:raz_082: hvala, kovač.Citiraj:
Prvobitno napisano od Kovač
moja malenkost pravi ovu čorbu malo drugačije, ali je suština ista.
Printable View
:raz_082: hvala, kovač.Citiraj:
Prvobitno napisano od Kovač
moja malenkost pravi ovu čorbu malo drugačije, ali je suština ista.
ROLNICE S TUNJEVINOM
Potrebno: 4 crvene paprike, 200 g tunjevine iz konzerve, 200 g posnog majoneza, sok od pola limuna, peršun, so, biber
Priprema: paprike ispecite na plotni ili u rerni, oljuštite ih i isecite na šire trake. Tunjevinu ocedite od ulja, izgnječite je viljuškom i pomešajte sa seckanim peršunom. Masu posolite, pobiberite i poprskajte sokom od limuna. Sve dobro izmešajte, pa stavljajte pomalo smese na svaku traku paprike i pravite rolnice. Pospite peršunom i poslužite hladno.
DEVERIKA NA PIRINČU
Potrebno: deverika srednje veličine, 2 manje glavice crnog luka, 2 manje šargarepe, 50 ml ulja, 250 g pirinča, pola kašičice suvog biljnog začina, 3–4 zrna bibera, na vrh kašičice mlevenog bibera, kašičica soli, 3 šoljice vode
Priprema: na ulju propržite sitno seckan luk i narendanu šargarepu. Kad luk postane staklast, dodajte pirinač i još malo propržite. Masi dodajte začine i vodu, pa preručite u đuveč. Preko pirinča položite prethodno usoljenu deveriku i stavite u rernu da se na umerenoj vatri peče oko pola sata.
Oslić sa celerom
Potrebno: 1 kg oslića, 4 celera srednje veličine, 4 čena belog luka, 1 limun, maslinovo ulje, biber, so
Priprema: očišćenu ribu iseći na komade i posoliti. Posudu pouljiti sa 2 kašike ulja, naređati ribu, posuti je sitno sečenim belim lukom i preko svega staviti kolute celera. Pobiberiti, malo posoliti, preliti limunovim sokom i uljem, pa peći na umerenoj temperaturi.
Pastrmka u umaku od oraha
Potrebno: pastrmke oko 1 kg, 500 g mlevenih oraha, 2 kašike sirćeta, 2 čena belog luka, brašno, ulje, so
Priprema: očišćenu ribu iseći na krupnije komade pa je posoliti i u brašno uvaljati. Na zagrejanom ulju ispržiti ribu i ostaviti je sa strane na toplom. U posudu sipati 2 kašike ulja, pa kada se ono zagreje dodati 2 kašike brašna. Kada je brašno upola uprženo dodati mlevene orahe i uz stalno mešanje pržiti dok masa ne porumeni.
U 2 šolje mlake vode usuti 2 kašike sirćeta i sitno sečenog belog luka. Ovom vodom naliti orahe, promešati da ne bude grudvica i prokuvati. Ako je umak gust, dodati još malo vode.
Prženu ribu staviti u posudu za ribu i preliti je ovim umakom.
Šaran u sosu od badema
Potrebno: šaran od 1 kg, 250 g crnog luka, šaka obarenih i očišćenih badema, malo belog vina, kora limuna, biber, so
Priprema: očišćenog šarana iseći na manje komade i posoliti. Usitno sečen luk dodati malo limunove kore, bibera, na listove isečenog badema, malo soli i komade ribe. Preliti sa malo belog vina i vode. Kuvati ribu u toj masi dok ne omekša.
E pa moguće da je u tome štos :)Citiraj:
Prvobitno napisano od pričalica
Riblje ćufte sa bademom
Potrebno: 1/2 kg fileta oslića, 2-3 glavice crnog luka, kašičica bosiljka, 150 g skuvanih i oljuštenih badema, 2 kašike soja sosa (nije obavezno), 1 kašika gustina, 1 kašika ulja + ulje za prženje. 1 kašika brašna, začin c i biber po ukusu, 1/2 litra supe od povrća (kocka za supu od povrća).
Priprema: obariti oslić, pa sjediniti sa seckanim crnim lukom i bademom. U tu masu dodati soja sos, začin c, gustin i 1 kašiku ulja. Sve to dobro promešati i napraviti desetak pljosnatijih ćufti. Ispržiti na dobro zagrejanom ulju. Kada su ćufte ispržene, na to ulje dodati 1 punu kašiku brašna, pa naliti supom. Ostaviti da vri dok se ne dobije gustina žitkog sosa. Ovim sosom preliti ćufte i služiti uz baren krompir i neku salatu.
Ljuti gulaš od somovine
Potrebno: 1 kg fileta somovine, 2 glavice crnog luka, 500 g paradajz pirea, 3 kašike ajvara, kašika tucane ljute paprike, so, biber, 2 dl ulja
Priprema: u šerpu od pet litara sipajte dva decilitra ulja, dodajte sitno seckani crni luk i pržite dok ne porumeni. Odleđeni filet soma isecite na tri dela. U šerpu s lukom sipajte paradajz pire i ajvar, nalijte dva decilitra vode, a kada prokuva, dodajte komade somovine. Kuvajte 20 minuta i začinite ljutom paprikom, biberom i solju. Krčkajte još desetak minuta i jelo je gotovo.
Pečena skuša
Potrebno: 1 veća skuša po osobi, začin c, biber, maslinovo ulje
Za preliv: veća vezica peršuna, 4-5 čena belog luka, maslinovo ulje,
Priprema: očišene skuše natrljati iznutra i spolja začinom i biberom, a pleh podmazati sa maslinovim uljem i poslagati skuše i peći oko 25 minuta. Dok se peče pripremiti preliv.Sitno iseckati beli luk, peršun i dodati maslinovo ulje i preliti skuše. Služiti uz blitvu i salatu od kineskog kupusa.
Riblje pljeskavice
Potrebno: 500 g oslića, 200 g sardine, 300 g tunjevine, 100 g barenog pirinča, 100 g prezli, 10 čenova belog luka, 2 glavice crnog luka, kašičica muskatnog oraha, biber, so
Priprema: oslića dobro skuvajte, pa ga ocedite i ostavite da se ohladi. Kad se ohladi, stavite ga u blender i usitnite zajedno sa sardinom i tunjevinom. Prebacite u drugu posudu, pa dodajte propržen sitno seckani crni i beli luk. Dobijenu masu pomešajte s barenim pirinčem i prezlama i začinite muskatnim orahom, biberom i solju. Sve dobro izmešajte, pa tako pripremljenu masu formirajte u loptice i pravite pljeskavice.
Pecite ih u tiganju, a kao prilog služite bareni krompir ili neko drugo povrće.
Punjene losos rolnice
80 gr pirinča
1 kisela pavlaka
malo seckane mirođije
malo seckanog vlašca
malo meda
so
1 kašika seckanog peršuna
biber
4 parčeta dimljenog lososa (oko 100 g)
150 gr tikvica
Priprema jela:
1.)
Obarite pirinač u vodi, prespite ga u sito i držite ga kratko pod mlazom hladne vode, ostavite da se dobro ocedi.
Iseckajte sitno mirođiju, peršun i vlašac. Pomešajte pavlaku sa medom, dodajte vlašac, mirođiju i peršun, posolite i pobiberite po ukusu.
2.)
Polovinu krema pomešajte sa pirinčem, pa ponovo posolite i pobiberite.
3.)
Operite tikvice, presecite ih po dužini u veoma tanke listove. Presecite parčiće dimljenog lososa po dužini. Rasporedite fil na 8 najvećih listova tikvica (preostale iskoristite za dekoraciju), umotajte ih kao rolat, polazeći od uže strane. Na kraju ih uvijte u trake dimljenog lososa i lepo aranžirajte na tacni za posluženje.
4.)
Garnirajte sa preostalom pavlakom sa začinima, tikvicama i peršunom. Servirajte uz sveži baget hleb.
ZUBATAC U VINU
Potrebno: 2 zubaca od po 1 kg svaki, 2 kg krompira, 4 do 5 čenova belog luka, kašika peršuna, pola šoljice začinskih trava , 2 dl suvog belog vina, 0.5 dl vinskog sirćeta, 2 dl maslinovog ulja, 2 do 3 paradajza, so i biber
Priprema: ribu očistite, operite, dobro osušite i natrljajte solju. Oljuštite krompir, narežite ga na kriške srednje debljine i njima pokrijte dno nauljenog pleha. Krompir prelijte uljem, posolite i pospite sa malo začinskih trava. Na krompir stavite posoljenu ribu, premažite je vinskim sirćetom. U tiganju na maslinovom ulju kratko propržite sitno naseckan beli luk, peršun i ostatak začinskih trava. Smanjite temperaturu i dodajte 2 dl belog vina. Prokuvajte nekoliko minuta i prelijte preko ribe. Sve stavite u rernu zagrejanu na 250 stepeni. Posle 20 minuta izvadite pleh sa ribom pa je okrenite. Sokom sa dna posude prelijte ribu, i po potrebi dodajte maslinovo ulje. Po krajevima pleha, na poslagani krompir, stavite nekoliko debljih kolutova paradajza posutih origanom. Vratite u rernu. Kad krompir postane hrskav, jelo je gotovo.
FILETI ŠARANA SA PEČURKAMA
Potrebno: 1 kg šarana, 50 g putera, so, 1 dl vina, 250 g pečuraka, peršun, mlevene paprike, biber
Priprema: filete ribe posolite, pobiberite i pospite mlevenom paprikom. Poređajte ih u vatrostalnu činiju. Na puteru dinstajte isečene pečurke, posolite ih, pobiberite i dodajte im iseckan peršun. Prelijte vinom, pospite komadićima margarina i pecite u umereno zagrejanoj rerni 20 minuta.
PUNJENI SMUĐ
Potrebno: 1 smuđ, 1 crni luk, celer, beli biber, pola male kifle, 1 šolja toplog mleka, 100 g badema, orasi, 1 žumance, 2 supene kašike soka od limuna, so, oraščići, supa od ribe
Priprema: iseckati luk, utrljati ga u ribu iznutra ii spolja. Umotati ribu u foliju i ostaviti da odstoji. Pripremiti fil: omekšati kiflu u mleku i procediti, pomešati sa bademima, orasima, žumancetom, mirođijom i limunovim sokom. Začiniti biberom, solju i oraščićima. Napuniti ribu i ušiti da bi se zatvorilo. Sipati supu od ribe. Staviti ribu u posudu za parenje i pariti u supi poklopljeno oko 14 minuta.
HLADNA SALATA
Potrebno: 500 g kuvanih plodova mora, 2 kašike soka od pomorandže, kašika soka od limuna, prstohvat đumbira, 4 kašike maslinovog ulja, četvrt kašike soli, 2 kašike svežeg seckanog bosiljka, crvena paprika, pola glavice zelene salate
Priprema: u činiju sipajte sok od pomorandže i limuna, đumbir, bosiljak, ulje i seckanu papriku. Zatim dodajte skuvane plodove mora, pomešajte i ostavite da odstoji 15 minuta u frižideru. Servirajte na listovima zelene salate.
SALATA OD LOSOSA
Potrebno: 2 kuvana fileta lososa, glavica zelene salate, 1 dl svežeg ceđenog soka od limuna, 2 kašike maslinovog ulja, parmezan u listićima, 2 čena belog luka, kašika soja-sosa, kašičica senfa i kašičica ljute paprike.
Priprema: u blenderu pomešajte sok od limuna, maslinovo ulje, parmezan, beli luk, senf, soja-sos i ljutu papriku. Mutite dok preliv ne postane kompaktan. Listove salate operite i iscepkajte, filete lososa sitno iseckajte i promešajte dobro. Preko toga sipajte sadržaj iz blendera i servirajte.
Brancin sa pavlakom
1,5 kg brancina
200 ml kisele pavlake
1 glavica crnog luka
1 kašika brašna
1 limun
1 kašika paradaiz pirea
1 kocka za supu od povrća
60 gr butera
ulje
sol i mleveni biber
Predhodno očišćenu i opranu ribu očistiti od peraja,odseći glave i repove
,ukloniti kožicu i iseći filete.Sve ovo staviti u šerpu sa vodom u koju pored
riblje sitneži stavimo i kocku za supu od povrća.
Filete iseći na polovine,posoliti i pobiberiti,pa preliti filete limunovim sokom.
U tiganju zagrejati buter i propržiti sitno isečen crni luk.kad luk omekša,dodati
paradaiz pire,kašiku brašna i promešati.Dodati 2-3 kutlače supe od riblje sitnine.
Dodati komade fileta i ostaviti da se kuvaju petnaestak minuta.
Na jednu stranu tanjira staviti predhodno obaren krompir,isečen na kocke.Pored
krompira staviti filete koje rešetkastom kašikom vaditi iz tiganja.I krompir i ribu
preliti sosom iz tiganja.Preko staviti pavlaku i presuti seckanim peršunom.
Punjene lignje
Potrebno: 1 kg liganja, maslinovo ulje, 4 česna belog luka, 1 vezica peršuna, 100 g pirinča, 500 ml sosa od paradajza, so, biber
Priprema: očistiti i oprati lignje dobro pod vodom i ocediti, akrakove narezati na sitne komadiće. Na malo maslinovog ulja popržiti beli luk izrezan na sitne komadiće, dodati krakove i pržiti nekoliko minuta na laganoj vatri. Dodati pirinač, iseckani peršun, so i biber, malo promešati i dodati 1 dl vruće vode. Kada pirinač upije vodu, ukloniti sa ringle i tela liganja puniti sa smesom. Zatvoriti ih sa čačkalicama, složiti u vatrostalnu posudu koju smo prethodno premazali sa malo maslinovog ulja, zaliti sodom od paradajza i staviti u rernu zagrejanu na 150 ºC oko 30 min. Po želji prije serviranja ih ukrasiti sa svežim peršunom i crnim maslinama.
LIGNJE PUNJENE PRŠUTOM I RADIČEM
Potrebno: 1 kg liganja srednje veličine, 100 g pršute, 250 g crvenog radiča, 2-3 režnja belog luka, peršun, so, sveže mleveni biber, maslinovo ulje.
Priprema: lignje očistite. Za pripremu fila sitno iseckajte krakove i pršutu. Crveni radič narežite na tanke rezance, a peršun i beli luk usitnite. Sve sastojke začinite mlevenim biberom i solju i dobro izmešajte. Ovim filom napunite lignje, a otvore zatvorite čačkalicama. U tiganj na hladno maslinovo ulje složite lignje, poklopite ih i polako pecite s jedne i druge strane pod poklopcem 20-ak minuta. Poslužite s kuvanim krompirom ili blitvom.
DELIKATES PUNJENE LIGNJE
Potrebno: 1.5 kg većih lignji, 500 g zaleđenog graška, 3 tvrdo kuvana jaja, 40 g suvog grožđa, 1-2 kašike meda, 1 kašika vinskog sirćeta, 1 kašika očišćenog suncokreta, maslinovo ulje.
Priprema: u posudi zakuvajte vodu, posolite, dodajte grašak da se skuva. Ocedite i napravite pire. Suvo grožđe potopite u belo vino i ostavite da odstoji, a onda ih dodajte pireu od graška. Krakove od lignji sitno naseckajte i dinstajte na maslinovom ulju da omekšaju. U pire od graška dodajte dinstane krakove, tvrdo kuvana jaja, med i vinsko sirće. Pire dobro izmešajte i punite lignje. Otvor zatvorite čačkalicom.
Zagrijte rernu, lignje poslažite u posudu ili tepsiju i pecite 20-30 minuta dok ne omekšaju. Pečene lignje pospite seckanim peršunom i poslužite uz kuvani pirinač na puteru.
Riblji fileti sa kapom od povrća
Potrebno: 200 g tikvica, 100 g šargarepe, 1 kašika jestivog ulja, oko 600 g ribljih fileta, so, sveže mleveni biber, 1 čaša kisele pavlake, kari, ulje
Priprema: podmažite pliću tepsiju i zagrejte rernu na 200 stepeni. Operite tikvice, oljuštite šargarepu. Grubo izrendajte i jedno i drugo. Pomešajte rendano povrće sa uljem.
Operite riblje filete pod mlazom hladne vode, obrišite ih, posolite, pobiberite i položite u tepsiju. Kiselu pavlaku posolite i dodajte kari, premažite filete ribe. Rasporedite preko toga rendano povrće. Stavite da se peče na rešetki na sredini zagrejane rerne. Ukoliko povrće počne previše da tamni, prekrijte ga papirom za pečenje.
Poslužite uz krompir-pire.
SKUŠA SA CRVENOM PAPRIKOM
Potrebno: fileti skuše ili neke druge ribe, crvena sveža paprika, kukuruz šećerac, suvi biljni začin, maslinovo ulje, limun, beli luk, biber, so
Priprema: filete ribe odmrznite, operite i ocedite, začinite po ukusu, prelijte maslinovim uljem i pržite ih na teflonskom tiganju nekoliko minuta s obe strane. Paprike operite, iseckajte ih i dinstajte na zagrejanom ulju zajedno sa kukuruzom, a kad povrće omekša, posolite ga i pobiberite, prelijte limunovim sokom i iseckanim belim lukom. Prženu ribu služite sa pripremljenim povrćem.
Punjene paprike
Potrebno: 4 veće žute babure, 600 g fileta od oslića, 200 g očišćenih repova škampa, šargarepa, 3 čena belog luka, koren celera, 4 kašike maslinovog ulja, 20 g prezli, veza peršuna, 2 dl suvog belog vina, so i biber.
Priprema: filetima uklonite kožicu, meso odvojite od kostiju i izmrvite viljuškom. Zajedno izmiksajte 2 čena belog luka, komade šargarepe i celer i dinstajte 10 minuta na 3 kašike vrelog ulja. Dodajte ribu, prelijte vinom, promešajte i dinstajte još 10 minuta na sasvim slaboj temperaturi. Dodajte usitnjene repove škampa, dinstajte još 10 minuta, pa sve izgnječite viljuškom, posolite, pobiberite i sklonite s ringle. Paprike operite, odsecite im vrhove, očistite i iznutra posolite. Očišćene paprike punite pripremljenim filom, poređajte ih na pleh obložen pekarskim papirom, odozgo pospite mešavinom seckanog belog luka, peršuna i prezli i pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
File od ribe u bijelom vinu
Potrebno: odabrati morsku ribu po želji, 50 g pirinča, 1 jaje, ulje i puter za prženje, 1 dl belog vina, 1 dl ribljeg temeljca, 50 ml pavlake za kuvanje, 5 g soli, kajenskog bibera i šafrana, 20 g limuna
Potrebno: ribu isfiliramo, posolimo i uvaljamo u oštro brašno. Pirinač skuvamo i obojimo šafranom. Riblji temeljac, vino, pavlaku za kuvanje i malo kajenskog papra stavimo kuvati. Kada se sos dovoljno smanji po količini, zgusnemo ga jednim žumancem i nakapamo s malo limuna. Ribu ispržimo i sve složimo na tanjir.
RIBA U SOSU OD BRENDIJA
Potrebno: kašika putera, 4 riblja fileta, 4 kašike brendija, 2/ 3 šolje kisele pavlake, 2/3 šolje pavlake, 3 kašike isceđenog soka od pomorandže, 4 kašike pečenih pistaća, iseckana kora pomorandže
Priprema: na puteru ispržite riblje filete, zatim ih stavite u posudu za pečenje, pa u toplu rernu. U tiganj sipajte brendi, kiselu pavlaku, pavlaku i sok od pomorandže, pa kuvajte dok se količina sosa ne smanji za pola. Kašikom prelijte sos preko ribljih fileta, pospite pistaćijima i iseckanom korom pomorandže.
Krompir sa pastrmkom
Potrebno: 8 manjih krompira, 400 g fileta od pastrmke, pomorandža, kašičica slatke crvene paprike u prahu, veza blitve, maslinovo ulje, so i biber.
Priprema: .rompir dobro operite, poređajte u šerpu, prelijte hladnom vodom i kuvajte oko 25 minuta. Kada voda proključa dodajte malo soli. Skuvan krompir ocedite, sačekajte da se ohladi i oljuštite. Blitvu kuvajte minut-dva u slanoj ključaloj vodi, ocedite i ostavite da se hladi. Riblje filete iseckajte na kockice i kuvajte na pari najviše 5 minuta, pa ih prebacite na tanjir, dodajte istruganu koru od pola pomorandže, sok od pomorandže, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber i mutite viljuškom da dobijete kremastu masu. Ohlađeni kuvani krompir prepolovite po dužini i kašičicom pažljivo malo izdubite. Svako udubljenje prvo obložite blanširanim listom blitve i odozgo rasporedite pripremljenu masu od pastrmke. Ukrasite tankim kriškama pomorandže i služite.
Orada u vinu
Potrebno: 1.5 kg orade, 1.5 kg krompira, 150 ml maslinovog ulja, 200 ml belog vina, peršun, 3 čena belog luka, kašika svežeg seckanog ruzmarina, sok od jednog limuna, kašika suvih začina, sveže mleveni biber i so po ukusu.
Priprema: oradu očistite, uzdužno je zasecite i upijajućim papirom prebrišite spolja i iznutra, pa začinite solju i biberom. Krompir isecite na četvrtine, malo posolite i prelijte sa 2 kašike maslinovog ulja. Zatim stavite u pleh ili vatrostalnu posudu, pa preko stavite ribu, prekrijte folijom i pecite u rerni na 200 stepeni oko 50 minuta. Svakih 15 minuta, ribu prelijte s malo maslinovog ulja dok ne potrošite celu količinu. Dok se orada peče pripremite preliv tako što ćete da pomešate vino, kašiku maslinovog ulja, ruzmarin, beli luk, limunov sok i suve začine, kao i malo tečnosti iz pleha u kojem se peče riba. Kad riba bude gotova, prelijte je ovom mešavinom i servirajte dok je topla.
Tuna burger
Potrebno: 200 g konzervirane tunjevine u komadu, 3 kašike majoneza, 2 kašike seckanog peršunovog lista, 3 kašike prezli, kašičica senfa, 5 kašika maslinovog ulja, biber i so.
Priprema: tunjevinu dobro ocedite i u većoj posudi pomešajte sa majonezom, prezlama, senfom, peršunom, biberom i solju (tunjevina u konzervi je slana, pa je ne morate dodatno soliti). Sve sastojke dobro promešajte, kada dobijete kompaktnu smesu, podelite na četiri jednaka dela i oblikujte u pljeskavice. U tiganju sa nelepljivom podlogom zagrejte maslinovo ulje i pecite ih nekoliko minuta sa obe strane, odnosno dok ne dobiju lepu braon nijansu. Možete ih servirati sa prilogom od svežeg povrća ili kao hamburger u zemičkama.
Čorba od škarpine
Potrebno: 600 g škarpine, 120 g kuvanog pirinča, 4 šargarepe, 2 glavice crnog luka, 1 paškanat, 1 paradajz, veći koren celera, 2 kašike maslinovog ulja, list lovora, biber po ukusu, kašika suvih začina i kašika seckanog peršuna.
Priprema: šargarepu, paškanat i celer oljuštite i iseckajte na sitne komade. Luk očistite i iseckajte na krupnije kockice, paradajz isecite na četvrtine. U doboku šerpu sipajte 1.5 l vode, dodajte povrće i maslinovo ulje, posolite i pobiberite, kuvajte dok ne provri. Zatim smanjite temperaturu, dodajte pirinač i kuvajte još 15 minuta. Potom stavite komade škarpine i kuvajte još oko 15 minuta. Izvadite ribu, očistite je od kostiju i vratite u čorbu. Na kraju stavite peršun i servirajte dok je čorba topla.
Pasta od dimljenog lososa
Potrebno: 250 g dimljenog lososa, 400 g špageta, 250 ml kiselog mleka, 2 kašike soka od limuna, 200 ml belog vina, glavica crnog luka, 3 kašike maslinovog ulja, kašika bosiljka, kašika mirođije, kašičica bibera i 2 kašike parmezana.
Priprema: špagete skuvajte u slanoj vodi i ocedite. U velikom tiganju na maslinovom ulju izdinstajte sitno iseckani crni luk, dodajte vino, bosiljak, mirođiju i biber, pa dinstajte dok tečnost ne ispari. U tiganj stavite šnite dimljenog lososa, umešajte kiselu pavlaku, limunov sok i špagete. Uz neprekidno mešanje pržite oko tri minuta, pa začinite parmezanom. Servirajte toplo.
Salata od papalina
Potrebno: 700 g papalina, jedan limun, kašika seckanog bosiljka, kašika seckanog ruzmarina, kašika peršuna, jedna glavica crnog luka, 2 paradajza, 3 paprike, so i maslinovo ulje po ukusu.
Priprema: u tiganj stavite ribu, sitno iseckani luk, oljušten i iseckan limun, bosiljak, ruzmarin, so i biber, pa nalijte sa malo vode, tek da pokrije namirnice. Kuvajte oko 15-20 minuta, izvadite i ohladite. Paradajz i papriku iseckajte i pomešajte sa papalinama, začinite peršunom, limunovim sokom, posolite i dodajte maslinovo ulje.
Pikantne knedle od ribe
Potrebno: 300 g smrznute ribe po želji, jaje, 1 dl piva, 100 g brašna, kašičica suvog kvasca, so, biber, kašičica ljute crvene paprike u prahu i ulje za prženje.
za preliv: 2 kašike kečapa, kašičica "tabasko sosa", kašičica soja sosa i kašičica šećera.
Priprema: odmrznutu ribu dobro isperite pod mlazom hladne vode, osušite, pažljivo očistite od kostiju i izgnječite viljuškom. Umutite jaje sa brašnom i pivom, posolite, pobiberite i dodajte ljutu papriku u prahu. Ovoj mešavini dodajte ribu i sve sjedinite da dobijete gustu masu. Kašikom vadite i pržite u vrelom ulju da knedle porumene sa svih strana, pa ređajte na upijajući papir. Dok se knedle hlade pomešajte kečap, "tabasko" sos, soja sos i šećer, i snažno umutite. Knedle od ribe servirajte sa ovim pikantnim prelivom.
Pastrmka u crnom vinu
Potrebno: 200 g pirinča, 8 fileta od pastrmke, 2.5 dl crnog vina, 2 glavice luka, 2 šargarepe, 2 paradajza, 2 grane celera, pola veze peršuna, zrno karanfilića, čaša jogurta, so, biber, maslinovo ulje i malo brašna.
Priprema: pirinač skuvajte u ključaloj slanoj vodi, ocedite i ostavite sa strane. Povrće iseckajte na kockice, odnosno kolutiće i stavite u veću šerpu. Prelijte kašikom ulja i vinom, dodajte zrno karanfilića, posolite, pobiberite i čim tečnost proključa smanjite temperaturu i kuvajte na umerenoj temperaturi 20 minuta, uz stalno mešanje. Ukoliko je potrebno, prelijte s malo tople vode. Pred kraj kuvanja dodajte jogurt, pobiberite i još malo posolite ako je potrebno, promešajte i sklonite s ringle. Riblje filete isecite, uvaljajte u brašno i pržite na dve kašike vrelog ulja da porumene sa obe strane. Prženu ribu blago posolite, ocedite i ređajte na poslužavnik. Dodajte kuvani pirinač, sve prelijte toplim prelivom od vina, pospite seckanim peršunom i servirajte.
Jadranske pljeskavice
Potrebno: 2 kriške starog belog hleba, 100 ml mleka, 200 g zamrznutih morskih plodova, 2 jajeta, 2 kašike senfa, kašika vorčester sosa, 60 g seckanih badema, kašika majoneza, svež peršun, 40 g brašna, 150 g prezli, ulje
Priprema: skuvane plodove mora sameljite i stavite u činiju. Hleb namočite u mleko, pa ga ocedite, izmrvite i dodajte u činiju s morskim plodovima.
Žumanca, senf, majonez, vorčester sos i bademe takođe dodajte u činiju, pa sve dobro izmešajte. Belanca umutite s kašikom vode. Od smese u činiji formirajte pljeskavice, uvaljajte ih u brašno, pa u umućena belanca i na kraju u prezle. Ispecite ih na vrućem ulju i poslužite.
Rolat sa tunjevinom
Potrebno: 8 jaja, 300 g tunjevine iz ulja, 3 usoljena inćuna, glavica luka, 4 kašike maslinovog ulja, 2 kašike istruganog parmezana, 400 g oljuštenog paradajza iz konzerve, grančica bosiljka, veza peršuna, kašičica sušenog origana, so i biber.
Priprema: iseckani luk izdinstajte na vrelom ulju, kada omekša dodajte iseckani paradajz i bosiljak, smanjite temperaturu i kuvajte 30 minuta. Posolite, pobiberite, promešajte i skinite sa ringle. Inćune isperite pod mlazom hladne vode, osušite i izdinstajte na malo vrelog ulja, uz stalno mešanje. Tunjevinu ocedite, usitnite viljuškom, dodajte izdinstane imćune, iseckani peršun, origano i energično promešajte da se svi sastojci sjedine. U drugoj posudi pomešajte jaja i istrugani parmezan, posolite, pobiberite i energično ulupajte. Ulupana jaja pecite u velikom tiganju na vrelom ulju, preručite na poslužavnik, u sredinu sipajte masu od tunjevine i uvijte rolat. Rolat služite isečen na šnite i preliven sosom od paradajza.
PEČENA SKUŠA ILI HARINGA
Potrebno: 200 g haringe ili 1 skuša srednje veličine
za marinadu: 4 kašike maslinovog ulja, kašika crnog vina ili vinskog sirćeta
za preliv: 4 čena belog luka, 2 kašike sveže seckanog peršunovog lišća, 1 limun, biber, ruzmarin, so
Priprema: maslinovo ulje pomešajte u manjem sudu sa biberom i crnim vinom. Haringu (ili skušu) operite u slanoj vodi, očistite, osušite i potopite u pripremljeno ulje. Pospite ruzmarinom i ostavite da u toj marinadi odstoji u frižideru. Ribu složite u posudu za pečenje, prelijte je marinadom i pecite na 200 stepeni dok ne porumeni, oko 20 minuta. Pomešajte sok od limuna sa sitno sečenim belim lukom i peršunovim listom i time prelijte ribu pre služenja.
PUNJENI POHOVANI SOM
Potrebno: 300 g fileta soma, 100 g kačkavalja, 50 g šunkarice, jaje, kašičica i po biljnog začina, 100 g prezli, 100 g brašna
Priprema: filet soma blago istucite tučkom za meso i pospite ga začinom, kačkavalj narendajte, a šunkaricu isecite na kocke. Filet soma punite na isti način kao i Karađorđevu šniclu, kockicama kačkavalja i šunkarice, pa ga lepo umotajte. Zamotuljke prvo uvaljajte u brašno, potom u umućeno jaje kome ste dodali pola kašičice začina, a na kraju ih uvaljate u prezle. Pržite u dubokom ulju dok korica na dobije zlatnožutu boju. Služite uz bareni krompir.
TOPLIČKA PASTRMKA
Potrebno: 4 pastrmke, 2 kašike biljnog začina, 2 kašičice belog luka u prahu, 2 limuna, kukuruzno brašno, ulje
Priprema: očišćenu pastrmku pospite začinom i belim lukom, pa je ostavite da odstoji pola sata. Potom svaku ribu uvaljajte u krupno projino brašno i pržite u dobro zagrejanom ulju pazeći da ne zagori. Smanjite vatru kad stavite ribu, pa kad korica dobije zlatnu boju, okrenite je. Poslužite ih tople, s limunom i krompir salatom.
LEŠO SOMOVINA
Potrebno: 1 kg fileta somovine, 1 dl maslinovog ulja, 2 čena belog luka, glavica crvenog luka, 1 crvena paprika, 1 paradajz, 200 g kukuruza šećerca, pola veze peršuna, 1 dl belog vina, 2 veze blitve, biber, 3 kašičice biljnog začina, malo peršuna
Priprema: filete složite u šerpu, pospite ih seckanim belim lukom i sa 2 kašičice biljnog začina, pa ih prelijte polovinom ulja. Nalijte vodom i vinom da ogreznu i kuvajte na srednje jakoj vatri oko pola sata. U međuvremenu na preostalom ulju propržite luk, papriku i paradajz koje ste isekli na kockice. Pospite začinom, dodajte kukuruz šećerac i pobiberite po ukusu. Pažljivo izvadite filete iz marinade, pa u tom bujonu malo blanširajte opranu blitvu. Komad somovine prelijte sosom od povrća, a sa strane stavite blitvu.