Pogače, slana peciva, projare, pite, burek, kisela testa, gibanice i ostalo

Citiraj:

---

Prvobitno napisano od tol

Pogača Kruna ( moj današnji rad)
http://razbibriga.net/imported/2011/01/25zouwj-1.jpg

Potrebno:
800 gr brašna , kocka kvasca, 2 dl jogurta+ 2 dl mleka, 2 kašike ulja 2 kašičice soli,
1lkašičica šećera,2 jaja(+ jedno žumance )oko 150 gr omekšalog margarina...susam
(Fil: 300gr mlevenog dinstanog mesa sa začinima + 100 gr krem sira..ovo sam ja dodala..a ne mora)

postupak:
Mlako mleko + kvasac +šećer i malo brašna razmutiti i ostaviti da nadodje malo
Dodati preostalo brašno, 2 jaja..so..jogurt, ulje.Dobro izraditi mikserom.
Podeliti testo na 8 jufki i svaku razviti u veču palačinku, namazati je omekšalim margarinom i staviti fila posvuda.
Palačinke redjati jednu na drugu, poslednju ne mazati.
sada sve razviti u što veći format i vaditi čašom ili modlom(prečnika 5-6cm) male pogačice.
http://razbibriga.net/imported/2011/...b_view_l-1.jpg

Podmazati pleh uljem i redjati pogačice ovako:
http://razbibriga.net/imported/2011/...1_view_l-1.jpg

Ostaviti da naraste, pa premazati smesom žumance+ malo mleka+ ulja(ili umesto mleka tečna pavlaka)..i obimno posuti susamom.
peći na 200°/ 30tak minuta
PRIJATNO!

---

tol, baš lepo izgleda, a u ukus ne sumnjam. hvala ti za trud i fotkanje faza pravljenja.

ŠTRUDLA OD SIRA

Potrebno:
Za testo: 1 kg mekog brašna, 1 jaje, prstohvat soli, 1 kašičica ulja, 5,5 dl vode.
Za fil od sira: 1 kg domaćeg mladog sira, 3 jajeta, 50 g suvog grožđa, 1 kesica vanilin šećera, strugana kora limuna, 300 g kristal šećera.

Priprema: umestite glatko testo od navedenih sastojaka, podelite ga na dve jednake lopte, i oblikujte ih u vekne. Premažite ih uljem, stavite na podmazan pleh i pustite da se testo odmori oko 30 minuta. Sve sastojke koji su potrebni za nadev stavite u posudu i dobro izmešajte.
Rastopite 150 g putera. Četkicom premažite pleh, a ostatak iskoristite za pravljenje štrudle. Radnu površinu prekrijte čistim stolnjakom i pospite brašnom. Pripremljeno testo stavite na sredinu i valjajte ga po dužini. Rukama pažljivo razvucite testo preko ivica stola pa nožem odstranite debele krajeve. Pustite da se testo prosuši, a zatim ga poprskajte puterom. Uz ivicu testa nanesite pola nadeva, stolnjakom savijajte štrudlu, pa je isecite komade dužine pleha. Isto uradite i sa drugom veknom testa i ostatkom nadeva. Tako isečene komade složite u pleh, premažite puterom i pecite 40 minuta u rerni na temperaturi od 180 stepeni. Pečenu štrudlu pospite šećerom u prahu.

POGAČA SA SIROM I SLANINOM

Potrebno: 150 g seckane slanine, 500 g brašna, 2 kašičice soli, 25 g kvasca, 0.5 dl mlake vode, 50 g maslaca , 2 dl mleka, 150 g kisele pavlake , 150g naribanog ementalera, 50 g naribanog parmezana, puter za podmazivanje, 1 jaje

Priprema: izdinstajte slaninu i ohladite. Brašno stavite u veću posudu i na sredini brašna napravite udubljenje .Izdrobite kvasac i umešajte ga sa mlakom vodom. Malo brašna pospite preko kvasca. Puter na toploti omekšajte i dodajte mleko .Dodajte brašno kao i pavlaku, slaninu i sireve. Zamesite glatko testo koje mesite oko 15 minuta. Testo pokrijte sa vlažnom krpom i ostavite da nadođe. Još jednom kratko mesite testo. Okrugli pleh za tortu namažite puterom, sipajte testo i ostavite još 15 minuta da stoji, namažite ga jajetom. U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 60 minuta na 200 C. (pecite 35 otkriven hleb a 25 minuta pokriven sa alu-folijom).

RAZLJEVUSA
Potrebno:
Brasno,1-2 jaja,kisela voda,mlijeko,svjezi sir,pavlaka ili kajmak,krompir,so,secer.
Umutiti brasno sa mlijekom i dodati oko 1 dl kisele voda,da smjesa bude malo gusca od smjese za palacinke.Dodati jaja,sir,so i secer.Kada se dobro izmijesa dodati krompir isjecen na tanke kriske,kao za cips.Sve izliti u tepsiju i ispeci.
U serpu nasuti mlijeko i so,staviti da prokuva.Kada je razljevusa skoro pecena zaliti je sa mlijekom,ostaviti u rerni oko minut,izvaditi,i premazati sa pavlakom ili kajmakom.

Lenja pita s mesom

Potrebno: 400 g brašna, 4 jajeta, 2 čaše kisele pavlake, 300 g mlevenog mesa, glavica crnog luka, 100 g kačkavalja, so, biber, ulje

Priprema: umutite sneg od belanaca, pa dodajte jedno po jedno žumance i četiri kašike pavlake. Na kraju dodajte brašno i so. Umesite testo i podelite ga na dva dela. Za fil izdinstajte seckani crni luk, dodajte meso, posolite i pobiberite. Jednim delom testa obložite podmazan pleh, preko stavite nadev od mesa, te pokrijte drugim delom rastanjenog testa.
Pitu stavite da se peče, a pred kraj pečenja je premažite ostatkom kisele pavlake u koju ste umešali rendani kačkavalj.

Rolat sa šunkom i sirom

Potrebno:
za testo: 1 kg brašna, 1 kašičica soli, 3 jajeta, 2 dl ulja, 0.5 l mleka, 50 g kvasca, 2 kašičice šećera
za nadev: 0.3 dl maslinovog ulja, 1 dl pasiranog paradajza, 400 g sira tvrđeg, 300 g praške šunke, 1 kesica origana
za premazivanje: 1-2 žumanaceta, 40 g susama, 30 g krupne morske soli

Priprema: zagrejati mleko sa šećerom i dodati kvasac, pa ostaviti da nadođe. Naraslo testo podeliti na 3 dela. Svaki deo blago premesiti, oblikujuci lopte. Svaku loptu rastanjiti oklagijom na 2-3 mm debljine, u obliku dugog pravougaonika. Rastanjeno testo premazati tankim slojem maslinovog ulja i poprskati pasiranim paradajzom.
Preko toga rasporediti tanko nasečene komade praške šunke po celoj površini. Na krupnu stranu rendeta ravnomerno narendati sir na prašku šunku (ako je sir mlad, rasporediti grumenčiće po testu) i obilno posuti origanom. Uviti rolat po duzoj strani, pridržavajući nadev da se ne pomeri i klizi ka spoljnoj strani. Seći na rolate širine 5-8 cm ili trouglove.
Isečene rolate ili trouglove ređati u nepodmazan pleh, sa većim razmakom sa svih strana, jer će testo narasti.
Ostaviti rolate da narastu u plehu dok se greje rerna, a za to vreme ih premazati umućenim žumancetom, razmućenim sa vrlo malo mleka i ulja, pa svaku posuti susamom i krupnom morskom solju.
Peći u zagrejanoj rerni oko 20-25 minuta na 180`C, da lepo porumene.

Mafini sa krastavcima

Potrebno: 10 kiselih krastavčića, 2 jajeta, 1 pavlaka, 2 dl jogurta, 300 g brašna, 1 kesica praška za pecivo, so

Priprema: kisele krastavčiće iseći na kockice. Umutiti jaja, posoliti. Dodati jogurt i pavlaku i promešati. Zatim usuti brašno pomešano sa praškom za pecivo. Na kraju dodati kisele krastavčiće. Izliti masu u obložene kalupe i staviti u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni. Peći 30tak min.

Jogurt kiflice

Potrebno: 1 kg brašna (tip 400 meko), kockica kvasca, 200 mlmleko, 400 ml jogurta, 200 ml ulja, 2 kašičice soli, 1 kesica praška za pecivo, 3 žumanaceta, 250 g margarina, punjenje po ukusu - sir, šunka...., 1 jaje, susam, kim

Priprema: u vanglicu se stavi brašno i odmah se pomeša sa praškom za pecivo i dve kašičice soli. Posebno se sastavi kvasac sa mlakim mlekom, malo brašna, šećera i soli da nadođe, pa kada naraste, sipa se u brašno. Onda se u brašno sipa jogurt, ulje, žumaca i preostalo mleko i zamesi se testo, koje bude jako lepo, glatko i ne lepi se za sto. U slučaju da se lepi, radite ga na ploči dodajući još malo brašna.
Kada umesite testo, odmah ga podelite na 4 jufkice i ostavite ih da narastaju. Kada udvostruče volumen, onda svaku pojedinačno razvucite oklagijom na dasci i svaku jufkicu podelite na 15 trouglastih delova. Punite ih narendanim kačkavaljem ili sirom, koji ste prethodno izgnječili sa jednim belancem.
Zavijate kiflice od širokog dela ka užem, pridržavajući ih za vrh i razvlaceci ih pomalo, kako bi se što više puta zarolale. Poređate ih na pleh, koji ste ili namazali sa malo margarina, ili prekrili papirom za pečenje. Svaku kiflicu premažite prethodno umućenim, celim jajetom, pospite susamom, a na svaku odozgo staviti po kocku margarina, ali tako da se utroši sav margarin.

Rolovano pecivo s jogurtom

Potrebno:
za testo: 900 g brašna, 2 kašičice soli, 1 kesica praška za pecivo, 4 dl mleka, 1 kocka kvasca, 1 kašičica šećera kristala, 3 jajeta, 2 dl jogurta, 50 g putera
za nadev: 1 srednja glavica crnog luka, 1-2 čena belog luka, 2 šargarepe, 50 g celera, 1 kašika senfa, 0.3 dl ulja za prženje, 1 kašičica soli, 1 kašičica mlevenog bibera, 1 kašičica suvog biljnog začina, 4-5 crvene pečene paprike, 6-8 kuvanih jaja, 2 dl kisele pavlake
za premazivanje i posipanje: 1 žumance, 50 g susama

Priprema: na malo ulja propržiti crni i beli luk, narendanu šargarepu i celer, začiniti po ukusu i dodati kašiku senfa. Ostaviti nadev da se prohladi. U zagrejanom, mlakom mleku sa šećerom, potopiti kvasac da nadođe. Prosejati brasno, dodati so i prašak za pecivo, izmešati i napraviti udubljenje, u koje sipati jogurt, naseckati puter na listiće, razbiti jaja i dodati kvasac. Umesiti glatko testo, da ne bude pretvrdo i podeliti na tri dela.
Odmah razvijati, jedan po jedan deo na pravougaoni oblik (duža strana treba da bude dužina pleha u kojem će se peći), debljine 3-4 mm. Premazati trećinom kisele pavlake, poređati parčad očišćenih pečenih paprika i na njih duž rolata staviti kuvana jaja, sečena na pola. Uvijati rolat po dužoj strani, pritežuci rukama testo da ne ostane šupljina i staviti u podmazan pleh. Kuhinjskim makazama zarezivati resto po gornjoj povrsini na pravilnim razmacima. Isto ponoviti i sa ostalim rolatima, s tim što se može staviti i drugačiji nadev (npr. sir i jaja, pečurke, meso, suhomesnati proizvodi, viršle i sl.).
Rolate premazati žumancetom sa malo ulja i posuti susamom.
Peći odmah, jer ovom testu nije potrebno narastanje. Čim se rerna zagreje, peći oko 25 minuta na 180`C

Prolećne rolnice

Potrebno: 3 lista tankih kora za pite, 150 g svinjetine ili piletine, praziluk srednje veličine, šargarepa, 4 šampinjona, 50 g sojinih klica, 1 kašika skrobnog brašna, 2 kašike belog vina, 1 kašika pileće supe od kocke, 1 kašika soja sosa, 1 kašičica šećera, ulje za prženje

Priprema: meso isecite na tračice i uvaljajte u skrobno brašno. Praziluk, šargarepu i šampinjone očistite i iseckajte na tračice ili kockice. Meso propržite 2 minuta na malo vrelog ulja, dodajte seckanu šargarepu, šampinjone i sojine klice i pržite na jakoj temperaturi još 2 minuta, uz povremeno snažno pomeranje tiganja na ringli. Zatim dodajte praziluk, vino, supu, soja sos, kašičicu šećera i pržite dok sva tečnost ne ispari. Sklonite sa ringle i ostavite da se ohladi.
Za to vreme na radnoj površini raširite kore, premažite ih uljem, postavite jednu preko druge i isecite na široke trake. Na njih rasporedite pripremljenu masu od mesa i povrća, uvijajte ih kao sarmice i pržite 3-4 minuta u vrelom ulju. Servirajte toplo.

Pita sa mesom

Potrebno:
za koru: 4 jajeta, 1 kašičica soli, 1 časa jogurta, 1/2 male šoljice ulja, 4 iste šoljice brašna, 1 prašak za pecivo
za fil: 1 veća glavica luka, 400 g mlevenog mesa, so, biber i ostali začini po ukusu
za preliv: 2 jajeta, 1 čaša kisele pavlake

Priprema: penasto umutiti jaja, dodati so, jogurt, brašno i prašak za pecivo. Izručiti u podmazan pleh. Preko toga rasporediti isprženo mleveno meso sa lukom i začinima. Na kraju preliti umućenim jajima sa pavlakom.
Peći oko 40 minuta na temperaturi od 200 stepeni.

Pogačice sa čvarcima

Potrebno: 1 kg brašna, 1/2 l mleka, 1 kocka kvasca, 1 kašika šećera, 2 kašičice soli, 2 jajeta, 300 g mlevenih čvaraka, susam, biber, so

Priprema: u toplo mleko stavite šećer i kvasac i ostavite da nadođe. Brašno sipajte u vanglicu, napravite udubljenje i u njega sipajte mleko sa kvascem i 2 kašičice soli. Razmutite žumanca, pa i njih stavite u brašno i zamesite testo. Pokrijte krpom i ostavite da kisne 20 minuta.
Premesite testo, istresite na brašnom posutu radnu površinu i rasklagijajte da bude 0,5 cm debljina testa. Mlevene čvarke posolite i pobiberite i nanesite ravnomerno na celu površinu testa. Preklopite sa svih strana i ostavite da odmori par minuta. Ponovite isti postupak, stim što nepremazujete čvarcima, i ostavite da odmori.
Rasklagijajte da bude debljine kao i prethodni put i modlom vadite pogačice. Ređajte ih u podmazan i brašnom posut pleh. Od preostalog testa, oblikujte jufku, rasklagijajte i vadite pogačice. Postupak ponavljajte dok ima testa. Pogačice premažite belancem i pospite susamom.
Zagrejte rernu na 200 stepeni i pecite dok ne porumene.

Rolat-pita sa sirom

Potrebno: 2 jajeta, 2 dl jogurta, 1 dl ulja, 100 g brašna, 1 prašak za pecivo, 500 g sira, so, pakovanje kora za pitu, susam

Priprema: umutite jaja, jogurt, ulje, prašak za pecivo, brašno i so (po ukusu, ako je sir slaniji, ne morate uopšte dodavati so). Kore podelite na 2 dela (za 2 rolata). Svaku koru mažite filom, osim poslednje na koju ćete posuti izmrvljeni sir. Postupak ponoviti za drugi rolat. Vodite računa da Vam ostane malo fila, npr.2 kašike, pa time namažite rolate i pospite ih susamom.
Pecite u vreloj rerni.

Kiflice sa šunkom

Potrebno: 2.5 dl jogurta, 3 dl mleka, 1 kocka svežeg kvasca, 1 kašika šećera, 1 kašičica soli, 2 jaja, 1 dl ulja, 1 kg mekog brašna tip-400, 200 g putera, 250g švapskog sira, 200 g praške šunke, 30 g susama

Priprema: u posudi sjediniti kvasac, šećer i mlako mleko, pa ostaviti da odstoji dok kvasac ne nadođe. U većoj posudi pomešati jaje, jogurt i ulje, dodati kvasac, posoliti po ukusu te polako dodavati brašno mešajući celo vreme. Kad testo počne da se odvaja od ruku, izvaditi ga iz posude, oblikovati 9 malih loptica, prekriti ih krpom i ostaviti da odstoje dok pripremite fil.
Svaku lopticu oklagijom razvući u krug prečnika 30 cm, svaku premazati puterom, osim posljednje, pa naslagati jednu na drugu i ostaviti da odstoje oko 20 minuta. Odstojalo testo oklagijom razvući što tanje u krug, te isjeći na 4 dijela u obliku krsta, a svaku četvrtinu podijeliti na 8 dijelova.
Prašku šunku iseći na kockice, sjediniti sa švapskim sirom. Po kašičicu pripremljene mase staviti na svaki trougao od tijesta i zaviti (na široku stranu tijesta pa motati prema užoj strani).
Oblikovane kiflice poslagati u nauljen, brašnom posut pleh, premazati jajetom i posuti susamom. Pripremljene kiflice ostaviti da odstoje 60 min ,a zatim ih staviti da se peku u zagrijanoj rerni na 170 stepeni dok ne porumene.

Pogačice sa sirom

Potrebno: 300 g brašna, 150 g putera, 1 kašičica soli, 1 jaje, prašak za pecivo, 150 g sira, mleko po potrebi

Priprema: sjediniti brašno sa puterom pa dodati ostale sastojke, izmešati i razrediti mlekom po potrebi. Zamesiti testo, razviti ga i vaditi pogačice malom čašom ili modlom. Po želji, odozgo ih premazati jajetom i susamom.
Peći u rerni dok ne porumeni.

Pita sa višnjama

Potrebno: 400 g kora za pitu, 4 jaja, , 2 dl šećera, 2 dl ulja, 2 dl griza, 300-500 g višanja (prema ukusu), 1 prašak za pecivo, 1 vanil šećer, prah-šećer za posipanje

Priprema: umutiti jaja, dodati šećer, pa polako dodavati ulje, a na kraju dodati griz, vanil-šećer i prašak za pecivo. Sve lagano promešati. Polako razdvojiti kore, ukoliko su slepljene, kao što to obično biva. Uzeti prvu koru, pa premazati pripremljenom smesom, a zatim to učiniti sa još dve. Znači, ukupno je potrebno premazati tri kore, pa na treću poređati višanja prema ukusu. Zaviti ivice ka unutra, pa urolati kore.
Položiti u pleh u kojem je postavljen papir za pečenje. Sve ponavljati dok ima kora. Za kraj, pred pečenje, sa ostatkom smese premazati pite. Peći u ugrejanoj rerni na 200 stepeni, dok neporumeni (oko 15-ak minuta). Kada se prohladi iseći na parčad željenog oblika i veličine, poređati i posuti prah-šećerom.

Pita od tikvica sa slaninom i sirom

Potrebno: 270 g lisnatog testa, 100 g slanine, 600 g malih tikvica, 3 crna luka, 5 češnjeva belog luka, 4 jajeta, 1/8 l mleka, 100 g izrendanog ementalera, peršun, origano, ulje

Priprema: razvucite lisnato testo do 1 milimetra debljine. Postavite testo u pleh za pite. Operite i iseckajte peršun, iseckajte slaninu i oljuštite i sitno iseckajte crni luk. Isecite tikvice na komade oko 3 milimetra debljine, začinite izgnječenim belim lukom i origanom i lagano propržite na malo ulja. Ocedite tikvice i ostavite da se ohlade.
Zagrejte rernu na 200°C. Nekoliko minuta pržite slaninu i crni luk na malo ulja. Rasporedite tikvice sa mešavinom luka i slanine po testu. Pomešajte jaja, mleko, peršun i sir i začinite po ukusu. Pecite oko 40 minuta, spuštajući temperaturu do 170°C na pola ukupnog vremena pečenja.

Pita sa krastavcima

Potrebno: 4 jajeta, 150 g kiselih krastavaca, 150 g sira, 150 g šunke, 1 šolja mleka, 2 šolje brašna, 3 šolje ulja, 1 prašak za pecivo, malo soli

Priprema: umutiti žumanca i dodati seckane krastavce, sir, šunku, mleko, brašno, ulje, prašak za pecivo i so. Sve dobro izmešati i dodati umućen sneg od belanaca, peći 20-30 min. na 250 stepeni.

pravila sam juce onu pogacu s mesom..onu sa slike,super je ispala..hvala na receptu..:jasenka:

Filija

Potrebno:
za testo: 4 šolje brašna, 4 jajeta, 4 šolje mleka, 1 šolja jogurta, 2 kašikice soli, 1 kašikica praška za pecivo, 3 kašike ulja za pečenje
za fil: 1 šolja kajmaka, 2 šolje izrendanog mladog sira, 1 šolja kisele pavlake, 4 jajeta, 1 kašičica soli - svi sastojci su u šoljama od 2.5 dl

Priprema: napraviti testo tako što se umešaju svi sastojci. Staviti gotovo testo u frižider, da se 'odmori' bar jedan sat. Ugrejati rernu na najjaču temperaturu, ali samo gornji grejač. Sipati testo u nauljeni pleh i peći par minuta, dok ne promeni boju.
Sipati 'fil' da pokrije prvi pečeni sloj. Zatim preliti slojem testa i peći par minuta. Tako ponavljati proces, dok ne potrošite sav materijal. Na kraju preliti filom i peći još par minuta u rerni.
Iseći na kocke i servirati uz kiselo mleko ili jogurt.