Majstorije ukrašavanja torti - dekoracija
Fondan za dekoraciju (ticino masa): recepti
Lepe glatke, savrsene torte prekrivene dekorativnim masama su postale u poslednje vreme sve popularnije i kod nas. Jako volim da radim sa fondanom jer pruza mnogo mogucnosti za dekoraciju, torte izgledaju uredno i izuzetno lepo, i moguce je prilicno lako napraviti razlicite oblike i figurice.
http://razbibriga.net/imported/2010/...5816JPG-1.jpg]
Sta je rolovani fondan: to je smesa koja se pravi primarno od prah secera sa vodom i nekim dodacima za zgusnjavanje koji ga cine rastegljivim poput testa. Meni je neuporedivo laksi za rad od marcipana i od ratluk mase zato sto daje bolje oblike, ne kruni se i ne raspada u dodiru sa vodom.
http://razbibriga.net/imported/2010/...05303JPG-1.jpg
Moze se kupiti gotov - za dekoracije je po kvalitetu najbolji definitivno Wiltonov fondan mada nije bas bogznakakvog ukusa. Ja cesto uzimam i gotovi fondan u drugim ovdasnjim (kanadskim) radnjama koji je malo losiji za dekoraciju ali dosta lepseg ukusa. Na ex yu prostorima sada postoji kupovni fondan koji proizvodi Barvalo i za koji sam do sada cula sve najbolje (nisam isprobavala da radim sa njim).
Ukoliko nemate opciju da kupite fondan mozete ga napraviti. Postoji nekoliko recepata za fondan, ja sam do sada isprobala dva.
Prvi sam nasla na Wiltonovom forumu - marshmallow fondan, jako dobro je ispadao i uz to je vrlo ukusan.
Marshmallow fondan
pola kg belog marshhmallow-a
1 kg secera u prahu
3 velike kasike vode
malo biljne masti (Crisco)
Marshmallow potopiti u vodu i staviti u mikrotalasnu. Potrebno je da se ne otope u potpunosti ali da budu vruci i lepljivi (oko 30 sec. na 600W). U ovu smesu dodate pola kg secera u prahu i dobro promesate a onda dodati i drugu polovinu i mesite prvo u nekom sudu za mesenje a onda na foliji za fondan (ili mushemi, bitno je da se ne lepi). Ukoliko je masa lepljiva namazati ruke biljnom mascu. Mesiti dok se ne dobije glatka masa kao na slici dole i kada je umesite uvijte je u prozirnu foliju da se ne bi susila.
Drugi recept sam pronasla skoro na forumu Da mi je nesto slatko, i nije mi nesto najbolje uspeo dosta se krunio... u pitanju je modifikovan recept za Wiltonov rolovani fondan u kome nema biljne masti. Doduse vidim da je drugima na forumu recept uspevao tako da mislim da je problem bio mozda do toga sto mi je zelatin masa bila malo starija..
http://razbibriga.net/imported/2010/...05294JPG-1.jpg
Ticino masa (modifikovan Wilton fondan)
60 ml hladne vode
1 vrećica + kasicia želatina u prahu
8 kasika fruktoze ili glukoze
15 ml glicerina
1 kg šećera u prahu
Zelatin prelijete hladnom vodom da se otopi i postane gusta tecna masa, onda je malo ugrejete dok se potpuno ne razredi. Ukoliko imate tecnu fruktozu dodate je u rastvor zelatina, ukoliko je imate u prahu onda je sa kasikom vode rastopite na sporetu dok se ne dobije gusci sirup. Ove dve mase pomesate i dodajete malo pomalo glicerina uz konstantno mesanje.
Secer u prahu stavite u duboku posudu i u to nalivate malo po malo pripremljenu smesu i mesate. Kada se masa malo veze i nije vise toliko lepljiva onda je mesite rukama, opet na podlozi za koju se nece lepiti.
Wiltonov recept se razlikuje od ovoga utoliko sto se u isti dodaje dve kasike biljne masti.
Re: Majstorije ukrasavanja torti-dekoracija
Re: Majstorije ukrasavanja torti-dekoracija
Re: Majstorije ukrašavanja torti - dekoracija
Citiraj:
Prvobitno napisano od
Пркос
Fondan za dekoraciju (ticino masa): recepti
Lepe glatke, savrsene torte prekrivene dekorativnim masama su postale u poslednje vreme sve popularnije i kod nas. Jako volim da radim sa fondanom jer pruza mnogo mogucnosti za dekoraciju, torte izgledaju uredno i izuzetno lepo, i moguce je prilicno lako napraviti razlicite oblike i figurice.
http://razbibriga.net/imported/2010/...5816JPG-1.jpg]
Ova je savršena torta za ćerkin rodjendan:drnd:, ali nikad nisam radila sa fondanom . Moraću da probam:aha:
Nadam se da će mi uspeti:mm:
Re: Majstorije ukrašavanja torti - dekoracija
Napravila sam fondan i uspeo je :drnd:
Atačment 4802
Malo je teže raditi one ukrase od fondana ali dobro. Treba znati da torta ne sme biti filom nekim obložena nego čvrstim materijalom (kao što je plazma torta i slično) kako se fondan ne bi opustio. Takođe je potrebno naneti na tortu buter krem pre nanošenja fondana. Premažite je sa svih strana u vrlo tankom sloju, da bi fondan (dekor masa) lepo prilegao na tortu.
Butter krem:
125 gr putera
200 gr šećera u prahu
3 kašike mleka
Fondan sam pravila po ovom receptu:
Fondan ( Minjina kuhinjica.com)
Potrebno je:
1 kesica želatina u prahu
50 ml hladne vode (za želatin)
20 ml vode (za fruktozu)
100 gr fruktoze ili dekstroze (voćni šećer)
1 velika kašika glicerina (kupuje se u apoteci)
900 gr šećera u prahu
Želatin preliti sa vodom i ostaviti da nabubri. Fruktozu ili dekstrozu stavite u šerpicu i prelite isto sa vodom. Stavite na ringlu da se istopi. Mešajte sve vreme do početka ključanja. Neka vri tridesetak sekundi, zatim sklonite sa vatre i dodajte jednu punu supenu kašiku glicerina i nabrubreli žilatin. Promešajte.
U vanglicu stavite 500 -600 gr šećera u prahu, zatim postepeno sipajte istopljeni šećer i mešajte sa kašikom. Povremeno dodajte još šećera u prahu, a zatim preročite na radnu površinu i sa ostatkom šećera umesite fondan. Ako su vam u startu ruke mnogo ulepljene sa fondanom, operite ih i onda nastavite sa mešenjem fondana. Bitno je da ruke nakon pranja dobro osušite papirnatim ubrusom, a ne peškirom ili krpom jer će vam u suprotnom ostati dlačice na fondanu.
Gotov fondan ostavite 30 minuta na površini gde ste ga mesili da se prohladi, a onda ga stavite u dobro zatvorenu kesu i čuvajte na sobnoj temperaturi. Najbolje je da se iskoristi u naredna 2-3 dana zato što je onda najlakše raditi sa njim ali ga možete čuvati i mesec dana ako želite. Ako se desi da ga želite upotrebiti nakon tih mesec dana a on bude malo tvrđi za rad, slobodno ga stavite na 4-5 sekundi u mikrotalasnu ali vodite računa da ga ne pregrejete jer možete tako i ruke da izgorite sa njim, jer u sredini bude vreo.
Ovako napravljeni fondan najbolje je bojiti sa gel bojama. Uzmete željenu količinu fondana, zabodete čačkalicu u gel boju a onda tu istu čačkalicu zabodete na par mesta u fondan.
Ako bojite sa bojom u prahu, pre nego što stavite željenu boju rastopite je sa par kapi vode ili alkohola.
Odg: Majstorije ukrašavanja torti - dekoracija
Ukrašavanje torti čokoladom – izrada
Krećemo sa idejom koja je u principu najjednostavnija, i teško da može da ne uspe ukoliko sledite naša uputstva.
Pripremite vašu tortu, i premažite je filom sa svih strana. Pomoću papira za pečenja “uzmite meru” tako da preslikate površinu torte koju želite da obložite sa čokoladom. Obeležite olovkom i polegnite peki-papir. Istopite čokoladu na pari i dodajte malo margarina ili putera, sipajte je u špric (sa najtanjim otvorom), ili u kesu za zamrzivač (odsecite tanko vrh) i krenite sa šaranjem! Pravite nepravilne oblike sa čokoladom, sve dok se ne ispuni sva površina koju ste zamislili da postavite na tortu. Ukoliko vam se čokolada stvrdne, dovoljno je da je stavite na par sekundi u mikrotalasnu.
Zatim, ostavite čokoladu na peki-papiru da se stegne ali ne potpuno. Najbolje je da je ostavite u toploj prostoriji – ona će se stvrdnuti dovoljno da ne scuri sa papira, a opet će ostati mekana kako biste mogli da je prebacite na tortu (vidi sliku dole). Kada ste sigurni da je čokolada dovoljno čvrsta, podignite je lagano sa papirom i naslonite na tortu. Prstima lagano utisnite čokoladu u fil, i vrlo pažljivo odvojite peki-papir od nje.
http://mojrucnirad.com/wp-content/up...cokoladom5.jpghttp://mojrucnirad.com/wp-content/up...-cokoladom.jpg
Odg: Majstorije ukrašavanja torti - dekoracija
Sledeća ideja, jeste kako da napravite pojedinačne figurice koje ćete postaviti na vašu tortu. Na slici dole je prikazano kako da napravite čokoladnog leptirića. Postupak je isti kao gore, samo je u ovom slučaju potrebno omogućiti mu da se što više stvrdne – nije na odmet staviti ga u frižider. Knjiga služi kao potpora da mu krilca ostanu “uzdignuta” i da on bude trodimenzionalan:
http://mojrucnirad.com/wp-content/up...cokoladom3.jpg
