Sve od grožđa

[Bisernica]

Ukusni grozdovi simbolišu tople septembarske dane i sladak život, grožđe je jedna od najpopularnijih namirnica od nastanka čovečanstva. Stari Egipćani, Feničani, Grci i Rimljani uzgajali su i oplemenjivali vinovu lozu i pravili vino. Danas postoji mnogo vrsta grožđa, a od njega se prave ne samo vina nego i likeri, sokovi, rakije, sirće, dok se od semenki dobija ulje koje se koristi u kulinarstvu i kozmetici.

Grožđe je dobar izvor vitamina C i fosforne kiseline, a kombinacija nutritivnih sastojaka u njemu posebno je blagotvorna za nervni sistem. Izuzetan je izvor bioflavonoida koji mu daju pigment, poboljšavaju imunitet i štite od pojave tumora. Polifenoli iz bobica jačaju srčani mišić i tope holesterol. Čak i ostaci od grožđa posle proizvodnje vina mogu da se upotrebe u borbi protiv 14 tipova bakterija, uključujući ešerihiju i stafilokoku, a koža bobica pospešuju rad creva i deluje kao diuretik.

100 grama grožđa sadrži: 69 kalorija, 0,72 g belančevina, 18,10 g ugljenih hidrata, 0,9 g celuloze, 80,54 g vode, 66 mg vitamina A, 0,19 mg vitamina B3, 0,05 vitamina B5, 0,09 mg vitamina B6, 10,8 mg vitamina C, 0,19 vitamina E, 14,6 mkg vitamina K, 10 mg kalcijuma, 0,13 mg bakra, 0,36 mg gvožđa, 7 mg magnezijuma, 20 mg fosfora, 191 mk kalijuma, 0,07 mg cinka, 0,07 mg mangana, 0,10 mkg selena.

http://www.novosti.rs/vesti/zivot_+.285.html:397308-Jela-sa-grozdjem

[Bisernica]

Ražnjić od piletine i belog grožđa


Potrebno je: 500 g piletine bez kostiju, 5 šaka zelenih grozdova, 1 limun isečen na kriške, 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašika soka od limuna, 2 čena belog luka, 1 kašičica kima, 1/2 kašičice korijandera, 1/2 kašičice soli, 2 kašike nane i 8 štapića za ražnjić.

U manjoj posudi pomešajte maslinovo ulje, sok od limuna, sitno iseckani beli luk, kim, korijander i so. U ovu marinadu uvaljajte piletinu isečenu na kockice i ostavite najmanje 20 minuta. Dok se marinira, štapiće potopite u vodu ukoliko su od drveta, a zatim naizmenično ređajte komade piletine i bele grozdove. Potopite ražnjić u marinadu, pa ga stavite u tiganj za grilovanje ili na roštilj 5 minuta sa svih strana. Na kraju ražnjiće ukrasite kriškama limuna i servirajte toplo.

[Bisernica]

Rižoto sa crnim vinom i grožđem


Za 4 osobe potrebno je: 350 g pirinča, 100 g grožđa, 2,5 dl crnog vina, 3 kašike ekstra ceđenog maslinovog ulja, 1 glavica crnog luka, 0,7 l pileće supe od kocke, 4 kašike butera, 5-6 kašika rendanog parmezana, 2 kašike iseckanog svežeg bosiljka, so i biber po ukusu.

Maslinovo ulje zagrejte u dubokom tiganju ili šerpi i na njemu izdinstajte nekoliko minuta sitno iseckani crni luk. Zrna grožđa dobro operite, oljuštite i prepolovite, izvadite semenke i dodajte luku, pržite nekoliko minuta na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje, pa sipajte pirinač. Promešajte, dinstajte nekoliko minuta i prelijte crnim vinom. Kuvajte dok ne ispari alkohol, zatim sipajte supu od kocke. Kuvajte do željene gustine, umešajte buter da bi rižoto bio kremastiji, začinite i pospite bosiljkom i parmezanom. Isključite ringlu, poklopite i ostavite 2-3 minuta da se sir istopi. Sipajte u tanjire i servirajte odmah, po želji dekorišite celim zrnima grožđa.

[Bisernica]

Salata od voća i povrća


Potrebno je: 100 g belog grožđa, 2 sveže paprike (narandžaste i žute boje), 3 čeri paradajza, 100 g kukuruza šećerca, 1 avokado, 1 glavica crvenog luka, 4 kašike maslinovog ulja, 2 kašike soka od limuna, 2 kašike sitno iseckanog svežeg peršuna, so i biber po ukusu.

Kukuruz skuvajte, a za to vreme iseckajte na kockice crveni luk, avokado i čeri paradajz, grozdove prepolovite, a papriku isecite na tanke trake. Sve sipajte u veću posudu za salatu, a u manjoj posudi napravite preliv od maslinovog ulja, soka od limuna, peršuna, soli i bibera, pa time prelijte salatu i dobro promešajte. Pre serviranja ohladite u frižideru.

[Bisernica]

Mus od grožđa


Potrebno je: 150 g crnog grožđa, 150 g belog grožđa, 200 g krem sira, 200 g slatke pavlake, 3 kašike kristal šećera, 1 kašika vanilin šećera, 2 kašike žutog šećera i 3 kašike kokosa.

Grožđe operite i ostavite da se ocedi od vode. Umutite zajedno krem sir, kristal šećer i slatku pavlaku u krem. U to umešajte očišćeno grožđe, sipajte u posude za sladoled i ostavite u frižideru da se ohladi. Pre serviranja pospite žutim šećerom i kokosom i stavite nekoliko celih grozdova na površinu.