ПркоÑ
10-11-2010, 13:52
http://razbibriga.net/imported/2010/11/suncobran_za_pivo_macrolepiota_proceraJP-1.jpg
Pivo je osve?avaju?e pi?e sa niskim sadr?ajem etanola (od 3 do preko 5 vol.%), zasi?eno ugljen-dioksidom (CO2), prijatnog mirisa i ukusa... blago gorko od hmelja.
Stari narodi: Sumeri, Egip?ani, Rimljani, Kelti, Germani, Skiti... Sloveni, spravljali su ga od je?ma, p?enice, zobi i heljde, za?injavali ga raznolikim za?inima i medom a hmelj se po?eo koristiti od osmog veka: upravo na Balkanu!
Iako sortiment i prinosi ?itarica nisu bili osobiti u to doba ? za spravljanje piva morao se ostaviti deo ?etve te je, u izvesnim razdobljima, slu?ilo kao sredstvo pla?anja roba i usluga (posebnom ?a??u smatralo se ako, uz platu, sluga dobije burence piva).
Od srednjeg veka po?inje ozbiljna proizvodnja i tehnolo?ko usavr?avanje receptura, prvo u manastirima... da bi danas imala globalni karakter (procenjuje se da samo 12 dr?ava u Svetu nema ovu granu prehrambene industrije).
Skladnim vrenjem i pro?imanjem hranljivih/lekovitih vrednosti je?ma, hmelja i pivarskog kvasca dobija se proizvod koji ne treba imenovati ?te?ni hleb? ve? pivo... te mu dati ispravno mesto u kulturi ishrane - kako je to u?injeno sa vinom. Samo na ovaj na?in PIVO mo?e postati u svesti ljudi ono ?to zapravo jeste: ekolo?ka hrana.
Me?utim, svedoci smo ogromnog reklamnog pritiska u medijima da se jednostranim posmatranjem izobli?i prava slika piva (o pogubnosti ovakvog pristupa jasno govore ekscesne situacije tokom sportskih susreta i stvaranje kultnog odnosa usmerenog ka neumerenom tro?enju ovog jeftinog napitka odnosno legalizacija alkoholizacije ?itavih naroda). U prilog ovoj tezi ide da je malo literature u Svetu posve?eno primeni piva u kulinarstvu ? na Balkanu je pionir valjevska pivara sa bro?urom objavljenom pre desetak godina u enormnom tira?u od 3000 primeraka (48 stranica).
Osim energetske vrednosti, pivo sadr?i oplemenjene proteine biljnog porekla, organske kiseline, probiotike, enzime, hormone, nedovoljno prou?ene biogene faktore, mineralne elemente (sumpor, fosfor, kalijum i magnezijum) i vitamine (B1, B2, B6, H i PP faktor) u fiziolo?ki/nutritivno po?eljnim odnosima ?to je posledica ?ivotnih procesa mikroorganizama. Smatram da bi kori??enje piva u sastavu jela moglo doprineti harmonizaciji i kvalitetu ishrane ljudi i smanjenju potro?nje hleba jer se on upravo toliko tro?i radi zadovoljenja metaboli?kih potreba iz produkata vrenja a manje zbog energije ?ija se potreba lak?e mo?e zadovoljiti iz ostalih namirnica u obroku.
Etanol tokom pripreme jela potpuno ispari i mogu ga jesti osobe svih uzrasta. Radi sni?avanja gor?ine, dobro je pivo prethodno kratko prokuvati na tihoj vatri uz skidanje pene koja je gorka (ovo se mo?e u?initi i energi?nim me?anjem hladne te?nosti uz skidanje pene).
Kao i kod vina - uz jelo se poslu?uje vrsta piva koja je kori??ena za kuvanje. Treba naglasiti da se ne slu?i alkoholni aperitiv pred obrok!
PREDJELO
Div?ibarska salata
Sastojci:
350 g pasulja, 200 g gove?e pr?ute, 2 praziluka, 2 dl kisele pavlake, 2 dl piva, ulje, biber i so.
Priprema:
Prethodnog dana opran i namo?en pasulj ocediti i pristaviti u hladnu vodu da se kuva. Izdinstati narezani praziluk na vrelom ulju do staklastosti te mu, uz me?anje, dodati kuvani i oce?eni pasulj, na rezance narezanu pr?utu, so i biber. Na kraju preliti me?avinom pavlake i piva. Ohladiti i servirati.
Pala?inke sa mesom
Sastojci:
2 jaja, malo soli, 4 dl vode, malo ulja, bra?no po potrebi.
Nadev:
250 g mlevenog mesa, glavica luka, so, biber, jaje, 2 dl piva, 3 jaja.
Priprema:
Od navedenog materijala ispe?i desetak pala?inki i napraviti nadev na slede?i na?in: prepr?iti na ulju glavicu sitno narezanog luka, dodati mleveno meso, malo soli i bibera. Sve me?ati na laganoj vatri. Skinuti sa ?tednjaka i dodati jedno jaje. Ovom me?avinom nadevati pala?inke, saviti ih i pore?ati u vatrostalnu posudu. Razmutiti 3 jaja sa 2 dl piva i preliti pala?inke. Zape?i ih u pe?nici.
?ORBA
Od piva ?orba
Sastojci:
3 satlika svetlog piva (satlik=0,33 l), cimet, limunova kora, ?e?er, 8 ?umanaca, pola satlika pavlake, 3 zemi?ke.
Priprema:
Tri satlika piva, malo cimeta, limunove korice, malo ?e?era (ravna kafena ka?i?ica) staviti na vatru da se dobro prokuva uz ?e??e obiranje pene (sni?ava se gor?ina). ?umanca pome?ati sa pavlakom ? uz me?anje sipati u vrelo pivo. Ise?i zemi?ku uzdu?, staviti u ?orbu i podati na trpezu.
?orba od kiselog kupusa
Sastojci:
500 g kiselog kupusa, 2 vr?a (1 litar) svetlog piva, 0,5 l bujona od june?ih potkolenica, supena ka?ika gu??ije masti, glavica luka, so, biber, par bobica kleke/venje, na vrh no?a drobljenog kima.
Priprema:
O?i??en luk ise?i na rebarca. U posudi zagrejati mast na srednjoj vatri, usuti luk i, zatim, ribani ili se?eni kiseli kupus. Sve izme?ati i posle pet minuta naliti pivo, bujon dobro ?obran? od loja, zrna kleke, kim, so i biber. Pokriti posudu i lagano kr?kati petnaestak minuta.
GLAVNO JELO
?i?a-Ilijin kara?
Nezaboravni glumac Ilija Stanojevi?, poznatiji kao ?i?a-Ilija, ostavio je kao spomen riblji specijalitet, po njemu imenovan, koji se gotovi na slede?i na?in...
O?i??ene kara?e, najbolje od 200-250 grama, marinirane u pivu pola sata, uvaljane u projino bra?no, pr?iti na maslinovom ulju. Svaku stranu ribe pr?iti nekoliko minuta da porumeni. Ribu okretati lopaticom da se ne povredi spolja. Kada su kara?i ispr?eni, soliti ih i poprskati sitnim belim biberom, staviti na porcelanski tanjir ?ije je dno pokriveno tankim kri?kama hleba. (Kori??enjem ro?tilja za pripremu, ribu treba premazivati me?avinom piva i ulja posle mariniranja u pivu koje traje od pola do jednog sata.)
Za mladih dana u kafani ?Kod Efike? u petrovaradinskom Majuru, ?i?a-Ilija je u slast jeo po ?punu ve? korpu? ovako pr?enih kara?a i ispijao ?pedesetak? ?tucni piva...
Kuni? u pivu
Sastojci:
Kuni?, 100 g masne slanine, velika glavica luka, 3 ka?ike maslaca, list lovora, pola ka?i?ice su?ene maj?ine du?ice, 6 zrna crnog bibera, 6 zrna pimenta, komad limunove kore, po ka?i?ica soli i ?e?era, 2 ka?ike bra?na, 2 ka?ike doma?eg jabukovog ili vinskog sir?eta, 0,5-0,7 l svetlog piva.
Priprema:
Kuni?a razuditi na 8 delova. Komade mesa istrljati krpom navla?enom me?avinom vode i sir?eta. Slaninu i luk ise?i na krupnije kocke. Slaninu istopiti u ?erpi, dodati ka?iku maslaca, i na tome staklasto propr?iti lukac. Dodati za?ine sa limunovom korom i solju. Staviti komade kuni?a i doliti toliko piva da meso ogrezne. Pirjaniti pokriveno, na blagoj vatri, 1,5-2 sata.
Rastopiti preostali maslac, posuti bra?nom i izme?ati sve da bude glatka masa, pa malo po malo uz stalno me?anje dolivati te?nost od kuvanja da postane gust umak. Dodati sir?e i ?e?er i kuvati uz me?anje jo? 5 minuta.
Gotovo meso kuni?a staviti u dublju ?iniju na toplo mesto. Ostatak te?nosti od kuvanja procediti u umak, malo prokuvati i preliti meso.
SLATKI?I
?ljive i badem u testu od piva
Sastojci:
250 g krupnih ?ljiva ? oko 25 komada, kora od limuna, 40 g olju?tenog badema, 1,5 dl piva, 100 g bra?na, 1 jaje, malo soli, 1 prepuna ka?ika ?e?era, masno?a za pe?enje, 50 g ?okolade za kuvanje, puna ka?i?ica ?e?era.
Priprema:
?ljive i limunovu koru kuvati u ?etvrt litra vode, oko 40 minuta. Odliti vodu i povaditi ko?tice. U svaku ?ljivu ubaciti po jedan olju?teni badem. Brzo umutiti pivo i bra?no. Dodati ?umance, so i ?e?er. Lagano me?aju?i dodati ?vrsto ulupana belanca. Zagrejati masno?u na 180?C.
?ljive umakati u pripremljeno testo, propr?iti na vreloj masno?i i spustiti na papirne servijete da se ocede. Oce?ene, uvaljati ih u naribanu ?okoladu izme?anu sa sitnim ?e?erom.
?Pijani mozak?
Za testo:
po 6 belanca, ?umanca, ka?ik? ?e?era, ka?ik? bra?na, malo masno?e.
Za nadev:
200 g maslaca, jaje, 150 g ?e?era, 4 rebra ?okolade, 1 dl piva.
Priprema:
Umutiti belanca i postepeno dodavati ?e?er. Kada je dobro umu?eno dodavati jedno po jedno ?umance uz me?anje. Dodati bra?no, lagano prome?ati, sipati u podma??en pleh i pe?i. Kada se ohladi ise?i na kocke i nadevati.
Umutiti maslac, jaje i ?e?er. Dodati rebra omek?ale ?okolade i pivo. Ostaviti malo nadeva za odozgo, ostatak pome?ati sa kockicama. Oblikovati na tanjiru kao rolat i premazati ostavljenim nadevom.
Recepti su iz:
Lazi?,R.: Jela sa pivom, Valjevska ?tamparija i Valjevska pivara, Valjevo, 1996.(?)
Pivo je osve?avaju?e pi?e sa niskim sadr?ajem etanola (od 3 do preko 5 vol.%), zasi?eno ugljen-dioksidom (CO2), prijatnog mirisa i ukusa... blago gorko od hmelja.
Stari narodi: Sumeri, Egip?ani, Rimljani, Kelti, Germani, Skiti... Sloveni, spravljali su ga od je?ma, p?enice, zobi i heljde, za?injavali ga raznolikim za?inima i medom a hmelj se po?eo koristiti od osmog veka: upravo na Balkanu!
Iako sortiment i prinosi ?itarica nisu bili osobiti u to doba ? za spravljanje piva morao se ostaviti deo ?etve te je, u izvesnim razdobljima, slu?ilo kao sredstvo pla?anja roba i usluga (posebnom ?a??u smatralo se ako, uz platu, sluga dobije burence piva).
Od srednjeg veka po?inje ozbiljna proizvodnja i tehnolo?ko usavr?avanje receptura, prvo u manastirima... da bi danas imala globalni karakter (procenjuje se da samo 12 dr?ava u Svetu nema ovu granu prehrambene industrije).
Skladnim vrenjem i pro?imanjem hranljivih/lekovitih vrednosti je?ma, hmelja i pivarskog kvasca dobija se proizvod koji ne treba imenovati ?te?ni hleb? ve? pivo... te mu dati ispravno mesto u kulturi ishrane - kako je to u?injeno sa vinom. Samo na ovaj na?in PIVO mo?e postati u svesti ljudi ono ?to zapravo jeste: ekolo?ka hrana.
Me?utim, svedoci smo ogromnog reklamnog pritiska u medijima da se jednostranim posmatranjem izobli?i prava slika piva (o pogubnosti ovakvog pristupa jasno govore ekscesne situacije tokom sportskih susreta i stvaranje kultnog odnosa usmerenog ka neumerenom tro?enju ovog jeftinog napitka odnosno legalizacija alkoholizacije ?itavih naroda). U prilog ovoj tezi ide da je malo literature u Svetu posve?eno primeni piva u kulinarstvu ? na Balkanu je pionir valjevska pivara sa bro?urom objavljenom pre desetak godina u enormnom tira?u od 3000 primeraka (48 stranica).
Osim energetske vrednosti, pivo sadr?i oplemenjene proteine biljnog porekla, organske kiseline, probiotike, enzime, hormone, nedovoljno prou?ene biogene faktore, mineralne elemente (sumpor, fosfor, kalijum i magnezijum) i vitamine (B1, B2, B6, H i PP faktor) u fiziolo?ki/nutritivno po?eljnim odnosima ?to je posledica ?ivotnih procesa mikroorganizama. Smatram da bi kori??enje piva u sastavu jela moglo doprineti harmonizaciji i kvalitetu ishrane ljudi i smanjenju potro?nje hleba jer se on upravo toliko tro?i radi zadovoljenja metaboli?kih potreba iz produkata vrenja a manje zbog energije ?ija se potreba lak?e mo?e zadovoljiti iz ostalih namirnica u obroku.
Etanol tokom pripreme jela potpuno ispari i mogu ga jesti osobe svih uzrasta. Radi sni?avanja gor?ine, dobro je pivo prethodno kratko prokuvati na tihoj vatri uz skidanje pene koja je gorka (ovo se mo?e u?initi i energi?nim me?anjem hladne te?nosti uz skidanje pene).
Kao i kod vina - uz jelo se poslu?uje vrsta piva koja je kori??ena za kuvanje. Treba naglasiti da se ne slu?i alkoholni aperitiv pred obrok!
PREDJELO
Div?ibarska salata
Sastojci:
350 g pasulja, 200 g gove?e pr?ute, 2 praziluka, 2 dl kisele pavlake, 2 dl piva, ulje, biber i so.
Priprema:
Prethodnog dana opran i namo?en pasulj ocediti i pristaviti u hladnu vodu da se kuva. Izdinstati narezani praziluk na vrelom ulju do staklastosti te mu, uz me?anje, dodati kuvani i oce?eni pasulj, na rezance narezanu pr?utu, so i biber. Na kraju preliti me?avinom pavlake i piva. Ohladiti i servirati.
Pala?inke sa mesom
Sastojci:
2 jaja, malo soli, 4 dl vode, malo ulja, bra?no po potrebi.
Nadev:
250 g mlevenog mesa, glavica luka, so, biber, jaje, 2 dl piva, 3 jaja.
Priprema:
Od navedenog materijala ispe?i desetak pala?inki i napraviti nadev na slede?i na?in: prepr?iti na ulju glavicu sitno narezanog luka, dodati mleveno meso, malo soli i bibera. Sve me?ati na laganoj vatri. Skinuti sa ?tednjaka i dodati jedno jaje. Ovom me?avinom nadevati pala?inke, saviti ih i pore?ati u vatrostalnu posudu. Razmutiti 3 jaja sa 2 dl piva i preliti pala?inke. Zape?i ih u pe?nici.
?ORBA
Od piva ?orba
Sastojci:
3 satlika svetlog piva (satlik=0,33 l), cimet, limunova kora, ?e?er, 8 ?umanaca, pola satlika pavlake, 3 zemi?ke.
Priprema:
Tri satlika piva, malo cimeta, limunove korice, malo ?e?era (ravna kafena ka?i?ica) staviti na vatru da se dobro prokuva uz ?e??e obiranje pene (sni?ava se gor?ina). ?umanca pome?ati sa pavlakom ? uz me?anje sipati u vrelo pivo. Ise?i zemi?ku uzdu?, staviti u ?orbu i podati na trpezu.
?orba od kiselog kupusa
Sastojci:
500 g kiselog kupusa, 2 vr?a (1 litar) svetlog piva, 0,5 l bujona od june?ih potkolenica, supena ka?ika gu??ije masti, glavica luka, so, biber, par bobica kleke/venje, na vrh no?a drobljenog kima.
Priprema:
O?i??en luk ise?i na rebarca. U posudi zagrejati mast na srednjoj vatri, usuti luk i, zatim, ribani ili se?eni kiseli kupus. Sve izme?ati i posle pet minuta naliti pivo, bujon dobro ?obran? od loja, zrna kleke, kim, so i biber. Pokriti posudu i lagano kr?kati petnaestak minuta.
GLAVNO JELO
?i?a-Ilijin kara?
Nezaboravni glumac Ilija Stanojevi?, poznatiji kao ?i?a-Ilija, ostavio je kao spomen riblji specijalitet, po njemu imenovan, koji se gotovi na slede?i na?in...
O?i??ene kara?e, najbolje od 200-250 grama, marinirane u pivu pola sata, uvaljane u projino bra?no, pr?iti na maslinovom ulju. Svaku stranu ribe pr?iti nekoliko minuta da porumeni. Ribu okretati lopaticom da se ne povredi spolja. Kada su kara?i ispr?eni, soliti ih i poprskati sitnim belim biberom, staviti na porcelanski tanjir ?ije je dno pokriveno tankim kri?kama hleba. (Kori??enjem ro?tilja za pripremu, ribu treba premazivati me?avinom piva i ulja posle mariniranja u pivu koje traje od pola do jednog sata.)
Za mladih dana u kafani ?Kod Efike? u petrovaradinskom Majuru, ?i?a-Ilija je u slast jeo po ?punu ve? korpu? ovako pr?enih kara?a i ispijao ?pedesetak? ?tucni piva...
Kuni? u pivu
Sastojci:
Kuni?, 100 g masne slanine, velika glavica luka, 3 ka?ike maslaca, list lovora, pola ka?i?ice su?ene maj?ine du?ice, 6 zrna crnog bibera, 6 zrna pimenta, komad limunove kore, po ka?i?ica soli i ?e?era, 2 ka?ike bra?na, 2 ka?ike doma?eg jabukovog ili vinskog sir?eta, 0,5-0,7 l svetlog piva.
Priprema:
Kuni?a razuditi na 8 delova. Komade mesa istrljati krpom navla?enom me?avinom vode i sir?eta. Slaninu i luk ise?i na krupnije kocke. Slaninu istopiti u ?erpi, dodati ka?iku maslaca, i na tome staklasto propr?iti lukac. Dodati za?ine sa limunovom korom i solju. Staviti komade kuni?a i doliti toliko piva da meso ogrezne. Pirjaniti pokriveno, na blagoj vatri, 1,5-2 sata.
Rastopiti preostali maslac, posuti bra?nom i izme?ati sve da bude glatka masa, pa malo po malo uz stalno me?anje dolivati te?nost od kuvanja da postane gust umak. Dodati sir?e i ?e?er i kuvati uz me?anje jo? 5 minuta.
Gotovo meso kuni?a staviti u dublju ?iniju na toplo mesto. Ostatak te?nosti od kuvanja procediti u umak, malo prokuvati i preliti meso.
SLATKI?I
?ljive i badem u testu od piva
Sastojci:
250 g krupnih ?ljiva ? oko 25 komada, kora od limuna, 40 g olju?tenog badema, 1,5 dl piva, 100 g bra?na, 1 jaje, malo soli, 1 prepuna ka?ika ?e?era, masno?a za pe?enje, 50 g ?okolade za kuvanje, puna ka?i?ica ?e?era.
Priprema:
?ljive i limunovu koru kuvati u ?etvrt litra vode, oko 40 minuta. Odliti vodu i povaditi ko?tice. U svaku ?ljivu ubaciti po jedan olju?teni badem. Brzo umutiti pivo i bra?no. Dodati ?umance, so i ?e?er. Lagano me?aju?i dodati ?vrsto ulupana belanca. Zagrejati masno?u na 180?C.
?ljive umakati u pripremljeno testo, propr?iti na vreloj masno?i i spustiti na papirne servijete da se ocede. Oce?ene, uvaljati ih u naribanu ?okoladu izme?anu sa sitnim ?e?erom.
?Pijani mozak?
Za testo:
po 6 belanca, ?umanca, ka?ik? ?e?era, ka?ik? bra?na, malo masno?e.
Za nadev:
200 g maslaca, jaje, 150 g ?e?era, 4 rebra ?okolade, 1 dl piva.
Priprema:
Umutiti belanca i postepeno dodavati ?e?er. Kada je dobro umu?eno dodavati jedno po jedno ?umance uz me?anje. Dodati bra?no, lagano prome?ati, sipati u podma??en pleh i pe?i. Kada se ohladi ise?i na kocke i nadevati.
Umutiti maslac, jaje i ?e?er. Dodati rebra omek?ale ?okolade i pivo. Ostaviti malo nadeva za odozgo, ostatak pome?ati sa kockicama. Oblikovati na tanjiru kao rolat i premazati ostavljenim nadevom.
Recepti su iz:
Lazi?,R.: Jela sa pivom, Valjevska ?tamparija i Valjevska pivara, Valjevo, 1996.(?)