prelivi, sosovi (ili umaci)...ko kako više voli da kaže

[причалица]

Dragi moji, pošto smo ovde, izgleda, svi gurmani, onda je gurmanluk nemoguć bez sosova....bilo da je u pitanju posna (ili vegetarijnaska) ili mrsna hrana. Dakle, izvolite....al ću ja prvo!:)

[причалица]

Bešamel sos

spada u tople sosove.
potrebno je: 50g putera (margarina), 1 kašika oštrog belog brašna, mleko (ili sojino mleko), malo začina c i pola kašičice muškatnog oršačića (narendan).
priprema: u šerpi sa debelim dnom otopiti puter, dodati brašno i mešati varjačom, ali paziti da brašno ne potamni. razrediti toplim mlekom, dolivajući ga postepeno. kada sos postane ujednačene gustine, ostaviti ga da malo prokrčka, ali ne prestajete da koristite varjaču (da ne kažem - ne prestajete da mešate). kad je gotov sos, dodati začine.

ovaj sos je nezamneljiv za vezivanje svih vrsta jela, a koristi se i kao preliv ili kao poseban prilog. ako ne želite da stavite muškatni oraščić, možete dodati majčinu dušica ili lovorov list.

[причалица]

sos od hleba

takođe spada u tople sosove.

potrebno: 1 glavica luka, 1 karanfilić, 1/4 litre mleka, 2 kriške belog hleba, 20 g putera, muškatni oraščić, kajenski biberm so

priprema: luk oljuštiti, u njega utisnuti karanfilić i prokuvati ga u mleku. Zatim luk izvaditi, ukuvati u melku sredinu od hleba i sve propasirati, promešati žicom i začinite začinima. na kraju se dodaje kockica putera.

[Zazijavalo]

Elem, se uzme jeno prase od cca 60-70 kg, pa se odere koža sa sve slaninicom. Ostavi se da prenoći i da se oladi meso, pa se ondak dobro nasoli i navrti na ražanj. Peče se cca 5-6 sati na laganoj vatri, a ispod se mete onaj dugački pleh, pa se u njega cedi mas što procvrči i ona voda jal pivo sas kojim se zaliva pečenje. E, to što se nakupi u pleku, u to se umače leba i to mu je moča. Čik jel ume neki bolje. :pusi:

[причалица]

Elem, se uzme jeno prase od cca 60-70 kg, pa se odere koža sa sve slaninicom. Ostavi se da prenoći i da se oladi meso, pa se ondak dobro nasoli i navrti na ražanj. Peče se cca 5-6 sati na laganoj vatri, a ispod se mete onaj dugački pleh, pa se u njega cedi mas što procvrči i ona voda jal pivo sas kojim se zaliva pečenje. E, to što se nakupi u pleku, u to se umače leba i to mu je moča. Čik jel ume neki bolje. :pusi:
nume...što jes-jes. sad mi se pripilo pivo.

[причалица]

sos od karija

potrebno: 1 čaša jogurta, 3 šolje vode, 1 kašičica brašna, 4 kašike putera, 1/2 kašičice senfa, 1/2 kašičice kima, 3-4 karanfilića, malo cimeta, kašičica soli, kašičica šafrana, kašičica mlevenog korijandera, 2 kašičice šećera, 1/2 kašičice bibera.

priprema: brašno razmutiti sa jogurtom, dodati vodu i sve dobro umešati. u tiganju ugrejati puter, dodati senf, kim, karanfilić i cimet. brzo mešati dok se začini ne zagreju, a onda dodati mešavinu jogurta i dalje mešati.smanjiti temperaturu, dodati so, šafran, korijander, šećer i biber. krčka se oko 20 minuta.
po želji može da se doda četvrt kašičice đumbira.

ovako pripremljen sos se prilaže uz pirinač ili neko drugo jelo. gustina sosa zavisi od odnosa jogurt - brašno.

[причалица]

SOS OD VIŠANJA (za 2 osobe)

Na malo ulja ili maslaca propržiti 2 kašičice brašna, dodati oko 150 g višanja bez koštica zajedno sa sokom koji su ispustile, dobro promešati i naliti vode da sos ne bude previše gust. Kuvati
10-15 minuta, dodati malo šećera ako je sos previše kiseo i služiti uz pečenja.
Na isti način se može napraviti i sos od ribizli, borovnica, kajsija i drugog kiselog voća.

[причалица]

SOS OD MIROĐIJE

Na ulju propržiti 2 kašike brašna, pa dodati so i pola litre vode. Kada počne da se zgušnjava, posle 10 min dodaj seckanu mirođiju, još malo krčkaj i skloni sa vatre gde ćeš dodati kašiku sirćeta ili pavlake po ukusu. ide odlično uz barenu junetinu.

[причалица]

Sos od rena

Potrebno je :
1. 3 manja korena rena,
2. 2 kašike soka od limuna,
3. 2 dl kisele pavlake,
4. pola kašikice senfa.


Ren očistite i sitno izrendajte na trenici. Dodajte pavlaku, limunov sok i senf, pa dobro izmešajte. Probajte i dosolite po potrebi.

Ovaj sos je sjajan prilog uz masnija mesa sa roštilja, ali i uz pečenja i barenu kolenicu ili šunku.

[причалица]

SOS OD PARADAJZA

Na maslinovom ulju proprži kašiku oštrog brašna, dodaj malo aleve paprike i 2 šolje paradajz soka zatim dodaj i pola šolje vode pa krčkaj dok se ne zgusne. Na kraju dodati malo bibera i začina c.

[причалица]

SOS OD PEČURAKA

Potrebno je: 50 gr pečuraka, glavica manjeg crnog luka, peršunov list, malo belog oštrog brašna, čaša belog vina, so, biber.

Priprema: sitno seckan crni luk propržiti, dodati seckan peršunov list i pečurke isečene na listiće. Kad se proprži, dodati malo brašna, naliti vodom, promešati i kuvati oko sata. Zatim dodati vino, posoliti i pobiberiti. Sos treba da je gust.

[Bisernica]

Italijanski zeleni hladan umak


1 dcl (mereno čašom) jako sitno naseckanog peršunovog lista
1 kašika naseckanog bosioka
2 čena belog luka
1 kk soli
biber
1,5 dcl maslinovog ulja
1/2 čaše sitno mlevenog badema
2 dcl rendanog parmezana.

U avanu istucati beli luk i peršun,da se dobije gusta masa,dodavati polako ostale sastojke
i polako dolivati ulje,kao za majonez.Mešati neprekidno dok se ne utroši svo ulje i na kraju
dodati rendani parmezan.

Ovim umakom prelivati kuvanu pastu bilo kog oblika.
Pasta neka bude vruća.

[причалица]

Sos od jaja i senfa


Tri žumanca, sobne temperature, izmešati sa 2 kašike senfa, kašikom sećera i soli po ukusu. Sve to mutiti mikserom dok se ne dobije glatka masa. Zatim postepeno, u tankom mlazu dodavati mlako ulje (oko 350 g ) mešajuci u istom smeru. Kada se dobro umuti, postepeno dodavati sirće po ukusu. Penasto umućen sos služiti uz neko jelo od povrća.

[Bisernica]

Feta sos sa nanom


150 g feta sira
4 kašike slatke pavlake
1 čen belog luka
1/2 veze listova nane
2 kašike seckanog peršuna
2 kašičice limunovog soka
so
biber

Izgnječite feta sir pa u to dodajte pavlaku. Dobro izmešajte, najbolje mikserom.
Zatim dodajte izgnječeni beli luk i sitno iseckane listove nane.
Promešajte pa dodajte sitno seckan peršunov list, limunov sok i na kraju posolite i pobiberite po ukusu.
Feta sos sa nanom sipajte u činiju za sosove i poslužite. Možete ukrasiti listovima nane.

[Bisernica]

Pesto


300 g bosiljka
200 g pinjola, indijskog oraha ili blanširanog badema
3 kašičice krupnije morske soli
3 čena belog luka
70 g parmezana
4 kašike maslinovog ulja

Sveže listove bosiljka očistite i operite pa stavite u seckalicu ili blender.
Dodajte tome pinjole. Umesto pinjola možete koristiti indijski orah ili badem, ali ne pečeni, nego blanširani.
U seckalicu zatim stavite čenove belog luka i parmezan, so i na kraju maslinovo ulje.
Poklopite seckalicu i uključite da se izmiksira. Miksirajte sve dok se ne pretvori u kremastu masu.
Gotov pesto genovese sos možete sipati u teglu i držati u frižideru, a najbolji je ako se koristi uz bilo koju testeninu.

[Bisernica]

Holandski sos


4 žumanca
0,75 dl belog vina
100 g putera
sok od 1 limuna
1 dl slatke pavlake
so
biber

Žumanca dobro umutite sa belim vinom.
Posolite ih i pobiberite pa masu prebaciti u posudu
i kuvati na pari dok se ne zgusne.
Puter iseckajte na tanke listiće pa dodajte
jedan po jedan listić putera uz stalno mešanje.
Na kraju dodajte sok od limuna i slatku pavlaku i dobro umutite.
Sos se može služiti i topao i hladan.

[причалица]

Koktel sos

Potrebno je za 8 porcija:

1. 1/2 kesice majoneza,
2. 1/8 L slatke pavlake,
3. 4 kašike paradajz kečapa,
4. 1 kašikica paprike,
5. 1 kašikica limunovog soka,
6. sok od 1/2 pomorandže,
7. nakoliko kapi tabasko preliva.

Majonez izmešati sa ulupanom nezaslađenom pavlakom. Uz mešanje dodati paradajz kečap, papriku i sok od limuna i pomoranže. Pikantno začiniti tabasko prelivom. Sos pripremiti 1-2 sata pre serviranja i ostaviti ga na hladnom mestu. Servirati uz koktel od jastoga ili uz šargarepu, papriku, krastavac, rotkvice, karfiol, koktel kobasice i račiće.

[Bisernica]

Tartar sos


3 dl majoneza
2 kašike kapra
2 kisela krastavca
1 manja glavica crnog luka
1 jaje

Sitno isecite kapar, luk i krastavce, a tvrdo kuvano jaje izgnječite.
U posudu stavite majonez pa dodajte kapar, luk, krastavce i jaje
i sve dobro izmešajte. Ostavite u da odstoji u frižideru dok se ne
rashladi pre posluživanja.

[Bisernica]

Engleski sos

-40 g rena
-200 ml slatke pavlake
-so, beli biber u zrnu

U ren umešajte so i sveže mleveni beli biber.
Slatku pavlaku dobro umutite tako da dobijete
gustu penu pa u nju polako umešajte pripremljen
ren mešajući odozdo na gore.
Engleski sos poslužite uz ribu ili kuvanu piletinu.
Po želji možete dodati i sok od pola limuna i pola pomorandže.

[Bisernica]

Sos od tunjevine


1 konzerva tunjevine
2 kašike majoneza
2 dl kisele pavlake
2 čena belog luka

Ocediti sitnu tunjevinu od ulja pa je pomešati sa pavlakom.
Dodati majonez i sitno seckani beli luk pa mešati sve dok se
masa ne sjedini.
Sos se najčešće koristi hladan kao dodatak kuvanoj testenini.

[причалица]

Tartar sos


3 dl majoneza
2 kašike kapra
2 kisela krastavca
1 manja glavica crnog luka
1 jaje

Sitno isecite kapar, luk i krastavce, a tvrdo kuvano jaje izgnječite.
U posudu stavite majonez pa dodajte kapar, luk, krastavce i jaje
i sve dobro izmešajte. Ostavite u da odstoji u frižideru dok se ne
rashladi pre posluživanja.

moj recept je drugačiji, pa nije loše menjati....
potrebno je: 2 dl kisele pavlake, glavica crnog luka, 200 g majoneza, 2 kašike kapra, 1 dl kiselog mleka (onog masnijeg), malo soli.
priprema: crni luke se sitno isecka (ali nemojte da meljete), posoli se i ostavi se da luk pusti vodu. onda se ocedi, i sa njim se pomašju majonez, pavlaka, kiselo mleko i kapar. ova količina je otprilike dovoljna za jednu teglu (oko 700g). veoma je ukusan za sva pečenja i pohovane varijante.

[причалица]

sos za salatu od pečene paprike

potrebno je: 2 paradajza, 2 kisela krastavca, četvrtina crvene slatke paprike, 1 kesica majoneza, 2 kašike jogurta, kašičica šećera, so, beli biber.
priprema: paradajz preliti vrelom vodom da bi se lakše ogulila ljuska i sitno ih iseći. papriku takođe iseći što sitnije i staviti u činiju sa paradajzom. majonez razredite jogurtom, posolite, pobiberite, dodate malo šećera i dobro promešajte.
pošto ste već pripremili papriku za salatu, poređajte je u neku činiju za posluživanje, prelijte je pripremljenim sosom. može da stoji u frižideru do posluženja i služi se ili kao predjelo ili kao salata.

[причалица]

Sos od ribizli

Stavite 175 g šećera u manju šerpicu, dodajte 1/2 čaše vode, komadić štapića cimeta i 1 zvezdasti anis. Sačekajte da se šećer rastopi na tihoj vatri, pa dodajte 250 g crvenih ribizli, stavite da provri, smanjite vatru i kuvajte još oko 15 minuta, sve dok sos ne dobije gustinu i bude nalik na sirup. Uklonite začine, pa gotov sos poslužite uz ćuretinu.

[причалица]

Američki sos Gravy

Želite li da date internacionalni ukus vašoj ćuretini? Procedite sokove u kojima se pekla, dodajte im kašiku brašna, 1 kutlaču vruće supe i mešajte žicom da uklonite eventualne grudvice. Nastavite s kuvanjem dodajući pomalo supe sve dok ne dobijete prilično gust i taman sos koji se u Americi zove “gravy” (eng. moča), a koji po pravilu prati svako pečenje

[paculjkica]

Pozz pricalice, kod mene radi copy, paste!;)

[причалица]

Virdžinija sos

Potrebno je: 3 žumanca, 1/2 l ulja, 1 kašičicu senfa, 1 dl kisele pavlake, 200 g senfa, 200 g kečapa, malo limunovog soka, biber,so.
Priprema: Žumanca mutiti, pa postepeno dodavati ulje, prvo kap po kap, pa na kraju dodati malu kašičicu senfa i so po ukusu. To je majonez, u njega dodati pavlaku, umutiti, zatim senf, kečap, promešati, dodati so i biber (po ukusu) i malo limunovog soka.


p.s. anđelice, naopako da ti ne radi copy paste.

[причалица]

Sos od soje kao pavlaka

Potrebno je: 100 g sojinog brašna, 0.5 dl sojinog ulja, sok od jednog limuna, 5 dl sojinog mleka, pola vezice peršunovog lista, bibera i soli po ukusu

Priprema: Na ulju pržite sojino brašno dok ne dobije zlatno-žutu boju, sipajte prethodno zagrejano sojino mleko, pa na tihoj vatri, najbolje na pari, kuvajte dok se masa ne zgusne kao puding. Posolite, dodajte mleveni biber i sok od limuna i seckan list peršuna. Ovako dobijen sos je blagog slano-kiselkastog ukusa a mlečnog izgleda, gust kao mileram, pa ga u receptima može odlično zameniti. Možete ga koristi za prelivanje ćufti od soje, ribljih kroketa, „šnicli" od povrća i grilovanog povrća.

[причалица]

DALMATINSKI UMAK OD KAPARA

Potrebno je: 2 dl ulja , 3 slane sardele , 1 kašika peršunovog lišća , 2 čena belog luka , 3 kašike kapra , 1 - 2 limuna , sirće , so.

Priprema: stavite sardele na toplo ulje i na laganoj vatri mešajte sve dok se riba sasvim ne raspadne i pretvori u kašu. Dodajte zatim sitno iseckano peršunovo lišće, seckan beli luk, iseckani kapar, sok od limuna i malo sirćeta. Sve dobro promešajte i ostavite da provri, pa skinite umak sa vatre.

[причалица]

SOS OD MLADOG CRNOG LUKA

Oprati, iscediti i sitno iseckati vezu peršuna i vezu mladog luka. Dodati 8 kašika maslinovog ulja, 3 kašike sirćeta, kašiku senfa, kašiku šećera, malo soli i malo bibera. Mutiti sve dok se ne dobije fini sos. Dobar je za : zelenu salatu, ribu, krompir i jaja.

[причалица]

Sos za meso sa roštilja

Potrebno: 50 g senfa, 50 g maslaca, 1 dl kisele pavlake, mleveni beli biber, 1 kašičica iseckanog peršuna.

Priprema: žicom penasto umutiti maslac pa dodati senf, kiselu pavlaku, beli biber i peršun. Dobro izmešati da se sastojci sjedine.
Ovaj sos služiti sa mlevenim mesom pripremljenim na roštilju.

[Zazijavalo]

Mljac :mrgreen:
Isti kao ciganjski sos, jedino tamo mesto belog bibera ide izmrvljen beli lukac.

[причалица]

Mljac :mrgreen:
Isti kao ciganjski sos, jedino tamo mesto belog bibera ide izmrvljen beli lukac.

može oba....taman.

[PRCKO]

Cicvara

Umuljas nekoliko saki brasna u vrelu vodu i stavis na sporet,dok ne pocnu da izlaze oni mehurici.
Posoliti po zelji...

[причалица]

Cicvara

Umuljas nekoliko saki brasna u vrelu vodu i stavis na sporet,dok ne pocnu da izlaze oni mehurici.
Posoliti po zelji...

ovo ti je post za užurbane domaćice :raz_128:

[причалица]

Mađarski sos

Potrebno: 100g sitno sečenog luka, 100g suve slanine sečene na kocke, 2dl kisele pavlake, 50g putera, 1dl supe od kocke, 20g Ijute crvene paprike, 20ml soka od limuna, 1 kafena kašika brašna, 1 kafena kašika seckanog peršuna, majčina dušica, 50ml ulja, so, biber.

Priprema: na tihoj vatri pržite luk. Kada omekša dodate slaninu. Kada počne da se oseća miris slanine dodate puter, crvenu ljutu papriku i brašno. Kada se brašno sjedini, dodate toplu supu. Dobro promešajte i ostavite sadržaj da uzavri. Posolite, pobiberite, dodate sok od limuna, majčinu dušicu i pavlaku. Promešajte i ostavite da se kuva na tihoj vatri nekoliko minuta. Mađarski sos možete služiti sa svim vrstama pečenog mesa.

[причалица]

Rokfor sos

Potrebno je: 100 gr tvrdog sira (kačkavalja) mada je poželjno imati baš rokfor sir, 1 pavlaka, 2 kašike belog vina, 2 kašike limunovog soka.

Priprema: Izrendati sir i dodati mu sve ostale sastojke. Posoliti i pobiberiti po ukusu.

[причалица]

Sos od tikvica s crnim lukom

Potrebno: tikvice, crni luk, paradajz, začini .
Priprema: na ulju ispržiti dve glavice luka sečene na rebarca (ne dolivati vodu, luk se tada više bari nego prži). Kad je gotov, dodati na kockice isečene tikvice - otprilike 3 manje, u zavisnosti od broja ukućana, promešati, još malo propržiti i tek tada dodati malo vode ili supe, začin C, sitno seckan peršuna ili mirođiju, celer u listu, po ukusu, dva-tri veća paradajza narendati i dodati u tikvice, može i kuvani, i poklopljeno ostaviti da se ukrčka. Sos je idealan prilog uz ribu, pileće meso, a može samo sos i uz to neki dobar sir.

[Bisernica]

Sos od vina

za ovaj sos potrebno je :

50gr butera
50 gr brašna
3 glavice crnog luka
3 čaše supe
1/2 čaše vina
sol i biber


Crni luk sitno iseckati i propržiti ga na buteru,dodati brašno i pržiti dok ne porumeni,
ali paziti da ne izgori.Postepeno dolivati supu neprekidno mešajući.
Kad se doda supa,dobro ujednačiti,posoliti i pobiberiti po ukusu,dodati vino i ostaviti
još dvadesetak minuta na tihoj vatri.

[причалица]

3 glavice luka? to mora da je baš obilan sos.

[Bisernica]

obilan i pikantan

[причалица]

mislim, stavljam samo manju glavicu luka u ovaj sos...zato pitam...

[Zazijavalo]

Ima da miriše ko bircuz pored autobuske stanice u provinciji.
Verovatno bi trebalo dodati tri čena, a ne tri glavice (kineske :eek:) belog luka.
Inače se vino neće ni osetiti. Imaće ukus na pihtije.

[Bisernica]

Beli sos sa kiselom pavlakom

Potrebno je :

80 gr butera
30 gr mekog brašna
1/2 litra mleka
1 čaša kisele pavlake
sil
biber


Istopiti buter i dodati brašno pa propržiti na tihoj vatri 2-3 minuta,ali da brašno
ostane belo.Polako dodavati mleko i neprekidno mešati.Posoliti i pobiberiti po
ukusu ,pa ostaviti i dalje na tihoj vatri da se prokrčka,uz povremeno mešanje,još oko petnaestak minuta.U gotov sos,kad ga skinete sa vatre,dodati kiselu pavlaku i ostatak butera i sve dobro ujednačiti.

[Bisernica]

Sos od kajmaka


Potrebno je :

6 kašika kajmaka
2 čena belog luka
malo peršunovog lista
1 glavica crnog luka
2 kašike brašna
1/2 čaše belog vina
malo ulja


Luk sitno iseckati pa ga propržiti na malo ulja,dodati brašno i kratko propržiti,ali
paziti da ne izgori,dodati malo vode koliko je potrebno da se dobije kremasta masa.
Skloniti sa vatre i dodati kajmak,sitno seckan beli luk i peršunov list.Dobro izmešati i sipati belo vino,vratiti na vatru samo jedan ključ,skloniti i služiti uz meso i povrće.

[Zazijavalo]

Fali brašno u popisu sastojaka. Uglavnom ide 1 kašika brašna uz četvrt litra vode.
Vidim da smo se vratili na normalne razmere. 2 čena na pola čaše vina. Tako već ide nekako :mrgreen:

[причалица]

Sos od kajmaka


Potrebno je :

6 kašika kajmaka
2 čena belog luka
malo peršunovog lista
1 glavica crnog luka
2 kašike brašna
1/2 čaše belog vina
malo ulja


Luk sitno iseckati pa ga propržiti na malo ulja,dodati brašno i kratko propržiti,ali
paziti da ne izgori,dodati malo vode koliko je potrebno da se dobije kremasta masa.
Skloniti sa vatre i dodati kajmak,sitno seckan beli luk i peršunov list.Dobro izmešati i sipati belo vino,vratiti na vatru samo jedan ključ,skloniti i služiti uz meso i povrće.



dobar recept. primeniću ga prvom prilikom uz ćufte.

[Bisernica]

Preliv za ribu

Potrebni sastojci:

so
50ml maslinovog ulja
2 kašike soka od limuna
2 čena bijelog luk
1\2 veze peršun


Persun sitno naseckati,beli luk usitniti,pomešati sa maslinovim uljem i sokom od limuna.
Posoliti po ukusu.Služiti kao preliv za ribu na posnim slavama,moji gosti su bili oduševljeni!
Umesto limunovog soka ,ako ga nemate trenutno ,može se staviti belo sirće ,ali voditi
računa da se u tom slučaju preliv ne prekiseli.

[Ruby]

Preliv za ribu

Potrebni sastojci:

so
50ml maslinovog ulja
2 kašike soka od limuna
2 čena bijelog luk
1\2 veze peršun


Persun sitno naseckati,beli luk usitniti,pomešati sa maslinovim uljem i sokom od limuna.
Posoliti po ukusu.Služiti kao preliv za ribu na posnim slavama,moji gosti su bili oduševljeni!
Umesto limunovog soka ,ako ga nemate trenutno ,može se staviti belo sirće ,ali voditi
računa da se u tom slučaju preliv ne prekiseli.

Ja u ovo dodam i origano :sojka:

[Ruby]

dobar recept. primeniću ga prvom prilikom uz ćufte.

jaooooooooooooooo kajmakic :bisa:

[Bisernica]

Pikantan sos od bundeve

1 kg bundeve
1 kašika ulja
2 kašičice kima
1 glavica luka, iseckana
2 čena belog luka,
60 gr suvog grožđa
125 ml sirćeta od slada
so
185 ml soka od pomorandže


Zagrejte rernu na 200 stepeni. Stavite bundevu isečenu na komadiće u pleh, poprskajte je uljem
i pecite 40 minuta.Bundevu i ostale sastojke stavite u veliku posudu. Dodajte pola kašičice soli
i pustite da provri.

Smanjite temperaturu i dinstajte uz često mešanje 10-15 minuta dok se smesa
ne zgusne. Sipajte u vruću teglu i ostavite prekriveno dok se potpuno ne ohladi.Nemojte načinjati
mesec dana kako bi se aroma potpuno razvila.

Čuvajte na hladnom, tamnom mestu do 12 meseci. Nakon otvaranja čuvajte u
frižideru do 6 nedelja.

[причалица]

Sos od dunja

Potrebno: 2 velike dunje, ½ kašike mleka, pavlaka, 1 šolja supe od kostiju.

Priprema: skuvati dunje na tihoj vatri i propasirati kroz cediljku. Dodati prethodno pomešane brašno, pavlaku i supu, zatim malo šećera i krčkati na tihoj vatri mešajući dok se ne zgusne.

[причалица]

ŠPANSKI SOS

Pripremiti 3 čena belog luka, 1 kašičicu oštrog senfa, 100 g majoneza, 40 g ili 2 kašike jogurta, 1 čajnu kašičicu ljute paprike i 1 režanj šunke. Beli luk oljuštiti i zajedno sa solju dobro ga izgnječiti. Pomešati senf sa majonezom, dodati jogurt, zatim izgnječeni beli luk i ljutu papriku pa sve dobro izmešati. Gotov umak staviti u staklenu činiju i posuti ga iseckanom šunkom. Služiti ga hladnog, uz hladna pečenja, prženu ili pečenu ribu, pržene pečurke.

[причалица]

LJUTI SOS ZA JELA SA ROŠTILJA

Potrebno: 2 kašike ulja, 1 glavica iseckanog luka, 1/3 iseckanog celera, 1 kašika iseckanog luka, 1 kašika tucane paprike, pola kafene kašike ljute tucane paprike, 3/4 šolje kečapa, pola šolje piva, 1/4 šolje jabukovog sirćeta, 1 kašika vočester sosa

Priprema: zagrejte ulje, dodajte luk i celer i pržite oko 5 minuta. Potom dodajte luk, papriku mešajte jedan minut. Dodajte kečap, pivo, ulje i vočester sos. mešajte na tihoj temperaturi oko 30 minuta. Ovaj sos možete pripremiti nedelju dana unapred i ostaviti da stoji pokriven u frižideru.

[причалица]

RUSKI SOS

Potrebno: 125 g majoneza, 3 kašike kečapa, kašika senfa, 100 g rena, 1 čaša pavlake, so i biber

Priprema: navedene sastojke pomešajte, začinite i servirajte uz barena jaja ili pečeno meso.

[причалица]

CIGANSKI SOS

Potrebno: 100 g seckanog luka, 100 g slanine iseckane na kocke, 100 g iseckanih kiselih krastavaca, 100 g kuvanog krompira, peršun, 2 dl pavlake, 1 dl ulja, so i biber

Priprema: na zagrejanom ulju ispržiti luk. Kada omekša dodati kockice slanine. Kada se počne osećati miris slanine, dodati kisele krastavce. Kada puste vodu, dodati krompir. Dinstati uz neprekidno mešanje. Posoliti, pobiberiti, dodati pavlaku i iseckani peršun. Sos se servira dok je još topao. Može se služiti uz razne vrste pečenja.

[причалица]

SOS REMULAD

Potrebno: 150 g majoneza, peršunov list, so i biber, glavica luka, sirće

Priprema: sve sastojke stavimo u posudu i izmiksamo mikserom sa oštrim noževima. Ako nemamo mikser onda luk i peršunov list treba što sitnije iseći.

[причалица]

Sos od feta sira

Potrebno: 150 g feta sira, 4 kašike slatke pavlake, 1 čen belog luka, 1/2 veze listova nane, 2 kašike naseckanih listova peršuna, 2 kašičice limunovog soka, biber, so

Priprema: feta sir izmiksati sa slatkom pavlakom, dodati sitno naseckan beli luk i listove nane a nekoliko celih ostaviti za dekoraciju. Umešati sitno naseckane listove peršuna, po ukusu posoliti i pobiberiti, zatim zakiseliti limunovim sokom. Ovako pripremljen sos sipati u činiju za posluživanje, garnirati odvojenim listovima nane.

[причалица]

Vinegret sos sa karijem

Potrebno: 1 čaša jogurta (2 dl), 1 kašičica senfa, 1 tvrdo kuvano jaje, 1 kašičica soka od limuna, kari, biber, so

Priprema: umutiti jogurt sa sokom od limuna, senfom i jajetom koje je prethodno dobro propasirano viljuškom. Dodati karija po ukusu, zatim posoliti i pobiberiti. Ovako pri*premljen sos držati u frižideru do služenja, u poklopljenoj posudi.

[причалица]

Zeleni sos

Potrebno: 4-5 tvrdo kuvanih jaja, 1 dl vinskog sirćeta, 1 dl vode, 1 kašičica šećera, 1 kašičica senfa, 1 dl ulja, sveže mleveni biber, peršun, kapar, vlašac, 1 dl kisele pavlake, 1 kašičica začina c

Priprema: izmešajte sirće i vodu, dodajte šećer i začin c, sve kratko prokuvajte i ohladite. U međuvremenu sitno naseckajte tvrdo kuvana jaja i peršun, a kapar i vlašac sitno naseckajte. Ohlađenoj mešavini sirćeta i začina c dodajte senf, ulje, naseckana jaja, peršun, kapar i vlašac. Zatim dodajte pavlaku, začinite biberom, sve dobro izmešajte i po želji dosolite. Pripremljeni umak stavite na hladno mesto da odstoji 1-2 sata. Zeleni umak može da se koristi kao preliv za npr. kuvano povrće, kuvano meso, ribu ili kao preliv za razne sveže salate.

[причалица]

Pesto đenoveze

Potrebno: 40 g svežeg bosiljka, 40 g pinjola ili badema, 50 g narendanog sira pekorino, 50 g narendanog parmezana, 4 čena belog luka, 100 ml maslinovog ulja, malo morske soli

Priprema: bademe ili pinjole propecite na teflonskom tiganju da dobiju zlatastu boju. U blender stavite krupno isečen bosiljak, prohlađene pinjole ili bademe, narendane sireve, očišćen beli luk i polovinu maslinovog ulja. Sve usitnite, a zatim dodajte preostalo ulje, so i još malo izmešajte. Pripremljeni pesto stavite u teglicu i čuvajte u frižideru.

savet: u posudi istopite maslac, dodajte tri kašike pesta i sve promešajte da se masnoće sjedine. Dodajte skuvane špagete i malo vode u kojoj su se kuvale, pa sve dobro izmešajte i poslužite.

[причалица]

Bešamel sa povrćem

Potrebno: oko 20 ml ulja, 50-100 g kajmaka, mešavina kukuruznog i pšeničnog brašna koje se dodaje do željene gustine, 300 ml mleka, 200 ml kiselog mleka ili pavlake, rendana tikvica (srednje veličine), 2 rendana presna ili seckana obarena krompira, 2 čena sitno seckanog belog luka, prstohvat mirođije, so, suvi začun po želji

Priprema: upržiti na zagrejanom ulju i kajmaku brašno te dodati mleko i pavlaku. Kada provri ubaciti rendanu tikvicu i obaren ili rendani krompir i beli luk. Kuvati na tihoj vatri oko 25 min i na kraju začiniti.

[причалица]

Sos od šampinjona

Potrebno: 200 g seckanih šampinjona bez drški, 100 g sitno seckanog luka, 20 g senfa, 20 g putera, 10 g brašna, 1 dl supe od kocke ,1 dl belog vina, 2 dl pavlake, 1 kafena kašičica seckanog peršuna, majčina dušica , biber, začin, 50 ml ulja

Priprema: na tihoj vatri pržite luk. Kad omekša dodati šampinjone. Kada šampinjoni omeksaju dodati senf i biber. Dinstajte dok ne dobijete homogenu smesu. Dodati puter i brašno. Kada se sastojci sjedine dodati supu i belo vino. Ostaviti da se kuva da bi se neutralisao miris brašna. Posolite, dodati peršun, majčinu dušicu i pavlaku.
Sos od šampinjona služiti topao sa pilećim mesom, a ukoliko ste gurmani možete ga služiti sa svim vrstama.

[причалица]

Sos od meda sa suvim grožđem

Potrebno: 2 kašike suvog grožda, 4 kašike putera, 1 kašika brašna, 1 šolja vode, 1 kocka instant pileće supe, 2 kašike meda, 1 kašika paradajz-pirea, 2 kašike belog vinskog sirćeta, biber

Priprema: suvo grožđe potopiti u mlaku vodu. Rastopiti puter i zapržiti brašno vodeći računa da zaprška bude bela (da ne porumeni). Uliti postepeno šolju vode pa dodati kocku supe i kuvati 5 minuta. Dodati med, paradajz pire i sirće. Na kraju umešati proceđeno suvo grožđe, promešati i kuvati 2 minuta. Pobiberiti dobro.
Služiti uz šnicle od svinjetine i živinsko meso sa roštilja.

[причалица]

Sos od đumbira i pomorandže

Potrebno: 2 manje pomorandže, 1 manji koren dumbira, 2 kašike gustina, 1 kašičica šećera, malo soka od limuna, ulje, začin, so

Priprema: pomorandžama narendati koru i iscediti sok. Manji koren đumbira narendati. Gustin razmutiti sa malo vode kao za puding. Na malo ulja sipati razmućen gustin, dodati sok od pomorandže, kore od pomorandže i đumbir. Uliti i malo vode ako treba, usuti kašičicu šećera i malo soka od limuna. Posoliti i dodati malo začina po ukusu.
Služiti uz pohovano belo pileće ili ćureće meso.

[причалица]

Sos od meda

Potrebno: 4 kašike meda, 4 kašike belog vinskog sirćeta, 1 kašika senfa, 1 glavica crnog luka, 6 kašika maslinovog ulja, 4 kapi tabasko preliva

Priprema: pomešati med sa belim vinskim sirćetom. Dodati kašiku senfa i sitno iseckanu glavicu crnog luka. Sve to izmešati sa 6 kašika maslinovog ulja i 4 kapi tabasko sosa.
Služiti uz jagnjetinu, piletinu, pečenu patku ili ćuretinu.

[причалица]

Mlečni umak od luka

Potrebno: 300 g luka, 80 g putera, 3/4 l mleka , 2 kašike kisele pavlake, 1 kašiku gustina

Priprema: luk ispržiti na puteru i zaliti sa mlekom. Kad se luk raskuva, propasirati kroz pasirku, dodati pavlaku u kojoj je rastopljeno brašno. Kuvati dok se ne zgusne.
Poslužiti uz govedinu.

[причалица]

Umak od griza

Potrebno: 120 g butera, 1 kašičica griz-brašna, 4 žumanceta, malo supe, sok od jednog limuna, so

Priprema: na 20 grama butera propržiti griz-brašno i ostaviti da se ohladi. Dobro umutiti žumanca, so, limunov sok i malo supe pa naliti ohlađenu zapršku. Žicom dobro mešati na pari uz dodavanje ostatka butera dok se umak ne zgusne. Umak ne sme da vri.

[причалица]

Umak sa ribljom pastom

Potrebno: 2.5 dl kisele pavlake, 40 g brašna, 3 žumanceta , 80 g putera , malo riblje paste, sok od jednog limuna, biber, so

Priprema: pavlaku i brašno mešati sve dok se ne dobije glatka masa. Dodati žumanca, pastu, buter, biber, so i sok od limuna, pa na pari dobro mešati sve dok se ne zagreje i zgusne. Umak ne sme da provri.

[причалица]

Umak od kečapa i rena

Potrebno: 3 kašičice kečapa, 125 g majoneza, 1 kašičica nastruganog rena

Priprema: kečap i majonez dobro umutiti žicom za sneg a zatim smesu začiniti nastruganim renom.
Služi se uz pečenje ili punjena jaja.

[причалица]

Umak od senfa za ribu

Potrebno: 40 g margarina, 40 g brašna, 1/2 litra vode ili supe od povrća, 1 do 2 kašike senfa, sirće, šećer, so

Priprema: na rastopljenom margarinu propržiti brašno da bude svetlo-žuto. Stalno mešajući, dodavati polako hladnu vodu ili supu. Posoliti i kuvati oko 10 minuta. Dodati senf, malo šećera i sirće.
Sve dobro promešati i služiti uz ribu.

[причалица]

Umak od belog luka

Potrebno: 1 glavica belog luka, vinsko sirće, ulje, brašno, so

Priprema: na zagrejanom ulju propržiti brašno. Dodati sitno sečen beli luki odmah naliti vodom, pa pustiti da provri. Mešati žicom da se ne stvore grudvice. Na kraju dodati vinsko sirće i so po ukusu.

[причалица]

Sos od belog vina i pavlake

Potrebno: 2 glavice crnog luka, 2 kašike putera, 1,25 dl suvog belog vina, 4 dl riblje supe, 4 zrna belog bibera, 2 dl kisele pavlake, 1 kašika soka od limuna, 2 kašike mirodije, 1 kašika slatke pavlake, biber, so

Priprema: oljuštiti 2 glavice luka, iseckati i izdinstati na 2 kašike putera. Preliti sa suvim belim vinom i kuvati dok masa do pola ne ukuva. Usuti riblju supu, dodati 4 zrna belog bibera pa kuvati dalje. Dodati kiselu pavlaku, pa još kuvati, sve dok se ne napravi gust sos. Ispasirati i začiniti solju, biberom i kašikom limunovog soka. Zatim sos umutiti ručnim mikserom. Dodati i sitno seckanu mirođiju. U sos umešati kašiku umućene slatke pavlake.
Napomena: Sos se može pripremiti i sa drugim začinskim biljem kao i sokom od pomorandže umesto vina.

[причалица]

Sos od jaja i sira

Potrebno: 250 g švapskog sira, 75 g pavlake, 6 sitno iseckanih tvrdo kuvanih jaja, 1 kašičica senfa, 1 vezu seckanog peršunovog lista, mlevena aleva parika, biber, so

Priprema: sve sjediniti mikserom i ostaviti dva sata u i frižideru pre služenja.

[причалица]

Meksički sos

Potrebno: 1 osrednji paradajz (oljušten, iseckan), 1 osrednji crni luk (tanko iseckan), 2 kašike isečenog svežeg korijandera, 2 kašike soka od limuna, 2 kašičice izrendane limunove kore

Priprema: dobro izmešati sve sastojke u posudi srednje veličine. Pokriti i ohladiti u frižideru. Služiti kao dodatak uz meksičku pitu sa mesom, fil za takos, umotano u tortilju za buritos ili kao osvežavajući umak sa mesom, piletinom ili morskim plodovima.
Napomena: Najbolje je kada se služi sveže, mada može da se sačuva, pokriveno u frižideru do 2 dana.

[причалица]

Majonez sa belim lukom

Potrebno: 10 čenova belog luka, 3 žumanca, ulje, limunov sok, 1 kašika ključale vode, so

Priprema: očišćen beli luk dobro izgnječiti tako da se dobije kaša. Dodati 3 žumanca i soli po ukusu pa sve izmešati. Uz stalno mešanje dodavati posle toga kap po kap ulja i nekoliko kapi limunovog soka dok masa ne postane gusta. Dodati kašiku ključale vode i promešati.

[причалица]

Umak od cvekle

Potrebno: 200 g ukiseljene cvekle, 1 kašika brašna, 1 čaša crnog vina, malo putera, malo šećera

Priprema: na vrelom puteru ispržiti šećer da porumeni, dodati brašno i vino, pa mešati dok ne proključa. Nakon toga dodati sitno iseckanu cveklu i još malo prokuvati uz stalno mešanje.
Služiti kao topao umak uz pečenje.

[причалица]

Umak od ribizli

Potrebno: 1 kašika ljutog senfa, 2 kašike maslinovog ulja, 4 kašike želea od ribizli, 2 kašike crnog vina, sok od jednog limuna, malo šećera, narendana kora pomorandže, so

Priprema: žele od ribizli penasto umutiti dodavajuću kap po kap ulja i ostale sastojke. Sve dobro promešati i posoliti.
Služiti uz divljač i hladna pečenja.

[причалица]

Soja majonez

Potrebno: 5 kašika soja brašna, sok od 1/2 limuna, 1 dl hladno ceđenog ulja, 1 kašičica morske soli, 1 kašičica senfa, 8 kašika vode

Priprema: brašno razmutiti u vodi i ostaviti da vri nekoliko minuta. Prohladiti i mikserom mutiti uz postepeno dodavanje hladno ceđenog ulja, soka od limuna, senfa i soli.

[причалица]

Preliv od limuna

Potrebno: 30 g putera, 1 kašičica šećera, 1 kašičica brašna, 1 kašičica prezli, limunov sok od 1/2 limuna, malo limunove korice, 1 čaša belog vina

Priprema: na vreli puter staviti šećer i pržiti ga kratko da porumeni, pa dodati brašno i prezle pa dalje pržiti. Dodati vino i sok od limuna, pa ubaciti malo rendane korice limuna. Ukoliko je pregusto, doliti malo vode; ako je retko, kuvati malo duže ili dodati još prezli. Kad masa provri, kuvati još 10-15 minuta na slaboj vatri, tek koliko da provri.
Procediti i preliti prženu ili barenu ribu.

[причалица]

Preliv za roštilj

Potrebno: 2 glavice luka, 10 kašika ulja, začin, biber, so

Priprema: sitno iseckati 2 glavice crnog luka, dodati malo soli, bibera, začina i 10 kašika ulja. Ovim prelivom premazati već usoljeno meso, pa ostaviti sat-dva da odstoji, a zatim ispeći meso na roštilju.

[причалица]

Koktel sos

Potrebno: 200 g majoneza, 6 kašika kečapa, 2 kašike seckane rotkve, 1 kašiku senfa, 1 čašu konjaka, malo sitno seckanog peršuna, malo bosiljka, malo sitno seckanog luka, malo sitno seckane limunove kore, sitnu ljutu papričicu, začin, biber

Priprema: sve sastojke lepo izmešati, dodati malo začina, malo bibera i malo ljute paprike da bude pikantno.
Služiti uz roštilj.

[причалица]

Sos od pet vrsti sira


Potrebno: 100 g rokfora, 100 g edamera, 100 g trapista, 100 g topljenog sira, 100 parmezana, 2 dl slatke pavlake, kašika maslinovog ulja, 25 g butera, 2 čena belog luka, pola kašičice muskatnog oraha i beli biber po ukusu.

Priprema: sve sireve posebno, uključujući i topljeni, isecite na kockice. Zagrejte maslinovo ulje i na njemu nekoliko sekundi ispržite sitno iseckani beli luk, pa ga izvadite pre nego što promeni boju. Zatim u ulje sipajte slatku pavlaku i kada provri prvo dodajte najtvrđi sir, pa mekše i na kraju topljeni. Isključite ringlu i polako mešajte, kada se sirevi skroz istope ubacite buter, muskatni orah i beli biber. Pred kraj sipajte rendani parmezan. Sos servirajte uz špagete, makarone, njoke ili krompir.

[причалица]

Sos od kiselih paprika

Potrebno: 2-3 paprike iz turšije, 2 varjače brašna, so po ukusu, malo ulja

Priprema: izvaditi iz turšije papriku i sitno iseckati. Posebno ugrejati ulje kao za zapršku, dodati brašno i malo propržiti. Tada staviti i seckanu papriku pa naliti vodom. Posoliti po ukusu i ukuvati sos. Odlično ide uz bareno meso.

[причалица]

Začinski preliv

Potrebno: 2 dl kiselog mleka, 2 kašike soka od limuna, kašika seckanog svežeg bosiljka, kašika seckanog svežeg peršuna i kašika seckane sveže nane.

Priprema: kiselo mleko umutite sa sokom od limuna, posolite po ukusu i pomešajte sa začinima. Ohladite u frižideru pre nego što njime prelijete ribu ili salatu.

[причалица]

Francuski preliv

Potrebno: 2 dl maslinovog ulja, kašika sirćeta, 2 kašike senfa, kašika svežeg začinskog bilja po želji, so i biber po ukusu.

Priprema: u staklenoj posudi umutite ulje i senf u krem, zatim polako sipajte sirće i mutite još nekoliko minuta, pa dodajte so, biber i začinsko bilje. Ovako pripremljeni salatni preliv možete da koristite za različite salate od povrća.

[причалица]

Preliv sa senfom

Potrebno: 3 kašike senfa, jedna i po kašika majoneza, kašika kisele pavlake, čen belog luka i 2 kašike svežeg peršuna.

Priprema: pomešajte senf, majonez i pavlaku, dodajte sitno iseckani beli luk i peršun. Ostavite da se ohladi u frižideru, prelijte time ribe, pečurke, piletinu ili kuvano povrće.

[причалица]

Ljuti dresing

Potrebno: 400 g paradajza, 5 suvih ljutih papričica, 3 kašike vrele vode, 4 kašike ulja, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 3 kašike paradajz pirea, kašičica kima, kašičica zrna korijandera, 1.5 kašika vinskog sirćeta i kašičica šećera.

Priprema: paradajz operite i oljuštite, pa zajedno sa vodom i ljutim papričicama ispasirajte i sačuvajte sok. Na ulju kratko propržiti crni i beli luk, dodajte ispasirani paradajz, promešajte, dodajte sok koji ste sačuvali, a zatim paradajz pire, kim, korijander, vinsko sirće i šećer. Poklopite i kuvajte oko 10 minuta. Sosom prelivajte specijalitete od mesa.

[причалица]

Holandski sos

Potrebno: 4 žumanceta, šolja kisele pavlake, 160 g butera, sok od limuna i so po ukusu.

Priprema: na pari umutite žumanca sa pavlakom i polako dodajte istopljeni buter, neprekidno mešajući. Kuvajte na niskoj temperaturi sve dok se krem ne zgusne. Posolite i začinite sokom od limuna. Prelijte time piletinu, ribu ili zelenu salatu.

[причалица]

Italijanski pesto sos

Potrebno:10 listova bosiljka, čen belog luka, pola kašike badema, 3 kašike parmezana, 1 dl maslinovog ulja, so i biber po ukusu.

Priprema: u blenderu usitnite listove bosiljka, beli luk i bademe zajedno sa maslinovim uljem. Mutite dok smesa ne postane glatka, a zatim dodajte parmezan, pobiberite i posolite. Prelijte preko testenine.

[причалица]

Španski sos

Potrebno: 100 g majoneza, 3 čena belog luka, kašičica ljutog senfa, 2 kašike jogurta, kašičica ljute paprike i 1 šnita šunke.

Priprema: beli luk oljuštite, posolite i dobro izgnječite. Pomešajte senf i majonez, dodajte jogurt, izgnječeni beli luk i ljutu papriku, pa sve dobro promešajte.
Sos sipajte u staklenu posudu i na vrhu dodajte sitno iseckanu šunku. Ohladite ga u frižideru, servirajte ga kao prilog uz hladno pečenje, prženu ili pečenu ribu ili pečurke.

[причалица]

Sos od gorgonzole

Potrebno: 50 g putera, 1 kašika brašna, 300 ml mleka, 100 g gorgonzole, peršun, so

Priprema: puter otopiti na tihoj vatri. Dodati brašno, upržiti, pa mešajući dolivati mleko. Posoliti pa dodati gorgonzolu. Mešati dok se sir ne otopi, a masa ne ujedini.

[причалица]

Pikantni sos za krokete

Potrebno: 2-3 veća paradajza, glavica luka, 2 čena belog luka, sveža ljuta papričica, limun, maslinovo ulje, so i biber.

Priprema: paradajz kuvajte minut-dva u ključaloj vodi, ocedite, malo ohladite, oljuštite i usitnite. Na vrelom ulju, na brzinu, zajedno ispržite iseckani crni i beli luk, dodajte usitnjeni paradajz, iseckanu papričicu, so i biber, pa promešajte. Dinstajte 20 minuta na umerenoj temperaturi, uz stalno mešanje. Kada se sos zgusne sklonite s ringle, dodajte limunov sok, promešajte i servirajte uz pripremljene krokete.