Pokazuje rezultate 1 do 2 od 2

Tema: Slaganje hrane i vina

  1. #1
    Registrovani Član
    Пркос avatar
    Status : Пркос je odsutan
    Registrovan : Aug 2009
    Lokacija : Beograd moj rodni grad
    Poruke : 5,528
    Tekstova u blogu : 125

    Početno Slaganje hrane i vina

    Slaganje hrane i vina

    Bez obzira na to
    koliko ih mi omalovažavali, mekušci ipak mogu da budu veliki i
    značajni, pravi heroji gastronomskog boja. Hm, ni meni ovo ne izgleda
    kao dobra šala, ali to je u redu jer sa mekušcima i ne bi trebalo da
    bude šale; prvo zbog toga što je to veoma opasna namirnica ukoliko se
    ne konzumira veoma sveža i drugo jer su jela sa školjkama jako ozbiljna
    i cenjena u svim kuhinjama sveta, pa se prema njima tako treba i
    odnositi.

    Piše: Darko Ninković, direktor obuke Asocijacije sommeliera SAD
    Foto: Vladimir Miloradović
    Tekst ustupio magazin "Wine Style"







    Ostrige,
    St.Jacques, mušule, vongole, prstaci (i autor zna da su na Jadranu
    zaštićeni i time zabranjeni za konzumiranje, ali u nekim drugim
    zemljama to nije slučaj pa će ipak ostati u tekstu) ali i njihovi rečni
    rođaci čine praznik za svakog ljubitelja dobre hrane, pa ću ovog puta
    preskočiti uopštenu priču i preći pravo na slaganje hrane i vina kako
    bi što spremniji otišli na more, reku, ili jezero i uživali u svežim
    plodovima koje voda može da donese.

    Navikli smo da se ostrige
    konzumiraju presne sa nekoliko kapi soka od limuna (doduše i sve ostale
    školjke možete konzumirati na isti način) zbog toga što bi termička
    obrada ubila skoro sve ono što ostrigu čini kraljem trpeze, ali pitanje
    je šta uz njih piti. Svakako da kralj hrane traži kralja vina, pa je
    logičan izbor šampanjac, recimo Veuve Clicquot Ponsardin - žuta
    etiketa, Pommery-Brut Royal, Moet & Chandon-Brut Imperial, Veuve
    Clicquot Ponsardin-Grand Dame Brut, Bollinger Grand Anne Brut... jer
    svojom teksturom, visokom svežinom i kompleksnim aromama čine perfektan
    par u istom ukusu. Svakako da bi i neka druga brut penušava vina, kao
    što su Cremant de Bourgogne – Blason de Bourgogne, Prosecco - Valdo ili
    Val - 13 Jul Plantaže, bila dobrodošla sa svojom perfektnom svežinom,
    ali i osvežavajućom cvetnom i voćnom aromom koja bi donela još više
    svežine ukupnom ukusu.

    Jednom sam, kad sam bio u Marseju,
    probao ostrige sa provansalskim rozeom i moram priznati da sam bio
    zadivljen kombinacijom koja u osnovi opet čini slaganje u istom ukusu,
    samo što u ukupan utisak donosi zanimljive note crvenog voća. Zato bih
    vam, ukoliko ste zainteresovani za ovakve arome, rado preporučio
    nekoliko vina: Auru - Do kraja sveta, Varijantu - Aleksandrović, ali i
    Cremant de Bourgogne Rose - Blason de Bourgogne. Od belih vina u istom
    ukusu preporučio bih vam Žlahtinu -Toljanić, Pošip - Čara ili Malvaziju
    - Demijan.






    Kao što rekoh,
    slobodno možete i vongole da probate na isti način, ali je uobičajeno
    (zbog male količine mesa) da se te školjke konzumiraju termički
    obrađene, a najpopularniji način za to su špageti sa vongolama. Dok
    pravite špagete na uobičajen način u tiganju kratko propržite vlašac i
    praziluk, zatim dodajte vongole i belo vino, pa na blagoj vatri pustite
    da se vongole otvore. Zatim dodajte malo putera, soli i bibera i u sve
    to ubacite skuvane špagete. Kako ovo jelo ima blago kremasti karakter i
    prilično zemljane arome, pa bih vam u istom ukusu preporučio Chardonnay
    - Jean Leon, Pinot Blanc -Ščurek, Goriška Brda-Bagueri Chardonnay,
    Chardonnay - Los Vascos ili Chardonnay-WOW, jer bi oni zadržali
    kremastu strukturu a dodali voćnu i cvetnu aromu jelu. U suprotnom
    ukusu preporučio bih vam Sauvignon Blanc - Chateau de La Roche, Pinot
    Grigio - Santa Margherita, Sauvignon Blanc - Terra Lazarica Rubin,
    Sauvignon Blanc - Do kraja sveta i Italijanski Rizling - Kiš. Ovde bi
    takođe moglo da se koristi crveno vino, kao što je Pinot Noir -Chateau
    de Pommard, Mercurey ili Princ - Rajković i to bi bilo slaganje u istom
    ukusu, s tim što bi ovde vino donelo još malo zemljanih i začinskih
    nota, osim aroma crvenog i jezgrastog voća.

    Dagnje na crvenoj
    buzari jeste tradicionalno i vrlo popularno jelo kod ljubitelja morske
    hrane, a dolazi sa severnog Jadrana (pretpostavlja se da je to
    originalno venecijansko jelo, ali za to ne postoji čvrst dokaz), te je
    nemoguće pisati o školjkama, a ne pomenuti buzaru. E sad, pošto postoje
    različite recepture za ovo jelo, odlučio sam se da vam predstavim
    recept koji možete da iskoristite samo kad ste na moru. Ustanete rano
    izjutra i prošetate se do mora; zahvatite bokal one divne, prozirne
    jadranske vode (u svetu jedinstvenog mirisa) i vratite se do apartmana.
    U manju tepsiju ulijete morsku vodu (punu soli i joda), 8 kašika
    maslinovog ulja, 1 šolju soka od paradajza, 1 šolju belog vina, 3-4
    češnja istisnutog belog luka, 1 mladi luk, 2 kašike fino seckanog
    peršuna, 1 kafenu šolju prezli i bibera po ukusu. Zatim u to stavite
    2,5 kilograma svežih dagnji i stavite u već zagrejanu rernu. Kada
    školjke počnu da se otvaraju (što je znak da više nisu žive) ostavite
    tepsiju još desetak minuta u rerni i zatim je izvadite. Možda se kuvari
    neće složiti sa ovim, ali ja tako pripremam dagnje od svoje desete
    godine i još nisam naišao na ukusnije. Što se tiče vina to sam počeo da
    koristim kasnije i primetio sam da se vina kao što je DiRose - Dibonis,
    Bardolino Chiareto - Sartori ili Portugizer - Mačkov Podrum veoma lepo
    slažu sa ovim jelom, mada ni na bela vina, kao što su Pošip - Smokvica,
    Chardonnay - Zdjelarević ili Graševina - Krauthaker nemam nikave
    primedbe, pa bih vam od srce preporučio da i vi to probate. Za one koji
    piju samo crvena vina, preporučio bih Valpolicellu Classico - Sartori,
    Barberu - Ca’Bianca ili Chianti Classico - Rufino.

    St.Jacques,
    školjka Svetog Bernardina ili scallop, jeste veličanstvena i skupa
    školjka koja, ako je dobro spremljena, lako može da zameni i hlapa. Ja
    meso ove školjke najviše volim grilovano, pa bih vam predstavio
    grilovane St.Jacques sa sosom od crvene paprike. U blender ubacite pola
    šoljice pileće supe, isto toliko belog vina i pola šoljice ljutkaste
    crvene paprike. To sipajte u tiganj i kuvajte dok se smesa ne redukuje
    na jednu trećinu prvobitne mase, zatim dodajete 70-tak grama (jedno
    dobro parče) putera, prstohvat soli i mešajte dok se ne otopi, a tada
    sve to sklonite sa vatre. Meso školjke stavite na ražnjić, prelijte
    topljenim puterom i pržite na grilu oko pet minuta, a zatim ražnjić
    stavite u tanjir, prelijte ga sosom iz tiganja i ukrasite čime god
    hoćete uz obavezno dodavanje limuna. Ovo je veoma kremasto jelo srednje
    teksture, tako da bi kremasti šardonei, kao što je Capanelle bili dobar
    par u istom ukusu. Ipak, ja više volim slaganje u suprotnom ukusu, pa
    bih izabrao Perier Jouet, Dom Perignon ili neki drugi tete de cuvee
    šampanjac.
    Život nije samo topla plima.
    I kada te nema - treba da te ima...


  2. #2
    Registrovani Član
    причалица avatar
    Status : причалица je odsutan
    Registrovan : Jun 2009
    Pol:
    Lokacija : under my skin
    Poruke : 58,042
    Tekstova u blogu : 38

    Početno Odg: Slaganje hrane i vina

    šta znam...ostrige isključivo sa belim ili šampanjcem...kao i ostale mekušce....neka riba traži crveno, a neka belo vino.
    ipak, mekušci su za belu varijantu, po mom mišljenju.
    где си пошла с крмељиве очи

Slične teme

  1. Zamrzavanje hrane
    Od Cruz u forumu Zimnica
    Odgovora: 10
    Poslednja poruka: 25-11-2016, 10:02
  2. Način pripreme hrane
    Od kojica u forumu Kulinarstvo
    Odgovora: 19
    Poslednja poruka: 17-10-2016, 20:40
  3. Slaganje horoskopskih znakova
    Od Vragolanka u forumu Moderna astrologija
    Odgovora: 78
    Poslednja poruka: 17-08-2012, 08:16
  4. da vinčijev kod..
    Od rile_nezni_oblak u forumu Hajde da se testiramo
    Odgovora: 9
    Poslednja poruka: 21-09-2011, 05:34
  5. Leonardo da Vinči
    Od kojica u forumu Natprirodne pojave i misterije
    Odgovora: 14
    Poslednja poruka: 01-08-2011, 21:48

Članovi koji su pročitali ovu temu: 0

There are no members to list at the moment.

Oznake za ovu temu

Dozvole

  • Ne možete otvoriti novu temu
  • Ne možete slati odgovore
  • Ne možete postavljati priloge
  • Ne možete izmeniti svoju poruku
  •