Jela od živinskog mesa - piletina, ćuretina...

http://razbibriga.net/imported/2011/...ver=1273057481

Punjene tikvice sa curetinom i povrcem

Potrebno:

4 tikvice srednje veličine, 400 g ćurećih prsa, glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 1 dl paradajz pirea, 1 dl belog vina, 250 g mešanog povrća, kašičica origana, 150 g rendanog polumasnog sira, maslinovo ulje, peršun, so, biber

Priprema:

U većem tiganju ugrejte maslinovo ulje i na njemu dinstajte naseckani luk dok ne postane staklast. Prepolovite uzduž tikvice i kašikom izdubite sredinu. Luku dodajte ćureće grudi seckane na kockice, pobiberite i posolite. Ulijte polovinu belog vina i dodajte blanširano seckano povrće. Začinite origanom i seckanim peršunom i dodajte paradajz pire. Ostavite da prokuva nekoliko minuta. Vatrostalnu posudu nauljite i stavite tikvice, začinite ih solju i biberom, pa ih punite povrćem i mesom. Narendajte sir i dolijte preostalo vino, malo maslinovog ulja, začinite po želji i pecite 20 minuta na 180 stepeni.

Cureci batak sa kupusom i paradajzom

Potrebno:

1 kg ćurećih karabataka
2 kašike soja sosa
malo tabasko sosa
ljuta aleva paprika
2 kašike ulja
500 gr paradajza
150 gr kukuruza šećerca
500 gr kiselog kupusa
majoran
so i biber

Priprema:

Meso operite i prosušite. Pomešajte soja sos, tabasko, alevu papriku i malo vode, pa tom mešavinom premazite meso sa svih strana, i ostavite da stoji jedan sat u toj marinadi. Na ugrejanom ulju meso zapeći sa svih strana (koristite šerpu a ne tiganj), na jakoj vatri.
Izvadite meso i dodajte sitno sečen kiseli kupus, nalijte sa malo vode, začinite majoranom biberom i solju, poklopite i dinstajte jedno pola sata, povremeno mešajuči i dodajući malo vode.
U međuvremenu paradajz prelijte vrelom vodom, pa ga oljuštite i isecite na kockice.
Paradajz i kukuruz dodajte u kupus, vratite meso poklopite i dinstajte sat vremena na umerenoj vatri.
Uz ovo jelo služite kuvani krompir.

Panirane curece snicle

Potrebno:

4 ćureće šnicle oko 150 gr svaka
4 dobre kašike putera
1 kašika seckanih mešanih začina
(peršun, timijan, mirođija)
1 čen belog luka
5o gr prezli
100 gr brašna
2 jaja
so i biber
2 dl ulja

Priprema:

Meso dobro operite, pa na svakoj šnicli po dužini nožem razrežite džep.
Šnicle posolite, pobiberite i dobro istraljajte uljem. Puter penasto umutitr pa mu dodajte začinsko bilje, malo soli i beli luk zgnječen u presi za luk.
U svaku šniclu stavite po kašiku ove mase, a onda ivice džepova stisnite prstima.
Dobro ulupajte jaja da se zapene, malo ih posolite, zatim punjene šnicle panirajte tako što ćete ih uvaljati u brašno, pa u jaja i na kraju prezlu.
Ostavite u frižideru jedno sat vremena. Šnicle pre prženja još jednom uvaljajte u prezlu i pržite u dubokom, vrelom ulju.

Pileci rezanci sa kikirikijem

Potrebno:

500 gr pilećeg belog mesa
1 crni luk
1 štap praziluka
2 kašike ulja
1/4 manje glavice kupusa
100 grama pečenog kikirikija
so i biber
soja sos

Priprema:

Meso isecite na štapiće širine 1 cm i dužine 3 cm, pa naglo proprzite na zagrejanom ulju sa svih strana. Zatim ga izvadite a u toj masnoći dinstajte sitno naseckan luk, praziluk seckan na štapiće i kupus sečen na tanke trake.
Povrće dinstajte uz neprestano mešanje petnaestak minuta na srednje jakoj vatri. Tada vretite meso, posolite, pobiberite, dodajte kikiriki i soja sos. Sipajte 2 kašike vode, poklopite i dinstajte desetak minuta.
Služite uz pirinač.

Pileci medaljoni

Potrebno:

500 gr belog mesa
1 kašika ulja
1 kašika susama
1 kašika sitnog peršuna
so i biber
malo origana

Priprema:

Belo meso operite i isecite po dužini na kajševe debljine 1 cm. Stavite u činiju, pa dodajte peršun, susam, so i biber po želji, malo origana i kašiku ulja. Sve dobro promešajte i neka odstoji 20 minuta.
Medaljone čete praviti tako što čete pužasto (spiralno) uvijati kajševe belog mesa nastavljajuči jedan komad na drugi dok ne dbijete pogačicu veličine dlana. Napravljene medaljone složite na nauljen tanjir i ostavite u frižider da se stegnu. Pecite ih pred samo služenje na teflonu ili na vrlo malo ulja.
Služite uz dosta salate i tartar ili neki drugi majonez sos.

Pile na indijski nacin

Potrebno:

8 karabataka
4 dl jogurta
1 kašičica čilija
1 ravna kašičica soli
1 kašičica bibera
1 kašika soka od limuna
malo kima
karanfilića
karija po ukusu
malo đumbira

Priprema:

Prethodni dan:
Skinite kožu sa piletine i izvadite kosti. Jogurt pomešajte sa začinima i u tu masu potopite karabatake pa ostavite da odstoji 24 časa na hladnom.

Sutradan meso izvadite iz paca i poređajte u tepsiju pa pecite oko 30 minuta u rerni koju ste prethodno zagrejali na 180 stepeni. Pečeno meso izvadite iz rerne i prelijte saftom u kom je odlezalo a koji ste prethodno stavili da provri.
Servirajte udosta salate od krastavca i paradajza.

Pile nadeveno sljivama

Potrebno:

pile od 1,5 kg
50 gr putera
10 lovorovih listova
1 dl belog vina
1 kašika ulja
20 suvih šljiva
100 gr kestena
100 gr kobasice
1 parče hleba
1 dl supe
1 jabuka
8 traka slanine
biber
so


Priprema:

Veče pre pečenja potopite prethodno oljušten kesten i šljive sa košticama u mešavinu vina i vode (pola-pola).

Sutradan ocedite kestenje i stavite da se kuva dok ne omekša, tada ih ocedite i ispasirajte. Toj masi dodajte 10 šljiva kojima ste odstranili koštice (šljive isecite na komadiće), kobasicu i sredinu hleba koju ste prethodno nkvasili u supi, oljuštenu i na kockice narezanu jabuku, i sve to posolite, pobiberite i lagano izmešajte. Ovom masom punite pile, pa otvor zašijte.
Pile posolite i pobiberite spolja, stavite ga u nauljenu posudu za pečenje, pokrijte listićima putera i pecite na umerenoj temperaturi prelivajući ga povremeno belim vinom. Kada je pile skoro pečeno prekrijte ga lovorovim listovima, a okolo poslažite preostale šljive umotane u slaninu. Zatim dovršite pečenje.
Servirajte na toplom tanjiru izrezano na komade.

Zapečeni karfiol sa piletinom

Potrebno: 1-2 glavice karfiola oko 1.5 kg, 4 pileća bataka, 1 jogurt, beli luk, 1 kašičica začinske paprike, mešavina začina, prezla, biber, so

Priprema: pileće meso ispržiti u tiganju dok ne porumeni, karfiol obariti u slanoj vodi. U nauljenu tepsiju (ili vatrostalnu posudu) poredjati piletinu i karfiol, posoliti mešavinom začina i na sve izribati 1-2 čena belog luka. Umutiti 2 supene kašike brašna, kafenu kašičicu crvene paprike, 1 jogurt i 1 dl vode, pa preliti piletinu i karfiol i peći na 200 stepeni oko pola sata.

Pero piletina

Potrebno: 1 pileće grudi, sok od 1/2 limuna, 1 kašičica soli, 1 kašičica bibera, 1 kašičica origana, 1 kašičica bosiljka, 1 kašičica majčine dušice, ulja za premazivanje, 300 g graška, 200-250 g krompira, 1 dl mleka, 1 kašičica soli, bosiljak

Priprema: obariti grašak i krompir. Ocediti od vode, prohladiti, zajedno izmiksati, po potrebi dodavati mleko i na kraju dodati so. Vratiti par minuta na ringlu da se smesa sjedini. Služiti toplo. Pileće grudi odvojiti od koske i razrezati po širini (kao leptir). U manjoj činiji pomešati limunov sok, so, biber, origano, bosiljak i majčinu dušicu, pa time premazati meso. Ostaviti da odstoji 20-ak minuta u frižideru.
Dobro ugrejan teflonski tiganj malo namazati uljem i dodati pileće grudi. Propržiti fino sa obe strane par minuta, na visokoj temperaturi, da dobije zlatno-žutu boju. Na tanjir staviti 2-3 kašike pirea, pa preko toga položiti isečeno meso i ukrasiti listićima bosiljka.

Belo meso sa testeninom i supom od pečuraka

Potrebno: 1 belo meso, 1 kesica krem supe od pečuraka, 1 pavlaka, 1.5 dl mleka, 1 pakovanje čipkastih rezanaca, ulje

Priprema: belo meso oprati, iseći na trake i uvaljati u prah od krem supe od pečuraka. Namazati vatrostalnu činiju uljem i u nju poređati meso. Pomešati pavlaku i mleko i time preliti meso. Peći u zagrejanoj rerni na 180-200 stepeni oko 20 minuta. Obarenu testeninu pomešati sa gotovim mesom i poslužiti.

Pileća krilca u sosu od bukovače

Potrebno: 1 kg pilećih krilaca, 200 g mesnate slanine, 100 g paprike (ispečene i oljuštene), 400 g bukovače, 200 g paradajza, malo belog luka, 2-3 kašike brašna

Priprema: pileća krilca ispržiti na masnoći, u istu masnoću ispržiti slaninu, dodati paprike, bukovaču, beli luk, paradajz i dobro prodinstati. Na kraju dodati brašno i naliti sa 2 dl vode. Ovim sosom preliti pečena krilca i zapeći ih u rerni. Servirati uz pirinač.

Kentaki piletina

Potrebno: 4 parčeta pilećeg belog meso (za četiri osobe), 1 puter, 100 g prezle, susam (količina po želji), 250 g kačkavalj (najbolje dimljeni, a može i parmezan iz kesice ako vas mrzi da rendate), 500 g krompir, mešavina začina

Priprema: oljuštiti krompir, iseći ga na kocke i odložiti dok se ne spremi meso. U jednu posudu pomešati prezle, izrendani kačkavalj, susam i kašiku mešavine začina. Puter potpuno otopiti.
Komad mesa umočiti u rastopljeni puter a zatim uvaljati u smesu sa prezlama. Meso se ređa po sredini pleha za pečenje i kad ste to uradili oko njega stavite krompir. Preostalu smesu sa prezlama ravnomerno pobacajte po krompiru a i prelijte ga sa preostalim puterom.
Staviti u zagrejanu rernu na 200 stepeni i peći oko 40-45 minuta. Za vreme pečenja ne treba okretati meso.
Priprema traje oko 30 minuta.

Pečeno pile u slanini

Potrebno: 1 pile, 250 g suve slanine, 2.5 dl kisele pavlake, 1 šoljica mleka, sok od jednog limuna, so

Priprema: oprano pile posoliti iznutra i spolja. Celo pile obaviti slaninom isečenom na tanke režnjeve pa ga uvezati koncem. Pile staviti u đuveč i peći ga u rerni dolivajući po malo vode da u piletu bude što više soka. Kad je pile pečeno, izvaditi ga iz đuveča, skinuti konac i iseći na komade.
U sok od pečenog pileta sipati pavlaku, limunov sok i malo soli pa, kad sve provri, preliti preko isečenog mesa.

Belo pileće sa šampinjonima i pavlakom

Potrebno: 700 g belog pilećeg filea, malo pančete, malo soli i začin, pakovanje svežih šampinjona, pola limuna, 2 pavlake, 3 kašike jogurta

Priprema: u pleh sipati ulje, potom iseckati u komade file prethodno posoljeni, poređati u pleh, odozgo dodati nekoliko listića tanko seckane pančete (ne mnogo, čisto da da ukus) staviti u prethodno zagrejanu rernu, peći na 200 stepeni. Zatim iseckati šampinjone na tanke listove, kad meso iz rerne bude gotovo, izvaditi, prekriti šampinjonima dodati malo soli, i iscediti pola limuna preko. Vratiti u rernu i peći 10 min.
Umutiti pavlaku i malo jogurta da razredi smesu. Pavlakom preliti piletinu i šampinjone i vratiti u rernu. Kada bude gotovo servirati sa nekom svežom salatom.

Piletina sa medom

Potrebno: belo meso, krilca ili svinjsko meso (prosek 500 gr), 1 dl ulja, 2 kašikice senfa, 2 kašika sojinog sosa, 1 kašika meda, začin

Priprema: meso iseći na kockice, začiniti. Senf, ulje, sojin sos i med sjediniti, meso uvaljati u taj umak i ređati u tepsiju. Peći na 200 C, 20 min.
Mogu se i krilca pripremati na isti način, a i svinjsko meso takođe.

Pileća zelena čorba

Potrebno je 300 gr pilećeg bijelog mesa,malo maslaca,1/2 svježe crvene paprike,pila mrkve,pola celerovog korijena,češanj bijelog luka,mali krastavac,1 pileća kocka za supu,100 gr brokule,kašika brašna,malo vrhnja za kuhanje,origano,peršunov list

Pileće meso isjeći na krupnije kocke i pećii na maslacu u kom smo dodali malo ulja.Kad se meso zarumeni,dodati povrće isječeno na kockice sem celera koji smo narendali..kratko dinstati sa svega par kapi vode,onda dodati 1 kašiku brašna i nakon par minuta zaliti sa 1/2 litre supe od kocke(kao temeljac)
ubaciti brokule i pred kraj malo vrhnja za kuhanje i origano.
posuti sa listom od peršuna:)

Bataci s pečurkama


Potrebno: 4 bataka sa karabatacima, 200 g šampinjona, 2 kašike putera, so, biber, kašika začina, sok od pola limuna, seckani peršunov list, malo brašna, 2 šolje pirinča, 4 šolje vode

Priprema: komade mesa posolite, pobiberite i natrljajte ih začinom. Poprskajte sokom od limuna i ostavite pola sata da odstoje. Svaki komad mesa uvaljajte u brašno, pa pržite na puteru na srednje jakoj temperaturi. Povremeno okrenite komade. Kada meso porumeni, dodajte malo vode i pečurke isečene na listiće. Krčkajte još 10 minuta i poslužite s kuvanim pirinčem. Pospite seckanim peršunom.

Bombice od piletine

Potrebno: 400 g pilećeg belog mesa, 200 g kačkavalja, 200 g slanine, 200 g praške šunke

Priprema: piletinu isecite na kockice, pa joj dodajte narendani kačkavalj, slaninu, šunku i začine. Uzmite veći komade folije u ruku, stavite masu od mesa, oblikujte bombice i zavijte foliju. Pecite u zagrejanoj pećnici na 200 stepeni oko 60 minuta.

Torta od pilećih grudi


Potrebno: 5-6 komada celih pilećih grudi, 2 čaše kisele pavlake, oko 1/2 kg kačkavalja, 4-5 komada jaja, brašno, puter, so, biber, začin c

Priprema: pileće meso odvojiti od kosti, odstraniti kožu i iseći na odreske. Od jednih grudi treba da se dobiju 4 odreska. Jako posoliti i nešto slabije pobiberiti, pa staviti na stranu bar sat-dva. Zatim od pavlake, 1-2 cela jajeta, ravne kašike brašna, soli i bibera izmešati sos kojim ćemo preliti meso prilikom pečenja. Okruglu posudu od dobro iznutra namazati puterom. Sledi paniranje mesa: svaki odrezak (oceđen od viška tečnosti) redom uvaljati u brašno, razmućena jaja i rendani sir.
Vodite računa - ovo jelo zahteva jako puno sira! Ređati u posudu u slojevima, tako da komadi lepo naležu jedan uz drugog. Preporučljivo je slojeve ređati unakrst. Na kraju se sve prelije sosom od pavlake.
Rernu uključiti tek kada se u nju stavi posuda. U zavisnosti od količine, peče se oko 50-60 minuta, sve dok se na površini ne pojavi lepa reš korica. Kada je jelo izvađeno iz rerne sačekati nekoliko minuta, posle čega ćemo ga lako istresti na ovalnu posudu za serviranje. Sačekati da se jelo malo ohladi i sir se stegne pa seći na kriške, kao tortu.

PILETINA SA KELERABOM

Potrebno: 1 pile, 500 g kelerabe, supa od kockice, glavica crnog luka, veza peršuna, kašika začinske paprike, ulje, so

Priprema: propržite seckani crni luk sa začinskom paprikom, pa dodajte piletinu isečenu na komade. Dinstajte uz povremeno dolivanje vode. Isečenu kelerabu izdinstajte posebno i na kraju posolite. U posudu za pečenje složite piletinu, pa preko nje kriške kelerabe. Prelijte supom ili mlekom i zapecite u rerni. Pre služenja pospite seckanim peršunom.