Portugalska kuhinja

[причалица]

Portugalci obožavaju fudbal, fado i hranu. Njihova kuhinja je mešavina mediteranske kuhinje i kuhinje portugalskih prekookeanskih kolonija u kojoj se upotrebljava dosta začina.

[причалица]

LISABONSKI BIFTEK

Potrebno: 800 g bifteka, 1 kašika senfa, 40 g putera, so, biber
za sos: 25 g gustina, 250 ml mleka, 1 kašika limunovog soka, grubo mleveni biber, 100 ml pavlake za kuvanje, so, biber
za prilog: 600 g boranije, so, 3 kašike maslinovog ulja, 1 čen belog luka

Priprema: biftek narežite na deblje kolutove, posolite i pobiberite, pa premažite senfom. Pecite ih na zagrejanom puteru da porumene s obe strane. Nastavite da ih dinstate 15 minuta uz dolivanje malo vode. Kad omekšaju, izvadite ih i ostavite da stoje na toplom mestu. Gustin sastavite s hladnim mlekom i pavlakom, pa smesu sipajte na sud, gde je pečen i isečen biftek. Dodajte so, biber, limunov sok i kratko prokuvajte. Po potrebi sipajte malo vode. Boraniju obarite u posoljenoj vodi, procedite i prelijte maslinovim uljem sa naseckanim belim lukom. Biftek poslužite preliven sosom uz boraniju.

[причалица]

BAKALAR IZ PORTA

Potrebno: 800 g omekšalog sušenog bakalara, 500 g krompira, 4 crnog luka, 1 čen belog luka, pola veze peršuna, rukola, biber, so, maslinovo ulje

Priprema: oprani bakalar potopite u hladnu vodu i zagrevajte dok ne proključa, pa ga kuvajte 20 minuta. Izvadite ga i nasecite na kocke. Krompir barite u posoljenoj vodi, procedite, oljuštite i isecite na kolutove. Sitno iseckani beli i crni luk propržite na ulju. U pouljenu vatrostalnu posudu složite red krompira, red bakalara i red luka, posolite i pobiberite. Pecite 20 minuta na 200 stepeni. Bakalar poslužite uz salatu od rukole.

[причалица]

RIBLJI GULAŠ

Potrebno: 600 g četiri vrste morske ribe, 200 g lignji, 100 g dagnji, 100 g gambora, glavica crnog luka, 4 čena belog luka, crvena paprika, paradajz, 125 ml paradajz pirea, veza peršuna, 2 kašike maslinovog ulja, 100 ml brelog vina, čašica piva, kašika srednje ljute začinske paprike, so, biber

Priprema: na zagrejanom maslinovom ulju propržite seckani papriku, crni i beli luk. Dodajte paradajz isečen na kocke, isečenu ribu, kolutove lignji, dagnje i paradajz pire. Posolite, pobiberite i pospite začinskom paprikom. Zatim sipajte vino i pivo, umešajte polovinu seckanog peršuna, pa sud poklopite i kuvajte 15 minuta na laganoj vatri. Pre služenja jelo pospite preostalim seckanim peršunom.

[причалица]

KAMENA ČORBA

Potrebno:
2 l pileće ili neke supe, 0.5 kg kobasica, 0.5 kg kuvanog pasulja, 0.5 kg krompira, 0.3 kg paradajza, 0.5 kg repe, 2 struka praziluka, 2 velike šargarepe, 1 glavica crvenog luka, 4 česna belog luka, 2 lovorovog lista

Ppriprema: sve sastojke iseckati i staviti u prikladnu posudu pa ih zakuvati do ključanaja, a potom smanjiti temperaturu i čorbu kuvati oko 70 – 90 minuta uz povremeno mešanje. Pred kraj kuvanja čorbu posoliti i pobiberiti.

[причалица]

Tuna na portugalski način

Potrebno: 750 g odrezaka tune, 50 ml belog vina, 2 kašike gustina, 200 g paradajza, 2 kašike jabukovog sirćeta, 5 kašika maslinovog ulja, 250 g crnog luka, 5 česana belog luka, 3 kašike sok od limuna, 1 kašike mešavine začina, biber, so

Priprema:
seckani crni i beli luk i paradajz propržiti na maslinovom ulju, dodati jabukovo sirće i mešavinu začina i dinstati oko 10 minuta. Zatim dodati gustin ra razmućen u maloj količini vode i vina.

Posebno odreske tune
nakapati sok od limuna, pa ih posoliti, pobiberiti i s obe strana peći po pet minuta. Ispržene odreske tune složite na topal pladanj pa ih preliti pripremljenim sosom od luka.

Tuna na portugalski način je kompletno jelo uz dodatak kuvanog pirinča. Uz ovo jelo poslužiti belo vino.

[причалица]

CALDO VERDE

Priprema: 500 g kelja, 250 g krompira, 150 g suve domaće kobasice, 2 glavice crnog luka, 2 česna belog luka, ½ veze peršunovog lista, 3 žlice maslinova ulja, biber, so


Priprema: krompir iseći na četvrtine, kelj na rezance, a luk sitno iseckati. Najpre na ulju propržiti luk pa dodati iseckan beli luk, krompir, kelj, biber i so pa naliti vrućom vodom da povrće ogrezne. Poklopiti i kuvati oko 20 minuta dok povrće ne omekša. Kompletnu čorbu usitniti u električnoj seckalici i vratiti u posudu. Dodati još vode i kratko prokuvati.Posebno skuvati kobasice pa ih izrezati na kolutiće i dodati čorbi.

[причалица]

Gazpacho

Potrebno: 800 g paradajza, 2 zelene paprike, 1 manji krastavac, 100 g luka, 100 g jučerašnjeg belog hleba, 4 česna belog luka, 100 ml maslinova ulja, 2-4 žlice vinskog sirćeta, so, malo sveže mlevenog bibera, 800 ml vode, 1 kašika usitnjenog sezonskog začinskog bilja, 1 zelena paprika za garniranje, 1 glavica luka za garniranje, 1 veći paradajz za garniranje, 100-150 g belog hleba za garniranje

Priprema: u 8 dl vode stavite začinsko bilje, prokuvajte i ohladite. Hleb narežite na komadiće i natopite ih s malo prokuvane supe. Očišćenu papriku, krastavac i paradajz narežite na kocke. Zatim povrće stavite u mikser, dodajte natopljeni hleb, beli luk, maslinovo ulje, vinsko sirće i ohlađenu supu od začinskog bilja. Sve dobro izmiksajte da dobijete homogenu smesu. (Ako sve namirnice ne stanu u mikser odjednom, postupak ponovite 2-3 puta).
Dobijeni gazpacho stavite u odgovarajuću činiju, začinite sveže mlevenim biberom i dosolite po želji. Pokriveno ostavite u frižideru da se dobro rashladi.
Za garniranje: papriku, luk i paradajz narežite na vrlo sitne kocke i to prije samog posluživanja gazpacha. Hleb takođe izrežite na kocke i po želji ga popržite na malo putera. Narezano povrće i hleb složite svako posebno u male činijce koje stavite uz zdelu s gazpachom.

[причалица]

Tamales de papa

Potrebno: 200 g pilećih prsa, 3 krompira, 5 jaja (od kojih 2 kuvana), 100 g trapista, 300 g kukuruznog skroba, 1 luk, 1 paprika, 50 g suvog grožđa, 1 kesica suvog kvasca, crne masline, 100 g šećera, sos (kao prilog), 120 g putera, maslinovo ulje

Priprema: krompir skuvajte, ljuštite i ispasirajte. Jaja kuvajte 7 minuta. Puter pomešajte sa šećerom, 3 žumanceta (jedno po jedno) i sirom. Zatim dodajte kvasac, krompir, kukuruzni skrob i sneg od 3 belanceta. Ostavite tijesto da odmara 30 minuta, a šaku grožđica namočite u mlakoj vodi.
Narezani luk prodinstate na 2-3 kašike ulja, dodajte piletinu narezanu na komadiće i pustite da se dinsta 6-7 minuta. Isključite šporet i pustite da se jelo ohladi. Od testa napravite 16 korpica koje ćete napuniti piletinom, komadićem kuvanog jaja, paprike, oceđenim grožđicama i maslinom bez koštice. Svaku korpicu umotajte u aluminijsku foliju, složite u vatrostalnu posudu i pecite na 180 °C 45 minuta. Tamales poslužite uz sos.

[причалица]

Zemičke sa spanaćem

Potrebno: 1 kg svežeg spanaća, 50 g putera, sok od pola limuna, 3 zemičke, 2 kašike maslinovog ulja, 1 riblja pašteta, 1 tvrdo kuvano jaje, 9 fileta od sardelica, 6 zelenih maslina, 20 g maslaca, so

Potrebno: spanać očistite, odvojte oko ¾ količine, propržite na maslinovom ulju, posolite i prelijte sokom limuna. Posle 5 minuta spanać procedite. Zatim sitno iseckajte proprženi spanać pomešajte ga sa takođe iseckanim svežim.Zemičke prepolovite i izvadite sredinu. Izdubljene zemičke poprskajte istopljenim maslacem, premažite tankim slojem riblje paštete i na to stavite spanać. Preko spanaća stavite sardelice, naseckane zelene masline i kriške kuvanih jaja. Pospite zemičke puterom i zapecite ih u vreloj rerni. Servirajte sa zelenom salatom.

[причалица]

Portugalska salata

Potrebno: 600 g paradajza, 500 g kuvanog krompira, 300 g klobuka šampinjona, 1 dl belog vina, maslinovo ulje, so, biber

Potrebno: lep, čvrst, zreo paradajz isecite u kriške. Topao skuvani krumpir nasecite, oprezno dodajte paradajzu i posolite. Zatim dodajte prodinstane klobuke šampinjona i sve zalijte belim vinom i maslinovim uljem, pa pospite biberom.

[причалица]

Supa sa listovima kelerabe

Potrebno: 400 g krompira, 1 veza zeleni za supu, 3/4 l vode, 1 čen belog luka, 4 kašike maslinovog ulja, 200 g sitno isečenih listova kelerabe, so, biber, 300 g ljutih kobasica

Priprema: krompir isecite na kockice i propržite zajedno sa seckanim belim lukom i zeleni. Sipajte vodu i kuvajte na nižoj temperaturi. Dodajte listove kelerabe i kuvajte još 10 minuta. Po potrebi dodajte još malo vode. Začinite. Dodajte kobasice isečene na kolutove i kratko prokuvajte.

[причалица]

Lisabonska riba

Potrebno: 800 g filetiranog oslića, 500 g pelata, 350 g luka, 750 g krompira, 4 čena belog luka, 2 lovorova lista, biber, so, 1 kašičica aleve paprike, malo ljute paprike, 100 ml maslinovog ulja, peršun, 1 kašika suvog biljnog začina

Priprema: nasecite paradajz, beli i crni luk i oljušteni krumpir na ploške, a riblje filete na veće komade i složite ih naizmenično u posudu. Krompir i ribu posipajte s malo biljnog začina, soli i bibera, i završite s ploškama krompira.Dodajte naseckani peršun i lorber pa sve pospite slatkom i ljutom paprikom, prelijte s 1 dl vode i maslinovim uljem. Ostavite pokriveno da se lagano kuva bez mešanja. Po potrebi posudu samo protresite. Ovo je jelo gotovo kad krompir omekša.

[причалица]

Punjene lignje u sosu od paradajza

Potrebno: 1 kg lignji srednje veličine, 120 g pršute, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 1 jaje, peršun, lorber, biber, so, maslinovo ulje

Priprema: nasecite crni luk, operite i očistite paradajz od semenki.Lignje očistite i odvojite krakove. Na zagrejanom maslinovom ulju propržite jednu glavicu crnog luka, pa dodajte krakove, sitno naseckanu pršutu i jaje. Mešajte na laganoj vatri još 2 minuta, pa tom smesom napunite lignje.
Zagrejte dve kašičice maslinovog ulja, propržite naseckanu drugu glavicu crnog luka i zgnječen beli luk, pa dodajte paradajz, peršun i lorber. Začinite solju i biberom. Spustite punjene lignje u sos od paradajza i kuvajte još pola sata, postepeno dolivajući vodom. Servirajte ih tople.

[причалица]

Paštel de nata

Potrebno:
300 g brašna,

250 g putera,

so i malo vode,

5 dl slatke pavlake,

9 žumanaca,

9 supenih kašika šećera


Priprema:


testo : pomešati so, vodu i brašno i mešati dok se masa ne poveže.

Razvući smesu i premazati slojem putera. Presaviti testo i ponoviti postupak dok se ne potroši puter. Ostaviti smesu da se odmori pola sata.

Seći komade testa 6 cm dugačke i oblikovati ih u prethodno pripremljene modle za pečenje.


fil: umutiti šećer i žumanca, potom ih kuvati na pari. Smesi dodati slatku pavlaku. Mešati dok smesa ne postane gusta.

Ohladiti fil i sipati u pripremljene kalupe obložene testom.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180ºC dok fil ne uhvati koricu. Gotov kolač posuti prah šećerom i cimetom, po ukusu.