Jela iz regiona - npr. Raška, Južna pruga, Dalmacija, Krajina, Vojvodina

[Пркос]

Dalmacija - Salata od hobotnice u ananasu

http://img70.imageshack.us/img70/4800/hobotnicaananasdalmacijxn6.jpg


Za 4 osobe:

2 sveža ananasa
250 gr kuvane (barene) hobotnice
100 gr prženih oraha
2 vezice celera
2 kriške limuna
1 jaje
2 kašike šećera
1 kašika vinskog sirćeta
2 kašike sitno iseckanog peršuna
1 dl slatke pavlake
1 kašika kapara


PRIPREMA:

Ananase prepoloviti i meso ananasa iseći na kocke. Ananas, hobotnicu, orahe i celer dobro promešati sa limunovim sokom. Podeliti u 4 polovine ananasa i ostaviti u frižideru. Jaje i šećer mešati u vodenoj pari na šporetu. Dodati sirće, peršun i sve zajedno dobro mešati da dobijemo gustu masu. Ohladiti je.
Kad se masa ohladi dodati joj šlag, koji smo umutili od slatke pavlake, zatim namazati ananas i dekorisati po želji.

[Пркос]

Listići (Jastučići)

Ovi slani "kolači" su nekad bili specijalitet šumadijskog kraja, ali i u delovima Vojvodine. U Šumadiji se zovu listići, a u Vojvodini jastučići. Vrlo su ukusni i za decu super. Lepi su i sutradan.
http://razbibriga.net/imported/2009/11/serpa-1.gifVreme pripreme 90 min.
Sastojci:

za 6 porcija
pola litra mleka, (može pola vode, pola mleka)
2 jaja
2 kašičice soli
brašno
margarin
http://razbibriga.net/imported/2009/11/listici-1.jpg


Način pripreme:

Umutiti dobro viljuškom dva cela jaja, dodati soli, pa mlakog mleka. Zamesiti glatko testo i razvući ga na dasci ne mnogo tanko, premazati dobro umućenim margarinom, presaviti ga kao kad pravite masnu pogaču i ostaviti 20-tak minuta. Potom razoklagijati opet ni debelo ni tanko, namazati još jednom margarinom, opet presaviti i ostaviti. Posle toga razvući što tanje u veliki kvadrat. Seći trake po dužini, pa svaku traku na kvadrate. Pržiti na vreloj masti, a ne zejtinu, jer je mnogo ukusnije. Ovo se s pravom može nazvati specijalitet, jer kad ispržite možete da filujete sremskim sirom, seckanom šunkom, kečapom, prošto za decu je idealna večera ili doručak.

[Пркос]

Zapečeni rezanci (Vojvodina)



http://www.fidelinka.info/images/stories/recepti/zapeceni-rezanci.jpg


Sastojci:
500g Fidelinka rezanaca
500g raznovrsnog povrća
100g šunke
100g kačkavalja
2 kašike ulja,
pola čaše mleka
ulje za podmazivanje, biber, so


Iseckati 500g raznovrsnog povrća i 100g šunke, pa propržiti 2 kašike ulja.
Začiniti origanom, posoliti i pobiberiti.
Pomešati povrće sa 500g skuvanih Fidelinka rezanaca i sve izručiti u nauljan pleh.
Narendati preko 100g kačkavalja, pomešati ga sa pola čaše mleka i preliti rezance.
Staviti jelo u rernu na 200 stepeni da se zapeče. Služiti toplo.

[sani]

Војвођански мафиши

Потребно је400 гр (http://sr.wikibooks.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D0%B2%D0%B0%D1%80:%D0 %93%D1%80%D0%B0%D0%BC&action=edit&redlink=1). брашна (http://sr.wikibooks.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D0%B2%D0%B0%D1%80:%D0 %91%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%BE&action=edit&redl ink=1), 20 гр (http://sr.wikibooks.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D0%B2%D0%B0%D1%80:%D0 %93%D1%80%D0%B0%D0%BC&action=edit&redlink=1). путера (http://sr.wikibooks.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D0%B2%D0%B0%D1%80:%D0 %9F%D1%83%D1%82%D0%B5%D1%80&action=edit&redlink=1) , 1 чаша киселе павлаке (http://sr.wikibooks.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D0%B2%D0%B0%D1%80:%D0 %9A%D0%B8%D1%81%D0%B5%D0%BB%D0%B0_%D0%BF%D0%B0%D0% B2%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%B0&action=edit&redlink=1), 2 кашике (http://sr.wikibooks.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D0%B2%D0%B0%D1%80:%D0 %9A%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BA%D0%B0&action=edit&redl ink=1) рума (http://sr.wikibooks.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D0%B2%D0%B0%D1%80:%D0 %A0%D1%83%D0%BC&action=edit&redlink=1), 1 кашика (http://sr.wikibooks.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D0%B2%D0%B0%D1%80:%D0 %9A%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BA%D0%B0&action=edit&redl ink=1) шећера (http://sr.wikibooks.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D0%B2%D0%B0%D1%80:%D0 %A8%D0%B5%D1%9B%D0%B5%D1%80&action=edit&redlink=1) , 4 жуманца (http://sr.wikibooks.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D0%B2%D0%B0%D1%80:%D0 %96%D1%83%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D1%86%D0%B5&action=edi t&redlink=1), шећер (http://sr.wikibooks.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D0%B2%D0%B0%D1%80:%D0 %A8%D0%B5%D1%9B%D0%B5%D1%80&action=edit&redlink=1) у праху, уље за пржење (http://sr.wikibooks.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D0%B2%D0%B0%D1%80:%D0 %A3%D1%99%D0%B5_%D0%B7%D0%B0_%D0%BF%D1%80%D0%B6%D0 %B5%D1%9A%D0%B5&action=edit&redlink=1). Од маслаца, павлаке, рума, шећера, жуманца и брашна замесити тесто. Оставите га да се одмори. После двадесетак минута развуците га на дасци у кору дебљине 2 мм, отприлике.
Зупчастим ножем (радлом) исеците квадрате 8x8 цм.
Сваки на средини расеците са два реза удаљена око 2 цм.
Кроз један разрез провуците један угао теста а кроз други супротни угао. Такве машнице од теста ставите у врело уље и пржите. Када мафиши добију бледо жуту боју вадити их из уља, процедити и ређати у чинију.
Сваки ред посути прах шећером.

[sani]

VOJVOĐANSKI SEKELJI GULAŠ

1 kg svinjskog mesa od buta oprati i iseći na male kocke. Očistiti 2 glavice crnog luka. U veću šerpu staviti 1 kašiku masti da se zagreje na štednjaku, pa u vrelu mast spustiti sitno isečeni luk da se upola isprži. U luk staviti 1 kg kupusa ribanca., predhodno opranog u hladnoj vodi da bi mu se suvišna kiselina uklonila. Propržiti kupus sa lukom i često ga mešati. Zasebno u šerpu staviti 1 kašiku masti, 2 glavice sitno isečenog crnog luka, pa odmah spustiti ono isečeno svinjsko meso da se prži kao za paprikaš. Kad je meso potpuno mekano, a kupus se udinstao, na pola sata pred ručak, pomešati kupus i meso, dodati malo aleve paprike, bibera i soli, pa naliti sa 2 dl kisele pavlake i ostaviti da kratko vreme prokrčka.

[sani]

Pileći paprikaš sa knedlama, Vojvodina

Očišćeno oprano pileće meso sitniji delovi staviti u posudu sa malo masnoće da se dinsta,poklopiti,dodati 1-2 glavice sitno isečenog crnog luka,posoliti.Sve dinstati uz dodavanje vode dok se luk ne izdinsta I sasvim omekša.Staviti malo slatke crvene paprike promešati i sipati vode da se pokrije meso,kuvati na tihoj vatri dok se meso ne skuva.U posebnu posudu skuvaćemo knedle koje ćemo pripremiti na sledeći način: Umutimo 2 cela jaja, dodamo malo vode,malo soli, I dodajemo brašno da bude gusta masa.Ovako pripremljene knedle sečemo malom kašičicom i puštamo u ključalu vodu,pre ukuvavanja knedli pokvasiti kašičicu u ključalu vodu da se testo ne lepi za kašičicu.Kad pustimo prvu knedlu ako se raspada na kuglice znači da je testo meko i treba dodati još brašna.Kada su knedle kuvane,one se podignu sve gore ili rasecanjem proveriti da li su kuvane,ocediti,preliti hladnom vodom I tako oceđene knedle spojimo sa mesom.Ako je malo tečnosti sipamo vodu u kojoj smo kuvali knedle da bi paprikaš bio dovoljne gustine.

[Bisernica]

Bakalar na dalmatinski način


Potrebno je :

0,50 kg bakalara
50 gr luka
50 gr belog luka
seckanog peršuna
1 kg krompira
1.5 dcl maslinova ulja
soli
mlevenog bibera
2 lovorova lista

Priprema :

Bakalar se dobro istuče i preko noći potopi u dosta hladne vode. Drugi dan se izvadi iz vode pa se u drugoj vodi skuva s lovorovim listom na mekano, izvadi iz vode, ohladi, meso se odvoji od kostiju i kožice te izmrvi na manje komade. Opran krompir se skuva u kori, ocedi se, ohladi i iseče na listiće. Luk se sitno iseče i na vrelom ulju proprži na svetložutu boju, doda se sitno seckani beli luk i peršun pa se i to malo proprži. Na to se stavi bakalar, posoli, pospe biberom, dolije se malo bakalarove supe(vode u kojoj se kuvao) i dinsta 10 do 15 minuta. Sada se na bakalar stavi krompir, poklopi, dinsta još 10 minuta a pritom se češće trese šerpom (ne mešati)

Za one koji vole ribu .Prijatno :)

[Bisernica]

Lička banica


Potrebno je za 4 osobe:

500 gr brašna
4 jaja
500 gr ovčeg sira
1 dcl ulja
sol

Priprema :

Od brašna, 2 jaja i mlake slane vode zamesimo testo i razdelimo ga na nekoliko jednakih delova. Svaki “hlepčić” tanko razvučemo i namažemo mešavinom od zdrobljenog sira i preostalih jaja. Namazano testo skupimo sa svih strana i oblikujemo u manji komad. Takve komade složimo u namašćenu tepsiju, poprskamo vrelim uljem i pečemo dok porumene. Pečenu banicu ponovo pokrijemo krpom i ostaviti 10 minuta da "stane".
Banicu narezati na komade i poslužiti toplu s kiselim ovčim mlekom kao predjelo.

[Пркос]

Bački đuveč
POTREBNO JE
0,5 kg krompira, 200 g slanine, glavica crnog luka, 5 čenova belog luka, 2 paprike, ulje, bosiljak, biber, so.
http://razbibriga.net/imported/2010/01/4217_VLD_8244_kup-1.jpg?ver=1261655163

PRIPREMA


Oljuštite krompir i isecite ga na pola. Crni luk isecite na rebarca, paprike na kolutove, a čenove samo prepolovite. Sitno iseckanu slaninu propržite u šerpi i dodajte isečeno povrće. Prelijte vodom i dinstajte tridesetak minuta. Đuveč začinite, preručite ga u pleh i zapecite u rerni na 200 stepeni.

[Пркос]

http://www.youtube.com/watch?v=wutF6uV-oU0

[причалица]

sarmice od patlidžana sa mocarelom

potrebno je: 4 veća patlidžana, 300g mocarele, 2 glavice luka, 350g paradajza, 2 paprike babure, 4 tvrdo kuvana jajeta, ulje, bosiljak, pola čaše belog vina, so, biber, origano.
priprema: patlidžane operite i narežite na deblje ''šnicle''. pržite ih na vrelom ulju dok ne požute, izvadite i ocedite od viška ulja. luk sitno naseckati, a paprike očistiti od semenki i narezati na komadiće. u tiganj staviti malo ulja, prodinstati na njemu luk, dodati narezan paradajz, papriku, so i biber. dinstati sve dok tečnost ne ispari, uz povremeno mešanje.
mocarelu narezati na deblje prutiće. na svaku ''šniclu'' patlidžana staviti komadić sira i umotati to u zamotuljak. sve zamotuljke pažljivo služiti u tiganj gde je paradajz i ostalo povrće. između svakog zamotuljka staviti krišku tvrdo kuvanog jajeta. posuti bosiljkom, origanom, preliti belim vinom. poklopiti tiganj i ostaviti da krčka 10ak minuta. čim sir počne da se topi, skinuti sa šporeta. služi se toplo, ali je ukusno i kada se ohladi.

[Bisernica]

Tripice na otočki način ( škembići)


Potrebno je :

800 gr škembića
150 gr suvog belog pasulja
3 kašike ulja
40 gr suve slanine
1 glavica crnog luka
2 šrgarepe
2 manja korena celera
2 kašike paradaiz pirea
so ,biber
malo ruzmarina

Dan ranije potopiti pasulj da nabubri.Ocediti i prokuvatiu prvoj vodi,pa ocediti i
naliti vodu u kojoj će se kuvatiali da ostane za nijansu tvrdji nego da je kuvan do kraja.
Skuvati škembiće pa ih naseći na trake,kao rezance.
Na ulju propržiti naseckanu slaninu na kocke ,pa dodati seckan crni luk i rendanu šargarepu
i celer.Kad povrće omekša,dodati pasulj i škembiće,paradaiz pire i kuvati još oko pola sata.
Dok se kuva ubaciti manju grančicu ruzmarina.
Pre služenja izvaditi ruzmarin.Dobro ide uz neko crno vino.

[Bisernica]

Lignje na otočki način (korčulanske)

Potrebno je :

1 kg lignji
4paradaiza ili
2 kaš paradaiz pirea
2 čena belog luka
2 dcl belog vina
3 luka
majčina dušica
lovorov list
sol, biber
peršunov list
2 kašike maslinovog ulja
malo brašna

Na maslinovom ulju propržiti naseckan crni luk,dodati sitno seckan beli luk,na kockice sečen paradaiz,so biber,lovor i malo mačine dušice.Prodinstati povrće pa zaliti vinom.Poklopiti i ostaviti
da se kuva na laganijoj vatri.
Za to vreme očistiti lignje i dobro ih oprati.Odstraniti vrećicu sa tintom.Uvaljati u brašno pa
propržiti i tako pržene stavljati u sos.
Pre služenja bogato presuti seckanim peršunom.

[причалица]

Juneći jezik u sosu od šampinjona

Sastojci za 5 porcija: juneći jezik 1-1.5 kg, 0.5 kg šampinjona, 50 g maslaca, 1 dl ulja, kisela pavlaka - jedna čaša, 1 veća glavica crnog luka, kašika brašna, limun, peršun, biber, začin c.

Priprema: Juneći jezik kuvati oko 45 min. u ekspres loncu sa nekoliko zrna bibera, lorberom i u posoljenoj vodi. Kada se malo prohladi, jezik se oljušti i iseče na ploške debljine oko 1 cm.
Na zagrejanom ulju dinstati crni luk isečen na "mesece", dodati oprane i na listiće iseckane šampinjone, začiniti ih majčinom dušicom, ruzmarinom i bosiljkom. Dinstati ih dok ne uvri tečnost koju su pustile pečurke. Nakon toga treba ih naliti sa oko 0.4 l supe u kojoj se kuvao jezik. Dodati jednu kašiku na ulju proprženog brašna, šaku sitno seckanog peršuna, sok od jednog limuna, kiselu pavlaku i mešanjem sjediniti. Posoliti po ukusu.
Valja dobro prokuvati sos, do srednje gustine.

U vatrostalnu posudu poređati komade jezika, preliti sosom od šampinjona i ponavljati postupak tako da vam sos bude završni preliv!
Vatrostalni sud poklopiti, staviti u hladnu pećnicu i peći na umerenoj temperaturi (150°C) oko pola sata.
Jesti polako i mljackati umereno uz povremeno zadovoljno mumlanje!

[причалица]

jagnjeći but

potrebno je: 3-4kg jagnjećeg buta, ulje, ruzmarin, začin c, malo crnog vina.
priprema: veče pre pečenja, utrljati u but sve sastojke i ostaviti poklopljeno da stoji preko noći u frižideru. ujutro staviti u rernu na 220 stepeni, peći oko 70 minuta jednu, a onda okrenuti na drugu stranu.
razvaljotka uz tartar sos.

[причалица]

sarmice od zelja

potrebno je: 4 veze većih listova zelja (oko 40 komada), 600g melevnog junećeg mesa (dva puta mleveno), 1 srednja šargarepa, šolja pirinča, krompir, šolja ljuspica soje, glavica crnog luka, 4 česna belog luka, aleva paprika, začin c, biber, ulje (maslinovo, ako može).

priprema: na sečenom luku izdinstam rendanu šargarepu i mleveno meso, dodam rendani krompir, soju, i tek na kraju pirinač i onda začinim začinima...volim da ima malo više bibera, a pirinač stavljam na kraju jer će se ukrčkati u rerni.
listova zelja operem, stanjim onu žilu i samo ih provučem kroz vrelu vodu u šerpi (ne valja da se dugo drže, jer se onda razgnjecave). umotavam sarmice standardno i ređam u vatrostalnu posudu. prelijem mešavinom vode i soka od paradajza (da ogreznu) i krčkam dok se količina tečnosti ne spusti na pola.
služi se uz kiselo mleko, ovčije, po mogućnosti.

[причалица]

Punjena ćurka

Trijumfalno jelo praznične trpeze, punjena ćurka, pruža mnoštvo mogućnosti za različite interpretacije. Pred vama je jedna od najukusnijih, samo vam ostaje da se odlučite u kojoj ćete je prilici poslužiti...

Tek odskoro ćurka, našla je put do naših prazničnih trpeza i tako postala glavna konkurencija prasećem i jagnjećem pečenju bez kojih se kod nas nije moglo zamisliti bilo kakvo slavlje.

Bilo kako bilo, s obzirom na to da je ćuretina prilično nemasna i zdrava, ona opravdano zaslužuje našu pažnju i ozbiljno razmatranje da u što više prilika praseće pečenje menjamo zdravijim, ćurećim. Ono što praznično ćureće pečenje čini posebnim, pored priloga koji je najčešće u obliku barenog ili sotiranog povrća, jesu punjenje za ćurku i voćni sos koji ga često prati. Ukoliko mislite da je sos od voća nespojiv s bilo kojom vrstom mesa, već će vas prvi zalogaj razuveriti. Sos od jabuka je klasičan pratilac svinjetine, bez sosa od višanja ili borovnica ne mogu se zamisliti srneći medaljoni i upravo je sos od brusnica ili ribizli ono što uzdiže ukus rolovane pečene ćuretine, punjene kestenjem i kobasicom, baš kao što to rade kod nas u Vojvodini gde se kulinarstvo pod austrougarskim uticajem razvilo u zavidnom pravcu.

Za 8 osoba potrebno je: 1 očišćena ćurka od oko 3,5 kg (po mogućstvu sa džigericom), 12 šnita mesnate slanine, 400 g sveže kobasice, 300 g obarenog, 500 g proprženih šampinjona, 50 g putera, 50 g prezli, 2 kašike rendanog parmezana, 2 glavice crnog luka, 1 komadić celera, malo supe, 1 veza peršuna, brendi ili vinjak, začin C ili začin za pečenu piletinu (u supermarketima), maslinovo ulje, so i biber

Priprema:
Očistite džigericu, obarite je u malo supe i ocedite. Iseckajte celer i 1 glavicu luka i propržite ih u tiganju na pola količine putera. Šampinjone izblendirajte sa džigericom tek toliko da ih usitnite (nemojte napraviti kašu) i dobijenu smesu stavite u posudu.

Napravite punjenje
Izblendiranoj smesi dodajte usitnjenu kobasicu, prezle, parmezan, propržene celer i luk i seckani peršun. Dodajte i brendi, začinite solju, biberom i s malo začina C, pa dobro promešajte da dobijete ujednačenu smesu.

Napunite ćurku

Opranu i obrisanu ćurku posolite unutra i spolja i napunite je punjenjem. Ubacite i preostali oljušteni luk, zatvarajući je njime (kao kad krompirom ili paradajzom zatvarate punjene paprike). Ušijte otvor na ćurki.

Pripremite je za pečenje

Postavite ćurku na pleh premazan uljem i uvežite joj batake da bi zadržala oblik. Posolite je, pobiberite, pospite preostalim puterom isečenim na komadiće, pa joj grudi obložite šnitama slanine tako da se delimično preklapaju.

Pečenje u rerni

Zagrejte rernu na 200˚C. Ćurku pokrijte s par listova alufolije, ubacite je u rernu i pecite oko dva i po sata. Tokom pečenja povremeno uklonite foliju da biste prelivali i premazivali ćurku sopstvenim sokovima i vrućom supom. Nakon naznačenog vremena pečenja uklonite foliju i slaninu, smanjite temperaturu na 180˚C i pecite ćurku još pola sata, dok joj se prsa ne zapeku. Izvadite je iz rerne i postavite da odstoji nekoliko minuta pre nego što je poslužite.

[причалица]

pita od mesa

potrebno: 700 g srednjih kora za pita, pola kg mlevenog junećeg mesa, 200g šampinjona, 3 glavice crnog luka ili 3 struka praziluka, 5 jaja, biber, začin c, ulje, bosiljak.
priprema: izdinstati na ulju sitno sečeni luk, meso i onda ubaciti šampinjone sečene na listiće. začiniti svim začinima i krčkati dok skoro sva voda ne ispari. u prohlađenu smešu se ubace jaja, promeša se lepo i onda se filuju kore.
filujem ih tako što uzmem 2 komada, pa na gornju razmažam malo ulja, stavim oko 2 kašike fila uzduž (u jednoj liniji), i umotam kao palačinku (samo što prvo presavijem deo kore sa strane)....i tako dok sve ne potrošim. ređam u pleh, premažem uljem i pečem na 220 stepeni dok ne porumeni.

[причалица]

GOVEDINA S PEČURKAMA

POTREBNO JE
1 kg goveđih šnicli, 3 glavice crnog luka, 3 kašike maslaca, 3 lista lovora, 300 g šampinjona, 2 kašike gustina, 100 ml belog vina, 3 čena belog luka, so
PRIPREMA
Prepržite šnicle na rastopljenom maslacu, pa ih preručite u drugi sud i poklopite da se ne ohlade. U međuvremenu sitno iseckajte luk i s listom lovora izdinstajte na masnoći u kojoj su se pekle šnicle. Poređajte šnicle preko luka, pospite ih iseckanim belim lukom, pa zalijte vodom toliko da prekrije meso. Poklopite i pustite da se lagano dinsta oko sat vremena. Povremeno protresite posudu i, ako je potrebno, dolivajte pomalo vode. Pred kraj kuvanja izvadite šnicle iz posude, pa dodajte šampinjone iseckane na listiće. Posolite ih i pobiberite, pa kada omekšaju, izvadite i njih. Štapnim mikserom usitnite preostali saft, vratite šampinjone, pa time prelijte šnicle. Poslužite uz rizi-bizijem.

[причалица]

TELETINA U SOSU

POTREBNO JE
4 teleće šnicle srednje veličine, 200 g šampinjona, 1 kisela jabuka, 2 čena belog luka, 100 g kisele pavlake, kašičica parmezana, kašičica suvog biljnog začina, so, biber, maslac za prženje, ljuta papričica, svež paradajz, biber u zrnu
PRIPREMA
Šnicle posolite i pobiberite, pa ih stavite u frižider da odstoje nekoliko sati. Beli i crni luk isecite na kockice, a šampinjone na listiće. Pripremljene šnicle propržite s obe strane na istopljenom maslacu, izvadite ih i ostavite na toplom, a u istoj masnoći propržite beli i crni luk. Dodajte šampinjone i pustite da ispari voda koju puste, a zatim umešajte pavlaku i suvi biljni začin. Dobro promešajte i pospite na kraju umešajte parmezan. Paradajz i ljutu papriku ispecite kratko na grilu ili teflonu, pa servirajte pored šnicli koje ste prelili sosom i posuli zrnima bibera.

[причалица]

ROSTBIF U ROKFOR SOSU

POTREBNO JE
4 deblje šnicle od rostbifa, ulje, so, biber
Za sos: 100 g rokfora ili nekog drugog tvrđeg sira, 200 g tečne pavlake, 2 kašike belog vina, 2 kašike limunovog soka, zeleni biber u zrnu
PRIPREMA
Šnicle blago pritisnite dlanom, pa svaku posolite i blago pobiberite. Prelijte ih uljem i ostavite da na hladnom odstoje nekoliko sati, a najbolje je preko noći. Izrendajte sir i dodajte mu pavlaku, belo vino i limunov sok. Posolite i pobiberite po ukusu, pa pomešajte sastojke. Šnicle ispržite na ulju s obe strane, pa ih stavite u vatrostalnu posudu. Na svaku šniclu rasporedite po malo sosa, preko pospite zrnima zelenog bibera i zapecite u rerni da se sir istopi. Poslužite s prilogom po želji.

[причалица]

škembići u saftu

potrebno je: 1kg škembića, 2 glavice crnog luka, osrednja šargarepa, 4 česna belog luka, lovorov list, suva ljuta paprika, glavica celera, koren paškanata, biber u zrnu, začin c, slatka aleva paprika, sirće.
priprema: škembiće operem dobro, i držim ih potopljenim u mešavini vode i sirćeta oko pola sata. zatim ih nasečem na rezance. iseckam crni luk i svo ostalo povrće, izdinstam na ulju...ubacim rezance od škembića, biber u zrnu, lovorov list, izmrvljenu ljutu (ko voli i sme, naravno) papriku, nalijem vode da ogrezne i krčkam, krčkam....na kraju dodam alevu papriku i začin c....može da se posebno doda bareni krompir, ali ja preferiram, samo ovo...sa malo crnog hleba.

[причалица]

Prokelj s jagnjetinom

potrebno je: 800 grama jagnjetine bez kostiju, 800 grama prokelja, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 5 dl kokošije supe, 3 paradajza, kašičica suve majčine dušice, ulje, so biber
priprema: Sitno naseckajte crni i beli luk i propržite na ulju. Dodajte jagnjetinu sečenu na kockice, majčinu dušicu i sitno seckan paradajz, prelijte supom, poklopite i dinstajte jedan sat na umerenoj temperaturi. Tada dodajte i prokelj i dinstajte još 15 minuta. Posolite i pobiberite.

[Kovač]

Jota je kažu bilo omiljeno jelo druga Tita.
To je inače mešavina kiselog kupusa i pasulja.Možda će neko reći ne slaže se,ali isprobano je i bar meni-ukusno.
Dakle osrednja glavica kiselog kupusa iseckana na rezance skuva se sa lovorovim listom i u zavisnosti koju vrstu mesa hoćete.Može sve,kao redovno kuvate kiseli kupus.Suvo meso,kobasice,slanina,s tim što na pola kuvanja može da se stavi dva-tri krompira.
Posebno ćemo skuvati 150 grama braon pasulja.Isto klasika.Može biti prethodnu noć potopljen u vodi,a i ne mora.Važno da se skuva.Kad je skoro kuvan,pomešati ga sa kiselim kupusom i mesom.Kad se malo ukrčka,probati i po ukusu i želji dodati,paradajz sok,vegetu,alevu papriku...
Može da se skuva i posna verzija,bez mesa...

[причалица]

Jagnjeća kapama
Potrebno je: 1 kg jagnjećeg mesa, 1 kg spanaća, 1/2 l mleka, 1.5 dl ulja, 2 glavice crnog luka, 2 veze mladog crnog luka, 2 kašike brašna, malo mlevenog bibera, so.

Priprema: Meso oprati i iseći na kocke. Spanać obariti. U šerpu na zagrejano ulje spustiti isečeno meso, sitno isečen stari i mladi luk sa perjem i propržiti da meso bude mekano. Potom dodati dve kašike brašna, pa i njega malo propržiti. Staviti obaren spanać, malo mlevenog bibera, posoliti po ukusu i naliti mlekom, vodeći računa da ne bude ni gusto ni mnogo retko. Tako spremljenu kapamu ostaviti da krčka još 5-6 minuta.

Uz kapamu služiti ovčije kiselo mleko (hladno, naravno).

[причалица]

Šnicle u pavlaci sa lovačkim sosom

Potrebno je: 4 teleće ili svinjske šnicle, slatka aleva paprika, malo brašna, 1 manja glavica crnog luka, 50 g posne šunke, 125 g pešuraka, 1 kašika maslaca ili margarina, 1/4 l sveže pavlake, 1 kesica preliva za pečenje u prahu, malo ljuće aleve paprike, isečenog mladog luka, biber, so.

Priprema: Lagano izlupati šnicle, posoliti ih, pobiberiti i natrljati paprikom. Uvaljati u brašno. Oljušteni luk i šunku iseckati na sitne kockice. Pečurke očistiti i oprati. U tiganj staviti maslac ili margarin, poređati šnicle i pržiti ih s obe strane 4-5 minuta. Izvaditi i ostaviti na toplom mestu. Dodati kockice luka i šunke i malo dinstati. Dodati pečurke i dinstati 5 minuta. Mešajući, dodati pavlaku i preliv u prahu. Prokuvati umak. Začiniti alevom paprikom. Odozgo staviti šnicle i posuti ih sitno iseckanim mladim lukom.
Služiti uz bareni krompir ili pirinač.

[причалица]

Teletina na grašku
Potrebno je: 600 g telećih šnicli, 200 g graška, 2 čena belog luka, 2.5 dl bistre supe, 2 jajeta, 1 struk vlašca,ulje, biber, začin c.

Priprema: teleće šnicle iseći na deblje komade, malo istući tučkom za meso, zatim posuti začinom c i pobiberiti pa ostaviti u frižideru oko 30 minuta. Na zagrejanom ulju, sa obe strane propržiti odstajale šnicle, preliti ih bistrom supom i dinstati da napola omekšaju. U šnicle dodati pripremljen grašak pa nastaviti sa kuvanjem dok zrna ne budu mekana.

Ovako pripremljenu teletinu sa graškom poslužiti na toplom tanjiru, odozgo staviti jaja pečena ,,na oko" i dekorisati na štapiće isečenim vlašcem.

[причалица]

ESTERHAZI ODRESCI

Potrebno je : komad kvalitetnog goveđeg ili junećeg mesa od 700–800 g, dve kašike masti, dve usitnjene veze zeleni, dve glavice usitnjenog crnog luka, po kašika brašna, soka od limuna i crnog vina, po pola litra mesne supe i pavlake i so, biber i začinska paprika po ukusu
Priprema: Meso začinite, prelijte mašću i pecite na roštilju ili grilu sa svih strana da potamni. Povrće propržite na masti, začinite, pospite brašnom, nalijte supom i pavlakom i dinstajte meso dok ne omekša. Na kraju dodajte limun i vino, procedite sos i narežite meso.

[причалица]

PILEĆI PAPRIKAŠ

Potrebno je: veće masno pile sa svim iznutricama, isečeno na 8–10 komada; 100–150 g suve ili pečene sitno isečene slanine, glavica usitnjenog crnog luka, kašika ljute ili slatke začinske paprike, 300–400 g pavlake i so i biber po ukusu

Priprema: slaninu pržite dok ne pusti svu mast, dodajte zatim crni luk i komade pileta, pospite paprikom i propržite na suvo. Nalijte s vrlo malo vode, poklopite i dinstajte dok meso ne omekša. Pred kraj dodajte usitnjene pileće iznutrice i pavlaku i kuvajte još 10–15 minuta. Pileći paprikaš se obavezno servira sa noklicama.

[причалица]

ROLAT S JAJIMA

Potrebno je: 1 kg mešanog mlevenog mesa, dve-tri kriške starog hleba, 6 jaja, glavica crnog luka, dva čena belog luka, 50 ml mleka, so, biber, suvi biljni začin, ulje

Piprema: U dubljoj posudi napravite smesu od dva puta samlevenog mesa, jednog jajeta i sitno iseckanog crnog i belog luka. Hleb potopite u mleko, ocedite ga, izdrobite i dodajte u meso. Smesu još jednom dobro izmesite, ujednačite i ostavite da odstoji u frižideru pola sata. Preostala jaja stavite u šerpu, sipajte hladnu vodu i kuvajte na tihoj vatri 10 minuta. Od mesa napravite valjak, stanjite ga nauljenim rukama, po sredini poređajte očišćena, tvrdo kuvana jaja, pa urolajte. Rolat stavite u nauljen pleh, podlijte vodom, prekrijte alu-folijom i pecite 20 minuta na 200 stepeni. Izvadite rolat, skinite foliju, pa vratite u rernu na još 15 minuta, dok ne dobije zlatnu koricu.

[причалица]

PASTIRSKA PITA

Potrebno je: 1 kg belog krompira, 500 g mešanog mlevenog mesa, 2 šargarepe, velika glavica crnog luka, smrznuto povrće za rusku salatu, 2 čena belog luka, 30 g maslaca, 50 ml mleka, 300 ml vode, so, biber, suvi biljni začin

Priprema: Oljuštite krumpir, skuvajte ga u slanoj vodi, ocedite, dodajte mleko i maslac i napravite pire. U velikom tiganju propržite sitno seckani crni luk, pa dodajte rendanu šargarepu, beli luk i mleveno meso. Kada se posle 10 minuta meso proprži, dodajte smrznuto povrće i začine, krčkajte još par minuta, pa smesu prespite u vatrostalnu posudu. Preko mesa ravnomerno rasporedite pripremljeni pire krompir, stavite u rernu i pecite oko 25 minuta na 200 stepeni dok ne porumeni.

[причалица]

Pastrmka sa slaninom

Potrebni sastojci: 800 g pastrmke, 150 g dimljene slanine, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 100 g sira, 1 kašika putera, peršun, mirođija, ruzmarin, ulje, so i biber, mleko po potrebi.

Priprema jela: sir isečemo na parčad i stavimo u dubok sud. Sitno iseckamo mirođiju, beli luk i peršun i dodamo u sud. Sipamo dve kašike mleka, promešamo, dodamo još malo mleka i pospemo biberom i ponovo promešamo.
Prethodno očišćene i oprane pastrmke posolimo sa unutrašnje strane. Sokom od pola limuna prelijemo unutrašnjost ribe i na nekoliko mesta bocnemo nozem i limunovim sokom prelijemo i spoljnu stranu.
Uzmemo prethodno pripremljen fil i njime punimo pastrmku. Slanini odsecemo kožu pa parčadima slanine obavijemo ribu.
Keramičku tepsiju poprskamo uljem i u nju stavimo pastrmke uvijene u slaninu. Sipamo 200 ml vode, stavimo u rernu pa pečemo 30 min na 200 stepeni.
Na šporet stavimo tiganj i u njega puter i ulje. Mešamo da se puter brzo rastopi. Pržimo sitno iseckan luk. U šerpu stavimo ruzmarin, dodamo sok od pola limuna.
Keramičku tepaiju sa ribom vadimo iz rerne. Sos iz tepsije sa pastrmkom dolijemo u šerpu sa ruzmarinom.
Tiganj sa isprženim lukom sklonimo sa šporeta. Smesom prelivamo ribu. Keramički sud vratimo u renu pa pečemo jos 10 minuta. Kada pastrmka dobije lepu rumenu boju vadimo patrmku iz rerne.

[причалица]

Šarena tava

POTREBNO JE: 2 plava patlidžana, 500 g paradajza, 4 krompira, veća glavica crnog luka, 2 mesnate paprike, 250 g gauda sira, 150 ml kisele pavlake, bosiljak, origano, suvi biljni začin, biber, so
PRIPREMA: Očistite patlidžan, isecite ga na kockice, posolite ga i ostavite da pusti gorčinu. Propržite luk isečen na rebarca, pa dodajte patlidžan, krompir isečen na kocke i paradajz i papriku isečene na trake. Ubacite začine, posolite i biberite i uz mešanje pržite 15 minuta. Povrće preručite u vatrostalnu posudu, dodajte rendanu gaudu, promešajte, prelijte kiselom pavlakom i pecite 15 minuta.

[причалица]

Savijača od krompira

Sastojci: 500g spanaća, 500g krompira, glavica crnog luka, kašika-dve brašna, 1dl mleka, 1jaje, 2 kašike ulja, po potrebi so.

Priprema: spanać očistite i iseckajte krupnije. Dinstajte sa lukom, brašnom i mlekom. Kad omekša, posolite i ostavite po strani. Od kuvanog, izrendanog krompira pripremite testo koje razvaljate oklagijom i prekrijete spanaćem.
Savijte ga u savijaču i stavite u namašćenu tepsiju. Premažite margarinom i pecite na umerenoj temperaturi ili dok ne dobije zlatnu boju.

[причалица]

Zapečeni karfiol

Sastojci: 700g karfiola, 1crni luk, 2 kašike ulja, 300g paradajza, 4 kašike ribanog sira(može i meki), kašikica šećer, peršun, bosiljak i sl. so,biber...
Priprema: koren karfiola prorežite i spustite u uzavrelu osoljenu vodu i kuvajte oko 20 minuta. Ocedite je i rastavite na cvetiće. Na ulju dinstajte naseckani crni luk, oguljen paradajz naseckan, pospite šećerom i začinima, prelijte vodom u kojoj je bio karfiol oko 10 minuta. Karfiol složite u vatrostalnu činiju, prelijte umakom, pospite sirom i zapecite u pećnici 20 minuta.

[причалица]

Griz musaka od tikvica

Potrebno: 1 kg tikvica , 4 jaja , 2 dl mleka , griz po potrebi , 1 glavica crnog luka , ulje , 500 grama mlevenog mesa , so, biber, mirođija.

Priprema: na malo ulja propržiti sitno seckanu glavicu crnog luka i mleveno meso. Posoliti, dodati biber i seckanu mirođiju. Tikvice očistiti i iseći na tanje uzdužne komade. Jaja umutiti i dodati oko 2 dl mleka. Posudu za pečenje nauljiti, pa svaki komad tikvice uvaljati u griz sa jedne i sa druge strane i slagati prvi red. Dodati meso i tako redom dok se ne slože tri reda. Poslednji red su tikvice.
Peći na umerenoj temperaturi dok ne porumeni.

[причалица]

SARAJEVSKA MUSAKA

POTREBNO JE: 1,5 kg patlidžana, 300 g govedine, 120 ml ulja, 1 paradajz, pola kašičice slatke začinske paprike, malo soli, 120 g crnog luka, 400 ml kiselog mleka, malo mesne supe (bujona)
PRIPREMA: očistite patlidžane, isecite na kolutove, posolite i ostavite da odstoje. Kada ispuste gorčinu, operite ih. Na ulju prodinstajte mleveno meso i naseckan luk. Posebno prodinstajte paradajz i patlidžane. Dodajte malo začinske paprike. U dubok sud ređajte red patlidžana, red mesa. Nalijte supom od mesa i kuvajte jedan sat, a zatim zapecite u rerni. Musaku servirajte sa kiselim mlekom.

[Zazijavalo]

Kakva je svrha dinstanja paradajza koji će biti kuvan i zapečen u rerni? :undecided:

[причалица]

MESNE ĆUFTICE

Potrebno je: 500 g mlevenog svinjskog mesa, manja glavica crnog luka, 2 kašike belog vina, 3 kašike soja-sosa, pola kašičice šećera, pola kašičice soli, pola kašičice mlevene začinske paprike, kašičica kukuruznog brašna, 2 kašičice mlevenog đumbira, ulje za prženje

Priprema: mlevenu začinsku papriku pomešajte s ostalim začinima i mesom, pa mešajte dok se sve ne sjedini. Dodajte iseckan luk i toliko brašna da se masa ne lepi za ruke i da postane kompaktna. Napravite loptice veličine oraha, pa kad se ulje jako zagreje, stavljajte ih da se sa svih strana proprže. Loptice treba da budu reš pečene spolja, a sočne i meke iznutra. Poslužite uz neki sos ili prilog od povrća.

[причалица]

Svadbarski kupus

Sastojci: kiseli kupus, svinjetina, teletina, ovčetina, rebarca, slanina, glavica crvenog luka, kašika crvene paprike, lovor, biber u zrnu.

Priprema: u lonac poredati kockice slanine, preko nje red izrezanog kupusa, zatim red isečenog i izmešanog mesa, malo luka, paprike, bibera, lovora i opet red kupusa. Ređati do vrha lonca i završiti sa kiselim kupusom. Možete koristiti meso koje vam je na raspolaganju, što je raznovrsnije to je ukusnije.
Ulijte hladne vode da kupus ogrezne. Na umerenoj vatri neka se krčka 4-5 sati. Lonac ne mešati, nego samo protresiti. Odlično ide uz proju.

[причалица]

Paprike punjene jajima

Potrebno: 6 crvenih babura, 7 jaja, 500 g svežeg kravljeg sira, 100 g gorgonzole, kašika vegete, maslinovo ulje, so, biber
Priprema: paprike očistite od peteljki i semena, odsecite ih pri vrhu i prokuvajte oko pet minuta u blago posoljenoj vodi. Izvadite ih i odmah ohladite pod mlazom hladne vode. Viljuškom dobro izgnječite sir s jednim jajetom i dodajte gorgonzolu isečenu na kockice. Začinite biberom i vegetom, pa masom punite paprike do pola i ređajte ih uspravno u podmazanu vatrostalnu posudu. U svaku papriku, preko nadeva od sira, stavite po jedno jaje. Pospite jaje vegetom, a preko njega opet stavite nadev od sira. Pecite na 200 stepeni oko pola sata. Gotove paprike pospite peršunom ili pečenim susamom i poslužite tople ili ohlađene.

[причалица]

ŠARENI ĐUVEČ

Potrebno je: 2 patlidžana, 500 g paradajza, 4 krompira, veća glavica crnog luka, 2 mesnate paprike, 250 tikvica, 150 ml kisele pavlake, 100 g kačkavalja, bosiljak, origano, suvi biljni začin, biber, so.

Priprema: očistite patlidžan, isecite ga na kockice, posolite i ostavite da pusti gorčinu. Propržite luk isečen na rebarca, te dodajte patlidžan, krompir, tikvice isečene na kocke i paradajz i papriku isečene na trake. Ubacite začine, posolite i biberite i pržite 15 minuta uz stalno mešanje. Povrće preručite u vatrostalnu posudu, dodajte rendanu gaudu, promešajte, prelijte kiselom pavlakom i pecite 15 minuta.

[PRCKO]

Nije Sandzak nego Raska :mirka:

[причалица]

Nije Sandzak nego Raska :mirka:

jeste...raška i to podhitno da se ispravi.

[причалица]

Mađarske šnicle

Potrebno je: 4 tanke šnicle od po 140 g, 1 kašika ulja, 2 glavice crnog luka, 1 kasičica aleve paprike, 4 dl jogurta.

Priprema: na jako zagrejanom ulju pržiti pripremljene šnicle, smanjiti temperaturu, poklopiti posudu i nastaviti sa pečenjem još 5 minuta. Dodati sitno naseckan crni luk, posoliti po ukusu, zajedno pržiti 10 minuta dok luk ne dobije lepu rumenu boju. U pržene šnicle umešati mešavinu jogurta i aleve paprike. Ostaviti da odstoji nepoklopljeno na isključenom šporetu još 2 minuta.

Poslužiti toplo, dekorisano po želji.

[причалица]

PATLIDŽAN ROLNICE

Potrebno: 2 patlidžana, kašika seckane nane, 300 g junetine bez kostiju, biber, glavica crnog luka, 2 kašičice začinske paprike, zelena paprika, 4 kašike maslinovog ulja, paradajz, 50 g maslaca, kašika seckanog peršuna, 3 čena belog luka, 200 ml jogurta ZA DEKORACIJU kolut pomorandže, grančica nane.

Priprema: očišćeni crni luk, papriku i paradajz isecite na kocke, kao i juneće meso. U voku zagrevajte maslinovo ulje i polovinu maslaca, dinstajte povrće, a zatim spustite meso. Sve zajedno dinstajte dok meso i povrće ne omekšaju. Pred kraj dodajte preostali maslac i začinsku papriku, pa pospite nanom i peršunom. Sjedinite, posolite i pobiberite. Smesu sklonite s vatre. Patlidžan uzduž isecite na listiće, posolite, pobiberite i prelijte maslinovim uljem, te izgrilujte. Listiće patlidžana punite spremljenom smesom, uvijte u rolne i poslužite prelivene sosom od jogurta izmešanim sa seckanim belim lukom i peršunom. Jelo ukrasite kolutom pomorandže i grančicom nane. Uz jelo poslužite hlepčiće.

[причалица]

ZAPEČENI PATLIDŽAN SA RIBOM

Potrebno: 2 patlidžana, bešamel sos, riba skobalj do 400 g, čen belog luka, limun, 100 g kačkavalja, 100 ml belog vina, 30 g maslaca, maslinovo ulje, so, biber

Priprema: oprane patlidžane obrišite i isecite uzduž na listiće. Kratko ih grilujte i ostavite da stoje na toplom mestu. Očišćen skobalj isecite na filete i propržite u voku sa zagrejanim maslinovim uljem i maslacem. Kad počne da rumeni, sipajte belo vino, dodajte seckani beli luk koji je prenoćio u ulju i lagano dolivajte limunov sok. Sve zajedno ostavite da se krčka dok alkohol ne ispari. U podmazanu vatrostalnu posudu rasporedite patlidžan, po njemu stavite filete ribe, prelijte bešamel sosom i tako ređajte dok ne utrošite sav materijal. Na kraju treba da bude patlidžan. Pospite nastruganim kačkavaljem i pecite dok se kačkavalj ne rastopi. Pre posluženja ukrasite grančicom ruzmarina.

[причалица]

Knedle sa spanaćem

Potrebno je: 1 kg svežeg spanaća, glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 4 jajeta, 250 g prezli, 100 g maslaca, 50 g parmezana, 1 kesica instant pirea od krompira, so, biber
Priprema: opran i očišćen spanać skuvajte u slanoj vodi, pa ga dobro ocedite i usitnite. Crni i beli luk isecite što sitnije i s umućenim jajima dodajte u spanać. Pospite prezlama i začinite, pa sve dobro izmešajte. Krompir pire napravite po uputstvu, ali stavite četvrtinu mleka manje. U masu od spanaća i jaja dodajte pire, dobro sjedinite, pa pravite knedle i slažite ih u podmazan pleh. Svaku pospite parmezanom i zapecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

[причалица]

MESO U SOSU OD SENFA

Potrebno: 600 g šnicli bilo kog mesa, 50 g masnoće, 2 pune kašike senfa, 150 ml belog vina, 200 ml kisele pavlake, so, biber.

Priprema: šnicle izlupajte i posolite ih, pa ih na masnoći propržite da s obe strane porumene. Podlijte s malo vina i dinstajte 15 minuta na tihoj vatri. Kad šnicle omekšaju, izvadite ih i stavite na toplo mesto, a u preostalu masnoću dodajte senf, vino i kiselo pavlaku. Sve dobro izmešajte da se sos sjedini, posolite i pobiberite, pa prelijte šnicle. Poslužite s krompirom.

[причалица]

KOBASICE U VINU

Potrebno: 8 kobasica, 2 glavice crnog luka, izgnječen čen belog luka, šolja suvog belog vina, crni biber
Priprema: na teflonskom tiganju ispržite kobasice. Izvadite kobasice, a u tiganj stavite sekani crni i beli luk i 2 kašike vina. Dinstajte uz mešanje 20 minuta, a po potrebi dodajte vino sve dok crni luk ne postane mekan. Vratite kobasice u tiganj, dodajte preostalovino i pržite još 10 minuta. Začinite biberom.

[причалица]

TELEĆA PIKATA

Potrebno: četvrtina šolje brašna, 8 telećih fileta, 4 kašike maslaca, pola šolje soka od limuna, pola šolje suvog belog vina, limun.
Priprema: filete blago pospite brašnom s obe strane i ispecite ih na otopljenom maslacu. Kada su fileti gotovi, poprskajte ih limunovim sokom i izvadite iz tiganja. U tiganj sipajte vino i ostavite da proključa. Odreske prelijte ovim sosom. Isecite limun na kolutove i na svaki filet stavite po tri koluta.

[причалица]

FILE SA SUVIM ŠLJIVAMA I BADEMIMA

Potrebno: 700 g svinjskog filea (4 komada), 100 g suvih šljiva bez koštica, 50 g blanširanog badema, 5 g soli, 20 ml ulja za sos od šljiva 15 g maslaca, 4 kašike džema od šljiva, 100 ml neutralne pavlake
Priprema: file uzduž isecite na četiri trake, blago izlupajte i posolite. Pomešajte suve šljive i bademe, rasporedite ih po mesu, urolajte, pričvrstite čačkalicama i ispržite na zagrejanom ulju. Pečeni file presecite ukoso kao rolat i servirajte na tanjir. Za sos rastopite maslac u tiganju, dodajte džem od šljiva i neutralnu pavlaku. Kuvajte dok ne dobijete sos srednje gustine i njime prelijte meso.

[причалица]

PUNJENA VEŠALICA

Potrebno: 800 g svinjskog mesa bez kostiju, 60 g kačkavalja, 60 g šunke, 150 g slanine, 150 g brokolija, 5 g soli
Priprema: meso isecite na četiri dela i izlupajte tako da dobijete pravougaonik. Šunku, kačkavalj i slaninu isecite na trake. Na meso složite šunku i kačkavalj, urolajte, pa tako rolovano zamotajte u slaninu. Vešalice ispržite u vrelom ulju, a brokoli posebno obarite i servirajte kao prilog.

[причалица]

ŠPIKOVANA TELETINA

Potrebno: 700 g teletine od buta, 80 g šargarepe, 20 g belog luka, 5 g soli, 2 g mlevenog bibera, 30 ml ulja, 50 ml crnog vina, 2 lovorova lista, 50 g kukuruza šećerca, 4 lista zelene salate
Priprema: šargarepu i luk isecite na štapiće i njima špikujte teletinu. Stavite u sač, začinite, dolijte vino, ulje i vodu i pecite dva i po sata na 250 stepeni. Posebno skuvajte kukuruz šećerac. Pečenu teletinu secite popreko i servirajte sa kukuruzom.

[причалица]

Ćurka s mlincima


Potrebno: ćurka do 3 kg, 4 kašike masti, suvi biljni začin, 250 g suve slanine, so.

za mlince (ako ih ne kupite gotove): 1 kg brašna, 1 jaje, voda, so

Priprema: ćurku operite, osušite je papirnim ubrusom, pa je dobro posolite i natrljajte suvim biljnim začinom. Polovinu slanine isecite na štapiće i njima špikujte belo meso, a ostatak stavite u utrobu ćurke, zajedno sa očišćenim povrćem. Celu ćurku dobro namažite mašću, stavite u pleh u koji treba da sipate veliku šolju vode i pecite na 220 stepeni oko dva sata. Ćurku stalno prelivajte sokom. Od brašna, jajeta, mlake vode i soli zamesite polutvrdo testo i podelite ga na manje loptice. Razvucite tanko i pecite sa obe strane na poleđini pleha ili na ugrejanoj plotni. Ispečene mlince izlomite, poparite ih vrelom vodom i prelijte sokom od pečenja. Pre posluživanja mlinci treba da stoje u saftu bar 15 minuta. Ispečeno meso isecite na komade i poslužite s mlincima.

[причалица]

Slani rolat

Potrebno: 5 jaja, 100 g brašna, 200 ml mleka, so, biber, pola kesice praška za pecivo.

za fil: 250 g tunjevine iz konzerve, 150 g krem sira, 200 g fete, 2 crvene pečene paprike, 2 kašike pavlake, kašika rena, kašika senfa, peršun

Priprema: jaja penasto umutite, dodajte so i biber, a zatim naizmenično mleko i brašno pomešano s praškom za pecivo. Smesu preručite u pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 15 minuta na 180 stepeni. Koru ohladite, uklonite papir za pečenje, stavite je na vlažnu kuhinjsku krpu i savijte u rolat. Krem sir, izgnječenu tunjevinu i pavlaku dobro umutite u kremastu smesu, pa dodajte ren i senf, te dobro izmešajte. Koru premažite filom, na sredini rasporedite seckanu pečenu papriku i peršun, kao i tanko sečenu fetu, te savijte u rolat. Rolat ostavite da se dobro ohladi i poslužite ga isečen na kolutove.

[причалица]

Govedina u kariju

Potrebno: 600 g goveđeg mesa, 2 kašike suvog biljnog začina, kari, 3 kašike putera, 100 g prezli, senf, pavlaka

Priprema: šnicle izlupajte, posolite, pospite suvim biljnim začinima, premažite karijem, stavite ih u činiju i prelijte rastopljenim puterom. Tako pripremljeno meso ostavite da prenoći u frižideru. Na tiganju ugrejte ulje, meso ispecite s obe strane, zalijte s malo tople vode, dodajte prezle i dinstajte dok ne omekša. Posolite, pobiberite, pa dodajte senf i pavlaku. Još dva minuta kuvajte, pa sklonite s vatre. Servirajte s testeninom.

[Zazijavalo]

Iz kojeg ti ovo regiona, života ti? :eek:

Meni liči na razbljćkavljenu varijantu švapske govedine u natur saftu.

[Kovač]

A kari pričo?To onaj sremački?:)
To je ono kad odeš u mesaru pa ti on ocvikari :lol:

[Zazijavalo]

Futoški. :mrgreen:
Važno je na početku kuvanja dodati prezle. I onda mešaš i mešaš i na kraju opet zagori. :)

[причалица]

Iz kojeg ti ovo regiona, života ti? :eek:

Meni liči na razbljćkavljenu varijantu švapske govedine u natur saftu.

pa gde da stavim recept? nema teme gde bih mogla da stavim jela koja nisu regionalna....sve recepte turam ovde...osim baš piletine i teletine, jer za to ima tema.


A kari pričo?To onaj sremački?:)
To je ono kad odeš u mesaru pa ti on ocvikari :lol:
:lol: jok, nego bački.

[Bisernica]

Malaj-proja


Malaj proja sprema se od domaćeg, krupnije mlevenog žutog kukuruza.
Najlepša je kad se ispeče u šporetu na drva ili ispod crepulje, ali s obzirom na to da u današnje
vreme retko ko ima te mogućnosti, ova se proja može peći i u običnoj rerni.

Sastojci
350-400 g kukuruznog domaćeg brašna
150 ml vruće vode
pola kašičice soli
ulje za podmazivanje pleha

Priprema
Sve sastojke varjačom izmešati i sipati u namašćen pleh. Peći u dobro zagrejanoj rerni na 230°C
oko pola sata, tj. dok se na površini ne uhvati tamnosmedja korica.

malaj proju poslužite uz predjelo i uz jela od kupusa.

[Bisernica]

Vlaške torbice

Potrebno:
1 kg brašna
300 gr. svinjske masti
svež kvasac - paketić
2 jaja
kesica vanile
rendana kora limuna
150 ml.mleka
5-6 kašika šećera

Za punjenje

6-7 jabuka
100 gr,seckanih oraha
6 kašika šećera
2 vanile
cimet po ukusu
rendana korica limuna

Za posipanje

200gr. prah šećera

Priprema:
Pomeša se kvasac sa mlekom, pa kad se rastvori dodati u brašno,svinjsku mast, jaja, šećer, vanilu i rendanu koricu od limuna, i sve zamesiti.Ostaviti testo da se odmori i istovremeno i naraste.
Onda uzimati komad po komad veličine orahe, to na rukurama rastanjiti, pa puniti sa pripremljenom smesom, savijati testo oko fila i nabirati ga tako da liči na torbicu.
Ostaviti da malo odstoje u plehu i peći u već zagrejanoj rerni na 180 stepeni.
Od ove količine dobije se oko 50 komada.

Smesa za punjenje:

Narendati jabuke , poprskati ih sokom od limuna i ostaviti kratko da odstoje,nakon toga ocediti sok koji su pustile.Dodati šećer,vanilu i cimet,orahe i rendanu koricu od limuna.
Ispečene posuti šećerom u prahu.

[Bisernica]

Dobro Sale,ako ne znaš ni jedan onda ništa,a to što si jeo
verovatno je uobičajeni kafanski meni :lol:
Evo jednog recepta koji je malo *mrsniji* ;)

BALMOŠ- staro vlaško jelo

Potrebno:

1-2 kriške usirenog mladog sira koji je odstojao bez surutke i malo uskisnuo
1 šolja mleka,
4-5 kasika projnog belog brašna, so.

Priprema:
Prokuvati mleko sa solju, dodati izdrobljen sir i kuvati dok se sir ne istopi uz neprestano mešanje. Kad se sir istopi, dodati i projino brašno, sjediniti i kuvati
još par minuta da se balmoš ukuva. Poslužiti vrelo.....

Jede se sa vlaškom presnom pogačom. :lol:

[QueenOfClubs]

Vlaska supa
Sastojci za 7 porcija

dve (srednje) glavice crnog luka
dve šargarepe
500 g. mlevenog (svinjskog) mesa
soli po ukusu
2 kašike zejtina
4 jaja
2 kašike pirinča
2 kašike brašna
malo bibera
2 kašike pavlake

Priprema:

U jednu srednju šerpu staviti vode da ne bude baš prepuna.
Izrendati šargarepu i crni luk i staviti u šerpu da se to skuva posoliti i dodati 2 kašike zejtina.
U drugu posudu staviti mleveno meso, dva jaja, dve kašike pirinča, dve kašike brašna, malo bibera i malo soli. To sve lepo promešati i kad je šargarepa skuvana i crni luk praviti kuglice od mesa i staviti u lonac da se skuvaju ali na tihoj vatri da se nebi raspale.
Kada je meso skuvano izlupati dva jaja sa dve kašike pavlake i staviti u lonac, promešati kašikom polako da se ne raspadaju kuglice. Skuvati još 2-3 minuta i poslužiti.

[QueenOfClubs]

Vlaški uštipci


Sastojci

50 dkg polubijelog brašna tip850 malo soli 1 žlica lozovače koliko je potrebno mlake vode
ulje,mast
Priprema



Prosijati brašno,posoliti ga i nalijevati vode ,uz miješanje ,da se dobije srednje gusto tijesto(gušće od tijesta za palačinke!)
Dodati žlicu rakije lozovače i nastaviti miješati dok se stvore mjehuri u tijestu.
U posudu za prženje ulijte ulje i dodajte žlicu-dvije svinjske masti i dobro zagrijte.
Kaciolom(zaimačom,dubokom velikom žlicom za juhu!)vadite tijesto i lagano ga lijevajte u posudu.Da vam se ne bi tijesto vuklo,malo tijestom zahvatite rubove posude kao na slici (http://ivlonca3.coolinarika.com/slike/prikazi/86304,i) pržite sa obje strane.
Kad uštipke izvadite ,pokrijte ih krpom da omekšaju!


Posluživanje

Ovo je najjednostavnija(i najukusnija)verzija vlaškog uštipka!Tradicionalno,u Dalmatinskoj zagori,na svečanostima se serviraju sa pršutom i sirom.Jednako su ukusni i sa slatkim dodacima.Ja se sada sladim sa Miličinom marmeladom od jagoda:)
I još jedna napomena:najukusniji su topli!

[QueenOfClubs]

Vlaski torbi


Sastojci

Sta nam je potrebno? # 1 kgr. brasno # 300 gr. svinjska mast # 40 gr. svezi kvasac # 2 komada jaja # 1kesica vanile # malo rendanu koricu limuna # 150 ml. mleko # 5-6 kasika secera Za punjenje # 6-7 jabuka # 100 gr. seckane orahe # 5-6 kasika secera # 2 kasicice vanile po ukusu cimet malo rendanu koricu od limuna Za posip 200 gr. secera u prahu
Pomesa se kvasac sa mlekom, pa kad se rastvorio dodajemo u brasno, svinjska mast, jaja, secera, vanile i rendanu koricu od limona, i to sve zamesimo.Ostavimo testo da se odmori koje istovremeno i naraste.priprema (http://liljanailieva.coolinarika.com/slike/prikazi/132859)
Onda uzimamo komd po komad u velicini malo vece od orahe, to na ruku rastegnemo, pa ujedno punimo sa pripremljenu smesu, i tada sabiramo testo oko samog fila istovremeno nabirajuci ga i da dobijemo nesto kao torbice.
http://liljanailieva.coolinarika.com/slike/prikazi/132860
http://liljanailieva.coolinarika.com/slike/prikazi/132861
Malo da postoje i peku se u vec zagrijanu rernu na 180 stepeni. Od ove kolicine dobija se nekih 50 komada.
http://liljanailieva.coolinarika.com/slike/prikazi/132862
Smesa za punjenje: Narendamo jabuke koje su oguljeni, poskrobimo ih malo sa limunovom sokom i da malo postoje,nakon sto stisnemo ih da iscedimo vodu koju su pustili. Tada umesamo secera, vanile, orahe i cimet, a moze se i rendana limunova korica.
Kad su pecene posipamo sa secera u prahu.
http://liljanailieva.coolinarika.com/slike/prikazi/132863
http://liljanailieva.coolinarika.com/slike/prikazi/132864
Posluživanje

U sastav za punjenje moze se stavit i suviuh grozdzica, ja sam sinoc nemala to i nisam stavila posto i nemora, zavisi ko kako zeli.
Savjet:
Pisala sam jednom oko svinjske masti oko pripreme nevenove kreme, tako to uradim i kade mesim sve kolace koji su na bazi svinjske masti, ali evo pisacu i ovde kako to radim: Kad odmerim 300 gr. masti ja ti to fino lemo stavim u jednu posudu, stavim hladnu vodu, miskam sa miksreom, zamenim vodu i opet miksam i sve menjam vodu i miksam dok ne primetim da mast je pobeljela kako krema, i nema prvobitni miris. Slobodno to radite, videcete kako je bolje. Tek kad postane potpuno bela i mekana kako krema, onda mesim kolace. Nemojte se bojati to ide nekih 2-3 min. nije strasno, ne oduzima vam vreme. Nekad smo sa tako izradenu mast mazali po celom telu nase bebe posto znate- pavloviceve nije bilo, ali efekat je bio isti.
Posto nisam znala kako da postavi slike koje imam oko izrade ove kolace, pogledajte u moje slike, bice vam malo jasnije.

[Bisernica]

JAGNJEĆA KAPAMA SA KOPRIVAMA

Jagnjeće meso 500g
Mlade koprive 600g
Mladi luk – 4-6 struka
Ulje – 2 kašike
Kukuruzno brašno – 2 kašike
Aleva paprika – 1 kašičica
So, biber (umesto soli mozete koristiti zaČin)
Beli luk – 2 čena

Priprema: Naberite mlade koprive, očistite, poparite ključalom vodom i ocedite. Mladi luk očistite, operite i iseckajte na štapiće, dužine oko 2 cm. Jagnjeće meso iseckajte na osam jednakih komada i prodinstajte u velikom dubokom tiganju. Pri kraju dodati seckani mladi luk, alevu papriku i iseckane koprive (neko ih i ne secka, već onako cele, oceDJene doda u tiganj). Dinstati dok omekšaju. Dodati izgnječen ili iseckan beli luk pri kraju dinstanja. Kapama treba da bude gušća, iako se kuva, pa pri kraju možete dodati šoljicu od kafe mleka u koju ste razmutili dve kašike kukuruznog brašna.
Služiti uz crni hleb i kiselo mleko.

[Bisernica]

PAPRIKE PUNJENE SIROM

10-12 paprika (manja, da nije mesnata)
Sir beli – 2 kriške ili moze i sitan sir oko 500.g
4-5 jaja
ulje
kašika braŠna

Priprema:

Papriku očistiti od peteljki i puniti smesom od umućenog, izgnječenog sira sa
jajima, u kojoj je dodata i jedna kašika brašna.
Redjati u pleh i peći u vrućoj rerni oko 30. minuta ...dok se paprike na zapeku.

[Пркос]

pa gde da stavim recept? nema teme gde bih mogla da stavim jela koja nisu regionalna....sve recepte turam ovde...osim baš piletine i teletine, jer za to ima tema.


:lol: jok, nego bački.
Prico kad ne znas gde (ako su snicle u pitanju) ti ih postavi na temu


http://razbibriga.net/showthread.php/1128-Snicle-sve-vrste...?highlight=snicle

[причалица]

LOVAČKI PAPRIKAŠ

Potrebno: 750 g junetine od buta, 200 g dimljene slanine, 3 zelene paprike, 2 glavice crnog luka, 500 ml belog vina, ulje, so, biber, sveža mirođija
Priprema: meso isecite na kocke srednje veličine, a slaninu, luk i paprike isecite na veću parčad. U tiganj stavite polovinu mesa, pa preko složite luk, paprike i slaninu. Pokrijte ostatkom mesa, posolite i pobiberite. Dodajte ulje, nalijte belo vino i kuvajte poklopljeno oko dva sata na tihoj vatri. Poslužite s kuvanim pirinčem i pospite seckanom mirođijom.

[причалица]

GULAŠ S VINOM

Potrebno: 500 g junetine, glavica crnog luka, 1 šargarepa, 1 dl crnog vina, 1 dl kuvanog paradajza, sveža crvena paprika, suvi biljni začin, origano, kašika brašna, malo ulja, so, biber, veza peršuna
Priprema: na ulju propržite junetinu, izvadite je i na istoj masnoći propržite iseckan luk. Podlijte s malo vode i dinstajte dok luk ne omekša. Narendajte šargarepu i dodajte je luku zajedno s paprikom isečenom na kockice i kuvanim paradajzom. Vratite meso, pospite brašnom i začinite biljnim začinom i origanom. Zalijte vinom, pobiberite, promešajte, pa prekrijte aluminijumskom folijom i stavite na sat i po u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Gotov gulaš obilno pospite seckanim peršunom.

[Bisernica]

Stara srpska "bungur" čorba


Bungur je turska reč i znači krupno mleveno žito ili prekrupu.
Nekada se za bungur čorbu pšenica mlela na vodenici potočari,a danas kada takva mogućnost ne postoji na *dohvat ruke*,može se spremiti ukusna bungur čorba na sledeći način.

Kuvati 1/2 kg pšenice 1 sat,odnosno da pšenica omekša ,a da zrno ostane celo.Kad je pšenica gotova,ocediti je i ohladiti,pa hladnu samleti na vodenici za meso.
U lonac sipati 3 litra vode ,dodati komad suve mesnate slanine,i kuvati pola sata.
Dodati pripremljenu mlevenu pšenicu,i nastaviti kuvanje još oko 1 1/2 sat.
Sve ovo bi išlo mnogo brže u ekspres loncu,ali se ne bi dobio pravi ukus koji se postiže dugim kuvanjem ili krčkanjem ,kao kod sarme ili pasulja.
Dok se čorba kuva,dosipati vode onoliko koliko je potrebno da ostane količina od 3 litra tečnosti.Pred kraj kuvanja posoliti ,ali voditi računa o slanoći kajmaka koji se dodaje.
kad je kuvano ,skloniti sa vatre i začiniti sa dve kašike prevrelog kajmaka,koji jepomešan sa 250 gr mleka.Sipati masu u vreo bungur.
Služiti toplo.

[Пркос]

PUNJENA TELEĆA LEĐA

Sastojci:
• 1 kg telećih leđa
• malo maslaca
• 2 lista lorbera
• 1 kašičica bibera u zrnu
• 2 grančice ruzmarina
• so i biber
• 1 glavica crnog luka
• 50 gr dimljene slanine
• 2 kriške tosta bez kore
• 2 jajeta
• 50 gr oljuštenog i naribanog badema
• 1 kašika iseckanog peršuna
• 1/3 l kisele pavlake
• 1 kašičica mešanog sušenog začina

Priprema: Maslacem premazati jaču foliju. Rasporediti lorber, biber u zrnu i lorber. Posoliti i pobiberiti meso i složiti ga na foliju. Luk i slaninu iseckati na kockice, dobro izmešati sa izmrvljenim tostom, jajima, bademomo i peršunom. Ovim premaazati meso i preklopiti foliju tako da se meso urola. Dobro zatvoriti foliju i staviti je u pleh da se peče. Peći u rerni na 200 stepeni oko sat i po. Meso prebaciti na tanjir za serviranje. Soku od pečenja dodati pavlaku i gustin i još jednom prokuvati. Servirati uz meso.

[Пркос]

Guščija dinstana iznutrica u luku

Opraćemo guščiju iznutricu,srce,želudac,džigericu,sva masnoća,čak i ona koža što visi od belog mesa,ako smo kupili celu gusku.Želudac isečemo na tanke listiće pošto je to čvrst mišić i duže se kuva,srce isečemo iako ima masnoće,džigericu isečemo i ostavimo po strani ona se na kraju stavlja.Ovako pripremljeno stavimo u manju posudu,malo posolimo,isečemo veću glavicu crnog luka na sitne komade i dinstamo.Kada je luk skoro izdinstan i želudac mek stavljamo džigericu,i dinstamo još oko 10 min.Ovo jelo može poslužiti kao toplo predjelo ili glavno jelo uz dodatak pire od krompira,recimo pohovana pečena paprika,ili već nešto po vašem izboru.

[Пркос]

Pileći paprikaš sa knedlama

Očišćeno oprano pileće meso sitniji delovi staviti u posudu sa malo masnoće da se dinsta,poklopiti,dodati 1-2 glavice sitno isečenog crnog luka,posoliti.Sve dinstati uz dodavanje vode dok se luk ne izdinsta I sasvim omekša.Staviti malo slatke crvene paprike promešati i sipati vode da se pokrije meso,kuvati na tihoj vatri dok se meso ne skuva.U posebnu posudu skuvaćemo knedle koje ćemo pripremiti na sledeći način: Umutimo 2 cela jaja, dodamo malo vode,malo soli, I dodajemo brašno da bude gusta masa.Ovako pripremljene knedle sečemo malom kašičicom i puštamo u ključalu vodu,pre ukuvavanja knedli pokvasiti kašičicu u ključalu vodu da se testo ne lepi za kašičicu.Kad pustimo prvu knedlu ako se raspada na kuglice znači da je testo meko i treba dodati još brašna.Kada su knedle kuvane,one se podignu sve gore ili rasecanjem proveriti da li su kuvane,ocediti,preliti hladnom vodom I tako oceđene knedle spojimo sa mesom.Ako je malo tečnosti sipamo vodu u kojoj smo kuvali knedle da bi paprikaš bio dovoljne gustine.

[причалица]

Podvarak sa svinjetinom

Potrebno: 1 kg kiselog kupusa ribanca ili glavica kiselog kupusa isečena na rezance, 1 kg svinjetine, 1 šolja ulja, so, biber, začin "C", lorber

Priprema: probajte kupus. Ako je kiseliji nego što želite, properite ga. Ocedite ga i propržite na polovini ulja. Pri tom dolite sasvim malo vode. Kad kupus omekne, sipajte ga u pogodnu vatrostalnu posudu. Na zagrejanom preostalom ulju propržite isečeno meso koje ste predhodno posuli začinom "C" i posolili, a pri kraju prženja pobiberili.
Tako pripremljeno meso poređajte na kupus i prelijte preostalim uljem na kojem je i proprženo. Meso zatim pritisnuti da potpuno zađe u kupus, pospite celu povrsinu smrvljenim lorberom i nalijte, ravnomerno po celoj površini sa nekoliko kašika vode.

Pecite u zagrejanoj pećnici, na umerenoj temperaturi, oko 1 sat.

U toku pečenja možete prevrnuti meso da porumeni i sa druge strane.

[причалица]

Guska u vojvođanskom umaku

Potrebno: 1 masna guska , 200 g povrća za supu (šargarepa, celer, peršunov koren), 2 glavice luka, 1 žumance, 2 kašike brašna, 2 dl kisele pavlake, so, biber u zrnu

Priprema: očišćenu i dobro opranu gusku narežemo na komade. Kuvamo je u slanoj vodi s povrćem, biberom i prepečenim glavicama luka. Vode neka bude što manje. Kad je meso mekano, izvadimo ga iz supe, pa ostavimo na toplom, a supu dobro prokuvamo. Zatim je procedimo i u nju umešamo žumance pomešano s brašnom i kiselom pavlakom, pa sve skupa još jednom zakuvamo. Tim umakom prelijemo kuvano guščije meso i poslužimo s pireom od krompira.

[причалица]

JAGNJEĆI BUT NA ZEMUNSKI NAČIN

Potrebno: 1 janjeći but (oko 2 kg), 100g kg suve slanine, 100 g kiselih krastavaca, 100 g masti, 1 dl kisele pavlake, glavica crnog luka, 2 kašike senfa, 3 kašike brašna, kašičica soli, 5 zrna bibera.

Priprema: iz janjećeg buta izvade se kosti tako da but zadrži svoj prvobitni oblik. Slanina i kiseli krastavci izrežu se na deblje rezance i njima se naizmenično nabode but. Onda se posoli i na vreloj masti poprži s obje stane. But se izvadi iz masti, u nju se stavi brašno, pa zaprži na svetlo-žutu boju, doda se sečeni luk, pa se on malo poprži na rumenu boju. Sada se zalije pavlakom i s nešto supe ili vode, doda se meso, biber, senf, po potrebi so, pa se polagano dinsta dok meso ne bude mekano. Kad se ono smekša, izvadi se iz umaka. Ako je pregust, dolije se malo vode. Meso se izreže, složi na tanjir tako da ostane prvobitan oblik buta i prelije se vrelim umakom.

[Пркос]

Печен јагњећи бут

Потребно је: јагњећи бут од 1,5-2 kg, со, уље за подмазивање плеха, 0,5 dl супе (или воде); 1 kg кромпира, со, 1 dl супе (или воде).

Јагњећи бут опрати, посушити га сувом кухињском крпом, добро га посолити и оставити да одстоји око пола сата. Затим га ставити у уљем подмазан плех, тако да унутрашња страна бута буде окренута горе, додати супу (или воду) па плех прекрити алу-фолијом па у рерни загрејаној на 220 степени пећи 1 сат.

Склонити алу-фолију, бут преокренути тако да његова спољна страна буде окренута горе, прелити га соком у коме се пекао па свуда око бута распоредити очишћен, на кришке исечен и посољен кромпир. Додати још 0,5 dl супе (или воде) па на истој температури пећи још сат и 15 минута. Током печења бут чешће преливати соком у коме се пече и додати још два пута по 3-4 кашике супе (или воде).

Рецепт је објављен у књизи "Кувар Панонске низије"
http://www.baskchess.rs/images/32%20Pecen%20jagnjeci%20but%201%20a.jpg

[причалица]

TURLI TAVA

Potrebno: 1 kg mešanog mesa (jagnjećeg, svinjskog, telećeg), 250 g šargarepe, 500 g paradajza, 500 g paprika, 500 g crnog luka, 1 kg krompira, 2–3 plava patlidžana, 40 bamija, malo poranije, 1 tikvica, ulje, so, biber, slatka začinska paprika

Priprema: meso isecite na komadiće, operite ga i izdinstajte na ulju. Sve povrće osim krompira očistite, isecite i sastavite sa dinstanim mesom. Dodajte so, biber u zrnu i mlevenu papriku, dobro izmešajte, prespite u zemljani sud ili pliću tepsiju i nalijte malo vode. Kada jelo bude napola pečeno, dodajte i očišćene isečene krompire.

[причалица]

JUNEĆI GULAŠ S PIVOM

Potrebno: 1 kg junetine, 5 velikih glavica luka, 2–3 kašike brašna, 100 ml ulja, lovorov list, suvi biljni začin,biber, so, 200 ml piva

Priprema: oprano meso isecite na kocke, uvaljajte u brašno i ispržite na vrelom ulju. Dodajte naseckan luk i pržite zajedno s mesom. Dodajte suvi biljni začin, so, biber i lovorov list, pa prelijte pivom. Dolijte vodu i ostavite jelo da krčka dok meso ne omekša. Gulaš služite uz bareni krompir ili kuvanu testeninu.

[причалица]

MUSAKA OD KISELOG KUPUSA

Potrebno: 400 g mešanog mlevenog mesa, 150 g suve slanine, glavica kiselog kupusa srednje veličine, 2 glavice crnog luka, 80 g pirinča, 100 ml ulja, lovorov list, so, suvi biljni začin, biber, začinska paprika

Priprema: na zagrejanom ulju propržite iseckan luk i pedeset grama sitno naseckane slanine. Dodajte meso i pržite dok mu se ne promeni boja. Malo posolite, pospite suvim biljnim začinom, biberom i začinskom paprikom, pa promešajte. Kiseli kupus isecite na tanke rezance, pa polovinu rasporedite na podmazan pleh. Preko stavite fil od mesa, a preko rasporedite pirinač. Pirinač prekrijte preostalim kupusom. Pospite biberom i začinskom paprikom, poprskajte uljem i preko svega poređajte slaninu isečenu na tanke listove. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi dok kupus ne omekša i tečnost ne ispari.

[причалица]

JAGNJETINA SA POVRĆEM

Potrebno: 600 g jagnjetine, 0.5 dl ulja, 4 šargarepe, paprika, paradajza, 4 čena belog luka, 1 dl supe od povrća, so, biber

Priprema: jagnjetinu propržite na ulju sa svih strana dok ne porumeni. Posolite, dodajte sve seckano povrće i nalijte supom. Meso prekrijte folijom i pecite sat vremena na 250 stepeni. Skinite foliju, pa pecite još desetak minuta dok povrće ne porumeni.

[причалица]

Paprike nadevene sirom i slaninom

Potrebno: 10 - 15 babura, 1/2 kg mladog sira, 100 g slanine, 6 jaja, kašika brašna, 3 kašike masti

Priprema: babure očistiti od semena, oprati i staviti u đevđir da se ocede od vode. Za to vreme u jedan sud staviti mlad sir, pa ga izgnječiti viljuškom i dodati proprženu slaninu isečenu na kockice. Dodati zatim jaja i kašiku brašna, pa sve zajedno dobro izmešati.
Ovim nadevom napuniti očišćene babure. U šerpu staviti tri kašike masti i kad se mast dobro zagreje, spuštati nadevene paprike da se prže. Paprike treba oretati sa svih strana, da jednako porumene. Kada su pržene, staviti ih na tanjir i služiti kao predjelo.

[причалица]

Šumadijski kupus

Potrebno: 4 kg kiselog kupusa, 300 g svinjskog mesa, 300 g junećeg mesa, 300 g jagnjećeg mesa, 300 g kobasica, 500 g suvih rebara, 200 g čvaraka, 400 g suve slanine, so i biber po ukusu, 2 kašike mlevene začinske paprike

Priprema: isecite kupus na krupnije komade. Meso isecite na manje komade i usolite ga, a suva rebra operite u mlakoj vodi. U veći lonac ili zemljani sud od pet litara stavite na dno nekoliko listova suve slanine, pa red kupusa, svinjskog mesa, pa opet kupus. Potom stavite red kobasica, opet kupus, juneće meso, kupus, suva rebra, kupus, jagnjeće meso, kupus, slanina, kupus, čvarke, kupus.
Odozgo opet stavite slaninu na listove sečenu, pa nekoliko celih listova kupusa.
U litru vode izmešajte so, biber i začinsku papriku, pa zalijte kupus da sve ogrezne. Stavite na umerenu vatru da polako krčka. Kuvajte četiri dana, svakog dana po dva sata.

[причалица]

Paprikaš

Potrebno: 1 kg sitnijih glavica crnog luka, 200 g suvih šljiva, kašičica mlevene crvene paprike, kašika šećera, kašičica brašna, 2 dl crnog vina, 2 dl vode, ulje, so, biber

Priprema: oljuštite crni luk i pržite cele glavice na vrelom ulju povremeno dolivajući vodu. Kad luk odmekša, pospite ga brašnom i mlevenom paprikom, pošećerite i nalijte vinom i vodom. Dodajte suve šljive kojima ste izvadili koštice, pa kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Pred kraj kuvanja posolite i pobiberite po ukusu.

[причалица]

SEGEDINSKI GULAŠ

Potrebno: 700 g junećeg ili telećeg mesa, 250 g crnog luka, 3 čena belog luka, 2 kafene kašike paprike, so, 500 g kiselog kupusa, malo kima, 200 ml pavlake

Priprema: iseći meso na komadiće. Iseći beli i crni luk. Dodati meso i malo propržiti. Dodati crni luk i pržiti do ne postane providan. Pomešati sa belim lukom i paprikom. Dodati so. Isprati kiseli kupus i dodati ga mesu. Začiniti ga kimom. Poklopiti posudu i krčkati bar 50 minuta na tihoj vatri. Dok se krčka dobro promešati bar jednom. Služiti sa pavlakom.

[причалица]

Rolada od kupusa

Potrebno: 1 glavica kiselog kupusa pa još ½ kg kiselog kupusa, ½ kg teletine, ½ kg svinjetine, ½ kg govedine, 750 gr dimljene šunke, svinjski kotleti ili kobasica, 50 gr dimljene slanine, 100 gr pirinča, peršun, crni luk, biber, jaja.

Priprema: iseckati i samleti meso. Propržiti slaninu i meso pazeći da sve dobro pomešati. Pomešati peršun, žalfiju, pirinač, jaja i biber, umotati to sve u kiseli kupus i oblikovati roladu. Staviti naizmenično slojeve kiselog kupusa, dimljenog mesa i rolade u duboku posudu. Posuti peršunom i crnim lukom i ponoviti postupak. Poslednji sloj treba biti kiseli kupus. Kuvati na tihoj vatri oko što duže (kao sarmu) sa ili bez dodavanja vode.

[причалица]

Junetina u umaku

Potrebno: 800 g junetine bez kostiju, 300 g luka, 200 g šargarepe, 100 g peršuna, 0.5 dl ulja, 1 dl vina, 10 g senfa, 0.3 dl pavlake, lovorov list, 20 g soli, 10 komada bibera u zrnu, 100 g suve slanine, 100 g pirea od paradajza, 50 g limuna

Priprema: junetinu od plećke ili rozbifa ( leđni deo ) probosti vrhom tanakog noža, unutra utisnuti komadiće suve slanine narezane na rezance. Meso posoliti, uvaljati u brašno i površinski propeći da se stvori tanka korica koja će sačuvati meso sočnim. Meso staviti u čistu posudu, a ostatku masnoće dodati listiće luka, šargarepe, peršuna, kožice suve slanine, list lovora, biber u zrnu i lagano dinstati da povrće porumeni. Doliti vinom i malo supom ili vodom. Poklopljeno dinstati na laganoj vatri da omekša. Meso izrezati na parčad debljine do 1 cm, a povrće propasirati. Dobijenom umaku ukus popraviti dodavanjem senfa, pavlake, soka od limuna i par zrna šećera ili malo džema. Kao prilog poslužiti široke domaće rezance, njoke od krompira, kuglice od sredine hleba ili drugi prilog po izboru.

[Bisernica]

Sredozemna pita

4 paradaiza
2 sveže crvene paprike
300 gr lisnatog testa
2 jaja
100 gr parmezana
70 gr butera
50 gr brašna
200 ml mleka
peršun
100 gr pršuta
ulje
sol
biber


Papriku i pršut iseći na tanku duguljastu parčad,kao paradaiz koji je predhodno oljušten i isečen na kriške.
U tiganju zagrejati malo ulja i rastopiti buter pa pržiti isečen pršut.
Kad se proprži ,dodati isečenu papriku,paradaiz i sitno seckan peršun.
Posudu za pečenje ,namazati buterom i posuti brašnom u tankom sloju.
Lisnato testo razviti u koru na pobrašnjenoj dasci za mešenje ,pa staviti u
posudu za pečenje i višak testa odstraniti ,ali ostaviti obložene rubove posude,
kao kalup.Koru izbockati viljuškom ravnomerno ,pa složiti masu iz tiganja.
U posebnoj posudi umutiti jaja,dodati mleko ,parmezan ,ujednačiti i naneti preko
fila.Peći na 200 stepeni u predhodno zagrejanopj rerni oko pola sata.
Služiti toplo uz neko suvo belo vino.....ili neko drugo piće ,po želji.
Pita je jaka i pikantna. Prijatno :)

[Bisernica]

Mamaljuga

1 kg kukuruznog brašna
500 gr brezovačkog kajmaka
500 gr dimljenog vrata ili pečenice
a može i Užičke pršute,ali je to onda malo skuplja
varijanta

Brašno rastresite u pleh i stavite u rernu na 180 stepeni da porumeni. U loncu pristavite vodu, i kad provri dodajte joj brašno pa mešajte varjačom da ne bude grudvasto. Kada je kačamak gotov sklonite ga sa vatre. Na dno podmazane šerpe stavite dobru kašiku kajmaka, pa odozgo složite red kačamaka, a po njemu red tanko sečenog suvog mesa (idealno bi bilo da je to užička pršuza, ali to je skuplja varijanta ovog jela). Zatim stavite red kačamaka, pa red kajmaka, pa red kačamaka i opet meso...
Slažite tako dok ne utrošite sav kačamak. Stavite jelo u rernu zagrejanu na 200 stepeni da se lepo ispeče,dok se sav kajmak dobro istopi i natopi kačamak. Najbolje je jelo pripremiti u posudi koju možete izneti na sto,kao što je recimo zemljana posuda. Uz ovo jelo poslužite dosta hladnog kiselog mleka.

[причалица]

Pohovana pečena paprika punjena suvim vratom

Ispeći po mogućnosti crvenu papriku, oljuštiti i izvaditi seme. Malo posoliti i u svaku papriku staviti tanko parče suvog vrata. Svaku papriku uvaljati u brašno pa u jaja ,može i u prezlu, a ne mora, i peći u već zagrejanu masnoću, ulje,da ravnomerno porumene obe strane. Služiti kao prilog nekom jelu a može i kao jelo uz neku salatu. Služiti dok je toplo jelo.

[причалица]

REBARCA U SOSU

Potrebno: 1.2 kg rebara, 300 ml paradajz soka, 250 ml belog vina, 3 kašike sirćeta, kašika senfa, kašičica bibera u zrnu, origano, 2 lovora, so, biber

Priprema: paradajz, belo vino, sirće, senf, so, biber i origano izmešajte. U smesu zaronite rebarca i lovor. Ostavite da stoji u frižideru nekoliko sati, što duže to bolje. Rebarca s marinadom stavite u zagrejanu rernu i pecite 40 minuta na 180 stepeni. Rebarca možete da izvadite iz marinade i da ih pečete na roštilju, a marinadu skuvajte da dobijete ređi sos.

[Bandit]

MUĆKALICA ..ala BANDIT
SVINJSKI BUT--Jedan do dva ražnjića..
JUNECI RAMSTEK - Jedna šnicla
PILEĆI BATAK- Jedan veći
BELO MESO -Jedan ražnić
Parče roštilj kobasice
Pljeskavica od 10..
Slanina mesnata -jedna šnita..
Dve crvene paprike mesnate...
Sve ovo na roštilj da se ispeče...(najbolje u mesarama koje vrše uslužno pečenje)...pa iseći na kockice do 1 cm
Iseckati crni luk kao za gulaš...pola kg..ja obožavam da pomešam praziluk i crveni luk...
Satviti u veću šerpu da se dinsta...
Tri šargarepe narendati..može malo celera isto narendanog...
Naliti vodom i može malo vina...1dl..ja stavim crno domaće ..
Naseckati pečurke 200-250 grama...
1 dl paradajz soka....
Od začina kašicica senfa...so po volji..bosiljak...beli luk obavezno 4-5 čena...peršuna malo ..i jedan lovor...
Na tihoj vatri da se krčka dok ne ispari voda.....
PRIJATNO...
Salata : domaći sir....Pogača

[причалица]

MUĆKALICA ..ala BANDIT
SVINJSKI BUT--Jedan do dva ražnjića..
JUNECI RAMSTEK - Jedna šnicla
PILEĆI BATAK- Jedan veći
BELO MESO -Jedan ražnić
Parče roštilj kobasice
Pljeskavica od 10..
Slanina mesnata -jedna šnita..
Dve crvene paprike mesnate...
Sve ovo na roštilj da se ispeče...(najbolje u mesarama koje vrše uslužno pečenje)...pa iseći na kockice do 1 cm
Iseckati crni luk kao za gulaš...pola kg..ja obožavam da pomešam praziluk i crveni luk...
Satviti u veću šerpu da se dinsta...
Tri šargarepe narendati..može malo celera isto narendanog...
Naliti vodom i može malo vina...1dl..ja stavim crno domaće ..
Naseckati pečurke 200-250 grama...
1 dl paradajz soka....
Od začina kašicica senfa...so po volji..bosiljak...beli luk obavezno 4-5 čena...peršuna malo ..i jedan lovor...
Na tihoj vatri da se krčka dok ne ispari voda.....
PRIJATNO...
Salata : domaći sir....Pogača


au, bandit, alal vera za recept :)

[Bandit]

Hvala izvolte...Kad ti to kažeš onda je sigurno tako...

[Bandit]

PASULJ....
Šareni pasulj 500 grama, naliti vodom i kuvati da bude skuvan do 70-80%...
U drugoj posudi na sasvim malo maslinovog ulja tri četiri velike glavice crnog luka da se dinsta na tihoj vatri..celer na sitne kockice..jedan manji..
Tri veće šargarepe...narendane dodati u crni luk i celer..i beli luk na sitno .... dalje dinstati..
Onda sve to sjedinite i kuvate na tihoj vatri dok se luk ne istopi...
Od začina ja dodajem so, biber u zrnu ..lovora malo, bosiljak, alevu i origano... Može ko voli 1 dl soka od paradajza..
Kad se sjedini može i jedna mala kašikica senfa ... onda ne stavljam biber i alevu ( umesto aleve je mnogo bolje dodati jednu sušenu papriku)..
Pasulj na kraju nije ni čorbast ni gust... odličan je i kad se ohladi ...

[причалица]

PIKANTNA REBARCA

Potrebno: 1 kg svinjskih rebara, glavica crnog luka, lovorov list, kašika majorana, 2 kašike paradajz-pirea, 2 kisela krastavčića, kašika brašna, 50 ml ulja, voda

Priprema: rebra isecite na manje komade, operite ih, posolite i dobro istrljajte majoranom. Propržite komade mesa na vrelom ulju, dok ne porumene sa obe strane. Crni luk isecite na rebarca, dodajte mesu i dinstajte dok luk ne postane staklast. Nalijte mlakom vodom da sve ogrezne, pa dodajte lovorov list i na kockice sečene krastavčiće. U paradajz-pire umešajte brašno i dodajte mesu. Sve prekrijte alu-folijom i pecite sat vremena na 180 stepeni. Sa rebarcima pecite i krompir.

[причалица]

VLAŠKI PILEĆI PAPRIKAŠ

Potrebno: 1 pile, kašika brašna, kašika slatke začinske paprike, 2 sveže zelene paprike, 2 paradajza, glavica crnog luka, 2 kašike suvog biljnog začina, 2 čena belog luka, ulje, so, crni mleveni biber, 100 ml kiselog mleka

Priprema: crni i beli luk iseckajte i pržite u šerpi na zagrejanom ulju. Pile istranžirajte, svaki komad posolite, pobiberite, poprskajte mešavinom začina i ubacite u šerpu. Oljuštite paradajz, isecite ga na kocke, stavite u paprikaš i kuvajte. U poseban sud sipajte kiselo mleko, dodajte mu brašno, 100 ml vode, mešavinu začina i mešajte žicom za mućenje. Tu smesu sipajte u paprikaš nakon 20 minuta, pustite da se kuva još pet minuta i potom sklonite s vatre.

[причалица]

VLAŠKE PLAČINTE

Potrebno: 400 g brašna, so, sveži kvasac
Za nadev: 4 jajeta, 150 g kravljeg ili mešanog sira

Priprema: umesite testo od brašna, vode i kvasca, i ostavite ga da naraste. Kada nadođe, podelite ga na dve-tri jufke i razvucite ih kao za picu, debljine oko pola centimetra.
Za nadev sir izdrobite rukama i pomešajte ga s umućenim jajima.
Jedan od načina dalje pripreme je da formirate okruglo testo i stavite ga na nauljeni tiganj. Ivice testa podignite, a sredinu popunite smesom od jaja i sira. Pecite na niskoj temperaturi na šporetu, može i u rerni, i tako pripremljenu plačintu servirajte.
Drugi način je da formirate testo okruglog ili četvrtastog oblika, masu od jaja i sira stavite u sredinu testa i onda unakrsno preklopite krajeve. Ovako napravljena plačinta se prži na dosta zagrejanog ulja i sa jedne i sa druge strane.

[причалица]

PUNJENI KROMPIR

Potrebno: 12 krompira srednje veličine, 2 glavice crnog luka, 300 g mešanog mlevenog mesa, kašičica suvog biljnog začina, pola šoljice pirinča, 3 dl ulja, pola kesice mlevenog bibera, kašika slatke začinske paprike po potrebi

Priprema: oljuštite krompir, operite ga i izdubite. Pržite na 2 dl ulja sitno iseckan crni luk dok ne porumeni, a zatim dodajte mleveno meso, pirinač i začine. Kad fil bude gotov, punite njime krompir, ređajte u odgovarajuću posudu, nalijte decilitrom vode i decilitrom ulja i poklopite. Kuvajte 10–15 minuta i, kad da provri, stavite u rernu i pecite 25 minuta.

[причалица]

Leskovačke punjene paprike


Potrebno: 600 g svinjskog mlevenog mesa, 100 g pirinča, 2 glavice crnog luka, tucana ljuta paprika, aleva paprika, biber, so ,200 g starog kajmaka ,15 šilja paprika (može pola svežih pola suvih), 1 dl ulja

Priprema: sveže paprike očistiti od semena, suve potopiti u vruću vodu da omekšaju. Na ulju izdinstati luk, dodati meso. Kada je meso prženo, dodati pirinač, biber, alevu papriku i pola kašičice tucane ljute paprike. Posoliti, dobro izmešati i puniti pripremljene paprike. Paprike zatvarati paradajzom. Napunjene paprike staviti u podmazanu đuvečaru, preliti sa malo ulja i vode. Peći u toploj rerni oko 30 minuta. Tople paprike preliti kajmakom.
Servirati sa pireom od krompira.

[причалица]

Musaka sa bukovačom

Potrebno: 500 g krompira, 400 g bukovače, 100 g dimljene slanine, 1 glavica crvenog luka, 3 čena belog luka, 3 jajeta, 3 dl mleka, 1 kisela pavlaka 20% masnoće, začin, so i biber po ukusu, peršun i vlašac po želji

Priprema: krompir oguliti i staviti u vodu da pusti prvi ključ. Iseći na tanje kolutove.
fil: U drugoj šerpi na malo ulja propržiti slaninu iseckanu na kockice,glavicu crvenog luka i dodati bukovači iseckanu na veće komadiće. Dodati začine po želji i usitnjen beli luk. Kratko propržiti.
Vatrostalnu posudu podmazati uljem i ređati red krompira, red fila. Zadni red krompira preliti sa smesom od umućenih jaja, mleka i pavlake. Peći na 200-220 stepeni oko 50-60 minuta.

[причалица]

MUSAKA OD PATLIDŽANA

Potrebno: 1 kg patlidžana, 750 g mlevenog mesa, glavica crnog luka, 2 kašike masti, paprika, 3 paradajza, pola veze peršuna, 5 jaja, 20 g brašna, 30 g prezli, 2 dl kiselog mleka, 1 dl pavlake

Priprema: patlidžan oljuštite i po dužini isecite na tanke listove. Poređajte ih u sud, posolite, pa ih ostavite da odstoje najmanje sat vremena. Potom ih uvaljajte u brašno, zatim u razmućena jaja, pa u prezle i ispržite na zagrejanom ulju. Crni luk sitno iseckajte, propržite, dodajte mu isečenu papriku, paradajz isečen na kockice i sitno seckani peršun. Propržite, pa dodajte meso. Kad meso omekša, sklonite s vatre, prohladite, umešajte jedno jaje, posolite i pobiberite. U vatrostalnu posudu ređajte pohovan patlidžan i meso s povrćem, prelivajte umućenim jajima i kiselim mlekom i tako dok ne potrošite sav materijal. Musaku prelijte umućenom pavlakom i ispecite.

[причалица]

MUSAKA OD SLATKOG KUPUSA

Potrebno: veća glavica kupusa, 9 jaja, 50 g brašna, 1 dl ulja, 4 glavice crnog luka, 750 g mlevenog mesa, kašičica slatke začinske paprike, 50 g pirinča, 0,5 l mleka, pola veze peršuna

Priprema: kupus očistite od spoljnih listova i isecite ga na kriške vodeći računa da na svakom komadu ostane pomalo korena kako se kupus ne bi raspao. Ovako isečen kupus složite u dublji sud, prelijte ga vrelom vodom i prokuvajte. Kad omekša, ocedite ga, prelijte hladnom vodom i procedite. Umutite četiri jaja s malo soli, dodajte brašno i malo vode i napravite testo malo gušće nego za palačinke. Oceđene kriške kupusa umačite u testo i pržite ih na vrelom ulju dok ne porumene s obe strane. Crni luk sitno iseckajte i propržite na malo ulja, dodajte meso i začinsku papriku, propržite, pa skinite s vatre i prohladite. Posolite, dodajte jedno jaje, opran i oceđen pirinač i sitno seckani peršun. U vatrostalnu činiju naslažite pohovani kupus, prekrijte ga polovinom pripremljenog fila, zatim opet poređajte kupus, stavite fil i završite kupusom. Preostala jaja dobro umutite s mlekom, posolite i prelijte musaku. Pecite u zagrejanoj rerni dok sva tečnost iz musake ne ispari.

[причалица]

MUSAKA OD BROKOLIJA

Potrebno: 1. 5 kg brokolija, 300 g mlevenog mesa, 2 glavice crnog luka, 2 jajeta, 2 dl mleka, 2 kašike ulja

Priprema: crni luk sitno iseckajte i izdinstajte na ulju. Dodajte mleveno meso i nastavite da dinstate još deset minuta. Posolite, pobiberite i stavite da se prohladi. Brokoli obarite u slanoj vodi, ocedite i iskidajte na cvetiće, pa polovinu poređajte u vatrostalnu činiju. Preko brokolija sipajte izdinstano meso, a preko mesa poređajte još jedan red brokolija. Posebno umutite jaja i mleko, posolite i prelijte brokoli i meso. Pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

[причалица]

KROMPIR SA PAPRIKOM

Potrebno: 1 kg krompira, manje pakovanje roštiljskih kobasica, so, kašičica kima, 2 glavice crnog luka, čen belog luka, 1 paprika babura, kašika putera, kašika aleve paprike, 125 ml bujona

Priprema: operite krompir i kuvajte ga u poklopljenoj šerpi oko 20 minuta. Vodu prethodno posolite i dodajte kim. Kuvan krompir prelijte hladnom vodom, oljuštite ga i isecite na kolutove. Crni i beli luk, kao i papriku, sitno iseckajte i propržite na zagrejanom puteru. Dodajte začinsku papriku, kolutove krompira i bujon. Još malo posolite i dinstajte još pet minuta. Poslužite uz roštilj kobasice.

[причалица]

Crvena musaka

Potrebno: 14 mesnatih crvenih paprika, 500 g mešanog mlevenog mesa, 500 g šampinjona, 2 crvena luka, 2 dl soka od paradajza, 2 kašike suvih začina, biber po ukusu, 1 kašika iseckanog bosiljka, 5 kašika brašna, 3 kašike ulja.
za preliv: 2 dl kiselog mleka, 2 jaja, 1 dl mleka.

Priprema: paprike operite, očistite od peteljki i semenki i ispecite na grilu. Potom ih oljuštite i isecite na polovine vertikalno, pa ostavite da se ohlade. Za to vreme napravite od jaja, mleka i brašna gustu smesu kao za palačinke. Potapajte filete paprika u tu smesu, pa pržite kratko na vrelom ulju u tiganju sa nelepljivom podlogom. Pohovane paprike ređajte na papirne salvete da se ocede od viška ulja i odlođite ih sa strane. U drugom tiganju na malo ulja izdinstajte sitno iseckani crveni luk, pa dodajte meso i posle 10 minuta oprane i na listove iseckane šampinjone, promešajte, pržite na umerenoj temperaturi nekoliko minuta, pa nalijte sok od paradajza. Dodajte suve začine, biber po ukusu i bosiljak, promešajte dobro, dinstajte 10-ak minuta pa sklonite sa ringle. U plehu ili vatrostalnoj posudi koju ste premazali uljem ređajte red pohovanih paprika, red fila sa mesom i pečurkama, dok ne potrošite, s tim da poslednji red budu paprike. Umutite jaja i kiselo mleko, pa sipajte preko musake, stavite da se peče na 200 stepeni oko 40 minuta. Izvadite i služite dok je toplo.

[Bisernica]

Mediteranska pita od patlidžana


1, 5 plavi patlidžan
2 jaja
2-3 supene kašike granula pirea iz kesice (eventualno grubog kukuruznog brašna za kačamak)
pola čaše kiselog mleka
prstohvat soli
prstohvat bosiljka i ruzmarina (mešano)
50 gr tvrdog belog sira
pek papir


Oprati dobro plavi patlidžan, iseći na stangle (uzdužno) i ubaciti u ključalu posoljenu vodu na 5-6min.

U činiji umutiti jaja, kiselo mleko, izdrobljeni sir, so i začine pa dodati oceđeni i naseckani (još ga dodatano usitniti nakon blanširanja) plavi patlidžan. Dobro umutiti pa dodati granule pirea.

Promešati dobro smesu pa izliti u tepsijicu koja je ili nauljena ili oblozena pek papirom. Peći na 250°C 15-ak minuta, odnosno dok se na površini ne uhvati zlatno-smeđa korica.

Sluziti uz pavlaku ili kiselo mleko.

[Bisernica]

Ovčji pilav

1 kg ovčje plećke
3 glavice crvenog luka
ovčji loj
1 zelena paprika (isečena na kriške)
2 paradaiza
1 čen belog luka
sol, biber
mlevena paprika
šafran
supa od kostiju
50 dag riže

Ovčja plećka (po mogućnosti masna) iseče se u velike komade i naglo proprži sa seckanim crvenim lukom. U drugoj posudi istopi se ovčji loj. Zatim se doda meso sa crvenim lukom, kriške zelene paprike, paradaiz,beli luk, biber, sol, paprika i šafran. Uz mešanje stalno se doliva supa od kostiju pa se dobro poklopi i pola sata polagano kuva. Nakon toga u posudu se stavi pirinač, dolije obilno supe ili vode, opet se dobro poklopi i sat i po peče u rerni. Kad pirinač upije svu tečmost, pilav je gotov i može se servirati.
Ovčji pilav mora se jesti vruć. U protivnom, dobija okus po loju.

[причалица]

Ćuftice u luku
Potrebno: 500 g mlevenog svinjskog mesa, četvrt veze peršuna, zemička, 30 g prezli, 6 glavica crnog luka, kašika začinske paprike, 2 paradajza, 100 ml supe od kocke, 100 ml ulja, so, biber

Priprema: na malo ulja propržite sitno seckanu glavicu crnog luka, dodajte meso i nastavite da pržite dok meso ne promeni boju. Prohladite, dodajte sitno seckani peršun, u malo vode potopljenu i oceđenu zemičku i jaje. Posolite, pobiberite, dobro umesite, formirajte loptice, pa ih uvaljajte u prezle. Na preostalom ulju propržite na rebarca isečen preostali crni luk, pa kad postane staklast, umešajte začinsku papriku i rasporedite po dnu vatrostalne posude. Preko luka rasporedite loptice, na svaku stavite paradajz isečen na kolutove, zalijte supom i zapecite u zagrejanoj rerni dok sva tečnost ne ispari.

[причалица]

Đuveč od mlevenog mesa


Potrebno: 400 g mlevene junetine, 5–6 paradajza, 3 paprike, 2 tikvice, patlidžan, glavica crnog luka, ulje, peršun, 2 jajeta, 200 g povlake, so

Priprema: seckani crni luk i mleveno meso propržite na zagrejanom ulju. Kad meso omekša, skinite ga s vatre.

Paradajz, paprike i patlidžan isecite na kolutove, a tikvice na kocke. U podmazan pleh ređajte red povrća, red prženog mesa, tako da na kraju budu kolutovi paradajza.
Pecite na oko 15 minuta na 180 stepeni. Izvadite iz rerne i prelijte pavlakom s umućenim jajima, pa vratite u rernu da se peče najviše 10 minuta na 200 stepeni.

[причалица]

Lički pasulj

Potrebno: 300 g šarenog pasulja, 300 g ribanca, veća glavica crnog luka, 3 čena belog luka, 200 g slanine, 500 g suvih rebara, dve kašike slatke paprike, 2 krompira

Priprema: dan ranije pasulj prelijte vodom i pustite ga da nabubri. Sutradan odlijte vodu, dolijte novu, dodajte suva rebra i kuvajte. Sitno naseckajte crni luk i prodinstajte ga na ulju. Kad malo požuti, dodajte slatku papriku i kiseli kupus. Nalijte šoljicom vode i dinstajte. Naseckajte beli luk i slaninu, dodajte ih kupusu, pa dinstajte sve zajedno dok kupus skroz ne omekša. Kada se pasulj i suva rebra skuvaju, dodajte im kupus, dobro promešajte i kuvajte još desetak minuta. Ako želite, u pasulj možete da dodate i dva kuvana krompira.

[причалица]

Crnogorska jagnjetina u mleku

Potrebno: 1.5 kg jagnjećeg mesa od plećke, 1.5 litra mleka, 3 šargarepe, 2 lovora, 10 zrna bibera, 1 kg krompira, peršun, so

Priprema: meso operite, stavite u lonac i prelijte mlekom. Dodajte celu šargarepu, lovor, biber i so po ukusu. U drugom loncu skuvajte oljušten ceo krompir. Kada se meso skuva, izvadite ga iz lonca, isecite, stavite u dublju posudu i dodajte cele kuvane krompire i šargarepu. Prelijte proceđenim mlekom u kom se meso kuvalo i ukrasite peršunom.

[причалица]

Punjeni ćevapi

Potrebno: 600 g mešanog mlevenog mesa, 2 kašičice suvog biljnog začina, kašičica bibera, malo kisele vode ili praška za pecivo
za fil: 100 g sitno seckanih pečuraka, 100 g rendane praške šunke, 100 g rendanog kačkavalja

Priprema: mlevenom mesu dodajte suvi biljni začin, biber, kiselu vodu ili prašak za pecivo i sve dobro sjedinite. Potom formirajte malo veće loptice, pa svaku rastanjite, napunite je filom od pečuraka, praške šunke i kačkavalja. Uvijte u rolnicu (ćevap) i pecite na roštilju ili teflonu.

[причалица]

Knedle sa kiselim kupusom

Potrebno: 600 g dimljenih svinjskih rebaraca, 600 g kiselog kupusa ribanca, 4 kašike maslinovog ulja, čen belog luka, 2 lovorova lista, kašika zrna kleke, 1,5 dl suvog belog vina, biber u zrnu i so.

za knedle: 300 g bajatog hleba, pola veze peršuna, 3 kašike mleka, 3 jajeta, 70 g brašna, manja glavica luka, 30 g putera i so.

Priprema: beli luk očistite, usitnite i propržite na vrelom ulju, dodajte oceđen kupus ribanac, listove lorbera, rebarca, biber i zrna kleke. Promešajte, sipajte vino, posolite, poklopite, smanjite temperaturu i dinstajte dva sata. Za to vreme prstima izmrvite kriške hleba, luk iseckajte i izdinstajte na vrelom puteru, sipajte preko hleba i dodajte seckani peršun. Posebno umutite jaja sa mlekom, sipajte preko pripremljene mešavine i ostavite sa strane 60 minuta, da hleb upije svu tečnost. Dodajte brašno i so i snažno mesite prstima da dobijete gustu, kompaktnu masu. Formirajte kuglice veličine ping-pong loptica i kuvajte ih 13 minuta u ključaloj slanoj vodi, ocedite i servirajte sa dinstanim kupusom i svinjskim rebarcima.

[причалица]

Paprike iz turšije punjene suvim mesom

Potrebno: 12-15 paprika iz turšije (zavisno od veličine paprike), 150 g suvog mesa, 150 g slanine suve, 7 krompira, 2 šargarepe, 1 glavica crnog luka, 5 čena belog luka, so, suvi biljni začin, biber

Priprema: iseći na što sitnije kocke, suvo meso i slaninu i staviti u šerpu da se dinsta na blagoj vatri, uz veoma malo masnoće. Dodati odmah takođe sitno isečen krompir, crni i beli luk. Staviti začine po ukusu i dinstati.
Paprike očistiti i pustiti da se malo ocede. Pripremljenim filom puniti paprike, slagati ih u tepsiju ili šerpu, naliti vodom i krčkati na ringli 1 h.
Preporučujem uz vruću pogaču:)

[причалица]

Sarmica od jagnjećih iznutrica

Potrebno: jagnjeće iznutrice (džigerica, srce, crevca), 1 glavica crnog luka, 3-4 čena belog luka, 3 jajeta, 300 ml kisele pavlake, 200 ml mlekam, praziluk , ulje, so, biber u zrnu, biber u prahu, prstohvat ruzmarina, prstohvat bosiljaka, prstohvat origane, lovorov list

Priprema: iznutrice skuvati u vodi u koju ste dodali, so, biber u zrnu, lovorov list i 1 celu oljuštenu glavicu crnog luka. Ocediti ih u cediljci i sitno iseckati.
Na malo ulja propržiti seckani praziluk (količina po želji), dodati iseckane iznutrice i kratko prodinstati, dodati mleveni biber, so, prstohvat bosiljka i prstohvat origana. Presipati u vatrostalnu činiju i preliti sa 300 ml kisele pavlake, u koju ste dodali 3 umućena jajeta, 200 ml mleka, 50 ml ulja, 3 -4 čena seckanog belog luka.Peći na 200 stepeni oko 30 minuta.

[причалица]

Podvarak sa suvim šljivama

Potrebno: 1 kg kupusa ribanca, 200 g suvih šljiva, 3 glavice crnog luka, šoljica pirinča, aleva paprika, ulje, lorber, so, biber uzrnu

Priprema: na ulju ispržite usitnjen luk s pirinčem i lorberom. Kada pirinač upije masnoću, dodajte kupus, začinite alevom paprikom, solju i biberom. Nalijte malo vode i dinstajte dok kupus ne omekša. Dodajte suve šljive, još malo prodinstajte, pa preručite u pleh i pecite 45 minuta na 200 oC.

[причалица]

Varivo od kiselog kupusa

Potrebno: 1 kg naseckanog kiselog kupusa, 100 g crnog luka, 50 g suve slanine, 4 kašike ulja, 400 g svinjetine od buta
300 g smeđeg pasulja, kašičica kima, 2 kašičice crvene paprike u prahu, ½ kašičice majorana, 1 feferona, 2 čena belog luka, kašika naseckanog peršuna, kašika suvog začina, 2 kašičice gustina

Priprema: na zagrejanom ulju propržite luk nasečen na ploške, a zatim slaninu i svinjetinu isečene na kocke. Nastavite da pržite oko 5 minuta uz stalno mešanje, a zatim posudu sklonite s vatre. Dodajte papriku u prahu, kiseli kupus, suvi začin i sve dobro izmešajte. Zalijte s dovoljno vode da prekrije sadržaj u loncu i nastavite da kuvate na laganoj vatri oko sat vremena. Tokom kuvanja dodajte majoran, kim, gnječeni beli luk, naseckanu feferonu i peršun. Pred kraj dodajte kuvani pasulj i gustin, koji ste prethodno razmutili u malo vode. Kratko prokuvajte i po potrebi dodajte malo vode. Varivo od kiselog kupusa poslužite uz restovani ili kuvani krompir.

[причалица]

Svinjska rebarca

Potrebno: 2 kg rebara, 1 kg krompira, 2 glavice crnog luka, 8 čenova belog luka, 4 lista lovora, so, biber u zrnu, malo brašna, ulje, 300 ml bujona

Priprema: isecite rebra, pa svako parče posolite, malo istucite tučkom i uvaljajte u brašno. Propržite meso na ulju, pa izvadite i na istoj masnoći kratko propržite krupno isečeni crni luk i oljuštene, cele čenove belog luka. Vratite rebarca u šerpu, dodajte lovor i biber u zrnu, podlivajte bujonom i na tihoj vatri dinstajte poklopljeno, a povremeno protresite. Kad meso bude sasvim mekano, dodajte polutke prethodno skuvanog krompira. Posolite po ukusu i poslužite.

[причалица]

Kupus sa rebarcima

Potrebno: 1 kg svinjskih rebara, 1 kg kiselog kupusa ribanca, 2 kašike suvog biljnog začina, 4 kašike ulja, 3 lovorova lista, so, biber u zrnu, kašičica kima

Priprema: svinjska rebra isecite na manje komade i dobro ih natrljajte suvim biljnim začinom. Stavite meso u pleh, prelijte ga uljem, pa dodajte list lovora, biber u zrnu i pecite na 180 o​C 35 minuta. Kada je meso napola pečeno, izvadite rebarca, a na istu masnoću stavite kupus ribanac. Meso odvojte od kostiju i poređajte preko kupusa, pa podlijte vodom i vratite u rernu da se peče još pola sata. Po potrebi podlivajte vodom jer jelo treba da ostane žitko.

[Cruz]

Rebarca u oranžu
http://razbibriga.net/imported/2012/02/img9326_1b-1.jpg


Sastojci:

1.5kg svinjskih rebaraca
3kom narandži
po potrebi estragon senf
1:1:1 mešavina kurkume, aromatičnih bibera i soli
Postupak pripreme:
Rebra operemo od sitnih kostiju,osušimo.Oštrim nožem između rebara napravimo rezove do polovine rebra.Meso utrljamo mešavinom kurkume,soli i mešavine mlevenih bibera.
Rebra upakujemo u foliju bez puno preklapanja i pečemo na 180 C 90 minuta.
Nakon sat i po rebra su mekana, otvorimo foliju i četkicom premažemo estragon senf, meso polijemo oceđenim sokom od jedne i po narandže i pospemo sa sitno seckanim mesom jedne i po narandže koje smo odvojili od opne i pokožice.
Rebra pečemo oko 20 min na 200 C tj dok ne dobiju lepu rumenu boju. Nakon vađenja prevrnemo rebarca tako da donja strana bude u softu par minuta pre služenja na taj način će rebra biti još sočnija.

[причалица]

Musaka od ribanca

Potrebno: 100 ml ulja, 3 glavice crnog luka, 500 g seckanog junećeg mesa, 200 g pirinča, manja glavica kiselog kupusa, malo soli, bibera, 2 žumanceta, pola čaše mleka, čaša kisele pavlake

Priprema: na zagrejanom ulju propržite sitno seckane glavice crnog luka. Dodajte seckano meso i sve zajedno propržite, pa posolite i pobiberite. Pirinač posebno obarite, ocedite i posolite. U posebnom sudu kratko propržite iseckani kupus. U podmazani đuveč ili vatrostalni sud ređajte red kupusa, red pirinča, red mesa s lukom i završite kupusom. Potom razmutite žumanca, sipajte mleko i kiselu pavlaku, promešajte, prelijte musaku i zapecite u zagrejanoj rerni.

[причалица]

Kupus sa kobasicama

Potrebno: 500 g kiselog kupusa, glavica crnog luka, struk praziluka, 3 kašike ulja, čen belog luka, lovorov list, 5 bobica kleke, 1.5 l goveđe supe, 2 krompira, 2 para kobasica, so, biber, kašika slatke mlevene paprike, 4 kašike kisele pavlake

Priprema: sitno iseckajte oljušteni luk, a praziluk operite, očistite i isecite na kolutove. U sudu dobro zagrejte ulje, te na njemu pržite seckani crni luk i kolutove praziluka. Dodajte seckani kiseli kupus i kuvajte pet minuta, pa umešajte zgnječeni beli luk, slatku mlevenu papriku, bobice kleke i lovorov list. Izvadite deo kupusa, rasporedite kobasice i odozgo vratite izvađeni kupus. Sipajte goveđu supu i kuvajte 10 minuta. Umešajte nastrugani krompir i kuvajte još desetak minuta. Kad skinete s vatre, posolite i pobiberite. Kuvani kupus poslužite s kobasicom.

[причалица]

Zapečeni ribanac

Potrebno: 2 kg kiselog kupusa ribanca, 200 g mesnate slanine, 2 para polusuvih kobasica, 100 g seckanih oraha, 150 g kačkavalja, biber u zrnu, struk praziluka, slatka začinska paprika, lovorov list, ulje

Priprema: iseckajte beli deo praziluka i ispržite ga na zagrejanom ulju zajedno sa slaninom isečenom na kockice. Kad luk omekša, dodajte ribanac, biber u zrnu i lovor, pa dinstajte na tihoj vatri uz povremeno mešanje i dolivanje malo mlake vode. Kad kupus promeni boju, dodajte začinsku papriku i iseckane orahe. Odozgo poređajte kobasice isečene na kolutove i pospite nastruganim kačkavaljem. Zapecite na 220 stepeni da kobasice porumene, a kačkavalj se istopi.

[причалица]

Piletina sa slaninom i krompirom

Potrebno: 1 kg krompir, mast ili ulje, suvi biljni začin, bosiljak, beli luk, 400 g piletine, 100 g slanine i 2 dimljena rebra

Priprema: oljuštiti krompir i iseći na deblje kolutove, podmastiti pekač, staviti krompir, malo posoliti i preko staviti pileće meso. Uključiti rernu na 150 C i peći u zatvorenom pekaču dok krompir ne omekani, povremeno promešati. Pred kraj pečenja u činiji izmešati sitno iseckan beli luk, suvi biljni začin i bosiljak. To posuti po krompiru i izmešati, zatim poređati slaninu i rebra. Vratiti u rernu i peći još 15-tak minuta, na tihoj vatri. Skinuti poklopac sa pekača.Jelo je veoma lepo, umesto masti možete staviti i ulje, po želji. Obavezan je bosiljak i beli luk, jer daju poseban šmek.

[причалица]

Ćufte u sosu od kiselog mleka

Potrebno: 500 g mlevenog mesa, 2 jajeta, 1 prašak za pecivo, 7 kašika brašna, 7 kašika maslinovog ulja, 2 glavice luka, 5 čenova belog luka, kašika peršunovog lista, 1 šargarepa, suvi biljni začin, so, biber, 4 kašike prezli, ulje za prženje
za sos: 2 kašike brašna, 0.5 l vode, 1 kocka za supu, 0.5 l kiselog mleka, 4 čena belog luka, kašika seckanog peršuna, suvi biljni začin

Priprema: u mleveno meso dodajte jaja, brašno pomešano s praškom za pecivo, ulje i sitno iseckan crni i beli luk. U smesu narendajte šargarepu, pospite suvim biljnim začinom, posolite i pobiberite. Postepeno dodajte i prezle, pa sve umesite da dobijete kompaktnu masu od koje možete da pravite loptice. Gotove ćufte propržite na malo ulja samo da dobiju boju i slažite ih u šerpu. Na istom ulju propržite brašno, pa nalijte vodu, dodajte kocku za supu, kiselo mleko i usitnjen beli luk. Kad sos provri, prelijte ćufte i stavite da se krčkaju na tihoj vatri pola sata. Pred kraj dodajte iseckan peršun i začinite po ukusu.

[причалица]

Ćufte u sosu od vrganja

Potrebno: 800 g mešanog mlevenog mesa, kesica začina za ćufte, ulje
za sos: kašika brašna, 2 kašike ulja, 70 g sušenih vrganja, 2 čena belog luka, bujon, so

Priprema: sušene vrganje natopite i ostavite da odstoje u toploj vodi. Začin za ćufte potopite u vodu po uputstvu na kesici, a kada masa odstoji koliko je potrebno, dodajte meso. Dobro sve izmešajte i ostavite još desetak minuta da odstoji. Rukom oblikujte ćufte i ispržite ih na ulju. Za sos propržite na ulju oceđene i iseckane vrganje, dodajte brašno, pa kratko mešajte. Nalijte vodom ili bujonom i kuvajte uz mešanje da se sos zgusne. Ćufte spustite u vruć sos i poslužite s krompir pireom.

[причалица]

Begove ćufte

Potrebno: 500 g mlevene junetine, 2 kašike mleka, 3 kašike ulja, 3 krompira, suvi biljni začin, 1 glavica luka, 2 jajeta, 2 kriške hleba, biber, so, 1 kesica instant pirea od krompira

Priprema: sredinu hleba potopite u vodi, dobro ocedite i dodajte mesu. U masu dodajte iseckan crni luk, suvi biljni začin, jaja, biber i so, pa sve dobro izmesite. Od mase oblikujte veće ćufte, pa ih stavite na podmazan pleh, prelijte uljem i pecite 20–25 minuta u rerni zagrejanoj na 190 o​C. Napravite instant pire po uputstvu i stavite oko ćufti, pa vratite u rernu da se kratko sve zapeče.

[причалица]

Musaka od zelja

Potrebno: 3 veze zelja, 300 g mlevenog mesa, 2 kašike pavlake, 3 jajeta, 2 glavice crnog luka, suvi biljni začin, malo aleve paprike

Priprema: zelje oprati, izblanširati, ocediti i sitno iseći. Na ulju izdinstati 2 glavice luka, dodati mleveno meso, upržiti začiniti suvim biljnim začinom i alevom paprikom, pomešati meso, pavlaku i jaja, dodati zelje, izmešati. U podmazanu manju tepsiju izliti smesu i zapeći u rerni na 220 ​oC, dok ne dobije lepu boju.

[причалица]

Musaka od kiselog kupusa

Potrebno: 1 srednja (oko 800 g) glavica kiselog kupusa, 700 g mlevenog mesa, mešanog (pola svinjsko, pola junetine), 2 glavice crnog luka, 1-2 šargarepe, 1 šoljica od kafe pirinča, malo bibera, so, suvi biljni začin, malo brašna, 2 jajeta, ulje za prženje

Priprema: kupus sitno iseckati (što sitnije) i staviti u vatrostalnu činiju za pečenje. Luk sitno iseckati i staviti da se isprži i kada malo požuti, dodati sitno iseckanu šargarepu i još malo pržiti, zatim dodati začine, biber, so, suvi biljni začin i pirinač, dobro izmešati, dodati brašno i alevu papriku i skloniti sa ringle. Dodati jaje i sve lepo izmešati. Fil zatim pomešati sa seckanim kupusom i lepo izmešati, da se mase sjedine, zatim naliti vrućom vodom, da prekrije kupus.
Peći u rerni na 200 oC stepeni i kada odozgo porumeni, smanjiti na 180 oC i peći, dok voda skoro sva ne ispari.

[причалица]

Muska od graška i suvog mesa

Potrebno: 400 g graška, 3 jajeta, 250 g dimljenog vrata, 1 kašičica peršuna, 100 g kisele pavlake, 200 g ementalera, 2 kašike prezli, 50 g putera, ulje, so, biber

Priprema: u slanoj vodi obariti grašak. Obariti jaja i iseći ih na kolutove. Vrat iseći na duguljastu parčad. Vatrostalnu činiju namastiti puterom.Ređati: red graška, so, biber, peršun, red vrata, red jaja. Tako ređamo, dok ne potrošimo materijal. Peći u rerni na 200 stepeni.
Umutiti rendani sir, pavlaku i prezlu, posoliti, pa nakon 20 minuta pečenja jela, preliti ovim filom. Vratiti jelo u rernu da se zapeče.

[причалица]

Mućkalica sa šampinjonima

Potrebno: 1.5 kg svinjskog mesa, 400 g crnog luka, 5 čena belog luka, 800 g pečuraka, veza zeleni, 5 suvih paprika, 5 većih paprika iz turšije, 300 ml soka od paradajza, 1 kašičica šećera, 100 g slanine, 1 kašika tucane ljute paprike, 1 kašika aleve paprike, 1 kašika suvog biljnog začina, 1 lovorov list, so (po ukusu), biber (po ukusu)

Priprema: začinsko povrće, luk crni i beli se sitno isecka i proprži na ulju u dubljoj šerpi. Doda se meso i slanina isečena na kocke i nastavi sa dinstanjem. Zatim se dodaju redom seckane pečurke, suva paprika, paprika iz turšije i paradajz sa šećerom i nastavi sa dinstanjem na tihoj vatri. U koliko je potrebno, dolivati po čašu vode u toku kuvanja, da ne zagori.
Pred kraj kuvanja na 20-ak minuta dodati tucanu i alevu papriku, so, biber, suvi začin, lovor i do kraja kuvanja redukovati količinu vode.
Kao prilog koristiti makarone.

[причалица]

Ćufte punjene sremušem

Potrebno: 2 kašike peršuna, 600 g mlevenog mesa, 2 jajeta, 50 g prezli, 50 g mladog sira, so, biber, 2 čena belog luka
Nadev: 4 kašike sremuša, 3 kašike maslinovog ulja, so, biber
Sos: 4 kašike maslinovog ulja, 100 g mladog luka, 100 g korena celera, 80 g šargarepe, 3 čena belog luka, 600 g konzerviranog paradajza, so, biber
malo šećera

Priprema: seckani peršun, mleveno meso, jaja, prezle i sir pomešajte. Začinite solju, biberom i seckanim belim lukom.

za nadev: pomešajte mladi sir, naseckane listove sremuša i maslinovo ulje. Posolite i pobiberite. Od smese mlevenog mesa napravite kuglice. Svaku kuglicu lagano spljoštite, na sredinu stavite malo nadeva i oblikujte ćufte. Pržite ih u vrelom ulju.

za sos: naseckajte mladi luk i propržite na ulju. Dodajte sitno seckani celer, šargarepu i beli luk, pa pržite još nekoliko minuta. Dodajte konzervirani paradajz zajedno sa sokom i sve lagano kuvajte oko 15 minuta. Sos začinite solju, biberom i šećerom.
Ćufte stavite u sos i sve zajedno lagano kuvajte oko 10 minuta.

[причалица]

Gulaš od jagnjetine

Potrebno: 500 g mlevene jagnjetine, glavica crnog luka, 2 šargarepe, jedna tikvica, čen belog luka, 250 g paradajza, 7 očišćenih maslina, 1.5 dl maslinovog ulja, 2 kašike paradajz pirea, limun, 3 dl supe od kokošje kocke, 2 kašike meda, 2 kašičice slatke paprike, 1/2 kašičice kima, 1/2 kašičice kajen bibera, kašičica cimeta, 1/2 kašičice karanfilića, 1/2 kašičice kardamoma, kašičica rendanog đumbira, 2 kašičice šafrana i kašika korijandera.

Priprema: mleveno meso stavite u posudu za mešanje i dodajte korijander, seckani luk koji ste malo propržili, kim, so i biber, pa dobro promešajte. Oblikujte male kugle i ispržite ih na vrelom ulju nekoliko minuta, a zatim sklonite s ringle. U drugom tiganju na ulju propržite crni i beli luk dok ne postanu staklasti, dodajte mesne kuglice, seckani paradajz i supu od kocke. Promešajte, stavite šargarepu, papriku, kim, biber kajen, cimet, karanfilić, kardamom, đumbir, paradajz pire, med, masline i limun isečen na tanke kriške. Kuvajte na umerenoj temperaturi oko 40 minuta, dodajte tanko isečene tikvice i kuvajte još petnaestak minuta. Servirajte toplo uz pirinač ili krompir.

[причалица]

Ćuftice sa prazilukom i sosom od ribizla

Potrebno: 0.5 kg mešanog mlevenog mesa (ili čisto juneče, dva puta samleveno), struk praziluka, sredina od jednog parčeta hleba, šolja mleka, 1 jaje, 200 g ribizli, biber, so, začin c (sve po ukusu).

Priprema: pomeša se jaje sa mlekom da se dobro sjedini, pa se u to stavi sredina od hleba i lepo se izmeša. Isecka se sitno praziluk, pomeša sa mesom i to se onda sjedini u kompaktnu masu sa mlekom i jajetom. Začini se po ukusu. Naprave se male kugle i isprže se na maslinovom ulju.
Sos od ribizla: na malo brašna i ulja se proprže ribizle, doda se malo vode. Ukrčka se da sos bude gust, pa se to prelije preko ćuftica. Dobro se slaže sa gustim pireom od krompira i malo mocarele.

[причалица]

PUNJENI PATLIDŽAN

Potrebno: 6 manjih patlidžana, 2 paradajza, glavica crnog luka, 4 čena belog luka, kašika maslinovog ulja, 250 g sitno seckane junetine, kašika gustog paradajz pirea, so, biber, čaša supe, 200 ml jogurta, malo limunovog soka

Priprema: patlidžan ne ljuštite, samo ga prepolovite i izdubite mu sredinu. Na zagrejanom ulju ispržite iseckan luk, pa dodajte sitno seckan paradajz, meso i sredinu patlidžana. Promešajte i začinite paradajz pireom, solju i biberom. Tom smesom napunite patlidžane, poređajte ih u pleh i prelijte zagrejanom supom. Pecite oko 20 minuta na 180 stepeni. Jogurt malo posolite, dodajte mu sok od limuna i biber, pa pred kraj pečenja prelijte preko patlidžana i još kratko pecite.