Turska kuhinja

Mercimek corba


potrebno:

-10 i po casa mesne vode(voda u kojoj je ranije kuhano meso)....ja stavim obicnu,bude opet dobra

-1,5 casa crvenog mercimeka

-1 krompir srednje velicine,kao saka od prilike

-2 srednje velike glavice luka

-1 supena kasika brasna

-2 supene kasike ulja.....(ja stavim vise,ako vec nemam mesne vode)

-1 zumance

-1 casa mlijeka

sol,biber,crvena paprika(mljevena),pul biber(tucana ljuta feferona)


priprema:

Mercimek dobro oprati,sve dok ne pocne pucketati.U velikoj serpi
zagrijati ulje,dodati kasiku brasna,i proprziti.Luk isitniti a krompir
nairendati,te dodati isprzenom brasnu.Proprziti sve zajedno,onda dodati
mercimek,potom mesnu(ili obicnu) vodu.Kuhati oko 45 minuta,sve dok se
mercimek dobro ne raskuha.
nakon toga uzeti cjedaljku(onu za sir,sa vecim rupicama),staviti
je na neku posudu i polako presipati corbu iz serpe.Uzeti kasiku i
gnijeciti onaj hmelj(smjesu),sve dok se sve fino ne propasira.na kraju
ce ti ostati svega 2 kasike ostataka od mercimeka,odnosno oljupine.
Prppasiranu corbu ponovo staviti u serpu,dodati zacine i kuhati jos nekih 10 minuta,uz povremeno mijesanje.

kad je corba gotova,skinite sa vatre i dodati umuceno zumance sa casom mlijeka.

Servirati sa malo friskog persuna.

Rahat-lokum

SASTOJCI

1,5 kg šećera

2 litra vode

250 grama skroba

17 grama želatina

2 kapi ružinog ulja

ulje od badema

1/2 litra vode

boja za kolače


NAČIN PRIPREME

U šerpu staviti vodu i šećer, pa sačekati dok se šećer ne istopi.
Skrob razmutiti u 1/2 litre vode, sipati u šerpu sa šećerom i dobro
izmešati. Staviti na vatru, mešati i paziti da ne zagori. Kada počne da
se zgrušava, dodati želatin. Rahat-lokum je gotov kada se odvaja od dna
šerpe prilikom mešanja. Dodati ružino ulje i promešati. U tepsiju
sipati bademovo ulje i izliti rahat-lokum. Kada se ohladi, seći ga na
kockice, uvaljati u šećer i služiti. Pre sečenja, u rahat-lokum mogu se
zabosti polutke oraha; u tom slučaju kolač treba seći tako da svuda
bude po jedan orah. Služiti u papirnim korpicama ili malim tanjirima.

Dagnje na turski način (predjelo),

Sastojci:
1 kg dagnji
1 limun
200 g riže
1 luk
peršin
pinjoli
suhe grožđice
maslinovo ulje


Opis:
Dagnje operite, očistite i popirjajte na jakoj vatri na malo vode, ulja i komadićima limuna. Školjkama izvadite meso, ali oklope sačuvajte. Vodu u kojoj su se pirjale profiltrirajte. Fino usitnjeni luk pirjajte na 5-6 žlica ulja. Dodajte rižu i popirjajte je desetak minuta na jakoj vatri, neprekidno miješajući. Rižu polijte kutlačom vode u kojoj su se kuhale dagnje, posolite i popaprite, dodajte žlicu pinjola i žlicu grožđica. Promiješajte i ostavite da se kuha 5 minuta. Nadjenite oklope dagnji kuhanom rižom i garnirajte mesom dagnji. Ovako pripremljene dagnje složite u vatrostalnu posudu, začinite sa 4 žlice ulja i preostalom vodom u kojoj su se dagnje kuhale. Pecite otprilike 20 minuta na 140°C. Poslužite ukrašeno listićima peršina.

Jajik (predjelo),

Sastojci:
1 kg jogurta
350 g krastavaca
2-3 grančice kopra
1 žlica maslinovog ulja
1 žličica soli
5 režnja češnjaka


Opis:
Jogurt dobro izmiješati i po potrebi dodati malo vode ako je previše gust. Usitnjeni češnjak pomiješati sa žličicom soli. Krastavce guliti, naribati i dodati u jogurt. Smjesu staviti u male zdjelice, posuti sa sjeckanim koprom i pokapati s malo maslinova ulja.

Janjeći burek (glavno jelo),

Sastojci:
500 g brašna
1 šalica vode
2 žličice soli
1 šalica maslinovog ulja
500 g mljevene janjetine
2 velika luka
2 velike rajčice
pola vezice peršina
sol
papar


Opis:
Isjeckati luk, oguliti i isjeckati rajčicu, isjeckati peršin i pomiješati s mljevenim mesom. Posoliti i popapriti. U prosijano brašno dodati 2 žličice soli i toliko vode da se dobije mekano tijesto. Ostaviti ga pokriveno da miruje oko 20 minuta. Uzimati komade tijesta veličine oraha i izvaljati ih u vrlo tanke krugove. Na polovicu kruga žlicom staviti nadjev, a drugom polovicom prekriti nadjev. Rubove dobro stisnuti. Polumjesece pržiti u dobro zagrijanom maslinovom ulju, sa svake strane oko 2 minute. Servirati toplo uz jogurt.

Kalifova delicija (glavno jelo),

Sastojci:
750 g janjetine narezane na rezance
luk
suhe marelice
50 g očišćenih i oguljenih badema
50 g grožđica
muškatni oraščić
cimet u prahu
žitne pahuljice (za ukras)
limun
maslinovo ulje

Opis:
Narežite marelice i bademe te ih s grožđicama stavite u zdjelu. Prelijte vodom do vrha i ostavite sat vremena.
Sitno nasjeckajte luk i pirjajte ga na 3 – 4 žlice ulja.
Dodajte janjetinu i ravnomjerno je popirjajte.
Začinite s malo muškatnoga oraščića i pola žlice cimeta te posolite i popaprite.
Ocijedite voće i prelijte janjetinu s vodom (u kojoj je bilo voće) i limunovim sokom.
Poklopite i kuhajte sat vremena dok meso ne omekša pa dodajte suho voće i po potrebi malo vode.
Kuhajte još 15 minuta i poslužite sa žitnim pahuljicama prethodno namočenim u toploj vodi.

Kisele mesne okruglice (glavno jelo),

Sastojci:
500 g mljevenog mesa
1 luk
1 žlica koncentrata od rajčice
1 i pol šalica riže
1 vezica peršina
3 šalice mesne juhe
1 žličica crnog papra
1 žličica crvenog papra
2 žlice ulja
sok od jednog limuna
sol


Opis:
Luk isjeckati i popržiti na ulju. Dodati koncentrat rajčice, koji je razmućen s malo vruće vode i prokuhati. Dodati pola vezice sjeckanog peršina, 1 šalicu riže i zaliti juhom. Kuhati na laganoj vatri dok se riža ne skuha. U mljeveno meso dodati ostatak riže, peršin, sol i crni i crveni papar. Dobro izmiješati, raditi male okruglice i stavljati ih u posudu s rižom. Kad su okruglice kuhane politi ih sokom od limuna i kratko prokuhati.

Pilaf s mesom (glavno jelo),

Sastojci:
2 šalice riže
500 g janjetine narezane na kocke
1 luk
2 žlice maslaca
2 klinčića
pola žličice crnog papra
pola žličice cimeta
pola žličice miješanih začina
sol


Opis:
Ispržiti meso i sjeckani luk na maslacu. Dodati papar i sol i pirjati dok sva tekućina ne ispari. Zatim dodati cimet, miješane začine, klinčiće i šalicu vode i kuhati dok meso ne omekša. Pred kraj dodati dvije šalice vrele vode i prethodno prokuhanu rižu. Prije posluživanja jelo istresti na pladanj.

TURLI TAVA

Potrebno: 1 kg mešanog mesa (jagnjećeg, telećeg), 250 g šargarepe, 500 g paradajza, 500 g paprika, 500 g crnog luka, 1 kg krompira, 2–3 plava patlidžana, 40 bamija, malo boranije, 1 tikvica, ulje, so, biber u zrnu, začinska paprika

Priprema: meso isecite na komadiće, operite ga i izdinstajte na ulju. Sve povrće, osim krompira, očistite, isecite i sastavite s dinstanim mesom. Dodajte so, biber u zrnu i začinsku papriku, dobro izmešajte, prespite u zemljani sud ili pliću tepsiju i nalijte malo vode. U napola pečeno jelo dodajte očišćen i isečen krompir, pa ga vratite da se dopeče.

Jagnjeći kotleti na turski način


6 jagnjećih kotleta
sol
biber
50 g maslaca
turski pilav
1 dcl bistre supe (može i kocka)
1 dcl sosa od paradaiza
1 čen belog luka

Kotlete lagano istući tučkom za meso, posoliti, pobiberiti i naglo ispržiti na maslacu s jedne i druge strane da porumene. Poredati ih u krug na zagrejanu okruglu posudu ili tepsiju, staviti u sredinu pilav u obliku kupe i držati na toplom mestu.
U tiganj u kome se meso pržilo naliti supu, dodati sos od paradaiza i beli luk i kuvati polako dok sos ne uvri do željene gustine. Gotovim sosom preliti kotlete na tepsiji i odmah poslužiti.

Kofte (glavno jelo),

Sastojci:
900 g mljevene janjetine
8 jaja
2 luka
2 kriške kruha
ribani parmezan
ketchup (po izboru)
prženi krumpir (kao prilog)
ulje za prženje


Opis:
10 minuta prije no što započnete s pripremom ovog jela, namočite kruh.
6 jaja kuhajte u kipućoj vodi 7 minuta, ogulite ih dok su vruća i pustite da se ohlade.
U zdjeli pomiješajte meso, fino usitnjeni luk, 2 umućena jaja, 2 šake sira, sol, papar i ocijeđenu sredinu kruha.
Smjesu dobro izradite i od nje formirajte tucet tankih polpetica. Na sredinu polpete stavite tvrdo kuhano jaje, pokrijte drugom polpetom i dobro pričvrstite rubove.
Pržite kofte u dosta vrućeg ulja, ocijedite ih i poslužite vruće, uz prilog od prženih krumpira (ili tikvice). Prema želji možete dodati ketchup.
Kofte su nacionalni turski specijalitet.

Punjeno lišće vinove loze (predjelo),

Sastojci:
1 i pol šalica riže
4 luka
1 žlica pinjola
1 žlica grožđica
1 žlica šećera
vezica peršina
1 šalica maslinovog ulja
vezica kopra
grančica metvice
pola žličice miješanih začina
papar
pola žličice cimeta
250 g listova vinove loze
1 limun
1 šalica vode
sol


Opis:
Zakuhati 6 šalica vode i sok od pola limuna. Kad provri dodati listove loze i prokuhati 2 minute. Prebaciti ih u zdjelu s hladnom vodom. Jedan po jedan list osušiti. Sjeckani luk i pinjole popržiti na maslinovu ulju. U međuvremenu skuhati rižu. Kad je kuhana dodati papar, miješane začine, cimet, sjeckani peršin, kopar i metvicu te sok od jednog limuna. Dobro izmiješati. Na svaki list staviti žlicu smjese i dobro zamotati. Staviti u posudu, preliti šalicom vode, sokom od pola limuna i posoliti. Kuhati na umjerenoj vatri oko 1 sat.

Turska torta od mlevenog mesa

SASTOJCI (za 12 parčića)

400 grama lisnatog testa
1/2 bajatog hleba
1 glavica crnog luka
1 crvena i 1 žuta paprika
50 grama salame
1 kašičica ulja
200 grama šampinjona
1 kašičica origana
2 jaja
1 žumance
500 grama mlevenog mesa
so, biber

NAČIN PRIPREME
Odmrznuti lisnato testo. Hleb omekšati vrelom vodom. Očistiti crni luk, oprati ga i sitno iseći. Papriku oprati, očistiti i sitno iseckati. Salamu očistiti i sitno iseći. Pečurke oprati, očistiti i iseći na tanje režnjeve.

Zagrejati ulje i na njemu propržiti luk tako da postane staklast. Dodati iseckane paprike, salamu i pečurke, pa sve dinstati na luku dok tečnost ne ispari. Celu smesu začiniti solju, mlevenim biberom i origanom. Ostaviti da se ohladi.

Izmrviti hleb, pa ga sjediniti sa mlevenim mesom, jajima i povrćem. Rernu zagrejati na 200 stepeni. Podmazati pleh prečnika 26 cm. Polovinu ploča lisnatog testa složiti jednu preko druge, a krajeve koji vire urolati ka unutra. Testo uz ivicu pleha malo podići.

Masu sa mlevenim mesom rasporediti po testu. Preostalu površinu lisnatog testa staviti jednu preko druge i urolati tako da bude malo veća od pleha, pa prekriti mleveno meso. U sredini napraviti rupu i testo preliti umućenim žumancetom. Tortu peći oko 50 minuta. Pre služenja ukrasiti biljnim začinima.

Pašina salata

Pašina salata, kako i priliči nekadašnjim visokim turskim činovnicima, ukusna je i intenzivnog ukusa. Za vruće letnjih mesece, ova salata može biti hladno predjelo, ali i sasvim samostalni obrok.

Vreme pripreme
45 min

* * *
Energetska vrednost
400 kcal / 1672 kJ
Sastojci za 4 osobe:

1kg krompira
1 vezica mladog luka
1 zeleni feferon - blago ljut
2 jaja
pola vezice peršuna

Za preliv:
sok od 1 limuna
100ml maslinovog ulja
1 kašičica vegete za posipanje

Priprema

Krompir operite, skuvajte u ljusci i ostavite da se ohladi. Ohlađeni krompir ogulite, isecite na male kocke i stavite na veliki tanjir.
Tvrdo kuvana jaja ogulite i isecite na kolutiće.
U posudi izmešajte limunov sok, vegetu i maslinovo ulje. Deo sosa prelijte preko krompira, dodajte sitno narezan mladi luk i promešajte.
Na krompir posložite jaja, sve ukrasite naseckanim peršunom i kolutićima feferona, prelijte ostatkom sosa i poslužite.
Posluživanje

Pašinu salatu poslužite kao hladno predjelo ili samostalno malo jelo.

Savet

Salata će biti ukusnija ako za pripremu upotrebite crveni krompir.

Ćufte alla Hasan-paša

Dok se vegetarijanci vesele vegetarijanskim ćuftama, oni skloni mediteranskom stilu života mediteranskim, a Bugari “nervoznim ćuftama”, poučićemo vas da pripremite izvrsnie ćufte alla Hasan-paša.

Energetska vrednost
482 kcal / 2015 kJ

Sastojci za 4 osobe:

500g mlevene junetine
2 kašike mleka
3 kašike ulja
3-4 krompira
1 glavica luka
2 jaja
1 kašika vegete
so
papar
2 kriške hleba

Priprema

Hleb bez korice namočite u vodi pa ocedite. Mesu dodajte hleb, naseckani luk, jaja, vegetu i papar pa sve dobro promešajte.
Od smese oblikujte kuglice veličine jajeta (ćufte) pa ih stisnite kako biste u sredini dobili udubljenje za nadev.
Pripremljene ćufte stavite na nauljen pleh, prelijte sa 2 kašike ulja i pecite 20-25 minuta u rerni zagrejanoj na 190°C.
Krompir skuvajte u ljusci, ogulite, izgnječite viljuškom, dodajte mleko i so pa izmešajte u fini pire.
Ćufte izvadite iz pećnice, napunite ih pireom od krompira i zapecite još 4-5 minuta.
Posluživanje

Ćufte poslužite tople sa zelenom salatom.