Palačinke-slane-slatke

Cannelloni palačinke

http://razbibriga.net/imported/2010/...alacinke-1.jpg

Ako volite i palačinke i lazanje, onda su Cannelloni palačinke kao stvorene za Vas jer predstavljaju kvalitetan spoj ova dva jela.

Sastojci za 4 osobe:

Bešamel sos
425 ml mleka
0.5 kašičice soli
60 g tvrdog sira
30 g brašna
0.25 kašičice oraščića
0 po ukusu bibera
30 g maslaca

Fil
340 g tikvica
30 g tvrdog sira
0 po ukusu bibera
340 g svežih šampinjona
200 ml paradajz pirea
0.5 kašičice soli
60 g maslaca

Palačinke
115 g brašna
po želji bibera
285 ml mleka
0.125 kašičice soli
2 kom jajeta

Palačinke
U veću posudu prosejte brašno i napravite udubljenje u sredini. Dodajte jaja i pola količine mleka i polako umutite u glatku masu.

http://razbibriga.net/imported/2010/03/1-1.jpg

Dodajte ostatak mleka i umutite.
Posolite, pobiberite, pa promešajte.

http://razbibriga.net/imported/2010/03/4-1.jpg

Ispecite palačinke od pripremljenog testa.

Priprema fila

Očistite i nasecite šampinjone na listiće.
Očistite tikvice i narendajte na krupno rende (za jabuke).
Tikvice ublažavaju miris šampinjona.
Narendajte tvrdi sir.
Zagrejte maslac i kratko propržite šampinjone.

Dodajte narendane tikvice i paradajz pire, pa dinstajte dok sva tečnost ne ispari.

Pošto ste prodinstali fil, dodajte narendani sir i promešajte.
Posolite, pobiberite i ostavite fil da se prohladi.

Priprema bešamel sosa

Zagrejte maslac, dodajte brašno i pržite 2-3 minuta.
Postepeno dodajte mleko brzo mešajući sve vreme. Najbolje bi bilo da prvo sipate malu količinu mleka i mešate dok ne dobijete glatku masu, pa da postepeno dodate i ostatak mleka mešajući brzo i neprestano.

Dodajte narendani sir i promešajte.
Posolite i pobiberite.
Dodajte muskatni oraščič i promešajte.

Filovanje
Premažite palačinke sosom i čvrsto ih zavijte.

http://razbibriga.net/imported/2010/03/26-1.jpg

http://razbibriga.net/imported/2010/03/29-1.jpg

Poslagane palačinke prelijte bešamel sosom. Možete preko narendati i sir. Pecite palačinke u rerni oko 25 minuta na 200°C, odn. dok ne dobiju zlatnosmeđu boju i ne budu dobro zagrejane.

http://razbibriga.net/imported/2010/03/30-1.jpg

Posluženje


Palačinke poslužite tople. Možete ih ukrasiti naseckanim vlascem.

Prijatno!

Flambirane palačinke Suzette

4 jaja
4 dcl mleka
1 kašika šećera
korica od limuna i pomorandže
prstohvat soli
brašna po potrebi

Za sos:
40 gr butera
4 kašike šećera
2 dl soka od pomorandže
0,03 Grand marnier likera od pomorandže(ako ima)
0,03 dl konjaka ili vinjaka (može i maraskino)

Napraviti glatku smesu za palačinke ispeći i ostaviti na toplo mesto dok se ne napravi sos.
Istopiti buter,dodati šećer i karamelisati ga,ali paziti da ne potamni previše,jer će tada biti gorak.
Kad je karamel gotov,dodati sok od pomorandže i Grand marnier,pa sdmanjiti temperaturu.Dodati palačinku u tiganj,saviti u trougao.Složiti tako 4 palačinke jednu do druge,pa pojačati temperaturu da sos zakuva.Podliti konjakom po rubu tiganja ,povući sa vatre i nagnuti tako da se vinjak zapali kad prinesete plamen.Kad konjak izgori, servirati po dve palačinke na tanjir i preliti sosom.
Ovaj sos se može koristiti i za banane ili kajsije,umesto palačinki,ili kivi i ananas,samo u tom slučaju voće treba naseći na veće komade da se pri kuvanju u sosu ne bi raspadalo.

Palačinke zapečene sa sirom (slatke)


4 jaja
4 dl mleka
1 kašika šećera
korica od limuna i pomorandže
prstohvat soli
brašna po potrebi

Fil: 1/2 kg svežeg kravljeg sira (gruda)
ako volite ili možete da kupite,dobro je kravlji sir zameniti ricottom
2 kisele pavlake
150 gr šećera
2 vanil šećera
2 jaja

Napraviti glatku smesu za palačinke i ispeći ih.
Od sira,jedne kisele pavlake,jaja,šećera,vanil šećera,napraviti fil(masu dobro umutiti i ujednačiti) i filovati palačinke.Nafilovane palačinke uviti u rolnice i složiti ih u namašćen emajliran sud ili vatrostalnu djuvečaru.Kad su složene,preliti ih sa drugom kiselom pavlakom.Rasporediti masu i staviti palačinke u rernu zagrejanu na 220 stepeni C,pa zapeći 20 minuta.
Služiti vruće.

Slana "baklava" od palačinki


Potrebno je: Brašno,,maslinovo ulje, veza mladog luka, voda, so.
Priprema: U vodu dodati maslinovo ulje, so i brašno. Mikserom umutiti smesu gustine kao za palačinke. U tiganju ispržiti palačinke. Nakon toga, u nauljenu tepsiju poređati dve palačinke jednu na drugu.
U posudu sa uljem dodati sitno iseckan mladi luk. Uzeti 2-3 kašike smese sa lukom i preliti palačinke. Ponovo poređati palačinke i preliti sosom od luka. Postupak ponavljati dok se ne utroše sastojci. Zadnju palačinku poprskati uljem.
Tepsiju staviti u pećnicu zagrejanu na 180 stepeni i peći oko 15 minuta. Baklavu seći na romboide.
Dekorisati po želji (paradajz, masline, krastavac) i poslužiti.

MEDENE PALAČINKE S BOBICAMA

Potrebno je: kašika meda za svaku palačinku, 250 ml slatke pavlake, 50 g prah šećera, 200 g smrznutog miksa bobičastog voća.

Priprema: ulupajte slatku pavlaku sa šećerom, pa na svaku palačinku namažite tanak sloj šlaga. Preko njega, u tankom mlazu sipajte kašiku meda, pa uvijajte palačinke. Služite ih sa ostatkom šlaga i pospite bobicama voća.

Palačinke sa pudingom

brašno
kisela voda
malo mleka
malo soli
malo šećera
2 jaja

Za filovanje:
džem (mogu se dodati i mleveni orasi)
puding (normalno spremljen)

Priprema
Umutiti jaja, dodati brašna da bude gusto, pa to razrediti kiselom vodom i mlekom (ide više vode nego mleka). Dodati soli, šećera i malo ulja. Peći palačinke.

Kad završite sa pečenjem, palačinke filujte i redajte u dublju posudu (tipa vatrostalne). Kad naređate dno, palačinke prelijte pudingom, zatim naredajte još jedan red palačinki i završite prelivanjem sa pudingom. Odozgo posuti mlevenim orasima. Može se jesti vruće ili hladno s tim da ne mogu stajati dugo, najviše do sutradan.
Nadam se da će vam se svideti.

Moje autorske palacinke-slane

Tri tikvice srednje velicine izmiksati u blenderu
Dodati tri jaja
pet-sest kasika mekog brasna
kasicica soli

Sve ponovo izmiksati zajedno i peci palacinke

Fil od cega zelite ili sta se vec nadje u kuci;pavlaka,sir,sunkica iscepkana,moze i neki namaz,moze i kackavalj,zatim urolati i po njima staviti malo majoneza-kecapa i origana-pa prijatno.

Palačinke "Vatreni poljubac"


Potrebno je:

palačinke spremljene po osnovnom receptu
50 gr krupno seckanog lešnika

Voćni preliv:

100 gr višanja
100 ml vode ili soka od višanja
2 kašike šećera
1 kašičica gustina

Vanil krem:

1 puding od vanile
400 ml mleka
1 vanilin šećer
3 kašike šećera

Smesu pripremite po osnovnom receptu za palačinke i ispržite ih.

Preliv: U odgovarajućoj posudi staviti višnje i šećer a onda preliti sa vodom ili sokom. Staviti na vatru i pustiti da ključa. Kuvati 10-15 minuta, zatim dodati gustin razmućen u malo hladne vode i kuvati na nižoj temperaturi dok se ne dobije želatinozna masa.

Krem od vanile :od 400 gr mleka odvojiti malo i razmutiti prah za puding uz dodatak
šećera da se klakše umuti.Voditi računa da ne ostanui grudvice.
prokuvati mleko i dodati razmućenu masu pa skuvati kao svaki puding.

Kad je kuvan,ostaviti ga 1-2 minuta pa onda filovati palačinke tako da se masa nanese na četvrtinu palačinke,a onda se preklopi u trougao,pa se prelije prelivom i prespe lešnicima.


http://razbibriga.net/imported/2010/...poljubac-1.jpg

ne znam da li ste postavljali ovaj recept....super je lak i divan je.
potrebno: oko 25 palačinki, ne previše debelih, toliko režnjeva praške šunke i tanko sečenog edamera (ili tako nekog sličnog kačkavalja), kajmak, pavlaka, malo mleka.
priprema. standardno se umuti smesa za palačinke. kad se ispeku, onda se na svaku ređa red kačkavalja, pa red praške šunke i mrva kajmaka. uvijaju se kao sarme i slažu u tepsiju. kad se sve slože, onda se zaliju mešavinom pavlake i mleka i zapeku...začini idu po afinitetu....kod mene je najčešći bosiljak i peršun.

Palačinke sa sladoledom

http://razbibriga.net/imported/2010/..._content-1.jpg

8 manjih palačinki
8 kuglica sladoleda od čokolade
50 gr pečenih listića badema
200 ml krema od vanile (može i puding)
krem šlag za ukrašavanje

Tople palačinke premazati kremom od vanile
Staviti na tanjir za posluženje i na svaku staviti kuglu sladoleda,pa preliti toplim kremom od vanile.
Presuti pečenim listićima od vanile i ukrasiti krem šlagom pa služiti toplo.

Umesto sladoleda od čokolade može se koristiti i sladoled od vanile,pa u tom slučaju prelivati i filovati palačinke sa kremom ili pudingom od čokolade.

Palačinke u sosu

Ispržiti palačinke na uobičajen način.
Propasirati beli luk,dodati ga samlevenom paradaizu i kuvati 10 minuta,
sa dodatkom malo bosioka i soli po ukusu.
Svaku palačinku premazati kajmakom,pa sosom,saviti u rolnu i slagati u
vatrostalnu posudu ili pleh.Preliti ostatkom sosa,bogato presuti narendanim
parmezanom,ili nekim drugim tvrdim sirem,ako ne volite parmezan,staviti u
predhodno zagrejanu rernu i peći još pola sata.Služiti toplo.

Palačinke punjene pilećim mesom i pečurkama


Za palačinke napraviti testo od

1 manja pomorandža
150 gr mekog brašna
3 jaja
1/2 kašičice soli
10 listića timijana
50 gr rastopljenog butera
375 gr mleka
ulje za prženje ,a može i buter

Pomorandžu oprati i izrendati,pa iscediti sok koji ostaviti za nadev.
Umutiti jaja i dodati ostale sastojke pa napraviti kompaktnu masu
koju ostaviti da odstoji pola sata.
Ispržiti od ove mase 8 palačinki.

Fil:

5 strukova mladog crnog luka,ili istu količinu praziluka
250 gr šampinjona
2 kašike soka od pomorandže
500 gr belog mesa
2 kašike ulja,sol i biber
200 gr kisele pavlake

Belo meseo iseći na trake,pa brzo propržiti na ulju (1 kašika),sa svih strana.
Posoliti,izvaditi iz tiganja i ostaviti da se prohladi.Zagrejati ostatak ulja pa propržiti
pečurke - oko 5 minuta.Posle 3 minuta dodati luk.Na kraju umešati pileće meso,promešati
pa skloniti sa vatre i dodati umućenu kiselu pavlaku sa sokom od pomorandže.
Filovati palačinke,toplom smesom,i služiti.

Rolnice od omleta

http://razbibriga.net/imported/2010/...odomleta-1.jpg

Potrebno: 4 jajeta, 2 kašike vode, 2 kašike soja-sosa, 2 kašike ulja, za nadev: 30-40gr pesto sosa, šunka

Umutite jaja, soja-sos i vodu u penastu smesu. U manjem tiganju zagrejte deo ulja pa sipajte jednu petinu smese. Protresite ga da se smesa ravnomerno rasporedi. Omlet pecite oko dvadeset sekundi pa ga preručite na zagrejani tanjir. Na isti način ispecite još četiri omleta. Omlete premažite tankim slo jem pesta i poredjajte seckanu šunku preko. Isecite ih na trake i savijte u rolnice.

Kukuruzne palacinke nadjevene sa brokulom

Sastojci
Sastojci za palacinke
250gr kukuruznog brasna
3 kom. jaja
1kasicica soli
1dcl mlijeka(hladnog)
1dcl vode
2kas. maslinovog ulja
malo ulja za peci palacinke
Nadjev
200-250gr brokule
2 supene kas. kis.vrhnja(pavlake)
1 kom. jaje
2 cesnja bijelog luka
30 ml mlijeka
1 kas. vegete
malo bibera
voda
so
2kas. maslinovog ulja
100 gr rendanog sira


Priprema
Postupak pripreme

U kukuruzno brasno dodajte jaja, kasicicu soli i mlijeko.Mutite mikserom kratko pa dodajte vodu i maslinovo ulje i nastavite mutiti par minuta.Treba da dobijete smjesu kao za palacinke od obicnog brasna.(vidite ako vam je gusto dodajte malo mlijeka ili ako je rijetko malo brasna).Ja nisam dodavala nista jer mi je bila dobra smjesa.Tako pripremljenu smjesu ostaviti 1 sat da odstoji.
Dok smjesa odmara vi pripremite nadjev. U serpu stavite vodu i so i prokuhajte.Ocistite brokulu i iskidajte na cvjetice i kad je voda prokuhala ubacite je u vodu.Brokulu kuhati nekoliko minuta(dok nebude mekana).Skuhanu brokulu ocijediti i sitno isjeckati ili ubaciti u blender pa izmiksati.
Ogulite bijeli luk i sitno isjeckajte.U wok stavite 1 kas.maslinovog ulja i zagrijte pa dodajte bijeli luk.Cim bijeli luk zamirise dodajte isjeckanu brokulu i promjesajte.Zatim dodajete mlijeko kratko promjesati,posle umjesajte kis.vrhnje(pavlaku), malo bibera i vegete izmjesati,dodati jaje kratko proprziti jos 2-3 min i nadjev je gotov.
Posle 1 sat smjesu za palacinke promjesati dobro u tavi zagrijati malo ulja i peci palacinke na uobicajen nacin. Pustite da malo porumene sa obe strane i jos jako bitno kad je palacinka pecena i stavite je na tanjur morate ga zamotati u alu foliju,dodajete drugu pecenu palacinku otkrijte foliju stavite palacinku i ponovo zamotajte.Drzite ih tako zamotane dok ne krenete ih nadjevati.
Skinite foliju sa tanjura i okrenite palacinke,tako da one sto su bile dole(odnosno prve koje su pecene) budu gore na vrhu i njih prve nadjevajte.Premazite palacinke sa nadjevom zarolajte i slazite u pleh podmazan sa 1 kas.maslinovog ulja.Nadjevene palacinke posuti rendanim sirom i zapeci na 180° oko 15-ak min.
http://razbibriga.net/imported/2011/01/kukurpala-1.jpg

Zapečene palačinke

Potrebno:

Za palačinke: 200 g brašna, 2 jaja, 100 ml mleka, malo muskatnog oraščića, pola šargarepe, pola veće paprike, pola korena peršuna, pola korena celera, nekoliko grančica peršuna ZA FIL 100 g seckanih oraha
Za preliv: 100 g belog kravljeg sira, 2 jajeta, 50 g kačkavalja

Priprema: napravite smesu za palačinke i dodajte vodu po potrebi. U nauljen tiganj izlijte deo mase za palačinke, pa preko pospite sitno seckano povrće. Palačinku ispecite i s druge strane, i na isti način napravite sve palačinke. Pečene palačinke pospite seckanim orasima, zamotajte i ređajte u vatrostalnu posudu. Za preliv izgnječite sir sa žumancima, solju i biberom. U smesu uspite rendani kačkavalj i polako umešajte sneg od belanaca. Tom masom prelijte palačinke i zapecite u rerni.

GRATINIRANE PALAČINKE SA POVRĆEM

Potrebno: 200 g svežeg sezonskog povrća , kašika maslinovog ulja, 1 dl belog vina, prstohvat estragona, 1 dl pavlake za kuvanje, 50 g gorgonzole, 2 velike obične palačinke, so i biber

Priprema: mešano sezonsko povrće po želji sitno iseckajte pa dinstajte na maslinovom ulju. Sipajte belo vino i kad ispari dodajte estragon i pavlaku. Zatim mu dodajte izrendan sir, nafilujte palačinke i pecite ih 10 minuta u rerni na 200 stepeni.

Neobične palačinke


Možete napraviti i palačinke u boji, čime ćete obradovati vašu decu.

Jednostavno u testo dodajte malo vestačke prehrambene boje. Tako ćete
dobiti palačinke u više boja koje će dekorativno izgledati a ukus će im biti
podjednako dobar kao i kod običnih palaćinki.

Možete takođe praviti palačinke sa različitom aromom i ukusom. Ako u testo stavite kašičicu
dve cimeta, ili narendate malo oraščića, koru od pomorandže ili limuna dobićete palačinke
prijatnog mirisa i veoma zanimljivog ukusa koje dalje možete filovati kao i obične palačinke.

Švedske palačinke


za testo:

50 gr putera
4 jaja
4 kašike šećera
4 kašike brašna
3 dl mleka
malo putera za prženje
200 gr mlevenih oraha
100 gr šećera u prahu

krem:

1 dl belog vina
2 žumanca
3 kašike šećera
2 vanil šećera

Penasto umutite žumaca, šećer i puter, dodajte postepeno brašno i naizmenično mleko. Umutite čvrst šne od belanaca i umešajte ga u masu za palačinke. Zagrejte tiganj sa malo ulja, pa ulje odaspite a na tiganj stavite mrvu putera pa nalijte kutlačom u tiganj toliko testa da dobijete debelu palačinku. Palačinke pecite samo sa jedne strane i tom pečenom stranom ih redjajte na dole, jednu na drugu, a svaku palačinku pospite mlevenim orasima i sećerom u prahu. tako ređajte tortu od palačinaka dokle god ne istrošite svo testo. Ostavite da se torta hladi a spremite preliv.

Penasto umutite dva žumanca, šećer i vanil šećer. Stavite posudu na paru i kuvajte krem postepeno dolivajući u njega belo vino. kada istrošite svo vino kuvajte jos toliko dok ne dobijete krem srednje gustine. Ovaj krem prelijte preko torte. Pospite mlevenim orasima i ohladite u frižideru, mada se torta može služiti i topla uz malo mućene slatke pavleke i kuglu sladoleda sa strane.

Palačinke u šatou

palačinke pripremljene po osnovnom receptu
4 belanca
150 gr šećera
200 gr jagoda

Ispecite palačinke i ostavite ih da se ohlade. Umutite čvrst šne od belanaca i šećera. Polovinu jagoda ispasirajte i umutite ih u šne. Drugu polovinu sitnijih jagoda samo lagano kašikom umešajte u krem. Ovim bogato filujte palačinke i odmah ih poslužite. Svaku porciju garnirajte kuglom sladoleda, prelijte sirupom od jagoda i ukrasite listićem mente.

Ciganko :cmok: za mene samo slane ako ti nije tesko. :P