Sve od ribe- riblja čorba, riblji specijaliteti, salate...

[причалица]

Riblja čorba
Za 4 osobe,800 grama ribe(mrena,šaran,manić,vretenar moja omiljena kombinacija,ali može i riba koja se nadje u tom trenutku,samo je važno da ima više vrsta)
4 glavice crnog luka izdinstati na ulju,dodati na kockice izrezanu jednu šargarepu,kad je dobro izdinstano da se više ne vidi luk naliti toplom vodom i dodati:ribu isečenu na komade prethodno posoljenu(imaće bolji ukus riba)malo crnog vina,dve do tri supene kašike aleve paprike,jednu ljutu suvu papriku i kuvati na jakoj vatri 30 minuta,po ukusu posle dodati vegetu.Jer riba je već bila posoljena pa treba proveriti.
Ako nećete da se zezate kupite onaj alevin začin za riblju čorbu koji se prvo razmuti u malo vode da ne bude grudvica pa se dolije litar i po hladne vode i kad provri doda se riba,nije komplikovano a ispadne dobra čorba.

hvala, kovač.
moja malenkost pravi ovu čorbu malo drugačije, ali je suština ista.

[причалица]

ROLNICE S TUNJEVINOM

Potrebno: 4 crvene paprike, 200 g tunjevine iz konzerve, 200 g posnog majoneza, sok od pola limuna, peršun, so, biber

Priprema: paprike ispecite na plotni ili u rerni, oljuštite ih i isecite na šire trake. Tunjevinu ocedite od ulja, izgnječite je viljuškom i pomešajte sa seckanim peršunom. Masu posolite, pobiberite i poprskajte sokom od limuna. Sve dobro izmešajte, pa stavljajte pomalo smese na svaku traku paprike i pravite rolnice. Pospite peršunom i poslužite hladno.

[причалица]

DEVERIKA NA PIRINČU

Potrebno: deverika srednje veličine, 2 manje glavice crnog luka, 2 manje šargarepe, 50 ml ulja, 250 g pirinča, pola kašičice suvog biljnog začina, 3–4 zrna bibera, na vrh kašičice mlevenog bibera, kašičica soli, 3 šoljice vode

Priprema: na ulju propržite sitno seckan luk i narendanu šargarepu. Kad luk postane staklast, dodajte pirinač i još malo propržite. Masi dodajte začine i vodu, pa preručite u đuveč. Preko pirinča položite prethodno usoljenu deveriku i stavite u rernu da se na umerenoj vatri peče oko pola sata.

[причалица]

Oslić sa celerom

Potrebno: 1 kg oslića, 4 celera srednje veličine, 4 čena belog luka, 1 limun, maslinovo ulje, biber, so

Priprema: očišćenu ribu iseći na komade i posoliti. Posudu pouljiti sa 2 kašike ulja, naređati ribu, posuti je sitno sečenim belim lukom i preko svega staviti kolute celera. Pobiberiti, malo posoliti, preliti limunovim sokom i uljem, pa peći na umerenoj temperaturi.

[причалица]

Pastrmka u umaku od oraha

Potrebno: pastrmke oko 1 kg, 500 g mlevenih oraha, 2 kašike sirćeta, 2 čena belog luka, brašno, ulje, so

Priprema: očišćenu ribu iseći na krupnije komade pa je posoliti i u brašno uvaljati. Na zagrejanom ulju ispržiti ribu i ostaviti je sa strane na toplom. U posudu sipati 2 kašike ulja, pa kada se ono zagreje dodati 2 kašike brašna. Kada je brašno upola uprženo dodati mlevene orahe i uz stalno mešanje pržiti dok masa ne porumeni.
U 2 šolje mlake vode usuti 2 kašike sirćeta i sitno sečenog belog luka. Ovom vodom naliti orahe, promešati da ne bude grudvica i prokuvati. Ako je umak gust, dodati još malo vode.
Prženu ribu staviti u posudu za ribu i preliti je ovim umakom.

[причалица]

Šaran u sosu od badema

Potrebno: šaran od 1 kg, 250 g crnog luka, šaka obarenih i očišćenih badema, malo belog vina, kora limuna, biber, so

Priprema: očišćenog šarana iseći na manje komade i posoliti. Usitno sečen luk dodati malo limunove kore, bibera, na listove isečenog badema, malo soli i komade ribe. Preliti sa malo belog vina i vode. Kuvati ribu u toj masi dok ne omekša.

[Kovač]

rek'o đole balašević da je kod riblje čorbe najbitnije da se dugo kuva...pa kad doooobro ogladniš, a miris čorbe ti nadraži čula - onda je ona najbolja.

E pa moguće da je u tome štos

[причалица]

Riblje ćufte sa bademom

Potrebno: 1/2 kg fileta oslića, 2-3 glavice crnog luka, kašičica bosiljka, 150 g skuvanih i oljuštenih badema, 2 kašike soja sosa (nije obavezno), 1 kašika gustina, 1 kašika ulja + ulje za prženje. 1 kašika brašna, začin c i biber po ukusu, 1/2 litra supe od povrća (kocka za supu od povrća).

Priprema: obariti oslić, pa sjediniti sa seckanim crnim lukom i bademom. U tu masu dodati soja sos, začin c, gustin i 1 kašiku ulja. Sve to dobro promešati i napraviti desetak pljosnatijih ćufti. Ispržiti na dobro zagrejanom ulju. Kada su ćufte ispržene, na to ulje dodati 1 punu kašiku brašna, pa naliti supom. Ostaviti da vri dok se ne dobije gustina žitkog sosa. Ovim sosom preliti ćufte i služiti uz baren krompir i neku salatu.

[причалица]

Ljuti gulaš od somovine

Potrebno: 1 kg fileta somovine, 2 glavice crnog luka, 500 g paradajz pirea, 3 kašike ajvara, kašika tucane ljute paprike, so, biber, 2 dl ulja

Priprema: u šerpu od pet litara sipajte dva decilitra ulja, dodajte sitno seckani crni luk i pržite dok ne porumeni. Odleđeni filet soma isecite na tri dela. U šerpu s lukom sipajte paradajz pire i ajvar, nalijte dva decilitra vode, a kada prokuva, dodajte komade somovine. Kuvajte 20 minuta i začinite ljutom paprikom, biberom i solju. Krčkajte još desetak minuta i jelo je gotovo.

[причалица]

Pečena skuša

Potrebno: 1 veća skuša po osobi, začin c, biber, maslinovo ulje

Za preliv: veća vezica peršuna, 4-5 čena belog luka, maslinovo ulje,

Priprema: očišene skuše natrljati iznutra i spolja začinom i biberom, a pleh podmazati sa maslinovim uljem i poslagati skuše i peći oko 25 minuta. Dok se peče pripremiti preliv.Sitno iseckati beli luk, peršun i dodati maslinovo ulje i preliti skuše. Služiti uz blitvu i salatu od kineskog kupusa.

[причалица]

Riblje pljeskavice

Potrebno: 500 g oslića, 200 g sardine, 300 g tunjevine, 100 g barenog pirinča, 100 g prezli, 10 čenova belog luka, 2 glavice crnog luka, kašičica muskatnog oraha, biber, so

Priprema: oslića dobro skuvajte, pa ga ocedite i ostavite da se ohladi. Kad se ohladi, stavite ga u blender i usitnite zajedno sa sardinom i tunjevinom. Prebacite u drugu posudu, pa dodajte propržen sitno seckani crni i beli luk. Dobijenu masu pomešajte s barenim pirinčem i prezlama i začinite muskatnim orahom, biberom i solju. Sve dobro izmešajte, pa tako pripremljenu masu formirajte u loptice i pravite pljeskavice.
Pecite ih u tiganju, a kao prilog služite bareni krompir ili neko drugo povrće.

[Bisernica]

Punjene losos rolnice


80 gr pirinča
1 kisela pavlaka
malo seckane mirođije
malo seckanog vlašca
malo meda
so
1 kašika seckanog peršuna
biber
4 parčeta dimljenog lososa (oko 100 g)
150 gr tikvica


Priprema jela:

1.)
Obarite pirinač u vodi, prespite ga u sito i držite ga kratko pod mlazom hladne vode, ostavite da se dobro ocedi.
Iseckajte sitno mirođiju, peršun i vlašac. Pomešajte pavlaku sa medom, dodajte vlašac, mirođiju i peršun, posolite i pobiberite po ukusu.

2.)
Polovinu krema pomešajte sa pirinčem, pa ponovo posolite i pobiberite.

3.)
Operite tikvice, presecite ih po dužini u veoma tanke listove. Presecite parčiće dimljenog lososa po dužini. Rasporedite fil na 8 najvećih listova tikvica (preostale iskoristite za dekoraciju), umotajte ih kao rolat, polazeći od uže strane. Na kraju ih uvijte u trake dimljenog lososa i lepo aranžirajte na tacni za posluženje.

4.)
Garnirajte sa preostalom pavlakom sa začinima, tikvicama i peršunom. Servirajte uz sveži baget hleb.

[причалица]

ZUBATAC U VINU

Potrebno: 2 zubaca od po 1 kg svaki, 2 kg krompira, 4 do 5 čenova belog luka, kašika peršuna, pola šoljice začinskih trava , 2 dl suvog belog vina, 0.5 dl vinskog sirćeta, 2 dl maslinovog ulja, 2 do 3 paradajza, so i biber

Priprema: ribu očistite, operite, dobro osušite i natrljajte solju. Oljuštite krompir, narežite ga na kriške srednje debljine i njima pokrijte dno nauljenog pleha. Krompir prelijte uljem, posolite i pospite sa malo začinskih trava. Na krompir stavite posoljenu ribu, premažite je vinskim sirćetom. U tiganju na maslinovom ulju kratko propržite sitno naseckan beli luk, peršun i ostatak začinskih trava. Smanjite temperaturu i dodajte 2 dl belog vina. Prokuvajte nekoliko minuta i prelijte preko ribe. Sve stavite u rernu zagrejanu na 250 stepeni. Posle 20 minuta izvadite pleh sa ribom pa je okrenite. Sokom sa dna posude prelijte ribu, i po potrebi dodajte maslinovo ulje. Po krajevima pleha, na poslagani krompir, stavite nekoliko debljih kolutova paradajza posutih origanom. Vratite u rernu. Kad krompir postane hrskav, jelo je gotovo.

[причалица]

FILETI ŠARANA SA PEČURKAMA

Potrebno: 1 kg šarana, 50 g putera, so, 1 dl vina, 250 g pečuraka, peršun, mlevene paprike, biber

Priprema: filete ribe posolite, pobiberite i pospite mlevenom paprikom. Poređajte ih u vatrostalnu činiju. Na puteru dinstajte isečene pečurke, posolite ih, pobiberite i dodajte im iseckan peršun. Prelijte vinom, pospite komadićima margarina i pecite u umereno zagrejanoj rerni 20 minuta.

[причалица]

PUNJENI SMUĐ

Potrebno: 1 smuđ, 1 crni luk, celer, beli biber, pola male kifle, 1 šolja toplog mleka, 100 g badema, orasi, 1 žumance, 2 supene kašike soka od limuna, so, oraščići, supa od ribe

Priprema: iseckati luk, utrljati ga u ribu iznutra ii spolja. Umotati ribu u foliju i ostaviti da odstoji. Pripremiti fil: omekšati kiflu u mleku i procediti, pomešati sa bademima, orasima, žumancetom, mirođijom i limunovim sokom. Začiniti biberom, solju i oraščićima. Napuniti ribu i ušiti da bi se zatvorilo. Sipati supu od ribe. Staviti ribu u posudu za parenje i pariti u supi poklopljeno oko 14 minuta.

[причалица]

HLADNA SALATA

Potrebno: 500 g kuvanih plodova mora, 2 kašike soka od pomorandže, kašika soka od limuna, prstohvat đumbira, 4 kašike maslinovog ulja, četvrt kašike soli, 2 kašike svežeg seckanog bosiljka, crvena paprika, pola glavice zelene salate

Priprema: u činiju sipajte sok od pomorandže i limuna, đumbir, bosiljak, ulje i seckanu papriku. Zatim dodajte skuvane plodove mora, pomešajte i ostavite da odstoji 15 minuta u frižideru. Servirajte na listovima zelene salate.

[причалица]

SALATA OD LOSOSA

Potrebno: 2 kuvana fileta lososa, glavica zelene salate, 1 dl svežeg ceđenog soka od limuna, 2 kašike maslinovog ulja, parmezan u listićima, 2 čena belog luka, kašika soja-sosa, kašičica senfa i kašičica ljute paprike.

Priprema: u blenderu pomešajte sok od limuna, maslinovo ulje, parmezan, beli luk, senf, soja-sos i ljutu papriku. Mutite dok preliv ne postane kompaktan. Listove salate operite i iscepkajte, filete lososa sitno iseckajte i promešajte dobro. Preko toga sipajte sadržaj iz blendera i servirajte.

[Bisernica]

Brancin sa pavlakom


1,5 kg brancina
200 ml kisele pavlake
1 glavica crnog luka
1 kašika brašna
1 limun
1 kašika paradaiz pirea
1 kocka za supu od povrća
60 gr butera
ulje
sol i mleveni biber


Predhodno očišćenu i opranu ribu očistiti od peraja,odseći glave i repove
,ukloniti kožicu i iseći filete.Sve ovo staviti u šerpu sa vodom u koju pored
riblje sitneži stavimo i kocku za supu od povrća.
Filete iseći na polovine,posoliti i pobiberiti,pa preliti filete limunovim sokom.
U tiganju zagrejati buter i propržiti sitno isečen crni luk.kad luk omekša,dodati
paradaiz pire,kašiku brašna i promešati.Dodati 2-3 kutlače supe od riblje sitnine.
Dodati komade fileta i ostaviti da se kuvaju petnaestak minuta.
Na jednu stranu tanjira staviti predhodno obaren krompir,isečen na kocke.Pored
krompira staviti filete koje rešetkastom kašikom vaditi iz tiganja.I krompir i ribu
preliti sosom iz tiganja.Preko staviti pavlaku i presuti seckanim peršunom.

[причалица]

Punjene lignje

Potrebno: 1 kg liganja, maslinovo ulje, 4 česna belog luka, 1 vezica peršuna, 100 g pirinča, 500 ml sosa od paradajza, so, biber

Priprema: očistiti i oprati lignje dobro pod vodom i ocediti, akrakove narezati na sitne komadiće. Na malo maslinovog ulja popržiti beli luk izrezan na sitne komadiće, dodati krakove i pržiti nekoliko minuta na laganoj vatri. Dodati pirinač, iseckani peršun, so i biber, malo promešati i dodati 1 dl vruće vode. Kada pirinač upije vodu, ukloniti sa ringle i tela liganja puniti sa smesom. Zatvoriti ih sa čačkalicama, složiti u vatrostalnu posudu koju smo prethodno premazali sa malo maslinovog ulja, zaliti sodom od paradajza i staviti u rernu zagrejanu na 150 ºC oko 30 min. Po želji prije serviranja ih ukrasiti sa svežim peršunom i crnim maslinama.

[причалица]

LIGNJE PUNJENE PRŠUTOM I RADIČEM

Potrebno: 1 kg liganja srednje veličine, 100 g pršute, 250 g crvenog radiča, 2-3 režnja belog luka, peršun, so, sveže mleveni biber, maslinovo ulje.

Priprema: lignje očistite. Za pripremu fila sitno iseckajte krakove i pršutu. Crveni radič narežite na tanke rezance, a peršun i beli luk usitnite. Sve sastojke začinite mlevenim biberom i solju i dobro izmešajte. Ovim filom napunite lignje, a otvore zatvorite čačkalicama. U tiganj na hladno maslinovo ulje složite lignje, poklopite ih i polako pecite s jedne i druge strane pod poklopcem 20-ak minuta. Poslužite s kuvanim krompirom ili blitvom.