Stranica 1 od 2 12 ZadnjaZadnja
Pokazuje rezultate 1 do 20 od 23

Tema: Škembići

  1. #1
    Administrator
    Man avatar
    Status : Man je odsutan
    Registrovan : Jun 2009
    Pol:
    Lokacija : Razbibriga
    Poruke : 24,033
    Tekstova u blogu : 281

    Početno Škembići

    Gurmanski škembići




    Sastojci:
    pola kilograma škembića, 100 grama dimljene slanine, 2 glavice crnogluka, 3 čena belog luka, veza zeleni, 200 grama pirea od paradajza, 2 decilitra belog vina, 5-6 zrna bibera, lovorov list, 3 kašike prezli, malo soli, ulja , aleve paprike, peršuna i po potrebi limunovog soka, parmezan ili neki drugi tvrdi sir.


    Priprema:
    Dobro očišćene i oprane škembiće naliti vodom, dodati očišćenu i na kolutove isečenu zelen, lovorov list, biber i so i kuvati dok škembići ne omekšaju. Zatim izvaditi iz vode u kojoj su se kuvali i iseći na rezance. Na malo ulja propržiti na kockice isečenu slaninu i sitno iseckan crni luk zatim dodati kuvane rezance škembića, alevu papriku, pire od paradajza i prezle, naliti vinom i vodom u kojoj su se kuvali škembići, zajedno s kolutovima zeleni, pa sve kuvati još desetak minuta. Umešati izgnječen beli luk i seckan peršun, skinuti s vatre, po potrebi začin iti limunovim sokom. Poslužiti uz strugani parmezan ili neki drugi tvrdi sir.
    Ko nije probao urmašicu taj ne zna šta je slatko

  2. #2
    Administrator
    Man avatar
    Status : Man je odsutan
    Registrovan : Jun 2009
    Pol:
    Lokacija : Razbibriga
    Poruke : 24,033
    Tekstova u blogu : 281

    Početno Re: Škembići

    Pohovani škembići


    1 kg goveđih škembića
    2 jajeta
    3 kašike masti
    3 čena belog luka
    1 veza zeleni
    5 zrna bibera
    1 list lorbera
    malo mrvica (prezle)
    brašno
    so
    Priprema:

    Očišćene škembiće oprati u nekoliko voda, posoliti, dodati vezu zeleni, 5 zrna bibera, 3 čena belog luka i 1 list lorbera, pa staviti u ekspres-lonac i kuvati oko pola časa od momenta kada počne da šišti. U običnom loncu treba kuvati oko 5 časova na tihoj vatri. Potom lonac skinuti sa šptoreta, a kada se ohladi, otvoriti i izvaditi škembiće. Ocediti ih od vode, ohladiti, iseći na četvrtaste komade, svako parče najpre uvaljati u brašno, zagim u razmućena jaja i najzad u mrvice. Pržiti ih na vreloj masti ili ulju sa obe strane da porumene. Služiti tople.

    Ko nije probao urmašicu taj ne zna šta je slatko

  3. #3
    Registrovani Član
    QueenOfClubs avatar
    Status : QueenOfClubs je odsutan
    Registrovan : Jul 2009
    Pol:
    Lokacija : Београд
    Poruke : 6,306
    Tekstova u blogu : 1

    Početno Re: Škembići

    Skembice staviti u veci sud, sipati oko 50-100 gr.sirceta i ostaviti ih nekoliko sati da odstoje.

    Zatim ih dobro oprati, iseci na rezance, bariti ih oko 4h.

    U vecoj serpi isprziti 5- 6 glavica seckanog crnog luka na 1 dl ulja.

    Spustiti skembice, dodati 1 list lovora, 1 kafenu kasicicu mlevenog bibera, 2 kasicice aleve parike, 2 do 3 feferone (ko voli ljuto), 3 do 4 ljustena narendana crvena paradajza, sve naliti sa 1 do 1.5 l vode i kuvati dok se masa od povrca ne pretvori u saft (1 do 1.5h) na tihoj vatri da vri ( 180 – 200 C). Povremeno promesati da ne zagori. Kada se dobije ujednacena gustina safta jelo je gotovo.

    Servirati uz bareni krompir.
    Мудрост се састоји у томе да се баци у море што мањи део товара да би брод пловио лако.

  4. #4
    тица тркачица
    причалица avatar
    Status : причалица je odsutan
    Registrovan : Jun 2009
    Pol:
    Lokacija : ма, ту сам!
    Poruke : 51,820
    Tekstova u blogu : 38

    Početno Re: Škembići

    šekmbiće pravim od najmanje kilo i po...i kuvam u vodi sa sirćetom, lorberom i biberom u zrnu...pre toga ga nasečem na rezance.
    dodam dosta crnog luka sitno sečenog, sasvim malo šargarepe, ali kuvam dok ne postane skroz gusto...pa onda dodam tucanu ljutu alevu papriku i neki začinc ili takvo šta. u tanjir sipam kašiku parmezana.
    где си пошла с крмељиве очи

  5. #5
    Registrovani Član
    Ciciban avatar
    Status : Ciciban je odsutan
    Registrovan : Jun 2009
    Pol:
    Poruke : 4,410
    Tekstova u blogu : 18

    Početno Re: Škembići

    gde sad da nadjem shkembice ....... ima li opcije da zatvoirite kulinarstvo , mislim samo ja da ne vidim taj pdf

  6. #6
    тица тркачица
    причалица avatar
    Status : причалица je odsutan
    Registrovan : Jun 2009
    Pol:
    Lokacija : ма, ту сам!
    Poruke : 51,820
    Tekstova u blogu : 38

    Početno Re: Škembići

    Citiraj Prvobitno napisano od Ciciban Vidi poruku
    gde sad da nadjem shkembice ....... ima li opcije da zatvoirite kulinarstvo , mislim samo ja da ne vidim taj pdf
    u poštenoj mesari
    где си пошла с крмељиве очи

  7. #7
    Administrator
    Man avatar
    Status : Man je odsutan
    Registrovan : Jun 2009
    Pol:
    Lokacija : Razbibriga
    Poruke : 24,033
    Tekstova u blogu : 281

    Početno Re: Škembići

    Ko nije probao urmašicu taj ne zna šta je slatko

  8. #8
    тица тркачица
    причалица avatar
    Status : причалица je odsutan
    Registrovan : Jun 2009
    Pol:
    Lokacija : ма, ту сам!
    Poruke : 51,820
    Tekstova u blogu : 38

    Početno Re: Škembići

    sad sam pomračenje uma dobila
    где си пошла с крмељиве очи

  9. #9
    Administrator
    Man avatar
    Status : Man je odsutan
    Registrovan : Jun 2009
    Pol:
    Lokacija : Razbibriga
    Poruke : 24,033
    Tekstova u blogu : 281

    Početno Re: Škembići

    Ko nije probao urmašicu taj ne zna šta je slatko

  10. #10
    Administrator
    Man avatar
    Status : Man je odsutan
    Registrovan : Jun 2009
    Pol:
    Lokacija : Razbibriga
    Poruke : 24,033
    Tekstova u blogu : 281

    Početno Re: Škembići

    Ko nije probao urmašicu taj ne zna šta je slatko

  11. #11
    Registrovani Član
    Bisernica avatar
    Status : Bisernica je odsutan
    Registrovan : Aug 2009
    Pol:
    Lokacija : Razbibriga
    Poruke : 20,148
    Tekstova u blogu : 22

    Početno Re: Škembići

    Kod mene se ovo zovu tripice ,a najviše smo ih pravili sa balančanom ili plavim paradaizom.

    Potrebno je 1 kg tripica koje predhodno skuvati da budu skoro pa gotove.Tri patlidžana iseći na kriške,posoliti i ostaviti da odstoje ,pa isprati hladnom vodom i posušiti.Ispržiti na maslinovom ulju.
    Napraviti sos od 1/2 kg paradaiza (ako nema svežeg,može i mleveni ili pelat),propržiti ga na maslinovom ulju,dodati dva tri čena belog luka,sušene ljute paprike,posoliti i dodati baziliku (ako neko ne voli ovaj aromatični začin ,može da ga zemeni sa majoranom ,ili nekim drugim ukusom).
    U posudu u kojoj će se peći složiti red tripica,red prženih kriški patlidžana,preliti sa malo sosa,posuti kašikom parmezana ,i tako redjati dok se ne utroši materijal.
    po vrhu završiti sa sosom i parmezanom.
    Staviti u zagrejanu rernu i peći oko pola sata na 200 stepeni.
    Ako ne volite parmezan ,može se dodati neki drugi sir ,ali tada ukus nije ni blizu kao sa parmezanom.



    Klonim se ljudi koji misle da je drskost hrabrost, a nežnost kukavičluk
    A klonim se i onih koji misle da je brbljanje mudrost, a ćutanje neznanje.



  12. #12
    тица тркачица
    причалица avatar
    Status : причалица je odsutan
    Registrovan : Jun 2009
    Pol:
    Lokacija : ма, ту сам!
    Poruke : 51,820
    Tekstova u blogu : 38

    Početno Re: Škembići

    a bazilika je - bosiljak?
    где си пошла с крмељиве очи

  13. #13
    Registrovani Član
    Bisernica avatar
    Status : Bisernica je odsutan
    Registrovan : Aug 2009
    Pol:
    Lokacija : Razbibriga
    Poruke : 20,148
    Tekstova u blogu : 22

    Početno Re: Škembići

    da
    kad su škembići tripice,onda je i patlidžan balančana ,
    i bosiljak - basilika
    Klonim se ljudi koji misle da je drskost hrabrost, a nežnost kukavičluk
    A klonim se i onih koji misle da je brbljanje mudrost, a ćutanje neznanje.



  14. #14
    тица тркачица
    причалица avatar
    Status : причалица je odsutan
    Registrovan : Jun 2009
    Pol:
    Lokacija : ма, ту сам!
    Poruke : 51,820
    Tekstova u blogu : 38

    Početno Re: Škembići

    Citiraj Prvobitno napisano od Bisernica Vidi poruku
    da
    kad su škembići tripice,onda je i patlidžan balančana ,
    i bosiljak - basilika
    recept je fenomenalan, probaću ga prvom prilikom, ali kad bude svežeg bosiljka.
    где си пошла с крмељиве очи

  15. #15
    Registrovani Član
    Bisernica avatar
    Status : Bisernica je odsutan
    Registrovan : Aug 2009
    Pol:
    Lokacija : Razbibriga
    Poruke : 20,148
    Tekstova u blogu : 22

    Početno Re: Škembići

    Citiraj Prvobitno napisano od pričalica Vidi poruku
    recept je fenomenalan, probaću ga prvom prilikom, ali kad bude svežeg bosiljka.
    a treba ti i plavi paradaiz u svežem stanju

    ....e, a sad tripice na uobičajen način ,dalmatinski ,a ne bi bio dalmatinski uobičajen da nema vina ,pa ako je još malvazija ,bolje jest.
    Tripice staviti u slanu vodu i kuvati da budu skoro kuvane,a na pola kuvanja dodati malo korena celera.
    Oljuštiti 3-4 čena belog luka,pa sitno naseckati,dve glavice kapule ili slatkog luka (ako nema kapule,može i holandez),naseckati i staviti na maslinovo ulje da se dinsta.Dinstati na laganijoj vatri da luk dobije staklast izgled.
    Dodati luku 100-200 grama mesnate slanine sitno seckane i 1 kašiku seckanog peršunovog lista.Kad je sve dobro izdinstano ,ubaciti ocedjene tripice,list lovora,malo majčine dušice,posoliti i pobiberiti po ukusu ,dodati 1 kašiku slatke aleve paprike,na laganoj vatri prodinstati još desetak minuta pa naliti sa 3 decilitra malvazije (može i neko drugo kvalitetnije belo vino) i 1 dcl vode u kojoj su se kuvale tripice,dodati 3 sitno seckana paradaiza ,a ako nema svežeg može i pelat ili mleveni.Poklopiti i ostaviti na tihoj vatri da krčka oko pola sata.Povremeno doliti malo vode u kojoj su se tripe kuvale ,ako treba ,uglavnom da tečnosti uvek bude toliko da tripice ogreznu.Pred kraj ,pomešati ravnu kašiku brašna ,sa 1 kašikom ulja i malo vode od kuvanja ,razmutiti i dodati jelu da dobije malo na gustini.Ostaviti na isključenoj ringli da se dokrčka i ostaviti da se *slegne*.Služiti sa parmezanom i uz vino obavezno .
    Sva mudrolija je u polaganom krčkanju ,ništa ne raditi na jakoj vatri.
    Klonim se ljudi koji misle da je drskost hrabrost, a nežnost kukavičluk
    A klonim se i onih koji misle da je brbljanje mudrost, a ćutanje neznanje.



  16. #16
    тица тркачица
    причалица avatar
    Status : причалица je odsutan
    Registrovan : Jun 2009
    Pol:
    Lokacija : ма, ту сам!
    Poruke : 51,820
    Tekstova u blogu : 38

    Početno Re: Škembići

    Citiraj Prvobitno napisano od Bisernica Vidi poruku
    a treba ti i plavi paradaiz u svežem stanju

    ....e, a sad tripice na uobičajen način ,dalmatinski ,a ne bi bio dalmatinski uobičajen da nema vina ,pa ako je još malvazija ,bolje jest.
    Tripice staviti u slanu vodu i kuvati da budu skoro kuvane,a na pola kuvanja dodati malo korena celera.
    Oljuštiti 3-4 čena belog luka,pa sitno naseckati,dve glavice kapule ili slatkog luka (ako nema kapule,može i holandez),naseckati i staviti na maslinovo ulje da se dinsta.Dinstati na laganijoj vatri da luk dobije staklast izgled.
    Dodati luku 100-200 grama mesnate slanine sitno seckane i 1 kašiku seckanog peršunovog lista.Kad je sve dobro izdinstano ,ubaciti ocedjene tripice,list lovora,malo majčine dušice,posoliti i pobiberiti po ukusu ,dodati 1 kašiku slatke aleve paprike,na laganoj vatri prodinstati još desetak minuta pa naliti sa 3 decilitra malvazije (može i neko drugo kvalitetnije belo vino) i 1 dcl vode u kojoj su se kuvale tripice,dodati 3 sitno seckana paradaiza ,a ako nema svežeg može i pelat ili mleveni.Poklopiti i ostaviti na tihoj vatri da krčka oko pola sata.Povremeno doliti malo vode u kojoj su se tripe kuvale ,ako treba ,uglavnom da tečnosti uvek bude toliko da tripice ogreznu.Pred kraj ,pomešati ravnu kašiku brašna ,sa 1 kašikom ulja i malo vode od kuvanja ,razmutiti i dodati jelu da dobije malo na gustini.Ostaviti na isključenoj ringli da se dokrčka i ostaviti da se *slegne*.Služiti sa parmezanom i uz vino obavezno .
    Sva mudrolija je u polaganom krčkanju ,ništa ne raditi na jakoj vatri.
    pa ček sad....da l da pravim po prvom ili ovom receptu? a ta malvazija je skupaaaaaa....u 3 lepe....moš kupiti 3 kile tripica za sedam deci malvazije
    где си пошла с крмељиве очи

  17. #17
    Registrovani Član
    Bisernica avatar
    Status : Bisernica je odsutan
    Registrovan : Aug 2009
    Pol:
    Lokacija : Razbibriga
    Poruke : 20,148
    Tekstova u blogu : 22

    Početno Re: Škembići

    na koji god da napraviš ,nećeš pogrešiti ,a što se Malvazije tiče ,ostane i da se
    popije kad se mleko za bogove ubaci u tripe
    tripice su *sirotinjska hrana* ,pa im malo malvazije podigne cenu
    Klonim se ljudi koji misle da je drskost hrabrost, a nežnost kukavičluk
    A klonim se i onih koji misle da je brbljanje mudrost, a ćutanje neznanje.



  18. #18
    Administrator
    Man avatar
    Status : Man je odsutan
    Registrovan : Jun 2009
    Pol:
    Lokacija : Razbibriga
    Poruke : 24,033
    Tekstova u blogu : 281

    Početno Re: Škembići

    Nogice (papci) u saftu

    6 nogica (papaka)
    1.5kg crnog luka
    više čenova bela luka (zavisi od veličine češnjeva i ukusa)
    so
    biber u zrnu, (skoro cela kesica, po ukusu)
    lorber po ukusu
    slatka tucana paprika
    začinska so

    Kad se papci skuvaju u pretis loncu (oko sat vremena) sa biberom u zrnu i lorberom, očiste se od kostiju dok su vrući i iseckati na tanke režnjeve. Crni lukac se iseče na tanke lukove i baci u plitku šerpu na srednju vatru. Skupiti masnoću od papaka i njome zamastiti luk dok se dinsta. Dok se luk dinsta, dodavati masnoću od papaka. Kad je lukac gotov u njega sunuti meso od papaka i naliti resto vode od kuvanja u pretisu. Na tišoj vatri uz često mešanje ukuvavati papke do željene gustine. Pri kraju kuvanja dodati još crna bibera u zrnu po ukusu, još lorbera ako treba, sasvim malo začinske soli, i bela luka. Beli luk možete zgnječiti ili ga staviti u češnjevma, po ukusu. Važno je da da aromu. Na kraju dodati slatku tucanu papriku i malo listova peršuna (malo da ne zajaši ukus) i ukuvati do željene gustine uz mešanje.

    Nema prženog brašna, nema viška masti jer se sve završava sa onoliko masnoće koliko je ima u papcima, nema klasične zaprške i kiseline i težine u stomaku.

    Problem je što se ovako spremljeni papci lepe po ustima i brzo se spihtijošu kad se ohlade pa je potrebno podgrevanje. Na sreću, retko kad stignu da se ohlade.


    Ko nije probao urmašicu taj ne zna šta je slatko

  19. #19
    Administrator
    Man avatar
    Status : Man je odsutan
    Registrovan : Jun 2009
    Pol:
    Lokacija : Razbibriga
    Poruke : 24,033
    Tekstova u blogu : 281

    Početno Re: Škembići

    Pohovane telece nogice

    Sastojci

    tri-cetiri telece noge
    brasno
    dva jajeta
    prezle
    tri-cetiri zrna bibera
    ulje, so

    PRIPREMA

    Ociscene telece noge staviti u veci sud, naliti vodom i pustiti da provri. Prvu vodu baciti, naliti novu vodu, dodati biber u zrnu i so pa kuvati dok meso ne pocne da se odvaja od kosti i omeksa. Kad je kuvano ocediti vodu, ostaviti da se malo prohladi, skinuti meso sa kostiju i zavisno od velicine komada, rolovati komade mesa, uvaljati u brasno, u jaja, pa u prezle i prziti u ulju dok ne porumeni. Sluziti uz bilo koje varivo po zelji i tartar sos.

    Ko nije probao urmašicu taj ne zna šta je slatko

  20. #20
    тица тркачица
    причалица avatar
    Status : причалица je odsutan
    Registrovan : Jun 2009
    Pol:
    Lokacija : ма, ту сам!
    Poruke : 51,820
    Tekstova u blogu : 38

    Početno Re: Škembići

    Papci u saftu

    Potrebno: 5 komada svinjskih papaka, mast, so, aleva paprika, beli luk, začin c , brašno

    Priprema: u mesari uzeti 4-5 komada lepo očišćenih belih svinjskih papaka, presečenih na pola. Staviti ih u lonac, dodati malo soli i 2 l vode. Kuvati 90 minuta, ali ne fali da se kuvaju i duže.
    Papci su kuvani kad se odvajaju od kosti. Procediti ih i odvojiti od koščica. Vratiti ponovo sve u lonac i pustiti da proključa, doliti vode( 1-2 litra po želji). U tiganju napraviti klasičnu zapršku: na ulju/masti, prepržiti brašno i dodati 2 kašikice aleve paprike. Zapršku i začin ubaciti u ključali lonac. Nakon 10 min skinuti sa vatre i dodati celu glavicu sitno seckanog belog luka. Služiti u dubokim tanjirima sa svežim hlebom. Neko će možda poželeti ljutu papriku.
    где си пошла с крмељиве очи

Stranica 1 od 2 12 ZadnjaZadnja

Članovi koji su pročitali ovu temu: 0

There are no members to list at the moment.

Oznake za ovu temu

Dozvole

  • Ne možete otvoriti novu temu
  • Ne možete slati odgovore
  • Ne možete postavljati priloge
  • Ne možete izmeniti svoju poruku
  •