Jela iz regiona - npr. Raška, Južna pruga, Dalmacija, Krajina, Vojvodina

ROSTBIF U ROKFOR SOSU

POTREBNO JE
4 deblje šnicle od rostbifa, ulje, so, biber
Za sos: 100 g rokfora ili nekog drugog tvrđeg sira, 200 g tečne pavlake, 2 kašike belog vina, 2 kašike limunovog soka, zeleni biber u zrnu
PRIPREMA
Šnicle blago pritisnite dlanom, pa svaku posolite i blago pobiberite. Prelijte ih uljem i ostavite da na hladnom odstoje nekoliko sati, a najbolje je preko noći. Izrendajte sir i dodajte mu pavlaku, belo vino i limunov sok. Posolite i pobiberite po ukusu, pa pomešajte sastojke. Šnicle ispržite na ulju s obe strane, pa ih stavite u vatrostalnu posudu. Na svaku šniclu rasporedite po malo sosa, preko pospite zrnima zelenog bibera i zapecite u rerni da se sir istopi. Poslužite s prilogom po želji.

škembići u saftu

potrebno je: 1kg škembića, 2 glavice crnog luka, osrednja šargarepa, 4 česna belog luka, lovorov list, suva ljuta paprika, glavica celera, koren paškanata, biber u zrnu, začin c, slatka aleva paprika, sirće.
priprema: škembiće operem dobro, i držim ih potopljenim u mešavini vode i sirćeta oko pola sata. zatim ih nasečem na rezance. iseckam crni luk i svo ostalo povrće, izdinstam na ulju...ubacim rezance od škembića, biber u zrnu, lovorov list, izmrvljenu ljutu (ko voli i sme, naravno) papriku, nalijem vode da ogrezne i krčkam, krčkam....na kraju dodam alevu papriku i začin c....može da se posebno doda bareni krompir, ali ja preferiram, samo ovo...sa malo crnog hleba.

Prokelj s jagnjetinom

potrebno je: 800 grama jagnjetine bez kostiju, 800 grama prokelja, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 5 dl kokošije supe, 3 paradajza, kašičica suve majčine dušice, ulje, so biber
priprema: Sitno naseckajte crni i beli luk i propržite na ulju. Dodajte jagnjetinu sečenu na kockice, majčinu dušicu i sitno seckan paradajz, prelijte supom, poklopite i dinstajte jedan sat na umerenoj temperaturi. Tada dodajte i prokelj i dinstajte još 15 minuta. Posolite i pobiberite.

Jota je kažu bilo omiljeno jelo druga Tita.
To je inače mešavina kiselog kupusa i pasulja.Možda će neko reći ne slaže se,ali isprobano je i bar meni-ukusno.
Dakle osrednja glavica kiselog kupusa iseckana na rezance skuva se sa lovorovim listom i u zavisnosti koju vrstu mesa hoćete.Može sve,kao redovno kuvate kiseli kupus.Suvo meso,kobasice,slanina,s tim što na pola kuvanja može da se stavi dva-tri krompira.
Posebno ćemo skuvati 150 grama braon pasulja.Isto klasika.Može biti prethodnu noć potopljen u vodi,a i ne mora.Važno da se skuva.Kad je skoro kuvan,pomešati ga sa kiselim kupusom i mesom.Kad se malo ukrčka,probati i po ukusu i želji dodati,paradajz sok,vegetu,alevu papriku...
Može da se skuva i posna verzija,bez mesa...

Jagnjeća kapama
Potrebno je: 1 kg jagnjećeg mesa, 1 kg spanaća, 1/2 l mleka, 1.5 dl ulja, 2 glavice crnog luka, 2 veze mladog crnog luka, 2 kašike brašna, malo mlevenog bibera, so.

Priprema: Meso oprati i iseći na kocke. Spanać obariti. U šerpu na zagrejano ulje spustiti isečeno meso, sitno isečen stari i mladi luk sa perjem i propržiti da meso bude mekano. Potom dodati dve kašike brašna, pa i njega malo propržiti. Staviti obaren spanać, malo mlevenog bibera, posoliti po ukusu i naliti mlekom, vodeći računa da ne bude ni gusto ni mnogo retko. Tako spremljenu kapamu ostaviti da krčka još 5-6 minuta.

Uz kapamu služiti ovčije kiselo mleko (hladno, naravno).

Šnicle u pavlaci sa lovačkim sosom

Potrebno je: 4 teleće ili svinjske šnicle, slatka aleva paprika, malo brašna, 1 manja glavica crnog luka, 50 g posne šunke, 125 g pešuraka, 1 kašika maslaca ili margarina, 1/4 l sveže pavlake, 1 kesica preliva za pečenje u prahu, malo ljuće aleve paprike, isečenog mladog luka, biber, so.

Priprema: Lagano izlupati šnicle, posoliti ih, pobiberiti i natrljati paprikom. Uvaljati u brašno. Oljušteni luk i šunku iseckati na sitne kockice. Pečurke očistiti i oprati. U tiganj staviti maslac ili margarin, poređati šnicle i pržiti ih s obe strane 4-5 minuta. Izvaditi i ostaviti na toplom mestu. Dodati kockice luka i šunke i malo dinstati. Dodati pečurke i dinstati 5 minuta. Mešajući, dodati pavlaku i preliv u prahu. Prokuvati umak. Začiniti alevom paprikom. Odozgo staviti šnicle i posuti ih sitno iseckanim mladim lukom.
Služiti uz bareni krompir ili pirinač.

Teletina na grašku
Potrebno je: 600 g telećih šnicli, 200 g graška, 2 čena belog luka, 2.5 dl bistre supe, 2 jajeta, 1 struk vlašca,ulje, biber, začin c.

Priprema: teleće šnicle iseći na deblje komade, malo istući tučkom za meso, zatim posuti začinom c i pobiberiti pa ostaviti u frižideru oko 30 minuta. Na zagrejanom ulju, sa obe strane propržiti odstajale šnicle, preliti ih bistrom supom i dinstati da napola omekšaju. U šnicle dodati pripremljen grašak pa nastaviti sa kuvanjem dok zrna ne budu mekana.

Ovako pripremljenu teletinu sa graškom poslužiti na toplom tanjiru, odozgo staviti jaja pečena ,,na oko" i dekorisati na štapiće isečenim vlašcem.

ESTERHAZI ODRESCI

Potrebno je : komad kvalitetnog goveđeg ili junećeg mesa od 700–800 g, dve kašike masti, dve usitnjene veze zeleni, dve glavice usitnjenog crnog luka, po kašika brašna, soka od limuna i crnog vina, po pola litra mesne supe i pavlake i so, biber i začinska paprika po ukusu
Priprema: Meso začinite, prelijte mašću i pecite na roštilju ili grilu sa svih strana da potamni. Povrće propržite na masti, začinite, pospite brašnom, nalijte supom i pavlakom i dinstajte meso dok ne omekša. Na kraju dodajte limun i vino, procedite sos i narežite meso.

PILEĆI PAPRIKAŠ

Potrebno je: veće masno pile sa svim iznutricama, isečeno na 8–10 komada; 100–150 g suve ili pečene sitno isečene slanine, glavica usitnjenog crnog luka, kašika ljute ili slatke začinske paprike, 300–400 g pavlake i so i biber po ukusu

Priprema: slaninu pržite dok ne pusti svu mast, dodajte zatim crni luk i komade pileta, pospite paprikom i propržite na suvo. Nalijte s vrlo malo vode, poklopite i dinstajte dok meso ne omekša. Pred kraj dodajte usitnjene pileće iznutrice i pavlaku i kuvajte još 10–15 minuta. Pileći paprikaš se obavezno servira sa noklicama.

ROLAT S JAJIMA

Potrebno je: 1 kg mešanog mlevenog mesa, dve-tri kriške starog hleba, 6 jaja, glavica crnog luka, dva čena belog luka, 50 ml mleka, so, biber, suvi biljni začin, ulje

Piprema: U dubljoj posudi napravite smesu od dva puta samlevenog mesa, jednog jajeta i sitno iseckanog crnog i belog luka. Hleb potopite u mleko, ocedite ga, izdrobite i dodajte u meso. Smesu još jednom dobro izmesite, ujednačite i ostavite da odstoji u frižideru pola sata. Preostala jaja stavite u šerpu, sipajte hladnu vodu i kuvajte na tihoj vatri 10 minuta. Od mesa napravite valjak, stanjite ga nauljenim rukama, po sredini poređajte očišćena, tvrdo kuvana jaja, pa urolajte. Rolat stavite u nauljen pleh, podlijte vodom, prekrijte alu-folijom i pecite 20 minuta na 200 stepeni. Izvadite rolat, skinite foliju, pa vratite u rernu na još 15 minuta, dok ne dobije zlatnu koricu.

PASTIRSKA PITA

Potrebno je: 1 kg belog krompira, 500 g mešanog mlevenog mesa, 2 šargarepe, velika glavica crnog luka, smrznuto povrće za rusku salatu, 2 čena belog luka, 30 g maslaca, 50 ml mleka, 300 ml vode, so, biber, suvi biljni začin

Priprema: Oljuštite krumpir, skuvajte ga u slanoj vodi, ocedite, dodajte mleko i maslac i napravite pire. U velikom tiganju propržite sitno seckani crni luk, pa dodajte rendanu šargarepu, beli luk i mleveno meso. Kada se posle 10 minuta meso proprži, dodajte smrznuto povrće i začine, krčkajte još par minuta, pa smesu prespite u vatrostalnu posudu. Preko mesa ravnomerno rasporedite pripremljeni pire krompir, stavite u rernu i pecite oko 25 minuta na 200 stepeni dok ne porumeni.

Pastrmka sa slaninom

Potrebni sastojci: 800 g pastrmke, 150 g dimljene slanine, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 100 g sira, 1 kašika putera, peršun, mirođija, ruzmarin, ulje, so i biber, mleko po potrebi.

Priprema jela: sir isečemo na parčad i stavimo u dubok sud. Sitno iseckamo mirođiju, beli luk i peršun i dodamo u sud. Sipamo dve kašike mleka, promešamo, dodamo još malo mleka i pospemo biberom i ponovo promešamo.
Prethodno očišćene i oprane pastrmke posolimo sa unutrašnje strane. Sokom od pola limuna prelijemo unutrašnjost ribe i na nekoliko mesta bocnemo nozem i limunovim sokom prelijemo i spoljnu stranu.
Uzmemo prethodno pripremljen fil i njime punimo pastrmku. Slanini odsecemo kožu pa parčadima slanine obavijemo ribu.
Keramičku tepsiju poprskamo uljem i u nju stavimo pastrmke uvijene u slaninu. Sipamo 200 ml vode, stavimo u rernu pa pečemo 30 min na 200 stepeni.
Na šporet stavimo tiganj i u njega puter i ulje. Mešamo da se puter brzo rastopi. Pržimo sitno iseckan luk. U šerpu stavimo ruzmarin, dodamo sok od pola limuna.
Keramičku tepaiju sa ribom vadimo iz rerne. Sos iz tepsije sa pastrmkom dolijemo u šerpu sa ruzmarinom.
Tiganj sa isprženim lukom sklonimo sa šporeta. Smesom prelivamo ribu. Keramički sud vratimo u renu pa pečemo jos 10 minuta. Kada pastrmka dobije lepu rumenu boju vadimo patrmku iz rerne.

Šarena tava

POTREBNO JE: 2 plava patlidžana, 500 g paradajza, 4 krompira, veća glavica crnog luka, 2 mesnate paprike, 250 g gauda sira, 150 ml kisele pavlake, bosiljak, origano, suvi biljni začin, biber, so
PRIPREMA: Očistite patlidžan, isecite ga na kockice, posolite ga i ostavite da pusti gorčinu. Propržite luk isečen na rebarca, pa dodajte patlidžan, krompir isečen na kocke i paradajz i papriku isečene na trake. Ubacite začine, posolite i biberite i uz mešanje pržite 15 minuta. Povrće preručite u vatrostalnu posudu, dodajte rendanu gaudu, promešajte, prelijte kiselom pavlakom i pecite 15 minuta.

Savijača od krompira

Sastojci: 500g spanaća, 500g krompira, glavica crnog luka, kašika-dve brašna, 1dl mleka, 1jaje, 2 kašike ulja, po potrebi so.

Priprema: spanać očistite i iseckajte krupnije. Dinstajte sa lukom, brašnom i mlekom. Kad omekša, posolite i ostavite po strani. Od kuvanog, izrendanog krompira pripremite testo koje razvaljate oklagijom i prekrijete spanaćem.
Savijte ga u savijaču i stavite u namašćenu tepsiju. Premažite margarinom i pecite na umerenoj temperaturi ili dok ne dobije zlatnu boju.

Zapečeni karfiol

Sastojci: 700g karfiola, 1crni luk, 2 kašike ulja, 300g paradajza, 4 kašike ribanog sira(može i meki), kašikica šećer, peršun, bosiljak i sl. so,biber...
Priprema: koren karfiola prorežite i spustite u uzavrelu osoljenu vodu i kuvajte oko 20 minuta. Ocedite je i rastavite na cvetiće. Na ulju dinstajte naseckani crni luk, oguljen paradajz naseckan, pospite šećerom i začinima, prelijte vodom u kojoj je bio karfiol oko 10 minuta. Karfiol složite u vatrostalnu činiju, prelijte umakom, pospite sirom i zapecite u pećnici 20 minuta.

Griz musaka od tikvica

Potrebno: 1 kg tikvica , 4 jaja , 2 dl mleka , griz po potrebi , 1 glavica crnog luka , ulje , 500 grama mlevenog mesa , so, biber, mirođija.

Priprema: na malo ulja propržiti sitno seckanu glavicu crnog luka i mleveno meso. Posoliti, dodati biber i seckanu mirođiju. Tikvice očistiti i iseći na tanje uzdužne komade. Jaja umutiti i dodati oko 2 dl mleka. Posudu za pečenje nauljiti, pa svaki komad tikvice uvaljati u griz sa jedne i sa druge strane i slagati prvi red. Dodati meso i tako redom dok se ne slože tri reda. Poslednji red su tikvice.
Peći na umerenoj temperaturi dok ne porumeni.

SARAJEVSKA MUSAKA

POTREBNO JE: 1,5 kg patlidžana, 300 g govedine, 120 ml ulja, 1 paradajz, pola kašičice slatke začinske paprike, malo soli, 120 g crnog luka, 400 ml kiselog mleka, malo mesne supe (bujona)
PRIPREMA: očistite patlidžane, isecite na kolutove, posolite i ostavite da odstoje. Kada ispuste gorčinu, operite ih. Na ulju prodinstajte mleveno meso i naseckan luk. Posebno prodinstajte paradajz i patlidžane. Dodajte malo začinske paprike. U dubok sud ređajte red patlidžana, red mesa. Nalijte supom od mesa i kuvajte jedan sat, a zatim zapecite u rerni. Musaku servirajte sa kiselim mlekom.

Kakva je svrha dinstanja paradajza koji će biti kuvan i zapečen u rerni? :undecided:

MESNE ĆUFTICE

Potrebno je: 500 g mlevenog svinjskog mesa, manja glavica crnog luka, 2 kašike belog vina, 3 kašike soja-sosa, pola kašičice šećera, pola kašičice soli, pola kašičice mlevene začinske paprike, kašičica kukuruznog brašna, 2 kašičice mlevenog đumbira, ulje za prženje

Priprema: mlevenu začinsku papriku pomešajte s ostalim začinima i mesom, pa mešajte dok se sve ne sjedini. Dodajte iseckan luk i toliko brašna da se masa ne lepi za ruke i da postane kompaktna. Napravite loptice veličine oraha, pa kad se ulje jako zagreje, stavljajte ih da se sa svih strana proprže. Loptice treba da budu reš pečene spolja, a sočne i meke iznutra. Poslužite uz neki sos ili prilog od povrća.

Svadbarski kupus

Sastojci: kiseli kupus, svinjetina, teletina, ovčetina, rebarca, slanina, glavica crvenog luka, kašika crvene paprike, lovor, biber u zrnu.

Priprema: u lonac poredati kockice slanine, preko nje red izrezanog kupusa, zatim red isečenog i izmešanog mesa, malo luka, paprike, bibera, lovora i opet red kupusa. Ređati do vrha lonca i završiti sa kiselim kupusom. Možete koristiti meso koje vam je na raspolaganju, što je raznovrsnije to je ukusnije.
Ulijte hladne vode da kupus ogrezne. Na umerenoj vatri neka se krčka 4-5 sati. Lonac ne mešati, nego samo protresiti. Odlično ide uz proju.