Jela od živinskog mesa - piletina, ćuretina...

Pileće ćufte u sosu od pančete

Potrebno: 500 g mlevenog pilećeg mesa, 1 glavica crniog luka, 3-4 češnja belog luka, 200 g pančeta slanine, 200 g mocarela sira, 1 kisela pavlaka, suvi biljni začin, biber, so, 1 prašak za pecivo, 200 g ulja, 1 pakovanje testenina

Priprema: crni luk sitno iseckati i staviti u mleveno meso. Dodati jednu kesicu praška za pecivo i sve to dobro rukom izjednačiti. Ostaviti da odstoji oko pola sata i na vrelom ulju pržiti ćufte, koje ste napravili srednje veličine.
Sos: Pančetu i mocarelu iseckati na sitne kockice. Pančetu pržiti sve dok ne pusti sok, dodamo pavlaku, zatim mocarelu i mešati dok se ne istopi i dobije kompaktna masa. Dodamo sitno seckan beli luk i ovim sosom prelijemo pržene ćufte.Posebno skuvamo testeninu, kao dodatak ćufticama.

Pileći štapići u u sosu od susama

Potrebno: 500 g pilećeg belog mesa
Za sos: 3 jajeta, 2 dl mleka, 100 g brašna, 100 g pečenog susama

Priprema: meso obariti i začiniti dodatkom za jelo. Sos pripremiti tako što na malo ulja propržite susam, dodate mešavinu umućenih jaja i malo brašna, a onda polako nalivate mleko i mešate. Tokom mešanja dodajte ostatak brašna, pazeći da se ne stvore grudvice. Sos treba da bude malo gušći nego za palačinke. Meso umakati u sos i pržiti u vrelom ulju.

Ćureće rolnice sa spanaćem

Potrebno:

1 glavica luka, 8 ćurećih šnicli, so, biber, 500 g spanaća, 3 jaja, 3 kašike brašna, 4 parčeta šunke, 2 kašike ulja, 125 ml belog vina

Priprema: iseckati crni luk. Meso proprati, posušiti i začiniti. Oprati spanać, kratko ga blanširati i iseckati. Dodati mu jaja i brašno i dobro promešati. Po dve šnicle spojiti (da se malo preklope) da bi bile duže. Na šnicle prvo staviti po list šunke, pa masu od spanaća. Uviti ih u rolnice i pričvrstiti dobro čačkalicama.
Rolnice od mesa propržiti na ulju, pa dodati luk i pržiti još malo. Naliti vino i malo vode i sve krčkati zajedno oko 15 minuta, dok meso ne omekša. Po želji ukrasiti peršunom, mirođijom ili nekim drugim začinskim biljem i poslužiti belo vino kao piće.

Belo meso sa tikvicama

Potrebno: 3 pileća filea, 3 paradajza, 2 veće tikvice, 1 pavlaka, 1 jaje, malo mleka, so

Priprema: pileći file iseći na tanke šnite i malo grilovati ili ispeći na suvom tiganju. Posoliti ili dodati malo vegete na njih. U vatrostalnu posudu poređati tikvice isečene na kolutove (pola mase), preko toga staviti paradajz isečen na kolutove, pa meso, pa opet paradajz i na kraju prekriti tikvicama. Umutiti pavlaku sa jajetom i malo mleka pa preliti i peći oko 30 minuta u rerni.

Restovano belo meso sa pečurkama

Potrebno: 1 kg belog mesa, 200 g pečuraka, 200 g crnog luka, 3 čena belog luka, 1 pavlaka, 1 kašika brašna, kašika senfa, 1 kašika jabukovog sirćeta, začini po potrebi

Priprema: iseći belo meso na trake, stavitu u tiganj da se prži, zatim dodati crni luk takođe isečen na trake, pa sve pržiti dok ne porumeni. Kad porumeni, ubaciti sitno isečene pečurke i ostaviti da se prži zajedno sa mesom i crnim lukom 2 minuta. Kad se to isprži, staviti jednu kašiku brašna, pavlaku, beli luk i začine, pa lepo promešati, doliti 2 dl vode i ostaviti da se zgusne. Služiti uz pire krompir.

Punjeno ćureće belo meso


Potrebno: 1.5 kg ćurećeg belog mesa, so, biber, 1 jabuka, 1 crvena paprika, 150 g praziluka, 2 zemičke, 3 jajeta, 300 g tvrdog sira, 2 kašike srednje ljutog senfa, 1 veza peršuna, ¼ l mesne supe (instant), 1/8 l pavlake, 1/8 l belog vina, 20 g brašna, šećera na vrh noža

Priprema: oštrim nožem napraviti džep u komadu ćuretine, pa ga posoliti i pobiberiti i spolja i iznutra. Oprati, očistiti i fino iseckati jabuku i papriku. Praziluk očistiti, oprati i iseći na tanke kolutiće. Potopiti zemičku, dobro je ocediti i dodati u povrće. 150 g sira iseckanog na kockice izmešati sa jajima, solju i biberom i ovom smesom napuniti džep, zatvoriti otvor drvenim čačkalicama i unakrsno vezati pamučnim koncem. Meso staviti u tepsiju i dodati ¼ l vode. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 90 minuta. Povremeno prelivati unapred pripremljenom mesnom supom.
Preliv od sira: naribati preostali sir i pomešati ga sa senfom, 2 žumanca i seckanim peršunom. 15 minuta pred kraj pečenja, meso premazati ovom masom. Pečenje ostaviti da stoji na toplom mestu. Sok od pečenje sipati u posebnu posudu, tome dodati ¼ l supe, vino i pavlaku. To ukuvati. Dodati malo brašna da se zgusne, začiniti solju, biberom i šećerom. Servirati uz restovan krompir i svežu salatu.

Kentaki piletina

Potrebno: 2 bela mesa, 2 bataka, 2 krilca, 250 g margarina, 150 g prezli, 100 g kornflejksa, 300 g kačkavalja, biber, pola kašičice soli, kašika mešavine začina za piletinu, 3 dl ulja

Priprema: pomešajte prezle, rendani kačkavalj, kornflejks, biber i mešavinu začina za piletinu. Margarin otopite. Komade mesa prokuvajte, ocedite i obrišite, umočite u rastopljeni margarin, a zatim ih uvaljajte u smesu s prezlama i kačkavaljem. U dubljoj posudi zagrejte ulje, pa pecite meso dok lepo ne porumeni.

Vekna od ćuretine

Potrebno: 600 g mlevenog ćurećeg belog mesa, 100 g pršute, po jedna paprika, tikvica i plavi patlidžan, 2 belanca, 50 g mladog kravljeg sira, čen belog luka, grančica ruzmarina, kašika seckanog bosiljka, kašika seckanog vlašca, 2 kašike struganog kačkavalja, 3 kašike maslinovog ulja, malo prezli, so i biber.

Priprema: u većem tiganju zagrejte kašiku ulja, dodajte očišćeno i na kockice isečeno povrće, posolite, pobiberite, poklopite i dinstajte 15 minuta, na umerenoj temperaturi, uz povremeno mešanje. Posebno pomešajte mleveno ćureće meso, seckani ruzmarin, bosiljak, vlašac i pršut isečen na kockice. Dodajte jedno belance, mladi sir, seckani beli luk, seckano začinsko bilje i promešajte. Ovoj masi dodajte ohlađeno dinstano povrće, posolite, pobiberite i napravite veknu. Pažljivo je umočite u drugo ulupano belance, zatim je uvaljajte u prezle pomešane sa struganim kačkavaljem. Veknu položite u pleh obložen kolačarskim papirom, prelijte preostalim uljem i pecite 50 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, povremeno je okrećite i prelivajte uljem. Servirajte toplo uz varivo od povrća, ili hladno kao predjelo.

Kroketi od piletine i praške šunke

Potrebno: 300 g pilećeg belog mesa, 200 g praške šunke, 1 pavlaka, 1 jaje, prezle, so, biber

Priprema: meso obariti, odvojiti od kostiju i sitno iseckati. U posudu za mešanje sjediniti, meso, prašku šunku, pavlaku, žumance i 1 kašiku prezli, posoliti pobiberiti i dobro promešati.
Od pripremljene smese nauljenim rukama oblikovati krokete. Krokete uvaljati u umućeno belance, pa pržiti na ulju.

Piletina sa parmezanom

Potrebno: 600 g pilećih grudi bez kostiju, 100 g rendanog parmezana, 2 jajeta, so, 1 dl suvog belog vina, 150 g putera, kašika, dve mešavine seckanog aromatičnog bilja (peršun, majčina dušica, bosiljak, ruzmarin...) i prezle za pohovanje.

Priprema: pileće belo meso isecite na filete, svaki položite između dva lista kolačarskog papira, istucite tučkom da ih istanjite i isecite na dva tri komada iste veličine. Ovako pripremljene šnicle od pilećeg belog mesa prelijte mešavinom belog vina i začinskog bilja i ostavite da u toj marinadi stoje 15 minuta. Dobro ocedite meso i svaku šniclu uvaljajte u 50 g struganog parmezana, potom umočite u umućena i posoljena jaja i na kraju uvaljajte u prezle. U tiganju otopite puter i sa svake strane šnicle pržite po dva minuta da porumene i postanu hrskave. Pospite preostalim parmezanom i služite sa mladim krompirićima i zelenom salatom.

Piletina sa paprikama i kukuruzom

http://razbibriga.net/imported/2012/...27471925-1.png

Sastojci
500 g pilećih grudi
1 čen belog luka
po 1 crvena i zelena paprika
4 mlada luka
1 kašičica tucane ljute paprike
400 g kukuruza iz konzerve
1 kašika paradajz-pirea
1 limeta
ulje

Priprema
Oljuštite i sitno iseckajte beli luk. Isecite pileće grudi na po dva fileta i svaki isecite na tračice. Paprike i luk isecite na žilijen (vrlo tanke dugačke rezance) od 3-4 cm.
U šerpi zagrejte 4 kašike ulja, prepržite beli luk i ljutu paprika ali pazite da paprika ne zagori. Stavite piletinu i pržite da porumeni, posolite, dodajte paprike, kukuruz, paradajz razređen jednom kutlačom tople vode. Ostavite da se kuva, na srednjoj vatri, oko 15 minuta povremeno mešajući. Prelijte sokom od limete, dodajte luk i kuvajte još 5 minuta na jačoj vatri. Servirajte toplo ili mlako.

COXINHA DE FRANGO

FIL:

200 g belog mesa
1 manji crni luk
50 g krem maslaca (Philadelphia, Vajkrem..)
50 g krem sira
svež peršunov list
1/2 kašičice senfa
so i biber

TESTO:

250 ml mleka
250 ml vode
1 kašičica soli
100 g putera
oko 350 g brašna

MASA ZA POHOVANJE:

2 belanceta
prezle
ulje za prženje

PRIPREMA:

Skuvajte belo meso i polutke crnog luka. Sačuvajte tečnost u kojoj su se kuvali. Kada se piletina malo ohladi usitnite je na nekoliko delova i onda rukama iscepkajte da bude vlaknasta. Kuvani luk iseckajte i iskoristite količinu koja vam odgovara. Pomešajte piletinu i luk. Dodajte im krem sir, krem maslac, peršunov list, senf, so i biber po ukusu. Stavite smesu u frižider.

U šerpu sipajte 250 ml vode u kojoj se kuvala piletina, 250 ml mleka, so i puter i stavite da provri, a onda sipajte svo brašno i mutite varjačom oko tridesetak sekundi. Ovo je nešto nalik testu za princes krofne. Testo izručite na radnu površinu i ostavite da se malo ohladi.

Premesite toplo testo i formirajte u oblik valjka dužine oko 50cm. Secite kobasicu od testa na oko 28 jednakih delova. Uzmite jedan disk testa, stavite ga na radnu površinu i pritisnite dlanom pa formirajte oblik kruga, prečnika oko 9cm. U centar kruga stavite malo fila, manje od pola kašičice. Ivice podignite na gore i spojite ih, da formiraju mali špic. Batačići trebaju da imaju oblik kruške ili ako volite oblik pravog batačića.

Batačiće umačite prvo u penasto umućena belanca, pa onda u prezle. Odložite ih na poslužavnik i vratite u frižider na pola sata. U svaki možete ubosti čačkalicu u sam vrh.

Pržite ih u dubokom ulju dok ne dobiju lepu zlatnu boju, oko pet minuta. Servirajte tople uz neki lepi umak.

TIKVICE S PILETINOM


Potrebno: 6 tikvica, 4 pileća filea, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 1 list lorbera, 10 tankih režnjeva mesnate slanine, 3 kašike kisele pavlake, kašičica senfa, so, biber, mešavina mediteranskih začina, ulje, 100 g kačkavalja


Priprema: tikvice operite, odstranite im širi kraj i izdubite ih. Blanširajte izdubljene tikvice nekoliko minuta u slanoj vodi, a potom oh ocedite. Piletinu, slaninu i pola izdubljenog mesa tikvica isecite na sitne kockice, crni luk isecite na kolutove, a beli na krupnije režnjeve. Beli luk propržite na ulju, pa ga izvadite kad zamiriše. Zatim propržite slaninu, luk, tikvice i piletinu. Dobro izdinstajte, te dodajte list lorbera i ostale začine. Kad tečnost uvri, sklonite s vatre i umešajte pavlaku, senf i rendani kačkavalj. Napunjene tikvice složite u pleh i nalijte malo vode. Pecite 40 minuta na 180 stepeni.

Pileći file sa tikvicama

Potrebno: 600 g pilećeg belog mesa bez kostiju, 2 tikvice srednje veličine, glavica luka, 2 kašike soja sosa, kašika maslinovog ulja i so.

Priprema: pomešajte maslinovo ulje i soja sos, dodajte seckani luk, pa ovom marinadom prelijte pileće meso i ostavite da odstoji 20 minuta. Za to vreme tikviice isecite po dužini na trake i ispecite ih sa obe strane u vrelom roštiljskom tiganju. Zatim ispecite pileće belo meso, s vremena na vreme prelivajući marinadom. Pečeno meso poređajte na poslužavnik, prekrijte grilovanim tikvicama, sve prelijte preostalom marinadom i odmah servirajte.

Ćureći medaljoni u sosu od senfa

Potrebno:
za medaljone: 400 g ćurećeg belog mesa, glavica crnog luka, 3 jajeta, kašika suvog biljnog začina, 50 g prezli, pola veze mirođije, 2 kašike maslinovog ulja
za prilog: 4 šoljice pirinča, manja glavica crnog luka, 400 g šampinjona, kašika suvog biljnog začina, 4 kašike maslinovog ulja, prstohvat bibera, prstohvat origana, pola veze mirođije
za sos: 2 kašike dižon senfa, 2 kašike maslinovog ulja, 4 kašike brašna, 1-2 čaše vode, 2 dl kisele pavlake, prstohvat soli

Priprema: za medaljone sameljite meso u blenderu i dodajte mu ostale sastojke. Ako je smesa vodena, ubacite još malo prezli jer ne sme da se lepi za ruke. Formirajte medaljone, ređajte ih u pleh obložen pek-papirom i pecite dok lepo ne porumene.
Za prilog izrendajte luk, propržite ga na ulju, dodajte šampinjone isečene na četvrtine i, kad se sve malo proprži, ubacite pirinač, i njega malo propržite, nalijte vodu da prelije pirinač, začinite i ostavite da provri. Tada smanjite vatru i kuvajte još desetak minuta. Potom isključite ringlu i poklopljeno jelo ostavite da pokupi višak tečnosti.
Za sos zagrejte ulje, dodajte senf, malo ga propržite, zatim dodajte brašno i, kad se i ono proprži, nalijte vodu. Pazite da ne bude previše vode jer sos mora da bude srednje gustine. Kuvajte desetak minuta da se brašno skuva, sklonite sa vatre, umešajte kiselu pavlaku i dobro promešajte. Na tanjir prvo stavite prilog od pirinča, zatim medaljone, pa sve prelijte sosom od senfa.

Piletna sa maslinama i suvim šljivama

Potrebno: 1 pile (oko 1,35 kg), ¾ šolje suvih šljiva bez koštica, ½ šolje zelenih maslina bez koštica, 3 kašike jabukovog sirćeta, 2 kašike maslinovog ulja, 3 čena belog luka (izrendanog), ½ kašičice soli, ¼ kašičice bibera, 1 limun

Priprema: isecite pile na delove. Stavite u vatrostalnu posudu sve delove pileta, suve šljive, masline, maslinovo ulje, sirće, beli luk, so, biber i limun (isečen na četvrtine). Posudu ubacite u rernu i pecite oko 40 minuta na 230 stepeni, povremeno prelivajući piletinu sokom od pečenja.Kada je gotovo, prebacite piletinu u posudu za serviranje i prelijte je ostatkom iz posude za pečenje, s tim što ćete prethodno izvaditi limun i iscediti ga.

HANI PILETINA

Potrebno: 600 g pilećih bataka, 50 g putera, sok od 1 limuna, 50 g meda, 2 čena belog luka, so, biber, 400 g krompira, 300 g šargarepe, suvi biljni začin, čaša vode, kašičica gustina, krutoni od hleba

Priprema: u šerpu stavite puter, sok od limuna, med i seckani beli luk, a onda sve stavite na ringlu i kuvajte pet minuta. Krompir isecite na kockice, začinite ga suvim biljnim začinom i rasporedite po dnu vatrostalne posude. Batake začinite solju i biberom, složite ih preko krompira, a šargarepu sitno narendajte i dodajte je skuvanom sirupu. Time prelijte batake, poklopite posudu i pecite u rerni oko 30 minuta na 200 stepeni. Sklonite poklopac i zapecite još desetak minuta. Batake izvadite, a u sos dodajte gustin razmućen u vodi. Dobro promešajte i vratite u rernu da se malo krčka. Poslužite sa krutonima od hleba.

SLASNI SENDVIČ S PILETINOM

Sastojci:
6 komada pilećih prsa bez kostiju
1/2 žličice soli
1/4 žličice svježe mljevenog papra
1 žličica maslinovog ulja
12 tankih kriški pancete
1 šalica feta sira
1 vezica rukole
3 žlice senfa
6 pogačica ili još bolje foccacio s ružmarinom

Priprema:
Zagrijte roštilj, piletinu narežite na široke šnite, posolite i popaprite sa obje strane svaku te poprskajte uljem.
U međuvremenu kriške pancete stavite na malo ulja u tavi na laganoj vatri, pecite dok ne dobiju zlatnožutu boju i dok ne vidite da prelaze u fazu hrskavosti.
Piletinu grilajte i nekoliko puta premažite uljem, kada je gotova stavite ju vrelu među kriške focacia prethodno premazanog senfom, posložite nekoliko komada feta sira, dvije šnite hrskave pancete. Preko toga pobacajte oprane listove rukole, posolite, popaprite i iscijedite tek nekoliko kapljica limuna. Mljac!!!

GRILANA PILETINA U SALATI

Sastojci:
4 komada pilećih prsa
3 velike rajčice
2 žute paprike
Vezica svježeg bosiljka
8 listova mladog kelja
¼ šalice maslinovog ulja
¼ šalice aceta balsamica
Žlica senfa
2 češnja češnjaka
soli po želj

Priprema:
Piletinu preko noći marinirajte u nekoliko žlica maslinovog ulja pomiješanog s žlicom senfa i malo nasijeckanog češnjaka.
Dovoljno je da nakon dolaska s posla uključite roštilj, dok se zagrijava imate vremena za očistiti dvije rajčice i papriku te ih narezati na kolutiće debljine pola centimetra.
Posolite i poprskajte ih uljem i ostavite povrće u zdjeli. Operite nekoliko listića mladog kelja, narežite na deblje trake te poprskajte uljem i posolite. Ispecite piletinu, a na vrući roštilj dodajte rajčicu i papriku, tek dvije tri minute da omekšaju.
Pred kraj preko rajčice naslažite listove kelja dok ne uvenu. Piletinu narežite na komadiće i pomiješajte s povrćem, začinite uljem i balsamicom te dodajte listiće svežeg bosiljka.

BATACI SA PEČURKAMA

Potrebno: 3 bataka sa karabatacima, 200 ml majoneza, 500 g šampinjona, 4 čena belog luka, 150 ml pileće supe, malo ruzmarina, so, biber, ulje

Priprema: odvojte batake od karabataka, pa svaki komad mesa posolite i pobiberite. Na svaki komad stavite po kašičicu majoneza i dobro utrljajte. Kratko prepecite sa svih strana u tiganju, a potom meso poređajte u manji pleh. Okolo stavite na polovine sečene šampinjone i neoljuštene, malo zgnječene čenove belog luka. Posolite još malo, prelijte uljem i supom, pa pecite na 200 stepeni. Pečeno meso izvadite na tanjir, a pečurke ocedite i pomešajte ih sa preostalim majonezom. Začinite sos ruzmarinom i po potrebi mu dodajte malo jogurta. Sosom prelijte pečeno meso i poslužite.