Hladna predjela

[Bisernica]

Hladan puding od džigerice

1/2 kg džigerice
(svinjska ili teleća)
250 gr kuvane šunke
1 zemička
2 jaja
100 gr slanine
so i biber
prezla


Sameljite na mašini za meso džigericu i šunku, dva puta. Umutite u to dva žumanca, 1 žemičku koju ste prethodno potopili, i dobro ocedili, na kockice seckanu slaninu, i na kraju cvrst šne od belanaca. Posolite, pobiberite i lagano izmešajte, da se masa sjedini.
Kalup podmažite pa ga pospite prezlom. Izručite masu u kalup. Puding se kuva na pari 1 sat. Dakle potreban vam je su u kome će voda klučati a koji je tolike veličine da kalup naleže ivicama na njega ali ne leži dnom u sudu. Gotov puding prevrnite iz kalupa na tanjir za posluživanje, ostaviti ga da se ohladi. Tada ga poprskajte limunovim sokom i služite.

[Bisernica]

Predjelo od plodova mora

100 gr lignji
100 gr male hobotnice
200 gr račića
200 gr škampi
200 gr dagnji
200 gr kapica
10 jaja
2 kesice želatina
50 gr seckanog peršuna
1/2 dl maslinovog ulja
1 kašika sirćeta
so


Pažljivo operite i očistite ljuskare i mekušce (u suštini možete sve to kupiti već očišćeno).
Školjke kuvajte u čaši vode dok se ne otvore, pa izvadite meso i isecite na kockice.
Lignje, hobotnice, rakove i škampe kuvajte 10 minuta u klučaloj slanoj vodi. Procedite i isecite na kockice.
Sve stavite u činiju, začinite uljem, sirćetom, peršunom, posolite i dobro izmešajte.
Na svakom jajetu napravite oštrim predmetom rupicu širine 1 cm i kroz nju istresite sadržaj (žumance i belance mozete iskoristiti za pripremu nekog drugog jela).
Ljuske jaja napunite smesom, tako da ostane 2 cm praznine do vrha.
Pripremite želatin prema uputstvu na kesici, pa njime dopunite ljuske jaja. Napunjena jaja ostavite na nekoliko sati u frižider, da se sadržina stegne. Na kraju ih izvadite, skinite ljuske kao što to radite kad ljuštite jaja, i posležite "jaja" na tanjir za posluživanje. Ukrasite na rezance sečenom zelenom salatom.

[Bisernica]

Profiterole

za 20 manjih ili 10 većih krofni:

35 g putera
75 g brašna
2 jaja
1/2 kašičice soli


Ovu đakoniju možete pripremiti kao poslasticu ili slano predjelo

U šerpu staviti 1.3 dl vode, 30 g putera, so i sačekati da provri. Dodati u kipuću tekućinu brašno i mješati, dok se ne ujednači. Skloniti sa šporeta i dodati jaja. Dobro Umešati. Testo treba da bude glatko. Na tepsiju koju ste podmazali sa malo ulja ili putera ređati male loptice. Peći u rerni, na 210ºC, oko 20 min. NE OTVARATI RERNU RVIH 15 MINUTA (ako se otvori testo se neće podići). Posle 20 minuta izvaditi i ostaviti da se ohladi.

SLANE profiterole:
Presećci krofne i filovati domaćom paštetom, ruskom salatom, ili nekim drugim slanim namazom. Ostaviti u frižideru da se ohladi i sluziti kao predjelo uz belo vino.

[причалица]

TORTA OD SIRA

Potrebno: 500 g feta sira, 50 g putera, 50 g pečenog oljuštenog kikirikija, 2 kašike ajvara, 170 g kačkavalja

Priprema: puter umutite sa feta sirom, pa tu smesu podelite na tri dela. U prvi deo dodajte sitno seckan kikiriki, dobro pomešajte i oblikujte na tacni za serviranje. Preko stavite drugi deo u koji ste dodali 100 g kačkavalja isečenog na kockice. U treći deo umešajte ajvar, nanesite ga preko drugog sloja i odozgo narendajte preostali kačkavalj. Ohladite u grižideru i secite ma manje komade.

[причалица]

TORTA SA ŠUNKOM

Potrebno: 3 pune kašike brašna, 50 g putera, 500 ml mleka, 4 jajeta, pola kašičice muskatnog oraha
Za fil: 400 g mlevene dimljene šunke, 400 ml pavlake, 100 g tankih režnjeva slanine, 1 paradajz, 3 krastavčića, veza peršuna, so

Priprema: brašno pomešajte sa mlekom i kašičicom soli, dodajte puter, te sve kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje. Kada se smesa zgusne, sklonite s ringle, začinite muskatnim orahom i ostavite da se ohladi. U ohlađenu smesu prvo umešajte žumanca, a potom pažljivo i sneg od belanaca. Od smese ispecite tri okrugle kore na 180 stepeni. Za fil u umućenu pavlaku dodajte mlevenu šunku i biber po želji, pa nafilujte svaku koru i oblikujte tortu. Slaninu propržite i ostavite na papirni ubrus da upije višak masnoće. Isecite je na komade i rasporedite po torti. Preko slanine stavite kriške paradajza. Ukrasite peršunom i po dužini isečenim krastavčićima.

[причалица]

Korpice sa sardinama

Potrebno: 16 šampinjona, 2 konzerve sardine, crvena pečena paprika, 100 g biljnog sira, limun, biber, so

Priprema: šampinjone očistite, isecite stabljiku, a šeširiće poređajte u nauljen pleh. Sardine izmiksujte u blenderu zajedno sa uljem iz konzerve. Dodajte sitno seckanu papriku i naseckane stabljike. Umešajte sok od limuna, mleveni biber i so po ukusu. Punite šampinjone tom smesom i zapecite ih u rerni petnaestak minuta. Potom izvadite, pospite rendanim biljnim kačkavaljem i pecite još malo da se sir istopi.
Može da se posluži i toplo, ali je bolje hladno.

[причалица]

PUNJENI PARADAJZ

Potrebno: 4 do 6 paradajza srednje veličine, 100 gr kravljeg sira, 2 kašike kisele pavlake, mala glavica crnog luka, so, mleveni biber, majčina dušica, svež bosiljak

Priprema: paradajz operite pa mu gornji deo odrežite u vidu poklopca. Kašičicom ga pažljivo izdubite i ostavite da se ocedi od soka. U posudu izmešajte pavlaku, izmrvljen sir, sitno iseckan luk i navedene začine. Napunite ovo smesom paradajz, stavite u frižider a pre služenja ukrasite grančicama peršuna i listićima bosiljka.

[причалица]

BROKOLI SA JAJIMA

Potrebno: glavica brokolija, crvena slatka paprika, 50 g putera, 8 jaja, pola kašičice soli, pola kašičice bibera, čaša slatke pavlake, seckan list peršuna, 250 g rendanog kačkavalja

Priprema: brokoli odvojte na cvetiće, operite i osušite. Papriku isecite na kockice pa je pomešajte sa brokolama i poređajte u pleh. Zalijte rastopljenim puterom i pecite u rerni deset minuta. Belance i so dobro umutite. Odvojeno umutiti žumanca, pavlaku, biber, peršun, i rendani kačkavalj. Dobro promešajte ovu smesu sa snegom od belanaca i ravnomerno sipajte preko vrućih brokola i paprike. vratite u rernu i pecite dok ne dobije zlatastu boju, pa izvadite iz rerne. Služi se kao hladno predjelo.

[причалица]

SLANA TORTA U OBLANDI

Potrebno: 2 dl kisele pavlake, 200 g majoneza, 500 g krem sira, 700 g šunke, pakovanje oblandi, narendani kačkavalj

Priprema: pomešajte pavlaku, majonez i krem sir. Zatim tim filom premažite oblandu, pa preko njega rasporedite šunku, zatim stavite sloj fila, pa sledeću oblandu. Preko poslednje oblande takođe stavite fil i bogato je pospite narendanim kačakvaljem. Tortu stavite u frižider da se stegne i tek sutra dan isecite.

[причалица]

PUNJENI PARADAJZ br. 2

Potrebno: 6 komada paradajza, 250 g sardina u ulju, pola šolje majoneza, sok od limuna, puter, biber, peršun.

Priprema: izdubiti paradajz. Sardine ocediti i izgnječiti. Dodati malo putera u sardine, zatim majonez, biber, so i nekoliko kapi limunovog soka. Staviti paradajz u plitku posudu i peći 10 minuta. Garnirati seckanim peršunom.

[причалица]

ŠARENE PIHTIJE

Potrebno: 4 deblje kriške kuvane šunke, 4 kriške ementalera, 2 tvrdo kuvana jajeta, 4 kisela krastavčića, pola šolje krupno narendane šargarepe, glavica luka, kesica želatina, 2 kašike madera vina, sok od pola limuna, pomorandža , šargarepa za dekorisanje.

Priprema: pripremite duguljaste ili okrugle kalupe kao za puding . Na tanke rezance isecite listove šunke i ementalera. Na sredinu svakog kalupa položite po jednu kašiku sečene šunke, okolo rasporedite po kašiku rezanaca od sira, na kockice isečena barena jaja i krastavčiće i pospite narendanom šargarepom i kolutovima luka. Rastvorite u vreloj vodi prašak za pihtije prema uputstvu na pakovanju, začinite madera vinom i sokom od limuna. Rastvor prohladite, nalijte u kalupčiće sa šunkom i sirom i ostavite da se u frižideru stegne. Ukrasite kriškama pomoranđže pa služite uz domaći crni hleb sa puterom i neku letnju salatu.

[Sandokan]

Slana torta s krekerima

100 grama susama, 200 gr.kackavalja, 400 gr.sunke, 300-400 gr.majoneza, 400 gr.pavlake, pola kilograma slanih krekera (najbolji pravougaoni, oni plavi TUC - cini mi se) i pola litre jogurta. Priprema: pripremiti cetvrtastu tepsiju obloziti je providnom folijom i preko nje poredjati uprzeni susam (pola kolicine), krekere provlaciti kroz jogurt pa redjati preko susama sve sastoje izmesati pa filovati redom, red krekeri, red fil, zavrsti sa krekerima i posuti przenim susamom ostaviti u frizider, sutradan okrenuti tortu na neku plasticnu tacnu ili sl. seci i sluziti, prijatno ….

Provereno

[причалица]

Slana torta s krekerima

100 grama susama, 200 gr.kackavalja, 400 gr.sunke, 300-400 gr.majoneza, 400 gr.pavlake, pola kilograma slanih krekera (najbolji pravougaoni, oni plavi TUC - cini mi se) i pola litre jogurta. Priprema: pripremiti cetvrtastu tepsiju obloziti je providnom folijom i preko nje poredjati uprzeni susam (pola kolicine), krekere provlaciti kroz jogurt pa redjati preko susama sve sastoje izmesati pa filovati redom, red krekeri, red fil, zavrsti sa krekerima i posuti przenim susamom ostaviti u frizider, sutradan okrenuti tortu na neku plasticnu tacnu ili sl. seci i sluziti, prijatno ….

Provereno

ovo zvuči dobro samo, fil je - od?

[Sandokan]

ovo zvuči dobro samo, fil je - od?

To se svidja svima .... Sandokan pravio .... Pa fil ti je miks pavlake, majoneza, šunke, kačkavalja ...

Oni krekeri omeknu ... bude mekano kao duša .... prava ikebana .... s tim što ja uvek stavim manje majoneza ...

[причалица]

To se svidja svima .... Sandokan pravio .... Pa fil ti je miks pavlake, majoneza, šunke, kačkavalja ...

Oni krekeri omeknu ... bude mekano kao duša .... prava ikebana .... s tim što ja uvek stavim manje majoneza ...

e, kapiram ja šta je fil, jer kuvam dugo...ali, možda ima neiskusnih totalno kojima se sviđa tvoj recept, pa rekoh....da te pitam.
moji vole krekere...baš da vidim kako će da prođe ovo.

[Sandokan]

e, kapiram ja šta je fil, jer kuvam dugo...ali, možda ima neiskusnih totalno kojima se sviđa tvoj recept, pa rekoh....da te pitam.
moji vole krekere...baš da vidim kako će da prođe ovo.

Nema greške veruj mi ...

[mihaela]

ROLAT SA MOZGOM
Sastojci

pola kg mozga
100 grama putera
3 jajeta
100 grama pasiranog krompira
120 grama pavlake
glavica luka
so, biber
2 žumanceta
Način pripreme

Puter umutiti sa 3 žumanceta, dodati so, krompir, pavlaku i brašno po potrebi. Dodati i sneg od 3 belanceta. Podmazati pleh i pustiti da se masa ispeče u rerni. Mozak očistiti i spustiti sa lukom na maslac da se izdinsta i na kraju dodati žumanca. Pečeno testo lagano izvaditi iz tepsije, premazati i saviti u rolat. Ostaviti da se stegne malo a zatim sjeći na kose šnite.

Poslužiti ga uz baren cio krompir zaliven vrućim puterom i posut mrvicama i prepečenim susamom i salatom po želji.

[Sandokan]

Izgelda šašavo .... al to tek prekosutra ujutro treba da prevrne .... i skine ova folija

[Sandokan]

Po sećanju pišem ...

Rolat sa suvim vratom i piletinom

400 gr. suvog vrata (svinjskog podrazumeva se), dva pileća filea, 250 gr gaude ili sl, 2 jajeta, žličica vegete, alu folija, kalup metalni (za "srneća ledja")

Kalup iznutra obložiti folijom, da se prilepi za stranice i da ostane po 4-5 cm sa svake strane, zatim na foliju prvo po stranicama slagati komade suvog vrata, tako da jedan za po prst prelazi preko drugog, zatim obložiti i dno kalupa, takodje da komadi prelaze jedni preko drugog ......Fil: iseckati na sitno piletji file, izrendati kačkavalj, dodati umutjena jaja, kašiku vegete .... sve umešati ... i napuniti suvim vratom obložen kalup .... poravnati, a onda i odozgo slagati suvi vrat ..... višak folije skupiti i zatvoriti ..... staviti u rernu na 200 stepeni i peći 40-50 minuta.... izvaditi, otvoriti i vratiti u rernu još 20-tak minuta da ispari višak tečnosti ....
Tečnosti će još malo ostati .. prosuti višak ... ostaviti da prenoći i ohladi se ..... sutra prevrnuti i skinuti foliju i setji rolat .....

[причалица]

Meko kuvana jaja sa sardelama

Potrebno: 6 jaja, 2 sardele, 2 kašike kapra, limun, 3 grančice peršuna, 2-3 kašike maslinovog ulja, so, biber

Priprema: jaja na tupom kraju ubosti iglom. Kuvati ih u ključaloj vodi oko 4 minuta. Gotova jaja izvaditi iz posude u kojoj su se kuvala, preliti ih hladnom vodom i odmah oljuštiti ljusku. Poslagati jaja na poslužavnik. Limun dobro oprati pod mlazom vrele vode i obrisati krpom. Preseći ga na pola. Jednu polovinu iseći na veoma tanke kriške, a iz druge polovine iscediti sok. Peršun prvo oprati i otresti od vode, pa ga sitno iseckati. Sardele takodje sitno iseckati. Pomešati peršun i sardele sa kaprom, dve kašike vode i limunovim sokom. Sve to dobro začiniti solju i biberom. Umešati maslinovo ulje. Dodati u sos kriške limuna. Jaja poslagana na posužavniku služiti sa sosom.