Posna jela

Grašak sa šampinjonima


Potrebno: 100 g mladog graška, 200 g šampinjona, velika glavica crnog luka, 2 čena belog luka, jedan paradajz, 1/2 kašičice kima, 1/2 kašičice čilija, 2 kašike suncokretovog ulja, 1 dl belog vina i kašika svežeg peršuna.

Priprema: grašak očistite i skuvajte u kipućoj vodi. Pečurke operite, očistite i isecite na polovine. Sitno iseckani beli luk dinstajte nekoliko sekundi na zagrejanom ulju. Zatim dodajte na kockice iseckani crni luk i pržite dok ne omekša, pa stavite kim i čili. Promešajte i dodajte kriške paradajza, a zatim posolite. Sipajte belo vino i stavite šampinjone, promešajte i na umerenoj temperaturi pržite dok ne postanu meke i sočne. Dodajte kuvani grašak, ponovo promešajte i krčkajte oko pet minuta. Na kraju začinite peršunom. Servirajte toplo.

Prolećna zakuska

Potrebno: 400 g mladog graška, 300 g mlade boranije, 2 kašike butera, 2 crvene paprike, 2 čena belog luka, so i biber.

Priprema: grašak i boraniju operite i očistite, pa ih skuvajte u kipućoj vodi sedam minuta. Izvadite i ocedite od vode. U većem tiganju istopite buter i na njemu prodinstajte sitno iseckani beli luk, dodajte grašak, boraniju i očišćenu papriku isečenu na rezance. Posolite i pobiberite po ukusu. Promešajte dobro i pržite oko pet minuta. Servirajte kao toplo predjelo.

Pikantno povrće

Potrebno: 500 g krompira, 200 g mladog graška, jedna ljuta paprika, 2 kašike seckanog svežeg korijandera, 2 kašike suncokretovog ulja, kašika kima, kašika rendanog korena đumbira, sok od 1/2 limuna i 1/2 kašičice soli.

Priprema: krompir oljuštite i isecite na četvrtine, stavite ga u hladnu vodu, poklopite i sačekajte da provri. Kuvajte 10 minuta, pa izvadite i ocedite. Odložite sa strane, a u međuvremenu isecite ljutu papriku na tanke kolutove i kratko je izdinstajte na umerenoj temperaturi u tiganju na vrelom ulju. Dodajte seme kima, promešajte i pržite još dva minuta, pa dodajte i đumbir. Isključite ringlu, dodajte kuvani krompir, posolite i pažljivo promešajte da se krompir ne raspadne. Ostavite na toploj ringli pet minuta. Skuvajte grašak i pomešajte sa sastojcima u tiganju. Iscedite limun i na kraju začinite korijanderom. Servirajte toplo.

Punjeni paradajz


Potrebno: 14 paradajza, plavi patlidžan srednje veličine, 3 tikvice, zelena paprika, 100 g očišćenih crnih maslinki, 4 kašike maslinovog ulja, dve grančice bosiljka, so i biber.

Priprema: dva paradajza i ostalo povrće, operite, očistite i iseckajte na kockice. Na vrelom ulju, neprekidno mešajući prvo 10 minuta dinstajte plavi patlidžan i papriku, onda dodajte tikvice, promešajte, smanjite temperaturu i dinstajte još 10 minuta. Na kraju dodajte paradajz, posolite, pobiberite, poklopite i dinstajte još 15 minuta. Za to vreme, iseckajte maslinke i bosiljak i pred kraj dodajte u dinstano povrće. Preostalim paradajzima odsecite vrhove, pažljivo ih izdubite kašičicom, poređajte u pleh i napunite pripremljenom masom od povrća. Punjene paradajze poklopite odsečenim vrhovima, prelijte maslinovim uljem i pecite 25 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Služite kao prilog uz meso sa roštilja.

Kroketi od krompira


Potrebno: 1 kg krompira, 4 kašike maslinovog ulja i 3 čena belog luka.
za preliv: 3 kašike maslinovog ulja, 3 kašike soka od sveže isceđenog limuna, 2 kašike sveže iseckanog lista peršuna, kašika iseckanog lista majčine dušice, morska so i biber po ukusu.

Priprema: operite i oljuštite krompir, isecite na osmine i stavite u hladnu vodu da se kuva. Kada provri, kuvajte na umerenoj temperaturi oko 20 minuta, odnosno dok ne omekša, pa ga iscedite i ostavite na vazduhu da se ohladi nekoliko minuta. Uzmite krompir u ruke i nežno ga spljeskajte dlanovima, da bude debljine 0.5 cm. U velikom tiganju sa nelepljivom podlogom na umereno zagrejanom maslinovom ulju kratko izdinstajte sitno iseckani beli luk nekoliko sekundi. Zatim stavite krokete i ispržite ih sa obe strane nekoliko minuta dok ne dobiju braon nijansu. Izvadite ih pomoću špatule na tanjir. U manjoj posudi pomešajte sastojke za preliv, dodajte so i biber po ukusu. Prelijte preko kroketa od krompira i servirajte.

Tikvice u belom vinu

Potrebno: 3 okrugle tikvice, šoljica pirinča, struk celera, 3 paradajza, 200 g kukuruza šećerca u zrnu, glavica crnog luka, kašičica majčine dušice, 200 ml vina, 100 ml ulja, so

Priprema: tikvice operite, odsecite im kapice i izdubite ih. Na zagrejanom ulju dinstajte iseckan crni luk, krupno narendan celer i pirinač. Sve posolite, a kad pirinač malo omekša, dodajte izdubljeno meso tikvica. Kukuruz obarite u slanoj vodi, ocedite ga i dodajte smesi od luka, tikvica i pirinča. Pospite sve majčinom dušicom, po ukusu posolite i masom napunite izdubljene tikvice. Poređajte ih u vatrostalnu činiju, a oko njih stavite oljušten, oceđen i na kocke isečen paradajz. Prelijte belim vinom i vodom i stavite u zagrejanu rernu da tikvice omekšaju.

Kroketi od celera

Potrebno: 2 velika korena celera (svaki po 300 g), 1 kašičica morske soli, 4 kašike integralnog brašna od celog zrna, dve kašike heljdinog brašna, 1 kašika belog brašna, pola kašičice suvih začina, pola kašičice mlevenog đumbira, 2 dl kisele vode i sok od pola limuna.

Priprema: sipajte 7 dl vode u šerpu i kuvajte na jakoj temperaturi, celer oljuštite i isecite na šnite debljine 5 mm, svaku premažite limunovim sokom i spustite u kipuću vodu. Kuvajte oko pet minuta, procedite i ostavite da se malo osuše na vazduhu. Umutite brašno, so i kiselu vodu kao za palačinke, pa umačite šnite celera sa svih strana, a zatim pržite na ulju u tiganju. Ocedite od ulja i servirajte kao toplo predjelo.

PAPRIKE SA PEČURKAMA

Potrebno: 12 paprika za punjenje, 500 g šampinjona, 3 glavice crnog luka, 200 g pirinča, pola veze peršuna, 4–5 paradajza, 1 dl ulja

Priprema: prodinstajte sitno seckani crni luk, pa kada postane staklast, dodajte mu seckane pečurke. Posle desetak minuta ubacite obareni pirinač, sitno seckani peršun, posolite i sklonite s vatre da se ohladi. Paprike operite, isecite im drške i izbacite seme, pa ih punite ohlađenim nadevom. Složite ih u nauljenu vatrostalnu činiju i pecite u 40 minuta na 200 stepeni.

Mediteranske paprike

Potrebno: 12 paprika, 3 glavice crnog luka, 100 g pirinča, 100 g crnih maslina, pola veze peršuna, 3 struka celera, 0,5 decilitara ulja, kašika crvene začinske paprike

Priprema: paprike operite i očistite od peteljki. Pirinač obarite u posoljenoj vodi i ocedite. Crni luk sitno iseckajte i propržite na zagrejanom ulju, pa mu dodajte pirinač, seckani peršun, narendani celer, iseckane masline, posolite i pobiberite po ukusu i dodajte začinsku papriku. Nadevom punite paprike, poređajte ih u podmazanu vatrostalnu činiju, prekrijte folijom i pecite 50 minuta na 180 stepeni. Skinite foliju, vratite paprike u rernu na desetak minuta da se zapeku.

Dalmatinska boranija


Potrebno: 1/2 kg boranije, 4 krompira srednje veličine, 2 glavice crnog luka, 1 glavica belog luka, peršun, so, biber, maslinovo ulje, 2 paradajza

Priprema: u šerpi zakuvati 1.5 l vode, pa u ključalu vodu usuti boraniju i kuvati svega par minuta. Ocediti boraniju. Izdinstati crni luk na ulju. Dodati boraniju i dinstati dok ne omekša. Paradajz oljuštiti i iseći na sitne kockice i dodati boraniji. Povremeno dodati po rakijsku čašicu vode, toliko da ne zagori. Nakon petnaestak minuta dodati sitno iseckan beli luk i peršun pa nakon tri do četiti minuta skinuti sa vatre. U boraniju dodati dve kašike maslinovog ulja, biber, vegetu i promešati.
Krompir oljuštiti i naseći na kolutove pa složiti na dno podmazane vatrostalne činije (najbolje je da činiju podmažete maslinovim uljem). Po krompiru rasporediti dinstanu boraniju pa nakon toga složiti još jedan red posoljenog krompira. Krompir preliti jednom kašikom maslinovog ulja a činiju poklopiti aluminijumskom folijom.
Jelo peći u pećnici na 220 stepeni nekih pola sata, potom otklopiti i peći još petnaest minuta otklopljeno.

MIKS OD POVRĆA

Potrebno: 2 šargarepe srednje veličine, 4 krompira, veća tikvica, glavica crnog luka, čen belog luka, 1,5 kg paradajza, kašika paradajz pirea, pola kašičice origana, pola kašičice bosiljka, 2 kašike maslinovog ulja, biber

Priprema: ogulite i na kolutove isecite šargarepu, a krompir na kockice. Stavite u lonac sa ključalom vodom i kuvajte desetak minuta. Dok se povrće kuva, na zagrejanom ulju propržite sitno iseckani luk dok ne omekša i ne potamni. Potom dodajte tikvicu isečenu na kolutove i dinstajte tako poklopljeno pet minuta. Potom dodajte sitno iseckani paradajz, paradajz pire, pa začine i mešajte dva minuta. Iscedite krompir i šargarepu i ubacite u šerpu. Promešajte pet minuta i služite.

TOFU SA POVRĆEM

Potrebno: 300 g tofu sira, kašika ulja, čen belog luka, 2 kašičice seckanog đumbira, 100 g šampinjona, 400 g bukovača, 200 g crvene paprike isečene na rezance, 100 ml vode, kašika soja-sosa, kašičica meda, kašičica susamovog ulja, 3 struka mladog luka, suvi biljni začin po ukusu

Priprema: u teflonu propržite seckani luk i rezanca paprike, a zatim ih izvadite iz teflona. U istom tiganju propržite isečene pečurke i dodajte povrću. Nakon toga propržite tofu na kockice i pasiran beli luk. Povrće vratite u tiganj, sipajte vode, dodajte đumbir, suvi biljni začin, susamovo ulje, med, soja-sos, pa kratko prodinstajte. Kao prilog uz ovo jelo poslužite pirinač, a možete ga pomešati sa ostalim namirnicama.

Posni urnebes

Potrebno: 3 barena krompira, 2 sardine, malo belog luka, malo aleve paprike

Priprema: bareni krompir ispasirati, dodati sardine, beli luk i alevu papriku. Praviti manje kuglice i služiti.

GRAŠAK I ŠARGAREPA SA LUKOM

Potrebno: 2 kašike ulja, manja glavica crnog luka, 3 veća mlada luka (ili 4 glavice crnog luka), kašika brašna, 250 ml vode, 250 g šargarepe, 400 g graška, so, biber, majčina dušica

Priprema: pržite sitno seckani luk na ulju dok ne omekša, pa dodajte brašno. Potom dodajte vodu, šargarepu, so, biber, majčinu dušicu i čekajte da proključa. Poklopite tiganj, smanjite temperaturu i ostavite 8–10 minuta. Dodajte grašak. Poklopite i promešajte dok i grašak ne omekša, oko pet minuta. Služite toplo.

GRILOVANE TIKVICE

Potrebno. 4 male tikvice
za marinadu: glavica crnog luka, izrendana paprika, kašika i po maslinovog ulja, limunov sok, biber

Priprema: pomešajte sve sastojke za marinadu, u to spustite tikvice isečene na listiće i ostavite da stoji bar pola sata. Uzmite veći komad alu-folije, na njega poređajte marinirane tikvice, a potom ih pokrijte folijom i krajeve zavrnite tako da napravite paketić. Čačkalicom probušite foliju na nekoliko mesta sa obe strane. Pecite na grilu dok povrće ne porumeni, oko 30 minuta, a na svakih 5–10 minuta okrećite paketiće.

Sarmice

Potrebno: 600 ml supe od povrća, 250 g konzerviranih listova vinove loze, 200 g pirinča, so, glavica crnog luka, 50 g pinjola, 2 kašike sveže seckane mirođije, 2 kašike sveže seckane nane, 2 kašike sveže seckanog peršuna, 7 kašika maslinovog ulja, 3 kašike limunovog soka, 2 kašike suvog grožđa, biber

Priprema: listove vinove loze stavite da stoje 15 minuta u hladnoj vodi, pa ih dobro ocedite. Pirinač barite deset minuta u posoljenoj vodi i procedite.
Obarenom pirinču dodajte kašiku maslinovog ulja, kašiku limunovog soka, propržene pinjole, suvo grožđe, mirođiju, nanu i peršun. Posolite, pobiberite i sve dobro izmešajte. Smesom filujte listove vinove loze i savijte ih u sarmicu. Poređajte ih u sud, te prelijte preostalim uljem i limunovim sokom. Na kraju sipajte supu i kuvajte oko 45 minuta. Služite ih i tople i hladne.

INTEGRALNE BOBICE

Potrebno: 500 g krompira, glavica crnog luka, 3 čena belog luka, pola kašičice đumbira, kašika soja-sosa, so, susam, integralno brašno, ulje


Priprema: skuvajte krompir s ljuskom, pa ga oljuštite i propasirajte. Kada se masa prohladi, dodajte što sitnije iseckan beli i crni luk, đumbir i soja-sos. Ako je potrebno, masu dosolite i pobrašnjenim rukama formirajte loptice. Susam propecite na teflonu da dobije lepu boju, pa ga tučkom za meso malo istucajte. Pomešajte susam sa integralnim brašnom i u to uvaljajte svaku lopticu. Pržite u zagrejanom ulju dok loptica ne dobije zlatastu boju. Izvadite na papir da se ocede od viška masnoće.

Sarma sa suncokretom

Potrebno: 20 listova kiselog kupusa, 300 g praziluka, 3 čena belog luka, 300 g semenki suncokreta, 3 šargarepe, šolja pirinča, so, biber, ljuta paprika, ulje

Priprema: v toplu vodu potopite semenke suncokreta i pirinač. Na ulju propržite iseckan praziluk i izgnječen beli luk, pa dodajte narendanu šargarepu. Kad sve omekša, ubacite nabubrele semenke i pirinač. Začinite solju, biberom i ljutom paprikom po ukusu, promešajte još malo, propržite, pa tom smesom filujte listove kupusa. Nalijte vodom i kuvajte sat vremena.

Sarma sa krompirom

Potrebno: 2 manje glavice kiselog kupusa, 5–6 glavica crnog luka, 1 kg krompira, šolja pirinča, 300 ml soka od paradajza, začinska paprika, 2 lista lovora, biber u zrnu, kašičica šećera, so, biber, suvi biljni začin, ulje

Priprema: propržite crni luk, dodajte narendan krompir i pirinač. Začinite po ukusu i ostavite fil da se prohladi. Stavite nekoliko listova kupusa na dno lonca, a od preostalih listova zamotajte sarme. Poređajte ih u šerpu, dodajte listove lovora i biber u zrnu, pokrijte listovima kupusa, nalijte vodom i kuvajte na umerenoj vatri oko sat i po. Potom dolijte sok od paradajza i nastavite da kuvate još jedan sat.

Đuveč od raznog povrća

Potrebno: 1 mali plavi patlidžan, isečen na kocke , 2 male tikvice, isečene na kolutove , 1 crvena paprika, isečena na krupne kocke , 1 zelena paprika, isečena na krupne kocke , 2 glavice crnog luka, isečena na četvrtine , 1 šargarepa, isečena na kolutove , 3 do 4 čena belog luka, isečena po polovini , 3 do 5 paradajza, oljuštena i isečena na kriške , so, biber , origano , svež peršun

Priprema: patlidžan iseći na kocke, dobro posoliti, pa ostaviti da stoji sat vremena. Kada ispusti gorku tečnost, dobro ga ocediti. U veliki đuveč ili tepsiju pomešati svo pripremljeno povrće i začine, dobro promešati i peći poklopljeno dok povrće malo ne omekša, ali ipak treba da zadrži određenu čvrstinu. Služiti uz baren pirinač ili posni pire od krompira.