Nemačka kuhinja

Spargle sa safranom

Sastojci za 3 porcije
125 g pirinča
1/4 litra vode
so
1/4 l mleka
2 supene kašike gustina
270 g špargli
100 g kuvane šunke
20 g putera
šafran u prahu
so
biber

Priprema
Staviti pirinač u vrelu vodu i posoliti. Kuvati na najnižoj temperaturi
oko 20 minuta u poklopljenoj posudi. Kada je skuvano, ostaviti ga da se
ohladi. U drugom loncu skuvati mleko i pomešati sa gustinom koji je
umešan sa hladnim mlekom. Smanjiti vatru i dodati so, biber i šafran na
vrh noža. Dodati skuvane špargle isečene na oko 5 cm dugačke delove.
Kuvanu šunku iseći na tanke trake i takođe dodati u sos. U tiganju
rastopiti puter i kratko propržiti ohlađeni pirinač. Servirati pirinač
na tanjiru, a pored njega sipati malo sosa sa šparglama i šunkom.

Laugenbrezeln (Perece)

hmmm
mislim da nema kog ko jos ovo nije jeo tu u svabiji..ja nisam bas
veliki ljubitelj ali kad tad volim da se posluzim sa tako vrucom
perecom i jos puter na nju mmmmmmmm
Sastojci za više od 10 porcija

Testo:
1 kvasac (može i suvi)
1/2 kašičice šećera
1/2 l mlake vode
1 kg brašna
2 kašičice soli
80 g margarina
krupna so za posipanje

Za kupku:
40 g NaOH
1 l vode

Priprema
Priprema natrijumove kupke (Lauge):
40 g NaOH rastvoriti u 1 litri vode. Čuvati u flaši, može se koristiti više puta.

Testo:

kvasac rastvoriti u toploj vodi, dodati 1 kašičicu šećera, 250 g brašna, umutiti i ostaviti pola sata na sobnoj temepraturi.
Dodati ostatak brašna, so i margarin i umesiti testo. Ostaviti na
toplom mestu da naraste (oko sat vremena). Još jednom premesiti testo i
praviti perece. Perece ostaviti 10 min. da malo narastu i polako jednu
po jednu spuštati u NaOH, držati oko pola min. Vaditi ih rešetkastom
kašikom i poređati na tepsiju obloženu folijom ili papirom za pečenje.
Posuti krupnom solju i peći dok ne porumene.


Služiti uz pivo.

Pileći file sa breskvama u sosu


http://razbibriga.net/imported/2010/10/1037680-1.jpg


Vreme pripreme: 120 minuta
Težina pripreme: jednostavno

Sastojci za 5 porcija
800 g pilećih filea
curry (kari začin)
2 pavlake
2 slatke pavlake
supa od luka
breskve u konzervi (polovine)
pirinač Priprema
File premazati sa karijem i poređati u vatrostalnu posudu premazanom
margarinom. Preko filea poređati breskve tako da otvor leži na donjoj
strani.
Posebno izmešati sos od supe iz kesice, pavlake i slatke pavlake
kašikom pa preliti file i breskve. Peći na 180°C oko 1 sat poklopljeno
pa onda još dvadeset min. bez poklopca. Služiti uz to kuvani pirinač.

Puretina sa senfom

Sastojci:
400 g purećih prsa
brašna
30 g maslaca
1 dl juhe
žlica senfa
soli


Opis:
Pureća prsa narežite na odreske i popržite ih na maslacu. Mesu dodajte ružmarin, senf, sol i zalijte juhom.
Kuhajte na laganoj vatri dok ne zakipi.
Servirajte toplo.

Punjena struca

Sastojci:
750 g mijesanog mljevenog mesa (3/4 govedine i 1/4 svinjetine)
1 luk
1 kom svinjske crijevne opne
3 jaja
krusne mrvice
mazuran
persin
majcina dusica
muskatni orascic
maslinovo ulje
salata i povrce kuhano na pari (kao prilog)
temeljac od povrca


Opis:
Opnu namočite u mlakoj vodi 15 minuta. 2 jaja kuhajte 7 minuta u kipućoj vodi.
U zdjeli izradite meso, umućeno jaje, usitnjeni luk i začinsko bilje, šaku mrvica, prstohvat soli i prstohvat ribanog muškatnog oraščića. Ocijedite crijevnu opnu i raširite je. Pokrijte je nadjevom, poravnajte i na sredinu složite tvrdo kuhana jaja.
Smotajte meso u roladu koju ćete povezati kuhinjskim koncem i stavite je u vatrostalnu posudu, prelijte s 3-4 kutlače temeljca, pa pecite u pećnici na 180°C sat vremena, povremeno podlijevajući sokom od pečenja. Meso jednom okrenite kako bi i s druge strane dobilo lijepu boju.
Jednom pečeno, meso ostavite da počiva 10 minuta, uklonite konac, narežite na ploške i poslužite uz salatu i povrće kuhano na pari.

Kilimandžaro torta

http://razbibriga.net/imported/2010/10/1037686-1.jpg

Kuhinja: nemačka
Posno jelo: ne
Težina pripreme: srednje
Sastojci za 10 porcija
Biskvit:
5 jaja
17 dag šećera
10 dag brašna + 3 dag gustina
3 dag kakao + 1 prašak za pecivo
5 dag margarina

Fil:
konzerva mandarina ili bresaka
6 dl slatke pavlake
6 dag šećera u prahu
6 listova želatine Priprema
Žumanca mutiti dugo sa pola količine šećera.
Belanca u sneg sa drugom polovinom šećera te dodati u žumanca.
Brašno, gustin, kakao i prašak pomešati i dodavati kašiku po kašiku u smesu. Na kraju umešati margarin.
Oblik za tortu promjera 26 cm obložiti masnim papirom, izliti smesu i peći 30 minuta na 190 C.
Izvaditi iz kalupa, ohladiti i vodoravno prerezati.
Jedan list izrezati na 16 trouglastih kriški.

Želatinu namočiti u vodi. Mandarine ocediti i narezati na
kockice.Izlupati od pavlake šlag sa šećerom i dodati otopljenu
želatinu.
Umešati i 3/4 mandarina lagano kašikom. 1/3 ostaviti za ukrašavanje.
Kupolastu zdelu obložiti prozirnom folijom, sipati fil, poravnati i ohladiti u frižideru.
Izokrenuti sadržaj na okruglu biskvitnu koru, skinuti foliju i zalepiti kriške biskvita po kupoli. (slika)
Na vrhu torte u sredini gde je rupa staviti narezane mandarine i posuti šećerom u prahu.

Torta sa trešnjama (bez kuvanja)

http://razbibriga.net/imported/2010/10/1037683-1.jpg

Kuhinja: nemačka
Posno jelo: ne
Težina pripreme: jednostavno
Sastojci
pola Nutela eurokrema
13 dvopeka
250 g maskarpone sira
3 kašike mlijeka za kafu
pola šolje šećera u prahu
100 g mljevenih lješnika
3 pakovanja učvršćivača za slatku pavlaku
2 vanilin šećera
500 g trešanja iz kompota
400 ml soka od trešanja
400 ml slatke pavlake
2 preliva za tortu Priprema
Nutelu rastopiti, dvopek izmrviti i pomiješati sa otopljenom nutelom,
sve izjednačiti i staviti u okruglu formu prečnika 26 cm. Koru staviti
na 2 sata u frižider.
Poslije toga na koru staviti maskarpone sir pomiješan sa mljevenim
lješnicima, šećerom u prahu i 3 kašike mlijeka za kafu. Ponovo tortu
vratiti u frižider.
Ulupati slatku pavlaku sa učvršćivačima i preliti po siru. Kolač ponovo vratiti u frižider.
Trešnje icijediti i staviti po slatkoj pavlaci, a sok od trešanja skuvati sa prelivom i preliti po trešnjama.

Maultaschen ("Maultaschen")

http://www.liho.de/typo3temp/pics/044f44806a.jpg

Sastav:

800 g brašna
6 jaja
malo soli
malo vode
FIL:

500 g mlevenog svinjskog mesa
500 g mlevenog junećeg mesa
1 glavica crnog luka
spanać
2 kriške hleba
jedno jaje
so
biber
peršun

Pripreme
Zamesiti testo od brašna, jaja, malo soli i vode, pa ga razvući i podeliti na poveće kocke koje se filujo na sledeci nacin:

Propržiti u tiganju jednu sitno seckanu glavičicu crnog luka,
dodati mleveno meso, a zatim začine. Od toga napraviti smesu, dodati
jedno jaje i promešati. Dva parčeta hleba smekšati u vodi izmrviti, pa
pomešati sa spanaćem i dodati ovoj smesi.

Ovako pripremljenim filom filujemo kocke koje smo razvukli od testa, a
zatim preko njih stavljamo poklopac - drugo testo. Tako napravljene
maultaschen ubaciti u lonac sa već provrelom slanom vodom da se kuvaju
10-15 minuta. Služiti uz sos i krompir salatu.

Vidim da si zaboravila Schwarzw?lder Tortu, ne znam recept al to je jedna od najpoznatijih Nemackih Torti :)

Supa od sočiva

1 kg sočiva
3 dcl supe od povrća (kocka)
300 gr mesnate slanine
3 glavice luka
2 lista lovora
praziluk srednje veličine
2 šargarepe
veza majčine dušice
1 kg krompira
1 dcl sirćeta
sol i biber

Sočivo oprati i potopiti u vodu da ogrezne ,pa ostaviti da prenoći.
Ujutru ocediti ostatak vode ,pa sipati supu od povrća i kuvati dok ne omekša.
U većem tiganju ,propržiti zajedno seckani luk,praziluk i slaninu isečenu na kockice.
Dodati krompir i šargarepu isečene na kockice,pa propržiti oko pet minuta uz stalno
mešanje.Prženo povrće sipati u sud sa sočivom,posoliti,pobiberiti i sve zajedno kuvati
još 60 minuta na umerenoj temperaturi.
Na kraju dodati sirće i servirati.


http://razbibriga.net/imported/2011/...mgrandma-1.jpg

Mramorni kuglof


Za belo testo :

300 gr maslaca
275 gr šećera
1 vanil šećer
4 jaja
prstohvat soli
kašika ruma
500 gr brašna
1 prašak za pecivo
1,8 dcl mleka

za tamno testo:
50 gr kakao praha
25 gr šećera
3 kašike mleka

Umutiti 4 belanca sa prstohvatom soli i šećerom,pa dodati žumanac,polako umešati varjačom,pa dodati ostale sastojke i ujednačiti da se dobije glatko i kompaktno testo.
Dve trećine testa sipati u kalup za kuglof,a ostatku dodati kakao prah ,šećer i 3 kašike mleka.Promešati da se ujednači i sipati preko žute mase u kalupu pa vrhom varjače malo promešati.Peći oko sat vremena u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
Gotov kuglof presuti prah šećerom.
pa dodavati


http://razbibriga.net/imported/2011/...50033JPG-1.jpg

PASTIRSKA PITA

Potrebno: 200 g krompira, 400 g mešanog mlevenog mesa, 2 šargarepe, 2 glavice crnog luka, kašika paradajz pirea, 100 ml paradajz soka, 50 g nastruganog kačkavalja, kašika putera, 40 ml mleka, biber, malo muskatnog oraha, so

Priprema: oljušteni krompir kuvajte u posoljenoj vodi, procedite i izgnječite. Dodajte mu mleko i puter, pa posolite, pobiberite i umešajte nastrugani muskatni orah. Seckani crni luk i mleveno meso kratko propržite. Dodajte kocke šargarepe i još malo pržite. Umešajte paradajz pire i kratko dinstajte. Sipajte paradajz sok, posolite i pobiberite. Smesu od mesa preručite u podmazani okrugli kalup, odozgo rasporedite pire i pospite nastruganim kačkavaljem. Pecite oko 30 minuta na 200 stepeni.

SLOŽENAC OD PIREA I MLEVENOG MESA

Potrebno: 1 kg krompira, 100 ml mleka, 50 g putera, 2 glavice crnog luka, 250 g mlevenog mesa, 50 ml ulja, so, biber

Priprema: krompir obarite, izgnječite, dodajte mleko, puter i napravite pire. Luk iseckajte, propržite na ulju, dodajte meso, posolite, pobiberite i sve kratko prodinstajte. U podmazanu vatrostalnu činiju stavite polovinu krompir pirea, zatim mleveno meso, pa opet pire krompir. Zapecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30 minuta.

jel ima neko recept za -specle-?

Podvarak na nemački način

Potrebno: 1 kg kiselog kupusa ribanca, 200 g suvih šljiva, 2 glavice crvenog luka, 5 čenova belog luka, 2 dl suncokretovog ulja, 3 lista lovora, so i biber u zrnu po ukusu.

Priprema: crveni i beli luk sitno iseckajte i pržite na ulju na umerenoj temperaturi u velikom tiganju ili šerpi, dok luk ne omekša. Zatim dodajte oprane cele suve šljive (bez koštica), listove lovora, biber u zrnu, pržite nekoliko minuta uz stalno mešanje. Kupus ocedite, ukoliko je previše slan operite, stavite ga u tiganj sa šljivama i lukom i pržite 10 minuta, sve vreme mešajući. Podvarak sipajte u vatrostalnu posudu ili dublji pleh, nalijte oko 4 dl vode i pecite 60 minuta u rerni na 180 stepeni. Kao prilog servirajte pečeni ili pire krompir.