Svečana trpeza :)

Špikovani šaran

Potrebno: 2-2.5 kg šarana, nekoliko šnita mesnate slanine (ili domaće šunke), 3-4 čena belog luka, so, sok od 1/2 limuna, 1/2 kesice začina za riblju čorbu, 1 dl kuvanog paradajza, 2 dl belog vina, seckani peršunov list
za prilog: 1 kg krompira (barenog), 300 g šargarepe (barene)

Priprema: očišćenog šarana dobro oprati, osušiti i posoliti, iznutra i spolja, nacedite malo limunovog soka na ribu, napraviti zareze na svakih 3-4 cm i u zareze uglaviti slaninicu i beli luk.Pomešati začin za riblju čorbu, vino, paradajz, so, seckani peršun i sa par kašika preliti ribu. Prelivati je par puta, tokom pečenja. Peći na 220 stepeni oko 60 minuta. Kada dobije rumenu boju gotova je. Vodite računa da se ne prekuva tj. prepeče, da se ne bi raspadala.
Obarite 1 kg krompira i 300 g šargarepe i pred kraj dodajte u sok od pečenja oko ribe.

Junetina u sosu od višanja

Potrebno: 600 g junetine, 4 kašike bešamel sosa, 2 kašike maslinovog ulja, so, biber, cimet, ruzmarin, 200 g očišćenih višanja, 250 ml soka od višanja, 2 kašike gustina, kašika šećera

Priprema: junetinu isecite na šnicle, izlupajte ih, posolite i pobiberite, pa ih ispržite na zagrejanom ulju. Meso izvedite u podmazani sud, rasporedite bešamel sos i kratko zapecite u rerni. Višnje i sok od višanja stavite da se kuvaju sa cimetom i šećerom. Gustin razmutite sa malo vode i sipajte u višnje. Kuvajte dok ne dobijete gust sos. Meso poslužite preliveno sosom od višanja.

Aromatična rolovana svinjetina

Potrebno: 8 svinjskih šnicli, 8 jagoda, 16 kašičica krem-sira, 16 kiselih krastavčića, 16 šnita slanine, 2 kašike vinskog sirćeta.
za preliv: 4 dl piva, 4 kašike meda, 5 kašike senfa.

Priprema: isecite svaku šniclu na četiri jednake trake i istucite tučkom za meso da budu mekše i sočnije. Sitno iseckajte krastavčiće i pomešajte sa krem-sirom. Dodajte u tu smesu krupno isečene jagode i odložite sa strane.
Urolajte svaki komad svinjetine slaninom i pričvrstite čačkalicom. Poređajte u pleh, prelijte vinskim sirćetom, prekrijte folijom i pecite u rerni oko 20 minuta na 150 stepeni.
U međuvremenu pripremite preliv tako što ćete pomešati pivo, med i senf u maloj šerpi, pa kad provri kuvajte još tri minuta uz povremeno mešanje i sklonite sa ringle. Izvadite meso iz rerne, unutrašnjost filujte smesom od krem-sira, jagoda i povrća, prelijte prelivom, pa vratite u rernu bez folije još dva minuta. Služite dok je toplo.

ŠATOBRIJAN

Potrebno: 800 g goveđeg filea, svinjska mast, so, biber, senf, 600 g šargarepe isečene na kolutove, 600 g graška, 600 g sitnog paradajza, 200 g putera, 4 šnite prepečenog hleba

Priprema: file u jednom komadu se posoli, pobiberi i premaže senfom, a potom se kratko peče na roštilju i preliva svinjskom mašću. Ispečeno meso iseče se na deblje šnite, svaka šnita stavi se na komad prepečenog hleba i služi s povrćem skuvanim u slanoj vodi i prelivenim puterom. Umesto predloženog povrća, možete da poslužite spanać ili brokoli, tikvice, krompir itd.
Fransoa-Rene, vikont od Šatobrijana (1768-1848), po kome je nazvano jedno od najpoznatijih jela na svetu, bio je u svoje vreme slavan pisac i diplomata. Recept je, u stvari, izumeo Monmiraj, njegov lični kuvar, za vikontovu intimnu večeru s gospođom Rekamije, čuvenom lepoticom svoga vremena. Zato je šatobrijan i danas jelo za dvoje i večeru uz sveće.

TELEĆI STEK HOLŠTAJN

Potrebno: 4 deblje teleće šnicle od buta, 1 kašika brašna, svinjska mast, biber, so, 4 jaja ispržena na oko, 4 kriške prepečenog belog hleba, 30 g putera, 4 sardine, 4 ispržene šnite šunke

Priprema: šnicle se posole, pobibere, uvaljaju u brašno i isprže na masti. Preko svake šnicle stavi se isprženo jaje. Prepečeni hleb iseče se na manje komade i svaki komad ukrasi se sardinama, ringlicama i kiselim krastavcima. Služi se s kuvanim povrćem.
Fridrih fon Holštajn (1837-1909), najuticajniji pruski političar iz vremena vladavine cara Vilhelma II, sam je smislio ovo jelo, a prvi put je za njega napravljeno u berlinskom restoranu "Borhart".

RAMSTEK MIRABO


Potrebno: 500 g junetine od leđa, bez koske, ulje, so, biber, 100 g kiselih krastavaca, 100 g maslinki, 400 g skuvanog brokolija ili spanaća, 40 g putera, 400 g krompira

Priprema: pošto odleži u ulju 24 sata, meso se posoli, pobiberi i kratko prži u komadu, tako da u sredini ostane krvavo. Komad se ukrasi imitacijom rešetaka od kiselih krastavaca iseckanih na štapiće i maslinki. Služi se uz kuvano zeleno povrće, preliveno puterom i uz pomfrit.

RAMSTEK U SOSU OD PEČURAKA

Potrebno: 800 g ramsteka, 300 g šampinjona, 100 ml pavlake za kuvanje, 4 čena belog luka, 100 ml ulja, so, biber

Priprema: isečen ramstek posolite, pobiberite i ostavite ga da odstoji pola sata. Beli luk sitno iseckajte i kratko propržite na zagrejanom ulju, dodajte pripremljeno meso i propržite dok ne porumeni s obe strane. Gotovo meso odložite na toplo mesto, a u isto ulje spustite šampinjone isečene na listiće i dinstajte da ispari tečnost koju su puste. Sipajte pavlaku i pustite da proključa, posolite, pobiberite i poslužite sa prženim ramstekom.

Svinjske rolnice s pršutom


Potrebno: 12 manjih šnicli laks-karea, 6 šnita pršute, vezica majčine dušice (ili kesica sušene), grančica ruzmarina, 250 g mešanog belog i crnog grožđa, 200 g oljuštenih, sitnih glavica crnog luka, 20 g maslaca, pola kašike brašna, maslinovo ulje, so i biber.

Priprema: glavice luka propržite na malo vrelog ulja, malo posolite, poklopite, smanjite temperaturu i pržite 15 minuta. U međuvremenu, tučkom istanjite šnicle, na svaku postavite po pola šnite pršute, pospite s malo iseckane majčine dušice i ruzmarina, posolite, pobiberite i urolajte. Rolnice pričvrstite čačkalicama da se ne raspadnu tokom prženja, ubacite ih u tiganj s lukom i pržite nekoliko minuta, povremeno ih okrenite da dobiju boju sa svih strana. Izgnječite 100 g zrna grožđa gnječilicom za krompir, dobijenim sokom zalijte rolnice, pa dodajte preostala zrna grožđa (ona krupnija presecite napola) i sve zajedno dinstajte nekoliko minuta. Dodajte maslac pomešan sa brašnom da se sokovi od dinstanja zgusnu. Sklonite s ringle i odmah servirajte.

Govedina punjena sirom i spanaćem

Potrebno je: 1.5 kg govedine od buta, 4 šnite slanine pancete, 2 kašike maslinovog ulja, 150 g šampinjona, 2 čena belog luka, 2 šake mladog spanaća, 2 kašike kozjeg sira, so i biber po ukusu.

Priprema: rernu zagrejte na 250 stepeni, dok se greje oštrim nožem zasecite meso i napravite "džep" za fil, pa ga posolite i pobiberite unutra. U velikom tiganju ispecite slaninu nekoliko minuta da bude hrskava i odložite je sa strane. U istom tiganju ispržite sitno iseckane šampinjone i mladi luk nekoliko minuta na maslinovom ulju. Zatim dodajte sitno iscepkane listove spanaća, promešajte nekoliko minuta da lišće malo omekša, sklonite s ringle, umešajte u fil kozji sir i hrskavu slaninu i govedinu napunite ovom smesom. Meso stavite u pleh koji ste obložili kolačarskim papirom, prekrijte folijom i pecite oko 30 minuta na 150 stepeni. Izvadite, sklonite foliju i pecite još 10 minuta. Ostavite da se malo ohladi i isecite tanke parčiće mesa da bi fil došao do izražaja. Servirajte toplo.

Patka s pomorandžama

Potrebno: 1 patka, so, biber, majčina dušica, 2 kašike maslinovog ulja, 2 pomorandže, 2 jabuke, lovorov list, malo peršuna, čaša suvog belog vina, 20 g skrobnog brašna, sok od 1 pomorandže, mala konzerva mandarina

Priprema: pripremljenu patku natrljajte solju, biberom i majčinom dušicom, premažite maslinovim uljem i nadenite ploškama pomorandži i jabuka, lovorovim listom i seckanim peršunom. Patku pecite deset minuta na jakoj vatri, a zatim sat do sat i po na blagoj vatri. U međuvremenu prelivajte je belim vinom i sokom od pečenja. Deo soka od pečenja izdvojte, stavite da provri s malo belog vina koje ste razmutili sa skrobnim brašnom. U taj umak sipajte sok od jedne pomorandže i tanko oljuštenu koru. Patku servirajte okruženu ploškama mandarina. Prelijte je jednim delom umaka, a ostatak poslužite odvojeno.

ITALIJANSKE ĆUFTICE

Potrebno: 200 g mlevenog mesa, 1 jaje, 50 g prezli, 50 g seckanih zelenih maslina, seckani peršun, so, biber, ulje, 200 ml jogurta, sveža nana

Priprema: mleveno meso izmešajte s jajetom, začinima i maslinama. Od te mase formirajte kuglice i pecite ih u tiganju sa malo masnoće. Ispečene ćuftice nanižite na ražnjić, a uz njih poslužite gušći jogurt pomešan sa sveže seckanom nanom.

UMOTANA JAJA

Potrebno: 6 tvrdo kuvanih jaja, 3 veze blitve, 100 g starog kačkavalja, 2 jajeta, čen belog luka, suvi biljni začin, biber, prezle

Priprema: blitvu očistite, operite je i obarite, a zatim što sitnije iseckajte. Pomešajte je sa sitno rendanim kačkavaljem, jednim umućenim jajetom i sitno seckanim belim lukom, pa začinite po ukusu.
Kuvana jaja oljuštite, pa svako uvaljajte u smesu od blitve, zatim u prezle, pa u umućeno jaje, a na kraju opet u prezle. Umotana jaja pržite u vrelom dubokom ulju, ali pazite da ne zagore. Vadite ih na papirnati ubrus da upiju višak masnoće.

Rolovana prasetina


POTREBNO: 2 kg svinjetine od buta, čaša piva, senf, 250 g praške šunke, 250 g kačkavalja, struk svežeg ruzmarina, sušena majčina dušica, sušeni bosiljak, so, biber, ulje

PRIPREMA: zamolite mesara da vam dobro istanji meso ili to uradite sami sekući meso uzduž, naizmenično s jedne i s druge strane, ali ne do kraja. Tako sečeno meso raširite u pravougaonik i istanjite ga tučkom gde je potrebno. Posolite i pobiberite meso sa svih strana, a unutrašnju stranu, koju ćete nadevati, premažite senfom i pospite bosiljkom. Preko toga stavite red šunke i pospite sitno seckanim svežim ruzmarinom. Odozgo stavite red kačkavalja sečenog na listiće, pa pospite majčinom dušicom. Meso urolajte i vežite koncem. U većem sudu, na ulju, zapecite meso da porumeni sa svih strana, a zatim ga prebacite u blago nauljeni pleh. Prvih dvadesetak minuta meso pecite na 250 stepeni, pa smanjite na 180 i tako pecite do kraja pečenja. Meso povremeno nalivajte pivom.

Vekna sa blitvom​


Potrebno: 400 g mlevene svinjetine, 4 jajeta, 100 g kačkavalja, 800 g blitve, malo muskatnog oraščića, so i biber.
Za preliv: 0.5 dl suvog belog vina, 40 g mlevenih lešnika i 50 g putera.

Priprema: blitvu operite, nekoliko minuta kuvajte u ključaloj, slanoj vodi, ocedite i iseckajte. Pomešajte mleveno meso sa struganim kačkavaljem, dodajte jaja i seckanu blitvu, posolite, pobiberite i začinite muskatnim oraščićem. Sve dobro sjedinite i dobijenu masu sipajte na list papira za pečenje i urolajte. Zatvorite krajeve papira i položite u pleh. U pleh sipajte vino, sve prekrijte aluminijumskom folijom i pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Tokom pečenja veknu bar jednom okrenite. U međuvremenu, mlevene lešnike sipajte u teflonski tiganj, posolite, dodajte puter, promešajte i pecite da dobijete gustu, tamniju pastu. Pečenu veknu izvadite iz pleha i ohladite, a sokove od pečenja i vino iz pleha pomešajte sa pastom od lešnika, promešajte i ovako dobijeni preliv sipajte preko vekne.

Teletina u sosu od vina

Potrebno: 800 g teletine od buta, 200 g mesnate slanine, 150 g suvih šljiva bez koštica, 2 glavice crnog luka, 50 g putera, 4 kašičice ulja, 100 g celera, 2 šargarepe, 1.5 dl crnog vina, 1 veza peršunovog lista, 2 kašičice suvih začina i biber po ukusu.

Priprema: teleće šnicle izlupajte čekićem i pospite suvim začinima, a zatim ispržite na mešavini putera i ulja, na grilu ili u tiganju sa nelepljivom podlogom. Dodajte slaninu iseckanu na kockice i kratko propržite. Zatim dodajte seckani luk, rendanu šargarepu i koren celera, kao i sitno iseckane suve šljive. Sipajte vino i na niskoj temperaturi dinstajte. Teletinu stavite na topao tanjir, a povrće i šljive iz tiganja mešajte dok ne dobijete sos, pa prelijte preko mesa. Na kraju dodajte seckani peršun.

Punjeni jagnjeći but


Potrebno: 3 kg jagnjećeg buta, 150 g dimljene slanine, 200 g mlevenog mesa, 5 kiselih krastavčića, 2 veće šargarepe, 2 kašike prezli, kašika konjaka ili vinjaka, 50 g maslaca, muskatni orah, majčina dušica, ruzmarin, žalfija, biber, ulje, so

Priprema: uklonite kosti sa buta. Meso zasecite na više mesta kako biste formirali ravnu površinu. Delimično obarenu šargarepu i kisele krastavčiće isecite na štapiće. Na zagrejanom ulju propržite sitno iseckanu slaninu i mleveno meso. Dodajte pola kašičice majčine dušice, žalfije i iseckane listiće ruzmarina. Umešajte narendan muskatni orah, prezle i vinjak ili konjak. Posolite i pobiberite. Smesu rasporedite preko mesa, pa odozgo stavite isečenu šargarepu i krastavčiće. Meso uvijte u rolat i uvežite koncem. Stavite u dublji sud za pečenje, prelijte rastopljenim maslacem i uljem. Sipajte oko 300 ml vode i pecite na 200 stepeni oko 90 minuta.

ROLOVANO BELO MESO

Potrebno: veći komad pilećeg belog mesa, 100 g pirinča, glavica luka, 50 g mesnate slanine, so, biber, muskatni orašćić, senf, brašno, ulje

Priprema: meso očistite od grudne kosti i rastanjite ga tako da ga možete puniti i oblikovati rolat. Meso posolite, iznutra ga premažite senfom i obilno pospite biberom i muskatnim orašćićem. Na ulju propržite sitno iseckan luk i slaninicu isečenu na kockice. Dodajte opran pirinač i pržite uz stalno mešanje, a kada upije masnoću, nalivajte pomalo vodo dok pirinač ne omekša. Gotovu masu nanesite na polovinu pilećeg mesa, pa preklopite i dobro pritisnite okolo da fil ne curi. Uvežite meso koncem, uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju da se sa svih strana zarumeni. Smanjite vatru i na tihom pržite još petnaestak minuta. Služite s krompir pireom.

AROMATIČNI ROLAT

Potrebno: 800 g pilećeg filea, 300 g praške šunke, 2 veze mirođije, suvi biljni začin, so, biber, ulje

Priprema: od filea isecite šnicle, pa ih dobro izlupajte preko providne folije kako se meso ne bi kidalo. Od izlupanih šnicli na aluminijumskoj foliji formirajte pravougaonik. Meso dobro začinite suvim biljnim začinom, solju i biberom. Odvojite listiće mirođije, pa ih sitno iseckajte i posolite. Mirođiju rasporedite preko mesa, a preko nje poređajte prašku šunku isečenu na tanke listove. Uz pomoć aluminijumske folije pažljivo urolajte meso, premažite ga uljem, pa zatvorite foliju i pecite pola sata u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Pred kraj pečenja otvorite foliju, meso prelijte s malo vode u kojoj ste rastvorili kašičicu soli i pecite još desetak minuta. Rolat isecite na kolutove i poslužite.

Punjeni jagnjeći but

Potrebno: 3 kg jagnjetine od buta, 150g dimljene slanine, 200 g mlevenog mesa, 5 kiselih krastavčića, 2 veće šargarepe, 2 kašike prezli, kašika konjaka, 100 g putera, malo muskatnog oraščića, majčine dušice, ruzmarina, žalfije, bibera, maslinovog ulja, soli

Priprema: uklonite kosti sa buta. Meso zasecite na više mesta kako biste formirali ravnu površinu. Delimično obarenu šargarepu i kisele krastavčiće isecite na štapiće. Na zagrejanom ulju propržite sitno iseckanu slaninu i mleveno meso. Dodajte pola kašičice majčine dušice, žalfije i iseckane listiće ruzmarina. Umešajte narendan muskatni orah, prezle i konjak. Posolite i pobiberite. Smesu rasporedite preko mesa, pa odozgo stavite isečenu šargarepu i krastavčiće. Meso uvijte u rolat i uvežite koncem. Stavite u dublji sud za pečenje, prelijte rastopljenim puterom i uljem. Sipajte oko 300 ml vode i pecite na 200 stepeni oko 90 minuta.

Svinjski file sa nanom

Potrebno:3 svinjska filea (ukupne težine od oko 800 g), 6 strukova mladog luka, veza nane, čen belog luka, 2 dl belog vina, 2 kašike sirćeta, ljuta papričica, maslinovo ulje, so i biber u zrnu.

Priprema: filee stavite u veću posudu, dodajte nekoliko zrna bibera i listova nane, prelijte vinom, dodajte iseckani beli luk i malo ulja i ostavite da se meso marinira 60 minuta, ali ga povremeno okrećite. Marinirano meso ocedite, uvežite kanapom i pržite sa svih strana na vrelom ulju. Posolite, pobiberite, prelijte s kašikom-dve marinade i pecite 60 minuta u rerni zagrejanoj na 190 stepeni, povremeno prelivajući sokom od pečenja. Pečene filee umotajte u aluminijumsku foliju i ostavite sa strane da se sasvim ohlade. Mladi luk očistite, isecite na kolutiće i kratko ispržite na malo vrelog ulja, uz dodatak prstohvata soli. Dodajte preostale iseckane litiće nane, sirće i sve zajedno izmiksajte da dobijete homogenu smesu. Ohlađeno meso isecite na tanke šnite, rasporedite u tanjire, prelijte pripremljenim sosom, ukrasite iseckanom papričicom i listovima nane i servirajte.