Sve od ribe- riblja čorba, riblji specijaliteti, salate...

LIGNJE PUNJENE ĆURETINOM

Potrebno: 1 kg krupnijih lignji, 250 g ćurećeg belog mesa, 100 g kačkavalja, glavica crnog luka, 1 dl belog vina, 2 dl bujona od piletine, pola veze peršuna, 1 dl maslinovog ulja, 250 g kukuruznog griza, biljni začin, biber, kesica mešanog povrća

Priprema: lignje dobro očistite, a krake isecite na manje komade. Luk sitno iseckajte i propržite ga sa kockicama ćurećeg mesa i seckanim kracima lignji. Pospite začinom i dinstajte uz povremeno dolivanje vode dok svi sastojci ne omekšaju. Sklonite s ringle, pa dodajte kačkavalj i sve pobiberite. Ovim filom punite lignje, svaku zatvorite čačkalicom i propržite na ostatku maslinovog ulja. Nalijte vinom i bujonom, dodajte peršun i još začina po ukusu, pa kuvajte oko pola sata. Za to vreme na teflonskom tiganju izgrilujte mešavinu povrća i poslužite s lignjama.

BRZA RIBLJA ČORBA

Potrebno: 1 konzerva skuše, glavica crnog luka, 2 šargarepe, 1 stabljika celera, 100 g graška, lovorov list, pola čaše belog vina, ulje, biljni začin, biber, kašika brašna, 1 kisela pavlaka

Priprema: na zagrejanom ulju propržite luk, pa ga pospite brašnom i suvim začinom. Dolijte oko litar i po vode i stavite da se kuva. Odmah u čorbu dodajte seckanu šargarepu, celer, grašak, 2 lista lovora i biber u zrnuU, a kad provri, ubacite oceđenu ribu iz konzerve. Pred kraj kuvanja ulijte vino. U svaki tanjir stavite po kašiku pavlake i seckanog peršuna, pa prelijte čorbom.

Riblji ćevapi


Potrebno: 300 g filet oslića ili skuše, 1 jaje, 1/4 kašičice soli, 1/2 kašičice belog bibera, 2-3 čena beli luk, 1/2 veze peršun (svež), po potrebi prezle
Priprema: filet usitnimo nožem. Parčiće ribe zajedno sa ostalim sastojcima ubacimo u blender, sem prezli i usitnimo. U masu potom dodajemo prezlu, dok ne dobijemo gustinu, koju je lako mesiti i oblikujemo ćevape, koje pržimo na ulju.
Posle prženja ćevape, stavljamo na papirni ubrus, da se ocede.

Skuša sa roštilja


Potrebno: 2 skuše srednje veličine, 1 dl jabukovog sirćeta, 1 šoljica maslinovog ulja, 1 dl belog vina, 1 dl vode, biber, so, majčina dušica, peršun, bosiljak, 2 srednje glavice belog luka, 4 srednja krompira kao prilog

Priprema: skuše očistiti, oprati i staviti u tepsiju. Preliti ribe sirćetom, vinom, maslinovim uljem i vodom, dodati kašičicu soli, sipati malo bibera i bosiljka. Zatim unutrašnjost ribe posolite (kašičica soli po komadu), pobiberite, po želji, dodati prsohvat majčine dušice, bosiljka, svežeg peršuna i na kraju, napuniti polovinom naseckane glavice belog luka.
Zatvorite ribe i čačkalicom bocnite par puta, sa obe strane. Aluminijumskom folijom poklopite tepsiju i ostavite dva sata u frižideru.
Kada vreme istekne, ribe izvadite iz tepsije, položite na roštilj (električni) i pecite na maksimalnoj temperaturi 15 minuta sa jedne i 15 minuta sa druge strane.
Skuše preliti marinadom iz tepsije i služiti uz kuvan krompir, koji takođe, možete preliti marinadom.

PIRINČANI KROKETI SA TUNOM

Potrebno: 200 g pirinča, 100 g tunjevine iz konzerve, 2 jajeta, glavica crnog luka, malo brašna, ulje, so, biber, prezle, pola kašičice belog luka u prahu, limun


Priprema: pirinač operite i kuvajte ga 15 minuta u dosta posoljene vode. Potom ga ocedite i ohladite. Na ulju propržite narendan crni luk i, kad omekša, dodajte tunjevinu, pirinač, jedno celo jaje i jedno žumance. Posolite i pobiberite, pa sve izmešajte. Dlanove uvaljajte u brašno i pravite krokete jednake veličine. Svaki kroket malo uvaljajte u mešavinu prezli i belog luka u prahu, te pržite u dosta vrelog ulja. Ocedite krokete na papirnoj salveti i poslužite ih sa kriškama limuna. Ovi kroketi su podjednako ukusni i kada se ohlade.

Ražnjići od ribe sa šafranom

Potrebno: fileti losos pastrmke 300 g, fileti pastrmke 400 g, krompir 500 g, puter 40 g, jogurt 2.5 dl, zeleni limun 2 komada, beli luk 2 čena, šafran 0.5 kašičice, biber 0.5 kašičic, so.

Priprema: filete ribe iseći na kocke približno iste veličine i staviti u činiju. Iscediti sok od jednog limuna. Oljuštiti i zgnječiti beli luk. Pripremiti marinadu: u dubokoj činiji pomešati jogurt, limunov sok, šafran i biber. Dodati beli luk i posoliti po želji. Dobro umutiti, dok smesa ne postane homogena. Komade ribe staviti u činiju sa marinadom i preliti sosom sa svih strana. Prekriti folijom i staviti u frižider da odstoji oko 3 sata. U međuvremenu oljuštiti krompir, kuvati oko 20 minuta, ocediti i ostaviti da se ohladi. Ohlađen krompir iseći na kriške. U većem tiganju zagrejati buter, dodati krompir i propržiti 5 minuta na srednjoj vatri, stalno mešajuči. Komade ribe izvaditi iz marinade, iscediti i staviti na metalne štapiće za ražnjiće. Poređati ražnjiće u podmazan pleh i ispeći u rerni na 210 stepeni oko 10 minuta. Posle 5 minuta okrenuti. Gotove ražnjiće izvaditi iz pleha i staviti na tanjir. U međuvremenu u pleh dodati preostalu marinadu i sok od drugog limuna. Zagrejati na tihoj vatri oko 3 minuta, promešati i preliti preko ražnjića. Dodati prženi krompir i poslužiti.

pripali me naslov teme, pristavljam čorbu...

Kotleti soma sa pavlakom

Potrebno: kotleti soma ili neke druge ribe, 200 ml kisele pavlake, beli luk, začini, krompir 700 g, glavica crnog luka

Priprema: od krompira i crnog luka napraviti restovan krompir. U vatrostalnu posudu staviti restovan krompir, a preko kotlete somovine ili neke druge ribe, preliti pavlakom sa belim lukom i začinima i staviti u rernu da se peče oko pola sata na 220 stepeni.

Smuđ u pavlaci


Potrebno: 300 g filea smuđa, kisela pavlaka, 3 dl milerama, 1 dl belog vina, 200 g kuvanog krompira, 200 g blanširane blitve, 2 kaščice vegete, pola kaščice bubera, kašika seckanog belog luka, malo ulja

Priprema: ribu iseći, posuti vegetom i pržiti na ulju da malo porumeni i staviti u ovalnu posudu za pečenje. Napraviti sos od milerama, kisele pavlake, dodati vino i začine, a kad se zgusne, preliti ga preko ribe, posuti peršunom, zatim dodati kuvano povrće i zapeći u rerni 10 minuta. Služiti dok je toplo.

Šaran u kiselom kupusu

Potrebno: 600 grama šarana, so, mleveni biber, ulje, 2 glavice crnog luka, aleva paprika, 400 grama ribanca, mleveni, povrtna kocka, 2 paradajza, sitno iseckan list peršuna

Priprema: očišćenog šarana oprati, iseći na komade, posoliti, pobiberiti mlevenim biberom, malo propržiti na zagrejanom ulju sa svih strana i odložiti na toplo. Na ulju na kojem se pržio šaran propržiti sitno iseckan očišćen crni luk, dodati alevu papriku i ribanac. Začiniti mlevenim kimom, promešati, poklopiti i na tihoj vatri, uz povremeno mešanje, dinstati da bude polumeko. Zatim staviti isečene komade šarana propržene na ulju, po potrebi preliti supom od povrtne kocke i dinstati dok potpuno ne omekša. Servirati začinjeno paradajzom i ukrašeno sitno iseckanim listom peršuna.

Pastrmka u kiselom mleku

Potrebno: 4 pastrmke, 2 litra kiselog mleka, 6-7 čenova belog luka, so

Priprema: pastrmke očistiti, ispržiti u dosta ulja i odložiti u dubljoj tepsiji. U kiselo mleko staviti sitno naseckan beli luk, posoliti i promešati, pa preliti pastrmku. Po površini preliti kašiku ulja u kome se riba pržila. Pobiberiti. Tepsiju prekriti folijom i ostaviti u frižideru 4-5 sati.

Oslić sa ljutim povrćem

Potrebno: 600 g fileta oslića, 2 supene kašike maslinovog ulja, 2 supene kašike kukuruznog brašna, 1 praziluk (beli i zeleni deo), pola zelene i pola crvene paprike, ljuta papričica, beli luk, 200 g paradajza (ili 4 supene kašike paradajz pelata), 250 g pirinča, so, biber, limun, peršunov list

Priprema: na umereno zagrejanom ulju lagano propržiti pirinač, posoliti ga i zaliti duplom količinom vrele vode u odnosu na pirinač (500 g vode). Lagano mešati 2-3 minuta. Posudu poklopiti i nakon 2 minuta skinuti sa vatre.Filete oslića posoliti, začiniti sokom od limuna, uvaljati u kukuruzno brašno i na laganoj vatri ispržiti na maslinovom ulju sa obe strane. Kad je riba pržena, izvadimo je iz tiganja i papirnim ubrusom upijemo višak masnoće.
Na preostaloj masnoći propržimo praziluk sečen na kolutiće, paprike sečene na rezance i beli luk sitno sečen. U povrće dodajemo paradajz oljušten i isečen na kockice (ili paradajz pelat). Začinimo.
Ovo zdravo jelo serviramo na sledeći način: prženu ribu stavimo na dno tanjira, prelijemo pripremljenim povrćem i garniramo pirinčem. Sve ovo dekorišemo limunom i peršunom.

Riba na neobičan način

Potrebno: 600 g bilo koje ribe (preporučuje se skuša), 3 krompira (do 400 g ukupno), 2 šargarepe, 2 manje glavice crnog luka (može i mladi luk), 200 g graškanadev: beli luk, peršun, 1 limun, ulje, tačin c, biber

Priprema: skušu očistiti, odstraniti glavu i krljušti, posoliti je i napuniti nadevom (sitno iseckanim peršunom, pomešanim sa limunovim sokom i sitno iseckanim belim lukom) pa ostaviti da odstoji 5 minuta.
U međuvremenu oljuštiti krompir i iseći ga na kockice srednje veličine, očistiti šargarepu i iseći mladi luk ili običan. Sve ovo sjediniti i sipati ulja koliko da se vidi da je smesa nauljena, dodati začin c i to promešati.
Potom napraviti vrećicu od aluminijumske folije, izgleda kao džep, ali većeg formata.
Zatim uspite smesu, na vrh toga stavite ribu po dužini i zatvorite foliju.
Tako dobijenu vrećicu stavite u pleh i pecite na 200°C oko 25 minuta, a potom smanjite na 170°C i pecite još 25 minuta.
Kada je gotovo, izvadite foliju na jedan tanjir za serviranje, potom je rasecite odozdo i sav sadržaj će izaći u posudu.

Pastrmka na užički način

Potrebno: 4 pastrmke od 200 g, 200 g kajmaka, 160 g mesnate slanine, 500 g mladog krompira, 100 g brašna, so, peršunovo lišće, ulje

Priprema: pastrmku očistiti oprati i osušiti. Slaninu iseći na tanko parčiće i malo propržiti. Oljuštiti krompir i skuvati u vodi u koju smo dodali malo začina i soli. Pastrmke uvaljati u brašno i pržiti u ulju i masnoći koja je ostala od pržene slanine, a onda poredjati na oval na koji je prethodno stavljena slanina i preliti uljem u kome se pržila. Garnirati barenim krompirom, a zatim preliti rastopljenim kajmakom i seckanim peršunovim lišćem.

Pastrmka sa povrćem


Potrebno: 2 pastrmke, ulje, 2 čena belog luka, veza peršuna, pola limuna, so
za prilog: pakovanje zamrznute bebi-miks mešavine povrća, čen belog luka, maslinovo ulje, malo bosiljka, vlašac

Priprema: očišćenu pastrmku posolite, natrljajte je očišćenim belim lukom, pa u svaku stavite po čen. Ispecite ribu na zagrejanom ulju i ostavite je na toplom. Na zagrejanom maslinovom ulju blago propržite izgnječen beli luk i dodajte zamrznutu mešavinu povrća. Nalijte sa pola čaše vode, pa, kad provri, poklopite i dinstajte još desetak minuta. Gotovo povrće posolite, pobiberite i servirajte uz pečenu ribu. Sve pospite seckanim bosiljkom i vlašcem, te poslužite.

DIMLJENA SKUŠA U SOSU OD KIKIRIKIJA


Potreban materijal

v dimljene skuše 6 komada
v blanširani kikiriki 100 gr
v limun 1 komad
v ulje 6 kašika
v pirinač 250 gr
v beli luk 2 čena


Način pripreme

Skušama odvojite glave i ledjna peraja, i presecite duž srednje kosti.Poprskajte ih limunovim sokom i prelijte čašom mlake vode. Dodajte beli luk isečen na štapiće, poklopite i ostavite da odstoje na hladnom najmanje 24 časa.
Vatrostalnu činiju premažite uljem, poredjajte skuše i prelijte marinadom i ostakom ulja. Pospite mlevenim kikirikijem i stavite u hladnu rernu.Uključite na 200 stepeni i pecite 30 minuta.
Pirinač obarite u slanoj vodi i prohladite.
Na tanjir poredjajte skuše, loptice od pirinča i prelijte sosom od pečenja.

Bela riblja čorba

Potrebno:1 kg očišćen oslić, 1 kg rozi krompir, 1 glavica crnog luka, 6 čena belog luka, 3 lista lovor-lorber, 1/2 veze peršuna (list), 1 kašičica majčine dušice-timijan (sitno seckano), 100 g dimljena slanina, 1/2 limuna, po ukusu mešani biber u zrnu, po ukusu so, po potrebi maslinovo ulje

Priprema: sitno seckan crni luk, dinstamo na malo maslinovog ulja, dok ne omekša, dodamo sitno naseckanu dimljenu slaninu, lorber, mešani biber u zrnu, beli luk naseckan na listiće, so, majčinu dušicu i sve dinstamo par minuta.
Krompir očistimo i naseckamo na kocke, koristite rozi koji je više za pečenje, ali je odličan za ovakve čorbe, jer se ne raspada, kao bela sorta predviđena za kuvanje. Nalijemo vode da poklopi krompir.
Nakon par minuta, dodamo i belu ribu (u ovom slučaju oslić), nasečen na komade od oko 5 cm. Uz ribu dodamo i koru polovine limuna, koju smo oprali pod toplom vodom i očistili od bele pokožice.
Peršun sitno naseckamo i dodamo čorbi, sve zajedno kuvamo na jakoj vatri oko 8 minuta. Kada je krompir kuvan, trebala bi i riba biti gotova, ako primetite da se meso lagano odvaja od kosti, skinuti sa vatre i dodati sok od polovine limuna i po potrebi dosoliti.

Tunjevina u sosu od celera

Potrebno: 4 fileta sveže tunjevine, 2 usoljena inćuna, 20 g usoljenih kapara, struk vlašca, 2 korena celera, 6 kašika maslinovog ulja, so i biber.

Priprema: celer oljuštite isecite na kockice i dinstajte 10 minuta na 2 kašike vrelog ulja. Dodajte seckane kapare i inćune koje ste prethodno isprali pod mlazom hladne vode. Promešajte, sklonite s ringle, dodajte još dve kašike maslinovog ulja i snažno mešajte da dobijete homogenu, kremastu masu. Na dve kašike vrelog ulja na umerenoj temperaturi 10 minuta sa obe strane pržite filete tunjevine i seckani vlašac. Filete pred kraj posolite, pobiberite, prebacite na tanjire za posluženje i prelijte pripremljenim sosom od celera.

Pohovani fileti pangasuisa u rerni

Potrebno: 1 kg fileta pangasuisa, prezla, susam, malo ulja, so, biber

Priprema: u dubljem tanjiru napraviti mešavinu prezle i susama (razmera 2:1). Odmrznuti filete, ubrusom upiti vodu sa njih. Posoliti i pobiberiti, uvaljati u mešavinu prezle i susama. Pleh premazati uljem, staviti papir za pečenje i poslagati filete.
Pećnicu ugrejati na 250 ^​oC staviti filete, posle 7 minuta okrenite ih i peći još 8 minuta, dok ne dobiju zlatno-žutu boju.Predlog posuživanja, uz krompir salatu sa prazilukom i majonezom.

Mediteranski plodovi mora

Potrebno: 1 pakovanje mix morskih plodova (oko 500 g), 1 glavica crnog luka, 5–6 čena belog luka, 1/2 čaše belog vina, maslinovo ulje, 1 čaša pavlake, so, biber, origano

Priprema: propržiti malo crni luk, dok postane staklast. Ubaciti morske plodove, oprane pod mlazom hladne vode. Malo propržiti i dodati beli luk, so, biber, origano. Sipati belo vino i dinstati na laganoj vatri. Kada vino ispari, dodati pavlaku. Promešati i vratiti, dok se ne sjedini masa.
Uz ovako pripremljene morske plodove su neizbežne masline i salata - feta sir začinjena maslinovim uljem i origanom.

Losos u sosu sa rižotom

Potrebno: 400 g fileta lososa
za marinadu: origano, 40 ml maslinovog ulja, 2 čena belog luka
za sos: 80 g pečene paprike iz tegle, 50 g praziluka, 100 ml belog vina, 40 ml maslinovog ulja, so, biber
za rižoto: 100 g pirinča za rižoto, parče praziluka, šafran, 100 g paradajza, so, biber

Priprema: losos pospite seckanim belim lukom i origanom, prelijte maslinovim uljem, pa ostavite da stoji najmanje dva sata u frižideru. Marinirani losos izvadite iz marinade i pržite u tiganju ili pecite u rerni. Za sos kolutove praziluka propržite na zagrejanom maslinovom ulju i dodajte sečenu pečenu papriku. Kad paprika malo omekša, sipajte belo vino i dinstajte da ispari alkohol, te posolite i pobiberite. Smesu izblendirajte i procedite. Za rižoto kolutove praziluka kratko propržite i dodajte pirinač, prelijte belim vinom i kuvajte. Kad alkohol ispari, povremeno dolivajte vode i kuvajte na laganoj vatri. Kuvanom pirinču dodajte šafran i paradajz isečen na kocke, te posolite i pobiberite. Losos stavite na rižoto i prelijte sosom od pečene paprike.

Pastrmka sa crnim vinom

Potrebno: 8 fileta pastrmke, 200 g pirinča, 2 dl crnog vina, 2 glavice luka, 2 šargarepe, 2 paradajza, 2 grančice celera, veza peršuna, 2 dl neutralne pavlake, brašno, so, biber i ulje za prženje.

Priprema: pirinač skuvajte u ključaloj slanoj vodi, pazeći da se ne raskuva. Povrće iseckajte na krupnije komade, sve zajedno preručite u posudu u koju ste sipali 2 kašike ulja, dodajte vino, posolite i pobiberite. Kuvajte na umerenoj temperaturi 20 minuta, mešajući povremeno i, ako je potrebno, dodajući malo tople vode. Na kraju dodajte pavlaku, promešajte, posolite po ukusu i skinite sa ringle. Riblje filete isecite na jednake komade, uvaljajte u brašno i pržite na 2 kašike vrelog ulja. Posolite i ređajte na poslužavnik. Prelijte sosom od vina i služite sa kuvanim pirinčem i posuto seckanim peršunom.

Rižoto sa gamborima i ajsbergom

http://razbibriga.net/imported/2012/02/img9293_1b-1.jpg

Sastojci:

• 250gr pirinča
• 300gr gambora
• 1kom srednje glavice ajsberg salate
• 400gr šampinjona
• 1 kisela pavlaka
• po ukusu so, biber

Postupak pripreme:

1. Beli luk sitno iseckamo i kratko propržimo pa dodamo gambore koje kretko prodinstamo.
2. Na gambore dodamo grupnije isećene šampinjone koje smo predhodno kratko blanširali u slanoj vodi.Ajsberg salatu podelimo na dva dela, jedan deo salate iskoristićemo kao prilog tj salatu a drugi deo nasečemo i dodamo da se dinsta šampinjonim i gamborima, posolimo, pobiberimo i dodamo kiselu pavlaku kad sala splasne.Sve zajedno krčkamo par minuta da odpari mali višak tečnosti.
3. Pirinač skuvamo u posoljenoj vodi da bude al dente, dobro ocedimo od viška tečnosti pritiskajući na cediljku i pomešamo sa predhodno spremljenom smesom gambora ,ajsberga i gljiva , sve zajedno ostavimo da odmori oko 10 min i pomoću kalupa po želji služimo na tanjiru za posluživanje sa dodatkom salate začinjene po želji.

Ragu od oslića

http://razbibriga.net/imported/2012/...30020_1b-1.jpg

Sastojci:

• 500gr oslic
• glavica crnog luka
• 250gr paprike sveze
• 200gr tomatino soka
• prstohvat safrana
• po potrebi so,vegeta
• jedan limun
• po potrebi maslinovog ulja

Prilog:
po zelji i ukusu krompir pire

Postupak pripreme:

1. Oslic ocistiti i iseci na komade.zaciniti ga solju i vegetom i isprziti na ulju.
2. Crni luk sitno iseckati kao i papriku.uprziti crni luk,dodati papriku,proprziti pa naliti paradajz pireom.posoliti i dodati safran.u nauljenu vatrostalnu posudu naredjati komade oslica,zaliti sosom.
3. Preko jela naslagati kolutove limuna pa peci na 200 stepeni oko pola sata.

Riblja salata sa sirom

Potrebno: 300 g ribljih fileta, 2 kašike margarina, 80 g feta sira, 80 g mocarele, 80 g gorgonzole, crni luk, 3 kašike jogurta, 3 kašike majoneza, 200 g testenina, začini za ribu, so, biber

Priprema: filete pobiberite, posolite i ispržite na margarinu. Kad budu gotovi, isecite ih na kocke. Mocarelu, fetu i gorgonzolu takođe isecite na kockice, crni luk na kolutove. Pomešajte jogurt i majonez. U slanoj vodi skuvajte testeninu, procedite je i ohladite. U dubljoj činiji pomešajte ribu, testeninu, sireve i crni luk, pa prelijte dresingom od jogurta i majoneza. Salatu začinite, ohladite i servirajte.

Roštiljska riba je odličan recept za ribu sa roštilja za prave gurmane. Recept roštiljske ribe:

Potrebni sastojci; 1 kg ribe ( Skuša, Oslić ili druge vrste ribe), ulje, limunov sok, češnjak, peršunov list, grančica ružmarina, sol, biber (papar).

Priprema roštiljske ribe:
U jednu posudu staviti ulje, limunov sok, isjeckani češnjak, peršunov list i ružmarin, sve to dobro izmiješati i sačekati nekoliko minta da se sokovi spoje.
Ribu posolite i pobiberite po želji.
Kada ste ribu pobiberili i posolili uronite je u predhodno pripremljenu smjesu od češnjaka ruzmarina ulja i limunovog soka. Riba u ovoj smjesi treba da odstoji pre stavljanja na roštilj 2 sata, kako bi poprimila mirise i okse.
Kada smo sve ovo uradili i sačekali 2 sata ribu vadimo iz smjese i stavljamo na zagrijani roštilj da se peče, prilikom pečenja ribu je potrebno svremena na vreme premazivati sa smjesom u koju je bi bila potopljena 2 sata. Na ovaj način možete da pripremite i Lignje, okus ovako pripremljene ribe je fantastičan. Pa ribići ko voli neka izvoli...
http://razbibriga.net/imported/2012/...baRecept-2.jpg
http://razbibriga.net/imported/2012/...eceptSL2-1.jpg

Zapečeni kelj i riba
http://razbibriga.net/imported/2012/...3_header-1.jpg
SastojciBroj osoba:4 osobe 2 većeškarpine 1 dclmaslinovog ulja 2 srenjakrompira 1 manja glavicakelja pola kašičice mlevenog ruzmarina malo soli, vegete i belog bibera
bešamel sos
1 kašikabrašna 2 kašikeulja pola litremleka malo mlevenog ruzmarina po ukusu soli, vegete i šarenog bibera
PripremaVrijeme pripreme:60 min
1
Prvo očišćenu i krpom prosušenu škarpinu dobro začinite solju, vegetom i ruzmarinom. Ostavite da malo odstoji.
2
U međuvremenu pripremite malo ređi bešamel sos od navedenih sastojaka i takođe ostavite na stranu.
3
Krompir isecite na veće kockice i obarite ga u slanoj vodi.
4
Kelj isecite na 16 kriški. Sredinu kelja (tvrdi deo) nemojte bacati nego zajedno s njom pravite krišku.Ovaj tvrdi deo će držati listove da ostanu spojeni da se ne bi previše rastresli pri obradi. Znači, glavicu sečete prvo na pola, pa svaku polovinu opet na pola i svaki deo opet na pola dok ne dobijete 16 komada.
5
Ovako isečen kelj stavite u slanu vodu da se kratko obari. Ne više od jedne minute da ne bi izgubili zelenu boju.
6
Sada stavite ribu na sredinu tepsije i malo je pospite uljem od gore te stavite peći u rernu oko 10 minuta.
7
Nakon deset minuta izvadite ribu iz rerne, okolo nje poređajte kelj i krompir. Ako je potrebno možete malo posoliti i pobiberiti te sve prelijte bešamel sosom.
8
Takođe pospite sve od gore maslinovim uljem i stavite u rernu na 20 minuta da se zapeče na 220 stepeni.
Posluživanje
Ako dodate jednu laganu supicu imaćete kompletan ručak čas posla.
sslavka

Fileti lista na mlinaričin način
Vrlo jednostavan recept za pripremu oborite ribe, ali i lososa i potočne pastrve. Odličan prijedlog za dane posta ili za ručak na Badnji dan. Recept je na mlinaričin način, jer su obično pokraj mlinova, tj. vodenica tekli potočići u kojima je bilo pastrva, u mlinu je bilo brašna, mlijeka, maslaca, zna se, mlinari su bili imućni i nikada gladni, za razliku od običnih ljudi. Tako nastade ova jednostavna, a fina delicija. Starinski i provjereno dobar recept, jednostavan, a baš poseban.
http://razbibriga.net/imported/2012/...1_header-1.jpg
SastojciBroj osoba:2 osobe
riba
6-7 manjih fileta lista --mlijeko --brašno
umak:
2 žlicemaslaca 1limun, sok 2 velike žliceperšina --sol
PripremaVrijeme pripreme:20 min
1
Filete lista umočimo u mlijeko (molim isključite predrasude), a zatim uvaljamo u brašno.
2
Brašno stresemo, ribu položimo u tavu gdje smo jako zagrijali maslac na kojem ćemo pržiti.
3
Filete pečemo s obje strane dok ne postanu zlatnožuti, a onda ih posolimo.
4
Kad je riba ispržena, položimo je na zagrijani pladanj, nakapljemo na nju malo limunovog soka, pospemo peršinom i prelijemo maslacem, na kojem smo je pržili.
5
Po želji diodamo malo svježeg maslaca na vruću ribu i par kapi bijelog vina. Servirati uz par kriški limuna.
Posluživanje
Servirati uz par kriški limuna i bocu dobrog suhog bijelog vina. Ja sam poslužila ovo kao toplo predjelo, no može biti lagana večera.
Milicza

Orada s pečenim rajčicama i aromatičnim nadjevom
Riba bi trebala biti neizbježan dio tjednog menija. Evo malog osvježenja iz Kulinarske avanture s Vegetom mediteran, za one koji i nisu baš ludi za ribom…i za one koji jesu! Tu kuharičicu (mekog uveza i kvadratnog oblika)obavezno nabavite, jer ima sjajnih recepata: punjene lignje, lungić u izvanrednoj marinadi itd.
http://razbibriga.net/imported/2012/...3_header-1.jpg

Sastojci
Broj osoba:4 osobe
Riba
1 kg orade ili druge ribe po izboru 4 listalovora 4 žlicelimunova soka 50 gmaslina bez koštica 1 žličicanaribanog đumbira 1 žličicanaribane limunove korice 1 žlica Vegete mediteran 2 žliceoštrog brašna 4 žlice ulja za prženje ribe (preferiram maslinovo)
Prilog
1 kgsvježih rajčica 1 žlica Vegete mediteran 1 žličicašećera 1/2 žličiceorigana 50 mlmaslinova ulja 1 žlicanasjeckanog peršina 2 češnjačešnjaka

PripremaVrijeme pripreme:90 min
1
Očišćenu ribu nakapajte limunovim sokom, pospite Vegetom mediteran izvana i iznutra. U utrobu svake ribe stavite list lovora, masline naribanu limunovu koricu i đumbir.
Ako je riba deblja, pogotovo riječna (koje ja najčešće trošim, jer mi je tata pecaroš), zarežite je svuda po tijelu, gdje god možete, čak i po dužini iznad kičme, te u sve zareze stavite nadjev, što automatski znači da se ne morate, čak štoviše ne možete, slijepo držati navedenih količina sastojaka.
2
Ovako pripremljenu ribu zatvorite u najlonsku vrećicu, da se okusi bolje prožmu, te tako s posudom stavite na hladno mjesto oko pola sata, a može i više.
3
Za to vrijeme pripremite rajčice: Narežite ih na četvrtine, prema receptu, očistite od sjemenki i dobro ocijedite, što ja ne radim, jer tako bacam pulpu, najbolji dio rajčice. Stavite ih na pleh (ili ako ih niste očistili od koštica, u tepsiju), koji ste prethodno obložili alu-folijom, pospite šećerom, Vegetom mediteran i origanom. Prelijte maslinovim uljem i pecite u pećnici zagrijanoj na 150 stupnjeva oko 45 min.
4
Mariniranu ribu uvaljajte u brašno i pecite na zagrijanom ulju sa svake strane 8-10 min. (moš si mislit, meni uvijek treba više:), ovisno o veličini ribe.
5
Pečene rajčice stavite na odgovarajući pladanj, pospite nasjeckanim češnjakom i peršinom i poslužite uz pečenu ribu.
Posluživanje
Savjet iz kuharice: Za pripremu pečenih rajčica upotrijebite mesnate rajčice (s manje koštica).
Savjet od Cooharice: Umjesto rajčica, za prilog možete poslužiti Murtelino Ukusno korijenje, gdje možete vidjeti i druge verzije, između ostalog i moju. Super se paše, probajte! Dobar tek!
cooharica

Zapečena riba

Potrebno: 2 parčeta ribe (može i više), 4-5 krompira (može i više), 1 veća glavica crnog luka, 3 čena belog luka, 1 puna kašika brašna, 1 kašika mlevene paprike, 1 dl belog vina, 1 kašika seckanog peršuna, 0.5 dl maslinovog ulja (ako nemate može obično suncokretevo), začiniti po želji

Priprema: krompir oljuštriti i iseći na kolutove, crni luk na kockice, a beli luk što sitnije. Ribu začiniti po ukusu. U posudi sjediniti, krompir, mlevenu papriku, peršun, crni i beli luk i polako promešati. Zemljanu posudu nauljiti i u nju presuti pripremljenu smesu sa krompirom. Poravnati. Preliti belim vinom i vodom da ogrezne, pa peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni.Kada je krompir na pola pečen, odozgo utisnuti ribu i peći najpre s jedne, pa s druge strane, dok ne omekša. Jelo je gotovo, kad krompir potpuno omekša i suvišna tečnost uvri.

Riblje ćufte sa majonezom

Potrebno: po 300 g fileta dve vrste rečne ribe po izboru, 8 kašika prezli, 6 kašika maslinovog ulja, čen belog luka, 6 sardina iz ulja, 400 g leblebija iz konzerve, ljuta papričica, veza peršuna, so i biber.
za majonez sa mlekom: 2 dl mleka, 2 dl maslinovog ulja, 2 dl suncokretovog ulja, jedna do dve kašike jabukovog sirćeta, pola kašičice kurkume u prahu, so i biber.

Priprema: na četiri kašike vrelog ulja kratko ispržite seckani beli luk i riblje filete koje ste prethodno isekli na kockice. Dodajte oceđene leblebije i oceđene sardine koje ste izdrobili viljuškom i sve zajedno dinstajte 10 minuta, uz povremeno mešanje. Dodajte seckanu papričicu, posolite, pobiberite, promešajte i sklonite s ringle. Ohlađenu smesu preručite u mikser i izmiksajte da dobijete homogenu masu. Dodajte 4 kašike prezli i seckani peršun. Ako masa nije dovoljno gusta, stavite još prezli i pravite kuglice. Svaku kuglicu uvaljajte u preostale prezle, ređajte u pleh obložen kolačarskim papirom i pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Pečene riblje ćuftice servirajte sa hladnim majonezom koji ste ranije pripremili. Pomešajte sve sastojke za majonez i izmiksajte oko 7 minuta. Ukoliko vam se čini da majonez nije savršeno umućen, dodajte kašiku maslinovog ulja i nastavite da mutite. Pripremljeni majonez do serviranja čuvajte u frižideru.

Skuša u marinadi

Potrebno:

4 manje skuše, 150 g kompota od ananasa, 2 ljute papričice, kašika senfa, kašika kečapa, 3 čena belog luka, začini za ribu, limun, so, biber

Priprema: kompot od ananasa umutite sa senfom, kečapom, propasiranim crnim lukom i sitno seckanom ljutom papričicom. Ribu posolite, pospite je začinima, stavite u marinadu i ostavite da odstoji 24 sata.

Sledeći dan ispržite ribu zajedno s ostalom marinadom na ugrejanom ulju i podelite na četiri porcije. Servirajte sa svežim povrćem.

Smuđ u belom sosu

Potrebno: 800 g fileta smuđa, 60 g putera, 2 mlada luka, 1.5 dl belog vina, 4 dl pavlake za kuvanje, so i beli biber po ukusu.

Priprema: na zagrejanom puteru kratko izdinstajte sitno iseckani mladi luk, pa sipajte vino i sklonite s ringle. Filete smuđa osušite papirom, posolite, začinite biberom i poređajte u vatrostalnu posudu. Preko ribe sipajte luk sa vinom i puterom iz tiganja. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 20 minuta. Za to vreme u tiganj u kojem je bio luk dodajte pavlaku za kuvanje, posolite po ukusu i zagrejte dok ne provri. Prelijte preko ribe i pecite u rerni još 30 minuta. Servirajte uz kuvani krompir, spanać ili blitvu.

Pohovani smuđ sa parmezanom

Potrebno: 4 fileta smuđa, jedno jaje, 2 kašike mleka, 4 kašike prezli, 3 kašike rendanog parmezana, kašika iseckanog peršuna, so, brašno i ulje za prženje.

Priprema: u tanjiru umutite jaje sa mlekom, u manjoj posudi pomešajte prezle, parmezan, peršun i malo soli. Na radnoj površini raspršite brašno, ribu uvaljajte prvo u brašno, zatim umočite u jaja, a na kraju u prezle. Zagrejte ulje i ribu ispržite da dobije zlatnu nijansu.

Smuđ filovan povrćem

Potrebno: 4 smuđa, 2 šargarepe, 4 čena belog luka, veza peršuna, pola kašike suvog ruzmarina, sok od jednog limuna, kašičica suvih začina, kašika maslinovog ulja, so i biber po ukusu.

Priprema: pripremite smesu za filovanje tako što ćete u manjoj posudi da pomešate maslinovo ulje, ruzmarin, suve začine, biber i so, sitno iseckani peršun, beli luk i šargarepu, kao i limunov sok. Ribu očistite, operite i pospite suvim začinima, pa ostavite da odstoji desetak minuta. Iznutra ribu napunite smesom koju ste pripremili, pa ribu ispecite na roštilju. Pečenu ribu prelijte limunovim sokom i servirajte dok je topla.

Škarpina sa prelivom

Potrebno: 4 veće škarpine, 1 kg belog krompira, maslinovo ulje, lovor, beli luk, belo vino, kotani začin za ribu, prut praziluka isečen na kolutove, začin C

Priprema: očistiti ribu, pored kičme secnuti kosti nožem, tako da se otvori kao trougao, posoliti je, preliti limunovim sokom i ostaviti da se ocedi. Staviti vodu da provri i svaku ribu samo potopiti u ključalu vodu, odmah izvaditi i staviti na tanjir. U pleh staviti malo maslinovog ulja i naseckati krompir na sitnije kocke. Preko krompira staviti ribu, tako da se unutrašnji deo ribe naslanja na krompir.
Uključiti rernu na 250 ^oC i kad isključi, staviti ribu da se peče 25 minuta.
U međuvremenu spremiti preliv tako što ćete skuvati: 100 ml maslinovog ulja, 200 ml belog vina, 300 ml vode, 2 ravne kašičice začina, 3 čena seckanog belog luka, 1 kašičicu kotani začina za ribu i 1 lovorov list. Izvaditi ribu, preliti je prelivom i peći još 20 minuta. Služiti sa limunom, maslinama i preko krompira obavezno staviti kolutove praziluka i preliti sosom.

Sendviči od ribe

Potrebno: 8 fileta ribe po izboru, 80 g sredine od hleba, jaje, glavica luka, 2 čena belog luka, 4 vezice zelja, 4 paradajza, riblji bujon iz kocke, kašičica sušenog šafrana, 1 dl suvog belog vina, strugani parmezan, maslinovo ulje, so i biber.

Priprema: riblje filete operite i osušite. Zelju uklonite peteljke, operite ga, iseckajte na trake i propržite dva-tri minuta na malo vrelog ulja u poklopljenom, teflonskom tiganju, pa ocedite i dve trećine ove količine sitno iseckajte. Dodajte sredinu od hleba, koju ste pethodno potopili u malo mleka i dobro ocedili i izgnječili, 3 kašike struganog parmezana, jaje, seckani čen belog luka so i biber i sve dobro promešajte. Riblji file položite na radnu površinu, prekrijte četvrtinom pripremljene mešavine, poklopite drugim ribljim filetom i sve uvežite kanapom. Postupak ponovite i sa ostalim filetima da dobijete četiri "sendviča". Na vrelom ulju propržite ovako pripremljene filete sa obe strane, prelijte sa 1 dl belog vina, sačekajte da alkohol ispari, izvadite ribu iz tiganja, dodajte seckani crni i beli luk i dinstajte na umerenoj temperaturi pet minuta. Vratite ribu u tiganj, dodajte paradajz isečen na kockice, šafran i 1 dl vrelog ribljeg bujona iz kocke, posolite, pobiberite i kuvajte još 15 minuta. Dva, tri minuta pred kraj kuvanja dodajte i preostalo zelje. Služite toplo.

Rolovani fileti smuđa sa koprivom

Potrebno: 400 g fileta smuđa, 200 g koprive, 50 g griza, 50 g kuvanog pirinča, so, biber

Priprema: riblji filet izlupajte, a od koprive napravite fil. Iseckajte koprivu, propržite je, povežite grizom, začinite, a ukoliko je retko, dodajte prezle i na kraju mleveni pirinač. Ovim filom napunite filet, urolajte ga i umotajte u čistu platnenu salvetu. Dobro je zategnite i kuvajte u slanoj kiseloj vodi oko sat vremena. Izvadite, ostavite da se ohladi i zajedno sa krpom stavite u frižider. Nakon toga odmotajte, pa ribu isecite na kolutove. Rolovanog smuđa možete da poslužite kao hladno predjelo ili kao međuobrok.
Uz ovo jelo ide oporo belo vino poput „šardonea“.

Šaran s voćem


Potrebno: 1 kg šarana isečenog na kotlete, so, ulje, 3 kašike brašna, biber u zrnu, veći limun, 4 lovorova lista
za fil: 200 g crnog luka, 100 ml ulja, kašičica začinske mlevene paprike, 200 g suvih šljiva, 150 g dunja, 100 g kiselih jabuka, 50 g očišćenog korena celera, kašika seckanog peršuna, kašika sirćeta, 150 ml paradajz pirea, kašičica šećera

Pripema: kotlete šarana posolite, uvaljajte u brašno i kratko propržite na zagrejanom ulju da porumene s obe strane. Prebacite ih u podmazan pleh i pospite biberom u zrnu. Preko ribe složite kolutove limuna i lovor. Za fil propržite seckani crni luk na zagrejanom ulju i, kad malo omekša, umešajte začinsku papriku. Sipajte oko litar vode, ubacite suve šljive, dunje i jabuke narezane na kocke i celer. Dodajte sirće, paradajz pire i šećer. Kad smesa provri, prelijte ribu i pecite oko 40 minuta na 200 stepeni.

Šaran sa šampinjonima i slaninom

Potrebno: 1 očišćen šaran od oko 2.5 kg, 1 glavica crnog luka, 2 rendane šargarepa, 1 veća paprika, 250 g šampinjona, 150 g mesnate slanine, 1 čaša kisele pavlake, so i biber po ukusu, 500 g do 1 kg krompira kao prilog.

Priprema: ribu zasecete na svakih dva centimetra, posolite, pobiberite i začinite. Slaninu isecite na kockice, kratko je propržite da otpusti masnoću i izvadite, a zatim ispržite krupno isečen luk, šargarepu, papriku i šampinjone. Začinite po ukusu, pa dodajte slaninu. Kada povrće omekša, napunite time šarana. Ribu stavite u pleh i oko njega poređajte krompir isečen na kolutove. Premažite šarana pavlakom, nalijte u pleh oko 2 dl vode ili supe, prekrijte folijom i pecite 30 do 40 minuta u zagrejanoj rerni. Zatim sklonite foliju i pecite ribu još nekoliko minuta. Servirajte dok je toplo.