Prvobitno napisano od
Bisernica
a treba ti i plavi paradaiz u svežem stanju :)
....e, a sad tripice na uobičajen način ,dalmatinski ,a ne bi bio dalmatinski uobičajen da nema vina ,pa ako je još malvazija ,bolje jest.
Tripice staviti u slanu vodu i kuvati da budu skoro kuvane,a na pola kuvanja dodati malo korena celera.
Oljuštiti 3-4 čena belog luka,pa sitno naseckati,dve glavice kapule ili slatkog luka (ako nema kapule,može i holandez),naseckati i staviti na maslinovo ulje da se dinsta.Dinstati na laganijoj vatri da luk dobije staklast izgled.
Dodati luku 100-200 grama mesnate slanine sitno seckane i 1 kašiku seckanog peršunovog lista.Kad je sve dobro izdinstano ,ubaciti ocedjene tripice,list lovora,malo majčine dušice,posoliti i pobiberiti po ukusu ,dodati 1 kašiku slatke aleve paprike,na laganoj vatri prodinstati još desetak minuta pa naliti sa 3 decilitra malvazije (može i neko drugo kvalitetnije belo vino) i 1 dcl vode u kojoj su se kuvale tripice,dodati 3 sitno seckana paradaiza ,a ako nema svežeg može i pelat ili mleveni.Poklopiti i ostaviti na tihoj vatri da krčka oko pola sata.Povremeno doliti malo vode u kojoj su se tripe kuvale ,ako treba ,uglavnom da tečnosti uvek bude toliko da tripice ogreznu.Pred kraj ,pomešati ravnu kašiku brašna ,sa 1 kašikom ulja i malo vode od kuvanja ,razmutiti i dodati jelu da dobije malo na gustini.Ostaviti na isključenoj ringli da se dokrčka i ostaviti da se *slegne*.Služiti sa parmezanom i uz vino obavezno :).
Sva mudrolija je u polaganom krčkanju ,ništa ne raditi na jakoj vatri.