Japanska kuhinja

http://razbibriga.net/imported/2010/11/sushi-1.jpg

Suši
šolja kuvanog pirinča

# 2 kašike sirćeta
# 2 kašike šećera
# kašika soli
# kašika natrijum-glutaminata
# 3 kašike struganog rena
# 10-12 velikih blanširanih listova spanaća
# 2-3 fileta ribe
# škampi
# malo đumbira


U našim uslovima nemoguće je pripremiti originalan suši, jednostavno je nemoguće naći morske trave, a i nije u skladu sa našim navikama u ishrani da se jede sirova riba u kombinaciji sa algama. Zato vam ovde dajemo jednu improvizovanu varijantu sušija. U svakom slučaju uz lep aranžman, i malo mašte biće idealno redjelo na vašoj trpezi. Ribu i škampe možete skuvati ili ako ste avanturistički raspoloženi samo očistiti i isitniti te koristiti presno za spremanje vašeg sušija. Zagrejte mešavinu sirćeta, soli, natrijum-glutaminata (ili vegete) i šećera. Iseckajte ribu ili škampe. Umešajte sve nabrojane sastojke u pirinač i oblikujte od po dve kašičice mase valčiće. Urolajte svaki valjušak u na kvadrat isečen list spanaća, lagano pritisnite između dlanova i složite na tanjir. Servirajte odmah.

"SOBA" TESTENINA (japanski specijalitet)
Potreben namirnice:


2 mere heljdinog brašna
1 mera pšeničnog brašna
topla voda


Priprema:
Brašno stavite u posudu i dodajte toplu vodu, malo po malo.
Kad testo prestane da se lepi, izvadite ga na dasku i mesite ga još malo.
Rastanjite ga na 1 mm debljine i isecite na željenu veličinu i oblik.
Kuvajte ga desetak minuta.

Napravite preliv po želji (nešto sa soja sosom).

Tempura
Tempura je tradicionalno japansko jelo koje se priprema od različitog povrća i plodova mora (najčešće škampi), za koje se veruje da su ga u Japan u 17. veku doneli portugalski moreplovci

http://razbibriga.net/imported/2010/11/tempura-1.jpg
Potrebno: 400gr škampa, 400gr raznog povrća i gljiva (paprike, luka, tikvica, ...), 250gr pšeničnog brašna (tip 400), 250gr pšeničnog brašna (tip 550), 1 prašak za pecivo, 2 belanca, 700ml hladne vode, soja sos, ulje, biber, so

Škampe ostavite kratko vrijeme u zamrzivaču, a potom im odvojite repove i očistite ih od oklopa. Povrće i gljive operite, osušite i narežite na štapiće (paprikama ogulite kožicu). Brašno stavite u dublju posudu, izmešajte s praškom za pecivo, dodajte belanac i vrlo hladnu vodu pa žicom dobro umutite tako da dobijete retko testo. Testo stavite nakratko u frižider. U dubokoj posudi zagrejte ulje na oko 180C. Povrće pospite Vegetom i izmešajte. Rukom uzimajte povrće, umočite ga u testo i stavljajte u vruće ulje. Prženje neka traje kratko. Isto učinite i sa škampima. Prženo povrće i škampe vadite rupičastom kašikom i stavljajte na kuhinjski papir koji će upiti višak masnoće.