Jela iz regiona - npr. Raška, Južna pruga, Dalmacija, Krajina, Vojvodina

TURLI TAVA

Potrebno: 1 kg mešanog mesa (jagnjećeg, svinjskog, telećeg), 250 g šargarepe, 500 g paradajza, 500 g paprika, 500 g crnog luka, 1 kg krompira, 2–3 plava patlidžana, 40 bamija, malo poranije, 1 tikvica, ulje, so, biber, slatka začinska paprika

Priprema: meso isecite na komadiće, operite ga i izdinstajte na ulju. Sve povrće osim krompira očistite, isecite i sastavite sa dinstanim mesom. Dodajte so, biber u zrnu i mlevenu papriku, dobro izmešajte, prespite u zemljani sud ili pliću tepsiju i nalijte malo vode. Kada jelo bude napola pečeno, dodajte i očišćene isečene krompire.

JUNEĆI GULAŠ S PIVOM

Potrebno: 1 kg junetine, 5 velikih glavica luka, 2–3 kašike brašna, 100 ml ulja, lovorov list, suvi biljni začin,biber, so, 200 ml piva

Priprema: oprano meso isecite na kocke, uvaljajte u brašno i ispržite na vrelom ulju. Dodajte naseckan luk i pržite zajedno s mesom. Dodajte suvi biljni začin, so, biber i lovorov list, pa prelijte pivom. Dolijte vodu i ostavite jelo da krčka dok meso ne omekša. Gulaš služite uz bareni krompir ili kuvanu testeninu.

MUSAKA OD KISELOG KUPUSA

Potrebno: 400 g mešanog mlevenog mesa, 150 g suve slanine, glavica kiselog kupusa srednje veličine, 2 glavice crnog luka, 80 g pirinča, 100 ml ulja, lovorov list, so, suvi biljni začin, biber, začinska paprika

Priprema: na zagrejanom ulju propržite iseckan luk i pedeset grama sitno naseckane slanine. Dodajte meso i pržite dok mu se ne promeni boja. Malo posolite, pospite suvim biljnim začinom, biberom i začinskom paprikom, pa promešajte. Kiseli kupus isecite na tanke rezance, pa polovinu rasporedite na podmazan pleh. Preko stavite fil od mesa, a preko rasporedite pirinač. Pirinač prekrijte preostalim kupusom. Pospite biberom i začinskom paprikom, poprskajte uljem i preko svega poređajte slaninu isečenu na tanke listove. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi dok kupus ne omekša i tečnost ne ispari.

JAGNJETINA SA POVRĆEM

Potrebno: 600 g jagnjetine, 0.5 dl ulja, 4 šargarepe, paprika, paradajza, 4 čena belog luka, 1 dl supe od povrća, so, biber

Priprema: jagnjetinu propržite na ulju sa svih strana dok ne porumeni. Posolite, dodajte sve seckano povrće i nalijte supom. Meso prekrijte folijom i pecite sat vremena na 250 stepeni. Skinite foliju, pa pecite još desetak minuta dok povrće ne porumeni.

Paprike nadevene sirom i slaninom

Potrebno: 10 - 15 babura, 1/2 kg mladog sira, 100 g slanine, 6 jaja, kašika brašna, 3 kašike masti

Priprema: babure očistiti od semena, oprati i staviti u đevđir da se ocede od vode. Za to vreme u jedan sud staviti mlad sir, pa ga izgnječiti viljuškom i dodati proprženu slaninu isečenu na kockice. Dodati zatim jaja i kašiku brašna, pa sve zajedno dobro izmešati.
Ovim nadevom napuniti očišćene babure. U šerpu staviti tri kašike masti i kad se mast dobro zagreje, spuštati nadevene paprike da se prže. Paprike treba oretati sa svih strana, da jednako porumene. Kada su pržene, staviti ih na tanjir i služiti kao predjelo.

Šumadijski kupus

Potrebno: 4 kg kiselog kupusa, 300 g svinjskog mesa, 300 g junećeg mesa, 300 g jagnjećeg mesa, 300 g kobasica, 500 g suvih rebara, 200 g čvaraka, 400 g suve slanine, so i biber po ukusu, 2 kašike mlevene začinske paprike

Priprema: isecite kupus na krupnije komade. Meso isecite na manje komade i usolite ga, a suva rebra operite u mlakoj vodi. U veći lonac ili zemljani sud od pet litara stavite na dno nekoliko listova suve slanine, pa red kupusa, svinjskog mesa, pa opet kupus. Potom stavite red kobasica, opet kupus, juneće meso, kupus, suva rebra, kupus, jagnjeće meso, kupus, slanina, kupus, čvarke, kupus.
Odozgo opet stavite slaninu na listove sečenu, pa nekoliko celih listova kupusa.
U litru vode izmešajte so, biber i začinsku papriku, pa zalijte kupus da sve ogrezne. Stavite na umerenu vatru da polako krčka. Kuvajte četiri dana, svakog dana po dva sata.

Paprikaš

Potrebno: 1 kg sitnijih glavica crnog luka, 200 g suvih šljiva, kašičica mlevene crvene paprike, kašika šećera, kašičica brašna, 2 dl crnog vina, 2 dl vode, ulje, so, biber

Priprema: oljuštite crni luk i pržite cele glavice na vrelom ulju povremeno dolivajući vodu. Kad luk odmekša, pospite ga brašnom i mlevenom paprikom, pošećerite i nalijte vinom i vodom. Dodajte suve šljive kojima ste izvadili koštice, pa kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Pred kraj kuvanja posolite i pobiberite po ukusu.

SEGEDINSKI GULAŠ

Potrebno: 700 g junećeg ili telećeg mesa, 250 g crnog luka, 3 čena belog luka, 2 kafene kašike paprike, so, 500 g kiselog kupusa, malo kima, 200 ml pavlake

Priprema: iseći meso na komadiće. Iseći beli i crni luk. Dodati meso i malo propržiti. Dodati crni luk i pržiti do ne postane providan. Pomešati sa belim lukom i paprikom. Dodati so. Isprati kiseli kupus i dodati ga mesu. Začiniti ga kimom. Poklopiti posudu i krčkati bar 50 minuta na tihoj vatri. Dok se krčka dobro promešati bar jednom. Služiti sa pavlakom.

Rolada od kupusa

Potrebno: 1 glavica kiselog kupusa pa još ½ kg kiselog kupusa, ½ kg teletine, ½ kg svinjetine, ½ kg govedine, 750 gr dimljene šunke, svinjski kotleti ili kobasica, 50 gr dimljene slanine, 100 gr pirinča, peršun, crni luk, biber, jaja.

Priprema: iseckati i samleti meso. Propržiti slaninu i meso pazeći da sve dobro pomešati. Pomešati peršun, žalfiju, pirinač, jaja i biber, umotati to sve u kiseli kupus i oblikovati roladu. Staviti naizmenično slojeve kiselog kupusa, dimljenog mesa i rolade u duboku posudu. Posuti peršunom i crnim lukom i ponoviti postupak. Poslednji sloj treba biti kiseli kupus. Kuvati na tihoj vatri oko što duže (kao sarmu) sa ili bez dodavanja vode.

Junetina u umaku

Potrebno: 800 g junetine bez kostiju, 300 g luka, 200 g šargarepe, 100 g peršuna, 0.5 dl ulja, 1 dl vina, 10 g senfa, 0.3 dl pavlake, lovorov list, 20 g soli, 10 komada bibera u zrnu, 100 g suve slanine, 100 g pirea od paradajza, 50 g limuna

Priprema: junetinu od plećke ili rozbifa ( leđni deo ) probosti vrhom tanakog noža, unutra utisnuti komadiće suve slanine narezane na rezance. Meso posoliti, uvaljati u brašno i površinski propeći da se stvori tanka korica koja će sačuvati meso sočnim. Meso staviti u čistu posudu, a ostatku masnoće dodati listiće luka, šargarepe, peršuna, kožice suve slanine, list lovora, biber u zrnu i lagano dinstati da povrće porumeni. Doliti vinom i malo supom ili vodom. Poklopljeno dinstati na laganoj vatri da omekša. Meso izrezati na parčad debljine do 1 cm, a povrće propasirati. Dobijenom umaku ukus popraviti dodavanjem senfa, pavlake, soka od limuna i par zrna šećera ili malo džema. Kao prilog poslužiti široke domaće rezance, njoke od krompira, kuglice od sredine hleba ili drugi prilog po izboru.

Sredozemna pita

4 paradaiza
2 sveže crvene paprike
300 gr lisnatog testa
2 jaja
100 gr parmezana
70 gr butera
50 gr brašna
200 ml mleka
peršun
100 gr pršuta
ulje
sol
biber


Papriku i pršut iseći na tanku duguljastu parčad,kao paradaiz koji je predhodno oljušten i isečen na kriške.
U tiganju zagrejati malo ulja i rastopiti buter pa pržiti isečen pršut.
Kad se proprži ,dodati isečenu papriku,paradaiz i sitno seckan peršun.
Posudu za pečenje ,namazati buterom i posuti brašnom u tankom sloju.
Lisnato testo razviti u koru na pobrašnjenoj dasci za mešenje ,pa staviti u
posudu za pečenje i višak testa odstraniti ,ali ostaviti obložene rubove posude,
kao kalup.Koru izbockati viljuškom ravnomerno ,pa složiti masu iz tiganja.
U posebnoj posudi umutiti jaja,dodati mleko ,parmezan ,ujednačiti i naneti preko
fila.Peći na 200 stepeni u predhodno zagrejanopj rerni oko pola sata.
Služiti toplo uz neko suvo belo vino.....ili neko drugo piće ,po želji.
Pita je jaka i pikantna. Prijatno :)

Mamaljuga

1 kg kukuruznog brašna
500 gr brezovačkog kajmaka
500 gr dimljenog vrata ili pečenice
a može i Užičke pršute,ali je to onda malo skuplja
varijanta

Brašno rastresite u pleh i stavite u rernu na 180 stepeni da porumeni. U loncu pristavite vodu, i kad provri dodajte joj brašno pa mešajte varjačom da ne bude grudvasto. Kada je kačamak gotov sklonite ga sa vatre. Na dno podmazane šerpe stavite dobru kašiku kajmaka, pa odozgo složite red kačamaka, a po njemu red tanko sečenog suvog mesa (idealno bi bilo da je to užička pršuza, ali to je skuplja varijanta ovog jela). Zatim stavite red kačamaka, pa red kajmaka, pa red kačamaka i opet meso...
Slažite tako dok ne utrošite sav kačamak. Stavite jelo u rernu zagrejanu na 200 stepeni da se lepo ispeče,dok se sav kajmak dobro istopi i natopi kačamak. Najbolje je jelo pripremiti u posudi koju možete izneti na sto,kao što je recimo zemljana posuda. Uz ovo jelo poslužite dosta hladnog kiselog mleka.

Pohovana pečena paprika punjena suvim vratom

Ispeći po mogućnosti crvenu papriku, oljuštiti i izvaditi seme. Malo posoliti i u svaku papriku staviti tanko parče suvog vrata. Svaku papriku uvaljati u brašno pa u jaja ,može i u prezlu, a ne mora, i peći u već zagrejanu masnoću, ulje,da ravnomerno porumene obe strane. Služiti kao prilog nekom jelu a može i kao jelo uz neku salatu. Služiti dok je toplo jelo.

REBARCA U SOSU

Potrebno: 1.2 kg rebara, 300 ml paradajz soka, 250 ml belog vina, 3 kašike sirćeta, kašika senfa, kašičica bibera u zrnu, origano, 2 lovora, so, biber

Priprema: paradajz, belo vino, sirće, senf, so, biber i origano izmešajte. U smesu zaronite rebarca i lovor. Ostavite da stoji u frižideru nekoliko sati, što duže to bolje. Rebarca s marinadom stavite u zagrejanu rernu i pecite 40 minuta na 180 stepeni. Rebarca možete da izvadite iz marinade i da ih pečete na roštilju, a marinadu skuvajte da dobijete ređi sos.

MUĆKALICA ..ala BANDIT
SVINJSKI BUT--Jedan do dva ražnjića..
JUNECI RAMSTEK - Jedna šnicla
PILEĆI BATAK- Jedan veći
BELO MESO -Jedan ražnić
Parče roštilj kobasice
Pljeskavica od 10..
Slanina mesnata -jedna šnita..
Dve crvene paprike mesnate...
Sve ovo na roštilj da se ispeče...(najbolje u mesarama koje vrše uslužno pečenje)...pa iseći na kockice do 1 cm
Iseckati crni luk kao za gulaš...pola kg..ja obožavam da pomešam praziluk i crveni luk...
Satviti u veću šerpu da se dinsta...
Tri šargarepe narendati..može malo celera isto narendanog...
Naliti vodom i može malo vina...1dl..ja stavim crno domaće ..
Naseckati pečurke 200-250 grama...
1 dl paradajz soka....
Od začina kašicica senfa...so po volji..bosiljak...beli luk obavezno 4-5 čena...peršuna malo ..i jedan lovor...
Na tihoj vatri da se krčka dok ne ispari voda.....
PRIJATNO...
Salata : domaći sir....Pogača

Citiraj:

---

Prvobitno napisano od Bandit

MUĆKALICA ..ala BANDIT
SVINJSKI BUT--Jedan do dva ražnjića..
JUNECI RAMSTEK - Jedna šnicla
PILEĆI BATAK- Jedan veći
BELO MESO -Jedan ražnić
Parče roštilj kobasice
Pljeskavica od 10..
Slanina mesnata -jedna šnita..
Dve crvene paprike mesnate...
Sve ovo na roštilj da se ispeče...(najbolje u mesarama koje vrše uslužno pečenje)...pa iseći na kockice do 1 cm
Iseckati crni luk kao za gulaš...pola kg..ja obožavam da pomešam praziluk i crveni luk...
Satviti u veću šerpu da se dinsta...
Tri šargarepe narendati..može malo celera isto narendanog...
Naliti vodom i može malo vina...1dl..ja stavim crno domaće ..
Naseckati pečurke 200-250 grama...
1 dl paradajz soka....
Od začina kašicica senfa...so po volji..bosiljak...beli luk obavezno 4-5 čena...peršuna malo ..i jedan lovor...
Na tihoj vatri da se krčka dok ne ispari voda.....
PRIJATNO...
Salata : domaći sir....Pogača

---

au, bandit, alal vera za recept :)

Hvala izvolte...Kad ti to kažeš onda je sigurno tako...

PASULJ....
Šareni pasulj 500 grama, naliti vodom i kuvati da bude skuvan do 70-80%...
U drugoj posudi na sasvim malo maslinovog ulja tri četiri velike glavice crnog luka da se dinsta na tihoj vatri..celer na sitne kockice..jedan manji..
Tri veće šargarepe...narendane dodati u crni luk i celer..i beli luk na sitno .... dalje dinstati..
Onda sve to sjedinite i kuvate na tihoj vatri dok se luk ne istopi...
Od začina ja dodajem so, biber u zrnu ..lovora malo, bosiljak, alevu i origano... Može ko voli 1 dl soka od paradajza..
Kad se sjedini može i jedna mala kašikica senfa ... onda ne stavljam biber i alevu ( umesto aleve je mnogo bolje dodati jednu sušenu papriku)..
Pasulj na kraju nije ni čorbast ni gust... odličan je i kad se ohladi ...

PIKANTNA REBARCA

Potrebno: 1 kg svinjskih rebara, glavica crnog luka, lovorov list, kašika majorana, 2 kašike paradajz-pirea, 2 kisela krastavčića, kašika brašna, 50 ml ulja, voda

Priprema: rebra isecite na manje komade, operite ih, posolite i dobro istrljajte majoranom. Propržite komade mesa na vrelom ulju, dok ne porumene sa obe strane. Crni luk isecite na rebarca, dodajte mesu i dinstajte dok luk ne postane staklast. Nalijte mlakom vodom da sve ogrezne, pa dodajte lovorov list i na kockice sečene krastavčiće. U paradajz-pire umešajte brašno i dodajte mesu. Sve prekrijte alu-folijom i pecite sat vremena na 180 stepeni. Sa rebarcima pecite i krompir.

VLAŠKI PILEĆI PAPRIKAŠ

Potrebno: 1 pile, kašika brašna, kašika slatke začinske paprike, 2 sveže zelene paprike, 2 paradajza, glavica crnog luka, 2 kašike suvog biljnog začina, 2 čena belog luka, ulje, so, crni mleveni biber, 100 ml kiselog mleka

Priprema: crni i beli luk iseckajte i pržite u šerpi na zagrejanom ulju. Pile istranžirajte, svaki komad posolite, pobiberite, poprskajte mešavinom začina i ubacite u šerpu. Oljuštite paradajz, isecite ga na kocke, stavite u paprikaš i kuvajte. U poseban sud sipajte kiselo mleko, dodajte mu brašno, 100 ml vode, mešavinu začina i mešajte žicom za mućenje. Tu smesu sipajte u paprikaš nakon 20 minuta, pustite da se kuva još pet minuta i potom sklonite s vatre.

VLAŠKE PLAČINTE

Potrebno: 400 g brašna, so, sveži kvasac
Za nadev: 4 jajeta, 150 g kravljeg ili mešanog sira

Priprema: umesite testo od brašna, vode i kvasca, i ostavite ga da naraste. Kada nadođe, podelite ga na dve-tri jufke i razvucite ih kao za picu, debljine oko pola centimetra.
Za nadev sir izdrobite rukama i pomešajte ga s umućenim jajima.
Jedan od načina dalje pripreme je da formirate okruglo testo i stavite ga na nauljeni tiganj. Ivice testa podignite, a sredinu popunite smesom od jaja i sira. Pecite na niskoj temperaturi na šporetu, može i u rerni, i tako pripremljenu plačintu servirajte.
Drugi način je da formirate testo okruglog ili četvrtastog oblika, masu od jaja i sira stavite u sredinu testa i onda unakrsno preklopite krajeve. Ovako napravljena plačinta se prži na dosta zagrejanog ulja i sa jedne i sa druge strane.

PUNJENI KROMPIR

Potrebno: 12 krompira srednje veličine, 2 glavice crnog luka, 300 g mešanog mlevenog mesa, kašičica suvog biljnog začina, pola šoljice pirinča, 3 dl ulja, pola kesice mlevenog bibera, kašika slatke začinske paprike po potrebi

Priprema: oljuštite krompir, operite ga i izdubite. Pržite na 2 dl ulja sitno iseckan crni luk dok ne porumeni, a zatim dodajte mleveno meso, pirinač i začine. Kad fil bude gotov, punite njime krompir, ređajte u odgovarajuću posudu, nalijte decilitrom vode i decilitrom ulja i poklopite. Kuvajte 10–15 minuta i, kad da provri, stavite u rernu i pecite 25 minuta.

Leskovačke punjene paprike


Potrebno: 600 g svinjskog mlevenog mesa, 100 g pirinča, 2 glavice crnog luka, tucana ljuta paprika, aleva paprika, biber, so ,200 g starog kajmaka ,15 šilja paprika (može pola svežih pola suvih), 1 dl ulja

Priprema: sveže paprike očistiti od semena, suve potopiti u vruću vodu da omekšaju. Na ulju izdinstati luk, dodati meso. Kada je meso prženo, dodati pirinač, biber, alevu papriku i pola kašičice tucane ljute paprike. Posoliti, dobro izmešati i puniti pripremljene paprike. Paprike zatvarati paradajzom. Napunjene paprike staviti u podmazanu đuvečaru, preliti sa malo ulja i vode. Peći u toploj rerni oko 30 minuta. Tople paprike preliti kajmakom.
Servirati sa pireom od krompira.

Musaka sa bukovačom

Potrebno: 500 g krompira, 400 g bukovače, 100 g dimljene slanine, 1 glavica crvenog luka, 3 čena belog luka, 3 jajeta, 3 dl mleka, 1 kisela pavlaka 20% masnoće, začin, so i biber po ukusu, peršun i vlašac po želji

Priprema: krompir oguliti i staviti u vodu da pusti prvi ključ. Iseći na tanje kolutove.
fil: U drugoj šerpi na malo ulja propržiti slaninu iseckanu na kockice,glavicu crvenog luka i dodati bukovači iseckanu na veće komadiće. Dodati začine po želji i usitnjen beli luk. Kratko propržiti.
Vatrostalnu posudu podmazati uljem i ređati red krompira, red fila. Zadni red krompira preliti sa smesom od umućenih jaja, mleka i pavlake. Peći na 200-220 stepeni oko 50-60 minuta.

MUSAKA OD PATLIDŽANA

Potrebno: 1 kg patlidžana, 750 g mlevenog mesa, glavica crnog luka, 2 kašike masti, paprika, 3 paradajza, pola veze peršuna, 5 jaja, 20 g brašna, 30 g prezli, 2 dl kiselog mleka, 1 dl pavlake

Priprema: patlidžan oljuštite i po dužini isecite na tanke listove. Poređajte ih u sud, posolite, pa ih ostavite da odstoje najmanje sat vremena. Potom ih uvaljajte u brašno, zatim u razmućena jaja, pa u prezle i ispržite na zagrejanom ulju. Crni luk sitno iseckajte, propržite, dodajte mu isečenu papriku, paradajz isečen na kockice i sitno seckani peršun. Propržite, pa dodajte meso. Kad meso omekša, sklonite s vatre, prohladite, umešajte jedno jaje, posolite i pobiberite. U vatrostalnu posudu ređajte pohovan patlidžan i meso s povrćem, prelivajte umućenim jajima i kiselim mlekom i tako dok ne potrošite sav materijal. Musaku prelijte umućenom pavlakom i ispecite.

MUSAKA OD SLATKOG KUPUSA

Potrebno: veća glavica kupusa, 9 jaja, 50 g brašna, 1 dl ulja, 4 glavice crnog luka, 750 g mlevenog mesa, kašičica slatke začinske paprike, 50 g pirinča, 0,5 l mleka, pola veze peršuna

Priprema: kupus očistite od spoljnih listova i isecite ga na kriške vodeći računa da na svakom komadu ostane pomalo korena kako se kupus ne bi raspao. Ovako isečen kupus složite u dublji sud, prelijte ga vrelom vodom i prokuvajte. Kad omekša, ocedite ga, prelijte hladnom vodom i procedite. Umutite četiri jaja s malo soli, dodajte brašno i malo vode i napravite testo malo gušće nego za palačinke. Oceđene kriške kupusa umačite u testo i pržite ih na vrelom ulju dok ne porumene s obe strane. Crni luk sitno iseckajte i propržite na malo ulja, dodajte meso i začinsku papriku, propržite, pa skinite s vatre i prohladite. Posolite, dodajte jedno jaje, opran i oceđen pirinač i sitno seckani peršun. U vatrostalnu činiju naslažite pohovani kupus, prekrijte ga polovinom pripremljenog fila, zatim opet poređajte kupus, stavite fil i završite kupusom. Preostala jaja dobro umutite s mlekom, posolite i prelijte musaku. Pecite u zagrejanoj rerni dok sva tečnost iz musake ne ispari.

MUSAKA OD BROKOLIJA

Potrebno: 1. 5 kg brokolija, 300 g mlevenog mesa, 2 glavice crnog luka, 2 jajeta, 2 dl mleka, 2 kašike ulja

Priprema: crni luk sitno iseckajte i izdinstajte na ulju. Dodajte mleveno meso i nastavite da dinstate još deset minuta. Posolite, pobiberite i stavite da se prohladi. Brokoli obarite u slanoj vodi, ocedite i iskidajte na cvetiće, pa polovinu poređajte u vatrostalnu činiju. Preko brokolija sipajte izdinstano meso, a preko mesa poređajte još jedan red brokolija. Posebno umutite jaja i mleko, posolite i prelijte brokoli i meso. Pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

KROMPIR SA PAPRIKOM

Potrebno: 1 kg krompira, manje pakovanje roštiljskih kobasica, so, kašičica kima, 2 glavice crnog luka, čen belog luka, 1 paprika babura, kašika putera, kašika aleve paprike, 125 ml bujona

Priprema: operite krompir i kuvajte ga u poklopljenoj šerpi oko 20 minuta. Vodu prethodno posolite i dodajte kim. Kuvan krompir prelijte hladnom vodom, oljuštite ga i isecite na kolutove. Crni i beli luk, kao i papriku, sitno iseckajte i propržite na zagrejanom puteru. Dodajte začinsku papriku, kolutove krompira i bujon. Još malo posolite i dinstajte još pet minuta. Poslužite uz roštilj kobasice.

Crvena musaka

Potrebno: 14 mesnatih crvenih paprika, 500 g mešanog mlevenog mesa, 500 g šampinjona, 2 crvena luka, 2 dl soka od paradajza, 2 kašike suvih začina, biber po ukusu, 1 kašika iseckanog bosiljka, 5 kašika brašna, 3 kašike ulja.
za preliv: 2 dl kiselog mleka, 2 jaja, 1 dl mleka.

Priprema: paprike operite, očistite od peteljki i semenki i ispecite na grilu. Potom ih oljuštite i isecite na polovine vertikalno, pa ostavite da se ohlade. Za to vreme napravite od jaja, mleka i brašna gustu smesu kao za palačinke. Potapajte filete paprika u tu smesu, pa pržite kratko na vrelom ulju u tiganju sa nelepljivom podlogom. Pohovane paprike ređajte na papirne salvete da se ocede od viška ulja i odlođite ih sa strane. U drugom tiganju na malo ulja izdinstajte sitno iseckani crveni luk, pa dodajte meso i posle 10 minuta oprane i na listove iseckane šampinjone, promešajte, pržite na umerenoj temperaturi nekoliko minuta, pa nalijte sok od paradajza. Dodajte suve začine, biber po ukusu i bosiljak, promešajte dobro, dinstajte 10-ak minuta pa sklonite sa ringle. U plehu ili vatrostalnoj posudi koju ste premazali uljem ređajte red pohovanih paprika, red fila sa mesom i pečurkama, dok ne potrošite, s tim da poslednji red budu paprike. Umutite jaja i kiselo mleko, pa sipajte preko musake, stavite da se peče na 200 stepeni oko 40 minuta. Izvadite i služite dok je toplo.

Mediteranska pita od patlidžana


1, 5 plavi patlidžan
2 jaja
2-3 supene kašike granula pirea iz kesice (eventualno grubog kukuruznog brašna za kačamak)
pola čaše kiselog mleka
prstohvat soli
prstohvat bosiljka i ruzmarina (mešano)
50 gr tvrdog belog sira
pek papir


Oprati dobro plavi patlidžan, iseći na stangle (uzdužno) i ubaciti u ključalu posoljenu vodu na 5-6min.

U činiji umutiti jaja, kiselo mleko, izdrobljeni sir, so i začine pa dodati oceđeni i naseckani (još ga dodatano usitniti nakon blanširanja) plavi patlidžan. Dobro umutiti pa dodati granule pirea.

Promešati dobro smesu pa izliti u tepsijicu koja je ili nauljena ili oblozena pek papirom. Peći na 250°C 15-ak minuta, odnosno dok se na površini ne uhvati zlatno-smeđa korica.

Sluziti uz pavlaku ili kiselo mleko.

Ovčji pilav

1 kg ovčje plećke
3 glavice crvenog luka
ovčji loj
1 zelena paprika (isečena na kriške)
2 paradaiza
1 čen belog luka
sol, biber
mlevena paprika
šafran
supa od kostiju
50 dag riže

Ovčja plećka (po mogućnosti masna) iseče se u velike komade i naglo proprži sa seckanim crvenim lukom. U drugoj posudi istopi se ovčji loj. Zatim se doda meso sa crvenim lukom, kriške zelene paprike, paradaiz,beli luk, biber, sol, paprika i šafran. Uz mešanje stalno se doliva supa od kostiju pa se dobro poklopi i pola sata polagano kuva. Nakon toga u posudu se stavi pirinač, dolije obilno supe ili vode, opet se dobro poklopi i sat i po peče u rerni. Kad pirinač upije svu tečmost, pilav je gotov i može se servirati.
Ovčji pilav mora se jesti vruć. U protivnom, dobija okus po loju.

Ćuftice u luku

Potrebno: 500 g mlevenog svinjskog mesa, četvrt veze peršuna, zemička, 30 g prezli, 6 glavica crnog luka, kašika začinske paprike, 2 paradajza, 100 ml supe od kocke, 100 ml ulja, so, biber

Priprema: na malo ulja propržite sitno seckanu glavicu crnog luka, dodajte meso i nastavite da pržite dok meso ne promeni boju. Prohladite, dodajte sitno seckani peršun, u malo vode potopljenu i oceđenu zemičku i jaje. Posolite, pobiberite, dobro umesite, formirajte loptice, pa ih uvaljajte u prezle. Na preostalom ulju propržite na rebarca isečen preostali crni luk, pa kad postane staklast, umešajte začinsku papriku i rasporedite po dnu vatrostalne posude. Preko luka rasporedite loptice, na svaku stavite paradajz isečen na kolutove, zalijte supom i zapecite u zagrejanoj rerni dok sva tečnost ne ispari.

Đuveč od mlevenog mesa


Potrebno: 400 g mlevene junetine, 5–6 paradajza, 3 paprike, 2 tikvice, patlidžan, glavica crnog luka, ulje, peršun, 2 jajeta, 200 g povlake, so

Priprema: seckani crni luk i mleveno meso propržite na zagrejanom ulju. Kad meso omekša, skinite ga s vatre.Paradajz, paprike i patlidžan isecite na kolutove, a tikvice na kocke. U podmazan pleh ređajte red povrća, red prženog mesa, tako da na kraju budu kolutovi paradajza.
Pecite na oko 15 minuta na 180 stepeni. Izvadite iz rerne i prelijte pavlakom s umućenim jajima, pa vratite u rernu da se peče najviše 10 minuta na 200 stepeni.

Lički pasulj

Potrebno: 300 g šarenog pasulja, 300 g ribanca, veća glavica crnog luka, 3 čena belog luka, 200 g slanine, 500 g suvih rebara, dve kašike slatke paprike, 2 krompira

Priprema: dan ranije pasulj prelijte vodom i pustite ga da nabubri. Sutradan odlijte vodu, dolijte novu, dodajte suva rebra i kuvajte. Sitno naseckajte crni luk i prodinstajte ga na ulju. Kad malo požuti, dodajte slatku papriku i kiseli kupus. Nalijte šoljicom vode i dinstajte. Naseckajte beli luk i slaninu, dodajte ih kupusu, pa dinstajte sve zajedno dok kupus skroz ne omekša. Kada se pasulj i suva rebra skuvaju, dodajte im kupus, dobro promešajte i kuvajte još desetak minuta. Ako želite, u pasulj možete da dodate i dva kuvana krompira.

Crnogorska jagnjetina u mleku

Potrebno: 1.5 kg jagnjećeg mesa od plećke, 1.5 litra mleka, 3 šargarepe, 2 lovora, 10 zrna bibera, 1 kg krompira, peršun, so

Priprema: meso operite, stavite u lonac i prelijte mlekom. Dodajte celu šargarepu, lovor, biber i so po ukusu. U drugom loncu skuvajte oljušten ceo krompir. Kada se meso skuva, izvadite ga iz lonca, isecite, stavite u dublju posudu i dodajte cele kuvane krompire i šargarepu. Prelijte proceđenim mlekom u kom se meso kuvalo i ukrasite peršunom.

Punjeni ćevapi

Potrebno: 600 g mešanog mlevenog mesa, 2 kašičice suvog biljnog začina, kašičica bibera, malo kisele vode ili praška za pecivo
za fil: 100 g sitno seckanih pečuraka, 100 g rendane praške šunke, 100 g rendanog kačkavalja

Priprema: mlevenom mesu dodajte suvi biljni začin, biber, kiselu vodu ili prašak za pecivo i sve dobro sjedinite. Potom formirajte malo veće loptice, pa svaku rastanjite, napunite je filom od pečuraka, praške šunke i kačkavalja. Uvijte u rolnicu (ćevap) i pecite na roštilju ili teflonu.

Knedle sa kiselim kupusom

Potrebno: 600 g dimljenih svinjskih rebaraca, 600 g kiselog kupusa ribanca, 4 kašike maslinovog ulja, čen belog luka, 2 lovorova lista, kašika zrna kleke, 1,5 dl suvog belog vina, biber u zrnu i so.

za knedle: 300 g bajatog hleba, pola veze peršuna, 3 kašike mleka, 3 jajeta, 70 g brašna, manja glavica luka, 30 g putera i so.

Priprema: beli luk očistite, usitnite i propržite na vrelom ulju, dodajte oceđen kupus ribanac, listove lorbera, rebarca, biber i zrna kleke. Promešajte, sipajte vino, posolite, poklopite, smanjite temperaturu i dinstajte dva sata. Za to vreme prstima izmrvite kriške hleba, luk iseckajte i izdinstajte na vrelom puteru, sipajte preko hleba i dodajte seckani peršun. Posebno umutite jaja sa mlekom, sipajte preko pripremljene mešavine i ostavite sa strane 60 minuta, da hleb upije svu tečnost. Dodajte brašno i so i snažno mesite prstima da dobijete gustu, kompaktnu masu. Formirajte kuglice veličine ping-pong loptica i kuvajte ih 13 minuta u ključaloj slanoj vodi, ocedite i servirajte sa dinstanim kupusom i svinjskim rebarcima.

Paprike iz turšije punjene suvim mesom

Potrebno: 12-15 paprika iz turšije (zavisno od veličine paprike), 150 g suvog mesa, 150 g slanine suve, 7 krompira, 2 šargarepe, 1 glavica crnog luka, 5 čena belog luka, so, suvi biljni začin, biber

Priprema: iseći na što sitnije kocke, suvo meso i slaninu i staviti u šerpu da se dinsta na blagoj vatri, uz veoma malo masnoće. Dodati odmah takođe sitno isečen krompir, crni i beli luk. Staviti začine po ukusu i dinstati.
Paprike očistiti i pustiti da se malo ocede. Pripremljenim filom puniti paprike, slagati ih u tepsiju ili šerpu, naliti vodom i krčkati na ringli 1 h.
Preporučujem uz vruću pogaču:)

Sarmica od jagnjećih iznutrica

Potrebno: jagnjeće iznutrice (džigerica, srce, crevca), 1 glavica crnog luka, 3-4 čena belog luka, 3 jajeta, 300 ml kisele pavlake, 200 ml mlekam, praziluk , ulje, so, biber u zrnu, biber u prahu, prstohvat ruzmarina, prstohvat bosiljaka, prstohvat origane, lovorov list

Priprema: iznutrice skuvati u vodi u koju ste dodali, so, biber u zrnu, lovorov list i 1 celu oljuštenu glavicu crnog luka. Ocediti ih u cediljci i sitno iseckati.
Na malo ulja propržiti seckani praziluk (količina po želji), dodati iseckane iznutrice i kratko prodinstati, dodati mleveni biber, so, prstohvat bosiljka i prstohvat origana. Presipati u vatrostalnu činiju i preliti sa 300 ml kisele pavlake, u koju ste dodali 3 umućena jajeta, 200 ml mleka, 50 ml ulja, 3 -4 čena seckanog belog luka.Peći na 200 stepeni oko 30 minuta.

Podvarak sa suvim šljivama

Potrebno: 1 kg kupusa ribanca, 200 g suvih šljiva, 3 glavice crnog luka, šoljica pirinča, aleva paprika, ulje, lorber, so, biber uzrnu

Priprema: na ulju ispržite usitnjen luk s pirinčem i lorberom. Kada pirinač upije masnoću, dodajte kupus, začinite alevom paprikom, solju i biberom. Nalijte malo vode i dinstajte dok kupus ne omekša. Dodajte suve šljive, još malo prodinstajte, pa preručite u pleh i pecite 45 minuta na 200 ^oC.