Jela od živinskog mesa - piletina, ćuretina...

Piletina ''piccante''

Potrebno: 5 velikih šnicli pilećeg belog mesa, 3 kisele pavlake, 400 g kačkavalja (obično trapist), origano, aleva paprika u prahu, suvi biljni začin

Priprema: šnicle pilećeg belog mesa, uvaljati u malo suvog biljnog začina, staviti u nauljenu đuvečaru. Po šniclama posuti alevu papriku i origano i ostaviti u rerni 15 minuta na 220 ^o​C. Nakon 15 minuta izvaditi, prevrnuti šnicle i ponoviti postupak sa alevom paprikom i oraganom i opet ostaviti 15 minuta u rerni. Nakon drugih 15 minuta celu đuvečaru, do svih ivica, preliti sa prethodno pomešanom pavlakom i izrendanim kačkavaljem i vratiti u rernu na još 10 minuta.

Ćuretina u krem sosu

Potrebno: 400 g ćurećeg filea, 30 g pinjola, 30 g putera, 120 g brokolija, 30 ml brendija ili konjaka, so, mleveni biber, 300 ml neutralne pavlake, 200 g njoki od krompira, 50 g kačkavalja

Priprema: ćureći file propržite na puteru da porumeni s obe strane. Dodajte cvetove brokolija, pinjole i brendi ili konjak, pa dinstajte dok ne ispari alkohol. Sipajte neutralnu pavlaku, posolite i pobiberite. Njoke obarite u posoljenoj vodi, procedite i gratinirajte ih u rerni s narendanim kačkavaljem. Na njoke stavite ćuretinu u krem sosu.

Pileći fila sa testeninom i šampinjonima

Potrebno: 400 g šampinjona, 500 g belog mesa, 2 kisele pavlake, 150 g kačkavalja, 1 glavica crnog luka, ulje, biber, so, origano, peršun (seckan), 300 g spiralne testenine

Priprema: pečurke iseckati i dinstati (posoliti, pobiberiti i dodati origano), dok voda ne uvri. Luk propržiti i dodati belo meso, iseckano na sitne kockice (posoliti i dodati peršun). Kada je meso gotovo, pomešati sa pečurkama i pržiti još 5 minuta. Dodati pavlaku i narendan kačkavalj.
Testeninu posebno obariti i dodati mesu i pečurkama.

Faširane šnicle od belog pilećeg mesa

Potrebno: 500 g pilećeg filea, 2 jajeta, 3 kašike prezli, 200 ml pavlake za kuvanje, 40 g putera, 2 kašike brašna, slatka začinska paprika, so, biber, muskatni oraščić, 4 kašike ulja

Priprema: pileći file samleti i izmešati sa slatkom začinskom paprikom. Dodati prezle, jaja, pavlaku za kuvanje, brašno i rastopljeni puter. Začiniti solju, biberom i muskatnim oraščićem. Sve dobro izmešati i ostaviti na hladnom, da se masa stegne. Oblikovati šnicle i pržiti na zagrejanom ulju.
Poslužiti uz bareni pirinač i zelenu salatu.

Pileći medaljoni

Potrebno: 4 pileća medaljona (pljeskavice), 100 g svežeg hleba, 50 g tvrdog ovčijeg sira, veza peršuna, 2 jajeta, ulje za prženje, so, biber

Priprema: isečen hleb, ovčji sir i šaku listova peršuna usitnite u blenderu da dobijete mrvice. Uvaljajte medaljone u umućena jaja s malo bibera, zatim u smesu od sira, pritiskajući rukama da bi se smesa dobro prilepila. Panirane medaljone pržite na umerenoj vatri dok ne porumene s obe strane. Izvadite ih na papirnati ubrus i poslužite uz obareni spanać ili pomfrit.

Punjena ćuretina

Potrebno: 8 debljih ćurećih šnicli od belog mesa, 200 g krem sira, 50 g parmezana, 8 šniti šunkarice, 100 g kačkavalja, 2 jajeta, 100 g kornflejksa, ulje, so, biber

Priprema: pomešajte krem sir i parmezan, lepo ujednačite, posolite i pobiberite. Umutite jaja s malo bibera. Oklagijom pređite preko kornflejksa da ga usitnite, ali ne previše. Na svakoj šnicli zarežite veći džep, napunite ga smesom od sira i stavite po šnitu šunkarice. Punjene šnicle uvaljajte prvo u umućena jaja, pa u izmrvljen kornflejks i prstima pritisnite ivice šnicle da ih zatvorite. Pržite na zagrejanom ulju da lepo porumene, pa ih izvadite na papirnati ubrus da se ocedi višak ulja. Poslužite ih bareni grašak.

Pohovani štapići

Potrebno: 600 g pilećeg belog mesa, 3 jajeta, 4 kašike brašna, čaša prezli, pola čaše parmezana, ulje za pohovanje, so, čaša jogurta, 2 čena belog luka, sitno seckani peršun

Priprema: belo meso isecite na štapiće, posolite, pa svaki štapić pospite brašnom. Umutite jaja, a prezle i parmezan izmešajte u drugoj posudi. Meso prvo uvaljajte u jaja, pa u prezle s parmezanom. Pržite ih na vrelom ulju dok lepo ne porumene. Štapiće poslužite s prelivom od seckanog belog luka, peršuna i jogurta.

Piletina na sečuanski način

SASTOJCI:

• pileće grudi
• soja sos
• so
• biber
• kim
• ruzmarin
• sirće
• pirinač
• mladi luk
• šargarepa

PRIPREMA:
Pileće grudi iseckati na komade veličine zalogaja ili na štapiće, posoliti, dodati soja sos i ostaviti da se marinira par sati. Za mariniranje se može upotrebiti kesa za zamrzivač u koju se stave meso i začini, veže se tako da se istisne vazduh. Na ovaj način, meso je sa svih strana obloženo marinadom i potrebno je samo povremeno ga izgnječiti ne otvarajući kesu. Marinirano meso propržiti na jako zagrejanom ulju.

Prilog I:
Šargarepu iseckati na rezance i propržiti. Zatim dodati seckani mladi luk. Kada je na pola prženo, dodati soja sos po ukusu, ali ne preterivati jer ne treba da bude tečno. Zabiberiti, posoliti i još malo pržiti.

Prilog II:
U veću šerpu staviti vodu, malo ulja, dosta soli, par kašičica sirćeta, prstohvat kima i ruzmarina. Kada proključa, spustiti pirinač (jedna šoljica po osobi) i kuvati sve dok ne bude gotovo. Pirinač ne treba da se raskuva.

Meso servirati uz prženo povrće, pirinač i soja sos. Da bi izgledalo dekorativnije, pirinač se može staviti u podmazanu šoljicu, pa izvrnuti na tacnu.

Pileća prsa s orasima i začinima

http://razbibriga.net/imported/clear.jpg

Sastojci:

• 600 g pilećih prsa
• 1/2 šoljice prezli
• 1/8 kašičice mlevene crvene paprike
• 1/2 šoljice oraha
• 1/4 šoljice peršuna
• 1 belance
• 1 kašičica senfa

Priprema:
1. Ugrejte rernu na 250 stepeni.
2. Na velikom tanjiru mešajte prezle, mlevenu crvenu papriku, pola kašičice soli i 1/4 kašičice sveže mlevenog crnog bibera.
3. Sameljite orahe i peršun sve dok ne budu fino samleveni. Ubacite u smesu s prezlama i dobro ujedinite.
4. U posudi izmešajte belance i senf.
5. Jedan po jedan komad mesa umočite u mešavinu belanceta, pa u mešavinu s prezlama i orasima - samo jednu stranu mesa, drugu ostavite kao što je i bila.
6. Poslažite na kalupu za pečenje, a stranu koja je obložena smesom okrenite prema gore. Prelijte s malo maslinovog ulja.
7. Pecite dok ne dobiju zlatnosmeđu nijansu.

lepo deluje, mada cu i da isprobam:zrika:

Pileći fileti sa šunkom

Potrebno:

600 g pilećeg mesa, 250 g šunke, 4 jaja, 100 ml pavlake, so, ulje

Priprema: piletinu isecite na komadiće, izlupajte, posolite i ispecite s obe strane. U drugom tiganju na umerenoj vatri izmešajte jaja i pavlaku, pa posolite. Nakon toga na malo ulja ispržite šunku. Ispečeno meso servirajte sa povrćem, šunkom i kajganom od pavlake i jaja.

KIŠ S PILETINOM

http://razbibriga.net/imported/2012/...ver=1269352420

POTREBNO JE:
250 g brašna, 100 g maslaca, malo soli, 8 dl vode, 100 g slanine, 100 g šunke, 200 g pilećeg belog mesa, 100 g kiselih krastavčića, veza mladog luka, 300 g kineskog kupusa, 4 jaja, 1 dl kisele pavlake, 4 kašike soja-sosa

PRIPREMA:
Krastavčiće i šunku isecite na kockice, a slaninu na manje listiće. U prosejano brašno sipajte so, dodajte maslac isečen na kokcice, pa rukama izmešajte brašno i maslac dok ne dobijete mrvičasto testo. Dodajte vodu i umesite glatko testo. Od dve trćine testa razvijte krug malo veći od prečnika pleha, prebacite na nepodmazan pleh i podignite. Testo malo izbušite viljuškom, nanesite fil, poklopite okruglom korom od testa, pa prebacite ivice donje kore i sve dobro ušuškajte. Za nadev propržite slaninu, a kada pusti masnoću, dodajte piletinu isečenu na sitnije komade. Vezu mladog luka isecite sa perjem, kupus isecite na krupnije rezance, dodajte u posudu s mesom i kratko propržite. Krastavčiće i šunku isecite na kockice, dodajte masi i začinite soja-sosom, pa sklonite s vatre. Dobro umutite jaja s pavlakom, odvojite dve kašike, a ostatak umešajte u masu. Premažite kiš mešavinom jaja i pavlake i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni dok ne porumeni.

Rolovano belo meso

Potrebno: veći komad pilećeg belog mesa, 100 g pirinča, glavica luka, 100 g pančete, so, biber, muskatni orašćić, senf, brašno, ulje

Priprema: meso očistite od grudne kosti i rastanjite ga tako da ga možete puniti i oblikovati rolat. Meso posolite, iznutra ga premažite senfom i obilno pospite biberom i muskatnim orašćićem. Na ulju propržite sitno iseckan luk i slaninicu isečenu na kockice. Dodajte opran pirinač i pržite uz stalno mešanje, a kada upije masnoću, nalivajte pomalo vodo dok pirinač ne omekša. Gotovu masu nanesite na polovinu pilećeg mesa, pa preklopite i dobro pritisnite okolo da fil ne curi. Uvežite meso koncem, uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju da se sa svih strana zarumeni. Smanjite vatru i na tihom pržite još petnaestak minuta. Služite s krompir pireom.

Aromatični rolat

Potrebno: 700 g pilećeg filea, 250 g praške šunke, 2 veze mirođije, suvi biljni začin, so, biber, ulje

Priprema: od filea isecite šnicle, pa ih dobro izlupajte preko providne folije kako se meso ne bi kidalo. Od izlupanih šnicli na aluminijumskoj foliji formirajte pravougaonik. Meso dobro začinite suvim biljnim začinom, solju i biberom. Odvojite listiće mirođije, pa ih sitno iseckajte i posolite. Mirođiju rasporedite preko mesa, a preko nje poređajte prašku šunku isečenu na tanke listove. Uz pomoć aluminijumske folije pažljivo urolajte meso, premažite ga uljem, pa zatvorite foliju i pecite pola sata u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Pred kraj pečenja otvorite foliju, meso prelijte s malo vode u kojoj ste rastvorili kašičicu soli i pecite još desetak minuta. Rolat isecite na kolutove i poslužite.

Ćureći štapići

Potrebno: 700 g ćurećeg belog mesa, 300 g gaude, 1 crvena paprika, 1 zelena paprika, 100 g majoneza, kašičica ljutog senfa, so, biber, mešavina biljnih začina, ulje

Priprema: meso isecite na manje šnicle, pa ih blago izlupajte. Paprike očistite od semenki i isecite ih na štapiće. Sir isecite na tanje listove. Istanjenu šniclu posolite, pobiberite i pospite mešavinom biljnih začina. Sve dobro utrljajte u meso, a jednu stranu namažite majonezom pomešanim sa senfom. Preko šnicle stavite po štapić zelene i crvene paprike i nekoliko kriški sira. Čvrsto umotajte i zatvorite čačkalicom. Pržite na vrelom ulju neposredno pred služenje dok rolnice ne poprime zlatnu boju.

Pileći bataci sa ribancem

Potrebno: 1 kg kupusa ribanca, 4 karabataka s batakom, 2 glavice crnog luka, 2 kašičice suvog biljnog začina, kašičica šećera, lovorov list, ulje
za knedle: 200 g bajate sredine od hleba, 2 kašike prezli, kašika putera, 3 jajeta, pola glavice crnog luka, 2 kašike seckanog peršuna, pola kašičice suvog biljnog začina, pola kašičice bibera, 150 g dimljene slanine, oko 200 ml mleka

Priprema: na ulju propržite seckani crni luk, dodajte šećer, kupus, lovorov list i suvi biljni začin. Dinstajte oko pola sata na laganoj vatri u polupoklopljenoj posudi i povremeno podlijte vodom. Za knedle naseckan crni luk i slaninu propržite na puteru, pa ohladite. Sredinu hleba isecite na kocke i sušite u rerni na 200 stepeni. Zatim ih zalijte mlekom, dodajte biber, seckani peršun, razmućena jaja, prohlađenu slaninu, suvi biljni začin, prezle i sve dobro izmešajte. Smesu oblikujte u valjak, uvijte u krpu i stavite u ključalu vodu i kuvajte desetak minuta. Pileće meso posolite i pržite na zagrejanom ulju da porumeni sa svih strana. Kupus poslužite s mesom i kolutovima rolata.

Egzotična ćuretina

Potrebno: 3 ćureća bataka, jedna pomorandža, 2 limuna, 2 čena belog luka, 1 kašičica ruzmarina, so, biber, 2 kašičice biljnog začina, 150 g prženog kikirikija

Priprema: u posudu sa poklopcem iscediti narandže i limunove (možete izrendati i njihovu koru). Dodati izgnječen beli luk i začine. Uroniti batake i doliti vodu, tako da ogreznu u marinadu. Poklopiti i ostaviti u frižideru 24 h. Peći u dubokom plehu, zajedno sa marinadom uz povremeno okretanje.
Kada kožica dobije boju, posuti batake izmrvljenim kikirikijem i još malo peći, vodeći računa da kikiriki ne izgori. Služiti uz pire krompir ili pirinač sa ruzmarinom.

Hrskavi pileći kroketi

Potrebno: pileće grudi, 2 kriške belog hleba, 2 kašike kisele pavlake, 80 g putera, malo mleka, 2 kašike griza, so, biber, suncokretovo ulje

Priprema: piletinu skuvajte kao za supu, pa izvadite meso, ohladite ga i sameljite u blenderu. Hleb natopite u mleku, dobro ga ocedite i dodajte samlevenom mesu. Smesi dodajte umućen puter i griz, pa posolite i pobiberite. Dodajte kiselu pavlaku da dobijete smesu koja se lepo oblikuje. Formirajte valjčiće, svaki uvaljajte u mešavinu brašna i biljnog začina, pa pržite na zagrejanom ulju.

Piletina u sosu od jogurta

http://razbibriga.net/imported/2012/...40062_1b-1.jpg

Sastojci:


za piletinu:
1/2 pileta
2 kom sargarepe
3 kom krompira
po potrebi vegeta, so
2 kasike jogurta
2 kasike maslinovog ulja


za sos:
0,5l jogurta
1kom jaje
kasicice seckane nane
pola kasike maslaca
po potrebi so,biber
po potrebi persunov list

Postupak pripreme:

1. pile sa krompirom i sargarepom skuvati u posoljenoj vodi.u nauljen vatrostalni sud staviti pile koje treba malo usoliti ,poredjati isecen na vece komade krompir i sargarepu.promesati jogurt i ulje i preliti preko piletine.
2. peci na 200stepeni oko 30 minuta.
3. za sos umutiti jaje,promesati ga sa jogurtom i staviti na tihu vatru.dodati i maslac,so,biber i seckanu nanu.pustiti ga da vri par minuta pa skloniti sa vatre.

Piletina s povrćem

Potrebno: pile od oko 1.2 kg isečeno na komade, 3 šargarepe, 150 g smrznutog graška, 8 većih šampinjona, 2 korena celera, grančica majčine dušice, 1 dl belog vina, 8 manjih krompira, 8 struka mladog luka, 4 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Priprema: komade piletine pržite 15 minuta, prelijte vinom, sačekajte da alkohol ispari, pa meso preručite u pleh, okolo rasporedite oljuštene krompire, isečene na kriške, posolite, pobiberite i pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Dodajte očišćene i na kolutove isečene šargarepe i celer, prepolovljene šampinjone, cele strukove mladog luka i grašak. Vratite pleh u rernu i pecite još 30 minuta, povremeno prelivajući s malo tople vode. Pečeno meso rasporedite u tanjire, dodajte povrće, pospite majčinom dušicom i servirajte.

Pileće ćufte u sosu od pančete

Potrebno: 500 g mlevenog pilećeg mesa, 1 glavica crniog luka, 3-4 češnja belog luka, 200 g pančeta slanine, 200 g mocarela sira, 1 kisela pavlaka, suvi biljni začin, biber, so, 1 prašak za pecivo, 200 g ulja, 1 pakovanje testenina

Priprema: crni luk sitno iseckati i staviti u mleveno meso. Dodati jednu kesicu praška za pecivo i sve to dobro rukom izjednačiti. Ostaviti da odstoji oko pola sata i na vrelom ulju pržiti ćufte, koje ste napravili srednje veličine.
Sos: Pančetu i mocarelu iseckati na sitne kockice. Pančetu pržiti sve dok ne pusti sok, dodamo pavlaku, zatim mocarelu i mešati dok se ne istopi i dobije kompaktna masa. Dodamo sitno seckan beli luk i ovim sosom prelijemo pržene ćufte.Posebno skuvamo testeninu, kao dodatak ćufticama.

Pileći štapići u u sosu od susama

Potrebno: 500 g pilećeg belog mesa
Za sos: 3 jajeta, 2 dl mleka, 100 g brašna, 100 g pečenog susama

Priprema: meso obariti i začiniti dodatkom za jelo. Sos pripremiti tako što na malo ulja propržite susam, dodate mešavinu umućenih jaja i malo brašna, a onda polako nalivate mleko i mešate. Tokom mešanja dodajte ostatak brašna, pazeći da se ne stvore grudvice. Sos treba da bude malo gušći nego za palačinke. Meso umakati u sos i pržiti u vrelom ulju.

Ćureće rolnice sa spanaćem

Potrebno:

1 glavica luka, 8 ćurećih šnicli, so, biber, 500 g spanaća, 3 jaja, 3 kašike brašna, 4 parčeta šunke, 2 kašike ulja, 125 ml belog vina

Priprema: iseckati crni luk. Meso proprati, posušiti i začiniti. Oprati spanać, kratko ga blanširati i iseckati. Dodati mu jaja i brašno i dobro promešati. Po dve šnicle spojiti (da se malo preklope) da bi bile duže. Na šnicle prvo staviti po list šunke, pa masu od spanaća. Uviti ih u rolnice i pričvrstiti dobro čačkalicama.
Rolnice od mesa propržiti na ulju, pa dodati luk i pržiti još malo. Naliti vino i malo vode i sve krčkati zajedno oko 15 minuta, dok meso ne omekša. Po želji ukrasiti peršunom, mirođijom ili nekim drugim začinskim biljem i poslužiti belo vino kao piće.

Belo meso sa tikvicama

Potrebno: 3 pileća filea, 3 paradajza, 2 veće tikvice, 1 pavlaka, 1 jaje, malo mleka, so

Priprema: pileći file iseći na tanke šnite i malo grilovati ili ispeći na suvom tiganju. Posoliti ili dodati malo vegete na njih. U vatrostalnu posudu poređati tikvice isečene na kolutove (pola mase), preko toga staviti paradajz isečen na kolutove, pa meso, pa opet paradajz i na kraju prekriti tikvicama. Umutiti pavlaku sa jajetom i malo mleka pa preliti i peći oko 30 minuta u rerni.

Restovano belo meso sa pečurkama

Potrebno: 1 kg belog mesa, 200 g pečuraka, 200 g crnog luka, 3 čena belog luka, 1 pavlaka, 1 kašika brašna, kašika senfa, 1 kašika jabukovog sirćeta, začini po potrebi

Priprema: iseći belo meso na trake, stavitu u tiganj da se prži, zatim dodati crni luk takođe isečen na trake, pa sve pržiti dok ne porumeni. Kad porumeni, ubaciti sitno isečene pečurke i ostaviti da se prži zajedno sa mesom i crnim lukom 2 minuta. Kad se to isprži, staviti jednu kašiku brašna, pavlaku, beli luk i začine, pa lepo promešati, doliti 2 dl vode i ostaviti da se zgusne. Služiti uz pire krompir.

Punjeno ćureće belo meso


Potrebno: 1.5 kg ćurećeg belog mesa, so, biber, 1 jabuka, 1 crvena paprika, 150 g praziluka, 2 zemičke, 3 jajeta, 300 g tvrdog sira, 2 kašike srednje ljutog senfa, 1 veza peršuna, ¼ l mesne supe (instant), 1/8 l pavlake, 1/8 l belog vina, 20 g brašna, šećera na vrh noža

Priprema: oštrim nožem napraviti džep u komadu ćuretine, pa ga posoliti i pobiberiti i spolja i iznutra. Oprati, očistiti i fino iseckati jabuku i papriku. Praziluk očistiti, oprati i iseći na tanke kolutiće. Potopiti zemičku, dobro je ocediti i dodati u povrće. 150 g sira iseckanog na kockice izmešati sa jajima, solju i biberom i ovom smesom napuniti džep, zatvoriti otvor drvenim čačkalicama i unakrsno vezati pamučnim koncem. Meso staviti u tepsiju i dodati ¼ l vode. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 90 minuta. Povremeno prelivati unapred pripremljenom mesnom supom.
Preliv od sira: naribati preostali sir i pomešati ga sa senfom, 2 žumanca i seckanim peršunom. 15 minuta pred kraj pečenja, meso premazati ovom masom. Pečenje ostaviti da stoji na toplom mestu. Sok od pečenje sipati u posebnu posudu, tome dodati ¼ l supe, vino i pavlaku. To ukuvati. Dodati malo brašna da se zgusne, začiniti solju, biberom i šećerom. Servirati uz restovan krompir i svežu salatu.

Kentaki piletina

Potrebno: 2 bela mesa, 2 bataka, 2 krilca, 250 g margarina, 150 g prezli, 100 g kornflejksa, 300 g kačkavalja, biber, pola kašičice soli, kašika mešavine začina za piletinu, 3 dl ulja

Priprema: pomešajte prezle, rendani kačkavalj, kornflejks, biber i mešavinu začina za piletinu. Margarin otopite. Komade mesa prokuvajte, ocedite i obrišite, umočite u rastopljeni margarin, a zatim ih uvaljajte u smesu s prezlama i kačkavaljem. U dubljoj posudi zagrejte ulje, pa pecite meso dok lepo ne porumeni.

Vekna od ćuretine

Potrebno: 600 g mlevenog ćurećeg belog mesa, 100 g pršute, po jedna paprika, tikvica i plavi patlidžan, 2 belanca, 50 g mladog kravljeg sira, čen belog luka, grančica ruzmarina, kašika seckanog bosiljka, kašika seckanog vlašca, 2 kašike struganog kačkavalja, 3 kašike maslinovog ulja, malo prezli, so i biber.

Priprema: u većem tiganju zagrejte kašiku ulja, dodajte očišćeno i na kockice isečeno povrće, posolite, pobiberite, poklopite i dinstajte 15 minuta, na umerenoj temperaturi, uz povremeno mešanje. Posebno pomešajte mleveno ćureće meso, seckani ruzmarin, bosiljak, vlašac i pršut isečen na kockice. Dodajte jedno belance, mladi sir, seckani beli luk, seckano začinsko bilje i promešajte. Ovoj masi dodajte ohlađeno dinstano povrće, posolite, pobiberite i napravite veknu. Pažljivo je umočite u drugo ulupano belance, zatim je uvaljajte u prezle pomešane sa struganim kačkavaljem. Veknu položite u pleh obložen kolačarskim papirom, prelijte preostalim uljem i pecite 50 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, povremeno je okrećite i prelivajte uljem. Servirajte toplo uz varivo od povrća, ili hladno kao predjelo.

Kroketi od piletine i praške šunke

Potrebno: 300 g pilećeg belog mesa, 200 g praške šunke, 1 pavlaka, 1 jaje, prezle, so, biber

Priprema: meso obariti, odvojiti od kostiju i sitno iseckati. U posudu za mešanje sjediniti, meso, prašku šunku, pavlaku, žumance i 1 kašiku prezli, posoliti pobiberiti i dobro promešati.
Od pripremljene smese nauljenim rukama oblikovati krokete. Krokete uvaljati u umućeno belance, pa pržiti na ulju.

Piletina sa parmezanom

Potrebno: 600 g pilećih grudi bez kostiju, 100 g rendanog parmezana, 2 jajeta, so, 1 dl suvog belog vina, 150 g putera, kašika, dve mešavine seckanog aromatičnog bilja (peršun, majčina dušica, bosiljak, ruzmarin...) i prezle za pohovanje.

Priprema: pileće belo meso isecite na filete, svaki položite između dva lista kolačarskog papira, istucite tučkom da ih istanjite i isecite na dva tri komada iste veličine. Ovako pripremljene šnicle od pilećeg belog mesa prelijte mešavinom belog vina i začinskog bilja i ostavite da u toj marinadi stoje 15 minuta. Dobro ocedite meso i svaku šniclu uvaljajte u 50 g struganog parmezana, potom umočite u umućena i posoljena jaja i na kraju uvaljajte u prezle. U tiganju otopite puter i sa svake strane šnicle pržite po dva minuta da porumene i postanu hrskave. Pospite preostalim parmezanom i služite sa mladim krompirićima i zelenom salatom.

Piletina sa paprikama i kukuruzom

http://razbibriga.net/imported/2012/...27471925-1.png

Sastojci
500 g pilećih grudi
1 čen belog luka
po 1 crvena i zelena paprika
4 mlada luka
1 kašičica tucane ljute paprike
400 g kukuruza iz konzerve
1 kašika paradajz-pirea
1 limeta
ulje

Priprema
Oljuštite i sitno iseckajte beli luk. Isecite pileće grudi na po dva fileta i svaki isecite na tračice. Paprike i luk isecite na žilijen (vrlo tanke dugačke rezance) od 3-4 cm.
U šerpi zagrejte 4 kašike ulja, prepržite beli luk i ljutu paprika ali pazite da paprika ne zagori. Stavite piletinu i pržite da porumeni, posolite, dodajte paprike, kukuruz, paradajz razređen jednom kutlačom tople vode. Ostavite da se kuva, na srednjoj vatri, oko 15 minuta povremeno mešajući. Prelijte sokom od limete, dodajte luk i kuvajte još 5 minuta na jačoj vatri. Servirajte toplo ili mlako.

COXINHA DE FRANGO

FIL:

200 g belog mesa
1 manji crni luk
50 g krem maslaca (Philadelphia, Vajkrem..)
50 g krem sira
svež peršunov list
1/2 kašičice senfa
so i biber

TESTO:

250 ml mleka
250 ml vode
1 kašičica soli
100 g putera
oko 350 g brašna

MASA ZA POHOVANJE:

2 belanceta
prezle
ulje za prženje

PRIPREMA:

Skuvajte belo meso i polutke crnog luka. Sačuvajte tečnost u kojoj su se kuvali. Kada se piletina malo ohladi usitnite je na nekoliko delova i onda rukama iscepkajte da bude vlaknasta. Kuvani luk iseckajte i iskoristite količinu koja vam odgovara. Pomešajte piletinu i luk. Dodajte im krem sir, krem maslac, peršunov list, senf, so i biber po ukusu. Stavite smesu u frižider.

U šerpu sipajte 250 ml vode u kojoj se kuvala piletina, 250 ml mleka, so i puter i stavite da provri, a onda sipajte svo brašno i mutite varjačom oko tridesetak sekundi. Ovo je nešto nalik testu za princes krofne. Testo izručite na radnu površinu i ostavite da se malo ohladi.

Premesite toplo testo i formirajte u oblik valjka dužine oko 50cm. Secite kobasicu od testa na oko 28 jednakih delova. Uzmite jedan disk testa, stavite ga na radnu površinu i pritisnite dlanom pa formirajte oblik kruga, prečnika oko 9cm. U centar kruga stavite malo fila, manje od pola kašičice. Ivice podignite na gore i spojite ih, da formiraju mali špic. Batačići trebaju da imaju oblik kruške ili ako volite oblik pravog batačića.

Batačiće umačite prvo u penasto umućena belanca, pa onda u prezle. Odložite ih na poslužavnik i vratite u frižider na pola sata. U svaki možete ubosti čačkalicu u sam vrh.

Pržite ih u dubokom ulju dok ne dobiju lepu zlatnu boju, oko pet minuta. Servirajte tople uz neki lepi umak.

TIKVICE S PILETINOM


Potrebno: 6 tikvica, 4 pileća filea, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 1 list lorbera, 10 tankih režnjeva mesnate slanine, 3 kašike kisele pavlake, kašičica senfa, so, biber, mešavina mediteranskih začina, ulje, 100 g kačkavalja


Priprema: tikvice operite, odstranite im širi kraj i izdubite ih. Blanširajte izdubljene tikvice nekoliko minuta u slanoj vodi, a potom oh ocedite. Piletinu, slaninu i pola izdubljenog mesa tikvica isecite na sitne kockice, crni luk isecite na kolutove, a beli na krupnije režnjeve. Beli luk propržite na ulju, pa ga izvadite kad zamiriše. Zatim propržite slaninu, luk, tikvice i piletinu. Dobro izdinstajte, te dodajte list lorbera i ostale začine. Kad tečnost uvri, sklonite s vatre i umešajte pavlaku, senf i rendani kačkavalj. Napunjene tikvice složite u pleh i nalijte malo vode. Pecite 40 minuta na 180 stepeni.

Pileći file sa tikvicama

Potrebno: 600 g pilećeg belog mesa bez kostiju, 2 tikvice srednje veličine, glavica luka, 2 kašike soja sosa, kašika maslinovog ulja i so.

Priprema: pomešajte maslinovo ulje i soja sos, dodajte seckani luk, pa ovom marinadom prelijte pileće meso i ostavite da odstoji 20 minuta. Za to vreme tikviice isecite po dužini na trake i ispecite ih sa obe strane u vrelom roštiljskom tiganju. Zatim ispecite pileće belo meso, s vremena na vreme prelivajući marinadom. Pečeno meso poređajte na poslužavnik, prekrijte grilovanim tikvicama, sve prelijte preostalom marinadom i odmah servirajte.

Ćureći medaljoni u sosu od senfa

Potrebno:
za medaljone: 400 g ćurećeg belog mesa, glavica crnog luka, 3 jajeta, kašika suvog biljnog začina, 50 g prezli, pola veze mirođije, 2 kašike maslinovog ulja
za prilog: 4 šoljice pirinča, manja glavica crnog luka, 400 g šampinjona, kašika suvog biljnog začina, 4 kašike maslinovog ulja, prstohvat bibera, prstohvat origana, pola veze mirođije
za sos: 2 kašike dižon senfa, 2 kašike maslinovog ulja, 4 kašike brašna, 1-2 čaše vode, 2 dl kisele pavlake, prstohvat soli

Priprema: za medaljone sameljite meso u blenderu i dodajte mu ostale sastojke. Ako je smesa vodena, ubacite još malo prezli jer ne sme da se lepi za ruke. Formirajte medaljone, ređajte ih u pleh obložen pek-papirom i pecite dok lepo ne porumene.
Za prilog izrendajte luk, propržite ga na ulju, dodajte šampinjone isečene na četvrtine i, kad se sve malo proprži, ubacite pirinač, i njega malo propržite, nalijte vodu da prelije pirinač, začinite i ostavite da provri. Tada smanjite vatru i kuvajte još desetak minuta. Potom isključite ringlu i poklopljeno jelo ostavite da pokupi višak tečnosti.
Za sos zagrejte ulje, dodajte senf, malo ga propržite, zatim dodajte brašno i, kad se i ono proprži, nalijte vodu. Pazite da ne bude previše vode jer sos mora da bude srednje gustine. Kuvajte desetak minuta da se brašno skuva, sklonite sa vatre, umešajte kiselu pavlaku i dobro promešajte. Na tanjir prvo stavite prilog od pirinča, zatim medaljone, pa sve prelijte sosom od senfa.

Piletna sa maslinama i suvim šljivama

Potrebno: 1 pile (oko 1,35 kg), ¾ šolje suvih šljiva bez koštica, ½ šolje zelenih maslina bez koštica, 3 kašike jabukovog sirćeta, 2 kašike maslinovog ulja, 3 čena belog luka (izrendanog), ½ kašičice soli, ¼ kašičice bibera, 1 limun

Priprema: isecite pile na delove. Stavite u vatrostalnu posudu sve delove pileta, suve šljive, masline, maslinovo ulje, sirće, beli luk, so, biber i limun (isečen na četvrtine). Posudu ubacite u rernu i pecite oko 40 minuta na 230 stepeni, povremeno prelivajući piletinu sokom od pečenja.Kada je gotovo, prebacite piletinu u posudu za serviranje i prelijte je ostatkom iz posude za pečenje, s tim što ćete prethodno izvaditi limun i iscediti ga.

HANI PILETINA

Potrebno: 600 g pilećih bataka, 50 g putera, sok od 1 limuna, 50 g meda, 2 čena belog luka, so, biber, 400 g krompira, 300 g šargarepe, suvi biljni začin, čaša vode, kašičica gustina, krutoni od hleba

Priprema: u šerpu stavite puter, sok od limuna, med i seckani beli luk, a onda sve stavite na ringlu i kuvajte pet minuta. Krompir isecite na kockice, začinite ga suvim biljnim začinom i rasporedite po dnu vatrostalne posude. Batake začinite solju i biberom, složite ih preko krompira, a šargarepu sitno narendajte i dodajte je skuvanom sirupu. Time prelijte batake, poklopite posudu i pecite u rerni oko 30 minuta na 200 stepeni. Sklonite poklopac i zapecite još desetak minuta. Batake izvadite, a u sos dodajte gustin razmućen u vodi. Dobro promešajte i vratite u rernu da se malo krčka. Poslužite sa krutonima od hleba.

SLASNI SENDVIČ S PILETINOM

Sastojci:
6 komada pilećih prsa bez kostiju
1/2 žličice soli
1/4 žličice svježe mljevenog papra
1 žličica maslinovog ulja
12 tankih kriški pancete
1 šalica feta sira
1 vezica rukole
3 žlice senfa
6 pogačica ili još bolje foccacio s ružmarinom

Priprema:
Zagrijte roštilj, piletinu narežite na široke šnite, posolite i popaprite sa obje strane svaku te poprskajte uljem.
U međuvremenu kriške pancete stavite na malo ulja u tavi na laganoj vatri, pecite dok ne dobiju zlatnožutu boju i dok ne vidite da prelaze u fazu hrskavosti.
Piletinu grilajte i nekoliko puta premažite uljem, kada je gotova stavite ju vrelu među kriške focacia prethodno premazanog senfom, posložite nekoliko komada feta sira, dvije šnite hrskave pancete. Preko toga pobacajte oprane listove rukole, posolite, popaprite i iscijedite tek nekoliko kapljica limuna. Mljac!!!

GRILANA PILETINA U SALATI

Sastojci:
4 komada pilećih prsa
3 velike rajčice
2 žute paprike
Vezica svježeg bosiljka
8 listova mladog kelja
¼ šalice maslinovog ulja
¼ šalice aceta balsamica
Žlica senfa
2 češnja češnjaka
soli po želj

Priprema:
Piletinu preko noći marinirajte u nekoliko žlica maslinovog ulja pomiješanog s žlicom senfa i malo nasijeckanog češnjaka.
Dovoljno je da nakon dolaska s posla uključite roštilj, dok se zagrijava imate vremena za očistiti dvije rajčice i papriku te ih narezati na kolutiće debljine pola centimetra.
Posolite i poprskajte ih uljem i ostavite povrće u zdjeli. Operite nekoliko listića mladog kelja, narežite na deblje trake te poprskajte uljem i posolite. Ispecite piletinu, a na vrući roštilj dodajte rajčicu i papriku, tek dvije tri minute da omekšaju.
Pred kraj preko rajčice naslažite listove kelja dok ne uvenu. Piletinu narežite na komadiće i pomiješajte s povrćem, začinite uljem i balsamicom te dodajte listiće svežeg bosiljka.

BATACI SA PEČURKAMA

Potrebno: 3 bataka sa karabatacima, 200 ml majoneza, 500 g šampinjona, 4 čena belog luka, 150 ml pileće supe, malo ruzmarina, so, biber, ulje

Priprema: odvojte batake od karabataka, pa svaki komad mesa posolite i pobiberite. Na svaki komad stavite po kašičicu majoneza i dobro utrljajte. Kratko prepecite sa svih strana u tiganju, a potom meso poređajte u manji pleh. Okolo stavite na polovine sečene šampinjone i neoljuštene, malo zgnječene čenove belog luka. Posolite još malo, prelijte uljem i supom, pa pecite na 200 stepeni. Pečeno meso izvadite na tanjir, a pečurke ocedite i pomešajte ih sa preostalim majonezom. Začinite sos ruzmarinom i po potrebi mu dodajte malo jogurta. Sosom prelijte pečeno meso i poslužite.