Hladna predjela

Pikantni venac

Potrebno: 350 g brašna, 25 g kvasca, 50 g oštrog brašna, 2 jajeta, 50 ml maslinovog ulja, 80 g maslina bez koštica, 80 g oraha, 700 g svežeg sira, 1 pavlaka, 100 g praške šunke, 100 g dimljenog sira, 1 kašika ljute paprike, 1 veza peršuna, nekoliko rotkvica, biber, so

Priprema: u 2dl mlake vode dodati kvasac, kašičicu brašna i soli te ostaviti da nadođe. U posudi pomešati brašno, jaja, ulje i nadošo kvasac, zamesiti testo i ostaviti 2 sata da naraste. Masline i orahe iseći na krupnije komade pa dodati u nadošlo testo, pobiberiti i promešati. Testo staviti u kalup prečnika 24cm, ostaviti na toplom da dvostruko naraste i peći na 180 stepeni 40 minuta. Kada se testo prohladi preseći ga na tri dela. Dimljeni sir izrendati, a svež sir i pavlaku umutiti pa podeliti na tri dela i u jadan deo dodati mlevenu papriku.
Venac filovati sledećim redosledom: kora, fil, praška šunka, kora, fil sa paprikom, dimljeni sir, kora, fil. Venac ukrasiti maslinama, peršunom i rotkvicama.

Slana oblanda torta

Potrebno: 250 g margarina, 200 ml kisele pavlake, 1/2 kg sremskog sira, 300 ml majoneza, 1 tegla ajvara, 1/2 kg praške šunke, 5 komada kiselih krastavaca, 1 pakovanje oblande

Priprema: dobro umutiti margarin, dodati pavlaku, sir, majonez i sve sjediniti. Ovim filom namazati oblandu i na fil poredjati listove praške šunke, pa staviti oblandu i premazati je ajvarom. Taj redosled ponoviti još jednom i poslednju oblandu namazati filom, a odozgo posuti sitno iseckane kisele krastavce.
Staviti u frižder da se stegne.

Hladna torta od mesa

Potrebno: 500 g brašna, pola kesice praška za pecivo, 4 jajeta, 1/2 šolje mleka, 125 g putera, 500 g mlevenog mesa (pola svinjsko i pola juneće), 2 kriške belog hleba, 1 glavica crnog luka, 60 g suvog vrata, peršunov list, biber, so

Priprema: zamesiti sipkavo testo od brašna, praška za pecivo, 2 jajeta, mleka, putera, malo bibera i soli. Testo razvući ne suviše tanko. Točkićem iseći komad testa veličine torte, a zatim još jedan sa približno 4 cm većim prečnikom. U podmazan kalup za tortu staviti veći komad testa i na njega složiti sledeći nadev.
Sitno iseckan luk propržiti sa malo ulja, dodati meso, razmućena jaja (manji deo ostaviti za premazivanje), u mleko namočen i isceđen hleb, sitno iseckan peršun, na kockice iseckan suvi vrat, biber i so. Sve dobro izmešati. Ivice testa premazati jajem i saviti preko nadeva.
Preko toga staviti prvi, manji komad testa kao poklopac. Od ostatka testa iseći točkićem listiće i staviti na poklopac kao ukras. Poklopac premazati jajem. Jelo zapeći u rerni oko 1 sat tako da dobije lepu zlatno-žutu boju.

Slana torta sa šunkom i šampinjonima

Potrebno: 200 g putera, 100 g brašna, 300 g mlevene praške šunke, 400 g šampinjona, 6 jaja, 3 dl kisele pavlake ,šoljica mleka, glavica crnog luka, prezle, malo parmezana, veza peršuna, so

Priprema: penasto umutiti buter pa dodati žumanca, mleko, brašno i soli po ukusu. Kada se sve sjedini, uz lagano mešanje dodati sneg od 6 belanaca. U podmazan kalup za tortu sipati masu i peći na umerenoj temperaturi.
Pečenu tortu prohladiti i preseći na tri dela.
Prvi fil: šampinjone iseckati na listiće i prodinstati zajedno sa sitno sečenim lukom. Dodati malo prezle, sečeni peršun, pola čaše kisele pavlake i soli po ukusu. Ovim filom premazati donji deo torte. Preko staviti drugi deo torte i njega filovati šunkom pomešanom sa pola čaše pavlake.
Preko ovog nadeva staviti gornji deo torte, premazati ga sa pola čaše pavlake, posuti parmezanom i ukrasiti listićima peršuna.

Carsko predjelo

Potrebno: 280 g svinjskog mesa, 1 kriška belog hleba, 7 jaja, 1 manja glavica crnog luka, 2 veze rotkvica, malo mleka, kisela pavlaka, beli biber, brašno, malo limunovog soka, ulje, so

Priprema: svinjsko meso ispeći u rerni, ohladiti i samleti sa hlebom nakvašenim i oceđenim od mleka. Dodati jedno jaje, malo bibera i sitno sečen crni luk, pa sve dobro izmešati. Obariti tvrdo 6 jaja, a meso podeliti na 6 delova i od svakog formirati pogačicu debljine pola prsta. Njome omotati svako kuvano jaje, uvaljati ih u brašno i peći na vrelom ulju.
Posle prženja ohladiti i pažljivo seći na tanke režnjeve.
Posebno pripremiti salatu od rotkvica isečenih na tanke listiće. Rotkvice posle sečenja ređati u dublju posudu, posoliti i preliti kiselom pavlakom u koju je dodata kašičica ulja, malo soli, beli biber i malo limunovog soka.

Rolat od kačkavalja

Potrebno: 500 g kačkavalja, 200 g praške šunke - režnjevi, 3 tvrdo kuvana jajeta, 3 kisela krastavca, 2 kuvane šargarepe, 150 g butera, 1 kašika senfa, biber, so

Priprema: kačkavalj staviti u platneni salvet, vezati i kuvati 20-30 minuta, zatim ga izvaditi, ocediti, staviti na celofan i oklagijom rastanjiti u obliku pravougaonika. Celu površinu kačkavalja pokriti režnjevima šunke. U dobro umucen buter dodati senf, biber i sitno seckana jaja, šargarepu, krastavce i so. Sve promešati i premazati preko šunke. Pomoću celofana zaviti rolat, i umotanog u celofan staviti u frižider.

Paradajz punjen šunkom

Potrebno: paradajz (2 po osobi), 50 g šunke, 100 g parizera, kačkavalj, masline, majonez, senf

Priprema: paradajz prepoloviti, izvaditi seme i sok pa polutke staviti da otkaplju. Šunku i parizer zajedno samleti, dodati kašičicu senfa i dobijeni sok od paradajza.
Tako spremljenom masom puniti polovine paradajza, ređati otvorom naviše u posudu za serviranje, preliti majonezom, ukrasiti maslinama i nastruganim kačkavaljem.

Beli rolat

Potrebno: 2 dl vode, 1 dl ulja, 1 kafena kasičica soli, 150 g brašna, 4 jajeta
za fil: 500 g sira ,1 pavlaka, 200 g šunkarice, nekoliko kiselih krastavcica
i rendani kačkavalj

Priprema: staviti 2 dl vode, 1 dl ulja da proključa sa 1 kafenom kasičicom soli. Sklonuti sa vatre i dodati 150 g brašna. Umutiti mikserom, ohladiti i dodati 4 jajeta - jedno po jedno. Tepsiju dobro podmazati uljem, razliti i peći 20-25 minuta. Kada je pečeno istresti na mokru krpu i urolati.
Fil: Iseckati krastavce i šunkaricu, pomešati sa sirom i filovati piškotu.
Umotati rolat u foliju i staviti u frizider i sutradan sluziti hladno.
Ukrasiti rendanim kačkavaljom.

Štanglice od belog mesa

Potrebno: 300 g pilećeg belog mesa, 300 g šunke (može i neka druga salama) , 3 pakovanja topljenog sira na listiće, 4 jajeta, 2 čaše pavlake, začin po ukusu, biber, so, malo susama za posipanje

Priprema: naređati u malo podmazanu tepsiju belo meso sečeno na šnicle debljine prsta, preko poređati listove topljenog sira (može i kačkavalj), preko listove šunke (tanko sečena), ponovo sira pa šunku. Umutiti jaja dodati pavlaku, malo soli, začina (voditi računa da ne presolite pošto su slani i šunka i sir) i bibera, sve promešati, sjediniti i preliti, preko možete sipati susam po želji.
Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 40 minuta. Nada se ohladi secite na štanglice.

Ljute rolnice

Potrebno: 115 g krem sira ,115 g seckanih zelenih čili papričica, 1 šolja rendanog tvrdog sira, 1/2 šolje seckanog mladog luka, 1/2 šolje seckane crvene babure, 1/2 šolje seckanih zrelih maslinki, nekoliko palačinki ili tortilja

Priprema: pomešati krem sir, rendani tvrdi sir, papričice, mladi luk, crvenu papriku i maslinke. Namazati svaku palačinku ili tortilju jednakom količinom sirnog namaza, urolati, uviti u foliju i staviti u frižider da odstoji jedan sat. Pre serviranja iseći na 2 cm debele komade. Služiti uz ljuti sos.

Ljute kocke od sira

Potrebno: 450 g rendanog čedar sira, 1 tegla šarenih papričica, 12 jaja

Priprema: zagrejati rernu na 175 °C. Papričice ocediti, ali sačuvati sok. Iseći papričice na polutke i očistiti od semena. Sipati u pleh polovinu rendanog sira, prekriti ga papričicama, pa posuti ostatkom sira. Umutiti jaja sa sokom od papričica, pa tom mešavinom zaliti sir. Peći u zagrejanoj rerni 30 do 40 minuta. Ohladiti i iseći na kocke.

Salata od krompira s viršlama

Potrebno: 1/2 kg krompira, 1 manja glavica crnog luka, 2 kašike vinskog sirćeta, 1 struk i list celera, 2 dl kisele pavlake, 2 dl majoneza, beli biber, so.

Priprema: krompir oljuštiti, oprati i obariti. Pred kraj kuvanja dodati viršle. Ocediti, pa krompir iseći na kocke a viršle na kolutove. Izručiti u dublju posudu. U posebnoj posudi pomešati sirće, kiselu pavlaku i majonez. Dodati sitno iseckan crni luk, nasečen struk i list celera, biber i so. Smesu sa lukom preliti preko krompira i viršli. Promešati i ostaviti u frižideru do služenja.

Loptice od povrća

Potrebno: 400 g šargarepe, 400 g krompira, 200 g susama, biber, so.

Priprema: krompir oljuštiti, oprati i skuvati u posoljenoj vodi zajedno sa ostruganom i opranom šargarepom. Skuvano povrće izblendati. Kašičicom vaditi kugle i uvaljati ih u susam.
Staviti u papirne korpice i dekorisati po želji.

Urnebes kocke

Potrebno: 1 kg punomasnog sira, pola pakle dobro umućenog putera, 100 g mlevenih oraha, 3-4 sitno iseckanog belog luka, 1 kašika slatke aleve paprike, 200 g obarenog, dobro oceđenog i iseckanog spanaća

Priprema: sir izmiksovati u blenderu ili samleti na mašini za meso sa sitnom šajbnom, dodati umućen puter i sve zajedno još jednom umutiti mikserom da se sjedini, pa u to dodati orahe i beli luk i ponovo dobro izmešati.
Masu podeliti na tri jednaka dela pa u jedan deo dodati alevu papriku, u drugi seckani spanać i treći ostaviti beo.
Ostaviti u fružider da se stegne pa u kalup sa stranicom koja se otvara postaviti na dno alu foliju a onda ovim redom ređati urnebes: crveni deo , zeleni deo , beli deo - svaki dobro izgladiti i pritisnuti da se slepe, odozgo po želji posuti mlevenim orasima, susamom ili krupno samlevenim pečenim kikirikijem i ponovo vratiti u frizider.
Može se služiti otprilike za jedan sat.
Otvoriti kalup, masu prebaciti na tacnu za služenje iseckati na kockice željene veličine, ukrasiti po želji peršunom, barenom šargarepom. Služi se sa krekerima, brusketima ili malim lepinjicama.

Plavi patlidžan sa bademom

Potrebno: 1 plavi patlidžan, so, 50 g pšeničnog brašna, 2 jaja, 200 g mlevenog badema, oko 50 g sirove šunke (5 lista), 1 kisela pavlaka, malo mlevenog čilija, ulje

Priprema: plavi patlidžan operite i isecite na kolutove debljine oko 1 cm. Posolite i ostavite da odstoji oko 15 minuta. Zatim kolutove plavog patlidžana uvaljajte u brašno, potom u umućena jaja i na kraju u mleveni badem. Zagrejte ulje u dubljem tiganju i ispecite kolutove patlidžana sa obe strane, tako da dobiju zlatno-žutu boju.
Presecite šunku po dužini i položite je savijenu preko pečenih kolutova patlidžana. Kiselu pavlaku pomešajte sa čilijem po ukusu, rasporedite preko šunke i patlidžana. Po želji ukrasite origanom.

Punjene losos rolnice


Potrebno:
za fil: 80 g oblog pirinča, 1 kisela pavlaka, malo seckane mirođije, malo seckanog vlašca, malo meda, 2 kašike seckanog peršuna, so, sveže mleveni biber
i još: 4 parčeta dimljenog lososa (oko 100 g), 150 g tikvica, malo peršuna

Priprema: obarite pirinač u vodi, prespite ga u sito i držite ga kratko pod mlazom hladne vode, ostavite da se dobro ocedi. Iseckajte sitno mirođiju, peršun i vlašac. Pomešajte pavlaku sa medom, dodajte vlašac, mirođiju i peršun, posolite i pobiberite po ukusu. Polovinu krema pomešajte sa pirinčem, pa ponovo posolite i pobiberite.
Operite tikvice, presecite ih po dužini u veoma tanke listove. Presecite parčiće dimljenog lososa po dužini. Rasporedite fil na 8 najvećih listova tikvica (preostale iskoristite za dekoraciju), umotajte ih kao rolat, polazeći od uže strane. Na kraju ih uvijte u trake dimljenog lososa i lepo aranžirajte na tacni za posluženje. Garnirajte sa preostalom pavlakom sa začinima, tikvicama i peršunom.
Servirajte uz sveži baget hleb.

Punjeni paradajz

Potrebno: 50 g dugačkog pirinča, so, oko 2 kg mesnatog paradajza, sveže mleveni biber, 1 glavica crnog luka, 20 g putera, 1 vezica bosiljka, 1 vezica vlašca, 200 g gauda kačkavalja u komadu, 1/2 kocke supe, 1 kisela pavlaka

Priprema: podmažite tepsiju i zagrejte rernu. Kuvajte pirinač u slanoj vodi oko 15 minuta i ocedite. U međuvremenu operite paradajz i odsecite "poklopac". Pomoću kašike pažljivo izdubite paradajz. Posolite i pobiberite unutrašnjost paradajza. Oljuštite luk i sitno iseckajte. Očistite šampinjone i sitno iseckajte.
Rastopite puter u tiganju i prodinstajte luk sa seckanim paradajzom oko 3 minuta. Ostavite da se ohladi.
U međuvremenu operite bosiljak i vlašac, osušite. Sa bosiljka otkinite listiće i sitno iseckajte. Vlašac iseckajte na kolutiće. Iseckajte sir na sitne kockice. Ispasirajte mesnati, izvađeni deo paradajza, pomešajte sa kockom supe i pavlakom i sipajte u tepsiju.
Pomešajte bosiljak i vlašac sa pirinčem, dinstanim paradajzom i kačkavaljem. Sve dobro promešajte pa posolite i pobiberite po ukusu. Time napunite paradajz. Poslažite punjeni paradajz u tepsiju i stavite da se peče na rešetki na srednjem nivou rerne.

PUNJENI ŠAMPINJONI


Potrebno: 600 g svežeg spanaća, 1 glavica crnog luka, 60 g putera, so, sveže mleveni biber, sveže mleveno muškatno orašče, oko 600 g krupnih šampinjona, 125 g svežeg sira, malo peršuna, malo vlašca, 2 kašike prezli, 40 g rendanog ementaler kačkavalja, 250 g slatke pavlake, 2 kašičice gustina, 1/4 kocke supe, malo masnoće za tepsiju

Priprema: proberite i operite spanać. Luk oljuštite i sitno iseckajte. Rastopite 40 g putera u velikoj šerpi. Prodinstajte luk u tome. Dodajte spanać, posolite, pobiberite i začinite muškatnim oraščetom. Dinstajte na tihoj vatri sa poklopcem oko 5 minuta, povremeno pažljivo promešajte. Procedite spanać, pritom sačuvajte tečnost. Ostavite spanać da se malo prohladi, potom ga sitno iseckajte. Zagrejte rernu.
Očistite šampinjone, izvucite peteljke iz glavica i sitno iseckajte. Rastopite preostali puter. Prodinstajte kockice šampinjona oko 1-2 minuta, pobiberite i posolite, dodajte sveži sir i seckani peršun i vlašac. Dobro sjedinite, dodajte prezle, pa sve zajedno umešajte u spanać. Još jednom začinite smesu po ukusu.
Glavice šampinjona unutra pospite solju i biberom, napunite kupolasto pripremljenom smesom i poslažite ih u podmazanu tepsiju. Pospite ih rendanim kačkavaljem.
Odmerite 125 ml (1/8 l) sačuvane tečnosti od kuvanja spanaća, dodajte pavlaku i stavite da prokuva. Dodajte gustin i zakuvajte. Začinite sos biberom, solju i kockom supe i nalijte u tepsiju (ne prelivajte šampinjone!) Stavite u rernu da se zapeče.
Punjene šampinjone poslužite uz baget hleb ili ćebatu .

FILOVANI KRASTAVAC

Potrebno: 4 krastavca srednje veličine, 250 g fete, sveža mirođija, 50 ml punomasnog jogurta, 50 g tanko sečene pršute

Priprema: krastavce dobro operite i odsecite im krajeve. Nožem ih mestimično oljuštite, da lepše izgledaju i svaki isecite popreko na manje komade. Komade izdubite i poređajte na tanjir. Od izgnječenog sira, jogurta i seckane mirođije napravite kremasti nadev i njime punite krastavce. Na svaki stavite po par listova veoma tanko sečene pršute, ohladite i poslužite.

ROLNICE OD PATLIDŽANA

Potrebno: 2 veća dugačka plava patlidžana, 500 g fete, čaša kisele pavlake, 4 čena belog luka, maslinovo ulje, malo vlašca, 2 veze peršuna, sok od limuna, so, biber

Priprema: patlidžane operite, osušite ih i isecite uzduž na tanje šnite. Svaku šnitu posolite i ostavite pola sata da im so izvuče gorčinu, a potom svaku osušite. Ispržite patlidžan na zagrejanom maslinovom ulju i na papirnom ubrusu ga ocedite. Sir narendajte, dodajte mu kiselu pavlaku i protisnut beli luk. Sve začinite biberom i seckanim vlašcem i dobro izmutite. Na svaku šnitu patlidžana stavite kašiku fila i pravite rolnice. Peršun sitno iseckajte, posolite ga i dodajte sok od limuna i maslinovo ulje. Izmešajte i time prelijte gotove rolnice.