Sarma - razne vrste...

[Пркос]

Sarma
Nezaobilazno jelo na našim stolovima uoči praznika. Nezaobilazimo je ni u vreme posta, zamijenjujući meso sa rižom ili krompirom.
Uz ovo dragocjeno jelo vezujemo toplotu našeg domaćinstva, familije i praznovanja.

Sastojci za više od 10 porcija
500 g mješanog mljevenog mesa
1 šolja pirinča
3 čena bijelog luka
sitno isjeckano suvo meso
sitno isjeckana slanina
vegeta
so, biber
majčina dušica, mažuran, bosiljak po ukusu i želji
listovi kiselog kupusa
isjeckani kupus
http://www.dodaj.rs/f/8/5v/3uu4MUMo/459sarm.jpg
Priprema
Sve sastojke osim kupusa izmješamo, dodatno začinimo po ukusu i pustimo da odstoji.
U međuvremenu ukoliko nam listovi kupusa imaju zadebljani korijen isječemo ga da bi uvijanje bilo lakše.
U veću posudu (ukoliko imate zemljanu biće ukusnije) dodajte malo ulja i isjeckani kupus postavite na dno.
Preko kupusa stavljajte sarme koje ste prethodno umotali.

Za one koje imaju probleme sa umotavanjem, vrhove listova umotavajte prema mesu istovremeno sa rolanjem.
Kada postavljate sarmu stavite je uvijek okrenutu prema gore, pa nema bojazni da će se prilikom uzimanja rastvoriti.

Znači, postavljamo red sjeckanog kupusa, red sarme i završavamo kupusom.
Pošto suvo meso i slanina daju još veću ljepotu, slobodno ih ubacite i između sarmi.
Nalijte vodom, ubacite 4-5 zrna bibera i stavite na najjače da se kuva.
Kada sarma prokrčka, smanjite na srednje i nek se lagano krčka još 2-3 sata.

[Пркос]

Sarma od lista vinove loze

Sastojci
50 listova vinove loze
600 g mlevenog mesa (mešanog)
130 g pirinča
2 kašike limunovog soka
2 kašike paradajz pire
1 glavica crnog luka
8 kašika supe (kokošje)
200 g paradajza (crvenog)
9 kašika maslinovog ulja
so, biber (po ukusu)
1 kašičica suve nane (izmrvljene)
1 kašika peršuna (iseckanog)
cimet (na vrh noža)

Priprema
Listove vinove loze potopiti s proključalom vodom i kratko vreme ostaviti da odstoje. Izvaditi ih iz vode, malo sacediti i kuhinjskom krpom prosušiti.
Mleveno meso, pirinač, biber, so, ciment, nanu, peršun, luka (iseckan), limunov sok, paradajz pire, kao i oljušten i sitno iseckan paradajz, staviti u činiju i dobro promešati.

Raširiti list vinove loze, glatku površinu staviti s donje strane, pa po dve kašičice fila nanositi na isti.
Puniti tako, što fil stavimo na početak lista, a obadve strane (lista) savijamo prema unutrašnjem delu (prema filu) pri čemu ujedno zbijamo tj. pričvršćujemo fil i list. Uvijene rolnice tj. sarmice položimo u šerpu, zalijemo ih sa 4-5 kašika maslinovog ulja i vodom.
Vodu nalijemo do polovine sarmica (visine sarmice). Poklopimo tanjirem čiji je prečnik manji od prečnika šerpe u kojoj se kuvaju, pa poklopcem.

Sarmice kuvamo na srednjoj temperaturi oko 40 minuta.

[Пркос]

Sarma od šunke u aspiku

400 gpraške šunke - 500 g pilece džigerice - 100 g kisele pavlake -
0,5dcl ulja - 1 kašika zacina od sušenog povrca - 3 jajeta - 3 kisela
krastavca - 1 kesica aspika u prahu - 2 dcl vina - so i biber po ukusu.

Izdinstajte na ulju i u vinu pilecu džigericu.Dodajte zacin od
sušenog povrca,seckan peršun,so i biber.Ohladite.Iseckate džigericu i
dodajte seckana tvrdo kuvana jaja,seckane krastavce, kiselu
pavlaku,so i biber.Sve dobro izmešajte.

Ovaj nadev uvaljajte u prašku šunku oblikujuci male sarme.
Poredajte ih u vatrostalnu plitku posudu i zalijte skuvanim aspikom.

Ohladiti.Služiti hladno.

[Пркос]

Rastresena sarma od blitve



1/2 kg blitve - 50 g slanine - 1/2 kg mlevenog mesa - 30 g pirinca -
2 kocke supe - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so po ukusu

Propržite na vrelom ulju mleveno meso, sitno seckanu slaninu,
seckan peršun, pirinac i posolite po ukusu. Blitvu dobro operite i
poparite vrelom vodom,te polovinu stavite u posudu, zatim dodajte
smesu od mesa i drugu polovinu blitve.Sve to pokrite tanjirom (koji
može da ude u posudu),prelijte sa 1/2 l vode u koju ste prethodno
rastopili 2 kocke supe.Poklopac stavite u vrelu pecnicu 40 minuta.

Služite toplo uz kiselo mleko.

[Пркос]

Taština sarma

2,5 kg kiselog kupusa - 200 g crnog luka - 1/2 kg svinjskog mesa - 2
dcl ulja - 1/2 kg juneceg mesa - 80 g pirinca - 200 g suve slanine - 3
jajeta - 200 g suve kobasice - 2 dcl kisele pavlake - 1 kašika zacina
od sušenog povrca - 4 lista lovora - 1 veza peršuna - 1 kašika aleve
paprike - soli po ukusu

Propržite na ulju sitno seckan crni luk, dodajte mleveno meso,
pirinac, jaja, so ,biber, zacin od sušenog povrca, alevu papriku i sitno
seckanu slaninu. U ocišcene listove kupusa zavite male sarme.Na dno
posude prvo stavite sitno seckan kupus, zatim red sarme, red
seckane kobasice,ponovo red sarme, red mlevenog mesa i tako
redom dok imate materijala. Na vrh posude stavite mekoliko listova
lovora. desetak zrna bibera, razmucenu kiselu pavlaku, nalijte vodom
i poklopite. Stavite u pecnici, na umerenu temperaturu da se pece
oko 5 sati.

[Lilu]

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaa :vodanausta:

[Пркос]

--------------------------------------------------------------------------------

S A R M A

Sama reč SARMA (u Bosni se naziva još i DOLMA) nastala je od turske reči sarmak, što znači motati, umotavati (ili doldurmak - napuniti).

Sarma je tradicionalno tursko jelo, vrlo popularno na Balkanu. U većini balkanskih zemalja postala je tradicionalno jelo, toliko odomaćeno da je mnogi smatraju proizvodom baš njihove nacionalne kuhinje... Pa tako i Srbi. Pravi se od (najčešće) kiselog kupusa, i mlevenog mesa, tako što se smesa mesa, pirinča i luka uvija u jedan list kupusa. Sarma se može uvijati i u lišće vinove loze, zelja i sl. Za vreme posta nadev se pravi od pirin?a proprženog na luku, a mogu se, po želji, dodati i mleveni orasi. Sarma je ?esto jelo na srpskim svetkovinama i veseljima.

SRPSKA SARMA OD KISELOG KUPUSA
2 glavice kiselog kupusa
800 grama mlevenog mesa
1 kg suvog mesa po izboru
300 gr mesnate slanine

1/2 šolje pirinca
2 glavice luka
aleva paprika
so i biber
http://razbibriga.net/imported/2010/06/sarmakupus-1.jpg

Sarma je dobra samo ako se sprema u velikoj količini, što ne bi trebalo da predstavlja problem. Sarma je jako dobrog ukusa i kad se podgreva.
Za sarmu je veoma važno kakav ćete kupus odabrati. Kupus ne sme biti sa velikim tvrdim žilama i kožastim listovima. Listovi kupusa treba da su meki i lepe žute boje.

http://razbibriga.net/imported/2010/06/kiselikupus-1.jpg
Odvojte listove kiselog kupusa i nožem im odstranite zadebljani deo srednje žile lista. Odvojte samo one listove koji su dovoljno veliki da se od njih može smotati sarma. Ostatak glavice isecite na rezance, i stavite na dno lonca ili šerpe u kojoj će se sarma kuvati. Ostavite nekoliko velikih listova da njima na kraju prekrijete sarmu.

Probajte kupus. Ako je preslan ili prekiseo, operite listove pod mlazom hladne vode.

Kada ste spremili kupus, pređite na spremanje nadeva: Isecite sitno luk.
Uzmite polovinu spremljene slanine i iseckajte je na kockice.
Pirinač operite u nekoliko voda.

U tiganju zagrejte dve kašike ulja pa na njemu propržite luk. Kada luk lepo porumeni, stavite mleveno meso. Ja u glavnom koristim mešavinu junećeg i svinjskog mesa i to u razmeri 2:1. Možete koristiti i samo juneće meso ali nikako samo svinjsko!
Kada se meso upola proprži posolite i pobiberite po ukusu, stavite aleve paprike, i na kraju dodajte seckane slaninice. Sve dobro promešajte i sklonite sa vatre. Postoji običaj da se u ovu masu doda jedno živo jaje da bi se masa vezala. Ja to ne činim, jer jaje stegne nadev prilikom kuvanja i on bude previše čvrst. No ukoliko želite, jaje možete dodati.

Na dlan stavite list kupusa, na sredinu lista stavite potrebnu količinu nadeva. Previjte donji deo lista (onaj koji je bio pri korenu) na gore, pa zatim previjte desnu stranu lista u levo, zavucite prstima ivicu pod nadev i umotajte valjak. Na kraju prstima ugurajte gornju ivicu kupusa, čime je sarma zatvorena. Kažu da je sarma dobro smotana kad je možete baciti u vis a da se ne raspadne. Ipak ne morate pokušavati takve stvari.
http://razbibriga.net/imported/2010/06/suvo-1.jpg
Sarme ređajte tesno jednu uz drugu dok ne napunite red. Između sarmi udenite slaninu sečenu na režnjeve (ostavite kožuru na njima). A na prvi red sarmi poslažite suvo meso koje ste izabrali, isečeno na manje komade, i odstajalo u hladnoj vodi. Zatim slažite drugi red sarmi. I na kraju rasporedite preostalu slaninu i suvo meso. Sarmu nalijte vodom tako da prekrije poslednji red sarmi. Sada sve prekrijte listovima kupusa.
Stavite na šporet, na jaku vatru da proključa. Kada proključa smanjite vatru na jednu trećinu, poklopite lonac ili šerpu i krčkajte sarmu najmanje 2 do 3 sata. Što se duže krčka sarma je lepša. Nikako nemojte dolivati vodu - sarma ne sme da bude preterano čorbasta, jer to onda nije prava sarma.

Moj predlog za prilog uz sarmu je pire krompir. Ujedno to je i moja omiljena kombinacija, i naravno, sarma jest moje omiljeno jelo.

[Пркос]

SARMA OD CRVENOG KUPUSA
http://razbibriga.net/imported/2010/06/kupus_glavica_crveni-1.jpg
1 glavica crvenog kupusa
200 g. mlevenog mesa
1 glavica crnog luka
1 šolja pirinca
100 g. dimljene slanine
2 nakisele jabuke
so
biber
ulje

Listove kupusa popariti vrelom vodom da bi omekšali. Na malo ulja propržiti iseckan crni luk, dodati mleveno meso, iseckanu slaninu, so i biber, sve malo prodinstati, umešati oljuštene i nastrugane jabuke i pirinač i skinuti sa vatre. Ovim nadevom uvijati sarme, poređati ih u šerpu, naliti vodom da ogreznu i kuvati.

http://razbibriga.net/imported/2010/06/mleveno_meso-1.jpghttp://razbibriga.net/imported/2010/06/slanina_panceta-1.jpghttp://razbibriga.net/imported/2010/06/luk-1.jpghttp://razbibriga.net/imported/2010/06/jabuka_zelena-1.jpghttp://razbibriga.net/imported/2010/06/00pirinac-1.jpghttp://razbibriga.net/imported/2010/06/00_biber-1.jpghttp://razbibriga.net/imported/2010/06/00_so-1.jpg
http://razbibriga.net/imported/2009/10/ulje_maslinovo-1.jpg

[Пркос]

SARME OD KELJA

Potrebno je:

- 300 gr mesanog mlevenog mesa
- 180 gr kuvanog pirinca
- 90 gr sitno iseckanog luka
- 1 umuceno jaje
- 2 kasike persunovog lista
- 3 kasicice aleve paprike
- 2 zgnjecena cena belog luka
- kasicica soli
- biber
- mazuran
- 8 velikih listova kelja
- 300 gr kiselog kupusa
- 250 gr paradajza (paradajz-pire)
- 3 dcl pilece supe

Zagrejati rernu na 180 stepeni.
Pomesati meso, pirinac, luk, jaje, persunov list,
2 kasicice aleve paprike, beli luk, so, malo bibera i mazuran.

Podeliti fil na listove kelja i uviti ih u sarme.
U vatrostalnu ciniju sloziti kiseli kupus i paradajz,
preliti supom, posuti preostalom alevom paprikom i biberom.
Na kupus sloziti sarme, poklopiti i kuvati jedan sat.

[Пркос]

--------------------------------------------------------------------------------

Poljska sarma

Sastojci:
Veća glavica svežeg kupusa,
2 veće glavice crnog luka,
1,5 l soka od paradajza
ili supe od povrća,
500 g pečuraka,
180 g pirinča,
50 g putera,
biber,
ulje,
so.

Priprema:
Glavicu kupusa očistiti od spoljnih listova, oprati i staviti u veću šerpu sa slanom vodom. Kuvati dok ne omekša.
Posebno, napola skuvati pirinač, pa ocediti.
Na rastopljenom puteru propržiti sitno seckan luk. Kad postane staklast dodati iseckane pečurke, pa zajedno propržiti. Zatim, umešati prokuvan pirinač. Posoliti i pobiberiti po ukusu.
Na svaki list kupusa stavljati po kašiku smese sa pečurkama i uviti sarme.
U nauljenu plitku šerpu ređati sarme zbijene jednu do druge. Preliti sokom od paradajza ili supom da ogrezne. Prekriti alu-folijom, pa peći u pećnici 25 minuta na 200 stepeni. Zatim, skinuti foliju i zapeći još 15 minuta da listovi porumene.

[Пркос]

Vegeterijanska sarma na tri načina

http://razbibriga.net/imported/2010/06/vegeterijanska_sarma-1.jpg
http://razbibriga.net/imported/2010/06/sarmice-1.jpg

Posna sarma I
šolja integralnog pirinča
šolja sojinih ljuspica
šolja pšeničnih klica
šolja raži
šolja ovsa
2 kašike sušenog povrća
2 glavice crnog luka
malo ulja
so, biber, aleva paprika
kiseli kupus
U prodinstan crni luk dodati namočene žitarice i sušeno povrće, po želji posoliti i dodati bibera. Sarme praviti kao i obično. Ređati u dublju šerpu i kuvati. Kada budu skuvane, možete ih zapeći u rerni, a mogu se jesti i ovako.



Posna sarma II


30 listova blitve
100g pirinča
1 veza peršuna
1,5 dl ulja
½ L bistre supe
so i biber po ukusu

Pirinač propržite na ulju. Pobiberite i posolite.Dodajte sitno seckan peršun.Listove blitve poparite i odstranite korenje.
Punite pirinčom i oblikujte manje sarme. Poređajte u vatrostalnu činiju.
Prelijte supom. Poklopite. Pecite u pećnici 1 sat na200 stepeni.
Služiti toplo ili hladno.
Posna sarma III
(Kelj u kelju)

1 glavica kelja
malo putera
so, biber i vegeta
1 glavica crnog luka
1 šolja pirinča
Obariti nekoliko (desetak) vecih listova kelja u slanoj vodi. Zatim ih isprati u hladnoj vodi.
Ostale listove iseckati na trake, kao kupus, prodinstati na malo margarina sa jednom glavicom crnog luka. Dodati vegetu i biber.
Posebno obariti malo pirinca i dodati u seckani kelj. Promesati.
Uvijati kao sarmu, slagati u serpu i kuvati oko 20 minuta.

[Пркос]

Lagana sarma

http://razbibriga.net/imported/2010/06/Lagana20sarma-1.jpg

Sastav (za 4 osobe):
2 glavice mladog kupusa
2 kašike maslinovog ulja
200 g šampinjona
300 g ćurećih prsa
60 g pirinča
1 paradajz
50 ml belog vina
60 ml vode
1 kašičica vegete
1 kašika dvostrukog koncentrata paradajza
2 kašike začina za punjenu papriku i sarmu

Način pripreme

Glavici kupusa izdubite koren, odvojite listove, uronite ih u provrelu vodu i blanširajte nekoliko minuta.
Na maslinovom ulju propržite sitno iseckane šampinjone sve dok sva tečnost ne ispari.
Začin za punjenu papriku i sarmu prelijte vinom i ostavite da odstoji 10 minuta.
U posudu stavite ćureća prsa izeckana na sitne kockice, paradajz kome ste oljuštili kožicu, očistili ga od semenki i takođe iseckali na kockice. Dodajte pirinač, ohlađene pečurke i začin za punjenu sarmu pa sve dobro promešajte.

Listovima kupusa istanjite zadebljale delove, na svaki stavite 1 kašiku sastava pa savijajte sarme od zadebljalog dela prema kraju lista. Krajeve dobro uvijte da se sarme pri kuvanju ne odmotaju.
Ostatak kupusa iseckajte na rezance i stavite na dno posude, na to složite sarme, a zatim ih zalijte vodom koju ste pre toga prokuvali s vegetom i koncentratom paradajza. Kuvajte 15-20 minuta ili dok pirinač ne omekša.

Izvor:Novine

[Пркос]

Pilece sarmice

http://razbibriga.net/imported/2010/06/2j5dsmo-1.jpg

Potrebni sastojci:

400g pileceg filea
100 g suvog vrata
100 g starijeg zutog sira
malo persuna
6 kasicice kecapa
so
suvi biljni zacini
biber,senf
3 kasike brasna
0,7 dl ulja


Priprema jela:

Od mesa isecite sest manjih snicli i malo ih izlupajte. Snicle zacinite biljnim zacinom i biberom i premazite senfom. Na svaku stavite dve tanke snite suvog vrata, sir isecen na kockice, po kasicicu kecapa i pospite narendanim persunom. Svaku sniclu pazljivo urolajte i zatvorite cackalicom ili povezite koncem. Rolnice uvaljajte u brasno i przite sa svih strana da dobiju zlatno zutu boju.

[Пркос]

Gratinirane sarme od kelja
http://razbibriga.net/imported/2010/06/fwkoqc-1.jpg
Potrebni sastojci:

16 listova kelja
casa mleka
500 g mlevene curetine
2 glavice luka
manja sargarepa
koren i list persuna
2 cena belog luka
50 g pirinca
so,biber
suvi biljni zacini
parmezan
ulje


Priprema jela:

Na malo ulja proprziti luk i dodajte mleveno meso zacinjeno solju, biberom i suvim biljnim zacinom. Narendajte sargarepu i koren persuna, a beli luk propasirajte i sve dodajte u meso. Dinstajte dok se meso ne skuva. Listove kelja kratko prokuvajte u kljucaloj , posoljenoj vodi u koju ste sipali i casu mleka. Ostatak kelja takodje prokuvajte kratko, ocedite i sitno iseckajte, pa dodajte u meso zajedno sa skuvanim pirincem. Uvijte sarme u listove kelja i slozite ih u keramicku posudu .

Zalijte kelj sa nekoliko kutlaca tecnosti u kojoj se kelj kuvao, pospite parmezanom i pecite na 200 stepeni dok ne dobiju lepu boju.

[Пркос]

Sarma u vinovom listu na turski nacin
http://razbibriga.net/imported/2010/06/2a84uva-1.jpg


Potrebni sastojci:

40 svezih neprskanih listva loze
500 g mlevenog mesa
120 g pirinca
50 g pistaca
1 glavica luka
persun
mirodjija
1 kasika suvog grozdja
1 kasika maesavine zacina
1 mala kasika secera
1 mala kasika cimeta
50 ml belog vinskog sirceta
ulje
so i mleveni crni biber


Priprema jela:

U uzavrelu posoljenu vodu dodamo 30 ml vinskog sirceta i stavimo listove loze da se obare. Obarene listove procediti.

U tiganju sa zagrejanim uljem przimo sitno seckani luk. Kada omeksa dodamo mleveno meso. Kada se meso isprzi, dodamo pirinac. Posolimo, pobiberimo, dodamo secer, suvo grozdje, pistace, mesavinu zacina i cimet. Dodamo sitno seckani persun i mirodjiju, nalijemo oko 500 ml vode i promesamo. Kada tecnost ispari, sklonimo sa sporeta. Dno suda , u kojem cemo pripremiti sarmu, prekrijemo listovima loze. Na svaki list nanesemo fil od mlevenog mesa i formiramo sarme. Prekrijemo listovima loze. nalijemo vode da sarme u potpunosti budu prekrivene. Dodamo ulje i kasiku belog vinskog sirceta. Sarme poklopimo plitkom cinijom, a na nju stavimo duboku ciniju sa vodom. Kuvamo jedan sat.

Serviramo sarme na ciniju i izmedju sarmi stavimo polukrugove limuna.

[Пркос]

Primorske sarmice
http://www.vesti-online.com/data/images/2010-05-28/65533_sarmice_f.jpg?ver=1275060151


Sastojci:
4 filea kvalitetne bele ribe,
800 g blitve,
1 kašičica soli,
sok 1/2 limuna,
4 kašike kisele pavlake,
2 jajeta,
1/2 kašičice mlevenog belog bibera,
2 kašike senfa,
1/2 kašičice sušenog bosiljka,
2 kašike susamovog ulja,
1,5 dl belog vina,
1,5 dl vruće supe od povrća

Priprema:
Blitvu očistite i kratko blanširajte. Ribu u blenderu umutite sa limunom, pavlakom, jajima, biberom, kašikom senfa, bosiljkom i solju. Spojite po 2-3 lista blitve, stavite fil i uvijte u sarmice.

Propržite sa svih strana na malo ulja. Preostali senf razmutite u vinu, pa prelijte preko sarmica. Poklopite i kuvajte 30 minuta.

Neiskorišćenu blitvu iseckajte, prodinstajte na ostatku ulja, posolite, pobiberite i poslužite sa sarmicama.

[kojote]

Sarma je jedno od retkih srpskih jela koje je bolje jesti kod kuće nego u kafani. Zato u zimskim mesecima, od Vankuvera do Beča i od Geteborga do Štutgarda, po hodnicima, ostavama i kupatilima naših gastarbajtera puzi diskretan miris kiselog kupusa. Kupus se kiseli, a gastarbajteri se sećaju kako su nekada znali da spreme i po pola tone kupusa u plastičnim cilindrima veličine industrijskog bojlera, i kako su ga pokrivali kamenom težine nadgrobnog spomenika. A sada, kriju se kao miševi i noću krišom izlaze na terasu da obiđu onu jednu jedinu glavicu koju su spremili za Novu godinu. U kofici za pesak koju su maznuli od svog najmlađeg deteta.

Neke domaćice prave sarme veličine dečje glave, a neke prave sasvim male, tzv. "kliker-sarme". Srbi pak i jednima i drugima tepaju "sarmice" i tamane ih ko foka sardine. Mnogi u toku jela uzdišu, većina, poput Bisernice, mljacka, a neki čije ime počinje na slovo "G" i ječe. A ima i onih koji pored sarmi volimo i žene. Svojevremeno se jedan lokalni švaler u eks-JY, koji je operisao po kafeima u tromeđi Bihać-Cazin-Vel'ka Kladuša, udvarao kelnericama i čistačicama tako što bi stavio čačkalicu u usta, malo spustio naočari za sunce od tamne plastike, prišunjao se polako iza leđa i tiho, na uvce, rekao: "Lepojko, gricko bi' ti go'vno ko sarmicu".

[Bisernica]

Neobična sarma

Recepti su iz moje kuhinje,isprobani i zaslužuju da se nadju na temi koja
govori i njenom veličanstvu Sarmi :).

oprati 600 gr listova blitve,skinuti im drške (koje nemojte bacati,jer se od njih mogu napraviti pohovani štapići,koji mogu služiti kao prilog),pa tako očišćene preliti vrelom
vodom kojoj ste dodali malo soli i sirćeta.Ostaviti da se ocede u djevdjiru.
400 gr krompira skuvati u ljusci,kuvan oljuštiti i viljuškom izgnječiti,ili iseći na kockice,ako imate više vremena.
Na ulju (ja koristim maslinovo),propržiti glavicu - dve crnog luka,kad je dobio staklast izgled,dodati 2 kašike prezle,pasirano jedno žumance,kašiku seckanog peršuna,dobro ujednačiti i ostaviti da se ohladi.
Na svaki list blitve,staviti list presovane šunke,ili plećne slanine što je još bolje,preko
staviti list sira za topljenje,kašiku hladnog nadeva,uviti sarmice i složiti u pliću šerpu.
Posoliti po ukusu,pobiberiti i dodati sok od paradaiza,mlevenog ili pelata.Razmutiti kašičicu aleve paprike u malo tople vode,dodati i kuvati na tihoj vatri.Pred kraj u sarmu dodati krompir,još malo prokuvati i služiti toplo.

[Bisernica]

Sarmice od kelja


Glavicu kelja razlistati,odstraniti koren lista,pa preliti vrelom osoljenom vodom.
150 gr pirinča preprati pa obariti u vodi kojoj je dodata kašika vegete.Voditi računa da se ne prekuva.
Na ulju propržiti 200 gr šampinjona,opranih i naseckanih,dodati 2 seckana oljuštena paradaiza ili kašiku
paradaiz pirea rastvorenog u malo vode,posolitipo ukusu i
pobiberiti.Sredinu kelja naseckati sitno i dodati masi,kratko prodinstati pa sastaviti sa pirinčem.Dodati 100 gr
kačkavalja seckanog na kockice,i ovim nadevom puniti listove kačkavalja i savijati sarmice.Složiti u šerpu,naliti
vodom,dodati kašiku dve sušenog povrća,kašiku vegete,i kuvati.pred kraj kuvanja dodati čašu milerama,
protresti da se ujednači i na samom kraju presuti kašikom seckanog peršuna.

[Bisernica]

Sarmice u sosu

Za ovu sarmu možete koristiti bilo koji list - vinovo lišće,blitvu,spanać,kupus
150 gr pirinča kratko prokuvati u slanoj vodi.
Na zagrejanom ulju propržiti glavicu crnog luka i kad se zacakli dodati 2 čena belog luka,
pa dodati pirinač i dinstati oko 15 minuta uz dodavanje po malo vode.Osoliti i pobiberiti po ukusu.
List preliti vrelom vodom i ocediti.
Nadevati sa smesom od pirinča i savijati sarmice,složiti u šerpu i naliti sa 1/4 litre supe od kocke i
kuvati na tihoj vatri.Pred kraj kuvanja dodati smesu od 60 gr brašna,čaše milerama,jednog pasiranog
žumanca i sokom od jednog limuna pomešanog sa supom od kocke toliko da se dobije gust sos.
Preliti sarmice,prokrčkati još par minuta i služiti odmah.

[причалица]

Gurmanska sarma

Potrebno: 2 glavice kiselog kupusa, 2 glavice crnog luka, 4 čena belog luka, 700 g mlevenog mesa, 250 g pirinča, 150 g suve seckane slanine, 500 g suvih rebara, 90 g masti, 2 ravne kašike začina c, 1 mala kašičica soli, po ukusu bibera, 50 g masti za zapršku, 1 kašika brašna, 1 kašika aleve paprike (može i ljuta), 2 lorber lista, 4-5 zrna bibera.

Priprema: u dublju šerpu staviti mast, dodati seckan crni i beli luk, zatim dodamo mešano mleveno meso, opran i očišćen pirinač; dodamo sitno seckanu slaninu. Sjediniti sve lepo i dodati sve ostale začine. Skloniti sa vatre i prohladiti kad bude gotovo.
U veću šerpu poređati na dno nekoliko listova kupusa. Uzimati, jedan po jedan list kupusa, na svaki stavljati po jednu kašiku nadeva od mesa i zavijati listove u male čvrste valjke. Krajeve kupusa dobro uvući, da ne bi nadev ispadao za vreme kuvanja. Sarme ređati u šerpu, jednu pored druge, u nekoliko redova. Suva rebra oprati u vreloj vodi, iseći na parčad, pa staviti između redova sarmi. Dodati 5-6 zrna bibera i 2 lista lorbera. Preliti sarmu hladnom vodom i kuvati na tihoj vatri najmanje 2 sata. U tiganju napraviti zapršku od 50g masti, kašike brašna i jedne kašičice aleve paprike, preliti njome sarmu, poklopiti šerpu i ostaviti da krčka još 20minuta.

[Пркос]

Sarma od jagnjeće džigerice
Potrebno je:
500 g jagnjeće džigerice (bele i crne)
150 g masti
50 g pirinča
3 jajeta
3 glavice crnog luka
2 dl mleka
1 jagnjeća trbušna maramica
malo bibera
peršunov list
so

Priprema:
Jagnjeću džigericu obariti u vodi i sitno iseckati. Piripač skuvati. Crni luk sitno iseći i ispržiti na masti. Sve to pomešati i dodati jedno jaje, iseckan peršunov list, malo mlevenog bibera i soli po ukusu.

Pliću posudu (đuvečaru), namazati mašću, obložiti je jagnjećom maramicom, ali tako da joj krajevi prelaze preko ivice. Na sredinu izručiti izmešanu masu od džigerice i preklopiti je celu krajevima maramice. U srednj zagrejanu rernu staviti sarmu i peći dok ne porumeni. Razmutiti jaja sa mlekom i četvrt časa pre služenja, preliti sarmu, pa je ponovo vratiti u rernu da se još zapeče. Služiti u posudi u kojoj je pečena.
Uz sarmu se najčešće služi kiselo mleko.

Napomena: sarma se može spremati i tako što će se jagnjeća maramica iseći na parčad, u svako parče stavljati po jednu kašiku nadeva od džigerice i zavijati u male čvrste valjke, koje ređati u podmazanu plitku posudu. U svemu ostalom postupati kako je napred navedeno.

[Пркос]

Lozova Sarma

http://razbibriga.net/imported/2010/11/adminlozova_sarma-1.jpg
Sastojci
Za 4 obroka: 40-60 listova loze iz tursije 40-60 dkg bravljeg, juneceg, a moze i teleceg ili mijesanog mesa bez kostiju 5-10 dkg pirinca bibera soli malo ulja 1 - 2 glavice crvenog luka 0.25-1 l. kiselog mlijeka malo suhog mesa ili suhih kostiju
Kako Pripremiti
Ova sarma naziva se i japrak s' mesom, kao i sarma od japraka, kako je naziva Karlo Walter. Ustvari, razlika je nesto u materijalu i nesto u tehnologiji spremanja, te i to da se lozova sarma sprema zimi, a jalan-sarma, odnosno japrak u proljece i ljeti. Meso se samelje, luk ocisti, izreze i premelje sa mesom, riza malo prodinsta, doda na meso, posoli, doda malo ulja, izmijesa, pobiberi i opet izmijesa. Od ove punjevine formiraju se sarme u obaren lozov list i slazu u lonac. Prethodno se na dno stave suhe kosti ili suhog mesa. Sarma se zalije vodom i stavi kuhati. Konzerviranje lozova lista: U toku ljeta mladi listovi vinove loze spremaju se u tursiju (kisele) na taj nacin sto se listovi loze malo posole, po 5 do 10 listova slazu jedan na drugi i u smotuljcima stavljaju u teglu. Kada se loza naslaze, zalije se skuhanom i ohladjenom vodom, zaveze i cuva za zimu.

[Bisernica]

Sarma od listova salate

Potrebno je :

2 *glavice* salate endivije ili neke druge vrste koja ima čvršće listove
2 glavice crnog luka
2x po 50 gr butera
3 kašike brašna
1/5 llitra mleka
125 gr integralnog pirinča
malo soka od limuna
1 čaša milerama
2 tvrdo kuvana jaja
1 tunjevina
pola veze bele zeleni
1 litar supe

Odvojiti najveće listove i oprati,pa skinuti koren lista,pa ih kratko potopiti u
vrelu ,osoljenu vodu.Ostaviti da se ocede,a manje listove iseckati.
Istopiti buter i propržiti seckan luk i seckanu salatu.
Dodati brašno,mileram,mleko i malo soli pa pustiti da vri 2-3 minuta,ali na srednjoj vatri.
Na kraju dodati malo soka od limuna.
Pirinač skuvati pa ga dodati sosu,umešati seckana tvrdo kuvana jaja i usitnjenu tunjevinu.
Masu ujednačiti i ostaviti da se prohladi.Ovom masom puniti listove i
savijati sarme.Složiti ih u plići sud,preliti supom i staviti u rernu ,pa krčkati dvadesetak minuta.
Rerna ne mora biti pregrejana,oko 180 stepeni.
Mirodjiju iseckati na sitno,kratko blanširati ,pa staviti na zagrejan buter,propržiti,dodati
malo belog bibera i ovim preliti gotove sarmice.

[причалица]

pretpostavljam da mogu...
evo, ovako.

potrebno: 50ak listova kupusa, 1 kg mlevenog junećeg mesa od plećke, pirinča 250g, kašika ljute aleve paprike, kašika slatke aleve paprike, 4 veće glavice crnog luka, 5 česana belog luka, ulje, 0.5 kg slanine (ili standardne ''adidas'' ili od plećke), začin c, sameljem 3 lista lorbera.

priprema: prvo pripremim listove kupusa - istanjim središnji deo....ako su listovi veliki, sečem na pola,a središnji deo odbcim.
oda gornjih sastojaka napravim kompaktnu smesu, probam da li je malo ljuto i onda umotavam sarme...slaninu isečem na komade i ređam preko reda sarmi.
zatim, kad se potrošim sav fil, nalijem vodom sarmu, začinjenu sa začinom i ostavim da se krčka na najnižoj temperaturi.
to nekada traje celu noć, ali je sarma toliko slatka, da se topi u ustima. najlepša je kad se jede tek prekosutra, a li to niko normalan ne može da čeka.

[причалица]

Sarma od crne džigerice

Potrebno: 1 glavica svežeg kupusa, 500 g teleće crne džigerice, 10 šnita dimljene slanine, 3 kašike paradajz pirea, 3 glavice luka, 1 grančica ruzmarina, ulje, so i mleveni biber

Priprema: obarimo listove kupusa u uzavreloj i posoljenoj vodi. U tiganju sa zagrejanim uljem pržimo parčad džigerice kojoj smo odstranili membranu. U drugom tiganju sa zagrejanim uljem pržimo sitno seckani luk. Posolimo, pobiberimo i dodamo 200 mlv ode, paradajz pire i grančicu ruzmarina. Vodite računa da ne preterate sa ruzmarinom. Deo sadržaja iz tiganja stavimo u keramički sud. Na obarene listove kupusa stavimo po nekoliko parčeta džigerice ( sitnije sečene), uvijemo sarmu i ređamo u keramički sud. Ponovimo postupak dok se ne utroši materijal. Potom stepenasto poređamo slaninu. Prelijemo ostatkom iz tiganja. Pečemo 1h na 200C. Slaninu stavimo na tanjir za serviranje, na njih stavimo sarme i prelijemo tečnošću gde su se kuvale. Ukrasimo po želji.

[Maca]

Moja omiljena Sarmica od Zelja
potope se ocisceni lisstovi zelja u vrelu vodu malo da omeksaju i pune se filom..
fil: na glavici sitno seckanog crnog luka se proprzi mleveno meso ..doda biber..zacin..
jaje ..persunov list i zavijaju se male sarmice..naliju vodom i kuvaju..sluze se sa kiselikm mlekom
ko voli moze da ih zaprzi ja ne..

[причалица]

Sarmice u renovom listu

Potrebno: 10–15 listova rena, 0.5 kg svinjskog mlevenog mesa, 2 šolje pirinča, crni luk, suvi biljni začin, slatka začinska paprika

Priprema: listove od rena operite, očistite i poparite u vreloj vodi. Na ulju propržite meso, poparen pirinač i iseckani luk. Pred kraj začinite. Fil od mesa kašikom stavljajte u renov list i uvijajte sarmice.
Kad završite, naređajte ih u šerpu s uljem i kuvajte na tihoj vatri povremeno dolivajući vodu. Kad budu gotove, stavite ih u rernu na desetak minuta da se zapeku. Možete ih jesti i tople i hladne uz kiselo mleko.

[причалица]

Sarmice od zelja sa ćuretinom

Potrebno: 3 veze zelja, 2 kašike maslinovog ulja, 200 g šampinjona, 300 g ćurećeg belog mesa, 60 g pirinča, paradajz, 60 ml vode, suvi biljni začin, kašika paradajz pirea, so, biber

Priprema: opranim listovima zelja odsecite središnji deo i prelijte ih ključalom vodom i ocedite. Na maslinovom ulju pržite seckane šampinjone dok tečnost ne ispari, pa začinite. Na kockice isecite ćureće belo meso i paradajz koji ste oljuštili i očistili od semenki. Dodajte pirinač i ohlađene pečurke, te dobro promešajte. Na svaki list stavite kašiku šampinjona. Savijajte sarme. Ostatak zelja iseckajte i stavite na dno posude. Složite sarme, zalijte ih vodom i paradajz pireom, začinite i kuvajte pola sata.

[причалица]

Gurmanska sarma II

Potrebno: 1.5 kg kiselog kupusa, 750 g mešanog mlevenog mesa, 250 g suvih svinjskih rebara, 200 g ljute kobasice, 100 g dimljene slanine s kožicom, 50 g pirinča, 2 glavice crnog luka, 3 kašike brašna, biber, biber u zrnu, so, lovor, slatka začinska paprika, jaje, ulje

Priprema: glavicu kiselog kupusa razdvojte na listove. Za fil izdinstajte crni luk, dodajte pirinač, mleveno meso, posolite i pobiberite. Skinite s vatre, prohladite i dodajte jaje i seckanu kobasicu. Listovima kupusa i kožicama slanine obložite posudu u kojoj će se sarma kuvati. Zavijte sarme. Između sarmi stavljajte komade suvih rebara i slanine. Stavite lovor i biber u zrnu, pa nalijte vodom i kuvajte. Pola sata pred kraj kuvanja zapržite.

[причалица]

Sarma sa suvim grožđem


Potrebno: 1.6 kg svežeg kupusa, 3 velike glavice crnog, 3 luka, 150 g pirinča, 50 g suvog grožđa, limun, lovorov list, sirće, biber, suvi biljni začin, ulje za prženje, so

Prirpema: obarite kupus u ključaloj vodi u koju ste prethodno dodali so, biber, lovorov list, sirće i ulje. Na ulju propržite sitno seckan luk, pa dodajte kuvan pirinač, suvi biljni začin, biber i suvo grožđe prethodno potopljeno da omekša. Sve dobro izmešajte, pa po kašiku fila stavljajte na prohlađene listove kupusa, uvijajte sarme, ređajte ih u šerpu, nalijte vodom. U šerpu stavite lovorov list i nekoliko kriški limuna, poklopite i kuvajte oko jedan sat. Pred kraj sarme prelijte vrelim uljem i zapecite u rerni.

[причалица]

Sarma od slatkog kupusa

Potrebno: 1 kg slatkog kupusa, 300 g mlevene junetine, 600 g pirinča, 100 g crvenog luka, goveđa supa, malo putera, biber, so, začinska paprika

Priprema: blanširajte očišćene listove kupusa i odsecite im zadebljali središnji deo. Mleveno meso začinite, dodajte pirinač i sitno iseckan luk. Dobro izmešajte tako da dobijete kompaktnu smesu i njome punite listove kupusa, te oblikujte sarme. Sarme kružno složite u šerpu, zalijte goveđom supom i kuvajte. Pre serviranja rastopite puter, dodajte začinsku papriku i prelijte preko vrele sarme dok ona vri. Služite s pavlakom.

[причалица]

Sarma sa krmenadlama

Potrebno: 5 debljih krmenadli, 1 glavica crnog luka, 120 g mesnate slanine, 1 manja glavica kiselog kupusa, 2 dl belog vina, 2 kašike senfa, 6 dl goveđe supe, 0.5 dl ulja, suvi biljni začin, so, biber

Priprema: listove kupusa odvojiti od glavice, a potom ih blanširati u slanoj vodi, kako bi omekšali. Crni luk i slaninu iseckati na kockice i propržiti na malo ulja da porumene, a potom ih začiniti po ukusu. Krmenadle zaseći po sredini, kako bi se napravilo udubljenje za punjenje. U unutrašnjost svake krmenadle staviti po kašiku pripremljenog fila. Punjene krmenadle premazati senfom, a potom uviti u blanširane listove kupusa i poređati u nauljenu tepsiju.
Sve to zaliti mešavinom vina i goveđe supe zatvoriti folijom i peći u zagrejanoj rerni 40 minuta na 200 C. Skloniti foliju i peći još 10 minuta, dok sarme ne porumene.

[Sarmica]

E ovo sam pravila, bolje nego klasična sarma:)

[причалица]

Sarmice od blitve sa klicama

Potrebno: 500 g blitve, 75 g heljdinih ili pšeničnih klica, 50 g kačkavalja, 6 dl supe, 1 šargarepa, 1 manja glavica crnog luka, 1 čen belog luka, 2 kašike ulja, 1/2 kašike peršuna, 1/2 limuna, 2 kašike pavlake, 2 jajeta, malo bosiljka, so, biber

Priprema: napravite kašu od klica sa 3 dl supe i kuvajte 15 minuta. Blitvu očistite, operite i blanširajte jedan minut. Šargarepu operite i izrendajte. Crni i beli luk izmešajte sa šargarepom i polovinom blitve. Zagrejte kašiku ulja i dinstajte dva minuta. Začine, sir, jaja i pripremljenu kašu izmešajte i dodajte so, biber i limunov sok. Na svaki list blitve stavite po kašiku pripremljene smese. Pažljivo formirajte sarmice ujednačene veličine. Sarmice kratko propržite na ulju. Dodajte kašu i pavlaku i kuvajte još 15 minuta. Začinite po ukusu. Na kraju preko narendajte kačkavalj kao dekoraciju i zapecite u rerni.

[причалица]

Turske sarmice

Potrebno:15 listova vinove loze, 300 g mlevenog jagnjećeg mesa, 40-50 g pirinča, 2 glavice crnog luka, 3 kašike ulja, 1/2 veze mirođije, 3-5 dl supe od jagnjećih kostiju, so, biber

Priprema: jednu glavicu crnog luka sitno iseckajte, na dve kašike ulja prodinstajte, dodajte napola kuvan pirinač, meso, posolite, pobiberite, dodajte seckanu mirođiju i sve izmešajte. Lišće loze prelijte vrelom vodom, ostavite da kratko odstoji da bi omekšalo, pa ocedite. Na svaki list stavite po kašiku pripremljenog nadeva i uvijte sarmice. Dno šerpe ili vatrostalnog suda obložite tanko sečenim rebrima crnog luka, prelijte sa malo preostalog ulja, poređajte sarmice, prelijte zagrejanom supom i kuvajte poklopljeno dok se supa ne ukuva. Služite hladno.

[причалица]

Pržene sarmice od slatkog kupusa
Potrebno: glavica slatkog kupusa, 400 g mešanog mlevenog mesa, pola glavice crnog luka, čen belog luka, 2 kašike prezle, 1 jaje, kašika brašna, ulje, aleva paprika, biber, so, kisela pavlaka, peršun

Priprema: odvojiti listove kupusa, iseći srednju žilu i popariti ih vrelom vodom da omekšaju. Meso propržiti sa seckanim crnim lukom na ulju. Dodati prezle, alevu papriku, so, biber i jaje. Uvijati sarme, pa ih lagano spljoštiti da se mogu prepeći sa obe strane na tiganju da dobro porumene. Poređati ih u činiju.
Propržiti brašno na malo ulja, skloniti sa vatre, dodati pavlaku, izgnječen beli luk i time preliti sarme. Po želji posuti seckanim peršunom.