Ajvar

[mona]

Ova tema ce se baviti nacinima spremanja ajvara...

Ovde mozete napisati objasniti kako spremate ajvar...

Takodje staviti neki link...

hvala svima

[mona]

Evo alkos mi dao ovaj link http://www.kreis-suisse.ch/modules/osC/images/Ajvar%20ljuti%20690g%20%28Custom%29.jpg

[причалица]

nisi morala da otvaraš temu za ajvar..ima moj recept na ''zimnici'' odavno.
danas sam spremala isto, samo bez ljutih paprika...i super je ispalo. eto. ako te baš zanimaju detalji, pitaj...evo ti recept sa ''zimnice'':

ajvar

prošli vikend mm je dovukao 12 kg mesnate crvene paprike, a ja 2 kg somborke (ljute u p.m.)......i onda sam ih pekla u rerni. čim se prohlade, oljuštila sam ih (što vrlo brzo ide uz slušanje neke rok muzike) i ostavila da se cedi preko noći.
sutra sam sve to samlela, ulila u veću cepter šerpu, dodala soli, ulja i pustila da se krčka, uz povremeno mešanje....kad je ajvar posvetleo do narandžaste boje, dodala sam još malo ulja (oko pola litre je potrošeno za sve), promešala, isključila ringlu i nalila sve u sterilisane tegle.
ljut je, ali je divan....od ove količine paprika je ispalo 7 tegli ajvara.

[Bisernica]

Ima raznih vrsta ajvara.Ja recimo spremam ajvar od cepane paprike
i taj se najviše i pojede pored pindjura.

15 kg mesnate paprike,ispeći i oljuštiti,pa ostaviti da se ocedi preko noći.
Iseći papriku na trake,ili rukom iscepati,kako je kome lakše.
U šerpu naliti 250 gr ulja da se dobro zagreje ,pa staviti papriku i mešati
neprekidno.Dodati dve kašike šećera i soli po ukusu,pa dok se ajvar prži
polako dolivati još 250 gr ulja.Nije potrebno dugo prženje,oko pola sata sveukupno.
Pred kraj sam dodam 2 kašike esencije,još malo dopržim i kad sklonim sa vatre
ostavim par minuta pa sipam vruću masu u vruće tegle,zatvaram i ostavim u
kutiju koju uvijem nekim starim ćebićem i ostavim 48 sati da se potpuno ohladi.
Ostavim u špajz i molim Boga da sačeka zimu :raz_114:.
Ukus se može prilagodjavati,pa tako može da se doda u prženje i ljute papričice,
ako se želi ljut ajvar.

[причалица]

ih, danas sam probala ovaj što sam sinoć pravila...ostalo je za jednu punu činijicu....moram da kažem da je taman kako treba. ostatak sam sklonila pd ovih mojih.

[Bisernica]

Ajvar od zelenog paradaiza


U principu ne volim zeleni paradaiz,ali ko voli može da napravi dobar i pikantan dodatak
jelima koja sadrže pečeno ili prženo meso.

5 kg zelenog paradaiza samleti i postaviti da stoji 15-20 sati u gazi,da bi se ocedio višak tečnosti.
250 gr svežeg hrena narendati,preprati u jednoj vodi i dodati paradaizu.
Dodati masi 300 gr senfa i 250 gr ulja,1 kašiku šećera i soli po ukusu.
Dobro ujednačiti masu i staviti u tegle.Tegle dobro zatvoriti poklopcem i kratko pasterizovati.
Ostaviti da se dobro ohlade i odložiti u špajz na hladno i tamno mesto

[Bisernica]

Ajvar sa paradaizom

Mera se može uvećavati u odnosu na to koju količinu želite da ostavite za zimu.
Ajvar je odličnog ukusa i nije zahtevan.

5 kg mesnate crvene paprike ispeći,oljuštiti,očistiti od semenki i ocediti.
4 kg paradaiza zrelog oprati ,potopiti u vruću vodu,oljuštiti i samleti.
Ukoliko želite,paradaiz možete i propasirati da se odstrane semenke,ali nije obavezno.
Paradaiz propržiti na 200 gr ulja,pa kad malo uvri dodati papriku.Upržiti kao svaki
ajvar uz dodatak 1 kašike šećera,soli po ukusu i ljute paprike(ko voli ljuto).
Desetak minuta pred kraj prženja dodati 1 kašiku esencije.
Vruć ajvar sipati u vruće tegle,zatvarati i slagati u kutiju koja se uvije u staro
ćebe i ostaviti da se ohladi narednih 48 sati.Ostaviti na hladno u špajz.

[Bisernica]

Ajvar sa zelenim paradaizom II


6 kg očišćene crvene paprike (ne mora da bude ona najmesnatija,ne peče se)
6 kg zelenog paradaiza
3 kg crnog luka

Samleti na vodenici za meso,posebno svaku namirnicu za sebe.

Na 400 gr ulja propržiti masu od luka,paziti da ne zagori,pa dodati masu od paprike i
pržiti.Kad se dobro sjedini dodati masu od paradaiza i pržioti kao svaki ajvar.
Paradaiz malo ocediti od viška tečnosti,ali ne do kraja.
Pred kraj prženja dodati 300 gr šećera i soli po ukusu.Dopržiti i ostaviti da se hladi.
SDutradan dodati masi 600 gr senfa,dobro ujednačiti masu,sipati u čiste tegle,
zatvoriti i kratko pasterizovati.Ostaviti u kutiju da se ohladi (prekriveno) i složiti
na hladno i tamno mesto.

[Bisernica]

Još jedan ajvar od zelenog paradaiza

Sastojci

3 kg zelenog paradajza
300 grama svežeg korena rena
500 grama senfa
1/2 l ulja
so
1 kafena kašičica konzervansa
Način pripreme

Zeleni paradajz oprati. Samleti ga na mašini za meso ili u blenderu. Tako usitnjenu masu staviti u đevđir ili u cediljku da dobro otkaplje (desetak sati). Nakon toga ren očistiti pa nastrugati ili i njega usitniti u blenderu. Spojiti sa zelenim paradajzom i dodati konzervans.

Posebno izmešati senf i ulje muteći mikserom, tako da se dobije masa slična majonezu. Sjediniti sa smesom od zelenog paradajza i rena, izmešati i eventualno posoliti po ukusu. Sipati u tegle i odložiti do upotrebe.

Vreme za pripremu: 90 minuta

[Bisernica]

Brzi ajvar


Sastojci

7 kg živih paprika
400 grama ulja
5 kašika šećera
3 kašike soli
2 kašike esencije
konzervans
Način pripreme

Paprike ispeći, oljuštiti i iscediti uveče. Ostaviti ih da prenoće i ujutru samleti. Na šporet staviti ulje da provri. U šerpu gde je mlevena paprika dodati sve sastojke osim konzervansa, preliti vrelim uljem i poklopiti da odstoji dvadeset minuta. Nakon toga staviti da se kuva još 20-30 minuta. Na kraju dodati konzervans. Sipati u vrele tegle vreo ajvar i vrelo vezivati.

Vreme pripreme: 20 minuta

[Bisernica]

Letnji ajvar

2,5 kilograma paprika (dugačkih ili babura)
1 kilogram plavog paradajza
3-4 čena belog luka
so, sirće, ulje
Način pripreme

Paprike i plavi paradajz ispeći u rerni. Ohladiti, oljuštiti, očistiti od drški i semenja. Sve staviti u cediljku i pustiti najmanje 6 sati da se dobro ocedi. Samleti na vodenici za meso zajedno sa belim lukom. Začiniti, mešati i sipati u činiju. Služiti hladno.

[Bisernica]

Srpski ajvar



Sastojci

8 paprika babura
2 plava patlidžana
2-3 čena belog luka
1 dl ulja
sok od limuna
peršun
so, biber
Način pripreme

Babure i patlidžane ispeći u rerni, a zatim ih očistiti od kožice i semena. Samleti ih na mašini za meso i dodati beli luk. Posoliti i pobiberiti. Zakiseliti po ukusu i mešati dolivajući postepeno ulje koliko samlevena masa može da upije. Dobro izmešati, sipati u dublju staklenu činiju i ukrasiti peršunovim listom.