Indijska kuhinja

[Пркос]

Indijska jagnjeća plećka

Potrebno: 800gr jagnjeće plećke, 50gr ulja, 50gr crnog luka, 10gr brašna, kari, mleveni biber, 3-4dl govedje supe, 4-5 većih jabuka

Meso očistimo od opni i žila, operemo isečemo na oko 2 cm velike kocke i slavimo na luk propržen na masnoći. Na jakoj vatri propržimo i pospemo mešavinom brašna i karija mešavinu spremamo po ukusu, ali kari mora doći do izražaja i mle venim biberom. Dolijemo supu i posolimo. Na la ganoj vatri pirjamo oko 1 sat, izvadimo meso, držimo na toplom, a u soku pirjamo oljuštene na režnjeve isečene jabuke, dok ne omekšaju. Zatim vratimo meso u umak, još jednom prokuvamo i odmah služimo. Prilažemo bareni pirinač.
Kutlacica

[Пркос]

Pileća masala tandori

Tandori je miks začina koji se tradicionalno koristi u indijskoj i avganistanskog kuhinji. Sastav mešavine se razlikuje od regiona do regiona, ali najčešće sadrži »garam masalu«, beli luk, kumin, djumbir, beli biber, ali i druge sastojke, kao npr. sok od limuna.

Potrebno: 2kg piletine (bataci, karabataci, belo meso), 100gr praziluka, 10gr đumbira, 10gr belog bibera, 50gr crvene paprike, 50gr tandori masale (miks začina), 30gr meda, ulje, so

Ukoliko koristite celo pile razrežitega duž leđa, a zatim odsecite deo gde se bataci spajaju sa leđima. Okrenite pile i odvojte batake od karabataka. Razrežite pile duž grudne kosti, odozgo prema dole, tako da se meso odvoji od kostiju. Odsecite krilca, pa ih zajedno sa grudima odvojte od grudnog koša, a zatim razdvojte krilca i grudi. Za ovo jelo potrebni su vam bataci, karabataci i grudi. Praziluk očistite i sitno ga iseckajte. Sve začine pomešajte i dobro izradite u avanu da dobijete gustu i kompaktnu smesu. Meso obilato premažite ovom smesom začina i pržite u jako zagrejanom dubokom ulju sa obe strane dok ne porumeni
Branka

[причалица]

Indijska zakuska

Potrebno: 200 g sočiva, 200 g integralnog pirinča, 2 kašike maslinovog ulja, 3 glavice crnog luka, pola kašičice soli i 0.5 l vode.

Priprema: u dubljem tiganju, na primer voku, zagrejte ulje na umerenoj temperaturi, pa kratko izdinstajte na trake iseckani crni luk dok ne dobije karamel nijansu. Polovinu luka izvadite i odložite sa strane, a zatim sipajte sočivo i pirinač koje ste prethodno oprali i ocedili od vode. Promešajte da se sjedine sa lukom koji je ostao u tiganju, nalijte vodu, posolite i pobiberite. Poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi oko 60 minuta, povremeno promešajte. Ukoliko je potrebno, sipajte još malo vode. Kad pirinač i sočivo omekšaju, sklonite tiganj s ringle, stavite ostatak luka na vrh i ostavite da odstoji u poklopljenom tiganju oko 10 minuta. Servirajte dok je toplo.

[причалица]

Indijska salata

Potrebno: 2 jabuke, 300 g pilećeg belog mesa, 2 kašičice karija, 100 g majoneza, 1 dl jogurta, 2 kašičice meda, kašika soka od limuna, 1/4 kašičica đumbira, 1/8 kašičice soli i šaka badema.

Priprema: u blenderu pomešajte kari, majonez, jogurt, med, sok od limuna, đumbir, pa umutite u preliv. Piletinu skuvajte i isecite na kockice, pomešajte je u posudi za salatu sa kockicama jabuke i bademom isečenim na polovine, promešajte i posolite. Sipajte preliv preko salate, ohladite u frižideru pre serviranja.

[причалица]

Indijski krompir sa spanaćem

Potrebno: 1/2 kg spanaća, 2 srednja krompira, 1/2 glavice luka iseckanog na rebarca, 2 ljute papričice, 1 čen protisnutog belog luka, 1/2 kašičice kuminovog praha, 1 kašika garam masala praha, 1 kašika praha kurkume, 1 kašičica ili seckan svež korijander, 2 kašike ulja, soli po ukusu

Priprema: ispržiti na ulju luk i sitno iseckanu papričicu dok ne omekšaju, dodati opran i krupno isečen spanać i kuvati mešajući 5 minuta. U međuvremenu obariti oljušten i sečen na kocke krompir. Na spanać dodati sve ostale sastojke (začine), poklopiti i kuvati poklopljeno jod 10-15 min (eventualno dodati vrlo malo vode, obično nije potrebno). Na kraju lagano promešati sa barenim krompirom.