Topla predjela

Punjene tikvice sa piletinom

Potrebno: 8 manjih tikvica, 400 g pilećeg mlevenog mesa, 2 crvene paprike, 80 g kukuruza šećerca, 300 g paradajza, čen belog luka, ulje, so, biber, kašičica majčina dušica, 150 ml supe od kocke

Priprema: seckan crni luk izdinstajte na ulju, dodajte meso i izgnječeni beli luk. Sve zajedno dinstajte da meso malo omekša. Dodajte kukuruz, paradajz i papriku, sve isečeno na kockice, kao i majčinu dušicu. Posolite i pobiberite. Ovom smesom punite izdubljene tikvice i ređajte u podmazan pleh. Ukoliko vam preostane fila, stavite ga preko tikvica. Nalijte supom da prekrije dno pleha i pecite oko 30 minuta u zagrejanoj rerni. Punjene tikvice servirajte isečene na kolutove sa kiselim mlekom ili pavlakom.

Prolećne rolnice

Potrebno: 3 narendane šargarepe, 1 crvena paprika isečena na rezanca, 3 seckana mlada luka, 150 g kupusa isečenog na rezance, 175 g testenine od pirinča ili 80 g špageta, 250 g gotovih tankih kora za pitu, 1 jaje, 4 kašike soja-sosa, so, biber, 2 kašike susamovog ulja, 0.5 l ulja

Priprema: na dve kašike običnog i dve kašike susamovog ulja kratko propržite povrće, pa dodajte kuvanu testeninu od pirinča ili špagete. Začinite i dobro izmešajte. Kore isecite na trake dužine 25–30 cm i širine 8–9 cm. Svaku traku premažite umućenim jajima, na sredinu stavite po kašiku fila, pa umotajte rolnicu kao pismo. Zagrejte ulje i pržite rolnice dok lepo ne porumene.

Prstenovi od luka

Potrebno: 2 veća luka, 1 jaje, 125 ml mleka, 4 kašike brašna, 2 kašike gustina, 1 kašičica praška za pecivo, 1 kašičica soli, pola kašičice bibera, kašičica slatke začinske paprike, 2 dl ulja

Priprema: očistite luk, pa ga isecite na kolutove širine sedam milimetara. Svaki kolut pažljivo razdvojte na prstenove. Od jajeta, mleka, brašna, gustina, praška za pecivo i začina umutite testo koje treba da bude gušće od testa za palačinke. Umačite kolutove u testo i pržite ih na vrelom ulju oko dva minuta sa svake strane.

Musaka od pečenih paprika

Potrebno: 1 kg crvenih pečenih paprika, 400 g mlevenog junećeg mesa, 5 jaja, 4 kašike brašna, 4 kašike milerama, so, suvi biljni začin

Priprema: pečene crvene paprike očistite od semenki i peteljki, posolite, uvaljajte u brašno, pa u jaja i ispržite. Zatim izdinstajte crni luk i mleveno juneće meso sa začinima. U pleh poređajte pohovane paprike i pospite mlevenim mesom. Ponovite postupak tri puta. Musaku zalijte umućenim jajima i mlekom i pecite u rerni na 180 ^oC desetak minuta. Servirajte s kašikom milerama.

Pohovane palačinke u bešamelu

Potrebno je:

palačinke (klasične)
300 g praške šunke
150 g dimljenog vrata
150 g trapista
origano
kečap
mleko
brašno
prezle

Priprema:

Ispeći palačinke u količini koja je potrebna. Na svaku posebno tanko razmazati kečap, staviti list praške šunke, poređati sitno seckani dimljeni vrat, posuti rendani trapist i palačinku motati iz kruga u kvadrat, tako da i bočne strane budu zatvorene.

Svaku spremljenu po dva puta naizmenično, uvaljati u jaje, pa u mešavinu prezle i brašna a zatim propržiti na ulju, dok ne dobije rumenu boju.

Poređane pohovane palačinke preliti bešamelom i posuti origano.

Prosjačke torbice

Potrebno je:

Za palačinke:
2 jajeta
300 g brašna
3 čaše vode
1 čaša ulja
1 kašičica soli

Fil:
200 g belog mesa
1 pavlaka
tuba majoneza
4 šargarepe
2 kuvana jajeta
pera od mladog luka ili špagete za vezanje torbica

Priprema:

Od navedenih sastojaka ispečemo palačinke.

Zatim napravimo fil tako što belo meso isečemo na manje kockice, pospemo vegetom izmešamo i pržimo dok ne dobije braonkastu boju, izmešamo pavlaku i majonez, dodamo rendana kuvana jaja, rendanu šargarepu, i laganim mešanjem sjedinimo.

Zatim stavimo palačinku na dlan i kašikom stavimo fil u sredinu, pokupimo krajeve i zavežemo perom od luka koji smo predhodno potopili u vrelu vodu i držali dok ne omekša da može da veže torbicu.

Pljeskavice od krompira, sira, šargarepe i paprika

Potrebno je:

Priprema mase za pljeskavice:
300 g krompira
150 g šargarepe
3 sveže crvene paprike
150 g sira
1 jaje
2 kašike peršunovog lista
1 kašičica soli
1 kašičica mlevenog bibera
1 kašičica suvog biljnog začina
po potrebi prezli

Pohovanje pljeskavica:
100 g brašna
1 jaje
3 kašike prezli
1,5–2 dl ulja (za pohovanje)

Priprema:

Krompir i šargarepu ošistiti, oprati i staviti da se skuvaju. Kada je kuvano povrće, izvaditi iz tečnosti i ispasirati pasirkom za krompir.

Paprike oprati i očistiti od semena, pa iseckati na sitne kockice. Sir, ako je u kriškama, izdrobiti viljuškom. Persunov list sitno naseckati.

U pasiran krompir i šargarepu dodati sir, jaje, so, biber i suvi začin, pa kratko umutiti mikserom. U umućenu masu dodati seckane paprike i peršunov list i sve izmešati varjačom. Ako je masa mnogo vlažna, dodati prezle po potrebi (meni je bila zadovoljavajuća gustina, nisam morala da dodajem prezle, jer sam dobro ocedila krompir i šargarepu). Zahvatiti 1-2 kašike mase (zavisi kolike pljeskavice želite), rukama oblikovati u pljeskavicu, pa ih uvaljati u brašno.

Zagrejati ulje u šerpi na srednju temperaturu.

U jednoj činiji umutiti jaje, pa pljeskavice uvaljati u jaje sa svih strana, a u drugoj činiji valjati ih u prezle.

Tako pripremljene pljeskavice pržiti, prvo sa jedne strane, dok ne porumene, a zatim i sa druge strane.

Vaditi ih rešetkastom kašikom na papirni ubrus, da se ocedi višak masnoće.

Kroketi od bundeve

Potrebno: 500 g narendane bundeve, so, biber, brašno, 150 g svežeg sira, 2 jajeta, pola kesice praška za pecivo

Priprema: narendanu bundevu posolite i ostavite minut-dva da pusti vodu. Pomešajte je s izgnječenim sirom i umućenim jajima, dodajte brašno izmešano s praškom za pecivo, začine i mešajte dok ne dobijete glatku, mekanu smesu. Nauljite ruke, pravite pogačice i pržite ih na zagrejanom ulju dok ne porumene s obe strane.

Pastirska pita

Potrebno: 200 g krompira, 400 g mešanog mlevenog mesa, 2 šargarepe, 2 glavice crnog luka, kašika paradajz pirea, 100 ml paradajz soka, 50 g nastruganog kačkavalja, kašika putera, 40 ml mleka, biber, malo muskatnog oraha, so

Priprema: oljušteni krompir kuvajte u posoljenoj vodi, procedite i izgnječite. Dodajte mu mleko i puter, pa posolite, pobiberite i umešajte nastrugani muskatni orah. Seckani crni luk i mleveno meso kratko propržite. Dodajte kocke šargarepe i još malo pržite. Umešajte paradajz pire i kratko dinstajte. Sipajte paradajz sok, posolite i pobiberite. Smesu od mesa preručite u podmazani okrugli kalup, odozgo rasporedite pire i pospite nastruganim kačkavaljem. Pecite oko 30 minuta na 200 ^o​C.

Slana štrudla

Potrebno: paket gotovog smrznutog lisnatog testa, 600 g zelene, reckave salate, čen belog luka, 50 g putera, 2 sardine iz ulja, 70 g seckanih badema, 300 g mladog sira, 50 g struganog parmezana, žumance i so.

Priprema: salatu operite i iseckajte na trake. Čen belog luka oljuštite, propržite na otopljenom puteru, izvadite iz tiganja i u njega položite sardine koje ste ocedili i izvadili im kosti. Mešajte da se sardine raspadnu, pa dodajte seckanu salatu, posolite, smanjite temperaturu i dinstajte 15 minuta. Testo, odmrznuto na sobnoj temperaturi, sasvim istanjite i položite ga u pleh obložen kolačarskim papirom. Odozgo rasporedite smesu od salate, pospite krupno seckanim bademima, izmrvljenim sirom i struganim parmezanom. Uz pomoć kolačarskog papira uvijte rolat, premažite ga umućenim žumancetom i pecite 25 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Tikvice sa mocarelom

Potrebno: 2 velike tikvice, 200 g mocarela sira, jedno jaje, 3 kašike prezli, 2 kašike parmezana, 2 kašike maslinovog ulja i biber po ukusu.

Priprema: rernu zagrejte na 200 stepeni. Tikvice operite, oljuštite i isecite na kolutove debljine 2 cm. Izvadite unutrašnjost kašičicom, pa tikvice napunite mocarelom. U činiji pomešajte parmezan i prezle, a u drugoj posudi umutite jaje. Kolutove tikvica uvaljajte u jaja, a zatim u prezle i parmezan sa svih strana. Poređajte ih u pleh koji ste obložili kolačarskim papirom, prelijte ih maslinovim uljem i pecite oko 15 minuta. Zatim isključite rernu, ali tikvice ostavite u njoj još pet minuta da dobiju zlatnu nijansu.

Predjelo od mladog graška

Potrebno: 250 g mladog graška, 5 kašika integralnog pirinča, 3 struka mladog crnog luka, 3 struka mladog belog luka, 150 g slanine, 4 jaja, 100 g krem-sira, 100 ml slatke pavlake, 1/2 kašičice mlevenog đumbira, 1/2 kašičice slatke paprike, kašika seckanog peršuna, so i biber po ukusu.

Priprema: pirinač operite i prelijte sa 0,5 litra vode, dodajte malo soli. Kuvajte dok ne provri, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte još desetak minuta, pa ga ostavite poklopljenog da se postepeno hladi. Grašak skuvajte u vodi ili na pari, mladi luk sitno iseckajte i dodajte u pirinač, zajedno sa graškom, dobro promešajte. U jaja dodajte krem-sir i slatku pavlaku, umutite mikserom da dobijete glatku masu, posolite, pobiberite, dodajte đumbir i slatku papriku, pa prelijte preko graška i pirinča, sve dobro promešajte. Sipajte u pleh koji ste obložili tankim šnitama slanine, pospite peršunom. Pecite na 250 stepeni oko 30 minuta.

Toplo predjelo sa jabukama

Potrebno: 4 kiselkaste jabuke, 150 g mesnate slanine isečene na tanke šnite, 150 g mešanog mlevenog mesa, 50 g seckane praške šunke, 20 g putera, 40 g struganog parmezana, jedno jaje, 1 dl suvog belog vina, 2 kašike limunovog soka, maslinovo ulje, so, biber i grančice sveže majčine dušice za dekoraciju.

Priprema: na vrelom puteru pržite meso četiri-pet minuta, sipajte vino, sačekajte da alkohol ispari, posolite, pobiberite, promešajte, sklonite s ringle i sačekajte da se malo ohladi. Dodajte strugani parmezan, seckanu prašku šunku i umućeno jaje i ovom mešavinom punite jabuke koje ste prethodno izdubili posebnim nožićem i poprskali limunovim sokom da ne pocrne. Napunjene jabuke pažljivo umotajte u šnite slanine i ređajte u podmazan pleh. Pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Pečene jabuke ukrasite grančicama sveže majčine dušice i servirajte tople.

Gurmanske papričice

Potrebno: 12 većih zelenih papričica, 250 g mlevene junetine, dva paradajza, 10 zrna badema, manja glavica luka, kašičica sušenog origana, 250 g "čeri" paradajza, prstohvat ljute papričice u prahu, so i maslinovo ulje.

Priprema: papričice kuvajte pet minuta u ključaloj slanoj vodi, ocedite i ostavite da se ohlade. U istoj vodi kratko obarite paradajz, ocedite, oljuštite i iseckajte na kockice. Luk iseckajte i izdinstajte na mešavini 3 kašike ulja i 2 kašike vode, dodajte meso i dinstajte još dva-tri minuta. Posolite, dodajte sušeni origano, ljutu papriku u prahu i bademe isečene na listiće. Ovoj masi dodajte seckani paradajz i sve promešajte. Osušene i ohlađene papričice zasecite, pažljivo ih otvorite, napunite pripremljenom masom i ređajte u pleh obložen kolačarskim papirom. Okolo rasporedite polutke "čeri" paradajza, prelijte s 2 kašike ulja i pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

Italijansko punjeno zelje

Potrebno: 400 g zelja, 250 g crnog luka, 1 dl ulja, 30-40 g rastopljenog putera, 50-70 g pirinča, 50 g pinjola (ili pistaća), 1-2 dl tople vode, 2-3 kašike limunovog soka, 2 kašike seckanog peršuna, 2 kašike seckane mirođije, nekoliko listića sveže nane, malo šećera, so, biber

Priprema: na zagrejanom ulju dinstajte sitno naseckani luk dok ne omekša, dodajte pirinač, vodu, pinjole, seckano začinsko bilje, so, biber i malo šećera. Sve izmešajte, po potrebi dolijte još malo tople vode, na blagoj vatri dinstajte 10-15 minuta, pa ohladite. Zelje poparite, isperite hladnom vodom i ocedite. Dno suda u kojem će se sarmice kuvati obložite s nekoliko listova. Na svaki list stavite punu kašiku nadeva, uvijte sarmice i poređajte u sud u kojem će se kuvati. Prelijte ih sokom od limuna, rastopljenim puterom (margarinom ili uljem) i toplom vodom. Kuvajte na blagoj vatri oko 45 minuta.

Brod od tikvica

Potrebno: 3 tikvice, 100 g pilećeg belog mesa, 60 g kuvanog pirinča, 40 g kuvane šargarepe, 50 g kuvanog graška, 100 g kajmaka, 2 dl pavlake, 3 jajeta, so, biber

Priprema: tikvice ogulite, presecite ih uzduž na polovine, pažljivo izvadite semenke i kratko ih prokuvajte u slanoj vodi. Ohlađene polutke napunite filom od kuvanog pilećeg mesa isečenog na kocke, kuvanog graška, kuvanog pirinča i kuvane šargarepe. Fil posolite i pobiberite. Tikvice složite u pleh, kajmak pomešajte s jajima i pavlakom, a zatim prelijte preko tikvica.

Ćuftice od mocarele

Potrebno: 300 g mocarele, 200 g mladog, očišćenog graška, 100 g rendanog parmezana, jaje, veza peršuna, po grančica, dve nane i bosiljka, pola limuna, so, biber, prezle i 4 kašike maslinovog ulja za pohovanje.

Priprema: mocarelu dobro ocedite i osušite čistom, kuhinjskom krpom, grubo iseckajte i izmiksajte zajedno sa jajetom, struganim parmezanom i seckanim peršunom, nanom i bosiljkom.
Dobijenu smesu posolite, pobiberite i od nje formirajte kuglice.
Svaku kuglicu uvaljajte u prezle. Zagrejte ulje u tiganju i u njemu minut, dva propržite 4 kriške limuna pa dodajte kuglice od mocarele i pržite ih da porumene sa svih strana. Dodajte mladi grašak koji ste prethodno pet minuta blanširali u ključaloj slanoj vodi i ocedili. Promešajte, skinite sa ringle i odmah služite.

Prilog od feta sira sa povrćem

Potrebno: 200 g feta sira, 3 tikvice, 2 krompira, 80 g crnih maslinki, 40 g mariniranih kapara, ljuta papričica, čen belog luka, veza peršuna, na vrh kašičice sušenog origana, so, biber i maslinovo ulje.

Priprema: krompir oljuštite, isecite na štapiće i kuvajte pet minuta u ključaloj, slanoj vodi, pa ocedite. Fetu isecite na kockice, kratko potopite u hladnu vodu da ublažite slanoću i ređajte na upijajući papir da se ocedi. Tikvice, ljutu papričicu i beli luk isecite na kolutiće, dodajte komadiće fete, oceđene kapare, očišćene i usitnjene maslinke, dodajte sušeni origano i seckani peršun, posolite, pobiberite, prelijte maslinovim uljem i lagano promešajte. Ovu mešavinu preručite na veliki list kolačarskog papira, sve dobro upakujte i pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Služite toplo.

Nanine tikvice

Potrebno: 8 komada mladih tikvica, 250 g sira, 5 jaja, 5 kašika griza, 125 g putera, so

Priprema: tikvice oljuštiti, a zatim ih izrendati, posoliti i ostaviti ih da odstoje 10 minuta, a potom ocediti. U posudu umutiti jaja dodati tikvice, griz i sir. Dobro izmešati, dosoliti. Tepsiju sa margarinom staviti da se zagreje. U zagrejani margarin sipati tikvice i izravnati ih tako da budu jednake debljine. Peći u zagrejanoj rerni na 200 C dok ne porumene

Pržene kuglice sa jajima

Potrebno: 5 jaja, 1 glavica luka, 1 kašika mješevine začina, 4 deblje šnite hljeba (starog dan-dva), 150 ml mleka, 50 g prezle, po želji so, biber, ulje za prženje
za prilog: 200 g svežeg sira, 1 čašica kisele pavlake , malo svežeg sira, 2 crvene paprike, malo soli

Priprema: Napravimo mešavinu od mleka, 1 jajeta i kašike mešavine začina, te tom smesom prelijemo na kockice isečen hljeb. Dobro zatim to umesimo.
Na ulju dinstamo glavicu sitno sečenog luka, dodamo umućena 4 jajeta i napravimo kajganu.
Dodamo kajganu smesi od hleba, posolimo i pobiberimo. Od smese oblikujemo lopte, uvaljamo u prezlu i pržimo u ulju dok ne porumene.
Na ulju propržimo i na trake sečenu crvenu papriku. Pomešamo sveži sir i pavlaku - oblikujemo lopte od sira i služimo uz kuglice od jaja i crvenu papriku.