Spremate li zimnicu?
Molim lepo spisak i recepise :pusi:
Printable View
Spremate li zimnicu?
Molim lepo spisak i recepise :pusi:
:hahaha::hahaha::hahaha::hahaha::hahaha:
aj sad cemo ...naglas se smejem :raz_083:
za sta ti treba samo kazi :)
spremala svašta...ali sam se olenjila pošteno rečeno..mada ako fali recepata
ima toga.... :lol:
:stidljiva: Man ...moracu da pitam mamu za recepte ona jos uvek sprema najbolju zimicu :razzz
afkors da spremam..zato sam kao mečka :stidljiva:
recepti...ček' da malo provrljam po glavi....
spremam ajvar, patlidžan na libanski način, barene paprike u medu i tako....ajvar od zelenog paradajza...
patlidžan na libanski način:
očistim 3kg patlidžana i isečem na kolutove debljine oko 1cm. posolim ih krupnom morskom solju i ostavim u cediljki preko noći. sutradan, kad imam vremena, u šerpu sipam pola litre jabukovog sirćeta i litar vode. kad to uvri, stavljam komad po komad patlidžana. ne sme da se prekuva, jer bude gnjecav! dakle, vrlo kratko se nalazi u tom rastvoru (oko 2 minute), pa se odlaže u cediljku na novo ceđenje i hlađenje.
pripremila sam već čiste tegle (oko 3 komada) i iseckala malo ljute paprike (ko ne voli - ne mora) i onda ređam red patlidžana, pa malo bibera u zrnu, pa opet red patlidžana, pa malo mrvljene nane (ima u radnjama da se kupi), pa red patlidžana i ljuta paprika. treći red patlidžana zalijem uljem (volim maslinovo, a vi metnite koje hoćete). zatim ponavljam postupak, dok dođem do vrha tegle. sve to zalijem uljem, da prekrije patlidžan, dobro zatvorim i stavim u frižider, jer nemam hladan špajz.
dakle, nije komplikovano, a ukusno je baš....i nema konzervansa.
naravno, začini mogu da budu i ruzmarin i beli luk i timijan....što god padne na pamet.
napravila sam ove godine kombinaciju bibera i nane i ruzmarina i kima....baš me zanima....
može da se jede posle 15ak dana.
barene paprike u medu:
kupim oko 7kg lepih mesnatih crvenih parika. očistim ih i presečem na polovine. dakle - laganica posao. dok to radim slušam muziku, a na šporetu treba da uvri 3 litre vode, 200g meda, 50g soli, 50 g šećera, 100g esencije. zatim, polovine paprika barim u tome oko 2-3 minute, kratko znači (samo da promene boju iz tamnocrvene u svetliju nijansu) i ostavljam u šerpu. kad sve obarim, a to brzo bude, u tu vodu stavim 2 vinobrana.
u pripremljene tegle (volim da budu one velike) ređam paprike do vrha, a onda nalijem tom tečnošču koja se prohladila a u koju sam stavila i vinobran.
obično mi izađu 2 velike tegle za 7 kg paprika i nama je to baš omiljena salata zimi, pored patlidžana.
:raz_010:
dakle, i za patlidžan i za paprike je bitno da se ne razgnjecave. bolje da ostanu malo čvrste, jer stajanjem će svakako dodatno smekšati.
ajvar
prošli vikend mm je dovukao 12 kg mesnate crvene paprike, a ja 2 kg somborke ......i onda sam ih pekla u rerni. čim se prohlade, oljuštila sam ih (što vrlo brzo ide uz slušanje neke rok muzike) i ostavila da se cedi preko noći.
sutra sam sve to samlela, ulila u veću cepter šerpu, dodala soli, ulja i pustila da se krčka, uz povremeno mešanje....kad je ajvar posvetleo do narandžaste boje, dodala sam još malo ulja (oko pola litre je potrošeno za sve), promešala, isključila ringlu i nalila sve u sterilisane tegle.
ljut je, ali je divan....od ove količine paprika je ispalo 7 tegli ajvara.
Ruska salata ( ja nemogu bez ovog u spajzu , neznam kako vi zovete)
potrebno
2 kg paprike slatke vezene
2 kg paradajz zeleni
2,5 kg karfiola
3 kg sargarepe
3 kg kornisona
2 kesice bibeera u zrnu
sve ocistiti , oprati i iseckati na kolutice u veeecoj serpi ( za ajvar ) , dodati oko 700 ml ulja, dve ( tri :lol: ) shake soli , oko 600 ml alk. sirceta i pola kg secera ....dobro promesati i ostaviti da prenoci da pusti sokove ...u medjuvremenu promesati i probati ukus ( treba da bude nesto izmedju slatke i kisele) .... onda napuniti tegle pa zaliti saftom koja je sama pustila , zatvoriti i pasteririzirati tegle ....ja se bez ovog ne ostavljam , stefa je obozava a nutritivna vrednost zadrzana, evo kako izgleda ....http://img200.imageshack.us/img200/5...cture230lc.jpg
http://img132.imageshack.us/img132/5576/picture234v.jpg
:)
To se kod nas draga moja zove turšija..... :) ..volimo mi to, sam još kad
bi klima dozvolila da se održi...jedino da napravim pa da odma jedemo.. :raz_088:
ovo zovemo šarena salata....super je! :P
Da li da zamrznem boraniju ili da je pasterizujem? :raz_088:
Па мораш мало да је прокуваш пре замрзавања иначе не ваља.
pa, zimnica je moja omiljena tema u septembru....napraviću svašta, a onda ću da pišem recepte.
Jel? I menemi to palo na pamet, al nisam znala šta će ispasti..Citiraj:
Prvobitno napisano od QueenOfClubs
Ne bude žilava kad se tako zamrzne?
moja mila majka je tako i zamrzavala bUraniju...kako to ona kaže - izblanšira je, tj. samo je provuče kroz vrelu vodu i onda je zmrzavala...sad to ne radi, odavno.Citiraj:
Prvobitno napisano od kojica
Ја само тако радим. Пустим први кључ па вадим решеткастом кашиком и на послужавник да се охлади.
А једном сам упржила лук и издинстала мало буранију па све то тако заједно замрзла, исто је испало супер.
ne zamrzavam više ništa, osim paprike, ispečene...somborke ispečem na ulju i onda ih zamrznem....i baš mi lepo ljuto u sred zime.
Džem od pečenih šljiva
Šlive se operu, povade se koštice i pospu se šećerom.
(na 5kg šljiva oko 500g šećera.. zavisi koliko su slatke)
Može da se doda i 100dl ruma.
I onda se sve to krčka u rerni :) to je sve..
tjaooooo...pa ja sad tek videla da sam napisala bitne recepte....
http://www.dodaj.rs/f/A/IN/1XEV0ape/...-i-paprike.jpg
ovo je samo deo prošlogodišnje zimnice....a fotkala sam je da napravim zazubice sestri u beču.
Ajvar sa paradaizom
Ispeći 5 kg crvene paprike,mesnate,oljuštiti i ostaviti da se ocedi.
4 kg zrelog paradaiza oljuštiti i samleti.
Na 200 gr ulja propržiti paradaiz,pa kad malo uvri dodati papriku
i pržiti kao svaki ajvar.Soli dodati po ukusu i pred kraj prženja dodati kašiku esencije.
Vruć ajvar sipati u zagrejane tegle,zatvarati poklopcem i ostaviti u kutiju obloženu
novinom.Kutiju preklopiti,preko nje staviti neko staro ćebe i ostaviti 48 sati da se
potpuno ohladi.Ostaviti u špajz na hladno i tamno mesto.
Somborka u tegli
Presolac je mera za 5 kg paprike somborke.
5 litara vode staviti da provri pa dodati 250 gr soli,
250 gr šećera, 1 šoljicu od crne kafe esencije.
Papriku oprati i očistiti od semena,složiti u dublji sud i preliti
vrelim presolcem,poklopiti i ostaviti da stoji 24 sata.
Drugi dan,vaditi papriku i slagati u pripremljene,hemijski
čiste tegle,dodavati seckan beli luk,po malo soli,bibera u
zrnu i malo konzervansa.Složiti papriku da ogrezne i ukrstiti
na vrhu dva korenčića rena.Ostatak presolca sačuvati,pa
nakon dan-dva ako je potrebno dodati u tegle u kojima je
paprika ostala suva.(pogledati svaku teglu,jer paprika uvuče
tečnost pa osegne)
Karfiol u tegli
Ostaviti da vri 2-3 minuta : 3 litra vode,9 kašika soli,
30 zrna bibera,1/2 litra alkoholnog sirćeta i 1/2 kesice
vinobrana.
Cvetove karfiola složiti u dublji sud i preliti vrelim presolcem.
Ostaviti da odstoji prekriveno 24 sata,a onda slagati u tegle
zaliveno presolcem da ogrezne.
Ovako ostavljen karfiol se može koristiti i kao salata i za jelo,
ako se predhodno ispere hladnom vodom.
Domaći kečap
15 kg zrelog paradaiza oprati i ispasirati.
Sipati u veliku dublju šerpu i staviti da se kuva.
Od momenta kad provri kuvati 1 sat uz povremeno mešanje.
Dok se paradaiz kuva,u drugoj posudi razmutiti 800 gr šećera,
250 gr soli,2 kesice origana,1/2 kesice cimeta,200 gr belog sirćeta
i 200 gr gustina.
Nakon sat vremena ovu masu dodati u paradaiz i kuvati još
10 minuta uz neprekidno mešanje.
Gotov kečap sipati vruć u zagrejane tegle ili flaše,kako je
kome lakše.Ostaviti u kutiji prekrivenoj starim ćebetom da se
ohladi 48 sati.Nakon toga ostaviti na hladno i tamno mesto.
Po želji se kečap može i zaljutiti sa ljutom papričicom.
Izvanredan je i ne razlikuje se od kupovnog,izuzev po kvalitetu :).
Paprika u sopstvenom soku
Oprati i očistiti od semena 10 kg crvene paprike.Važno je da svaka bude
zdrava.Iseći po dužini na pola ili četvrtke,i staviti u veliki sud.Presuti papriku sa
mešavinom 300 gr šećera,150 gr soli ,100 gr esencije,1 vinobran,seckani beli luk
i peršun.Ostaviti prekriveno da stoji 24 sata,a na svakih 4-5 sati dobro promešati.
Nakon 24 sata slagati u hemijski čiste tegle,dobro sabijati i nalivati sokom da ogrezne.
Pritisnuti sa ukrštenim korenčićima rena ili plastičnim pritiskivačem.
Ova paprika odlično stoji,vrlo je ukusna i ne zahteva tegle koje imaju poklopac,nije
potrebno pasterizovati,tako da se tegle mogu povezati i celofanom.Važno je samo
da pliva u soku.
Turšija
Slušala sam vrlo često domaćice koje se žale da im je turšija pobelela
i da se oteže kao kiseli kupus.
Sa ovim receptom ,po kojem ostavljam turšiju godinama to mi se nije
desilo nikad,čak šta više,bistra je i povrće stoji izvanredno,a i ukus je
odličan,posebno za one koji i nisu neki veliki ljubitelji turšije.
Presolac nije namenjen odredjenoj količini povrća izraženoj u kg,
već za onoliko koliko može da ogrezne u njemu kad se nalije.
10 litara vode,1 kg soli,250 gr šećera, 10 gr konzervansa, 20 gr vinobrana,
1 litar alkoholnog sirćeta.Provreti i ohladiti.Hladnim naliti složeno povrće u
burencetu.
Ja u turšiji ostavljam papriku,karfiol,šargarepu,krastavčiće,kupus,
ali ne stavljam zeleni paradaiz,to jednostavno nije zdravo za jelo.
Papriku probušiti viljuškom ako se ne odvaja seme.Ja odvajam seme.
Naliti i pritegnuti da ogrezne.Žuti se kao limun :)
danas ću da pravim...
Pindjur
...mera povrća se može udvostručiti,ako se ima velika šerpa i
šporet na drva koji može ravnomerno zagrevati dno.
3 kg paprike mesnate crvene ispeći i oljuštiti pa ostaviti da se cedi,
ali nije potrebno 24 sata kao za ajvar.
2 kg paradaiza zrelog samleti i sipati u šerpu za prženje.
Dodati 250 gr ulja,100 gr mlevene ljute paprike(mesečarka),
250 gr sirćeta,70 gr šećera,60 gr soli.Kuvati sat i 30 minuta
uz povremeno mešanje.Za to vreme iseći pečenu papriku na
tračice po širini i nakon sat i po dodati paradaizu.
Kuvati još pola sata ,ali sad uz neprekidno mešanje.
Pred kraj kuvanja dodati sitno sečenu glavicu belog luka i
vezu peršuna.
Navedeno vreme je sasvim dovoljno ispoštovati da se ne prekuva
ili ostane nekuvano.
Vruć pindjur sipati u čiste zagrejane tegle ,zatvarati i ostaviti u kutiji
prekrivenoj starim ćebetom da stoji dok se potpuno ne ohladi.
Ostaviti na hladno i mračno mesto.
Ukus je izvanredan za one koji vole pikantno,a i savršeno ide uz
pečenje.
Bela turšija
20 babura srednje veličine (ko voli ljuto,može i somborka),oprati ocediti i dobro
očistiti od semenki.Složiti u dublji plastični sud sa otvorom prema gore.
Napraviti grudu (podsiriti mleko) i nakon sipanja u gazu da se ocedi surutka,
nakon nekog vremena(ne mora se čekati kao za pravi sir),sa sirom napuniti paprike.
Preostalu masu rasporediti izmedju paprika.Ako ne može sve stati u jedan red,može
i u više redova,jedne iznad drugih.Redom soliti i voditi računa da ne ostane neslano.
Ostaviti do sutradan prekriveno čistom krpom da upije so.
Sutradan naliti malo surutke od sira,pritisnuti porcelanskim tanjirom da ogrezne i prekriti krpom(ne zatvarati) i ostaviti na hladno da previre.
Koristiti kad sir u paprikama počne da sazreva.Povremeno proveriti da se ne uhvati
plesan po vrhu.Ukoliko se to desi redovno je uklanjati,a kao prevenciju staviti grančicu bosioka na vrh.
Ovo nije recept za papriku u pavlaci.
mešana salata
potrebno: po kilogram od zelenog paradajza, karfiola, šargarepe, krastavaca, pola kg crvenih paprika (može da budu malo ljute) i male glavice crnog luka oko pola kg, 3 dl sirćeta, 150g šećera, 150g soli, vinobran.
priprema: sve se sitno isecka, doda se so, šećer, sirće, vinobran. izmeša se i odstoji 24 sata. onda se ređa u tegle i prelije preostalom tečnošću.
salata od šargarepe
potrebno: 3 kg šargarepe, 200 g belog luka, 200g ljutih papričica, pola litre ulja, 1 konzervans, 2 veze peršuna, malo esencije.
priprema: šargarepa se oljušti, samelje, kao i paprika i luk, doda se malo esencije, ulje i so po ukusu i konzervans. odstoji 24h i onda se pune tegle.
e, ovo pravim danas :)Citiraj:
Prvobitno napisano od Bisernica
i stvarno je odličan recept. somborke su se i na ovoj toploti dobro održale, a lepo su ljuuuteeeee.....mnogo jednostavno za pripremu.Citiraj:
Prvobitno napisano od pričalica
i kiseli kupus nam je baš uspeo....iako je bilo toplo dosta dugo. fenomenalan je...nego, nikako da kupim tucanu ljutu papriku....uvek zaboravim.
punila sam ih pasuljem i zapekla u rerni - odlične su.Citiraj:
Prvobitno napisano od pričalica
biso, hvala za recept :cmok:
nema na čemu ,uvek ;) :cmok:Citiraj:
Prvobitno napisano od pričalica
dok završim nešto ,pa ću da ostavim recept za papriku u pavlaci ,
taj je još bolji i ne zadržava se :lol:
a može da se pravi i kad nije zima
Paprika u pavlaci
Tu papriku koju si ostavila po predhodnom receptu ,(ili papriku iz turšije ,ako
je turšija lepa,bistra,i nije preslana ,a paprika je žuta ,može da bude i somborka i
babura ,)izvadi se i okrene na rešetku da se dobro ocedi.
Uzeti kiselu pavlaku ,najbolje u mlekari ,rinfuz 1 kg,pre nego se pakuje ,ali ako nema te mogućnosti (koju ja imam ,i definitivno je najbolja pavlaka Moravica-Stučevići),onda
kupiti veliko pakovanje i pavlaku izručiti u plitku,širu činiju ,pa po vrhu posoliti sa dva tri prstohvata soli.
Paprika kad se ocedi,polako skidati kašikom površinski sloj pavlake i puniti papriku,pa kad se napuni odlagati je u drugu plitku činiju.
Kad se skine površinski sloj posoljene pavlake ,opet posoliti sa dva tri prstohvata soli i postupak ponavljati dok se ne utroši i pavlaka i paprika.
Pola kilograma pavlake opet malo posoliti i dodati 3-4 kašike mleka ,pa ujednačiti so i pavlaku.Svaku papriku koja je napunjena ,polako uvaljati u pavlaku ,pa je slagati u dublji sud,najbolje neku plastičnu kanticu.Kad se složi paprika ,jedna do druge ,ona pavlaka koja je ostala se prestre preko paprika ,da se popune šupljine.
Još malo samo pososliti po vrhu i poklopiti pa ostaviti na hladno mesto (ili frižider),i
ostaviti da stoji najmanje dva dana pre upotrebe .
Ako duže stoji ,sve je ukusnija jer se pavlaka sjedini sa paprikom ,ali je i nakon dva dana toliko ukusna i dobra ,da nema vremena za stajanje :lol:.
e, to, biska...missim, mi se davimo u tom, naročito ako je malo ljuta paprika.Citiraj:
Prvobitno napisano od Bisernica
postavljen :lol: