Škotska kuhinja

Škotske kuglice od mesa sa jajima

http://razbibriga.net/imported/2010/...sajajima-1.jpg

Potrebno: 300gr svinjskog buta, 300gr govedjih grudi, 50gr crnog luka, 1 čen belog luka, 100gr prezli, 2 jaja, 0,5dl tamnog piva, so, biber, 4 tvrdo kuvana jaja, ulje za pečenje

Meso operemo, obrišemo i sameljemo, stavimo dva jaja (sirova) posolimo, pobiberimo, te doda mo 50gr prezli, ribani luk. izgnječen beli luk, i toliko piva koliko primi da bi mrvice nabrekle dobro umesimo, pustimo da odstoji 30 40 minuta na hladnom, a dotle skuva mo i oljuštimo četiri jaja. Vlažnom rukom napra vimo kruglice od mesa. usadimo jaje i prekrijemo istom količinom mesa, formiramo u oblik loptice, pospemo mrvicama i u dosta vrelog ulja na ume renoj vatri pod poklopcem ispržimo da porumene. Dobićemo četiri kruglice. Povadimo na upi jajuću hartiju, sačekamo 10-15 minuta, čim se malo ohlade prepolovimo ih i serviramo uz krom pir s lukom i mešanu salatu.

Škotska

Škotska je poznata po zelenim pašnjacima, kvalitetnoj vuni i cijenjenom viskiju.
Škotska je i jedna od rijetkih zemalja gdje je sasvim normalno i prihvaćeno da muškarci šeću u suknjama kariranog uzorka (tzv. kiltevima) i dokoljenkama, a gajde čine neizostavni dio kulture. S druge strane, na spomen hrane, rijetki će se pojedinci sjetiti karakterističnog tradicionalnog škotskog jela. No, iako na prvi pogled neugledna, škotska kuhinja krije pokoje iznenađenje.

Najpoznatije nacionalno jelo je tzv. haggis. Riječ je o sitno nasjeckanim ovčjim plućima, srcu i jetri koji se dobro pomiješaju sa zobenom kašom i lukom i nadjenu u želudac ovce i tako kuhaju. Haggis se obično poslužuje uz pire krumpir i pire od repe te pozamašnom količinom papra. Uz sav skepticizam zbog sastojaka, haggis je ipak ukusan, no i opasnost za one osjetljivog želudca. Dobra je vijest da postoji i vegetarijanska inačica haggisa.

Hladne vode koje čine dio Škotske ili ju okružuju idealna su okolina za masne ribe poput lososa ili bakalara. Škotski je losos cijenjen nadaleko, osobito onaj dimljeni, no i u domovini zauzima značajno mjesto u prehrani. Iako se u restoranima najčešće poslužuje uzgojeni losos, divlji se losos smatra posebnom poslasticom, što se naravno primjećuje i na cijeni. Riba se općenito poslužuje u kombinaciji s blagim umacima od začinskih trava i sveprisutnim krumpirima. Zapravo, vjerojatnost da vam posluže bilo koje jelo bez krumpira u svim mogućim oblicima je skoro nikakva. U Škotskoj krumpir uživa gotovo kultni status, stoga i ne čudi da su njegovu pripremu doveli do savršenstva i što njegov okus doslovce preplavljuje usta. A to vam govori jedan „neljubitelj“ krumpira.

http://www.gastro.hr/Images/im.ashx?Id=15635

Doručak čini važan dio dana tipičnih Škota. Uobičajno se sastoji od prženih jaja, šampinjona i rajčice sa grilla te pržene slanine i malene kobasice uz krišku ili dvije tosta. Kruh ili pecivo ne nalazi često svoj put do stola, a ako se tu kojim čudom i nađe, onda je zamišljeno kao predjelo na koje možete namazati maslac. U svakom slučaju, standardne pekarnice kakve nalazimo u Hrvatskoj, tamo nećete naći. Bolji odabir je potražiti pub, kojih očekivano postoji na svakom koraku, a koji po prihvatljivim cijenama imaju odličnu gastronomsku ponudu. Škoti često takve „ustanove“ nazivaju gastropubovima jer uz standardno široki izbor piva i vina nude vrlo kvalitetnu hranu pružajući tako znatno više od uobičajne pubovske atmosfere.

Valja spomenuti i fudge – slatkiš koji se dobiva mješanjem šećera, maslaca i mlijeka na temperaturi od gotovo 120°C , nakon čega se smjesa „tuče“ sve dok se ne ohladi i ne poprimi kremastu konzistenciju. Fudge je obično vrlo sladak pa ga Škoti koriste kao svojevrstan desert uz kavu.

Najpoznatije škotsko piće - viski je ujedno i najznačajniji izvozni proizvod. Diljem zemlje nalaze se distilerije gdje se uz određenu naknadu može vidjeti sam proces proizvodnje kao i kušati neki od ponajboljih svjetskih viskija.

Najpopularnije piće je pak pivo koje se ne može kupiti u običnoj trgovini već u specijaliziranim trgovinama s alkoholom. Druga opcija je popiti pivo u pubu kao što to čini većina Škota. Izbor piva je i više nego zadovoljavajući, a najboljim se smatraju ona proizvedena u malenim pivovarama koje njeguju tradicionalne metode proizvodnje. Pubovi nude i odličan izbor vina po prihvatljivim cijenama, većinom francuskog, australskog, južnoafričkog i čileanskog podrijetla. Svjesni su Škoti manjka sunca u njihovoj regiji pa se niti ne okušavaju u proizvodnji vina.

Na kraju, neizostavan dio dnevnog rituala čini ispijanje na desetke vrsta čajeva koji se piju gotovo u svakoj prilici, uz jednu iznimku – nećete ih naći u pubu. On je ipak rezerviran za drugu vrstu osvježenja.

Gastro.hr

Teleće šnicle u viskiju

Potrebno: 1 kg telećih šnicli, 0.5 dl viskija, 1.5 dl juneće supe, 1.5 dl kisele pavlake, 2 kašike zelenog bibera u zrnu, ulje, biber, so

Priprema: ispecite šnicle na dobro zagrejanom ulju po 3 minuta sa svake strane, prelijte viskijem i pržite još nekoliko minuta. Izvadite meso i ostavite na toplom mestu. U istu posudu sipajte juneću supu, dodajte zeleni biber, kiselu pavlaku i so i prokuvajte nekoliko minuta mešajući. Prelijte meso i servirajte s prilogom od povrća.

Jagnjeći but u sosu

Potrebno: 1 jagnjeći but, 3 kašike svežeg ruzmarina, 3 kašike sveže nane, 2 kašike šećera, vinsko sirće, ulje, biber, so

Priprema: jagnjeći but posolite, pobiberite, prelijte uljem, pospite ruzmarinom i pecite na 180 stepeni. Sat vremena pre vađenja iz pećnice prelijte mešavinom nane, šećera i sirćeta. Pečeni jagnjeći but servirajte sa svežom nanom i pečenim povrćem.

Losos na roštilju

Potrebno: 4 debela odreska lososa , 1 šolja istopljenog maslaca, 1 šolja pečurki, ½ šolje seckanog crnog luka , ½ struka praziluka, 1 struk peršunovog lista, ½ sveže crvene paprike, 2 šolje svežeg graška, ¼ korena celera, so

Priprema: odreske lososa posolite i ispecite na maslacu s obe strane. Crni luk, nasečene pečurke i praziluk izdinstajte dok ne omekšaju, pa dodajte sitno iseckanu papriku, celer, peršun i grašak. Dinstano povrće s pečurkama stavite na odreske, ukrasite kriškama limuna i servirajte sa salatom od krompira.

Ramstek u testu

Potrebno: 1.5 kg ramsteka, 500 g lisnatog testa, 500 g svežih šampinjona, 100 g paštete od crne džigerice, 1 dl belog vina, 3 kašike pavlake, 1 kašika senfa, 2 glavice crnog luka, 1 čen belog luka, 2 jajeta, biber, ulje, so

Priprema: meso premažite senfom, posolite i pobiberite i pržite na zagrejanom ulju sa svih strana dok ne porumeni.U posebnom tiganju na zagrejanom ulju ispržite sitno seckani crni luk, beli luk i šampinjone. Posolite i pobiberite. Dodajte belo vino i pavlaku, ohladite i pomešajte s paštetom od džigerice. Koru lisnatog testa pospite brašnom, prepolovite i jedan deo rastanjite oklagijom. Umutite žumanca i premažite koru. Na ohlađeni ramstek nanesite fil od šampinjona, pa ga stavite na koru od testa. Urolajte, premažite žumancem, stavite u podmazanu tepsiju, prekrijte trakama od ostatka testa, i njih premažite žumancem, i pecite oko 45 minuta na 220 stepeni.
Isecite na komade debljine 2 cm i servirajte s kuvanom šargarepom, prokeljom i kroketima od krompira.