Pogače, slana peciva, projare, pite, burek, kisela testa, gibanice i ostalo

Mediteranski mafini

Potrebno: 400 g brašna, 150 g feta sira, 150 g maslina, 20-30 g sušenog paradajza, 2 kafene kašike svežeg bosiljka (sitno seckanog), 3 supene kašike palente, 200 ml jogurta, 100 ml ulja, 1 kisela pavlaka, 1 prašak za pecivo, 1/2 kafene kašičice soli, 4 jajeta

Priprema: paradajz isecite na kolutove, položite na pek papir, posolite i stavite u pećnicu, da se suši, dok se pećnica greje za pečenje mafina (sušite ih samo, dok ne krenu da menjaju boju, vadite ih tada, bitno je da ispari što više vode da ukus paradajza bude koncentrovan) i ne brinite što se raspadaju.U koliko imate sušeni paradajz iseckajte ga sitnije.
Masline očistite od koštica i nasečite na manje parčiće. Feta sir takođe nasečemo na manju parčad. Sve izmešamo zajedno sa bosiljkom.
Jaja penasto umutimo dodamo jogurt, prašak za pecivo i prosejano brašno i sve zajedno mutimo da se razbiju grudvice i da masa bude glatka. Dodamo so, ulje, pavlaku, palentu i unapred spremnu mešavinu sira, maslina i paradajza.
Napunimo silikonske modle i stavimo peći, u unapred zagrejanu rernu na 180 stepeni oko 30 minuta.
Od ove mase dobija se 16 velikih i 12 malih maffina.

Kojicina proja

Potrebno: 10 kašika kukuruznog brašna, 3 šoljice ulja, 8 kašika pšeničnog brašna, 4 jajeta, 4 šoljice mleka, 1 šoljica kisele vode, 200 g starijeg sira, 1 prašak za pecivo, soli po ukusu.

Priprema: umutite jaja i spojite sa isitnjenim sirom. Dodati ulje, mleko, kiselu vodu, prašak za pecivo i brašno. Ako je masa retka, dodajte još malo kukuruznog brašna (treba da bude gušće nego za palačinke). Peći u rerni na 220 stepeni oko pola sata, dok ne porumeni.

Rolnice sa spanaćem


Potrebno: pakovanje lisnatog testa (400 g), 200 g mladog sira, 200 g spanaća, jaje.

Priprema: listove spanaća dobro operite u hladnoj vodi. Lisnato testo razvucite na dasci posutoj brašnom. Na testo stavite sir i listove spanaća, urolajte, stavite na pleh obložen papirom za pečenje i premažite umućenim jajetom. Pecite 20 minuta u rerni ugrejanoj na 200 stepeni. Servirajte toplo.

Nanina pita


Potrebno: 500 g tankih kora za pitu, 1 kg šljiva, kesica vanilin šećera, 3 kašike šećera, kašičica cimeta, 4 kašike prezli, 100 g putera, šećer u prahu

Priprema: opranim šljivama izvadite koštice i narežite ih na kriške. Dodajte šećer, vanilin šećer i cimet, pa dobro promešajte.
Stavljajte po tri kore jednu na drugu i svaku premažite rastopljenim puterom. Uz ivicu poslednje kore rasporedite deo fila i pospite prezlama, pa urolajte. Tako uradite s preostalim sastojcima.
Urolane pite poređajte u podmazani pleh. Pecite oko 40 minuta na 180 stepeni. Kada se ohladi, pospite je šećerom u prahu.

VRANJSKI PREPEČ

Potrebno:
za testo: 500 g brašna, pola kesice praška za pecivo, malo mlake vode, ulje
za fil: 250 g fete, 2 jajeta

Priprema: zamesite testo od brašna, praška za pecivo i mlake vode. Testo podelite na tri dela i od svakog razvijte koru. Prvu stavite u tepsiju, poprskajte je uljem i filujte izgnječenim feta sirom koji ste pomešali s jajima. Stavite drugu koru, takođe je nafilujte i pokrijte trećom korom. Pecite oko 40 minuta na 200 stepeni.

SAVIJAČA SA ZELJEM

Potrebno:
za kore: 1 kg brašna, so, kašika ulja, 300 ml mlake vode, ulje
za fil: 500 g zelja, 500 g fete, 150 g kajmaka, 200 ml mleka, 3 jajeta, so, biber

Priprema: brašno sipajte u sud, napravite udubljenje i u njega dodajte malo soli, ulje i mlaku vodu. Umesite testo, podelite ga na četiri jufke i svaku premažite uljem da se ne uhvati korica. Jufke ostavite da stoje najmanje pola sata. Očišćeno i oprano zelje isecite na rezanca, posolite ga i ostavite da stoji jedan sat. Izgnječite feta sir, pa u njega dodajte žumanca, kajmak i čvrsto ulupan sneg od belanaca. Promešajte i sastavite sa oceđenim zeljem i mlekom, a po potrebi posolite. Od svake jufke razvijte koru, prosušite je na vazduhu, poprskajte uljem, te filujte. Savijte ih u pitu i spiralno ređajte u podmazanu tepsiju. Pecite oko 45 minuta na 180 stepeni. Kad pitu izvadite iz rerne, pokrijte je krpom i ostavite da se prohladi

MIRIŠLJAVI BUREK

Potrebno: 0.5 kg kora za pitu, 400 g spanaća, 500 g fete, 4 jajeta, 2 dl jogurta, čaša kisele pavlake, kašičica belog luka u prahu, kašika sušenog bosiljka, malo soli, ulje

Priprema: u većoj činiji umutite jaja, pa im dodajte izmrvljen feta sir, pavlaku, opran i sitno iseckan svež spanać. Sve dobro pomešajte, pa začinite belim lukom, suvim ili svežim bosiljkom i po ukusu posolite. U nauljenu okruglu tepsiju ređajte po četiri kore i svaku malo namažite jogurtom. Na četvrtu koru nanesite obilno pripremljen fil, pa ponovite postupak. Pecite burek 30–40 minuta na 200 stepeni, a pred kraj pečenja preko hrskave i nauljene kore pospite malo suvog bosiljka.

Projice sa parmezanom


Potrebno: 250 g kukuruznog brašna, 250 g finog brašna, 5 kašika rendanog parmezana, 2 kašike praška za pecivo, 1/2 kašičice sode bikarbone, 1,5 dl jogurta, 2 kašike maslinovog ulja, 2 jaja, 3 kašike rendanih tikvica, kašika iseckanog luka vlašca ili peršuna, 100 g mocarele, 100 g šunke, kašika semenki susama, kašičica soli i mleveni biber po ukusu.

Priprema: rernu zagrejte na 200 stepeni, u većoj posudi pomešajte kukuruzno i fino brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so, biber i parmezan. U blenderu ispasirajte jogurt, maslinovo ulje i jaja, pa sipajte u posudu sa brašnom, promešajte, dodajte tikvice i vlašac ili peršun, pa zamesite testo. Modle za proju premažite s malo ulja, u svaku sipajte jednu izvršnu kašiku testa, zatim poređajte u svaku kockice mocarele i šunke, pa prekrijte sa manjom kašikom testa. Pospite semenke susama i pecite oko 30 minuta, dok ne dobiju zlatno-braon nijansu. Projice izvadite iz rerne, ohladite ih nekoliko minuta, pa servirajte dok su tople.

Pekarske kiflice

Potrebno: 1 kg mekog brašna, 25 g svežeg kvasca, 2 kašičice soli, 0.5 l mleka, 1 jaje, 2 dl kiselog mleka, 300 g putera, 3 kašike šećera
za premazivanje: 1 jaje, semenke

Priprema: razmutite kvasac u pola šolje toplog mleka, dodajte kašičicu brašna i šećera. Od brašna, nadošlog kvasca, jajeta, omekšalog putera, mleka, šećera i kiselog mleka zamesite srednje meko testo. Dodajte još malo brašna i ostavite testo pola sata. Testo podelite na 36 loptica, pa svaku razvijte u obliku elipse i zavijte kiflicu. Ređajte kiflice u pleh, premažite jajetom i pospite semenkama. Neka odmaraju još 10–15 minuta, pa pecite na 200 stepeni da kiflice lepo porumene.

Domaći kroasani


Potrebno: 1 kg mekog brašna, 50 g svežeg kvasca, 2 kašičice soli, 5 kašika ulja, 1 jaje, 2.5 dl mleka, 2.5 dl vode, 400 g putera
za fil: 150 g praške šunke, 250 g belog sira, 1 belance
za premazivanje: 1 jaje, 1 žumance

Priprema: u pola šolje toplog mleka razmutite kvasac sa kašičicom šećera i brašna. Od brašna, soli, pripremljenog kvasca i ostalih sastojaka zamesite srednje meko testo i podelite ga na osam loptica. Svaku lopticu rastanjite, prekrijte tankim listićima margarina i ređajte osam kora jednu preko druge. Poslednju koru ne premazujte, pa sve pokrijte salvetom i ostavite 20 minuta. Rastanjite u veliku okruglu koru i podelite najpre na četiri dela, a svaku četvrtinu na tri dela. Na svaki trougao stavite po komadić šunke i fil od sira i belanceta, pa zavijte pazeći da fil ne curi. Poređajte kroasane na podmazan pleh i ostavite da odmaraju jedan sat, a potom svaku premažite umućenim celim jajetom i preostalim žumancetom. Po želji pospite ih kimom, a na svaki obavezno stavite po kockicu putera. Pecite oko 20 minuta na 220 stepeni.

Brze kifle

Potrebno: 600 g glatkog brašna, prašak za pecivo, kašičica soli, kesica suvog kvasca, 250 g putera, čaša kisele pavlake, 2 dl mleka, 1 jaje, morska so

Priprema: pomešajte brašno s praškom za pecivo, solju i suvim kvascem, pa dodajte istopljeni puter, kiselu pavlaku i mlako mleko. Zamesite glatko testo i razvijte ga u krug. Isecite krug na trouglove željene veličine i motajte kifle. Ostavite da se odmaraju dok se rerna ne zagreje na 180 stepeni, a u međuvremenu ih premažite umućenim jajetom i pospite krupnom solju. Pecite oko 15 minuta na 180 stepeni.

Filovane pogačice

Potrebno: 500 g putera, 600 g brašna, 5 jaja, 300 g mlevenog mesa, 200 g šampinjona, glavica crnog luka, malo belog vina, biber, so

Priprema: odvojte 200 grama brašna i pomešajte ga s puterom. Tu masu podelite na tri jednaka dela. Ostatak brašna zamesite sa malo belog vina, četiri žumanceta i malo soli, tako da testo bude srednje tvrdo. Na podlozi posutoj brašnom razvijte oklagijom jufku debljine prsta, pa je premažite prvim delom smese putera i brašna. Krajeve testa presavijte kao pismo i ostavite na hladnom mestu 15 minuta. Nakon toga testo razvucite oklagijom, pa ceo postupak ponovite još dva puta. Testo razvijte u pravougaonik i secite kvadrate željene veličine. Pripremite fil od proprženog luka, mesa, šampinjona i začina, pa stavite po kašičicu fila na sredinu svake kocke testa. Savijte krajeve i ređajte u podmazan i pobrašnjen pleh tako da spojeni delovi idu dole. Premažite svaku preostalim žumancetom i pecite na 180 stepeni dok pogačice ne porumene.

Šareni štapići

Potrebno: 250 g potrebno, 500 g brašna, 250 g kačkavalja, 2 jajeta, kašika kiselog mleka, pola kašičice soli, kesica praška za pecivo, susam, mak, mešavina biljnih začina, crvena začinska paprika

Priprema: umutite jaja, pa im dodajte umućen puter i narendan kačkavalj. Sjedinite sastojke, posolite i dodajte kiselo mleko i prašak za pecivo. Postepeno sipajte brašno i zamesite glatko testo. Odmah razvijte koru na pobrašnjenom stolu, da bude malo deblja od prsta. Premažite je žumancetom i secite na štapiće. Isečene štanglice poređajte na pleh i pospite ih susamom, makom, začinskom paprikom ili mešavinom začina, pa pecite na 180 stepeni dok ne porumene. Da bi štapići lepše izgledali, možete ih pre pečenja malo uviti, kao spiralu.

Pita od kiselog kupusa

Potrebno: 750 g kiselog kupusa, 250 g mlevenog mesa, glavica crnog luka, 3 jaja, kore za pitu, ulje, biber, so

Priprema: kupus oprati u hladnoj vodi i ocediti. Na malo ulja ispržiti kupus, začiniti biberom pa preliti sa malo tople vode i nastaviti sa dinstanjem dok sva tečnost ne ispari. Luk iseći na sitno i zajedno sa mesom propržiti na malo ulja, začiniti solju i biberom po ukusu i skloniti sa vatre da se malo ohladi i dodati jaja.
Pomešati meso sa kupusaom, da bude ujednačeno, pa filovati kore za pitu. Peći na 220 stepeni oko 30 minuta.

Pita od vrganja

Potrebno: 500 g vrganja, 2 glavice crnog luka, 150 g kajmaka, 100 g mrvljenog sira, 50 ml neutralne pavlake, 100 g putera, so, suvi biljni začin, biber, 500 g kora za pitu

Priprema: sitno seckane vrganje dinstajte s lukom na zagrejanom maslinovom ulju. Umešajte im kajmak i mrvljeni sir, pa promešajte i začinite. Složite pitu na uobičajeni način i stavite je u pleh. Zadnji sloj kora premažite rastopljenim puterom. Pecite 25 minuta na 180 stepeni. Pečenu pitu isecite i poslužite.

Urnebes proja

Potrebno: 400 g kukuruznog brašna, 200 g pšeničnog brašna, 150 g praške šunke, 150 g sira, 3 kisela krastavca, 4 jajeta, 1 čaša kiselog mleka, 1 čaša ulja, 1 prašak za pecivo

Priprema: zamesiti brašno i prašak za pecivo sa jajima, kiselim mlekom i uljem. Dodati sitno, iseckanu šunku i krastavce i na kraju izgnječen sira. U dobro podmazan pleh sipati masu. Peći dok ne dobije lepu rumenu boju.

Pita sa grizom

Potrebno: 450 g brašna, 150 g šećera, 50 g masti, 2 jajeta, 2 kašike mleka, kašičica sode bikarbone, 125 g griza, 0.5 l mleka

Priprema: umesite testo od brašna, masti, jaja, dve kašike mleka i sode bikarbone, pa ga podelite na dve kore. Skuvajte griz. U podmazani pleh razvucite prvu koru, prekrijte je kuvanim grizom, zatim stavite drugu i pecite pola sata na 200 stepeni.

Uštipci odo kukuruznog brašna

Potrebno: 300 g kukuruznog brašna, 2 dl vode, 3 dl mleka, 1 jaje, soli po ukusu, 1 glavica crnog luka, 1 prašak za pecivo, 2 kašike pšeničnog brašna, po želji malo biberaZa sos: 2 kašike pavlake, 2 kašike majoneza, 2 čena belog luka

Priprema: u malo veći sud sipati kukuruzno i belo brašno. U drugi sud sipati mleko, vodu i jaje i to umutiti. Zatim dodati brašnu, sipati prašak za pecivo, umutiti sa mikserom, dok smema ne postane glatka. Zatim očistiti crni luk, iseckati i dodati u smesu.
Pržiti na manjoj vatri uz češće okretanje, kako bi se ispžilo sa svih strana. Kada dobije boju starog zlata, gotovo je.
Sos: Pomešati pavlaku i majonez, sitno iseckati beli luk i dodati pavlaci i majonezu.

Pogača sa povrćem


Potrebno je :

250 gr brašna
100 gr listova dimljene slanine
100 ml jogurta
100 gr mešavine povrća
1 svež kvasac
50 gr majoneza
100 ml kisele pavlake
1 paradaiz
2 kašike kečapa
125 ml mleka
2 jaja
pola kašike šećera
peršunov list,
ulje, sol i mleveni biber


U sud sa mlekom dodati kvasac,sa malo šećera da se istopi i naraste.U sud
za mešenje dodati brašno i posoliti.Dodati mleko sa kvascem i 2 kašike ulja pa
pomešati i zamesiti testo.Dobro izraditi rukom i ostaviti da narasta.

U tiganju sa zagrejanim uljem propržiti mešavinu povrća,pa dodati slaninu isečenu na
sitne kockice.Kada se proprži skloniti sa šporeta.
U sud sa majonezom dodati jogurt,kečap i promešati žicom za mućenje.
Paradaiz iseći na sitne kockice,dodati u sud sa sosom i promešati.Kiselu pavlaku umutiti
u posebnom sudu i dodati jaja pa sjediniti dobro.
Okruglu tepsiju namazati uljem ,pa naraslo testo istresti u tepsiju.nauljiti ruke pa razvući
testo po celoj donjoj površini.Na testo naneti fil iz tiganja,pa prekriti krpom i ostaviti da
narasta.Staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni i peći 30 minuta.
Izvaditi tepsiju iz rerne ,pa testo preliti mešavinu pavlake i jaja.Vratiti u rernu i peći još
20 minuta na temperaturi od 190 stepeni.
Pečenu pogaču izvaditi i prohladiti pa iseći na trouglastu parčad.Parčad preliti predhodno
pripremljenim prelivom od jogurta i kečapa.Presuti seckanim peršunom.

PITA OD PRAZILUKA

Potrebno: kore za pitu, 500 grama praziluka, četiri jajeta, četiri decilitra kisele pavlake, 200 g slanog kajmaka, 60 grama putera, kašičica soli, biber po ukusu, ulje


Priprema: mladi praziluk sitno naseckajte i obarite. Ohladite ga. Dodajte mu jaja, kiselu pavlaku i kajmak, dobro izmešajte, posolite i pobiberite po ukusu. Na nauljene kore rasporedite nadev pa savijte u oblik po želji. Stavite u nauljeni pleh, poprskajte još malo uljem pa pecite otprilike pola sata na 200 stepeni. Kad je pita gotova, prelijte je otopljenim puterom i pustite da odstoji petnaestak minuta prekrivena kuhinjskom krpom ili je vratite u rernu na još pet minuta.