Tajlandska i indonežanska kuhinja

Pad Thai

Pad Thai (ili Phad Thai, Thai: ผัดไทย, IPA: [pʰàt tʰāj], Tradicionalo jelo sa Tajlanda od knedli i pirinča, sosom od ribe (Thai น้ำปลา), čili papričica koje po pravilu su crvene boje, sa kobinacijom lignji, škampa, tofua... Služi se sa kriškom limete a na Tajladnu uz njega obavezno dobijate i cvet banane. Postoje 2 vrste ovog jela, jedno koje možete naći na ulicama Tajlanda koje je relativno lagano i suvo jelo, i "zapadanjačka" verzija sa koja se odlikuje punijim ukusom.

http://razbibriga.net/imported/2010/11/padthai-1.jpg

Potrebno: 5 šoljica sojinih klica, čen belog luka, 225gr pilećih prsa, 1 dl pileće supe, 1 zeleni limun (limeta), 500gr rezanaca, 6 glavica crvenog luka, 2 umućena jajeta, 225gr škampa, ulje, kašika čilija, kašika šećera, 3 kašike ribljeg sosa

Skuvajte rezance. Odvojeno pomešajte riblji sos, sok limete, šećer, dve kašičice čilija i supu. U dubokom tiganju zagrejte ulje i kratko propržite luk. Dodajte škampe i iseckane pileće grudi. Mešajte oko pet minuta. Umešajte jaje pa rezance, te tri šoljice klica i luk. Skinite s vatre i začinite čilijem, limetom i korijanderom.

Salata od zaljućenog pirinča i račića

Potrebno: 500 g pirinča, paket od 250 g očišćenih račića, struk mladog luka, 50 g kikirikija, pola crvene paprike, pola zelene paprike i so.
za preliv:1 dl pirinčanog sirćeta, 1 dl soja sosa, 0.5 dl susamovog ulja i 0.5 dl limunovog soka.

Priprema: pirinač prvo dobro isprati nekoliko puta sve dok poslednja voda za ispiranje ostane potpuno bistra. Ispran pirinač kuvati u ključaloj slanoj vodi, pazeći da se ne prekuva, pa ocediti i ostaviti da se hladi. Za to vreme paprike iseći na kockice, mladi luk na kolutiće, a kikiriki krupnije izdrobiti. Ovako pripremljeno povrće pomešati sa ohlađenim pirinčem, dodati račiće koje ste prethodo ocedili od soka u kojem su bili i isprali hladnom vodom, posoliti po ukusu i sve promešati. Posebno pomešati pirinčano sirće, soja sos, susamovo ulje i limunov sok, dobro umutiti da se svi sastojci sjedine i preliti preko salate. Odozgo posuti zdrobljeni kikiriki i služiti.

Salata sa govedinom

Potrebno: 250 g hladnog goveđeg pečenja, 3 kašike ulja, 7 crvenih ljutih papričica, 2 g korijandera, čen belog luka, kašika palminog šećera, 2 struka vlašca, 3-4 lista limete, 20 prepolovljenih zrna crnog grožđa, glavica zelena salate tipa „ajsberg“ i nekoliko grančica sveže nane i so.

Priprema: na vrelom ulju 30-tak sekundi propržiti seckane ljute papričice i beli luk, dodati meso isečeno na trake, palmin šećer, korijander, većinu seckanog vlašca i listove limete, posoliti po ukusu i pržiti oko tri minuta, pa skinuti sa ringle da se ohladi. Ohlađenu masu preručiti u posudu za salatu, dodati zrna grožđa i zelenu salatu isečenu na tanke trake, sve promešati, ukrasiti preostalim seckanim vlašcem i listovima sveže nane i servirati.

Rolnice sa svinjetinom

Potrebno: 100 g mlevene svinjetine, 50 g račića, 3 kašike ribljeg sosa, 3 kašike palminog šećera, 4 čena belog luka, 3 kašike seckanih listića svežeg korijandera, trećina kašike mlevenog belog bibera, kašika čili papričice u prahu, 120 g tankih kora, žumance i ulje za prženje.

Priprema: u posudi pomešati meso, račiće, dodati sitno seckani beli luk, korijander, palmin šećer, riblji sos, biber i čili papričice i sve dobro sjediniti. Kore iseći na kvadrate dimenzija 20/20 cm. Na sredinu svakog kvadrata staviti kašiku pripremljenog fila, ivice premazati umućenim žumancem pa urolati u rolnice. Ovako pripremljene rolnice pržiti u vrelom ulju i servirati tople, prelivene sosom po izboru.

Salata od morskih plodova

Potrebno: 300 g račića, 200 g dagnji, 150 g lignji, 2 struka vlašca, 2 kašike susamovog ulja, čen belog luka, 3 lista limete, sveža crvena ljuta papričica, 200 g zelene paprike, 200 g crvene paprike, 3-4 struka mladog luka, kašika seckanog korijandera, 2 dl ribljeg bujona iz kocke i glavica zelene salate.

Priprema: veću posudu napuniti vodom, zagrejati da proključa, dodati struk vlašca i morske plodove i kuvati 4-5 minuta, procediti i ostaviti sa strane da se hlade. U voku zagrejati susamovo ulje i u njemu pržiti seckani beli luk. Kada porumeni dodati ohlađene morske plodove, preostali seckani vlašac, listiće limete, seckanu ljutu papričicu, crvenu i zelenu papriku isečene na kockice, seckani mladi luk i korijander. Preliti ribljim bujonom i sve pržiti minut, dva, uz stalno mešanje. Skinuti sa ringle i ostaviti sa strane. Salatu iseči na tračice, dodati pripreljenu mešavinu, promešati i služiti.

Zeleni pileći kari

Potrebno: kašika ulja, 2 čena belog luka, komadić svežeg đumbira, 1-2 kašike zelene kari paste (može se nabavti u prodavnicama zdrave hrane) 11 kafenih šoljica kokosovog mleka, pola šoljice vode, 500 g pilećeg filea, 100 g zamrznute zelene boranije, 4 lista limete, kašika ribljeg sosa, kašika svežeg soka limete, kašičica strugane kore limete, 2 kašičice palminog šećera i kašičica seckanih listića korijandera.

Priprema: zagrejati ulje u voku, dodati seckani beli luk, strugani đumbir i zelenu kari pastu, promešati i kuvati minut, dva, uz stalno mešanje. Dodati kokosovo mleko i vodu i kada proključa dodati piletinu isečenu na trake, boraniju, listove limete, promešati, sasvim smanjiti temperaturu i kuvati 15 minuta. Dodati riblji sos, sok i struganu koru limete, palmin šećer, sve promešati, začiniti seckanim listićima korijandera i služiti uz kuvani pirinač.

Pileća salata na tajlandski način

Potrebno: 4 parčeta pilećih grudi, bez kosti i bez kože, pola male glavice kupusa, sitno iseckane, 1 velika šargareša, izrendana, 200 g pasulja, mala veza korijandera, sitno iseckanog, mala veza nane, 1 crvena paprika.
za preliv: 125 ml suncokretovog ulja, sok od 2 limuna, 3 supene kašike svetlog sojinog sosa, 1 supena kašika seckanog đumbira.

Priprema: kuvajte pileće grudi sve dok ne postanu meke. U međuvremenu, napravite preliv tako što ćete pomešati sve sastojke u činiji. Kad se piletina dovoljno ohladi, isecite je u trake i pomešajte je sa dve supene kašike preliva. Ostavite da se ohladi.
Pomešajte povrće i bilje i aranžirajte ga u tanjiru. Preko njega poređajte piletinu i služite odmah sa preostalim prelivom.

Pržene lignje

Potrebno: sok od limete, pola kašičice turmerika, čen belog luka, 500 g očišćenih lignji, 2 sveže čili papričice, so, brašno i ulje za prženje.

Priprema: sok limete iscediti, dodati seckane papričice, turmerik, seckani beli luk, posoliti i sve dobro promešati. Lignje iseći na kolutiće, potopiti u pripremljenu marinadu i ostaviti da u njoj odstoje dva-tri sata. Lignje ocediti, uvaljati u brašno i pržiti na vrelom ulju.

Začinjene loptice od mesa

Potrebno: 500 g mlevene govedine, veća glavica crvenog luka, čen belog luka, kašičica mlevenog korijandera, kašičica kima u prahu, jaje, 2 kašičice mlevene čili papričice, kašika soja sosa i 2 kašike ulja.

Priprema: crveni i beli luk samleti, sjediniti sa ostalim sastojcima i mesiti prstima. Formirati loptice i pržiti ih na vrelom ulju.

Randan kari

Potrebno: glavica crnog luka, 4 listića limun trave, 4 listića lorbera, komadić svežeg đumbira, 2 manga, kašičica mlevene crvene paprike, 1,2 l kokosovog mleka, pola kašičice turmerika, 1,3 kg govedine, indijski oraščić, štapić cimeta, 3 zvezdice anisa, 2 dl goveđeg bujona iz kocke, sveža ljuta papričica i 1 dl soja sosa.

Priprema: u zagrejanoj šerpi propržiti seckani crni luk, dodati limun travu, listiće lorbera i papriku u prahu, promešati, dodati strugani đumbir, seckanu ljutu papričicu, tumerik i govedinu isečenu na kocke. Preliti toplim bujonom i kada tečnost proključa dodati kokosovo mleko i sve ostale namirnice i na umerenoj temperaturi kuvati dok meso ne omekša.

Prženi pirinač

Potrebno: 350 g pirinča dugog zrna, 2 kašike ulja, 3 jaja, čen belog luka, 2 ljute zelene paprike, 1 praziluk, kašičica mlevenog korijandera, kašičica mlevenog kima, 250 g piletine, 250 g očišćenih račića i 3 kašike soja sosa.

Priprema: pirinač skuvajte, ocedite i ostavite da odstoji najmanje četiri sata. Jaja ulupajte i ispecite omlet, ohladite, isecite na tračice i ostavite sa strane. Na zagrejanom ulju ispržite seckani luk, praziluk, beli luk i ljutu papričicu. Kada luk omekša, dodajte korijander, kim, piletinu isečenu na tračice i račiće i kuvati uz povremeno mešanje dok se sve namirnice ne sjedine. Dodajte ohlađeni pirinač, soja sos i omlet trake i kuvajte još pet minuta. Servirajte toplo.

Kolač od 1000 listića

Potrebno: 220 g putera, 230 g šećera, 10 jaja, 150 g brašna, 2 kašike šećera u prahu, 2 kašike cimeta u prahu, kašika mlevenog anisa, kašika mlevenog muskatnog oraščića, kašika kardamona u prahu, pola kašike mlevenih karanfilića i još 250 g putera.

Priprema: puter penasto umutiti sa šećerom, dodati žumanca i mutiti da dobijete penastu masu. Posebno umutiti belanca sa šećerom u prahu, postepeno dodavati brašno i na kraju pomešati sa masom sa žumancima. Preostali puter otopiti i sjediniti sa svim začinima. U podmazan pleh preručiti šestinu mase od žumanaca, tanko je razmazati i peći u zagrejanoj rerni pet minuta na 180 stepeni ili dok se masa ne stvrdne. Pleh izvaditi iz rerne, naneti tanak sloj smese od začina, preko nje tanak sloj smese od žumanaca i opet kratko peći. Ovaj proces ponavljati dok ne potrošite sav materijal. Pečeni kolač ohladiti i iseći na tanke šnite.

Kokos palačinke

Potrebno: 1 dl mleka, jaje, prstohvat soli, kašičica šećera, 10 g putera, 0.3 dl slatke pavlake, 100 g brašna, 70 g kokosovog brašna, 2.5 dl kokosovog mleka i 30 g šećera.

Priprema: od mleka, jaja, soli i brašna pripremiti smesu za palačinke i peći ih. Posebno pomešati kokosovo mleko, kokosovo brašno, šećer i slatku pavlaku i kuvati 60 minuta na umerenoj temperaturi uz stalno mešanje. Ovom smesom filovati palačinke i rolovati ih.

Pileći bataci u kokosovom mleku

Potrebno: 4 sveža pileća bataka, 5 čenova belog luka, 1 doza kokosovog mleka, 2 struka citronen trave, malo soja ulja

Priprema: tiganj sa soja uljem ugrejati, pa na njemu propržiti pileće batake sa svih strana, tako da budu rumeni. Kad se isprže, izvaditi ih i u istom tiganju izdinstati iseckan beli luk, ali ne dopustiti da postane smeđ, treba da ostane žućkast. Tu ponovo staviti pileće batake i sve preliti kokosovim mlekom i dobro posoliti, ne solju nego začinom. Pustiti da dobro prokuva i veoma sitno iseckati citronen travu i eventualno svež tajlandski koriander. Uz jelo servirati basmati pirinač ili jasminski pirinač.

TAI ROLNICE SA SVINEJTINOM

Potrebno: 100 g mlevene svinjetine, 50 g račića, 3 kašike šećera, 4 čena belog luka, 3 kašike sitno seckanog korijandera, so, beli biber, kašika seckane čili papričice, 120 g tankih kora za pitu, žumance

Priprema: mleveno meso, račiće, so, šećer, seckani beli luk i korijander dobro izmešajte. Kore isecite na kvadrate 20 x 20 cm. Na sredinu kore stavite kašiku pripremljene smese, ivice kora premažite umućenim žumancetom i umotajte u rolnice. Pržite ih u dubokoj masnoći i servirajte sa nekim sosom.

SALATA SA SVINJETINOM

Potrebno: 250 g mlevene svinjetine, 2 kašike suncokretovog ulja, 1–2 crvene čili paprike, so, kašika seckanog bosiljka, 12 kašika seckanog radiča, 50 g sojinih klica, 4 struka mladog luka

Priprema: svinjsko meso propržite na zagrejanom ulju i ohladite ga. Narežite mladi luk i papriku, te ih pomešajte sa svinjetinom. Na kraju dodajte začine, sojine klice i narezan radič.

SALATA OD PIRINČA I RAČIĆA

Potrebno: 500 g kuvanog pirinča, kašika seckanog mladog luka, kašika drobljenog kikirikija, pola crvene paprike, pola zelene paprike
za preliv: pola čaše sirćeta, pola čaše soja-sosa, četvrt čaše susamovog ulja, četvrt čaše limunovog soka

Priprema: sirće, soja-sos, ulje i limunov sok izmešajte. Zelenu i crvenu papriku isecite, te izmešajte s pirinčem, mladim lukom i kikirikijem. Salatu prelijte smesom od sirćeta i promešajte. Pre služenja pospite seckanim kikirikijem.

LJUTI DESERT SA BANANOM

Potrebno: 400 ml kokosovog mleka, 100 g šećera, zvezdica anisa, banana, nana, crvena ljuta papričica, lomljeni badem, sladoled od vanile

Priprema: karamelizujte šećer, sipajte kokosovo mleko i lagano ukuvajte da dobijete gustinu sosa. U ohlađen sos spustite kolutove banane i ukrasite kolutovima ljute papričice.

KOLAČ S BUNDEVOM

Potrebno: 3 šolje žutog šećera, 4 šolje rendane bundeve, četvrt šolje ulja, četvrt šolje kokosovog krema, 2/3 šolje kokosovog mleka, pola šolje seckanih lešnika, šolja pirinčanog brašna, šolja pšeničnog brašna, 5 kašika kokosovog brašna

Priprema: lešnike, brašno, pirinčano i kokosovo brašno dobro izmešajte. Narendanu bundevu, šećer, ulje, kokosov krem i kokosovo mleko dobro sjedinite i dodajte izmešana brašna. Ujednačenu smesu preručite u podmazan pleh. Pecite 20 minuta na 180 stepeni. Prohlađen kolač isecite na rombove i poslužite

Tajlandska pileća supa


300 gr belog pilećeg mesa
200 gr šampinjona
1 keleraba
2 kašike rendanog svežeg đumbira
zelena ljuta papričica
4 kašike soja sosa
2 kašike soka od limete
pola litra pilećeg bujona
200 ml kokosovog mleka
dve kašike ulja
pola kašičice bibera

za dekoraciju:
mladi crni luk,
svež peršun
cvet ruzmarina


Piletinu iseći a krupnije kocke,šampinjone i kelerabu na listiće.Kratko propržiti
i dodati đumbir,ljutu papričicu i biber pa pržiti još nekoliko minuta.Naliti bujon,
dodati soja sos i ostaviti da vri 15-20 minuta.Na kraju dodati sok od limete i
kokosovo mleko.Promešati i servirati u činijice. U svaku čiiju staviti dekoraciju
od malo svežeg peršuna i na trake isečen zeleni deo mladog crnog luka.