Vegetarijanska hrana

[Пркос]

Vegetarijanski crni pasulj

Potrebno je:
1 veća glavica crnog luka
3 pečene paprike
1 konzerva crnog pasulja (400 gr)
2 čena belog luka
kleveni kim
soja sos
Iseckati i ispržiti crni luk , dodati pasulj iz konzerve, sitno seckani beli luk, prstohvat mlevenog kima, malo soja sosa i naliti sa šoljicom vode i ukuvati. Servirati sa kašikom kisele pavlake.

[Bisernica]

Ova tema često izaziva konfuziju kod ljudi.
Šta je to vegeterijanstvo i koje namirnice se koriste u ovoj vrsti ishrane?
Ovde su samo ukratko navedene osnovne karakteristike nekih vidova vegeterijanstva.
Kako je ovaj način ishrane sve popularniji u svetu, klasifikacija se stalno menja i možda
će već uskoro ova klasifikacija biti zastarela.

1. Lacto Ovo

Ljudi koji se pridržavaju ovog načina ishrane ne jedu meso, ribu niti živinu,
ali jedu jaja i mleko kao i njihove produkte, npr. jogurt, sir itd.

2. Lacto

Ne jedu meso, ribu, živinu niti jaja, ali koriste mleko i mlečne proizvode u ishrani.

[Bisernica]

3. Vegan

Ne jedu meso, ribu, živinu, jaja niti mleko i mlečne proizvode. Većina njih ne jede ni med.
Ovaj način ishrane ima za cilj da poveća unos biljnih vlakana i smanji unos proteina i masti.
Izbegavaju margarin koji sadrži casein (mlečni produkt) i beli šećer u koji neki proizvođači
dodaju produkte od životinjskih kostiju kako bi ga izbeleli.

4. Makrobiotika

Ovaj način ishrane je pretežno vegeterijanski ali u ishrani koriste i morske plodove.
Oni ne jedu jaja i mlečne proizvode, rafinisani šećer, tropsko voće, krompir, biber i patlidžan.
U ishrani su uglavnom zastupljene azijske biljke kao i morsko bilje, alge i sl.
U ovom načinu ishrane, najveći deo obroka čine vlakna 50-60 % i lokalno sezonsko povrće
25 %, ostatak je supa ili mahunarke.
Ovaj način ishrane je usko povezan sa kineskim principom jin i janga.

[Bisernica]

5. Fruitarian

Ove osobe se hrane isključivo voćem i povrćem koje je klasifikovano kao voće
(avokado, lešnici, razne semenke, patlidžan, paradajz i sl.)

6. Ishrana sa presnim namirnicama

Ovaj način ishrane je baziran na živoj, nekuvanoj, nepečenoj hrani.
Ljudi koji se pridržavaju ovakvog načina ishrane preferiraju termički
neobrađenu hranu jer na taj način namernice sačuvaju vitamine i minerale.

U našoj sredini najviše su zastupljeni Lacto Ovo vegeterijanci, na koje se često misli kada se upotrebi izraz vegeterijanac,
kao i veganski način ishrane. Svi ovi režimi ishrane imaju svojih prednosti i mana, ali mogu poslužiti kao izvanredne dijete
pri lečenju nekih zdravstvenih smetnji. Posebno kod osoba koje imaju problema sa pritiskom, holesterolom, povišenim nivoom
masti ili šećera. Prelazak na neki od ovih načina ishrane može biti pogodan i u nekom starijem životnom dobu ili ukoliko se bavite
nekim statičkim poslom, pri odsustvu fizičke aktivnosti i sl. To šta jedete u mnogome otkriva i vaše životne stavove, sklonosti i verovanja.

Najbitnije je da hranu prilagodite potrebama svoga organizma, vašim radnim navikama i godinama. Biti zdrav znači hraniti se zdravo!

[Bisernica]

Čorba od sočiva


1 konzerva kuvanog sočiva,
tabasko začin,
sok od limuna,
biber,
kim,
so.


Ispasirati kuvano sočivo (ukusnije je ako u sočivu ima povrća),
dodati 1/2 šolje vode, sok od limuna, tabasko začin, biber, kim i so.

[Bisernica]

Pašteta od pečuraka


200 g pečuraka,
1 šolja badema,
1 manja glavica crnog luka,
2 čena belog luka,
2 kašike maslinovog ulja,
1 komad margarina,
3/4 kašike soli,
kašičica belog bibera,
1/2 kašike timijana,
listovi zelene salate
(za dekoraciju).



U tiganju propržiti seckane bademe da postanu zlatnobraon.
Na rastopljenom margarinu i maslinovom ulju pržiti seckane pečurke,
sitno seckan crni luk, seckan beli luk i ostale začine.
Mešati neprestano dok tečnost ne ispari.
Od dobijene mase napraviti pire, pa poslužiti na listovima zalene salate.

[причалица]

zapečeni kelj sa sirom

potrebno: kelj 1 kg, 3 tvrdo kuvana jajeta, 100g ementalera, 30 g putera, prezle, so, biber, malo sirćeta, peršun....za sos: 40 g brašna, 30 g putera, 0.5l mleka, so, biber, muškatni oraščić.

priprema: kelj očistiti, izrezati na četvrtine i skuvati u posoljenoj vodi sa malo jabukovog sirćeta.ostaviti da se hladi u vodi u kojoj se kuvao. za to vreme pripremiti bešamel sos. ohlađeni kelj narezati na krupnije komade, preliti sosom, lagano promešati i posuti listovima ementalera. Vatrostalnu posudu premazati puterom, staviti u nju polovinu kelja, a odofgo staviti kolutove kuvanih jaja i prekriti preostalim keljom. posuti seckanim peršunom, prezlama i listovima putera. peći u rerni dok ne porumeni.

[причалица]

panirani paškanat sa rokfor sosom

potrebno: 400g pašknata, 2 jajeta, brašno, prezle, 1 kašičica vlašca, 1 kašičica supe od povrća, umak od rokfora, so.

priprema: paškanat očistit i staviti da se kuva sa vlašcem i supom od povrća. kuva se otprilike poklopljen oko 45 munuta, dok sasvim ne omekša. onda se izvadi, ocedi i osuši. zatim se nareže na 1cm debele ploške (poprečno, kao krugovi), a onaj tanak deo preseći na pola uzduž. to uvaljati u brašno, jaje (koje je stavljena so), prezle i pržiti na vrelom ulju dok ne dobiju zlatnu boju. služe se uz rokfor sos i mešanu salatu.

[причалица]

paradajz sa sirom

potrebno: 4 velika čvrsta paradajza, 150g rokfora, 2 kašike slatke pavlake, 50 g celera (koren), so, mlevena slatka paprika, 1 veza vlašca.

priprema: paradajz oprati i osušiti. odseći im kapice i sačuvati ih, pa onda paradajz pažljivo izdubiti kašičicom. u činiji pomešati sir sa pavlakom, dodati sitno sečen celer, so, biber i mlevenu slatku papriku. paradajz puniti mešavinom, posuti seckanim vlašcem, poklopiti kapicom i poslužiti.

[причалица]

paradajz punjen šampinjonima

potrebno: 500g šampinjona, 6 većih čvrstih paradajza, 50g putera, 150g pirea od paradajza, 1 žumance, so, biber, sok od 1 limuna, prezle.

priprema: paradajz oprati i pažljivo im odrezati kapice. šampinjone operite i narežite na listiće. pokapajte ih limunovim sokom i prodinstati ih na puteru. zatim dodati pire od paradajza i umućeno žumance. dodati so, biber i dobro promešati. tim filom puniti paradajz, posuti prezlama. na svaki paradajz staviti listić putera i poklopiti kapicom. složiti poklopljene paradajze u vatrostalnu posudu i zapeći ih na srednjoj temperaturi.

[причалица]

kelerabe sa šampinjonima

potrebno: 8 keleraba jednake veličine, 1 glavica luka, 2 kašike ulja, 100g šampinjona, 40g putera, 1 jaje, 250ml supe od povrća, 1 kašika heljdinog brašna, pola čaše pavlake (kisele), šećer, peršun, so, biber.

priprema: kelerabe oljuštiti. donji deo malo podrežite, da mogu ravno da stoje, prokuvati ih 10ak minuta u osoljenoj vodi. izvaditi ih, ocediti i pustit da se ohlade. šampinjone narezati na listiće i naseckati peršun. u tiganju zagrejati puter, u njega staviti šampinjone i dinstati dok voda potpuno ne ispari. umešati ulupano jaje, peršun i pustiti da se smesa ohladi.
ohlađenim kelerabama odrezati kapicu (oko 1cm), pa kašičicom ih pažljivo izdubiti. napuniti ih smesom i poklopiti kapicom. kapice učvrstiti čačkalicom.
u široj šerpi na puteru propržiti brašno na ulju i zaliti supom od povrća. tada poređati filovane kelerabe, poklopiti ih i kuvati na tihoj vatri oko pola sata. posle izvadite kelerabe i poređajte ih u neku lepu činiju. u onu '''supicu'' imešati pavlaku, posolite, pobiberite, dodajte malo šećera, sve izmešajte i prelijte kelerabe.

[причалица]

delikatesni patlidžani

potrebno: 2 velika patlidžana, 1 glavica crnog luka, 2 paradajza, 1 kašika seckanog peršuna (mada može i neko drugo začinsko bilje), i šolja kuvanog pirinča, 4 kriške sira, mlevena slatka paprika, so, biber.

priprema: prvo skuvati pirinač, ocediti ga i pustiti da se ohladi. patlidžane oprati, prepoloviti i izdubiti mesnati deo tako da uz koru ostane oko 0.5 cm mesa od patlidžana. izdubljenu sredinu naseckati. takođe iseći luk i paradajz, pomešati sve sa začinskim biljem, mlevenom paprikom, pirinčem. posoliti i pobiberiti po ukusu, dobro promešati i napuniti polovine patlidžana. poređati patlidžane u posudu i peći u rerni oko 20ak minuta na srednjoj temperturi. zatim na njih staviti izmrvljen sir, pa vratiti u rernu da se dopeče.
(kora od patlidžana se, naravno, ne jede, nego se čisti...ali je neophodna da se jelo ne bi raspalo).

[причалица]

vegetarijanske lazanje


potrebno: 250g gotovih kora za lazanje, 200g gauda sira, 250g rendane mocarele, 2 kašike ulja, 1 veliki patlidžan, 125g pečuraka iseckanih na listiće, 1 rendana šargarepa, 1 rendana tikvica, 500g pasta sosa od paradajza, 1 čaša (250ml) vode, 1/2 šolje (125ml) crvenog vina, 2 kašike iseckanog svežeg peršuna.

priprema: zagrejte rernu na 190C. u velkoj šerpi zagrejte ulje, dodajte patlidžan, pečurke, šargarepu i tikvicu i kuvajte na srednje jakoj vatri 2-3 minuta. umešajte pasta sos od paradajza, vodu, vino i peršun. poklopite, smanjite vatru i ostavite da se krčka još 15 minuta, povremno mešajući.
podmažite puterom vatrostalnu posudu 20x30cm i sipajte 1/3 sosa od povrća na dno posude. prekrijte slojem kora za lazanje. stavite 1/3 gauda sira na kore i pospite 1/3 mocarele.
ponovite ovaj postupak još dva puta, završavajući gauda sirom i mocarelom.
pecite 30-40 minuta dok ne porumeni. pre služenja ostavite da odstoji 10 min.

[kojote]

Ono što je hleb i vino za stanovnike Vatikana, to je za stanovnike Srbije hleb i moča. Osećanje s kojim Srbi kidaju i umaču hleb u saft od pečenja, može se porediti samo s verskim zanosom s kojim anglikanci umaču pečene krompiriće u sos od rozbifa (God's gravy) ili kalvinisti svoje kockice hleba u umak od sira (Fondue la religieuse). Srbi su pak još uvek veoma odani marksizmu, pa kritički promišljaju svet oko sebe, pitajući se ima li to sve uopšte smisla. Iz nekog razloga, čini mi se da ima. A tebi, Kvini dušo?

Postoji i vegetarijanska moča. Pravi se od vodice iz paradajz-salate. I ta je odlična! Ražani hleb se može jesti i bez moče, kad se vraćaš iz samiške, pa otkineš krajak za usput. Samo što već na pola puta moraš nazad po novi. Ako usput još o nečemu i razmišljaš, na primer o Kvini i njenoj osetljivoj ušnoj resici, onda se to naziva peripatetika.

[причалица]

Pire s karijem

Potrebno je: 1 kg belog krompira, par čenova belog luka, mirođija, malo karija, 150 ml mleka, par kašika putera ili margarina, mleveni biber, so

Priprema: oljuštite krompir i isecite ga na sitnije komade približno iste veličine. Kuvajte u dosta posoljene vode na tihoj vatri oko 20 minuta. Par čenova belog luka propasirajte, a mirođiju sitno iseckajte. Mleko podgrejte i u njega dodajte par kašika putera ili margarina da se masnoća istopi. Gotov krompir procedite, propasirajte ga ili izgnječite viljuškom i polako dodajte mleko i puter, beli luk, so, biber i kari.

[kojica]

Veganski francuski tost

Sastojci :
2 solje sojinog mleka (vanila)
4-5 kasika brasna
3 kasicice secera
malo cimeta
nekoliko kriski hleba (po izboru)
dodatni secer u prahu - po zelji

Priprema :
- Pomesajte brasno, secer, sojino mleko i cimet tako da dobijete tecnu mesavinu.
- Umacite kriske hleba u mesavinu i pecite u tiganju na ulju tako da hleb porumeni.
- Pospite secerom u prahu.
- Po zelji dodajte sveze voce.

[kojica]

Pljeskavice od crnog pasulja

Priprema : 10 min.
Przenje : 10 min.

Sastojci :
1/2 glavice crnog luka - iseckati
1 konzerva crnog pasulja (oko 1/2 l) - ocediti (moze se isto tako koristiti pasulj potopljen preko noci)
1/2 solje brasna
2 parceta hleba - izmrviti
1 kafena kasicica belog luka u prahu (moze se ubaciti i iseckan cesanj ili 2 belog luka)
1 kafena kasicica crnog luka u prahu
so i biber po ukusu
ulje za przenje

Priprema :
Izdinstati luk dok ne omeksa.
Napraviti pire od pasulja u vecoj posudi, dodadti izdinstani luk i ostale sastojke (osim ulja). Brasno se dodaje postepeno, kasiku po kasiku, tako da se dobije homogena gusta masa.
Od te mase se prave pljeskavice debljine prsta i prze na vrlo malo ulja dok ne porumene.

Sluziti sa puno sveze salate, krastavaca, paradajza, da ne bude samo przena hrana u tanjiru!

Prijatno!

[kojica]

Supa od sociva sa povrcem

Sastojci :
1-2 stabljike celera
3 sargarepe
1 velika glavica crnog luka
3-4 cesnja luka
1 supena kasika maslinovog ulja
3 lista lorbera
7-8 solja vode
1 supena kasika zacinskih biljaka po izboru (ja koristim italijanske trave)
1 1/2 do 2 solje zelenog sociva
3 crvena krompira (nije obavezno)
1 veza spanaca (nije obavezno)
1 kasicica soli
3 supene kasike vinskog sirceta

Priperma:
- Iseckati celer, sargarepe, crni i beli luk.
- Zagrejati ulje u velikom loncu za supu i dodati povrce i lorber. Dinstati na umerenoj vatri dok povrce ne omeksa, zatim dodati vodu, zacine i socivo. Kuvati na umerenoj/jacoj vatri oko 45 minuta, dodajuci jos vode ukoliko je potrebno.
- Iseci krompir na kockice (ako ga koristite). Staviti u supu i kuvati dok ne omeksa, 10 do 12 minuta. Dodati spanac (ako ga koristite) i kuvati oko 2 minuta, tek toliko da listovi omeksaju.
- Skloniti sa vatre.
- Dodati vinsko sirce i drzati poklopljeno do sluzenja.

Sluziti sa kockicama preprzenog hleba i iseckanim svezim persunom.

Prijatno!

[kojica]

Americki biskviti

Sastojci:
2 solje neizbeljenog svenamenskog brasna
1 supena kasika praska za pecivo
1/2 kafene kasicice soli
4 kasike hladnog margarina (bez mlecnih dodataka)
3/4 solje sojinog, pirincanog ili bademovog mleka

Priprema:
- Zagrejati rernu na 230 stepeni C.
- Staviti sve sastojke u ciniju. Zicom ili viljuskom pomesati margarin sa suvim sastojcima sve dok se mesavina ne pretvori u fine grudvice.
- Dodati sojino mleko i mesati dok se grudvice ne spoje. Izruciti na pobrasnjenu dasku za mesenje i mesiti 1-2 minuta, sve dok testo ne postane glatko. Dodati jos brasna ako je testo lepljivo.
- Razvuci testo na debljinu prsta. Isecati krugove casom, staviti na pleh namazan uljem i peci 12-15 minuta. Sluziti toplo.

Dobije se oko 12 biskvita.

[kojica]

Topla salata od kinoe i šitake pečurki .


Potrebno je (za 4 osobe): 1/2 šolje jabukovog sirćeta, 1/3 šolje maslinovog ulja, morska
so, biber, 900g šitake pečurki, očišćenih i isečenih na polovine, 1 1/2 šolja kinoe, 450g
spanaća, 240g izmrvljenog feta sira.

Priprema:
Pomešajte sirće, ulje, 1 kašičicu soli i 1/4 kašičice bibera. Pečurke prelijte polovinom
preliva, pa ih prodinstajte 20-25 minuta. Skuvajte kinou u 3 šolje vode (sa 1 1/2
kašičicom soli). Kad provri, smanjite vatru, pokrijte i krčkajte 15-20 minuta. Poređajte
listove svežeg spanaća u veliku činiju, preko sipajte tople pečruke, kinou i preostali
preliv. Promešajte. Pospite izmrvljenim feta sirom i odmah servirajte.

Recept preuzet iz najnovijeg broja 34 časopisa Hrana kao lek