Jevrejska kuhinja

[Пркос]

Hamin

750 gr jagnjećih kotleta
# 500 gr pšenice
# 1 glavica crnog luka
# list lovora
# 1 kašičica soli
# 1/2 šilje ulja
# 1/2 lašičice bibera

Pšenicu očistite, operite i stavite u veći sud sa dva litra vode da se kuva. Kada prvovri promešajte je i smanjite vatru, neka lagano vri oko tri sata. Jagnjeće kotlete posolite, uvaljajte u brašno i dobro propržite sa svih strana. Na istom ulju, kada izvadite kotlete, propržite i sitno naseckan crni luk, pa u njega dodajte proceđenu kuvanu pšenicu. Začinite po ukusu. U veći sud sa debelim dnom složite pšenicu i meso, nalijte vodom u kojoj se pšenica kuvala, koliko da ogrezne, i pecite 1 sat u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Po potrebi dolivajte vodu u kojoj se kuvala pšenica i pazite da hamin ne bude ni previše suv ni previše redak.

[Пркос]

Meso kuvano u vinu


1,5 kg junećeg buta
# 1/2 šolje brašna
# 1/2 šolje sitno seckanog crnog luka
# 2 čena belog luka
# 4 velike šargarepe
# 1 šolja soka od paradajza
# list lovora
# 1 šolja crvenog vina
# 20 glavica arpadžika
# 20 manjih šampinjona
# 500 gr leblebije
# ulje za prženje




Meso isecite na lepe kocke srednje veličine, uvaljajte ga u brašno i prepržite na vrelom ulju dok lagano ne porumeni. Šargarepu očistite i isecite je na kolutove, pa je sa seckanim crnim i belim lukom takođe propržite na vrelom ulju, a onda je dodajte mesu. Dodajte takođe u meso sve preostale sastojke osim arpadžika (male glavice crnog luka, mogu se takođe koristiti i beli delovi mladog crnog luka kada je sezona mladog luka) šampinjona i leblebija. Nalijte sve vodom da ogrezne i krčkajte oko dva sata u rerni na temperaturi od 180 stepeni. U ovoj fazi jelo možete ohladiti i ostaviti u frižider do služenja. Pred služenje u jelo se dodaju očišćeni lukčići, šampinjoni i leblebije i jelo se peče još 30 minuta u rerni. Ova količina je dovoljna za osam osoba. Služi se toplo u sudu u kojem je pripremano uz bareni krompir ili pirinač.

[ANIMOB]

BARHES


1,5 gk brašna
2 veća krompira
20 g kvasca
5 kašika ulja
1/2 kašičice soli
2 šolje mleke vode





Krompir skuvajte u ljusci, oljuštite ga i propasirajte. U veću činiju stavite brašno, napravite rupu u sredini i tu sipajte kvasac koji je prethodno rastopljen u mlakoj vodi sa dve kocke šećera. Takođe dodajte ispasiran krompir i so. Polako mesite dolivajući mlaku vodu, a potom ulje dok se ne dobije glatka ne suviše tvrda masa koja se odvaja od prstiju i činije. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite dva sata da nadođe. Tada premesite testo a jufku podelite na tri dela i ispletite jednu duguljastu ili okruglu pletenicu koju ćete ostaviti još pola sata da odstoji. Tada hleb premažite umencetom i pecite oko 45 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

[ANIMOB]

PIHTIJE OD GUŠČETINE

sitnež od 1 guske
manji koren celera
koren peršuna
1 glavicu crnog luka
2 čena belog luka
5 zrna bibera
1 kašičica soli
1,5 l vode

Guščetinu dobro operite, a zelen očistite, takođe luk i beli luk. Sve sastojke stavite u hladnu vodu i kuvajte na tihoj vatri po potrebi dodajući vrele vode, dok se meso i koura potpuno ne odvoje od kostiju. Tada proberite meso i kouru i aranžirajte ih u pogodnoj činiji. Odvadite iz supe zeleniš, i vratite je na vatru da uvri za jednu petinu količine, pa je prelijte preko mesa i ostavite na hladnom da se stegne.

[ANIMOB]

LETNJA ČORBA OD VOĆA

750 gr višanja
2 šolje vode
1 šolja kisele pavlake
1 kašika brašna
1/2 kašičice šećera
1/2 kašičice brašna

Ova čorba se takođe može praviti i od drugog voća: jabuka, šljiva ili ogrozda. Služi se hladna, a priprema veoma jednostavno. Višnjama izvadite koštice i skuvajte ih sa šećerom i solju. Kada su višnje kuvane, dobro umutite pavlaku i brašno i lagano ulijte u skuvane višnje. Pustite da provri, sklonite sa vatre i ohladite pre služenja.

[ANIMOB]

PILE - JAFA

1,5 kg pilećih bataka i belog mesa
1,5 šolja soka od pomorandže
2 kriške veće pomorandže
1/2 kašičice strugane kore pomorandže
1 šolja belog vina
1 glavica crnog luka
1 veća šargarepa
1 grančica lista celera
2 kašičice soli
1 kašičica aleve paprike
malo bibera
3 kašike ulja
1/3 šolje suvog grožđa

Luk i šargarepu očistite i iseckajte. U posudi za pečenje izmešajte sok od pomorandže, vino i začine i povrće. Pa u tom marinatu držite komade piletine barem jedan sat, povremeno ih prevrćući. Piletinu izvadite na belu hartiju i ostavite da se prosuši, a tada je propržite na vrelom ulju dok komadi lagano ne požute pa ih vratite u marinat i to tako da kožura bude okrenuta na dole. Dodajte kriške pomorandže i suvo grožđe, dobro poklopite i pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Skinite tad poklopac, krenite komade piletine tako da koža bude okrenuta na gore i otklopljeno pecite još 30 minuta. Komade mesa složite na tanjir za posluivanje, sos dokuvajte ako vam se čini radak i začinite po ukusu. Prelijte sosom piletinu, i služite toplo uz kuvani pirinač kao obavezni dodatak.

[ANIMOB]

SUPA UZ KREPLAH-KNEDLE



za supu:

1 kg piletine i iznutrica
sem džigerice
1 veća goveđa kost
4 šargarepe
1 veća glavica crnog luka
1/2 korena celera
1 paškanat
10 grančica peršuna
1/4 kašičice bibera
10 šolja vode
za kreplah-knedle:

(za testo)

2 šolje brašna
2 žumanceta
1/2 kašičice soli
1/2 šolje vode




(za mesni nadev)

1 šolja mlevenog kuvanog mesa
1 jaje
velika glavica crnog luka
1 kašika prezli
2 kašike ulja
kašičica soli
3 pileće kocke za supu
biber po ukusu





Prvo spremite supu. Meso i povrće očistite i operite, stavite u veći lonac da provri, skinite penu, zatim kuvajte na tihoj vatri dok meso i povrće ne budu potpuno kuvani. Nikada ne dolivajte hladnom vodom da bi vam supa ostala bistra. Kuvanu supu procedite i začinite je po ukusu. A meso iskoristite da biste napravili kreplah-knedle.
Kreplah su zapravo jastučići od mesa koji izvrsno idu uz pileću supu. 2-3 po osobi je dovoljno a ostatak se može zamrznuti za sledeću supu. Od gore navedenih sastojaka dobićete 20 kreplah knedli.
Sitno isecite crni luk, propržite ga na ulju, i dodajte mu meso iz supe koje ste predhodno samleli. Dinstajte meso na luku desetak minuta, sklonite sa vatre, prohladite i dodajte jaje, prezlu, so i biber po ukusu, i jednu pileču kocku.
U velikoj činiji pomešajte brašno i so, vodu i žumanca i mesite dok se ne napravi meka elastična masa. Na površini posutoj brašnom razvucite što tanje testo, skoro da se providi, isecite ga na trouglove. Na svaki trougao stavite kašičicu mesnog nadeva, i upakujte kreplah u oblik trougla i dobro pritisnite ivice da fil ne iscuri prilikom kuvanja. U vodi skuvajte dve preostale kocke pileće supe, pa spustite kreplah-knedle i kuvajte ih 15 minuta u vodi koja lagano vri. Kada kreplah isplivaju na površinu paljivo ih izvadite i služite raspoređene u tanjire prelivene pilećom supom.