krpu dok se ne ohladi.

Sataraš za zimu

Potrebno: 1 kg paprika, 100 g ulja, 1 kg crnog luka, 1 kg plavog paradajza, 1 kg crvenog paradajza, 1 kašika tucane paprike, konzervans, so

Priprema: luk očistite, operite i isecite na rebarca, pa ga stavite u veću posudu da se prži na ulju. Dodajte oprane i na rezance isečene paprike, koje treba da budu što mesnatije i zrelije. Zatim dodajte oljušten i na kockice isečen plavi paradajz. Posolite, mešajte i dodajte opran i sitno isečen crveni paradajz, koji, takođe, treba da bude od najbolje vrste. Pržite dalje mešajući povremeno. Posuda u kojoj pržite treba da bude poklopljena. Otklopite je samo onda kad nadgledate i mešate. Dinstajte sve dok povrće ne omekne pa dodajte i tucanu papriku. Propržite sa paprikom još nekoliko minuta, pa skinite sa štednjaka. Dodajte 2 kašičice konzervansa i punite zagrejane teglice. Sataraš je potrebno pasterizovati. Pasterizacija je proces koji se odvija na temperaturi od 64°C, što znači nešto blaži od sterilizacije. Sataraš pasterizujte na taj način što ćete ga dobro povezanog celofanom ostaviti u zagrejanoj pećnici na 70° C oko 15 minuta.

Ajvar sa renom

Potrebno: 5 kg babura, 500 g rena, 500 g ulja, 1/2 čaše esencije, so

Priprema: ovo je jedan od najukusnijih ajvara. Pored toga u njemu ima dosta vitamina C koji mu daje ren, pa je dobro imati ga u kući svake zime. Odaberite crvene mesnate babure, operite ih i očistite od drški i semena. Sameljite ih na vodenici za meso. Samlevene paprike stavite u širu šerpu i pržite u njihovom sopstvenom soku dok se ne pretvore u gustu, suvu masu. Kad su paprike skuvane, dodajte so i ulje pa i dalje pržite, mešajući, da se sve sjedini u jedinstvenu masu. Na kraju dodajte strugani ren i esenciju. Teglice operite i iskuvajte pa, dok su još vruće, punite svaku ajvarom i povezujte duplim celofanom. Ostavite gde stoji ostala zimnica.

Vranjanske pečene paprike

Potrebno: 50 babura, 400 g ulja, so, sirće (vinsko)

Priprema: zdrave, mesnate paprike operite i ispecite na štednjaku. Ostavite ih da stoje najmanje 12 časova. Ulje sipajte u dublji tiganj i stavite ga na štednjak da se dobro zagreje. Svaku papriku uzmite za dršku i zamočite u vrelo ulje, pa onako toplu spuštajte u teglu, koja, takođe, treba da bude zagrejana. Svaki red paprika posolite. Tako ređajte paprike dok ne napunite teglu skoro do vrha. Grlić tegle i tri santimetra ispod grlića ostavite slobodno da možete naliti sirće. Tako složene paprike u teglama treba da odstoje još 12 sati. Tada ih nalijte vinskim sirćetom i poklopite tacnicama dok ne fermentišu (prevre). Kad vrenje bude gotovo, a to je prirodan proces, povežite tegle i ostavite na prohladno mesto.

Papreno ljuta mađarska salata

Potrebno: 3 kg paradajza, 3kg malih paprika „oficirki", (po kg crvenih žutih i narandžastih), 2 glavice belog luka, 2 veze celera, 1 veza peršuna, 80 g soli, 200 g šećera, 6 dl sirćeta, 3 dl ulja, 20 zrna bibera, 1 kašičica mlevenog bibera, 1 konzervans

Priprema: paradajz poparite i oljuštite, pa isecite na kockice i stavite u lonac da se zagreva. Paprike operite, prosušite i skratite im peteljke, a veće komade prepolovite. Luk očistite, pa čenove secite na štapiće, a peršun i celer krupnije iseckajte. U paradajz dodajte so, šećer, sirće i ulje, pa dobro promešajte. Kad sve provri, dodajte biber, peršun, celer i paprike, i ostavite da tiho vri 10 minuta uz povremeno mešanje. Sklonite sa vatre i dodajte konzervans. Vrelu salatu prekrijte vlažnom krpom, dobro je zategnite i ostavite da se potpuno ohladi, a da se krpa osuši. Sipajte u tegle i zatvorite.

Pikantna zimska pašteta

Potrebno: 40 mesnatih crvenih paprika babura, 4 kg paradajza, 1 kg crnog luka, 100 g belog luka, 1 veza celerovog lista, 2.5 dl ulja, 250 g senfa, 3 kesice bibera, soli po ukusu

Priprema: povrće operite, očistite i isecite, pa stavite u lonac da se kuva dok ne omekša. Ispasirajte masu, zatim je kuvajte dok se ne zgusne. Posolite, dodajte ulje, biber i senf, pa pržite još pola sata. Dodajte konzervans, promešajte, sipajte u zagrejane tegle i zatvorite ih.

Pržene paprike

Potrebno: 5 kg paprika, 2 l sirćeta, šaka soli, ulje za prženje, konzervans

Priprema: odaberite zdrave mesnate paprike, operite ih, izvadite seme sa drškom i osušite ih. U veću šerpu nalijte ulje da pokrije dno, zagrejte ga i pržite paprike da porumene sa svih strana. Paprike ređajte u čistu i zagrejanu teglu, posolite ih i poprskajte konzervansom. Kada teglu napunite, paprike prelijte prokuvanim i ohlađenim sirćetom. Poklopite tanjirićem i ostavite da prenoći kako bi paprike upile sok. Sutradan dolijte sirće i zatvorite tegle.

Đuveč salata

Potrebno: 3 kg paradajza jabučara, 3 kg mesnatih paprika, 1 veza celerovog lista, 1 kesica konzervansa, soli po ukusu

Priprema: povrće očistite, dobro operite, ocedite, pa isecite na lepe komade. Posolite i dobro promešajte, dodajte konzervans, ponovo promešajte, pa punite čiste tegle ređajući naizmenično paradajz, papriku i celerov list. Zatvorite tegle i pasterizujte u rerni 30 minuta na 80 stepeni.

Paprike sa kupusom u sirćetu

Potrebno: 3 kg paprika babura, 1 veća glavica kupusa, 3 šargarepe, 1 šoljica ulja, biber, so
za preliv: 1.5 l vode, 60 g soli, 5 kašika esencije

Priprema: odaberite zdrave zrele babure srednje veličine. Operite ih, izvadite im drške i seme. Kupus očistite od spoljnih listova i isecite ga na rezance. Posolite, pobiberite, pospite uljem i sirćetom da bude takvog ukusa kao kad pripremate salatu. Šargarepu očistite, operite i isecite na kockice. Pomešajte sa kupusom. Paprike kratko obarite u vrijućoj vodi da samo malo omekšaju. Ocedite ih od vode, ali vodu čuvajte, trebaće za preliv. Prohlaćene paprike napunite pripremljenim kupusom i slažite u tegle. Sada uzmite vodu u kojoj su paprike barene, odmerite potrebnu količinu, dodajte esenciju i so i stavite na štednjak da provri. Vrelim prelivom pospite paprike u teglama i povežite ih celofanom. Napunjene tegle stavite u pogodan sud koji ćete naliti toplom vodom, ali tako da grlići tegli budu izvan vode. Zagrevajte lonac sa teglama i vodom sve dok voda ne zašušti. Ne treba da vri. To je temperatura od 80° C na kojoj treba da držite tegle 35 minuta. Posle sterilizacije ostavite tegle na prohladno mesto gde držite i drugu zimnicu.

Ostavljanje paprika za punjenje

Potrebno: 5 kg paprika babura, 350 g soli, 500 g šećera, 100 g ulja

Priprema: mesnate, zdrave babure, pogodne za punjenje operite, očistite od drški i od semena, pa ih poređajte u veću posudu. U svaku papriku naspite prethodno pripremljenu podjednaku količinu mešavine soli i šećera. Tako nasute paprike treba da stoje oko 10 sati. Posle toga ih poređajte u tegle i prelijte sokom koji se stvorio oko njih. Pritisnite daščicom, koju ste prethodno iskuvali, i prelijte uljem. Sloj ulja treba da bude debeo oko 3 cm.
Paprike ostavljene za zimu na ovaj način možete upotrebiti za punjenje, ali isto tako i za salatu, ako im dodate sirćeta i soli, jer imaju slatko-slan ukus. One u teglama ne previru zbog šećera i soli, već se čuvaju kao sveže.

Pečurke sa paprikama

Potrebno: 2 kg bukovača ili šampinjona isečenih na listiće, 1 glavica usitnjenog crnog luka, 7.5 dl sirćeta, 1 dl vode, 30 g soli, 4-5 čenova belog luka, 2 lovorova lista, 5 crvenih paprika

Priprema: pečurke kuvajte u slanoj vodi pet minuta, pomešajte sa lukom i očišćenom i na kockice isečenom paprikom i ređajte u tegle. Kratko prokuvajte sastojke za preliv, ohladite i prelijte pečurke. Zatvorite i sterilišite - stavite tegle u veći sud sa vodom na čije ste dno stavili krpu, ostavite da provri, kuvajte 15-20 minuta i ostavite tegle da se ohlade u toj vodi.

Trobojna salata

Potrebno: 2 tikvice, 3 crvene paprike, 250 g očišćenog belog luka, 1 veza mirođije, 8 listova lovora, 4 kašike slačice, 3 kašike bibera u zrnu, 3.5 dl voćnog sirćeta, 250 g šećera

Priprema: tikvice naseckajte na kolutove, a papriku na kolutiće. Zajedno sa belim lukom ih pomešajte u slanoj vodi, procedite i napunite tegle. Ostale sastojke kuvajte pet minuta pošto provre u 200 ml vode. Time prelijte povrće u teglama (dve tegle zapremine 750 ml). Ostavite da odstoji dva dana.

Šarena salata sa pasuljem

Potrebno: 200 g mladog pasulja, 300 g krastavčića, 300 g crnog luka, 10 šargarepa, 1 mali celer, 1 crvena paprika, 1 žuta paprika, 1 l vinskog sirćeta, 1 l vode, 2 l jabukovog sirćeta, maslinovo ulje, so, biber

Priprema: isecite povrće na iste komade, posolite i cedite pola sata. U mešavini vode i vinskog sirćeta kratko prokuvajte, dobro ocedite i stavite u tegle. Dodajte zrna bibera. Jabukovo sirće prokuvajte sa uljem, posolite po ukusu, prohladite i sipajte u tegle. Hermetički zatvorite kad se tečnost ohladi.

Crveni kupus sa jabukama

Potrebno: 10 kg crvenog kupusa, 2 glavice crnog luka, 2 jabuke, 2 veća lista lovora, 30 g soli, 2 kašičice kima

Priprema: sa kupusa skinite spoljne listove, operite ga i isecite na rezanca. Crni luk krupnije isecite. Jabuke oljuštite i isecite na kriške po dužini. Sve izmešajte, posolite, naslažite u veće tegle i pritisnite. Ako nema dovoljno sopstvenog soka da ogrezne, dodajte hladan presolac. Povežite plastičnom folijom, deset dana držite na sobnoj temperaturi, pa premestite u hladniju prostoriju. Možete ga jesti posle šest nedelja.

Karfiol sa limunom

Potrebno: 1 glavica karfiola, sok od 1 limuna, so

Priprema: operite karfiol, podelite ga na cvetiće, pa držite sat vremena potopljen u slanoj vodi kojoj ste dodali sok od pola limuna. Stavite vodu da proključa, a cvetove ocedite, uvijte u tanko platno i spustite u slanu vrijuću vodu tri minuta, zatim prebacite u hladnu vodu na dva minuta. Procedite, složite u toplu teglu i prelijte vrelom slanom vodom. U teglu dodajte ostatak soka od limuna, zatvorite je i pasterizujte 60 minuta.

Zeleni slatko-kiseli paradajz

Potrebno: 1 kg sitnog zelenog paradajza, 200 g crnog luka, 5 čenova belog luka, 2 dl belog vina, 3 dl sirćeta, 10 zrna belog bibera, 1 kašičica senfa u prahu, 2 lista lorbera, 2 karanfilića, 1 štapić cimeta, 0.5 kg šećera

Priprema: paradajz operite, crni luk sitno isecite, a beli očistite. Luk, belo vino, sirće i začine kuvajte oko 10 minuta. Dodajte šećer i ceo paradajz i kuvajte na srednjoj temperaturi dok ne provri, a onda pustite da se kuva još četiri minuta. Sve zajedno odmah sipajte u tegle i zatvorite.

Paprike u maslinovom ulju

Potrebno: 4 kg crvenih paprika, malo soli, 0.5 l maslinovog ulja

Priprema: paprike ispecite na plotni, ostavite ih da se potpare, pa ih oljuštite. Očistite od semenki i peteljki i slažite u tegle (3 tegle po 750 ml). Svaki sloj posolite po želji, a kada teglu napunite skoro do vrha, prelijte paprike maslinovim uljem. Pasterizujte tegle 45 minuta na laganoj vatri.

Peglane paprike

Potrebno: 3 kg crvenih paprika, 1 šaka šećera
za marinadu: 50 g soli, 100 g šećera, 3 dl sirćeta, 1.5 dl ulja, 20 čenova belog luka, veza peršuna, pola veze celera, 1 konzervans

Priprema: paprike operite, obrišite i izvadite im semenke sa peteljkom. Poređajte ih u pleh, pospite šakom šećera i stavite u rernu zagrejanu na 250 stepeni. Paprike okrećite da se sa svih strana zapeku. U posudi pomešajte so, šećer, konzervans, sirće i ulje. Luk propasirajte, a peršun i celer iseckajte, dodajte u tečnost i sve dobro umutite da se so i šećer otope. U svaku papriku sipajte po tri kašike marinade i slažite ih u šerpu. Preostalu tečnost prelijte preko poslednjeg sloja paprika. Poklopite tanjirom, pa pritisnite nečim teškim i ostavite da prenoći. Paprike ređajte u teglu, prelijte sokom koji su preko noći pustile i zatvorite.

Babure sa belim lukom

Potrebno: 50 paprika babura, 1.25 dl sirćeta, 1.25 dl ulja, 20 čenova belog luka, 2 korena celera, soli po ukusu, 1 veza peršunovog lišća, 1 veza celerovog lišća

Priprema: babure operite i kuvajte u slanoj vodi tri minuta, izvadite ih, prepolovite i očistite od semenki i peteljki. Ostavite da se polutke paprika osuše, a u međuvremenu napravite preliv. U posudu stavite sirće, ulje, krupno iseckano lišće celera i peršuna, usitnjen luk, celer isečen na tanke štapiće, posolite po ukusu i dobro promešajte. U tegle ređajte paprike dok su još tople, pa obilno prelivajte pripremljenom masom. Ostavite preko noći da odstoje i da paprike puste sok. Ako je potrebno, dolijte alkoholno sirće.