Teletina i junetina na razne načine

[причалица]

Rolovana teletina

Potrebno: 1 kg teletine, 200 g slanine, 100 g šargarepe, kašika senfa, biber, so, mesarski kanap

Priprema: komad telećeg mesa stavite na dasku, posolite ga i pobiberite, pa premažite senfom. Slaninu i šargarepu isecite na kockice, stavite ih po sredini mesa, a onda lagano meso uvite u rolnu i vezujte kanapom u razmaku od jednog centimetra.

[причалица]

BURGONJSKI GULAŠ

Potrebno: 1 kg kvalitetnog goveđeg mesa (najbolje od buta) isečeno na kocke, 125 g sitno seckane suhe slanine, 3 kašike ulja, 1 glavica sitno iseckanog crnog luka, 3 čena iseckanog belog luka, 1 velika iseckana šargarepa, , 1/2 kašičice soli, pola kašičice bibera, 1/3 šolje brašna, 1 kašika putera, 400 ml crnog vina (merlot ili pinot noir), 350 ml goveđeg bujona, a može i od povrća, 1 paket (280 g) malog luka u glavicama (d ´oignons perlés), 300 g belih šampinjona, vezica sjeckanog peršuna, 1 kašičica mljevenog đumbira, 1 kašičica karija, 1 kašičica estragona, 1 kašičica šećera.

Priprema: u veći tiganj staviti slaninu da se prži. Pržiti dok ne porumeni. Izvaditi slaninu na čist papir da upije suvišnu masnoću. U isti tiganj staviti 1 kašiku ulja i dodati isečeno meso. Pržiti dok meso ne porumeni. Ako je potrebno dodati još ulja. Meso izvaditi u dublju činiju i ostaviti na stranu. U isti tiganj staviti luk crni i beli, šargarepu, so i biber i pržiti nekoliko min. dok luk ne omekša. Dodati brašno i uz stalno mešanje pustiti da brašno malo porumeni. Dodati bujon i vino i pustiti da krčka. Dodati prethodno poprženu slaninu, meso, sjeckani peršun, đumbir, kari i estragon.
Izručiti sve u zemljanu posudu, poklopiti i staviti u zagrijanu rernu (oko 220 stepeni) da lagano krčka oko 3 sata povremeno otvarajući posudu. Ako je potrebno dodati još bujona. U međuvremenu, u proključalu vodu staviti mali luk i kuhati 3 min. Ocijediti i naliti hladnom vodom. Oguliti luk i ostaviti na stranu. Luk ne treba seći nego ostaviti u glavicama. U tavu staviti puter da se zagreje, dodati mali luk prethodno oguljen i pržiti lagano dok ne porumeni. Izvaditi u činiju i u istu tavu staviti čitave šampinjone i pržiti ih oko 5 min. Izvaditi šampinjone u istu posudu sa lukom. Izvaditi već gotovi gulaš iz rerne, dodati šampinjone i luk i šećer, promiješati i vratiti ponovo u rernu da se krčka još 15 min.
Gotov gulaš bogato posuti sa sveže isjeckanim peršunom. Služiti sa knedlama od hljeba i slanine.

[причалица]

PUNJENA TELEĆA LEĐA

Potrebno: 1 kg telećih leđa, malo putera, 2 lista lorbera, 1 kašičica bibera u zrnu, 2 grančice ruzmarina, so i biber, 1 glavica crnog luka, 50 gr dimljene slanine, 2 kriške tosta bez kore, 2 jajeta, 50 gr oljuštenog i naribanog badema, 1 kašika iseckanog peršuna, 1/3 l kisele pavlake, 1 kašičica mešanog sušenog začina

Priprema: puterom premazati jaču foliju. Rasporediti lorber, biber u zrnu i lorber. Posoliti i pobiberiti meso i složiti ga na foliju. Luk i slaninu iseckati na kockice, dobro izmešati sa izmrvljenim tostom, jajima, bademom i peršunom. Ovim premaazati meso i preklopiti foliju tako da se meso urola. Dobro zatvoriti foliju i staviti je u pleh da se peče. Peći u rerni na 200 stepeni oko sat i po. Meso prebaciti na tanjir za serviranje. Soku od pečenja dodati pavlaku i gustin i još jednom prokuvati. Servirati uz meso.

[причалица]

ŠNICLE U CRNOM VINU I PAVLACI


Potrebno: 4 teleće šnicle od po 100 ili 120 g, so i biber, malo brašna, 1 kašika ulja, 1 kašika putera, 1 ravna kašičica aleve paprike, 1/8 l crnog vina, na vrh kašičice majčine dušice, nekoliko kolutova limuna, 1/8 l kisele pavlake, 1 kesica preliva za pečenje u prahu

Priprema: šnicle posoliti i uvaljati ih u brašno. Zagrejati ulje, dodati puter i još malo zagrejati. Šnicle pržiti na srednjoj temperaturi sa obe strane po 3 do 4 minuta, a potom ih složiti na zagrejan tanjir. Skinuti tiganj i brzo mešajući dodati papriku. Preliti pavlakom i malo prokuvati. Umutiti preliv u prahu sa crnim vinom i sa 4 kašike vode. Preliti u tiganj promešati i prokuvati. Začiniti preliv majčinom dušicom i preliti pripremljene šnicle. Ukrasiti kolutovima limuna i servirati uz svežu salatu, testeninu ili pirinač.

[причалица]

Teleće šnicle sa jajima


Potrebno: 1kg telećih šnicle, 6 jaja, pavlaka, ulje, biber, so.

Priprema: izlupati tučkom za meso šnicle,dok se lupaju posipati brašnom i to brašno ulupati u meso na obe strane. Đuveč posudu namazati puterom, poređati šnicle da se pokrije posuda, posoliti,pobiberiti, preko mesa razbiti jaja na rastojanju, da ostanu cela, preko jaja posuti malo soli i bibera. Jaja prekriti šniclama, posoliti,pobiberiti po ukusu, umutiti pavlaku i premazati, prekriti šnicle, malo pouljitii staviti u zagrejanu rernu na 250 stepeni, peći oko 40 min. Kada je pečeno seći kao pitu i služiti toplo uz neki prilog.

[причалица]

TELETINA SA NJOKAMA

Potrebno: 1 kg telećeg šola, 800 g njoka od krompira, 200 g sira „kamember“, 120 g smrznutog šumskog voća, 10 g šećera, malo crnog vina i džema od šljiva

Priprema: teletinu isecite na filete od po 200 grama i ispecite ih ili u tiganju ili na roštilju. Kad se meso ispeče s obe strane, preko njega stavite tanke režnjeve sira i sačekajte da se istopi. Nakon toga skinite meso s vatre. Njoke ispržite u dubokom ulju, ali vodite računa prilikom prženja jer njoke znaju da puknu. Šumsko voće, vino, džem i šećer sjedinite i prokuvajte dok se sos ne zgusne. Servirajte njoke na tanjir, na njih stavite meso i sve prelijte sosom od šumskog voća. Uz ovo jelo poslužite čašu crnog vina po izboru.

[причалица]

ROLOVANA TELETINA II

Potrebno: 1 kg telećih šnicli, 3 jajeta, 3 obarene šargarepe, 150 g pečenice, 50 g senfa, brašno, prezle, ulje, seckani peršun, so biber

Priprema: meso isecite na osam šnicli i svaku istanjite tučkom za meso. Posolite ih, pobiberite, pa svaku uvaljajte u brašno, u jaja i na kraju u prezle. Pržite ih na zagrejanom ulju da porumene s obe strane. Šargarepe isecite na štapiće, a pečenicu na šire trake. Šniclu premažite senfom i uz ivicu poređajte štapiće šargarepe i trake pečenice. Uvijte u rolnu, pa pričvrstite čačkalicom. Tako uradite i s preostalim šniclama i poslužite ih uz isečeni kačkavalj i paprike.

[причалица]

PUNJENA TELEĆA LEĐA

Potrebno: 1 kg telećih leđa, malo putera, 2 lista lorbera, 1 kašičica bibera u zrnu, 2 grančice ruzmarina, so i biber, 1 glavica crnog luka, 50 g dimljene slanine, 2 kriške tosta bez kore, 2 jajeta, 50 g oljuštenog i naribanog badema, 1 kašika iseckanog peršuna, 1/3 l kisele pavlake, 1 kašičica mešanog sušenog začina

Priprema: puterom premazati jaču foliju. Rasporediti lorber, biber u zrnu i lorber. Posoliti i pobiberiti meso i složiti ga na foliju. Luk i slaninu iseckati na kockice, dobro izmešati sa izmrvljenim tostom, jajima, bademomo i peršunom. Ovim premaazati meso i preklopiti foliju tako da se meso urola. Dobro zatvoriti foliju i staviti je u pleh da se peče. Peći u rerni na 200 stepeni oko sat i po. Meso prebaciti na tanjir za serviranje. Soku od pečenja dodati pavlaku i gustin i još jednom prokuvati. Servirati uz meso.

[причалица]

Biftek na kineski način


Potrebno: 500 g junećeg filea, 1/4 šoljice bijelog vina, 1 kašičica ekstrakta od soje , 2 žlice gustina, 1/8 kašičice đumbira u prahu, 3 kašike ulja, 1/2 šoljice mladih šparoga isečenih na tanke kolutove, 1/2 šoljice mladog graška, 1/2 šoljice šampinjona isečenih na listiće, 1 šoljica pileće supe, 500 g skuvanih, oceđenih tankih rezanaca

Priprema: meso iseći po dužini na trake široke 5 centimetara, pa te trake izrezati na tanke režnjeve debljine pola centimetra i staviti u porculansku činiju.
Pomešati u jednoj šoljici vino, soju, gustin i đumbir, preliti ovim marinadom isečeno meso i ostaviti da stoji u njemu najmanje jedan sat. Po isteku tog vremena ocedini meso, spustiti ga u veću posudu na jako zagrejano ulje i pržiti 5 minuta mešajući. Prženo meso izvaditi i držati na toplom mjestu.
U preostali sok od mesa dodati povrće i supu i kuhati na jačoj vatri 5 minuta uz neprestano mešanje. Vratiti meso u posudu i ostaviti jelo na tihoj vatri da krčka desetak minuta. Služiti s rezancima.

[причалица]

JUNETINA SA HRSKAVIM LUKOM

Potrebno: 4 juneće šnicle do 180 g, 40 ml ulja, so, biber, kašika putera, malo juneće supe
Za prženi luk: 4 glavice crnog luka, 6 kašika brašna, 250 ml ulja

Priprema: šnicle malo istanjite tučkom za meso, posolite ih i pobiberite. Zatim ih uvaljajte u brašno i pržite na zagrejanom ulju da porumene s obe strane. Meso izvadite i ostavite na toplom mestu. Posebno rastopite puter, sipajte malo supe i kratko kuvajte. Spustite šnicle i skinite s vatre. Luk isecite na kolutove, uvaljajte ih u brašno i pržite na jako zagrejanom ulju. Kad luk porumeni, izvadite ga. Šnicle poslužite s prženim lukom, uz dodatak prženog krompira.

[причалица]

Teletina sa suvim šljivama


Potrebno: 600 g telećih šnicli, 100 g lešnika, 100 g suvih šljiva, veza mladog luka, kašika aćeta balzamika, so, šećer, maslinovo ulje, brašno

Priprema: na zagrejanom maslinovom ulju ispecite šnicle. Izvadite meso iz tiganja i u to ulje stavite šljive koje ste prethodno krupnije isekli. Zatim u tiganj dodajte iseckani mladi luk, aćeto balzamiko, šećer, malo vode i ostavite da se krčka. Na kraju dodajte malo brašna i samlevene lešnike.Teletinu prelijte sosom od šljiva.

[причалица]

Junetina sa pečurkama

Potrebno: 1 kg junećeg mesa od šola, 300 g šampinjona, začin za sočnu junetinu, 1 kg krompira, 50 g putera, mleko, glavica crnog luka, ulje

Priprema: meso malo recnite na nekoliko mesta, stavite ga u kesu i pospite mešavinom začina. Meso u kesi protrljajte i dodajte šampinjone isečene na listiće. Zatvorite kesu, probušite je i stavite u pleh da se peče oko sat vremena na 200 stepeni. Krompir oljuštite, isecite ga na manje kocke i skuvajte. Polovinu krompira propasirajte, posolite, dodajte puter i mleko i napravite pire. Luk isecite na kockice, propržite ga na malo ulja da omekša, pa dodajte posoljen krompir. Dodajte nekoliko kašika soka od ispečenog mesa i blago izgnječite krompir.

[причалица]

Biftek s povrćem na italijanski način

Potrebno: 200 g oljuštenog paradajza, 150 g putera, 120 g zelenih maslina bez koštica, 300 g krompira, so, 400 g tikvica, 2 kašike ulja, 4 očišćena odležana bifteka debljine 3 cm, biber, 1 kašičixa sitno iseckanog bosiljka

Priprema: pripremiti najpre povrće. Paradajz oljuštiti, sitno iseći i dinstati desetak minuta na 20 g putera. Masline skuvati u vodi, ocediti i propržit na 20 g putera. Krompir iseći na loptice veličine lešnika, posoliti i ispržiti na 30 g putera. Tikvice oljuštiti, isjeći na tanke režnjeve i propržiti na ulju. Sve ovo povrće držati posebno na toplom mestu.
Na preostalom dobro zagrijanom puteru ispržiti bifteke upola. Posoliti ih, pobiberiti, poredati na zagrejanu činiju za služenje i držati na toplom mjestu.
U preostali puter dodati sos od paradajza i dobro ga zagrejati. Pre nego što provri, izmaći s ringle i umešati bosiljak. Gotovim sosom preliti bifteke na činiji, garnirati pripremljenim povrćem i odmah služiti.

[причалица]

Juneći medaljoni sa kestenom

Potrebno: 10 junećih medaljona (biftek), kocka za juneću supu, 20 g suvog grožđa, 3 kašike maslaca, 50 ml crnog vina, 1/2 kg kestena, so, biber

Priprema: skuvati supu od kocke, dodati suvo grožđe kašiku butera, vino, biber i prokuvati na tihoj vatri. Medaljone pržiti na buteru samo sa jedne strane, okrenuti na drugu, zaliti sa malo supe i dinstati 20 minuta. Deo mlevenog kestena pomešati sa supom da se dobije sos, njime preliti medaljone poređane na tanjir za služenje, okolo staviti preostali kesten.

[причалица]

Teleći medaljoni u tamnom sosu

Potrebno: 4 teleća medaljona od 150 g, 5 zrelih šljiva, 3 glavice crnog luka, 2.5 dl goveđe supe, 1 dl maslinovog ulja, 1 dl crnog vina, so i biber po ukusu, manji komad svežeg đumbira, 2 čena belog luka, 1 kašika ljute paprike.

Priprema: medaljone posolite, pobiberite i izdinstajte na vrelom maslinovom ulju. Prelijte goveđom supom, smanjite temperaturu, poklopite i dinstajte dok ne ispari tečnost. U međuvremenu napravite sos, operite šljive, izvadite koštice, a meso isecite na sitne komade, kao i oljušteni đumbir i beli luk. Stavite to u posudu za kuvanje, prelijte crnim vinom i kuvajte na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje dok sastojci ne omekšaju i ne sjedine se, na kraju dodajte ljutu papriku, posolite po ukusu. Poređajte medaljone u tanjir i prelijte ih sosom sa šljivama, služite dok je toplo.

[Пркос]

JUNEĆI FRIKANDO

Potreban materijal

Juneća bela pečenica (oko 1,5 kg)
Dimljena slanina 250g
Kisela pavlaka 250g
Vinsko sirće 300g
Crni luk 2 manje glavice
Beli luk 4 čena
Biber u zrnu 1 kašičica
Slačica u zrnu 1 kašičica
So 1 kašika
Curcuma – začin 1 kašičica

Način pripreme

U dubljoj posudi izmešajte sirće, so, biber i slačicu.Meso operite i izbušite na više mesta, spustite u marinadu, dodajte crni i beli luk i dolijte vode da meso bude u potpunosti pokriveno.
Ostavite poklopljeno u frižideru 24 časa.
Izvadite meso iz marinade, ocedite od viška tečnosti i premažite curcuma.začinom.
Slaninu isecite na režnjeve debljine oko 0.5cm, pa polovinom obložite činiju za pečenje.Stavite meso i prekrijte ostatkom slanine.Poklopite i pecite u rerni na 1800C oko 2 časa.
Pečeno i prohladjeno isecite na šnite debljine oko 1cm.
Kiselu pavlaku izmešajte sa sosom od pečenja.
Neposredno pred služenje poredjajte u činiju naizmenično meso i slaninu, prelijte sosom od pavlake i zapecite desetak minuta na 220 stepeni.

domacica

[Пркос]

Rolovana teletina


Rolovana teletina
(za 4-5 osoba)

Sastojci:
2kg telećeg paufleka
1 manja glavica crnog luka
30g slanine
200g šargarepe*
200g korena peršuna (ili paškanata)*
1 kašika senfa
So, biber

Postupak:
Crni luk, slaninu, šargarepu i koren peršuna iseći na sitne kocke. Na par kašikica maslinovog ulja prodinstati luk i slaninu, pa dodati šargarepu i koren peršuna. Dinstati, uz povremeno dolivanje malih količina vode, sve dok povrće ne omekša, ali paziti da se ne raspadne. Posoliti i pobiberiti, ostaviti sa strane da se prohladi.

Teletinu dobro posoliti i pobiberiti, začine dobro utrljati u meso. Unutrašnju stranu premazati sa kašikom senfa, posuti mešavinu prethodno spremljenog povrća, ravnomerno raspoređujuću po čitavoj površini mesa. Meso pažljivo urolati i uvezati kanapom ili ubaciti u mrežicu za meso.

Rernu ugrejati na 200°C.
U posudu u kojoj će se peći, sipati malo ulja i vode da pokriju dno posude, pa položiti meso. Prekriti poklopcem ili folijom i peći sat i po, uz povremeno okretanje mesa i polivanje sokom koji pusti. Posle sat i po, skinuti foliju i peći meso još pola sata do 45 minuta, kako bi se lepo zapeklo po površini.

Kada je meso pečeno, izvaditi ga iz pećnice i ostaviti da se ohladi. Prohlađeno rezati na šnite i služiti uz salatu od rukole.


*možete iskoristiti smrznutu mešavinu povrća.


Salata od rukole

Sastojci:
100g rukole
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike aceto balsamico sirćeta
so po ukusu
parmezan narezan na listiće (kolicina po zelji)
cherry paradajz (kolicina po zelji)

Postupak:
Rukolu dobro oprati i ocediti od viška vode. U posebnoj cinijici pomešati ulje, aceto balsamico i so, pa preliti preko rukole. Izmešati, pa posuti listićima parmezana i polovinama cherry paradajza.

prstohvat soli

[причалица]

Dunja gulaš


Potrebno: 500 g junetine, 3 dunje, 400 g šampinjona, šargarepa, struk praziluka, 3 kašike pavlake, ulje, so, biber

Priprema: dunje operite, očistite i isecite na kockice, šargarepu i praziluk na kolutove, a šampinjone prepolovite. Praziluk propržite na zagrejanom ulju i dodajte kocke mesa, pa kratko propržite da porumeni sa svih strana. Dodajte šampinjone i dinstajte dok ne ispari tečnost koju su pustile pečurke. Ubacite dunje, posolite i pobiberite po ukusu, te sipajte vodu da sve ogrezne. Kuvajte da meso i dunje omekšaju. Pred služenje umešajte pavlaku.

[причалица]

Punjene teleće šnicle

Potrebno: 4 tanke teleće šnicle, 4 veće šnite mesnate slanine ili šunke, 150 g mladog sira, 100 g rukole, 6 struka mladog luka, kašika meda, 4 kašike ulja, 1.2 dl suvog belog vina, 2 kašike senfa, 3 kašike pavlake za kuvanje, so i biber.

Priprema: tri struka mladog luka iseckajte i ispržite na dve kašike vrelog ulja, dodajte rukolu, promešajte i ovu mešavinu krupnije izmiksajte zajedno sa sirom i medom, pa dobijeno pastom premažite svaku šniclu koju ste prethodno istanjili. Posolite, pobiberite, urolajte, umotajte u šnite mesnate slanine i uvežite kanapom. Na preostalom ulju ispržite ostatak mladog luka, dodajte pripremljene rolnice, prelijte vinom, stavite senf, pa smanjite temperaturu i krčkajte 15 minuta, povremeno okrećući rolnice i prelivajući ih sokom od kuvanja, da se ravnomerno ispeku. Pred kraj dinstanja dodajte pavlaku za kuvanje, promešajte da se sok od kuvanja zgusne, posolite, pobiberite i servirajte sa prilogom od mladog graška.