Palačinke-slane-slatke

[tiramisu]

PALACINKE HORTOBADJI

Skuvati paprikas od pileceg karabataka. Procediti, meso usitniti nozem, puniti palacinke, uvijati po zelji i slagati u ciniju. U sos dodati slatku pavlaku, ako treba jos zacina i preliti preko palacinki.

[причалица]

Musaka od palačinki

Potrebno:
za palačinke: 1 jaje, na vrh kašičice soli, na vrh kašičice šećera, 1 kašičica sode bikarbone, 0.5 l mleka, 2 dl obične vode, 400 g brašna
za fil i preliv: 200 g mesnog nareska, 2 jajeta, 2 dl pavlake, prezle

Priprema: umutiti palačinke od navedenih sastojaka-najbolje je da smesa odstoji pre pečenja jedno pola sata. Ispecite 10 palačinki. Uzmite okruglu vatrostalnu posudu (prečnika 20 cm). Vrlo malo nauljite, pa na dno stavite 2 palačinke, preko toga mesni doručak iseckan na kockice, i tako ređati dok ne utrošite sav materijal. Na vrhu moraju biti palačinke. Umutite pavlaku i jaja, pa prelijte preko palačinki. Po želji pospite prezlama, pa zapecite u rerni još oko 20 minuta.

[причалица]

Tuti-fruti palačinke

Potrebno: 400 g zamrznutog šumskog voća, 200 g čokolade, 2 jajeta, 0.5 l mleka, 0.5 dl ulja, 3 kašike šećera, rendana kora od pola limuna

Priprema: najpre napravite masu za palačinke. Razbijte dva jajeta u činiju, dodajte dva prstohvata soli i isto toliko šećera. Umutite masu i dodajte i dva decilitra mleka. Ponovo promešajte, pa dodajte 15 kašika brašna i rendanu limunovu koru. Zamesite gušće testo. Na kraju dodajte 2 dl vode i 0.5 dl ulja. Ugrejte ulje u tiganju i ispržite palačinke. Za fil na zagrejanom tiganju ugrejte miks zamrznutog voća. Dodajte tri kašike šećera i mešajte dok se ne istopi. Po potrebi dodajte malo vode u voćni sos. Umutite šlag, a čokoladu rastopite na malo ulja. Na palačinke prvo nanesite topljenu čokoladu, zatim voće, umućeni šlag, pa urolajte i napravite sarmice.

[причалица]

Bavarske palačinke

Potrebno: 3 jajeta, malo soli, 2 kašike brašna, 125 ml mleka, 3 kašike putera, šećer u prahu, suvo grožđe preliveno rumom

Priprema: penasto umutite jaja i so, pa uz stalno mućenje dodajte brašno i mleko. Vodite računa da se ne stvore grudvice. U testo umešajte suvo grožđe koje ste prethodno potopili u rum i dobro ocedili. Rastopite puter u tiganju, pa sipajte deo testa i pržite ga dok ne dobije zlatastu boju, a zatim okrenite drvenom varjačom da porumeni i s druge strane. Pečene palačinke isecite i pre služenja pospite šećerom u prahu, a možete ih servirati i uz džem ili kompot.

[причалица]

Punjene vrećice

Potrebno:
za paličanke: 2 jajeta, 150 g brašna, 300 ml mleka, malo soli
za fil: 200 g belog pilećeg mesa, patlidžan srednje veličine, 2 kašike pelat paradajza, glavica crnog luka, 2 čena belog luka, veza peršuna, đumbir u prahu, ulje, so, biber, pera mladog luka ili vlašca

Priprema: od navedenih sastojaka zamesite testo i ispecite palačinke. Patlidžan isecite na kocke, posolite ga i ostavite pola sata da odstoji. Za fil propržite seckani crni i beli luk. U tiganj dodajte belo meso isečeno na kockice, pržite još desetak minuta, pa dodajte oceđeni patlidžan. Kad omekšaju meso i patlidžan, umešajte pelat paradajz i seckani peršun. Začinite solju, biberom i đumbirom. Na sredinu svake palačinke stavite po kašiku prohlađenog fila, oblikujte vrećice i vežite ih perom mladog luka ili vlašcem.

[причалица]

Pohovane palačinke punjene mesom

Potrebno:
za testo za 15 palačinki: 3 jajeta, 2 šolje mleka, 2 šolje vode, malo soli, malo ulja, brašna po potrebi
za fil: 400 g mlevenog mesa, praziluk, jaje, 2 šargarepe, paškanat, suvi biljni začin, biber, čen belog luka, ulje, peršun, parmezan
za pohovanje: 4 jajeta, prezle, brašno
za prilog: 200 g pečuraka, 100 g spanaća, čen belog luka, puter

Priprema: umutite smesu i ispecite palačinke. Izdinstajte praziluk, šargarepu i paškanat. Dodajte mleveno meso i začine i nastavite da dinstate dok ne bude gotovo. Sklonite s vatre, a u ohlađeni nadev dodajte jaje. Nafilujte palačinke, urolajte ih i ispohujte. Prvo uvaljajte u jaja, pa u brašno, pa u prezle. Gotove ih stavite na salvetu da se ocede.
Sos spremite tako što ćete pomešati sve navedene sastojke, osim parmezana. Pečurke propržite sa spanaćem i belim lukom na puteru. Servirajte na pečurkama, prelijte sosom i pospite parmezanom.

[причалица]

Slane palačinke sa tikvicama

Potrebno: 500 g tikvica, 60 g putera, 2 jajeta, 50 g rendanog parmezana, biber, 150 ml mleka, so, 150 g brašna, veza peršuna, malo muskatnog oraha, biber, paradajz pire

Priprema: tikvice operite, oljuštite i izrendajte ih. Pospite ih i ostavite da stoje najmanje pola sata, da bi pustile vodu. Zatim ih dobro ocedite. Peršun sitno iseckajte i podelite na dva dela. U isceđene tikvice dodajte mleko, jaja i istopljeni puter. Umešajte brašno, parmezan, polovinu iseckanog peršuna, dodajte so, muskatni orah i biber. Od smese ispecite deblje palačinke i poslužite ih s paradajz pireom i pospite preostalim seckanim peršunom.

[причалица]

Mirine palačinke

Potrebno: testo za 20 palačinki, 2 šolje džema od kajsija, 150g mlevenih oraha, čaša belog vina (2dl), dva cela jajeta, 100 g šećera, puter oko 50 g, 2 kesice vanilinog šećera.

Priprema: ispeče se 20 palačinki na puteru. Samelju se orasi. Svaku palačinku nafilujemo džemom od kajsija, urolamo i složimo u vatrostalnu posudu. Preko toga pospemo mešavinu mlevenih oraha i vanilinog šećera. Onda se naređa drugi red palačinki i opet se pospe mešavinom oraha i šećera.
Posebno se umute cela jaja sa šećerom. Kad bude gusto, doda se belo vino i blago se promeša.
Poređane palačinke iseći nožem na trećine i onda sve zaliti umućenim filom od jaja i vina. Peći oko 25 min na 200 ^oC. Mogu se služiti i tople i hladne.

[причалица]

Pohovane palačinke sa bešamelom

Potrebno: palačinke, 300 g praške šunke, 150 g dimljenog vrata, 150 g trapista, origano, kečap, mleko, brašno, prezle

Priprema: ispeći palačinke u količini koja je potrebna. Na svaku posebno tanko razmazati kečap, staviti list praške šunke, poređati sitno seckani dimljeni vrat, posuti rendani trapist i palačinku motati iz kruga u kvadrat, tako da i bočne strane budu zatvorene.
Svaku spremljenu po dva puta naizmenično, uvaljati u jaje, pa u mešavinu prezle i brašna a zatim propržiti na ulju, dok ne dobije rumenu boju. Poređane pohovane palačinke preliti bešamelom i posuti origano.

[причалица]

Zapečene slane palačinke

Potrebno: 8 palačinki, 2 + 4 jajeta, pola tegle ajvara, 300 g feta sira, 16 listova pilećih prsa, 1/2 veze mirođije, 2 šolje jogurta, 2 kašike maslinovog ulja

Priprema: palačinke možete da napravite po vašem receptu, inače ja ih pravim sa mlekom.
Fil napravite od 2 jajeta, sira i ajvara, sve to dobro sjedinite i mažite palačinke. Preko stavite po 2 lista pilećih prsa i malo mirođije. Urolajte palačinku kao sarmu i složite u nauljenu vatrostalnu činiju. Preliv napravite od 4 jajeta i jogurta i time prelijte palačinke.

Stavite ih u zagrejanu rernu da se peku na 200 stepeni dok ne porumene.

[причалица]

ZAPEČENE PALAČINKE

Potrebno:
za 20 palačinki: 4 jajeta, 300 g brašna, 100 ml ulja, 300 ml mleka, 200 ml kisele vode
za fil: 500 g mladog sira, 1 kisela pavlaka, 150 g mariniranih šampinjona, 2 kašike ajvara, biber
za preliv 1 jaje, 1 kisela pavlaka, 100 ml jogurta

Priprema: izgnječite dobro sir i pomešajte ga sa kiselom pavlakom, ajvarom i oceđenim šampinjonima. Dodajte bibera po ukusu, pa filujte pripremljene palačinke. Svaku zamotajte i ređajte u podmazanu vatrostalnu posudu. Umutite jaje sa kiselom pavlakom i jogurtom, pa time prelijte složene palačinke. Svaku malo pomerite da preliv prodre između njih. Ubacite u zagrejanu rernu i pecite oko pola sata na 180 stepeni.

[причалица]

Male slane palačinke

Potrebno: 2 jajeta, 3 kašike brašna, 1 dl mleka, 2 manja krompira, 1 mala glavica crnog luka, 1 čen belog luka, 100 g šunke ili šampinjona ili slanine, po ukusu so, biber, začini

Priprema: umutiti jaja i brašno, pa dodati mleko i začine. U to izrendati krompir i luk i sitno seckanu šunku, slaninu, ili šampinjone, pa sitno seckan beli luk. Dobro izmešati i pržiti na tiganju za palačinke, na malo ulja. Praviti ih manjih dimenzija, prečnika oko 10-tak cm.

[причалица]

ZAPEČENE PALAČINKE PUNJENE MESOM

Potrebno: 200 g junetine, 200 g svinjetine, 150 g šunke, 1 luk, 2 čena belog luka, malo masnoće, 1 vezica zeleni (povrća za supu), 1 kašika biljnog začina, 30 g paradajza, 1/2 vezice peršuna, 1 dl pavlake, 1 žumance, 1/2 dl kisele pavlake, 100 g parmezana, mlevena crvena paprika, so, sveže mleveni biber

Priprema: ispecite 8 palačinki. Za nadev, od mesa i zeleni skuvajte supu. Kuvanu junetinu i svinjetinu ohladite i zatim sameljite zajedno sa šunkom u mašini za mlevenje mesa. Paradajz oljuštite, odstranite semenke i sitno naseckajte. Mleveno meso izmešajte sa paradajzom i naseckanim peršunom. Na malo masnoće staklasto prodinstajte seckani luk i beli luk, umešajte gornju masu, dodajte kašiku biljnog začina. Na laganoj vatri dinstajte, zalijte sa malo supe od mesa i dinstajte dok se supa na ukuva. Masu skinite s vatre i ostavite da se prohladi. U prohlađenu smesu dodajte 1 dl kisele pavlake, prstohvat crvene paprike i po želji biber. Ovim nadevom punite pečene palačinke, zarolante ih i stavite u namašćenu vatrostalnu posudu. Punjene palačinke prelijte s pavlakom u kojoj ste umutili žumance i pospite parmezanom. Zapecite u rerni na 200 stepeni dok se ne dobije zlatnožuta boja. Pečeno pospite seckanim peršunom.