Hladna predjela

PUNJENI PARADAJZ - opet :)

Potrebno: 4 veća paradajza, 500 g fete, 3 kašike majoneza, 2 kašike kisele pavlake, veza peršuna, kašičica crvene začinske paprike, beli biber, glavica crnog luka, vlašac

Priprema: avaki paradajz prepolovite, izdubite mu sredinu, pa polovine okrenite da se ocede. Izdubljeno meso paradajza ocedite i sačuvajte. Feta sir narendajte na krupno rende, dodajte mu majonez i kiselu pavlaku i dobro umutite. U masu ubacite luk, peršun i vlašac koje ste prethodno sitno iseckali i još jednom izmešajte. Prepolovite masu, pa u jedan deo dodajte meso paradajza i začinsku papriku, a drugi deo obilno pobiberite. Punite oceđene polovine paradajza i poslužite ohlađeno.

Rolnice od šunke


Potrebno: 200 g šunke, 250 g samlevenog pilećeg belog mesa, 2 tvrdo kuvana jajeta, , 2-3 kisela krastavčića, , ½ glavice crnog luka, 3 kašike sitno seckanog peršuna, 2 dl kisele pavlake, so, biber, malo senfa, peršunovo lišće za ukrašavanje

Priprema: obarite i oljuštite jaja. Mleveno pileće meso propržite na malo ulja sa sitno iseckanim crnim lukom. Sitno iseckajte barena jaja i krastavčiće pa dodajte mlevenom pilećem mesu (umesto mlevenog mesa možete staviti sitno isečeno obareno belo pileće meso). Posolite, pobiberite, dobro izmešajte sa senfom i pavlakom. U ovaj nadev dodajte i seckani peršun. Na svaki list pripremljene šunke stavite nadev, uvijte u rolnicu i ređajte na tacnu koju ćete izneti na sto.
Držite na hladnom a pre služenja ukrasite „ćubicama” peršunovog lišća ili možete ukrasiti nekim zelenišem po vašoj želji.

Predjelo sa kozjim sirom


Potrebno: 6 paradajza , 6 tikvica,, 6 velikih šampinjona,, pola limuna,, 2 struka mladog crnog luka,, 1/4 manjeg celera,, 300 g kozjeg sira, 50 g parmezana, kašika kisele pavlake, 3 kašike maslinovog ulja, čen belog luka, jaje, , 6 grančica bosiljka, so i biber

Priprema: odsecite vrh paradajza, izvadite sredinu, posolite i okrenite da se cedi. Isto tako na tikvicama odsecite vrhove i izvadite sredinu. Šampinjone operite, poprskajte limunovim sokom, drške odstranite, iseckajte i pomešajte sa seckanom korom odsečenih "poklopčića" tikvica, seckanim mladim crnim lukom i celerom.
Zagrejte dve supene kašike ulja i sve zajedno pržite pet minuta. Posolite i pobiberite. Polovinu pavlake zagrejte na laganoj vatri. Sir izgnječite, dodajte jaje, pavlaku, parmezan, proprženo povrće, iseckan beli luk i seckani bosiljak. Ovom mešavinom napunite povrće.
Sve poređajte u nauljenu tepsiju, dodajte dve kašike vode. Pokrijte alufolijom koju ćete probušiti na nekoliko mesta i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni da se peče 25 minuta.

Ljuta torta


Potrebno: okrugli hleb od 500 g, 150 g jetrene paštete, 100 g putera, 4 kuvana jajeta, 4 kašike senfa, 8 kiselih krastavčića, 1 dl kisele pavlake, 1 kašičica mlevene ljute paprike, so, biber, listovi zelene salate

Priprema: hleb iseći u četiri sloja, pa naizmenično stavljati sledeće namaze na slojeve: dobro umućenu paštetu sa sitno seckanim krastavčićima, 50 grama putera umućenog sa kiselom pavlakom, mlevenom ljutom paprikom i biberom, umućena žumanca sa 50 grama putera i 4 kašike senfa
Namazanu parčad hleba poređati jednu preko druge i formirati tortu. Ostaviti je nekoliko sati u frižideru da bi se ohladila. Tortu staviti na tanjir, ukrasiti je listovima zelene salate i iseckanim belancima.

Paradajz punjen tunjevinom


Potrebno: 5 paradajza, konzerva tunjevine, kiseli krastavčić, manja glavica crnog luka, 100 g majoneza od krompira*, krompir, limun, senf ,so, biber

Priprema: paradajz operite, odsecite kapu, a unutrašnjost izdubite kašikom, pa ih ostavite okrenute sa otvorom naniže da otkaplju. Tunjevine izručiti u činiju, dosuti ulja i pomešati sa izvađenom sredinom paradajza, dodati sitno iseckanog crnog luka, isečeni krastavčić, izmešati, pa puniti paradajze, pokriti ih isečenim poklopcima i preliti sa dosta majoneza od krompira.

*Majonez od krompira

Potrebno: 2 krompira, šolja ulja, limunov sok, senf, so i biber.
Priprema: krompir očistiti i skuvati. Propasirati kao za pire, zatim mutiti i lagano dolivati ulje. Začiniti limunovim sokom, senfom, biberom i solju po ukusu.

Paprike punjene salatom


Potrebno: 2 do 3 paprike, 100 g kuvanog kukuruza šećerca, 100 g kuvanog graška, 100 g kuvanog pasulja, paradajz, 1 dl kečapa, kašika kisele pavlake, kašika majoneza, so i biber

Priprema: paprike operite, presecite na pola i odstranite semenke, a ostavite drške. Paradajz operite pa ga iseckajte na kockice. Napravite mešavinu od kečapa, pavlake i majoneza. Pomešajte kukuruz, grašak, pasulj i paradajz iseckan na kockice, prelijte mešavinom kečapa, pavlake i majoneza, posolite i pobiberite po ukusu. Ovako pripremljenim nadevom napunite polutke paprika. Napunjene paprike stavite na tacnu koju ste prethodno obložili zelenom salatom i poslužite kao predjelo.
Ovako punjene paprike odlično idu sa s prepečenim hlebom.

Rusko predjelo


Potrebno: 200 g krompira, 500 g zamrznutog povrća, 200 g pilećih grudi, 200 g kuvane šunke, 20 g želatina, 0.5 dl suvog belog vina, 100 g majoneza, 2 dl kisele pavlake malo vorčester sosa

Priprema: krompir oljuštite, isecite na kockice i kuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekša (pazite da se ne prekuva), pa ga ocedite. Mešavinu povrća, takođe, skuvajte, ocedite i stavite na čistu kuhinjsku krpu zajedno sa krompirom da se prosuši. Pileće meso skuvajte pa zajedno sa šunkom iseckajte na kockice i sjedinite s povrćem. Plastičnom folijom obložite okruglu ili duguljastu modlu zapremine 1.5 l ali tako da viri izvan modle.
Želatin pomešajte sa 10 kašika hladne vode i ostavite da nabubri. Vino zagrejte, pa mu dodajte želatin i mešajte dok se ne istopi. Majonez pomešajte s pavlakom dodajte vorčester sos, posolite, pobiberite, pa u to umešajte mlak želatin. Na kraju, dodajte mešavinu povrća i mesa.
Masu stavite u modlu, pažljivo protresite da se slegne, prekrijte folijom i ostavite da odstoji, najmanje 6 sati, na hladnom mestu.
Pre serviranja preručite na tacnu, odstranite foliju pa ukrasite listovima salate i poslužite s prepečenim kriškama hleba kao predjelo.

PAPRIKE SA TUNJEVINOM

Potrebno je: 4 veće crvene paprike, pola veze peršuna, 300 g tunjevine iz ulja, sredina od deblje kriške hleba, kašika prezli, čen belog luka, so, biber i maslinovo ulje.

Priprema: paprike ispecite na grilu u rerni, ohladite, oljuštite, uklonite joj semenke i isecite na šire trake. Pomešajte 2 kašike izmrvljene sredine od hleba sa kašikom prezli, sitno seckanim peršunom i belim lukom i oceđenim komadićima tunjevine. Dodajte kašiku-dve maslinovog ulja, posolite, pobiberite i promešajte. U posudu za izlet ređajte paprike, odozgo sipajte pripremljenu mešavinu, hermetički zatvorite i čuvajte u frižideru.

Punjene jabuke

Potrebno: 4 veće crvene jabuke (svaka od po 100 g), 300 g pilećeg belog mesa, koren celera od oko 100 g sa grančicama, 200 g majoneza, 2 dl milerama, pola veze mirođije, so i biber.

Potrebno: pileće meso kuvajte 20 minuta u ključaloj vodi, ocedite, iseckajte na kockice i stavite u posudu za salatu. Celer oljuštite, krupno izrendajte, a grančice sitno iseckajte i pomešajte sa belim mesom. Nekoliko listića celera ostavite sa strane za ukrašavanje. Jabukama odsecite vrh i izdubite ih pazeći da ostanu cele. Izvađeni deo jabuke iseckajte na kockice i pomešajte sa pilećim mesom i celerom. Posebno pomešajte majonez i mileram, pobiberite, posolite, sipajte preko salate, dodajte seckanu mirođiju i promešajte. Dobijenu masu rasporedite u izdubljene jabuke, ukrasite listićima celera i servirajte.

Punjeni sendviči

Potrebno: 2 male vekne francuskog hleba, 200 g kačkavalja, 120 g šunke, 140 g kiselih krastavčića, 400 g čajne paštete, biber

Priprema: isecite krajeve hleba i kašikom ili drvenom varjačom izdubite sredinu. Sir i šunku isecite na kockice, pa ih pomešajte sa paštetom i naseckanim krastavcima. Dodajte biber po ukusu i sve dobro izmešajte da se smesa ujednači, pa njome punite izdubljeni hleb i ostavite ga u frižideru bar dva sata, a najbolje do sutradan. Kada se dobro ohladi, veknu isecite parčiće.

Hladna zakuska


Potrebno: 1.25 kg zrelog paradajza, 150 g parmezana u komadu, 6 tankih šnita šunke, 6 listića želatina, 3 dl povrtnog bujona iz kocke, vlašca, veza svežeg bosiljka, so i biber.

Priprema: želatin otopite u malo hladne vode, paradajz potopite na nekoliko minuta u ključalu vodu, ocedite, ohladite pod mlazom hladne vode, oljuštite, iseckajte na tračice i sipajte u veću činiju... Dodajte seckani vlašac i bosiljak, posolite, pobiberite i promešajte i kuvajte do vrenja, pa skinite sa ringle. U ključali povrtni bujon sipajte oceđeni želatin, energično mutite nekoliko minuta i ostavite sa strane da se steže. Ovako pripremljenu želatinastu masu sipajte preko paradajza i promešajte. Dublji, četvrtast pleh obložite providnom folijom, sipajte pola količine pripremljene mase i odložite u frižider na 10 minuta da se ohladi. Zatim po površini poređajte šnite šunke i tanke listiće parmezana, odozgo sipajte ostatak smese sa paradajzom i čuvajte najmanje 2 sata u frižideru.
Neposredno pre služenja pažljivo izručite na poslužavnik i ukrasite komadićima parmezana.

Slana torta

Potrebno: 200 g paradjza, 250 g krem sira, 90 g slanog keksa, 70 g butera, veza bosiljka, 3 jajeta, 50 g izrendanog kačkavalja, kašika samlevenih badema, kašika prezli, pola kašičice sušenog origana, maslinovo ulje, so i biber.

Priprema: krekere izdrobite u blenderu i pomešajte sa buterom, dodajte jedno celo jaje, so i biber po ukusu i napravite testo. Sipajte ga u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje i stavite u frižider da se učvrsti. Umutite krem sir, izdrobljeni bosiljak, 2 žumanca, 40 g kačkavalja, posolite i pobiberite. Posebno umutite belanca u šne i malo posolite. Fil od sira i bosiljka sipajte preko ohlađene kore i odozgo ređajte polovine paradajza da utonu u smesu, pospite mešavinom od ostatka kačkavalja, iseckanih badema, origana i prezli, a zatim prelijte kašikom maslinovog ulja. Pokrijte papirom i pecite 50 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Izvadite iz rerne, sklonite papir i pecite još 20 minuta. Ostavite da se ohladi, pa servirajte.

Punjena jaja

Potrebno: 10 jaja, 50 g obarenog mesa od jastoga, 100 g obarenih gambora, paradajz, kašika majoneza
za koktel sos: kašika kečapa, čašica konjaka, 50 ml pavlake

Priprema: jaja obarite, prelijte hladnom vodom i oljuštite. Prepolovljenim jajima izvadite žumance. Oljušten paradajz očistite od semenki i sitno isecite, te ga izmešajte s izgnječenim žumancima i majonezom. Meso jastoga isecite na šnite.
Na svaku polovinu jajeta prvo stavite po šnitu, pa istisnite iz poslastičarskog šprica smesu od žumanaca, zatim stavite po dva gambora i ukrasite koktel sosom.

Rolat sa šunkom

Potrebno:
za koru: 2 kašike putera, 5 jaja, 250 g brašna
tza fil: 150 g kuvane šunke, 100 g narendanog kačkavalja ili belog tvrdog sira
za dekoraciju: pavlaka, nastrugani sir

Priprema: puter umutite s jajima, sipajte brašno i dobro izmešajte. Smesu sastavite sa čvrsto umućenim belancima, preručite ga u podmazani pleh i pecite na 180 stepeni. Polupečenu koru izvadite iz rerne i po njoj rasporedite izmešanu šunku i kačkavalj, te ponovo vratite u rernu. Pečenu koru izvadite i urolajte. Prelijte pavlakom i pospite struganim sirom, pa vratite u rernu da blago porumeni. Rolat poslužite isečen na kolutove.

Rolat od edamera

Potrebno: 250 g tvrdog sira (po izboru), 250 g ajdamera, 150 g šunke, 150 g kiselih krastavaca, 200 g kiselog mleka, 1 kašika prženog susama, so, beli biber, ulje

Priprema: tepsiju za pečenje, obložiti alu-folijom. Staviti edamer i na 75 C stepeni topiti u rerni, 10 minuta. U međuvremenu šunku i krastavčiće iseckati na kockice, tvrdi sir izrendati na sitno, dodati kiselo mleko i susam, so i beli biber po ukusu, i jednu kašiku ulja. Sjediniti masu.
Otopljen edamer, izvaditi na dasku za sečenje i oklagijom razvući na veličinu kore za gibanicu. Izručiti fil i ravnomerno rasporediti, po celoj površini. Umotati rolat i iseći krajeve, zatim uviti u pvc foliju i odložiti u frižider da se stegne.

Kruškice od starog hleba

Potrebno: 500 g starog hleba, 2 jajeta, 2 čena belog luka, 100 g kačkavalja - rendanog, 100 g pršute (ili nešto suvo-zbog mirisa)-seckano na sitne kockice, 100 g prezli, 1 šargarepa -rendana, so, biber, suvi začin

Priprema: hleb namočiti u vodi, ocediti, dodati sve ostale sastojke, dobro izmešati da se dobije kompaktna masa. Ukoliko je masa mekša, dodati još prezli ili još hleba. Praviti rukom oblik kruške i na vrelom ulju pohovati (jaja i prezle).
Kada je gotovo u donji i gornji kraj kruškice, ubosti po klinčić (karanfilić), a u gornji kraj dodati i mali list, mogu mali listovi jabuke.

Slana torta od oblandi

Potrebno: 1 pakovanje većih oblandi, 700 g sitnog sira, 200 g majoneza, 1 puter, 4 kisele pavlake (2 dl), 500 g tanko sečene šunkarice, 300 g rendanog kačkavalja, so

Priprema: puter umutiti, dodati sir i ostale sastojke, po ukusu posoliti. Staviti prvo koru oblande, zatim fil, pa šunkaricu i još malo fila. Tako dok se ne utroši sav materijal. Zadnju koru oblande premazati filom i posuti narendanim kačkavaljem. Odmah iseći na koceke, jer se posle teško seče kad se oblande natope. Torta treba par sati da odstoji.

Slana torta od špageta

Potrebno: 280 g špageta, 300 g paradajz pirea, čen belog luka, manja glavica luka, 4 lista bosiljka, kašika brašna, na vrh noža soli i 2 dl mleka za bešamel sos, 2 kašike neutralne pavlake, 4 jaja, 80 g parmezana, 40 g struganog kačkavalja, maslinovo ulje, kašika prezli, so i biber.

Priprema: špagete skuvajte „al dente“ u ključaloj slanoj vodi, ocedite i ohladite pod mlazom hladne vode i odmah začinite s dve kašike maslinovog ulja. Na tri kašike vrelog ulja zajedno izdinstajte seckani beli i crni luk, dodajte paradajz pire, kuvajte pet minuta, posolite, pobiberite i isključite ringlu. Na malo vrelog ulja propržite brašno i postepeno sipajte mleko, uz stalno mešanje da se ne naprave grudvice. Posolite, promešajte i ovako pripremljen bešamel sos umešajte u sos od paradajza. Dodajte iscekane listiće bosiljka, pavlaku i jaja koja ste umutili sa struganim sirom. Posolite, pobiberite, stavite špagete i sve snažno promešajte. Okrugli pleh za torte podmažite, pospite prezlama i u njega sipajte pripremljene špagete. Pecite 45 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

Torta od šunke

Potrebno: 250 g šunke, 150 g putera, 500 g krompira, 6 jaja, 1 kašika mrvica, so

Priprema: umutiti puter sa žumancima, dodati čvrsto ulupan sneg od belanaca, zatim samlevenu šunku, mrvice i oljušten, obaren i propasiran krompir. Sve dobro izmešati, posoliti i staviti u maslacem namazan kalup, a zatim peći i služiti kao hladno predjelo.

Kolač od ajvara

Potrebno: 5 jaja, 5 kašika brašna, 1 prašak za pecivo, malo soli, 2 pavlake, 5 kašika ajvara, 1/2 kg mrvljenog sira, 4 čena belog luka, kačkavalj

Priprema:
kora: umutiti žumanca sa brašnom, soli, praškom za pecivo, jednom čašom pavlake, ajvarom. Posebno umutiti belanac pa dodati prethodnoj smesi. U četvrtasti pleh ispeći, prethodno namazan uljem i brašnom.
fil: pola kilograma mrvljenog sira pomešati sa čašom pavlake i 4 čena belog luka.
Preseći testo tj. koru na pola i namazati filom jednu koru, pa staviti drugu i odozgo premazati filom i narendati kačkavalj po želji.