Jela od živinskog mesa - piletina, ćuretina...

Hrskava piletina

Potrebno: 4 pileća fileta bez kostiju, 10 listova bosiljka, 3 šake pistaća, 2 kašike soka od pomorandže, 2 kašike prezli, šolja kisele pavlake, 1 dl maslinovog ulja + 2 kašike, 2 struka mladog luka, 2 kašike žutog šećera, 2 kašičice suvih šljiva i 2 kašike balsamiko sirćeta.

Priprema: rernu zagrejte na 200 stepeni, za to vreme pomešajte pistaće, bosiljak, prezle i sok od pomorandže, pa umutite kratko u blenderu da pistaći ostanu krupnije mleveni. Smesu sipajte u tiganj sa nelepljivom podlogom, prelijte sa 1 dl maslinovog ulja i uvaljajte piletinu sa svih strana, pecite sa svake strane 2-3 minuta, pa sklonite s ringle, prebacite u pleh i pecite oko 10 minuta u rerni. Pečenu piletinu izvadite iz rerne i ostavite da se hladi. U međuvremenu pripremite preliv, na umerenoj temperaturi izdinstajte iseckani mladi luk na 2 kašike malsinovog ulja, kad omekša dodajte iseckane suve šljive, pecite 3 minuta, a zatim dodajte balsamiko sirće, bosiljak, šećer i so po ukusu. Pecite oko 10 minuta, time prelijte piletinu i servirajte toplo.

PILETINA U ŠAFRANU

Potrebno: 1 celo pile, 100 g putera, 0.3 dl ulja, 50 g celera, 2 čena belog luka, 1 glavica crvenog luka, 2 dl belog vina, 1 kašika gustina, prstohvat šafrana, so, biber

Priprema: očistite pile i isecite ga na osam delova. Svaki komad posolite i pobiberite, uvaljajte u brašno i propržite na ulju. Kad je meso dobilo zlatnožutu boju, stavite piletinu na poseban pleh, prekrijte sitno nasečenim celerom, šniticama crvenog luka, seckanim belim lukom i prstohvatom šafrana. Podlijte vinom i stavite u rernu da se peče. Kad piletina omekša, izvadite je iz pleha na toplo mesto, a sos doterajte. U malo vode ili vina razmutite kašiku gustina, pa ulijte u sos od pečenja. Doterajte ukus dodavanjem svežeg hladnog putera, koji pustite da se lagano rastopi.

ĆUREĆI UŠTIPCI

Potrebno: 600 g ćurećeg belog mesa, 250 g gaude, 1 crvena paprika, 1 zelena paprika, 100 g majoneza, kašičica ljutog senfa, so, biber, mešavina biljnih začina, ulje

Priprema: meso isecite na manje šnicle, pa ih blago izlupajte. Paprike očistite od semenki i isecite ih na štapiće. Sir isecite na tanje listove. Istanjenu šniclu posolite, pobiberite i pospite mešavinom biljnih začina. Sve dobro utrljajte u meso, a jednu stranu namažite majonezom pomešanim sa senfom. Preko šnicle stavite po štapić zelene i crvene paprike i nekoliko kriški sira. Čvrsto umotajte i zatvorite čačkalicom. Pržite na vrelom ulju neposredno pred služenje dok rolnice ne poprime zlatnu boju.

ZAPEČENA ĆURETINA SA SIROM


Potrebno: 500 g ćurećih fileta, 2 kašike peršuna, po ukusu so, biber i vegeta, 200 g edamera (ili nekog sličnog kačkavalja), 250 ml pavlake za kuvanje, puter i ulje, 1 kašika celera, 2 dl paradajz pirea.


Priprema: ćuretinu istucati čekićem i namazati uljem. Potom začiniti i staviti kašiku peršuna i celera pa je ostaviti da se marinira taman dok vi pripremate prilog. Na puteru propržiti filete sa obe strane neka porumene. Onda uzeti tepsiju i u nju ređati ćuretinu i na svaki komad puretine staviti list sira. Sir uzmite sebi po želji. Kratko zapeći na 250 stepeni... Onda sve preliti pavlakom za kuvanje i posuti peršunom. Neka se još malo zapeče, toliko da se pavlaka sjedini sa ćuretinom.

ĆUREĆI FILETI SA SLANINOM


Potrebno: 300 g ćurećih fileta, 1 veliki crveni luk, 4 čena belog luka, 3 grančice ruzmarina, listovi tanko sečene pančete, krupna morska so, so, biber.


Priprema: čuretinu iseći na komade. Posoliti je i ostaviti je da ostoji nekih sat vremena. Zatim u ćuretinu dodati začine i crveni luk. Umotati komade mesa u slaninu i peći na ulju. Pred kraj dodati grančice ruzmarina i beli luk. Služiti toplo.

ĆURETINA U SOSU OD POMORANDŽE


Potrebno: 4 fileta ćuretine, 1 velika pomorandža, 1 mala kašičica karija, decilitar belog vina, pola decilitra pavlake za kuvanje, malo soli i bibera.


Priprema: filete propržite i stavite na toplo. Pola pomorandže isecite na kockice. Propržite pomorandže, dodajte sok od narandži, belo vino i kari. Pustite da kuva nekoliko minuta dok se ne zgusne i na kraju dodajte pavlaku. Prelijte ćuretinu sosom i poslužite uz pirinač ili testeninu.

SOČNA KRILCA

Potrebno: 1 kg pilećih krilaca, ulje, 50 g rendanog kačkavalja, 1 dl slatke pavlake, jaje, crne i zelene masline, 2 žute paprike, 4 koluta paradajza, 4 koluta krastavca, so, biber, mirođija

Priprema: krilca kratko propržite u sudu sa zagrejanim uljem da porumene s obe strane. Sipajte malo vode, sud poklopite i dinstajte da meso omekša. Krilca prebacite u vatrostalnu posudu sa sokom od dinstanja. Slatku pavlaku, jaje, rendani kačkavalj, so i biber umutite, pa prelijte krilca. Stavite da se peče 15 minuta na 200 stepeni. Pre serviranja krilca pospite seckanom mirođijom i poslužite s crnim i zelenim maslinama, uz polutke paprika s kolutovima paradajza i krastavca.

Terijaki piletina

1 pile presečeno na pola
3/4 šolje šećera
3/4 šolje soja sosa
1 kašika narendanog svežeg đumbira
2 čena belog luka
Priprema:
Piletinu dobro operite pa je osušite upijajući vodu papirnim ubrusom. Stavite obe polovine pileta u vatrostalnu posudu tako da presečeni deo bude dole.
Šećer, soja sos, đumbir i beli luk dobro izmiksirajte, najbolje u blenderu ili seckalici. Možete koristiti i običan mikser, ali onda ćete morati duže da mutite. Dobijenu smesu prelijte preko piletine, poklopite pa stavite u frižider da odstoji 3 sata.
Rernu zagrejte na 180 stepeni pa piletinu prebacite u nju i pecite oko sat vreme. Okrenite piletinu nekoliko puta u toku pečenja, ali vodite računa da rernu držite otvorenu što je kraće moguće. Kada je gotovo, izvadite da se prohladi.
Terijaki piletina ili piletina u terijaki sosu seče se na komade pre služenja.

Rižoto s piletinom

600 g piletine
1 glavica crnog luka
250 g pirinča
4 kašike ulja
so
biber
peršun
Priprema:
Piletinu operite, očistite od kostiju, iseckajte na kocke, posolite i po ukusu pobiberite. Luk sitno iseckajte pa propržite na ulju. Zatim u to dodajte piletinu da se kratko proprži, a onda nalijte vrelom vodom ili supom pa dinstajte dok ne bude napola mekana. Dodajte pirinač, zalijte sa još vrele vode ili supe pa kuvajte polako na tihoj vatri bez mešanja.
Kada je gotov, rižoto s piletinom servirajte posut sitno seckanim peršunovim listom.

Kijevski kotlet

belo meso od 2 pileta
100 g putera
1 veza peršuna
100 g brašna
2 jaja
100 g prezli
2 dl ulja
so
biber

Priprema:
Za ovo jelo koristite piletinu od grudi spojenu sa malim batakom kako bi bilo sočnije. Odvojite meso od kostiju, izfiletirajte pa izudarajte kratko čekićem za meso tek da se blago istanji, ne da bude pretanko. Posolite i pobiberite po ukusu. Puter pomešajte sa sitno iseckanim peršunom pa oblikujte uzdušne šipkice. Stavite tako oblikovani puter na sredinu fileta od mesa pa meso urolajte oko njega. Zatim tako napravljeni kotlet uvaljajte prvo u brašno, zatim u ramućena jaja pa u prezle pa pržite na vrelom ulju sa obe strane dok ne dobije lepu zlatnožutu boju.
Kijevski kotlet poslužite odmah dok je topao uz pomfrit ili krompir pire.
Napomena: za pikantniji ukus, prilikom pripreme, puteru i peršunu možete dodati senfa po želji.

Italijanska piletina

500 g pilećeg belog mesa
3 kašike maslinovog ulja
4 čena belog luka
1 glavica crnog luka
2 paradajza
bosiljak
origano
mocarela sir
biber
so
Priprema:
Na 1 kašiki maslinovog ulja ispržite kratko filete belog mesa tek da porumeni sa obe strane. Izvadite ih i ostavite na toplom mestu. U isti tiganj dodajte još 2 kašike ulja i na njemu propržite sitno iseckan beli i crni luk. Dodajte oljušten i sitno iseckan paradajz i začine, pa dinstajte još oko 15 minuta.
U vatrostalnu posudu poređajte piletinu pa je prelijte prženim paradajzom. Mocarelu iseći na tanke listiće pa njome prekriti piletinu. Zapeći u rerni tako da se sir istopi i malo zapeče.
Poslužiti uz bareno povrće ili bez priloga.

Rolovani pileći bataci

6 pilećih bataka
6 velikih režnjeva slanine
2 kašike susama
1 kisela pavlaka
beli luk
1 kašičica senfa
ulje
so

Priprema:
Izmešajte susam i seckani beli luk sa pavlakom pa tom smesom punite pileće batake ispod kožice koliko je moguće napuniti ih, a da kožica ne pukne. Oko tako napunjenih bataka zavijte slaninu pa stavite u pleh u kojem će se peći. Razmutite kašičicu senfa u malo ulja tako da bude tečnije pa time prelijte batake u plehu.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 30 minuta.

Bajadere od belog mesa

belo meso od 1 pileta
senf
so
200 g kačkavalja
100 g dimljenog suvog vrata
1 glavica belog luka
peršun
pavlaka
2 jaja

Priprema:
Belo meso isecite na tanke šnicle i dobro ga izlupajte. Posolite šnicle i premažite ih senfom. Vatrostalnu posudu podmažite uljem, poređajte u nju belo meso. Dimljeni suvi vrat sitno iseckajte, kačkavalj narendajte i iseckajte beli luk i peršun. Piletinu posuti dimljenim vratom, preko toga posuti polovinu izrendanog kačkavalja, zatim beli luk i peršun pa preko toga preostali kačkavalj. Na kraju preliti pavlakom u kojoj ste razmutili 2 jaja.
Zapecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 15-30 minuta. Kada je pečeno poslužiti isečeno na štangle.