prelivi, sosovi (ili umaci)...ko kako više voli da kaže

Bešamel sa povrćem

Potrebno: oko 20 ml ulja, 50-100 g kajmaka, mešavina kukuruznog i pšeničnog brašna koje se dodaje do željene gustine, 300 ml mleka, 200 ml kiselog mleka ili pavlake, rendana tikvica (srednje veličine), 2 rendana presna ili seckana obarena krompira, 2 čena sitno seckanog belog luka, prstohvat mirođije, so, suvi začun po želji

Priprema: upržiti na zagrejanom ulju i kajmaku brašno te dodati mleko i pavlaku. Kada provri ubaciti rendanu tikvicu i obaren ili rendani krompir i beli luk. Kuvati na tihoj vatri oko 25 min i na kraju začiniti.

Sos od šampinjona

Potrebno: 200 g seckanih šampinjona bez drški, 100 g sitno seckanog luka, 20 g senfa, 20 g putera, 10 g brašna, 1 dl supe od kocke ,1 dl belog vina, 2 dl pavlake, 1 kafena kašičica seckanog peršuna, majčina dušica , biber, začin, 50 ml ulja

Priprema: na tihoj vatri pržite luk. Kad omekša dodati šampinjone. Kada šampinjoni omeksaju dodati senf i biber. Dinstajte dok ne dobijete homogenu smesu. Dodati puter i brašno. Kada se sastojci sjedine dodati supu i belo vino. Ostaviti da se kuva da bi se neutralisao miris brašna. Posolite, dodati peršun, majčinu dušicu i pavlaku.
Sos od šampinjona služiti topao sa pilećim mesom, a ukoliko ste gurmani možete ga služiti sa svim vrstama.

Sos od meda sa suvim grožđem

Potrebno: 2 kašike suvog grožda, 4 kašike putera, 1 kašika brašna, 1 šolja vode, 1 kocka instant pileće supe, 2 kašike meda, 1 kašika paradajz-pirea, 2 kašike belog vinskog sirćeta, biber

Priprema: suvo grožđe potopiti u mlaku vodu. Rastopiti puter i zapržiti brašno vodeći računa da zaprška bude bela (da ne porumeni). Uliti postepeno šolju vode pa dodati kocku supe i kuvati 5 minuta. Dodati med, paradajz pire i sirće. Na kraju umešati proceđeno suvo grožđe, promešati i kuvati 2 minuta. Pobiberiti dobro.
Služiti uz šnicle od svinjetine i živinsko meso sa roštilja.

Sos od đumbira i pomorandže

Potrebno: 2 manje pomorandže, 1 manji koren dumbira, 2 kašike gustina, 1 kašičica šećera, malo soka od limuna, ulje, začin, so

Priprema: pomorandžama narendati koru i iscediti sok. Manji koren đumbira narendati. Gustin razmutiti sa malo vode kao za puding. Na malo ulja sipati razmućen gustin, dodati sok od pomorandže, kore od pomorandže i đumbir. Uliti i malo vode ako treba, usuti kašičicu šećera i malo soka od limuna. Posoliti i dodati malo začina po ukusu.
Služiti uz pohovano belo pileće ili ćureće meso.

Sos od meda

Potrebno: 4 kašike meda, 4 kašike belog vinskog sirćeta, 1 kašika senfa, 1 glavica crnog luka, 6 kašika maslinovog ulja, 4 kapi tabasko preliva

Priprema: pomešati med sa belim vinskim sirćetom. Dodati kašiku senfa i sitno iseckanu glavicu crnog luka. Sve to izmešati sa 6 kašika maslinovog ulja i 4 kapi tabasko sosa.
Služiti uz jagnjetinu, piletinu, pečenu patku ili ćuretinu.

Mlečni umak od luka

Potrebno: 300 g luka, 80 g putera, 3/4 l mleka , 2 kašike kisele pavlake, 1 kašiku gustina

Priprema: luk ispržiti na puteru i zaliti sa mlekom. Kad se luk raskuva, propasirati kroz pasirku, dodati pavlaku u kojoj je rastopljeno brašno. Kuvati dok se ne zgusne.
Poslužiti uz govedinu.

Umak od griza

Potrebno: 120 g butera, 1 kašičica griz-brašna, 4 žumanceta, malo supe, sok od jednog limuna, so

Priprema: na 20 grama butera propržiti griz-brašno i ostaviti da se ohladi. Dobro umutiti žumanca, so, limunov sok i malo supe pa naliti ohlađenu zapršku. Žicom dobro mešati na pari uz dodavanje ostatka butera dok se umak ne zgusne. Umak ne sme da vri.

Umak sa ribljom pastom

Potrebno: 2.5 dl kisele pavlake, 40 g brašna, 3 žumanceta , 80 g putera , malo riblje paste, sok od jednog limuna, biber, so

Priprema: pavlaku i brašno mešati sve dok se ne dobije glatka masa. Dodati žumanca, pastu, buter, biber, so i sok od limuna, pa na pari dobro mešati sve dok se ne zagreje i zgusne. Umak ne sme da provri.

Umak od kečapa i rena

Potrebno: 3 kašičice kečapa, 125 g majoneza, 1 kašičica nastruganog rena

Priprema: kečap i majonez dobro umutiti žicom za sneg a zatim smesu začiniti nastruganim renom.
Služi se uz pečenje ili punjena jaja.

Umak od senfa za ribu

Potrebno: 40 g margarina, 40 g brašna, 1/2 litra vode ili supe od povrća, 1 do 2 kašike senfa, sirće, šećer, so

Priprema: na rastopljenom margarinu propržiti brašno da bude svetlo-žuto. Stalno mešajući, dodavati polako hladnu vodu ili supu. Posoliti i kuvati oko 10 minuta. Dodati senf, malo šećera i sirće.
Sve dobro promešati i služiti uz ribu.

Umak od belog luka

Potrebno: 1 glavica belog luka, vinsko sirće, ulje, brašno, so

Priprema: na zagrejanom ulju propržiti brašno. Dodati sitno sečen beli luki odmah naliti vodom, pa pustiti da provri. Mešati žicom da se ne stvore grudvice. Na kraju dodati vinsko sirće i so po ukusu.

Sos od belog vina i pavlake

Potrebno: 2 glavice crnog luka, 2 kašike putera, 1,25 dl suvog belog vina, 4 dl riblje supe, 4 zrna belog bibera, 2 dl kisele pavlake, 1 kašika soka od limuna, 2 kašike mirodije, 1 kašika slatke pavlake, biber, so

Priprema: oljuštiti 2 glavice luka, iseckati i izdinstati na 2 kašike putera. Preliti sa suvim belim vinom i kuvati dok masa do pola ne ukuva. Usuti riblju supu, dodati 4 zrna belog bibera pa kuvati dalje. Dodati kiselu pavlaku, pa još kuvati, sve dok se ne napravi gust sos. Ispasirati i začiniti solju, biberom i kašikom limunovog soka. Zatim sos umutiti ručnim mikserom. Dodati i sitno seckanu mirođiju. U sos umešati kašiku umućene slatke pavlake.
Napomena: Sos se može pripremiti i sa drugim začinskim biljem kao i sokom od pomorandže umesto vina.

Sos od jaja i sira

Potrebno: 250 g švapskog sira, 75 g pavlake, 6 sitno iseckanih tvrdo kuvanih jaja, 1 kašičica senfa, 1 vezu seckanog peršunovog lista, mlevena aleva parika, biber, so

Priprema: sve sjediniti mikserom i ostaviti dva sata u i frižideru pre služenja.

Meksički sos

Potrebno: 1 osrednji paradajz (oljušten, iseckan), 1 osrednji crni luk (tanko iseckan), 2 kašike isečenog svežeg korijandera, 2 kašike soka od limuna, 2 kašičice izrendane limunove kore

Priprema: dobro izmešati sve sastojke u posudi srednje veličine. Pokriti i ohladiti u frižideru. Služiti kao dodatak uz meksičku pitu sa mesom, fil za takos, umotano u tortilju za buritos ili kao osvežavajući umak sa mesom, piletinom ili morskim plodovima.
Napomena: Najbolje je kada se služi sveže, mada može da se sačuva, pokriveno u frižideru do 2 dana.

Majonez sa belim lukom

Potrebno: 10 čenova belog luka, 3 žumanca, ulje, limunov sok, 1 kašika ključale vode, so

Priprema: očišćen beli luk dobro izgnječiti tako da se dobije kaša. Dodati 3 žumanca i soli po ukusu pa sve izmešati. Uz stalno mešanje dodavati posle toga kap po kap ulja i nekoliko kapi limunovog soka dok masa ne postane gusta. Dodati kašiku ključale vode i promešati.

Umak od cvekle

Potrebno: 200 g ukiseljene cvekle, 1 kašika brašna, 1 čaša crnog vina, malo putera, malo šećera

Priprema: na vrelom puteru ispržiti šećer da porumeni, dodati brašno i vino, pa mešati dok ne proključa. Nakon toga dodati sitno iseckanu cveklu i još malo prokuvati uz stalno mešanje.
Služiti kao topao umak uz pečenje.

Umak od ribizli

Potrebno: 1 kašika ljutog senfa, 2 kašike maslinovog ulja, 4 kašike želea od ribizli, 2 kašike crnog vina, sok od jednog limuna, malo šećera, narendana kora pomorandže, so

Priprema: žele od ribizli penasto umutiti dodavajuću kap po kap ulja i ostale sastojke. Sve dobro promešati i posoliti.
Služiti uz divljač i hladna pečenja.

Soja majonez

Potrebno: 5 kašika soja brašna, sok od 1/2 limuna, 1 dl hladno ceđenog ulja, 1 kašičica morske soli, 1 kašičica senfa, 8 kašika vode

Priprema: brašno razmutiti u vodi i ostaviti da vri nekoliko minuta. Prohladiti i mikserom mutiti uz postepeno dodavanje hladno ceđenog ulja, soka od limuna, senfa i soli.

Preliv od limuna

Potrebno: 30 g putera, 1 kašičica šećera, 1 kašičica brašna, 1 kašičica prezli, limunov sok od 1/2 limuna, malo limunove korice, 1 čaša belog vina

Priprema: na vreli puter staviti šećer i pržiti ga kratko da porumeni, pa dodati brašno i prezle pa dalje pržiti. Dodati vino i sok od limuna, pa ubaciti malo rendane korice limuna. Ukoliko je pregusto, doliti malo vode; ako je retko, kuvati malo duže ili dodati još prezli. Kad masa provri, kuvati još 10-15 minuta na slaboj vatri, tek koliko da provri.
Procediti i preliti prženu ili barenu ribu.

Preliv za roštilj

Potrebno: 2 glavice luka, 10 kašika ulja, začin, biber, so

Priprema: sitno iseckati 2 glavice crnog luka, dodati malo soli, bibera, začina i 10 kašika ulja. Ovim prelivom premazati već usoljeno meso, pa ostaviti sat-dva da odstoji, a zatim ispeći meso na roštilju.