Hladna predjela

Zelena polja slana torta

Potrebno: 6 jaja, 500 g spanaća, 100 g majoneza, 200 g sira, 1 kisela pavlaka, 200 g šunke, 100 g susama, 1 pecivo, 14 kašika brašna, 1 čaša jogurta, 1 šoljica ulja, 1 kašičica soli, 100 g kačkavalja

Priprema:
kora: 4 belanca umutiti sa kašičicom soli, dodati 4 žumanca, kafenu šoljicu ulja, čašu jogurta, 14 kašika brašna, 1 pecivo i 500 g seckanog spanaća. Peći u manju tepsiju na 200 C. Posle pečenja premazati (vrelo) sa 100 g majoneza i ostaviti da se ohladi.

fil: 200 g sira umutiti sa 1 pavlakom, 200 g seckane šunke i 100 g susama.

Kada se ohladi premazati filom. Odozgo staviti rendani kačkavalj i 2 tvrda (rendana) kuvana jaja. Ostaviti u frižideru par sati pre služenja. Tortu seći na kocke.

Bela rolada


Potrebno:
za testo: 50 ml mleka, 3 jaja, 80 g brašna, 100 g mladog sira, biber, so;
za fil: 250 g karfiola, 200 g brokolija, 100 g kelerabe, 100 g šargarepe

Priprema: tri žumanca umutite, pomešajte s mlekom, posolite, pobiberite i na kraju umutite sa snegom od tri belanca, brašnom i sirom. Testo nalijte u pleh i pecite ga na 180 stepeni. Karfiol i brokoli podelite na ružice, a kelerabu i šargarepu isecite sitno. Povrće skuvajte u posoljenoj vodi. Vruće testo premažite sirom i odozgo stavite kuvano povrće. Ohladite rolat, isecite i ukrasite peršunom.

Trouglići sa sirom i piletinom

Potrebno: pakovanje lisnatog testa, jaje, 150 g pilećih grudi, pola zelene salate, 2 paradajza, 80 g šampinjona, 100 g sira, začini, so, biber.

Priprema: testo razvucite na dasci posutoj brašnom, podelite ga na četvrtine koje treba da preklopite tako da od njih dobijete trouglove. U sredinu stavite malo folije kako se testo ne bi zalepilo. Testo stavite u pleh obložen papirom za pečenje, premažite svaki trougao umućenim jajetom i pecite 15 minuta u rerni ugrejanoj na 200 stepeni. Ostavite da se ohladi, a u međuvremenu pripremite fil. Pileće meso isecite na kockice, začinite ga i ispecite na ulju zajedno sa šampinjonima. Dodajte paradajz, sir i na kraju promešajte. Testo napunite pripremljenom smesom i salatom.

Ajvar štanglice


Potrebno: 1 dl kisele vode, 1 dl piva, 8 kašika brašna, 4 kašike ajvara, 1/2 kašičice soli, 1 kašičica praška za pecivo
za fil: 200 g krekera, 125 g putera, 0.5 dl vode, 100 g majoneza, 1 konzerva tunjevine, 5 kiselih krastavčića
za fil: 4 kašike ajvara, manji list oblande

Priprema: sve sastojke za koru izmešati kašikom, pa smesu izliti u obložen pleh i peći koru na 200 C 15 minuta.
za fil: krekere samleti i preliti sa vodom, pa promešati. Kisele krastavčiće izrendati, a tunjevinu ocediti od viška ulja. Puter umutiti, pa mu dodati krekere, tunjevinu, krastavčiće, majonez, malo posoliti, pa sve sjediniti i premazati koru.
Preko fila namazati ajvar, pa staviti list oblande. Ostaviti da se ohladi i oblanda omekša, pa iseći na štanglice ili kocke.

Torta od pohovanih paprika


Potrebno: oko 20 većih paprika, 5 jaja, 1/2 kg mrvljenog sira, 300 g salame, 300 g kačkavalja, 2 pavlake, jaja i brašno za pohovanje

Priprema: pohovati paprike i poređati u đuveč. Preko toga staviti umućena belanca u kaja je dodato 1/2 kg mrvljenog sira. Preko toga poređati, kolutove salame, pa onda narendati kačkavalj, a onda opet poređati pohovanu papriku. Sve to preliti sa umućena 5 žumanaca sa 2 pavlake. Peći na 180-200 stepeni, dok ne porumeni.

Mirin zeleni rolat


Potrebno: 100 g putera, 80 g brašna, 400-500 g svežeg spanaća, 1 kafena kašika soli, 4 dl mleka, 5 jaja, 180 g kisele pavlake (milerama), 100 g krem maslaca (krem-sira), 50 g bečke salame (zimska, mortadela), 50 g kačkavalja (po želji), 10-20 g susama (po želji)

Priprema: spanać očistiti i obariti. Ostaviti da se dobro ocedi, pa kada se ohladi isitniti ga što bolje. Na otopljenom puteru propržiti brašno, dodati spanać, posoliti i dodati mleko, uz stalno mešanje (kao za pripremu klasičnog spanaća). Kada dobije dovoljnu gustinu skloniti sa šporeta i ohladiti.
Odvojiti žumanca od belanaca. Belanca umutiti u čvrst sneg. Žumanca dodati u prohlađen spanać, fino sjediniti, pa na kraju dodati belanca i laganim pokretima izmešati, da se dobije vazdušasta masa.
U veliki pleh (od šporeta) postaviti pek-papir, pa u to izliti masu za rolat. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni C, oko 30 minuta (ovo je relativna stvar, Vi najbolje poznajete svoj šporet).
Ukoliko se rolat na nekoliko mesta izdigne, ne brinite. Tada možete odškrinuti vrata pećnice, na pola minuta i nastaviti sa pečenjem ili sačekati da se ispeče, pa da sam „splasne" kada se izruči na mokru krpu – što je sledeći korak. Znači, pečenu koru staviti na vlažnu krpu, odmah urolati i ostaviti da se ohladi.
Pomešati pavlaku (mileram) i krem maslac (krem-sir). Sitno iseckati bečku salamu ili suhomesnato po izboru. Kada se rolat ohladio razviti ga i premazati ovom krem-smesom, a odozgo posuti salamicu.
Zarolati, blago premazati sa malo pripremljenog namaza i ostaviti u frižideru da prenoći. (Može se ostaviti u plastične posude sa poklopcem ili u tacni „da diše", ukoliko u frižideru nema nečega od čega bi „pokupio" mirise). Ostatak namaza presuti u posudicu sa poklopcem i ostaviti u frižideru.
Susam prepeći prema ukusu (u teflonskom tiganju ili u rerni).
Sutradan rolat ponovo premazati odozgo i posuti ga rendanim kačkavaljem ili susamom. Držati u frižideru do serviranja.
Za fil možete koristiti i šunku, kisele krastavce, kuvanu šargarepu, kuvana jaja. Za gornji premaz možete koristiti i majonez.

Punjeni krompir


Potrebno: 8 krompira, 1 kašika pavlake, 100 g putera, 100 g kačkavalja (sira), 100 g parizera, 2 jaja

Priprema: 8 krompira dobro oprati i peći u rerni. Kada su pečeni, preseći na pola (mogu se oljuštiti), izdubiti sredinu koliko može.
nadev: 1 kašiku pavlake, 100 g putera, 100 g kačkavalja, 100 g parizera, 1 jaje. To dobro izmešati i puniti krompir. Ostatkom pavlake i jednim jajetom, premazati punjene krompire i vratiti u rernu još 20 minuta.

Pikantno predjelo


Potrebno: 200 g makarona (oblik pužici), 1/2 praziluka (zeleni deo), 2 čena belog luka, 200 g šampinjona (a može i bukovače), 3 režnja dimnjene mesnate slanine, 1 manja tikvica, začin, biber, origano, peršun, 1 dl belog vina, 1/2 kisele pavlake, 100-150 ml neutralne pavlake (može i više po potrebi), 150 g rendanog trapista, mozarele ili kačkavalja (po izboru)

Priprema: dinstati praziluk, beli luk propasiran, slaninu na kockice, tikvicu na sitne kockice i šampinjone na listiće. U poseban sud skuvati makarone u slanoj vodi. Kada je masa dovoljno prodinstana, sipati 1 dl belog vina, dodati makarone, začin, (paziti da se ne presoli, zbog slanoće slanine) i suve začine.
Sve začiniti sa kiselom i neutralnom pavlakom, do željene gustine. Izručiti masu u okruglu posudu. Narendati 150 g sira, poklopiti folijom i ostaviti da se dobro ohladi, na sobnoj temperaturi.
Služiti uz sezonsku salatu (rukola, čeri, kupus, zelena salata....)

Kikiriki valjušci

Potrebno: 250 g „prezident somborske fete“, 2 kašike kisele pavlake, 250 g mlevenog prženog kikirikija, 5 kiselih krastavčića, 200 g obarenog pirinča, 100 g prezli od slanih krekera

Priprema: umutite izgnječenu fetu s kiselom pavlakom, pa u tu masu dodajte kikiriki, obareni pirinač i seckane kisele krastavčiće. Lagano izmešajte i od sjedinjene mase pravite kuglice ili krokete i stavite ih da se dobro ohlade. Pre posluživanja svaki uvaljajte u prezle od slanih krekera.

Slani rafaelo

Potrebno: 250 g fete, 500 g pilećeg belog mesa, 4 jajeta, 50 g šunke, 100 g rendane gaude, svež peršun

Priprema: pileće meso skuvajte u slanoj vodi, ohladite ga i sameljite, a feta sir izgnječite viljuškom. Jaja tvrdo skuvajte, ohladite ih i sitno iseckajte, pa dodajte masi od belog mesa i sira. Sve dobro izmešajte da se dobije kompaktna masa. Šunku isecite na krupnije kocke, a tvrdi sir izrendajte. Od pripremljene mase pravite kuglice, a u sredinu svake stavite kockicu šunke. Kuglice uvaljajte u rendanu gaudu i pospite svežim seckanim peršunom.

Slane kuglice


Potrebno: 300 g spanaća, glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 250 g fete, malo mleka, pola kašičice soli, biber, malo muskatnog oraha, 3 kašike brašna, ulje, 2 kašike majoneza, 2 kašike kisele pavlake

Priprema: spanać obarite, dobro ga ocedite i sitno iseckajte. Na zagrejanom ulju propržite iseckan crni i beli luk, pa dodajte spanać i pospite ga brašnom. Sipajte mleko i mešajte dok spanać ne postane kremast. Kada se malo prohladi, umešajte izgnječenu fetu i začinite solju, biberom i muskatnim orahom. Ohladite sve u frižideru i kašikom za sladoled vadite kuglice na tanjir za posluživanje. Pomešajte majonez i pavlaku i prelijte zelence.

Bačke loptice


Potrebno: 400 g fete, 100 g rendanog kačkavalja, 100 g rendane šargarepe, pola kisele pavlake, beli biber, beli luk u granulama, kašičica suvog biljnog začina, peršun, mirođija, po želji tucana paprika, 100 g proprženog susama ili prezli

Priprema: fetu izgnječite viljuškom ili ga krupno narendajte. Dodajte rendani kačkavalj i šargarepu i onoliko kisele pavlake koliko je potrebno da dobijete smesu pogodnu za oblikovanje. Začinite biberom, suvim biljnim začinom, te seckanim peršunom i po želji tucanom paprikom. Pravite kuglice i svaku uvaljajte u proprženi susam ili prezle.

Đumbir kuglice

Potrebno: 500 g fete, 300 g krompira, 3 čena belog luka, glavica crnog luka, pola kašičice đumbira, kašika soja-sosa, so, slatka začinska paprika, suvi biljni začin, mešavina mediteranskih začina

Priprema: skuvajte krompir s ljuskom, oljuštite ga i propasirajte. Kada se prohladi, dodajte što sitnije iseckan beli i crni luk, đumbir i soja-sos, a na kraju i rendanu fetu. Dobro izmesite da se sastojci sjedine. Ako je potrebno, dosolite, pa nauljenim rukama oblikujte kuglice. Jedan deo kuglica uvaljajte u začinsku papriku, deo u suvi biljni začin, a preostale u mešavinu mediteranskih začina.

Jaja punjena sardinama

Potrebno: 6 tvrdo kuvanih jaja, kutija sardina, kašika soka od limuna, mleveni biber, paradajz.

Priprema: skuvana jaja na tvrdo oljuštiti i iseći na polovine. Žumanca izgnječiti i izmešati sa izgnječenim sardinama, uljem iz konzerve, sokom od limuna i biberom, pa sve dobro umutiti u glatku masu.
Ovim nadevom puniti polutke belanaca, najbolje pomoću šprica za ukrašavanje torti. Poređati na tacnu za služenje, po mogućstvu obloženu listovima zelene salate.

Jaja sa sosom od celera


Potrebno: 6 kuvanih jaja, sok od limuna, manja glavica celera, 200 g pavlake, 200 g majoneza

Priprema: sitno narendati oljušten celer, dodati limunov sok, pavlaku, majonez i malo soli, pa sve lagano sjediniti. U posudu za serviranje sipati 2/3 sosa, poređati polutke kuvanih jaja sečenom stranom nagore, sipati preostali deo sosa.

Predjelo od pečuraka i piletine

Potrebno: 400 g šampinjona, 400 g pilećeg belog mesa, veza mladog crnog luka, limun, 150 g majoneza, 3 kašike belog vina, kašika začina od povrća, so, biber, peršun, malo ulja

Priprema: u činiju staviti pileće belo meso, iseckano na kockice i proprženo, zatim dodati posebno prodinstane isečene šampinjone i na kolutove isečen mladi crni luk.
Izmešati majonez, sok od limuna, belo vino, začin od povrća, so, biber po ukusu i seckani peršun, pa ovim preliti piletinu i pečurke. Sve lagano izmešati i do služenja držati u frižideru.

Dinja s pršutom


Potrebno: dinja, pršuta, feta sir, balzamiko sirće, maslinovo ulje, sveži listići nane

Priprema: dinju naseckajte na kockice oko 1cm. Pršutu na jako tanke listiće. Feta sir na kockice ali da ne budu veće od dinje. Feta sir poprskajte maslinovim uljem i balsamskim sirćetom. Na koktel štapiće nabodite prvo feta sir, dinju, pršutu i na kraj listić nene. Imajte u vidu da sve to treba da predstavlja jedan zalogaj.

Slani zalogajčići

Potrebno: 100 g putera, 150 g krem sira, 100 g struganog tvrdog sira (parmezan, na primer), 1-2 kašike pavlake, so i biber po ukusu, 1 kašičica aleve paprike, 1 kašičica karija, 1 kašičica svežeg seckanog peršuna, 1 kašičica zapečenog susama.

Priprema: ostavite puter da omekša na sobnoj temperaturi pa ga posle pomešajte sa sirom i pavlakom. Po potrebi zabiberite i posolite smesu. Podelite na tri dela i u svaki umešajte po jedan začin-paprika, kari, peršun. Nakon toga pravite kuglice u različitim bojama.

Oblande sa sirom i susamom

Potrebno: 300 g sira, 100 g susama pečenog, 3 kašike ajvara, malo soli, 100 g rendane sunke, oblanda

Priprema: sve sastojke pomešati i premezati oblandu koju smo prethodno stavili u vlaznu krpu da bi lakse savijala.
Premezanu oblandu uviti sa krpom u rolat i ostaviti da se stegne.

Bele pihtije

Potrebno: 50 g želatina, 1/2 l jogurta, 15 kašika vode, 400 g majoneza, 1 kašičica soli, 4 barene šargarepe, 5 tvrdo kuvanih jaja, 5 kiselih krastavčića, 250 g šunke

Priprema: razmutiti želatin sa hladnom vodom. Staviti da provri 250 g jogurta. Kada provri skinuti sa šporeta, pa dodati razmućen želatin, ostatak jogurta, so i majonez, pa sjediniti. U to dodati seckanu sargarepu, jaja, krastavčiće i šunku, pa sve dobro sjediniti.
Razliti u pleh i ostaviti da se ohladi i stegne.