Naš Kuvar (Mala Enciklopedija Kulinarstva) - Supe - Juhe

[Moonster]

Supa od slatkog kupusa
Parče slanine proizvoljne veličine staviti u hladnu vodu i ostaviti tako jedan sat. Zatim slaninu izvaditi i sačekati, da voda dobro otkaplje. Posle toga naliti je sa mlakom vodom i pustiti da lagano vri jedan sat.
Nakrupno iseći glavicu kupusa, nekoliko korenova šargarepe, jedan koren peršuna i sve kuvati još jedan sat, ali pola sata pre iznošenja na sto dodati nekoliko krompira sečenih na četvoro. Supu izručiti u činiju preko proprženih kockica hleba, pa pobiberiti, a slaninu i kupus zatim odvojeno izneti na tanjiru.

[Moonster]

Supa sa knedlama od griza
U dve litre vode skuvati 200 g šuplje goveđe kosti, peršun, crni luk, so i biber u zrnu. Supu procediti i napraviti knedle: pomešati jedno jaje sa dve kašike griza, jednom kašikom ulja i malo praška za pecivo. Dobro umešati, te knedle kašikom staviti u ključalu supu. Prokuvati još deset minuta.

[Moonster]

Supa od guščije sitneži
Kuvati guščiju sitnež, isečenu zelen, so i začin. Kada meso omekša supu procediti i ponovo staviti da se kuva. Kada supa vri dodati male noklice. Kaša za noklice: pomešati 60 g masti sa dva do tri jajeta, malo soli i griza tako, da se dobije ređa masa. Kada griz nabubri i masa postane gušća, male noklice kašikom vaditi i spuštati ih u supu.

[Moonster]

Supa od milerama
Ispržiti da porumeni jednu kašiku brašna na 1 kašikici masti. Dodati malo aleve paprike i 50 g milerama, te malo prokuvati. Preliti mlakom vodom, posoliti i ostaviti da na slaboj vatri polako vri. Ispržiti guščiju ili pileću džigericu, iseći na komade, staviti u činiju, preliti supom i izneti na sto.

[Moonster]

Ekspres supa
Iseći tri glavice crnog luka i staviti da se na ulju proprže. Dodati litar supe od dve kocke kokošije supe, začiniti sa malo bibera, kima, aleve paprike, dosoliti i kuvati na tihoj vatri. Ispeći i propržiti na buteru tanke kriške hleba i spustiti ih u supu. Pre služenja, u vrelu supu sipati dosta struganog trapista.

[Moonster]

Supa sa kobasicama
PRIPREMITI: 10 dekagrama sremske kobasice, list lovora, 4 veća krompira, so, biber, 1 glavicu luka, 1 vezicu zelenog peršuna, mlevene crvene paprike, 1 žumance, 1 decilitar milerama, ulje, limun i dve kašikice Vegete.
Kobasice narežite tanko, pa ih stavite da se kuvaju sa lovorom, dvadesetak minuta. U međuvremenu očistite, iseckajte i na ulju prepržite luk, dodajte seckani zeleni peršun, poprašite crvenom paprikom, pa sve stavite u supu. Osolite, popaprite i dodajte Vegetu. Kada je krompir mekan skinuti supu sa vatre, pa doliti mileram u koji ste umešali žumance. Limun narežite na sasvim tanke kolutove, pa stavite da plivaju po površini supe.

[Moonster]

Supa od praziluka
Prodinstajte na manjoj količini 4 do 5 strukova praziluka srednje debljine. Dok praziluk ne omekša, uspite s vremena na vreme malo vode, a zatim uspite kašiku brašna i dodajte vode, koliko smatrate da vam je potrebno za određenu količinu supe. Po ukusu posolite, dodajte četvrt kilograma na kockice isečenog krompira i sve zajedno kuvajte dok krompir ne omekša. Na posletku supu procedite, a pre nego što će te je izneti na sto, začinite je žumancetom, koje ste izmešali sa mlekom. Od prilike za manju šolju mleka.

[Moonster]

Supa od graška
Obarite grašak u zrnu da odmekne, a zatim ga ocedite i izručite u supu, koju ste napravili od jedne kockice. Začinite svetlom zaprškom, ovlaš pošećerite i po potrebi razredite-razblažite vodom u kojoj ste barili grašak. Supu iznesite na sto uz kockice pečenog hleba, ili valjuške, koje ste prethodno obarili u posebnom sudu.
Za valjuške umutite jedno jaje, malo brašna, koliko za orah butera, soli i po potrebi mleka, ili dodajte vode. Obarite na uobičajeni način, pa ih posle toga spustite u supu i iznesite na sto u posebnoj činiji, prelivene rastopljenim buterom ili mileramom.

[Moonster]

Goveđa supa
Propržiti glavicu sitno iseckanog crnog luka, vezu na kolutove isečene zeleni, naliti dve litre vode, dodati lorberov list, pola kilograma goveđih kostiju, posoliti i kuvati. Kuvanu supu procediti, dodati Vegetu i zakuvati knedle od griza: izlupati belance od jednog jajeta, dodati žumance i tri do četiri kašike griza. Malo posoliti, promešati i ostaviti nekoliko minuta da stoji.

[Moonster]

Supa od paradajza
Skuvati i propasirati tri do četiri paradajza. Napraviti retku zapršku, naliti paradajzom, posoliti, pobiberiti i zakuvati flekice.

[Moonster]

Supa od spanaća
Potrebni sastojci: Pola kilograma krompira, četvrt kilograma spanaća, supa iz kesice (ili od kostiju), jedna osmina kilograma milerama, kašika brašna i koliko za orah butera ili margarina.
Obaren, na kocke isečen krompir i nabrzo obaren spanać nalijte potrebnom količinom supe, pa čim provri, umešajte brašno, koje ste prethodno umutili sa skorupom (mileramom) da se obrazuje glatka, jednolična masa i buter. Prokuvajte i iznesite na sto.

[Moonster]

Supa od karfiola
Glavicu karfiola srednje veličine pokidati na cvetiće i sa tanjim drškama popirjaniti-dinstati da omekša u poklopljenom sudu na pola kašike dobro zagrejane masti, ili još bolje mlakog butera. Debele ddrške skuvati u supi od kostiju mesa, ili vodi, isto tako kao i bistra supa kuvana sa malo zeleni. Može se i cela glavica obariti u supi, ili vodi, ali je na prvi način supa ipak ukusnija. U oba slučaja karfiol procediti kroz sito ili kroz presu, sa jednim, u supi ili vodi obarenim krompirom, naliti supom, odnosno vodom i izmaći u kraj, da ista vri. Pred iznošenje na sto ubaciti malo pokidanih, obarenih cvetića, umešati jedno žumance i kao orah butera i to neposredno u supu.

[Moonster]

Supa od kostiju
Od jednog kilograma rosbratna odvojite kosti i skuvajte supu sa dosta zeleni.

[Moonster]

Supa sa propečenim hlebom
Potrebno je (za četiri osobe): litar bistre i ne mnogo jake supe (može i iz kesice), 10 do 12 manjih režnjeva rumeno propečenog hleba (najbolje od tanke veknice) i 150 g struganog sira.
Pripremite bistru supu, a u međuvremenu očistite kupus od gornjih listova i odbacite korenje. Isecite zatim kupus na komadiće široke 3 santimetra i barite ih u supi dok ne omekšaju (za ovo je potrebno 15 do 20 minuta). Supu sa kupusom, propečeni hleb i strugani sir iznesite na sto u posebnim posudama. Prilikom služenja u tanjire najpre stavite po 2 do tri režnja hleba, pospite ih sirom, pa tek onda naspite supu sa listićima od kupusa.

[Moonster]

Supa od luka
Očistiti šest glavica luka i sitno iseći. U šerpu staviti kašiku butera, spustiti luk na buter, odmah posuti sa malo soli i malo šećera i luk pržiti dok ne dobije žutu boju. Dotle bariti kosti sa zeleni kao za svaku supu. Na upržen luk dodati kašiku brašna, propržiti i naliti sa dve litre supe. Supu kuvati na kraju štednjaka, posoliti i pobiberiti. Na buteru ispržiti "bajat" beo hleb, te preko hleba posuti malo bela bibera, pa supu začiniti sa dva žumanceta i malo milerama. Pržen hleb staviti na sredinu činije i preliti dobro začinjenom supom.

[Moonster]

Supa od mlade šargarepe
Petnaest dekagrama šargarepe, 5 dekagrama mrvica, 2 dekagrama šunke, 1 dekagram crnog luka, 1 i po litar goveđe ili živinske supe, 2 dekagrama maslaca, zelen, peršun i so.
Šargarepu i mrvice skuvati na meko u supi, sa seckanom šunkom, sitno rezanim lukom i peršunom, pasirati kroz sito, ili samo procediti, ako se želi bistra supa, osoliti i pre iznošenja na sto ubaciti buter.
Šragarepu seći na tanke listove, a u međuvremenu na kašici masti ili butera propržiti u pola sitno seckane glavice crnog luka. Tada dodati i šargarepu, poklopiti i pržiti, a po potrebi dolivajući malo vode dok ne omekša. Zatim poprašiti sa malo brašna, sve zajedno propržiti i naliti supom ili prokuvanom vodom, pa izmaći u kraj da iz tiha vri još četvrt sata. Pre iznošenja na sto začiniti žumancetom, razmućenim u malo mleka, kisela mleka ili skorupa.

[Moonster]

Supa od praziluka
Pet do deset strukova mladog praziluka, prema veličini, 25 dekagrama krompira, četvrt litre mleka, 2 žumanceta, 4 do 5 dekagrama butera, supe od kostiju, so, biber.
Od zelenog lišća očišćen, uzduž na četiri dela prerezan praziluk pustiti na blago zagrejan buter, ili mast i čim počne da menja boju, naliti toplom supom, ili vrućom osoljenom vodom. Kad počne da vri, izmaći lonac na kraj, da polako vri. Nakon dvadeset minuta dodati očišćen i na sitno presečen krompir, pa kada se raskuva (što traje oko pola sata), procediti kroz sito, ili presicu, dosoliti, pobiberiti. Pre iznošenja na sto umutiti žumance sa mlekom, usuti u gotovu supu i skinuti sa vatre pre nego što počne da vri, jer ne sme da provri.

[Moonster]

Goveđa supa na drugi način
Oprati goveđe meso, staviti u posudu, naliti hladnom vodom i kuvati na umerenoj vatri. Kada supa provri, dodati vezu očišćene zeleni, dva do tri češnja belog luka, pečenu glavicu crnog luka, malo celera, parče kupusa, posoliti i kuvati dok meso sasvim ne omekša. Kuvano meso izvaditi iz supe, supu procediti i zakuvati rezance, ili knedle od griza.

[Moonster]

Teleća supa
Potrebno je: Pola kilograma telećeg mesa, 100 g butera, malo zeleni, 20 g brašna, biber u zrnu, malo soli, limunov sok, 1 jaje, 1 krompir i malo testa za supu.
Iseckano meso propržiti na buteru i dodati isečenu zelen i krompir. Ovoj masi dodati brašno i sve zajedno pržiti desetak minuta. Zelen i meso naliti vodom i ostaviti da supa vri dok meso ne omekša. Supi dodamo so, biber i malo testa. Kada je supa kuvana začinimo je jednim umućenim jajetom i limunovim sokom.

[mona]

Kupiti kesicu supe, otvoriti i sipati u prokljucalu vodu, smanjiti na 2 i kuvati 5 do 10 minuta :)

[Moonster]

Supa od pečurki
Pripremiti: Litru i četvrt vode, 10 dekagrama svežih ili 2 deke osušenih pečurki, 2 dekagrama masti, pola dekagrama luka, peršun, 4 dekagrama masti, 4 dekagrama brašna, so, biber, 1 decilitar kiselog mleka i Vegetu.
Očistite, operite i na listiće izrežite pečurke, pa ih poparite kipućom vodom. Ocedite ih i stvaite da se dinstaju na masti ili ulju, na kojem ste ispržili sitno seckani crni luk. Od masti i brašna napravite zapršku, zalite vodom i dodajte dinstane pečurke. Nakon desetakminuta dodajte Vegetu, po ukusu soli i bibera i supu dalje kuvajte. Pre nego što supa bude gotova, dodajte kiseli mileram i sitno seckani peršun. Uz ovu supu služe se pržene i na kockice isečene zemičke. Uz pečurke u supu se mogu staviti i dva veća krompira na kockice, kao i za supu od krompira.

[Moonster]

Goveđa ekspres supa
Naliti hladnom vodom 300 g samlevenog goveđeg mesa i kuvati pola sata. Propržiti jednu vezu zeleni i jednu glavicu luka, sve isečeno na sitne komade, dodati u supu, posoliti i kuvati još deset minuta. Na kraju dodati malo peršuna.

[Moonster]

Supa od praziluka (na drugi način)
Oprati, oljuštiti i iseći na četiri dela dva praziluka srednje veličine. Dodati četiri oljuštena krompira, sto grama suve slanine i malo soli. Preliti sa hladnom vodom i kuvati dok slanina ne omekša. Slaninu izvaditi i supu propasirati, potom slaninu vratiti i pustiti da još jednom provri. U činiju staviti tanke kriške bajatog hleba, 25 g butera i malo sitnog bibera. Naliti supom.

[Moonster]

Supa od povrća sa pilećom džigericom
Pripremiti: 2 dekagrama ulja, 3 dekagrama šargarepe, 2 dekagrama celera, 2 dekagrama peršunovog korena, 3 dekagrama svežeg paradajza, 5 dekagrama karfiole, zeleni, peršuna, soli, 4 decilitre supe od kostiju, 2 dekagrama testenine za supu i 5 dekagrama pileće džigerice.
Povrće očistite, operite i izrežite na tanke rezance. U posudu stavite ulje. Kada je vruće stavite na njega pripremljeno povrće i dinstajte pola sata uz stalno zalivanje sa supom od kostiju. Pileću džigericu operite tekućom hladnom vodom i na daščici je sitno iseckajte. Testeninu istrgajte na komadiće 2 santimetra i zakuvajte sa džigericom u supi i posolite. Sve ovo potrebno je da vri još 15 minuta. Pre posluženja supi dodati iseckan zeleni peršun.

[Moonster]

Supa od luka
Iseckati glavicu crnog i dva češnja belog luka, dodati seckani peršun, malo celera i zrna bibera. Sve to staviti da se isprži na malo masti, zatim naliti vodom, posoliti i kuvati jedan sat. Služiti sa kockama od džigerice: samleti 250 g džigerice, dodati jedno jaje, soli, bibera, malo soda bikarbone i kašikicu brašna. Sve dobro zamesiti i ispržiti na vreloj masti kao pogačicu. Od nje seći kockice i služiti uz supu.

[mona]

evo ovu proporucujem :trepp:

http://razbibriga.net/clear.gif

[Moonster]

Ragu supa
Kod mesara kupiti jedan kilogram teletine od buta. Meso oprati i odvojiti četvrt kilograma za čorbu. To odvojeno meso iseći na male kockice i pristaviti u lonac da se bari (u loncu da bude vode). Drugo meso iseći na osam parčadi ipustiti ga da se bari u drugom loncu u koji smo nalili toliko vode da meso ogrezne. I čorba i meso treba da se pristave oko deset sati i zato domaćica za ovaj ručak ne treba mnogo da žuri. U lonac u kojem se meso bari za ragu supu, iseći sitno jednu vezu zeleni i pustiti u nju, da se sasečenom teletinom bari. U supu dodati malo soli i pustiti da vri dok meso ne bude mekano. U jednu šerpu staviti buter i kada se rastopi, staviti dve velike kašike brašna, pržiti ga na buteru da ostane belo i pola sata pre ručka, čorbu zapržiti, da bude gusta i bela. Pred ručak čorbu začiniti. činiju od supe razbiti jedno žumance i staviti malo milerama, dodati sok od limuna, a zatim čorbu pažljivo zajedno sa sitnom zeleni i mesom sipati u sud i servirati.

[Moonster]

Supa od pirindža
Napraviti "belu" zapršku od tri kašike ulja i kašike brašna. Propržiti u zapršci glavicu sitno iseckanog crnog luka i naliti sa jednom litrom hladne vode. Kada voda provri, dodati šolju opranog pirindža i ostaviti da se kuva. Kuvanoj supi dodati krišku izrendanog sira.

[Moonster]

Supa od geršle
U goveđu supu može se zakuvati i geršla. Gotovu goveđu supu ocediti od zeleni, polovinu sipati u drugi sud, staviti 100 g geršle na litar i po supe i kuvati sat i po. Geršla se sporije kuva, s toga kada je kuvana, treba sipati i ostatak supe, a zatim začiniti žumancetom, iseckanom pavlakom i sokom od limuna.

[Moonster]

Supa od peršuna
Propržiti dve kašike brašna na četiri do pet kašika ulja, dodati pet šolja vode, malo soli, biber i ostaviti da vri. Na kraju dodati dve veze sitno iseckanog peršuna, zakiseliti i izdrobiti dva komada dvopeka.

[Moonster]

Supa sa knedlama od griza
U goveđu ili kokošiju supu staviti zelen, peršun, paradajz i jednu glavicu crnog luka. Skuvanu supu procediti.
Knedle: Umutiti jedno jaje sa kašičicom masti, malo soli, bibera i griza. Od ove mase praviti knedle i spuštati ih u supu, koja vri.

[Moonster]

Supa od goveđeg repa
Kuvati u vodi 500 g goveđeg repa, glavicu crnog luka, koren šargarepe i peršuna, četiri do pet zrna bibera i dva češnja belog luka. Kada meso i zelen omekšaju, supu procediti i zakuvati rezance.

[Moonster]

Supa od sitneži
Kuvati u posudi dobro opranu sitnež od živine, dodati dve glavice crnog luka, dva do tri korena šargarepe, malo soli i iseckanu vezu peršuna. Kuvano meso iz supe izvaditi i rezance zakuvati.

[Moonster]

Supa od kostiju (na drugi način)
Kosti oprati, staviti celu vezu zeleni, nekoliko zrna bibera i glavicu luka da se kuva. Supu procediti i zakuvati knedle. Posebno umutiti žumance i belance, dodati dve kašike griza i soli. Masu za knedle vaditi kašikom i u vrelu supu spuštati.

[Moonster]

Supa od seckanog mesa
Iseckati 400 g goveđeg mesa i propržiti sa malo šargarepe, peršuna, paštrnaka i celera. Posoliti i naliti toplom vodom, kuvati na tihoj vatri. Gotovu supu procediti i kada ponovo provri, razbiti dva cela jajeta i zakuvati ih u supi. Kada belanca očvrsnu, jaja preseći na pola.

[Moonster]

Izrael supa
Na 100 g guščije masti propržiti glavicu belog luka. Dodati jednu zemičku, isečenu na kockice, posoliti, pobiberiti, naliti toplom vodom, staviti dve kocke kokošije supe i dve kašike milerama. Kuvati samo malo, da se zemička ne raspadne.

[Moonster]

Hranljiva brza supa
Pripremiti: 5 dekagrama masti, 10 dekagrama mlevene govedine, mali omot Vegete, paradajza, 5 dekagrama pirindža i so. Na masti prepržite meso, dodajte Vegetu i paradajz, pa prelijte sa jednom litrom vode. Ostaviti da se kuva pola sata, pa dodati pirinadž i kada je gotovo, služiti je. Ova supa je krepka i hranljiva, a brzo je i gotova.

[Moonster]

Supa od pirindža
U supu koja je skuvana od govedine, kokoške, teletine, jezika ili samih kostiju, zakuvava se često pirinadž. Gotovu supu ocediti od zeleni, pa polovinu tečnosti sipati u šerpu, staviti na štednjak i kada provri, zakuvati na jedan litar supe tri kašike opranog pirindža. Kuvati ga dok ne omekša, od prilike dvadesetak minuta. U činiju staviti jedno žumance, kiseli mileram, sok od limuna, (a može biti i bez limuna), pa sve dobro izmešati. Supu polako sipati na začin, zatim dodati i ostatak supe i služiti.
Za veće svečanosti još je bolje, da se pirinač u supu ne stavlja ucelo, već ga dobro raskuvati, propasirati i onda staviti na začin, promešati, naliti supom i služiti.

[Moonster]

Supa od spanaća i krompira
Naliti supom od kostiju ili supom iz kesice četvrt kilograma na kocke isečenog i očišćenog krompira i isto toliko seckanog spanaća. Kada krompir omekša, dodati kašiku mleka i kašiku milerama.

[Moonster]

Supa od karfiola (na drugi način)
Bariti teleće kosti sa vezom zeleni, biberom i soli. Pred kraj obariti i jednu malu glavicu karfiola. Kada se karfiol obari, supu procediti. Napraviti belu zapršku, naliti supom i dodati propasirani karfiol od pola glavice, a drugu polovinu iseckati na cvetove i ubaciti u supu.

[Moonster]

Supa od Vegete
Skuvati zelen sa dve kašike Vegete u jednoj litri vode. Dodati i malo karfiola. Kada je zelen mekana, kuvati, odnosno ukuvati knedle, od griza. Knedle: Jedna kašika masti dobro se promeša sa jednim jajetom, malo soli, bibera i griza, tako da se dobije ne suviše gusta masa. Malom kašičicom knedle zakuvati u vručoj supi i kuvati deset minuta. Pre serviranja dodati iseckanog peršuna.

[Moonster]

Supa od jezika
Goveđi ili juneći jezik oprati u nekoliko voda, staviti ga u lonac, naliti vodom, dodati vezu zeleni, soli, bibera, glavicu luka, dva do tri češnja belog luka i list peršuna, te kuvati. Kada je jezik mek, izvaditi ga, supu procediti, u nju zakuvati knedle od griza i začiniti je kiselom pavlakom, žumancetom i sokom od limuna.

[Moonster]

Supa od bubrega i mozga
Bariti sa vezom zeleni pola kilograma kostiju, dva bubrega i jedan ceo mozak. Kada mso omekša supu procediti, a bubrege i mozak iseći na sitne parčiće i ponovo ih spustiti u supu. Zakuvati dve kašike pirindža, a pred služenje supu zakiseliti po ukusu, posoliti i posuti seckanim peršunom.

[Moonster]

Supa od crnog luka
300 g crnog luka iseći na kriške, staviti u podmazanu posudu, dodati malo iseckanog peršuna, preliti sa tričetvrt litre vode i ostaviti da se kuva. Kada luk omekša, procediti ga i propasirati. Od ulja i malo brašna napraviti zapršku, preliti vodom u kojoj se luk kuvao, dodati četvrt litre mleka, malo soli i bibera. Propržiti na malo ulja tvrdu kiflu, isečenu na kocke, preliti supom i začiniti struganim kačkavaljem.

[Moonster]

Supa od sočiva
Pripremiti: Litru i četvrt vode, 20 dekagrama sočiva, pola dekagrama masti ili ulja, jedan dekagram luka, dva dekagrama masti, so, biber, jednu zemičku, tri dekagrama brašna i malo sirćeta.
Sočivo očistite i operite, pa ga kao i pasulj ostavite da stoji u vodi. Kasnije sočivo ocedite, još jednom operite i dodajte u činiju, odnosno šerpenju proprženi i sitno sečeni luk i vodu. Kada je sočivo mekano, ocedite ga i propasirajte. Od brašna i masti, odnosno ulja napravite zapršku, naliti sa malo hladne vode, dodati propasirano sočivo i supu dolijte vodom u kojoj se sočivo kuvalo. Osolite prema ukusu, dodajte malo bibera i sirćeta i ostaviti da se supa kuva desetak minuta. Supu služiti sa isprženom i na kockice isečenom zemičkom, ili sa suvom kobasicom, sečenom u listiće.

[Moonster]

Supa od ovčijeg mesa
Supa se može zgotoviti i od ovčijeg mesa. Za tu supu najbolje je uzeti meso od buta. Meso za supu mora se najpre dobro oprati, i što je veoma važno: sa njega sav loj skinuti. Meso staviti u lonac, naliti ga hladnom vodom, dodati razne zeleni, kao i glavicu isečenog crnog luka. Ako se ova supa od ovčijeg mesa dobro spremi, potpuno zamenjuje bistre goveđe supe.

[Lilu]

meni je moja mama rekla da se nikad meso ne stavlja u hladnu vodu vec u vrelu, kad se kuva supa...

[Moonster]

meni je moja mama rekla da se nikad meso ne stavlja u hladnu vodu vec u vrelu, kad se kuva supa...
Mama je pogrešila ....

[Moonster]

Supa od belog luka
Isitniti 450 g belog luka i izdinstati sa 80 g masti, dodati kašiku brašna i malo propržiti. Dodati jednu i po litru supe (od koncentrisanih kockica), iseći 350 g krompira i staviti ga da se kuva. Pred kraj kuvanja iseći jednu kobasicu na tanke kolutove i dodati je u supu. Po ukusu posoliti i začiniti sa malo peršuna.

[Moonster]

Gulaš supa
Iseckati glavicu crnog luka, jednu šargarepu, koren peršuna i 300 g svinjskog ili goveđeg mesa. Propržiti na kašiki masti, dolivajući malo vode, sve dok se ne dobije željena gustina i dok meso ne omekša. Napraviti zapršku sa alevom paprikom i kimom. Oljuštiti tri krompira, iseći na kockice i dodati čorbi. Ukuvati sitne rezance.

[Lilu]

Mama je pogrešila ....
nije mun... objasnicu ti na pepe zasto.... to su male tajne velikih majstora kuhinje :namigusa:

[Moonster]

Supa od sečenog mesa sa pirindžom
Spremiti 5 dekagrama mesa mlevenog, 4 dekagrama masti, 1 manju glavicu luka, 4 kašike pirindža, crvene paprike, peršunov list i so.
Luk sitno iseckati i na vrućoj masti ga pržiti. Kada luk požuti dodati malo crvene paprike i mleveno meso. Posoliti prema ukusu i dinstati deset minuta, dolivajući vodu. Nakon toga zakuvati pirinadž i dodati seckani peršun.

[Moonster]

Supa od povrća
Ovaj osnovni recept može se prema želji menjati, što zavisi od godišnjeg doba, te situacije i snabdevenosti tržišta. Pojedine vrste povrća mogu se izabrati: 200 g povrća, 25 g masti ili ulja, 40 g brašna, tričetvrt litre vode, 1 manja glavica luka, malo peršuna i 20 do 30 g sojinog brašna.
Supa se spravlja od kelerabe, celera, belog luka, mahuna, graška, pojedinačno, ili pomešano.
Brašno se u masti ili u ulju lagano prži i dodaje voda, pa deset minuta kuva. Izrezano povrće se skuva i zajedno sa čorbom ukuvava u supu. So i začin dodaje se po ukusu, ali se preporučuje što manje soli. Sitno iseckan peršunov list, dobra domaćica uvek će dodati. Za jedan tanjir supe može se upotrebiti po jedna kašika sojinog brašna.

[Moonster]

Supa od mozga
Potrebno je četvrt kilograma mozga, 3 kašike rastopljene masti, vezica zelenog peršuna, pola glavice luka, jedna i po kašika brašna, 1 zemička, malo bibera, 1 litra vode i so.
Na masti propržiti brašno, zatim luk i sitno seckani peršun. Kada zaprška porumeni, dodati opran, očišćen i iseckan mozak, malo dinstati, zaliti vodom, posoliti, pobiberiti i kuvati.

[Moonster]

"Ekspres" supa od jaja
Sipati kašiku prezle u jedan i po litar vode i ostaviti da se kuva. Dodati tri dobro umućena žumanceta sa mileramom, peršunovog lista, celera, soli i bibera. Pre služenja supu posuti sa dva tvrdo kuvana izrendana jajeta.

[Moonster]

Supa sa knedlama od griza
U dve litre vode skuvati 200 g šuplje goveđe kosti, peršun, crni luk, so i biber u zrnu. Supu procediti i napraviti knedle: pomešati jedno jaje sa dve kašike griza, jednom kašikom ulja i malo praška za pecivo. Knedle dobro umešati i kašikom ih staviti u ključalu supu. Prokuvati još deset minuta.

[Moonster]

Supa od kostiju (na drugi način)
Kuvati kilogram goveđih kostiju u jednoj i po litri vode, oko jedan sat. Propržiti četiri istrugane šargarepe na malo ulja, preliti proceđenom supom, dodati peršun, malo Vegete, te posoliti i zakuvati rezance.

[Moonster]

Supa od "ostataka"
Preostale pileće, teleće, ili neko drugo pečenje iseckati, propržiti na glavici iseckanog luka, dodati peršunov list i malo isečenih pečuraka. Naliti toplom vodom. Kada se skuva začiniti žumancetom i dodati kockice prženog hleba.

[Moonster]

Ragu supa (na drugi način)
Oprati tričetvrt kilograma teletine od buta, iseći na što sitnije kockice i staviti da se bari. Dodati isečenu vezu zeleni i bariti zajedno sa mesom. Posoliti i pustiti da vri dok meso ne omekša. U posebnoj posudi otopiti kašiku masti i propržiti dve do tri kašike brašna, ali tako, da zaprška ostane bela. Zapršku sipati u supu i ostaviti da vri, bar još pola sata. Pre posluženja začiniti sa jednim žumancetom, 1 decilitrom milerama i sokom od limuna. Ukoliko se supa obilnije začini, biće gušća i ukusnija.

[Moonster]

Supa od milerama
Potrebni sastojci: jedna osmina kilograma milerama, kašika brašna i odgovarajući začini.
U usoljenu uzavrelu vodu, sa nekoliko zrna kima uspite mileram razmućen sa brašnom, te po ukusu zakiselite.
Dodatak: Na masti zarumenjene i lepo izrezane kockice od belog hleba.

[Moonster]

Supa od pasulja
Obariti pasulj "tetovac" da odmekne, ali prvu vodu prospite. Zatim sitno iseckajte glavicu crnog luka, na tanke listiće po koren razne zeleni, malo parčence celera (veća količina ima suviše prodoran miris) i sve propržite na masti, da blago porumeni. Dodajte na vrh noža belog luka izgnječenog sa solju (možete ga i izostaviti), nalijte vodom od pasulja, dobro prokuvajte, dodajte kockicu supe ("Magi"), a na kraju i pasulj. U supu možete po volji dodati i na kolutiće sečenu kobasicu. Kada ovu supu gusto ukuvate - dobićete varivo.

[Moonster]

Supa od krompira
Goveđa supa ili supa od kostiju, koja vam je ostala od prethodnog dana, može se iskoristiti na sledeći način: U vrijuću supu izručite, odnosno istružite na trenci tri veća oprana i oljuštena krompira. Pred iznošenje na sto začinite sa skorupom, ili pak sa kajmakom od mleka.

[Moonster]

Supa od vina
Tričetvrt litre belog vina, četvrt litre vode, (po ukusu tri dekagrama maslaca) šećera i malo cimeta mutimo na pari sa šibom za sneg, sa četiri žumanceta, ili sa dva cela jajeta i jednim žumancetom, kao svaki krem. Neposredno pre nego što zakipi, skinemo sa vatre, luapmo, procedimo u činiju i služimo sa kockicama mlečnog hleba, ili zemičke, isprženih na buteru.
Ova količina dovoljna je za 4 osobe, a odlična za rekonvalescente, ili u hladne zimske dane, nakon obavljenih poslova u hladnim prostorijama, ili pak na otvorenome.

[Moonster]

Supa od povrća sa jetrima
Pripremiti: jednu šolju smrznutog graška, jednu šolju smrznutih mehuna, dva krompira, tri šargarepe, jednu smrznutu papriku, 15 do 20 dekagrama džigerice, jednu kocku podravkine goveđe supe, jednu kašikicu ukuvanog paradajza, jednu kašikicu vegete, kašiku margarina, so i biber, a za noklice jedno jaje i griz.
OPovrće čim ga izvadite iz hladnjaka narežite na kockice, malo prodinstajte, nalite sa vodom i kada provri ukuvajte knedle od griza.

[Moonster]

Supa od celera
Izdinstati očišćenu i iseckanu vezu zeleni na malo zejtina. Naliti sa dve i po litre vode, dodati glavicu crnog luka (zapečenog), malo bibera u zrnu i četiri glavice celera. Kada voda u pola uvri dodati dve kašike zejtina. Procediti i zakuvati šoljicom griza ili pirinča. Gotovu začiniti sa dva žumanceta i dve kašike milerama.

[Moonster]

Supa od jezika sa pirinčom
Jezik oprati, stvaiti u posudu i naliti hladnom vodom. Staviti: vezu zeleni, jedan paradajz, malo bibera u zrnu i soli. Kada jezik omekša supu preručiti u drugu posudu, a ostaviti malo supe da bi jezik ostao u tečnosti. U supu treba dodati pirinač i zakuvati ga. Potreban je sok od limuna, jedno žumance i dve do tri kašike milerama. Ovu smesu dodati već gotovoj supi i služiti.

[Moonster]

Supa sa palačinkama
Kuvati pileću sitnež, dodati dve očišćene šargarepe, koren celera i peršuna, glavicu crnog luka presečenu i zapečenu, jedan oljušten krompir, nekoliko zrna bibera i soli po ukusu. Dok se čorba kuva, pripremiti u drugoj posudi testo kao za palačinke, koje ste posolili, i palačinke peći, tako da budu malo više zapečeni. Palačinke iseći na rezance, staviti u činiju za supu i preliti ih sa proceđenom supom.

[Moonster]

Juneća supa
Skuvati pola kilograma junetine u dve litre vode, dodati vezu zeleni, glavicu crnog luka, prepečenu na plotni, beli luk u komadu, nekoliko zrna bibera i posoliti. Supu procediti i začiniti knedlama od griza, ili pak rezancima.

[Moonster]

Supa od svinjskog mesa
Pripremiti: pola kilograma svinjetine, dva lovorova lista, vezicu zeleni, glavicu luka srednje veličine, tri do pet zrna bibera, brašno i mast, ili ulje za zapršku, vinsko sirće i limunov sok, kao malo kiselog mleka.
Svinjetinu operite i izrežite na komade kao za pripravljanje gulaša i stavite u vodu da se kuva. Kada je supa provrila, kašikom skinite penu od mesa i dodajte lovorov list, glavicu luka, peršun, šargarepu i biber. Supu posolite i ostavite da se kuva na umerenoj vatri dok meso omekša. Nakon toga napravite zapršku na masti ili ulju sa dve kašike brašna, pa ga dodajte u supu iz koje ste izvadili zelen, lovorov list i luk. Pre služenja supu zakiselite prema ukusu vinskim sirćetom, ili limunovim sokom. Supa će biti ukusnija ako joj dodate i dve kašike kiselog milerama.

[Moonster]

Supa harčo
Konzervu đuveča skuvati zajedno sa glavicom crnog luka - sitno isečenom i dve litre vode. Kada je povrće skuvano, dodati šolju pirindža. Napraviti zapršku od ulja, brašna, aleve paprike i belog luka. Dodati i zapršku, posoliti, pobiberiti, začiniti sa malo Vegete i na kraju dodati peršunov list.

[Moonster]

Supa od pečuraka (na drugi način)
Pripremiti: Jednu i četvrt litru vode, dva dekagrama osušenih pečurki, ili 10 dekagrama šampinjona, 6 dekagrama masti, 4 dekagrama brašna, jedan decilitar milerama, so, biber, zelen, peršun i malo crnog luka.
Pečurke namočiti u hladnoj vodi, nekoliko puta ih isperite, i onda oparite sa kipućom vodom. Pečurke treba zatim izdinstati na već proprženom i sitno isečenom luku. Pečurke nije potrebno pariti, već samo pravite zapršku, zalite ga vodom, osolite i popaprite prema ukusu i dodajte dinstane pečurke, odnosno šampinjone. Od prilike četvrt sata pre nego što supu poslužite, dodajte joj kiseli mileram i sitno seckan peršun.

[Moonster]

Supa sa knedlama od pečuraka
Ostaviti 50 g suvih pečuraka da prenoće u hladnoj vodi. Pečurke propržite sa 30 g sitno iseckanog luka, na malo masti. Dodati peršun, so i biber. Kada se masa ohladi, dodati 2 jajeta i malo griza, da bi testo moglo da se zamesi. Napraviti knedle i kuvati u paradajz supi, koja vri na tihoj vatri.

[Moonster]

Supa sa knedlama
Od jedne litre vode napraviti supu od Vegete, pa zakuvati knedle. Umutiti jedno jaje, pola kašike masti, četiri kašike griza i ostaviti da stoji jedan sat u frižideru, pre nego što se zakuva.

[Moonster]

Supa od šargarepe (na drugi način)
Istrugati jednu šargarepu srednje veličine i propržiti je na jednoj kašikici masti. Dodati pola litre vode i dve kašike Vegete. Kada supa provri, knedle od griza zakuvati.
Knedle: pomešati jednu kašiku masti, 1 jaje, kašiku mleka, malo soli i bibera. Mešajući dodajte jednu kašiku brašna i griza, dok se ne dobije testo. Sa testom pomešati malo seckane šunke, Knedle oblikovati i kuvati.

[Moonster]

Supa od kiseljaka i spanaća
Operite četvrt kilograma kiseljaka, izgnječite, sitno saseckajte i zajedno sa sokom, koji je otekao pri seckanju, na malo masti dinstajte. Istu količinu spanaća poparite vrijućom vodom i zajedno sa kiseljakom zaredite oceđenom supom od mesa ili kostiju. U to ulijte pola kašike brašna, pomešanog sa pola kašike masti i razređene kojom kašikom supe. Promešajte i pustite da provri, a zatim izmaknite u kraj, da tiho vri nekoliko minuta. Pre iznošenja na sto začinite sa mlekom, ili još bolje mileramom skinutom sa mleka. Pri kuvanju ne poklopiti, da ne bi izgubilo lepu zelenu boju. Uz ovu supu služe se prženice od hleba, ili krupno sečena tvrdo barena jaja.

[Moonster]

Supa od svinjskog mesa iz salamure
Supa od svinjskog mesa iz salamure, svinjskog buta, ili krmenadle. Jedan kilogram toga mesa dobro posoliti i ostaviti 7 do 8 dana da stoji. Pre kuvanja meso dobro oprati i staviti da se kuva. Dodati vezu zeleni, pečen luk, celer, krupan biber i kuvati na slaboj vatri. Kada meso omekša, procediti ga, dodati rezance i supu zakuvati. Meso služiti sa umakom od rena ili višanja.

[Moonster]

Supa od džigerice sa pirinčem i povrćem
U poklopljenom sudu dinstajte oveću šargarepu, malo celera, koju svežu, ili nekoliko suvih pečuraka, prethodno razmekšanih u vinu (za ljubitelje veoma prijatan začin). Sve to izrezati na rezance.
Zasebno dinstajte malu glavicu karfiola, (može se zameniti seckanim spanaćem ili ovlaš probarenim seckanim vrhovima mladih kopriva, već prema sezoni). Karfiol nemojte prokuvati, jer neće biti ukusan. Isto tako zasebno skuvajte u vrijućoj osoljenoj vodi 50 g pirinča, zašto vam je potrebno 15 minuta, i ocedite.
Na kašikici masti zarumenite sitno seckanu glavicu crnog luka, stavite na to 150 do 200 g nožem nastrugane džigerice, teleće, goveđe ili svinjske, pomešajte koji minut, ulijte sasvim malo vode, poklopite i dinstajte oko 20 minuta. Sve to promešajte, nalite vodom od barenja koju ostavite još malo da vri, pomešati sa malo milerama i servirati.

[Moonster]

Gusta supa od sira
Isecite četiri kifle ili zemičke na tanje kolutove, zarumenite na ulju i stavite u duboku vatrostalnu činiju, koju kasnije možete ineti na sto. Zatim propržene kifle prelite umućenim jajetom, pospite debelim slojem trvenog tvrdog sira i sve prelite jednom litrom supe od mesa, ili iz kesice. Stavite sud u zagrejanu pećnicu, da se još malo prokuva.

[Moonster]

Supa na ciganski način
Dinstajte glavicu iseckanog crnog luka, dodajte isečenu vezu zeleni, malu glavicu kupusa, brašna, malo aleve paprike, bibera i sve naliti supom od kostiju. Prokuvati i dodati dva para hrenviršli, isečenih na kolutove. Začiniti žumancetom, limunom i mileramom.

[Moonster]

Bela supa
Potrebna je pačija ili guščija sitnež, malo brašna, peršuna ili mirođije. Krilca i vrat preseći na pola, srce, želudac i džigericu ostaviti cele. Naliti hladnom vodom, dodati zelen i kuvati dok meso ne omekša. Zapržiti svetlom zaprškom, napravljenom od jedne kašike guščije masti i kašike brašna. Pustiti supu da provri još četvrt časa, procediti, dodati malo seckanog peršuna, ili mirođije, vratiti meso i služiti uz pržene kockice zemičke.

[Moonster]

Meksikanska supa
Potrebno je: vezica zeleni, glavica crnog luka, dve kašike ulja, pola konzerve graška, četiri flašice vita-soka od paradajza, 50 g struganog sira, peršun i so.
Iseckati i na ulju izdinstati očišćenu zelen i luk, naliti tečnošću iz konzerve sa graškom i kuvati 10 minuta. Dodati vita-sok od paradajza i prokuvati. Na kraju dodati grašak, posoliti i kad grašak omekša umešati strugan sir i posuti peršunom.

[Moonster]

"Ajnpren" supa
Skuvati goveđi jezik od 300 g. Napraviti zapršku od jedne kašike brašna, malo ulja, aleve paprike, Vegete i tri lista lorbera. Naliti vodom i kad zaprška provri, sipati kroz viljušku razmućeno jaje i pomešati.

[Moonster]

Domaća supa
Umutite dva žumanceta i izmešajte ih sa malo pirea od šargarepe. Masu sipajte u male modle i kuvajte na pari. Ostaviti da se ohladi i iseći skuvanu masu na male kockice. Na ovaj način namrvite i pire od graška, karfiola ili šargarepe. Ponovo skuvajte u modli i secite na kocke. Masu od karfiola napravite sa snegom od dva belanceta. Sve kocke staviti u činiju za supu i preliti supom u kojoj ima malo griza.

[Moonster]

Supa od pasulja (na drugi način)
Skuvati pola kilograma pasulja, baciti prvu vodu i naliti drugom. Dodati tri isečene glavice crnog luka i malo zeleni. U posebnom sudu ispržiti dosta iseckanog crnog luka, dodati kašiku brašna, prepržiti i posuti alevom paprikom. Pasulj procediti, pa ređati red pasulja, red luka, dodati bibera i stvaiti u pećnicu. Vodi u kojoj se kuvao pasulj dodati zapršku, malo bibera, Vegete i noklice.

[Moonster]

Supa sa jajetom
Pržiti dve kašike pirinčanog brašna sa jednom kašikom butera ili zejtina dok ne porumeni. Naliti 250 g supe od zeleni i polako kuvati. Začiniti sa dva žumanceta i dodati pržene kore od hleba.

[Moonster]

Kokošija supa
Iseći očišćenu kokošku i staviti da se kuva u posoljenoj vodi. Kada provri, dodati vezu zeleni, a kad omekša, supu procediti i dodati rezance, ili knedle (napraviti ih od kašike masti, jednog jajeta i pet kašika griza). Supu ukuvati još deset minuta.

[Moonster]

Supa od krušaka
Pripremiti: 75 dkg krušaka, 2 dl milerama, jedna kašika brašna, šećer i so. Kruške oljuštimo, semenke izvadimo, sečemo u listiće i u kipućoj vodi prokuvamo. Jogurt sa brašnom dobro izmutimo i uz stalno mešanje sipamo na kruške. Po ukusu so i šećer. Možemo servirati toplo i hladno.

[Moonster]

Francuska supa od šargarepe
Spustite na dobro zagrejanu mast jednu malu glavicu iseckanog crnog luka i čim omekša, dodajte koliko za tanjir šargarepe koju ste prethodno isekli na tanke listiće. Sud poklopite i stavite da se šargarepa iz tiha dinsta, a kada omekne, nalijte supom od mesa, kostiju, ili iz kesice. Prokuvajte, a pre iznošenja na sto začinite žumancetom i dodajte malo milerama, ili kajmaka od nekuvanog mleka.

[Moonster]

Gulaš supa sa paradajzom
Goveđe meso od grudi oprati i iseći na sitne kocke. U šerpu staviti kašiku masti i u mast dodati tri do četiri glavice na tanka rebarca sečenog crnog luka. Spustiti odmah i meso u luk, pa meso i luk dinstati do potpuno ne požuti da se skoro luk ne poznaje. Sada dodati malo aleve paprike, promešati, naliti vodom i odmah unutra iseći pet do šest zrelih crvenih patlidžana na vrlo tanke koture. Dodati soli, jednu baburu, sitno sečenog peršunovog lista, a zatim čorbu zapržiti sa svega jednom kašikom brašna. Uprženu zapršku sipati u čorbu i čorbu kuvati dok meso ne bude potpuno mekano. Ova čorba može se i procediti da ne bi bilo ljusaka od paradajza, pa služiti samo proceđenu čorbu i meso. Ko želi može staviti i dve do tri kašike milerama. Ova čorba može se služiti i neproceđena.

[Moonster]

Supa od povrća (na drugi način)
Istrugati dva paštrnaka, dve šargarepe i jedan manji celer. Staviti u zagrejan zejtin, malo popržiti, naliti litar vode, posoliti po ukusu i ostaviti da se kuva 15 minuta. U pola kuvanoj supi dodati malo Vegete, začiniti sa deset grama milerama, jednim jajetom, promešati i služiti.

[Moonster]

Supa od goveđeg seckanog mesa
Pola kilograma goveđeg mesa oprati, samleti ga na mašini za meso i staviti u jednu šerpu. Odmah od svake vrste zeleni dodati po jedan komad, naliti sa tri litre hladne vode, kuvati na štednjaku i ne mešati. Meso posoliti. Gotovu supu procediti kroz salvet, skinuti mast. Supu vratiti u sud, zagrejati je dobro i obojiti sa nekoliko kapi karamela. U sudu se mogu zakuvati, kada supa na štednjaku ponovo provri, dva od ljuske odvojena cela jajeta. Kada im belanca očvrsnu, preseći ih preko polovine i služiti. Jaja se mogu zakuvati i prema broju osoba.

[Moonster]

Hranljiva supa
U veći lonac staviti šolju žita, šolju ječma, dve očišćene šargarepe, jedan paštrnak i parče celera. Preliti sa tri litre vode, pa staviti da supa tiho i ravnomerno vri, dok ne uvri do polovine tako da bude litar i po čiste proceđene supe. Za vreme kuvanja dodati dva oljuštena krompira. Džigericu od kljukane guske ispirjaniti na buteru, pa polovinu propasirati i staviti u supu, dodati soli i malo struganog oraščića muskat. Drugu polovinu džigerice iseći na male kockice, pa i to spustiti u supu, isto tako i sok u kojem se džigerica pirjanila, kao i koji kolut od limuna.

[Moonster]

Supa od tapioke
Sitnež od živine staviti u litar vode i kuvati. Zatim supu ocediti od sitneži, staviti u nju parče butera i soli i dalje kuvati. Pred ručak na jedan čas u čorbu zakuvati 100 g tapioke, pri tom supu mešati, da taka ne bi spala na dno suda i kuvati dok tapioka ne bude sasvim prozračna. U činiju za supu staviti dva žumanceta, 60 g sitno struganog parmezana, ili kačkavalja, dodati milerama, sve to dobro izmešati, pažljivo naliti supom koja vri i služiti. Ova supa može se praviti od vode, pa je isto tako dobrog ukusa.

[Moonster]

Praška supa
Spremiti: 3 dekagrama masti, 4 dekagrama brašna, 10 dekagrama suvog mesa, četvrt kilograma krompira, dve i po decilitre mleka, so i biber.
Krompir oljuštiti, izrezati ga na veće kocke i staviti da se kuva. Kada je krompir mekan, pasirajte ga, ali nemojte proliti vodu u kojoj se kuvao, jer će vam dobro doći da sa istom polijete zapršku. Operite suvo meso i skuvajte ga. Kada se malo ohladi, isecite ga na kockice. Od brašna i masti napravite zapršku, polite je hladnom vodom, dodajte pasirani krompir, izrezano suvo meso, mleko i malo vode u kojoj se kuvao krompir i one u kojoj se kuvalo suvo meso. Osolite i popaprite prema ukusu.

[Moonster]

Supa od mirođije
Pripremiti: 4 dekagrama masti ili ulja, 4 dekagrama brašna, 5 dekagrama mirođije, pola dekagrama luka, 1 decilitar kiselog milerama, 1 žumance, jednu i četvrt litre vode, 1 zemičku, so, biber, Vegetu i limunov sok.
Na masti ili ulju ispržite sitno iseckani luk, dodajte brašno i napravite svetlu zapršku. Pošto ste ga prvo zalili hladnom vodom, a potom toplom vodom, dodajte malo soli i bibera i ostavite da kuva nekoliko minuta. Nakon toga dodajte sitno iseckanu mirođiju i Vegetu. U gotovu supu dodajte malo limunova soka i kiseo mileram. U posudi u kojoj ste spremni da poslužite supu, razmutite žumance i prelite ga sa supom. Uz supu od mirođije služe se na kockice isečene i pržene zemičke.

[Moonster]

Supa od milerama
Potrebni sastojci: 1/8 kilograma milerama, kašika brašna, kao i odgovarajući začini.
U usoljenu uzavrelu vodu sa nekoliko zrna kima, uspite mileram, razmućen sa brašnom, po ukusu zakiseljen.
Dodatak: na masti zarumenjene i lepo izrezane kockice belog hleba.

[Moonster]

Supa od ribića
Skuvati goveđi ribić sa dosta zeleni, jednim krompirom i malo bibera u zrnu. Izvaditi ribić, supu procediti i zakuvati taranom ili rezancima.

[Moonster]

Supa "Buljon"
Očistiti, oprati i iseći na tanke kolutove dve šargarepe, dva peršuna, jedan paštrnak, krompir i baburu. U loncu prvo staviti kašiku masti i kada se istopi sipati samo kolutiće šargarepe, koje treba pržiti dok mast ne požuti. Kada je to gotovo dodati dve litre vode, iseckanu zelen i povrće. Buljonu se dodaje i peršunov list, so po ukusu i nekoliko zrna bibera. Za sve vreme kuvanja voditi računa da u loncu ima dve litre vode. Kada je zelen obarena, dodati za jednu šolju za crnu kafu pirinča, a kada se i on obari, u buljon koji polako vri razbiti četiri cela jajeta, ali tako, da se ne raziđu.

[Moonster]

Bećar supa
U sud staviti jednu kašiku masti, ili dve kašike ulja, vezu mladog crnog luka sitno iseckati i pržiti, a kada je propržen, dodati kašikicu aleve paprike, doliti vode i po ukusu posoliti i iseckati jednu vezu peršunovog lista. Kada je čorba gotova, po ukusu zakiseliti limunom, zatim izlupati dva cela jajeta, dodati četvrt litre mleka, čorbu začiniti i služiti.

[Moonster]

Supa od kiseljaka sa jajetom
Pripremiti: 15 do 20 dekagrama kiseljaka, 2 kašike ulja, ili tri dekagrama masti, 1 kašiku brašna, 1 kašiku milerama, malo šećera, 4 cela jajeta i so.
Od debelih žila i drške kiseljak očistimo i u više voda dobro isperemo. Mast zagrejemo, dodamo kiseljak, posolimo i ispod lonca dotle dinstamo dok ne bude kašasto. Brašno sa mileramom pomešamo, sa potrebnom količinom vode razblažimo, na kiseljak sipamo i dobro prokuvamo. Po ukusu pošećerimo. 4 jajeta tvrdo skuvamo i isečemo na manje kocke u supu pomešamo. Možemo spremiti i bez jaja u kojem slučaju umesto njih dajemo pržene kockaste zemičke.

[Moonster]

Supa od kelerabe
Pripremiti: 40 dekagrama kelerabe, 2 kašike ulja ili 3 kašike masti, 3 dekagrama brašna, 1 kašika milerama, zeleni peršun, so ili Vegeta.
Kelerabu oljuštimo, sečemo na tanke listiće, te u kipećoj masti, pokrivenu, i posoljenu dinstamo. (Ukus je samo onda potpun, kada je meka kao puter.) Nakon ovoga pospemo sa brašnom, nekoliko minuta pržimo, hladnom vodom polijemo i 10 do 15 minuta kuvamo. Dodamo sitno iseckan zeleni peršun, a pre služenja polijemo mileramom. Pirinač, noklice sa buterom ili testo po želji ukuvamo.

[Moonster]

Supa od špargle
Pripremiti: 40 dekagrama špargle, 3 dekagrama brašna, 3 dekagrama butera, 1 kašiku milerama, 1 žumance, so i malo šećera.
Špargle očistimo i u dužini od 3 santimetra komade sečemo. U kipućoj, slanoj i malo zaslađenoj vodi kuvamo. Od brašna i butera spremamo svetlu zapršku, kako bi sa ovom supa bila gušća i kuvamo nekoliko minuta. Prilikom serviranja dodajemo žumance pomešano sa mileramom.

[Moonster]

Izvor:
Naš Kuvar (Mala Enciklopedija Kulinarstva)

Prikupili i uredili:
Momirski Leona
i
Momirski Radivoj

Izdavač:
Momirski Radivoj

Recezenti:
Mr. Teodosijević Ljubica
i
Šećerov Rajka

Lektor:
Šećerov Dragica

Štampa:
NIGRO "Privredni Pregled" Beograd, Maršala Birjuzova 3-5.

Godina izdavanja:
1985