Sve od ribe- riblja čorba, riblji specijaliteti, salate...

DELIKATES PUNJENE LIGNJE

Potrebno: 1.5 kg većih lignji, 500 g zaleđenog graška, 3 tvrdo kuvana jaja, 40 g suvog grožđa, 1-2 kašike meda, 1 kašika vinskog sirćeta, 1 kašika očišćenog suncokreta, maslinovo ulje.

Priprema: u posudi zakuvajte vodu, posolite, dodajte grašak da se skuva. Ocedite i napravite pire. Suvo grožđe potopite u belo vino i ostavite da odstoji, a onda ih dodajte pireu od graška. Krakove od lignji sitno naseckajte i dinstajte na maslinovom ulju da omekšaju. U pire od graška dodajte dinstane krakove, tvrdo kuvana jaja, med i vinsko sirće. Pire dobro izmešajte i punite lignje. Otvor zatvorite čačkalicom.
Zagrijte rernu, lignje poslažite u posudu ili tepsiju i pecite 20-30 minuta dok ne omekšaju. Pečene lignje pospite seckanim peršunom i poslužite uz kuvani pirinač na puteru.

Riblji fileti sa kapom od povrća


Potrebno: 200 g tikvica, 100 g šargarepe, 1 kašika jestivog ulja, oko 600 g ribljih fileta, so, sveže mleveni biber, 1 čaša kisele pavlake, kari, ulje

Priprema: podmažite pliću tepsiju i zagrejte rernu na 200 stepeni. Operite tikvice, oljuštite šargarepu. Grubo izrendajte i jedno i drugo. Pomešajte rendano povrće sa uljem.
Operite riblje filete pod mlazom hladne vode, obrišite ih, posolite, pobiberite i položite u tepsiju. Kiselu pavlaku posolite i dodajte kari, premažite filete ribe. Rasporedite preko toga rendano povrće. Stavite da se peče na rešetki na sredini zagrejane rerne. Ukoliko povrće počne previše da tamni, prekrijte ga papirom za pečenje.
Poslužite uz krompir-pire.

SKUŠA SA CRVENOM PAPRIKOM

Potrebno: fileti skuše ili neke druge ribe, crvena sveža paprika, kukuruz šećerac, suvi biljni začin, maslinovo ulje, limun, beli luk, biber, so

Priprema: filete ribe odmrznite, operite i ocedite, začinite po ukusu, prelijte maslinovim uljem i pržite ih na teflonskom tiganju nekoliko minuta s obe strane. Paprike operite, iseckajte ih i dinstajte na zagrejanom ulju zajedno sa kukuruzom, a kad povrće omekša, posolite ga i pobiberite, prelijte limunovim sokom i iseckanim belim lukom. Prženu ribu služite sa pripremljenim povrćem.

Punjene paprike

Potrebno: 4 veće žute babure, 600 g fileta od oslića, 200 g očišćenih repova škampa, šargarepa, 3 čena belog luka, koren celera, 4 kašike maslinovog ulja, 20 g prezli, veza peršuna, 2 dl suvog belog vina, so i biber.

Priprema: filetima uklonite kožicu, meso odvojite od kostiju i izmrvite viljuškom. Zajedno izmiksajte 2 čena belog luka, komade šargarepe i celer i dinstajte 10 minuta na 3 kašike vrelog ulja. Dodajte ribu, prelijte vinom, promešajte i dinstajte još 10 minuta na sasvim slaboj temperaturi. Dodajte usitnjene repove škampa, dinstajte još 10 minuta, pa sve izgnječite viljuškom, posolite, pobiberite i sklonite s ringle. Paprike operite, odsecite im vrhove, očistite i iznutra posolite. Očišćene paprike punite pripremljenim filom, poređajte ih na pleh obložen pekarskim papirom, odozgo pospite mešavinom seckanog belog luka, peršuna i prezli i pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

File od ribe u bijelom vinu

Potrebno: odabrati morsku ribu po želji, 50 g pirinča, 1 jaje, ulje i puter za prženje, 1 dl belog vina, 1 dl ribljeg temeljca, 50 ml pavlake za kuvanje, 5 g soli, kajenskog bibera i šafrana, 20 g limuna

Potrebno: ribu isfiliramo, posolimo i uvaljamo u oštro brašno. Pirinač skuvamo i obojimo šafranom. Riblji temeljac, vino, pavlaku za kuvanje i malo kajenskog papra stavimo kuvati. Kada se sos dovoljno smanji po količini, zgusnemo ga jednim žumancem i nakapamo s malo limuna. Ribu ispržimo i sve složimo na tanjir.

RIBA U SOSU OD BRENDIJA

Potrebno: kašika putera, 4 riblja fileta, 4 kašike brendija, 2/ 3 šolje kisele pavlake, 2/3 šolje pavlake, 3 kašike isceđenog soka od pomorandže, 4 kašike pečenih pistaća, iseckana kora pomorandže

Priprema: na puteru ispržite riblje filete, zatim ih stavite u posudu za pečenje, pa u toplu rernu. U tiganj sipajte brendi, kiselu pavlaku, pavlaku i sok od pomorandže, pa kuvajte dok se količina sosa ne smanji za pola. Kašikom prelijte sos preko ribljih fileta, pospite pistaćijima i iseckanom korom pomorandže.

Krompir sa pastrmkom


Potrebno: 8 manjih krompira, 400 g fileta od pastrmke, pomorandža, kašičica slatke crvene paprike u prahu, veza blitve, maslinovo ulje, so i biber.

Priprema: .rompir dobro operite, poređajte u šerpu, prelijte hladnom vodom i kuvajte oko 25 minuta. Kada voda proključa dodajte malo soli. Skuvan krompir ocedite, sačekajte da se ohladi i oljuštite. Blitvu kuvajte minut-dva u slanoj ključaloj vodi, ocedite i ostavite da se hladi. Riblje filete iseckajte na kockice i kuvajte na pari najviše 5 minuta, pa ih prebacite na tanjir, dodajte istruganu koru od pola pomorandže, sok od pomorandže, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber i mutite viljuškom da dobijete kremastu masu. Ohlađeni kuvani krompir prepolovite po dužini i kašičicom pažljivo malo izdubite. Svako udubljenje prvo obložite blanširanim listom blitve i odozgo rasporedite pripremljenu masu od pastrmke. Ukrasite tankim kriškama pomorandže i služite.

Orada u vinu

Potrebno: 1.5 kg orade, 1.5 kg krompira, 150 ml maslinovog ulja, 200 ml belog vina, peršun, 3 čena belog luka, kašika svežeg seckanog ruzmarina, sok od jednog limuna, kašika suvih začina, sveže mleveni biber i so po ukusu.

Priprema: oradu očistite, uzdužno je zasecite i upijajućim papirom prebrišite spolja i iznutra, pa začinite solju i biberom. Krompir isecite na četvrtine, malo posolite i prelijte sa 2 kašike maslinovog ulja. Zatim stavite u pleh ili vatrostalnu posudu, pa preko stavite ribu, prekrijte folijom i pecite u rerni na 200 stepeni oko 50 minuta. Svakih 15 minuta, ribu prelijte s malo maslinovog ulja dok ne potrošite celu količinu. Dok se orada peče pripremite preliv tako što ćete da pomešate vino, kašiku maslinovog ulja, ruzmarin, beli luk, limunov sok i suve začine, kao i malo tečnosti iz pleha u kojem se peče riba. Kad riba bude gotova, prelijte je ovom mešavinom i servirajte dok je topla.

Tuna burger

Potrebno: 200 g konzervirane tunjevine u komadu, 3 kašike majoneza, 2 kašike seckanog peršunovog lista, 3 kašike prezli, kašičica senfa, 5 kašika maslinovog ulja, biber i so.

Priprema: tunjevinu dobro ocedite i u većoj posudi pomešajte sa majonezom, prezlama, senfom, peršunom, biberom i solju (tunjevina u konzervi je slana, pa je ne morate dodatno soliti). Sve sastojke dobro promešajte, kada dobijete kompaktnu smesu, podelite na četiri jednaka dela i oblikujte u pljeskavice. U tiganju sa nelepljivom podlogom zagrejte maslinovo ulje i pecite ih nekoliko minuta sa obe strane, odnosno dok ne dobiju lepu braon nijansu. Možete ih servirati sa prilogom od svežeg povrća ili kao hamburger u zemičkama.

Čorba od škarpine

Potrebno: 600 g škarpine, 120 g kuvanog pirinča, 4 šargarepe, 2 glavice crnog luka, 1 paškanat, 1 paradajz, veći koren celera, 2 kašike maslinovog ulja, list lovora, biber po ukusu, kašika suvih začina i kašika seckanog peršuna.

Priprema: šargarepu, paškanat i celer oljuštite i iseckajte na sitne komade. Luk očistite i iseckajte na krupnije kockice, paradajz isecite na četvrtine. U doboku šerpu sipajte 1.5 l vode, dodajte povrće i maslinovo ulje, posolite i pobiberite, kuvajte dok ne provri. Zatim smanjite temperaturu, dodajte pirinač i kuvajte još 15 minuta. Potom stavite komade škarpine i kuvajte još oko 15 minuta. Izvadite ribu, očistite je od kostiju i vratite u čorbu. Na kraju stavite peršun i servirajte dok je čorba topla.

Pasta od dimljenog lososa

Potrebno: 250 g dimljenog lososa, 400 g špageta, 250 ml kiselog mleka, 2 kašike soka od limuna, 200 ml belog vina, glavica crnog luka, 3 kašike maslinovog ulja, kašika bosiljka, kašika mirođije, kašičica bibera i 2 kašike parmezana.

Priprema: špagete skuvajte u slanoj vodi i ocedite. U velikom tiganju na maslinovom ulju izdinstajte sitno iseckani crni luk, dodajte vino, bosiljak, mirođiju i biber, pa dinstajte dok tečnost ne ispari. U tiganj stavite šnite dimljenog lososa, umešajte kiselu pavlaku, limunov sok i špagete. Uz neprekidno mešanje pržite oko tri minuta, pa začinite parmezanom. Servirajte toplo.

Salata od papalina

Potrebno: 700 g papalina, jedan limun, kašika seckanog bosiljka, kašika seckanog ruzmarina, kašika peršuna, jedna glavica crnog luka, 2 paradajza, 3 paprike, so i maslinovo ulje po ukusu.

Priprema: u tiganj stavite ribu, sitno iseckani luk, oljušten i iseckan limun, bosiljak, ruzmarin, so i biber, pa nalijte sa malo vode, tek da pokrije namirnice. Kuvajte oko 15-20 minuta, izvadite i ohladite. Paradajz i papriku iseckajte i pomešajte sa papalinama, začinite peršunom, limunovim sokom, posolite i dodajte maslinovo ulje.

Pikantne knedle od ribe

Potrebno: 300 g smrznute ribe po želji, jaje, 1 dl piva, 100 g brašna, kašičica suvog kvasca, so, biber, kašičica ljute crvene paprike u prahu i ulje za prženje.
za preliv: 2 kašike kečapa, kašičica "tabasko sosa", kašičica soja sosa i kašičica šećera.

Priprema: odmrznutu ribu dobro isperite pod mlazom hladne vode, osušite, pažljivo očistite od kostiju i izgnječite viljuškom. Umutite jaje sa brašnom i pivom, posolite, pobiberite i dodajte ljutu papriku u prahu. Ovoj mešavini dodajte ribu i sve sjedinite da dobijete gustu masu. Kašikom vadite i pržite u vrelom ulju da knedle porumene sa svih strana, pa ređajte na upijajući papir. Dok se knedle hlade pomešajte kečap, "tabasko" sos, soja sos i šećer, i snažno umutite. Knedle od ribe servirajte sa ovim pikantnim prelivom.

Pastrmka u crnom vinu

Potrebno: 200 g pirinča, 8 fileta od pastrmke, 2.5 dl crnog vina, 2 glavice luka, 2 šargarepe, 2 paradajza, 2 grane celera, pola veze peršuna, zrno karanfilića, čaša jogurta, so, biber, maslinovo ulje i malo brašna.

Priprema: pirinač skuvajte u ključaloj slanoj vodi, ocedite i ostavite sa strane. Povrće iseckajte na kockice, odnosno kolutiće i stavite u veću šerpu. Prelijte kašikom ulja i vinom, dodajte zrno karanfilića, posolite, pobiberite i čim tečnost proključa smanjite temperaturu i kuvajte na umerenoj temperaturi 20 minuta, uz stalno mešanje. Ukoliko je potrebno, prelijte s malo tople vode. Pred kraj kuvanja dodajte jogurt, pobiberite i još malo posolite ako je potrebno, promešajte i sklonite s ringle. Riblje filete isecite, uvaljajte u brašno i pržite na dve kašike vrelog ulja da porumene sa obe strane. Prženu ribu blago posolite, ocedite i ređajte na poslužavnik. Dodajte kuvani pirinač, sve prelijte toplim prelivom od vina, pospite seckanim peršunom i servirajte.

Jadranske pljeskavice


Potrebno: 2 kriške starog belog hleba, 100 ml mleka, 200 g zamrznutih morskih plodova, 2 jajeta, 2 kašike senfa, kašika vorčester sosa, 60 g seckanih badema, kašika majoneza, svež peršun, 40 g brašna, 150 g prezli, ulje

Priprema: skuvane plodove mora sameljite i stavite u činiju. Hleb namočite u mleko, pa ga ocedite, izmrvite i dodajte u činiju s morskim plodovima.
Žumanca, senf, majonez, vorčester sos i bademe takođe dodajte u činiju, pa sve dobro izmešajte. Belanca umutite s kašikom vode. Od smese u činiji formirajte pljeskavice, uvaljajte ih u brašno, pa u umućena belanca i na kraju u prezle. Ispecite ih na vrućem ulju i poslužite.

Rolat sa tunjevinom

Potrebno: 8 jaja, 300 g tunjevine iz ulja, 3 usoljena inćuna, glavica luka, 4 kašike maslinovog ulja, 2 kašike istruganog parmezana, 400 g oljuštenog paradajza iz konzerve, grančica bosiljka, veza peršuna, kašičica sušenog origana, so i biber.

Priprema: iseckani luk izdinstajte na vrelom ulju, kada omekša dodajte iseckani paradajz i bosiljak, smanjite temperaturu i kuvajte 30 minuta. Posolite, pobiberite, promešajte i skinite sa ringle. Inćune isperite pod mlazom hladne vode, osušite i izdinstajte na malo vrelog ulja, uz stalno mešanje. Tunjevinu ocedite, usitnite viljuškom, dodajte izdinstane imćune, iseckani peršun, origano i energično promešajte da se svi sastojci sjedine. U drugoj posudi pomešajte jaja i istrugani parmezan, posolite, pobiberite i energično ulupajte. Ulupana jaja pecite u velikom tiganju na vrelom ulju, preručite na poslužavnik, u sredinu sipajte masu od tunjevine i uvijte rolat. Rolat služite isečen na šnite i preliven sosom od paradajza.

PEČENA SKUŠA ILI HARINGA

Potrebno: 200 g haringe ili 1 skuša srednje veličine
za marinadu: 4 kašike maslinovog ulja, kašika crnog vina ili vinskog sirćeta
za preliv: 4 čena belog luka, 2 kašike sveže seckanog peršunovog lišća, 1 limun, biber, ruzmarin, so

Priprema: maslinovo ulje pomešajte u manjem sudu sa biberom i crnim vinom. Haringu (ili skušu) operite u slanoj vodi, očistite, osušite i potopite u pripremljeno ulje. Pospite ruzmarinom i ostavite da u toj marinadi odstoji u frižideru. Ribu složite u posudu za pečenje, prelijte je marinadom i pecite na 200 stepeni dok ne porumeni, oko 20 minuta. Pomešajte sok od limuna sa sitno sečenim belim lukom i peršunovim listom i time prelijte ribu pre služenja.

PUNJENI POHOVANI SOM

Potrebno: 300 g fileta soma, 100 g kačkavalja, 50 g šunkarice, jaje, kašičica i po biljnog začina, 100 g prezli, 100 g brašna

Priprema: filet soma blago istucite tučkom za meso i pospite ga začinom, kačkavalj narendajte, a šunkaricu isecite na kocke. Filet soma punite na isti način kao i Karađorđevu šniclu, kockicama kačkavalja i šunkarice, pa ga lepo umotajte. Zamotuljke prvo uvaljajte u brašno, potom u umućeno jaje kome ste dodali pola kašičice začina, a na kraju ih uvaljate u prezle. Pržite u dubokom ulju dok korica na dobije zlatnožutu boju. Služite uz bareni krompir.

TOPLIČKA PASTRMKA

Potrebno: 4 pastrmke, 2 kašike biljnog začina, 2 kašičice belog luka u prahu, 2 limuna, kukuruzno brašno, ulje

Priprema: očišćenu pastrmku pospite začinom i belim lukom, pa je ostavite da odstoji pola sata. Potom svaku ribu uvaljajte u krupno projino brašno i pržite u dobro zagrejanom ulju pazeći da ne zagori. Smanjite vatru kad stavite ribu, pa kad korica dobije zlatnu boju, okrenite je. Poslužite ih tople, s limunom i krompir salatom.

LEŠO SOMOVINA

Potrebno: 1 kg fileta somovine, 1 dl maslinovog ulja, 2 čena belog luka, glavica crvenog luka, 1 crvena paprika, 1 paradajz, 200 g kukuruza šećerca, pola veze peršuna, 1 dl belog vina, 2 veze blitve, biber, 3 kašičice biljnog začina, malo peršuna

Priprema: filete složite u šerpu, pospite ih seckanim belim lukom i sa 2 kašičice biljnog začina, pa ih prelijte polovinom ulja. Nalijte vodom i vinom da ogreznu i kuvajte na srednje jakoj vatri oko pola sata. U međuvremenu na preostalom ulju propržite luk, papriku i paradajz koje ste isekli na kockice. Pospite začinom, dodajte kukuruz šećerac i pobiberite po ukusu. Pažljivo izvadite filete iz marinade, pa u tom bujonu malo blanširajte opranu blitvu. Komad somovine prelijte sosom od povrća, a sa strane stavite blitvu.