Sve od ribe- riblja čorba, riblji specijaliteti, salate...

[Пркос]

RIBLJA ČORBA

U šerpu narendati glavicu crnog luka, 2 šargarepe, 1 paštrmak, 1koren peršuna,malo celera i sve to malo prodinstati.Naliti vodom i dodati glavu i rep od šarana,soma ako ima i smuđa. Ako nemate sve te ribe onda samo šaran.Posoliti i kuvati.
Kada je kuvano odstraniti glave,sa repova skinuti meso a ostalo baciti,naliti sa 2 dcl paradajza, kašikom aleve paprike,dodati ljutu papričicu,vode,staviti 1 lovorov list, sačekati da prokuva.Kada prokuva spustiti komade ribe unutra. Posoliti i dodati začin. Kuvati na tihoj vatri. Dodati u toku kuvanja malo vode ako treba.

[Пркос]

Riblja čorba
je najbolja kada u sebi ima što više vrsta riba. Trebalo bi da ima bar
pet vrste da bi to bila ona prava alaska čorba. Ovaj recept koji ću vam
dati nebrojano puta smo isprobavali i usavršavali u Simićevu na Moravi. I verujte nikada nam nije bila ista čorba, ali je uvek bila odlična.
Za dobru čorbu, a količina je za bar deset osoba, jer ako kuvate riblju čorbu na manje bolje je i ne kuvati, potrebno je:

• [li]Crni luk bar 1 kilogram
  [/li]
  [li]sargarepa jedno pola kilograma
  [/li]
  [li]Sveža paprika oko 700 a može i 800 grama
  [/li]
  [li]Tucana paprika nekih 200 grama
  [/li]
  [li]Biber bar dve kesice
  [/li]
  [li]Začin C oko 300 grama
  [/li]
  [li]So po ukusu
  [/li]
  [li]Belo vino da bude kvalitetno a ne neko ukišeljeno jedno 0,7 litra
  [/li]
  [li]Ljuta paprika suva a može i sveža takođe i tucana par komada zavisno ko jede čorbu
  [/li]
  [li]Dodatak za riblju čorbu ima ga u svim prodavnicama prave ga ili Aleva ili neki drgi proizvođač jedno 2 do 3 kesice
  [/li]
  [li]Ulje može 0,5 litra a može i više
  [/li]
  [li]Riba naravno a da nisu samo glave i repovi već lepi komadi može i cela i to Som, Mrena, Bela, Štuka, Divlji šaran, a lepo bi bilo kad bi se našao i neki Vretenar bar jedan ili dva da daju ukus. Ribe da bude bar tri kile. Ovo je mera za nekih desetak do petnaest litra čorbe.
  [/li]

Čorbu smo uvek kuvali u kotliću ili kazanu. Ako kuvate u kotliću on uvek mora biti pun vode, pričam za pravi bakarni kotlic. U tom slučaju u nekoj šerpi
prvo isdinstajte luk koji ste samleli ili sitno iseckali i rendanu
šargarepu. Ako imate kazan onda to možete odmah u njemu da dinstate.
Zatim preko toga nalijete vode i stavite na jaku vatru, a zatim dodate
sve ove dodatke sem ribe i soli. Papriku iseckajte na kockice, a ljutu
možete samo na pola. Zapamtite uvek solite na kraju. Lepše se riba skuva a i tako nećete presoliti. Ribu posebno kuvate u nekom loncu, kad provri kuvate jedno 5 minuta i odmah je izvadite iz te vode i stavite na sto. A onda polako kome trebaju naočare on ih stavi i počne da odvaja ribu od kostiju. Sva riba se odvoji od koske i stavi u neki sud. Koske se bace a ona voda gde se kuvala riba nalije se u kotlić
a zatim doda i očišćena riba. Mnogo je ukusnija čorba kada možete da je
jedete a da se ne štrecate da će vam zapasti neka kost u grlo, da ne
pričam koliko je lakše decu ovom čorbom hraniti, ali onda ne stavljate
ljutu papriku.
Sve ovo se kuva na srednje jakoj vatri
bar dva sata. Vino dodajte pola sata pre nego što je kuvana čorba. Soli
dodajete po ukusu. Sve ovo je stvar rutine, pa ako vam prva i ne uspe,
pa ništa strašno druga će biti bolja. A odaću vam i jedan trik. Ako vam
čorba nije po ukusu ispala samo je što više zaljutite. Svi će da duvaju
i hukću i da pričaju kako je čorba odlična. Ako nešto nije jasno a vi
mi se javite.
Prijatno !!!

[Пркос]

Pastrmka u slanini
Potrebni sastojci:


800 g pastrmke
150 g dimljene slanine
1 glavica crnog luka
2 cena belog luka
100 g sira
1 kasika putera
persun
mirodjija,ruzmarin
ulje
so i biber
mleko po potrebi
Priprema jela:

Sir isecemo na parcad i stavimo u dubok sud.
Sitno iseckamo mirodjiju, beli luk i persun i dodamo u sud. Sipamo dve
kasike mleka, promesamo, dodamo jos malo mleka i pospemo biberom.
ponovo promesamo.

Prethodno ociscene i oprane pastrmke posolimo
sa unutrasnje strane. Sokom od pola limuna prelijemo unutrasnjost ribe
i na nekoliko mesta bocnemo nozem i limunovim sokom prelijemo i spoljnu
stranu.

Uzmemo prethodno pripremljen fil i njime punimo pastrmku. Slanini odsecemo kozu pa parcadima slanine obavijemo ribu.

Keramicku
tepsiju poprskamo uljem i u nju stavimo pastrmke uvijene u slaninu.
Sipamo 200 ml vode, stavimo u rernu pa pecemo 30 min. na 200 C.

Na
sporet stavimo tiganj i u njega puter i ulje. Mesamo da se puter brzo
rastopi. Przimo sitno iseckan luk. U serpu stavimo ruzmarin, dodamo sok
od pola limuna.

Keramicku tepaiju sa ribom vadimo iz rerne. Sos iz tepsije sa pastrmkom dolijemo u serpu sa ruzmarinom.

Tiganj
sa isprzenim lukom sklonimo sa sporeta. Smesom prelivamo ribu.
Keramicki sud vratimo u renu pa pecemo jos 10 minuta. Kada pastrmka
dobije lepu rumenu boju vadimo patrmku iz rerne.

[Пркос]

Marinirani fileti lososa




Potrebni sastojci:


3 kasike ulja
4 fileta lososa
4 cena belog luka
4 kasike kecapa
4 kasike soja sosa
biber,ulje
Priprema jela:

Dobro pomešajte propasirani beli luk, kečap,
soja-sos, ulje, začine i sirće. Filete prelijte ovom marinadom i
ostavite ih da odstoje sat vremena. Ispecite ih na ulju sa svih strana
i servirajte s rotkvicama i zelenom salatom.

[Пркос]

Cufte od ribe
Potrebni sastojci:


100 g hleba
250 ml vruceg mleka
1 glavica crnog luka
50 g maslaca
500 g ribe bez kostiju
3 jajeta
1 kasicice seckanog persuna
so, biber
3 kasike ulja
8 cesnjeva belog luka izmrvljenog
1 kasicicu jabukovog sirceta
3 kasicice soka od limuna
1 kasicicu senfa
1 dl kecapa
1 kasicicu seckane mirodjije
Priprema jela:

Hleb ostavimo u mleku da se natopi. Crni luk
sitno iseckamo i isprzimo na maslacu. Hleb iscedimo i dodamo seckane
ribe, jaja, malo luka i zacine. To sve izgnjecimo i pravimo male
cuftice i pecemo na ulju. Beli luk pomesamo sa sircetom, limunovim
sokom, senfom, kecapom i dodamo soli, bibera po ukusu i sluzimo kao
prilog uz cufte.

[Пркос]

Riblji paprikaš[/]



POTREBNO:
1 kg sveže bele ribe, 5-6 krompira oljuštenih i isecenih na kocke, 2
šargarepe, iseckane na kolutice, 1/2 šolje graška, peršun, so, biber,
ulje;

Propržiti luk na
ulju, dodati aleve paprike, promešati i odmah smanjiti vatru i dodati
komade ribe. Ne mešati, vec samo protresti šerpu ako je potrebno, da se
riba ne bi raspala. Brzo dodati dodati vodu i pripremljen krompir,
šargarepu i grašak. Krompir i riba treba da ogreznu u vodi. Posoliti i
pobiberiti i na kraju posuti iseckanim peršunom. Kuvati oko ½ sata, dok
krompir ne omekša.

[Пркос]

Lešo riba
POTREBNO:
1 kg škarpine ili zubatca, 1,5 dl ulja, 2 manje glavice belog luka,
pola veze peršuna, 1 dl belog vina, 1 dl maslinovog ulja, biber, so;

Ribu
ocistiti od iznutrica i skinuti škrge. Uzeti veci sud (da riba može da
stane po dužini), sipati ulje, sitno seckan beli luk, prodinstati da
bude staklast, pa staviti ribu i doliti vode do pola ribe, posoliti i
pobiberiti. Dinstati na tihoj vatri uz okretanje, poklopljenu. Kad je
riba kuvana, prelije se maslinovim uljem, kome je dodat sitno iseckan
peršun, belo vino, i ostavi se još nekoliko minuta na vatri.

[Пркос]

Punjene lignje



POTREBNO:
1 kg lignji, 1 šolja barenog pirinca, 2 glavice crnog luka, peršunov
list, 1/2 caše ulja, 3 zrela paradajza, 1/3 caše crnog vina, so;

Lignje
oprati i ocistiti tako da ostanu samo trup i pipci. Na vrelom ulju
propržiti sitno iseckane pipke i luk. Od paradajza napraviti kašu,
dodati sitno iseckan peršunov list, so, biber, pirinac i malo vode.
Kuvati dok tecnost ne ispari i smesom koja se dobije puniti lignje.
Redati u pleh premazan uljem. Peci oko 1 sat na umerenoj vatri.

[Пркос]

Brza riblja čorba [/]



POTREBNO:
1 konzerva skuše ili neke druge masnije ribe, 1 glavica crnog luka,
isecena na listice, 1 šargarepa, iseckana na kolutice, 1 stabljika
celera, isecena sitno, 1/2 šolje graška, 2-3 lovorova lista, 1/2 caše
belog vina, ulje, biber, so, aleva paprika, 1 kašika brašna;

Na
ulju propržiti crni luk, dodati kašiku brašna i alevu papriku, pa
dolivati vodu (oko1,5 litar). Dodati ocedenu ribu iz konzerve i ostale
sastojke, osim vina koje se dodaje pred sam kraj kuvanja. Kad je povrce

[Пркос]

Pastrmka punjena bademom





Potrebno je:


* pastrmka
* 1 glavica crnog luka
* 1 šargarepa
* 50 gr šampinjona
* 30 gr graška iz konzerve
* 50 gr integralnog pirinča
* začin
* 1/3 kašičice đumbira
* 5 iseckanih badema
* 5 celih badema


Crni luk
sitno iseckati, a šargarepu na kolutove. Staviti na malo ulja i
propržiti. Dodati isečene šampinjone, grašak, pirinač, đumbir, iseckane
bademe, začiniti i doliti malo vode i prokuvati.
Usoljenu pastrmku, na par mesta zaseći, napuniti ovom smesom, a ostatak
sipati oko nje. Cele bademe staviti u zasečeni deo ribe. Pastrmku peći
u pokrivenoj vatrostalnoj posudi na 200 °C.

[Пркос]

Kupa od oslica
Kupa od oslica


POTREBNO JE
1 kg oslića, 2 krompira, 2 šargarepe, 2 kašike ulja, 2
limuna, glavica crnog luka, kesica posnog majoneza, list lorbera,
peršunov list, mleveni biber, so
PRIPREMA
U loncu skuvajte šargarepu, celu oljuštenu glavicu crnog luka, list
lorbera i krompir. Kad je povrće napola kuvano, spustite u lonac oslić.
Kuvanu ribu izvadite, očistite od kostiju, pa je zajedno s krompirom
sameljite na mašini za meso. U ovu masu dodajte dve kašike ulja, pola
kesice majoneza, soli, bibera po ukusu i sok od jednog limuna. Sve
dobro izmešajte i na plitkom tanjiru oblikujte kupu. Prelijte ostatkom
majoneza i okolo ukrasite svežim povrćem.

[Пркос]

Kroketi od smuđa

Potrebno je:
1 kg smuđa
4 kašike ulja
10 svežih šampinjona
100 g margarina
2 krompira
1 veza zeleni
sok od jednog limuna
malo brašna
seckan peršunov list
začin od povrća
biber
so Priprema: Ribu očistite, operite i isecite na komade. Glavu i rep skuvajte sa vezom zeleni u malo vode. Ostale komade pažljivo očistite od kostiju i propržite na ulju. Izmaknite sa vatre, prelijte limunovim sokom i ostavite da se ohladi. U ulju u kojem se pržila riba propržite očišćene i na listiće nasečene šampinjone, ocedite ih potom od ulja i pomešajte sa prženom ribom. Kad je supa od riblje glave i repa gotova, procedite je. U posebnoj posudi rastopite margarin, posolite, sipajte brašna po potrebi, dolijte malo riblje supe, tako da dobijete gušći sos. U sos umešajte pržene filete ribe i pržene pečurke, dodajte i dva obarena i izgnječena krompira, pa izmešajte sve da dobijete kompaktnu masu. U dubljem tiganju dobro zagrejte ulje, pa kašikom vadite krokete i pržite da budu rumeni. Služite uz svežu zelenu salatu.

[Пркос]

Riba u soli

Potrebno: 1,5-2kg ribe (orada, brancin), 2kg krupne soli, 4 belanceta; za marinadu: 2-3 čena belog luka, 2dl maslinovog ulja, svež bosiljak.

Priprema:
Ribu očistite, operite i dobro osušite. Pleh prekrijte slojem soli debljine 1cm. U tako pripremljen pleh položite ribu i prekrijte je ostatkom soli u koju ste umešali umućena belanca. Obratite pažnju da riba bude potpuno prekrivena, jer ovaj sloj štiti površinu od direktnog izvora toplote, pa se tako riba ravnomerno peče. Pecite u rerni zagrejanoj na 190C oko 45 minuta. Kada je pečeno nožem ili kuvarskim čekićem razbijte kalup, izvadite ribu i premažite maslinovim uljem da se sija. Kao prilog poslužite kuvani krompir, blitvu i marinadu. Za marinadu usitnite beli luk a zatim ga pomešajte sa maslinovim uljem i sitno iseckanim bosiljkom.

[Пркос]

Losos u oranž sosu


Potrebno: 1kg lososa bez kostiju (svežeg), 200gr crvene paprike, 200gr tikvica, 200gr crvenog luka, sok od 5 pomorandži, 3 limete, 200gr suvih kajsija, začini.

Priprema:
Crvenu papriku, tikvice i crveni luk iseći na tanke tračice i prodinstati na ulju. Lososa posoliti i ispržiti na roštilju. Pripremiti oranž sos tako što se soku od dve pomorandže doda limeta isečena na tanke kolutove i suve kajsije, pa sve dobro izmeša. Grilovanog lososa servirati preko dinstanog povrća i na kraju sve preliti oranž sosom.

[причалица]

BRODET OD LIGANJA

1/2 kg lignja, 2 luka, 1/2 kg paradajza, nekoliko zrna bibera, 1 dl ulja,2 dl bijelog vina, 1 kašika iseckanog peršuna so.

Očišćene i oprane lignje narežite na kolutove i pustite da se ocede. Za to vrijeme narežite luk na rebarca, a paradajz na krugove. Stavite u posudu ulje, luk i paradajz, a na to lignje. Dodajte nekoliko bibera iso. To neka se malo dinsta na umerenoj temperturi. Zatim dolijte vino, a ako treba i ,malo vode, da lignje budu pokrivene. Brodet neka se kuva na umerenoj vatri. Na kraju dodajte i peršun. Uz brodet uslužujte palentu.

[причалица]

Pastrmka u slanini

Potrebno: 800 g pastrmke, 150 g dimljene slanine, 1 glavica crnog luka ,2 čena belog luka, 100 g sira ,1 kašika putera, peršun, mirođija ,ruzmarin, ulje, so i biber, mleko po potrebi.

Priprema: sir isečemo na parčad i stavimo u dubok sud. Sitno iseckamo mirođiju, beli luk i peršun i dodamo u sud. Sipamo dve kašike mleka, promešamo, dodamo još malo mleka i pospemo biberom, ponovo promesamo.
Prethodno očišćene i oprane pastrmke posolimo sa unutrašnje strane. Sokom od pola limuna prelijemo unutrašnjost ribe i na nekoliko mesta bocnemo nožem i limunovim sokom prelijemo i spoljnu stranu.
Uzmemo prethodno pripremljen fil i njime punimo pastrmku. Slanini odsečemo kožu pa parčadima slanine obavijemo ribu.
Keramičku tepsiju poprskamo uljem i u nju stavimo pastrmke uvijene u slaninu. Sipamo 200 ml vode, stavimo u rernu pa pecemo 30 min. na 200 C.
Na šporet stavimo tiganj i u njega puter i ulje. Mešamo da se puter brzo rastopi. Pržimo sitno iseckan luk. U šerpu stavimo ruzmarin, dodamo sok od pola limuna.
Keramičku tepaiju sa ribom vadimo iz rerne. Sos iz tepsije sa pastrmkom dolijemo u šerpu sa ruzmarinom.
Tiganj sa isprženim lukom sklonimo sa šporeta. Smesom prelivamo ribu. Keramički sud vratimo u renu pa pečemo jos 10 minuta. Kada pastrmka dobije lepu rumenu boju vadimo pastrmku iz rerne.

[Ninani]

Lepotica medju ribetinama…GRDOBINA ili MONKFISH



Grdobina pod sačem

Sastojci
grdobina
krumpir
luk
češnjak
maslinovo ulje
bijelo vino
sol i mirisne trave po ukusu


Priprema
Odrežite grdobini glavu i presijecite je popola. Rep grdobine izrežite na 3 do 4 komada. Sve posložite u nauljen sač.
Dodajte krumpir izrezan na ploške, luk (kapulu) izrezan na kolutiće, nekoliko češnja češnjaka u komadu, sol, mirisnih trava po ukusu. Polijte maslinovim uljem i bijelim vinom.
Pecite 50 do 60 min. Poslužite s majonezom od bijelog luka.

http://www.gastro.hr/1912.aspx

Ko voli i ciji zeludac moze da svari, grdobinu, nek izvoli.
Moj zeludac je suvise osetljiv...

[Kovač]

Pihtije od kečige.

Izdinstati dve veće ili tri manje glavice crnog luka.Dodati 250 grama seckanih šampinjona i njih izdinstati,zatim dodati oko 800grama do kilogram
iseckane kečige,malo aleve paprike,vegete i soli po ukusu,bibera,i list peršuna.Naliti toplom vodom,ne puno,tek toliko da pokrije ribu i na laganoj vatri
kuvati oko pola sata.Presuti u činijice i sačekati da se ohladi i naprave pihtije.

[причалица]

Riba na paradajzu

Potrebno: 600 g ribljih fileta, 500 g paradajza, 3 crna luka, 3 kašike brašna, origano, sok od limuna, ulje, so

Priprema: filete posolite, poprskajte sokom od limuna i ostavite ih malo da odstoje. Crni luk i paradajz iseckajte i propržite na ulju. Posolite i začinite origanom. Riblje filete uvaljajte u brašno, pa ih s obe strane ispecite na ugrejanom ulju. Servirajte sa smesom od paradajza.

[причалица]

NATUR OSLIĆ

Potrebno: 800 g fileta oslića, 3 kašike kukuruznog griza, 2 kašičice začinske paprike, ulje, so, biber, mirođija, bareni krompir

Priprema: filete oslića isecite na komade, posolite ih i pobiberite. Zatim ih uvaljajte u kukuruzni griz izmešan sa začinskom paprikom. Pržite ih na zagrejanom ulju da porumene s obe strane. Prženu ribu izvadite, pospite seckanom mirođijom i poslužite uz obareni krompir.