Pogače, slana peciva, projare, pite, burek, kisela testa, gibanice i ostalo

Pita od sira i tikvice


Potrebni: 1 kg tikvica, 400 g starijeg sira, 100 g putera, 300 g kora za pitu, 3 jajeta, so, biber

Priprema: tikvice oprati, izrendisati, posoliti i u cediljku ostaviti da se ocedi pola sata. Staviti u činiju oceđenu tikvicu, izrendisan sir, jaja i polovinu putera istopljenog i dobro promešati. Tepsiju podmazati i obložiti je sa 4-5 kora. Namazati kore rastopljenim puterom i naneti fil. Fil rasporediti po celoj površini kora i poklopiti ga fil preostalim korama.
Staviti u rernu i na 200°C – 180°C peći oko 30 – 40 min.

Pita od patlidžana


Potrebno: 2 srednja plava patlidžana, 1 glavica crnog luka, 1 šargarepa, pola struka praziluk, 1 kašika začina, po ukusu bibera, 2 kašike peršuna, ulje i kisela voda za prskanje kora, ulje za prženje, 3 čena belog luka, 500 g debljih kora

Priprema: patlidžan oljuštiti, iseći ga na kockice pa ga staviti u kipuću posoljenu vodu, kuvati ga oko desetak minuta, ocediti i isprati hladnom vodom (sa ovim postupkom odstranićete onaj gorki ukus iz patlidžana) i ponovo ga ocediti i ostaviti na stranu. Glavicu crnog luka sitno iseckati pa staviti u šerpu sa uljem da se polako prži. Kad postane staklast, dodati očišćen i na pola presečen, pa onda sitno iseckan praziluk, dodati narendanu šargarepu, propržiti, dodati propasiran beli luk i na kraju dodati oceđen patlidžan. Sve ovo dobro upržiti. Začiniti sa začinom c i biberom, dodati peršunov list.
Vatrostalnu činiju, 25 cm X 35 cm ili keramičku, podmažite sa malo ulja, stavite dve kore dole, svaku podmazati mešavinom kisele vode i ulja (oko 100 ml kisele vode i 50 ml ulja) pa staviti fil i sledeće dve kore malo pogužvajte pa stavite na fil, četkicom ih malo namazati mešavinom vode i ulja, pa staviti fil. Imaćete dovoljno za tri reda fila i 4 reda kora. Završiti sa korama. Na kraju preliti sa ostatkom kisele vode i ulja.
Peći na 180°C oko sat vremena. Kada je pečena, prekriti je čistom krpom i ostaviti da se prohladi.

Pita od spanaća i praziluka


Potrebno: 175 g brašna , 90 g putera , 2 kašike hladne vode , zrna pasulja
za fil: 30 g putera , 175 g praziluka , 250 g spanaća , 2 jajeta , 150 ml mleka , 150 ml polumasne pavlake , 90 g sira , so i biber

Priprema: zamesite meko testo od brašna, putera i vode. Zamotajte ga u providnu foliju i stavite u frižider da bi se ohladilo. Rastanjite testo oklagijom i njime obložite vatrostalnu posudu. Dno testa izbodite viljuškom. Testo prekrijte folijom, a preko folije rasporedite pasulj. Posudu stavite u zagrejanu plitku tepsiju i pecite 15-20 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni, poslednjih 10 minuta bez folije i pasulja.
Pripremite fil za pitu. Rastopite puter, dodajte sitno naseckan praziluk i pržite na jakoj vatri oko 5 minuta, tj. dok ne počne da poprima zlatnosmeđu boju. Dodajte krupno nasečen spanać i pržite oko 2 minuta. Rasporedite fil po kori od testa.
Izmešajte jaja, mleko, pavlaku i sir, posolite i pobiberite, pa izlijte u koru. Smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite 25 minuta, tj. dok fil ne poprimi zlatnu boju. Pitu možete poslužiti i toplu i hladnu.

Pita sa šampinjonima


Potrebno: 200 g pšeničnog brašna, 80 g putera, 350 g sremskog sira, 250 g šampinjona, 2 kašike soka od limuna, 3 mlada crna luka, 1 čen belog luka, 1 vezica peršuna, 2 kašike maslinovog ulja, 2 jaja, so, biber

Priprema: umutiti brašno, puter i dodati pola kašičice soli. Sve to pomešati sa 100 g sremskog sira i 2 kašike hladne vode. Testo oblikovati u lopticu, uviti u kesu za zamrzivač i ostaviti oko pola sata u zamrzivaču da bi se ohladilo. Oprati pečurke i očistiti ih, a zatim iseći na tanke kolutove. Preliti ih sa nekoliko kapi soka od limuna. Oljuštiti mladi crni luk i iseckati ga na komadiće. Oprati peršun i listiće sitno iseckati. Pečurke i crni luk staviti u već zagrejano ulje. Zatim dodati beli luk i sve dinstati 3-4 minuta, pa začiniti i dodati peršun.
Zagrejati rernu na 200 stepeni. Odvojiti belance od žumanceta jednog jajeta. Pomešati žumance sa sremskim sirom.
Napraviti smesu od pečuraka, umutiti belance i dodati ga siru. Podmazati pleh prečnika. Razviti testo, a ivice testa malo podići. U testu napraviti nekoliko udubljenja i dodati pripremljen nadev. Pitu peći u rerni oko 40 minuta.

POGAČA SA POVRĆEM

Potrebno: 500 g zamrznutog testa za picu, mladi luk (12 komada), pola žute paprike, 12 crnih maslinki, maslinovo ulje i so.

Priprema: zamrznuto testo ostavite preko noći u frižideru i ono će se do ujutro odmrznuti. Odmrznuto testo položite na brašnom posutu radnu površinu, podelite ga na četiri dela, svaki istanjite na debljinu od oko 0.5 cm, da dobije ovalni oblik. Na svaki oval rasporedite kolutiće mladog luka, papriku isečenu na trake i masline kojima ste prethodno odstranili koštice. Posolite i preko svakog ovala od testa sipajte kašiku maslinovog ulja, ređajte ih u pleh obložen kolačarskim papirom i pecite 10-15 minuta u zagrejanoj rerni na 220 stepeni.

Zelena pita

Potrebno:300 g prosa, 9 dl vode, dve kašike ulja, 500 g spanaća, 200 g mladog sira, dve veze mladog luka, prašak za pecivo, so

Priprema: proso kratko propržite, nalijte ga vodom i kuvajte 25 minuta. Izdinstajte mladi luk, dodajte obaren seckani spanać, sir, posolite i dobro izmešajte. U prohlađen proso dodajte fil, ulje i prašak za pecivo, pa masu prespite u podmazan pleh. Pecite oko 45 minuta na 200 stepeni.

Pogačice sa čvarcima

Potrebno: 1.5 dl vode, 1.5 dl mleka, 1.5 dl ulja, paketić kvasca, 2 jajeta, kašičica šećera, soli po ukusu, 1 kg brašna, 300–400 g čvaraka, 1 žumance

Priprema: pomešajte u vangli mleko i mlaku vodu, dodajte sve ostale sastojke, dobro ih promešajte i postepeno dodajte brašno. Umesite testo i ostavite ga da nadođe. Potom ga razvucite, na polovinu stavite čvarke, preklopite, zatim opet na polovinu stavite čvarke, preklopite i ponavljajte postupak do ne utrošite sve čvarke. Ostavite testo s čvarcima 15 minuta da se odmori i potom ga razvucite. Čašom iz testa vadite pogačice i ređajte ih u pleh. Ostavite ih 15 minuta, premažite žumancetom i pecite.

Slane tortice

Potrebno: 250 g lisnatog testa, 500 g graška, 100 g slanine, 100 g zamrznutog kukuruza šećerca, 2 jajeta, vezica peršuna, čen belog luka, ulje, so

Priprema: za fil propržite na kockice isečenu slaninu, dodajte grašak i seckani beli luk. Dinstajte dok grašak ne omekša, uz dolivanje mlake vode. Šećerac obarite u posoljenoj vodi, procedite ga, pa sastavite s graškom koji ste skinuli s vatre. U masu umešajte jaja i iseckani peršun. Testo razvijte, pa modlom vadite krugove i njima oblažite podmazane kalupe. U svaki stavite fil i poklopite drugim krugom. Pecite oko 40 minuta na 180 stepeni.

Hrskave rolnice

Potrebno: 20 kora za gibanicu, 250 g mlevenog svinjskog mesa, 100 g rendanog korena celera, 100 g svežeg kupusa, 100 g sojinih semenki, 1 praziluk, 1 kašičica rendanog đumbira, dve kašike soja sosa, 1 kašičica šećera, 5 kašika ulja, 1 kašika belog vina i 150 ml ulja za prženje.

Priprema: zagrejte dve kašike ulja u tiganju i izdinstajte praziluk i đumbir nekoliko minuta. Zatim dodajte mleveno meso, soja sos i šećer, promešajte, poklopite i pržite uz povremeno mešanje na umerenoj temperaturi oko 20 minuta, odnosno dok meso ne bude gotovo. U međuvremenu, u drugom tiganju na preostalom ulju dinstajte nekoliko minuta rendani kupus i celer, kao i sojine semenke. Kad bude gotovo, preručite u tiganj sa svinjetinom, dobro promešajte, pržite još nekoliko minuta, pa sklonite s ringle. Ovaj fil stavite ravnomerno na dve kore koje ste blago poprskali uljem i rolajte. Tako radite dok ne utrošite fil i kore. Ispržite u vrelom "dubokom" ulju (150 ml), kad dobiju zlatnu nijansu izvadite ih i odlažite na papir za pečenje da se ocede od ulja. Servirajte dok su tople.

Punjene pogačice

Potrebno:
za testo : 600g brašna, 2 jajeta, 250 ml mleka, 25 g kvasca, 2 kašičice soli, kašičica šećera, 1 prašak za pecivo, margarin, susam
za fil : 1 šargarepa, 1 beli deo praziluka, 100 g seckane šunkarice, 1 kašika majoneza, 1 kašika kečapa

Priprema: u mlako mleko staviti kvasac, kašičicu šećera i brašna. Ostaviti da kvasac nadođe. Blago umutiti jaja, posoliti, zatim dodati mleko sa nadošlim kvascem i brašnom u koje smo prethodno dodali prašak za pecivo, zamesiti testo. Ostaviti da testo nadođe.
Nadošlo testo premestiti i razvući u pravougaonik, zatim ga premazati margarinom i urolati. Ponoviti postupak razvlašenja i premazivanja još dva puta, zatim testo ponovo razvući i okruglom modlom vaditi krugove.
Praziluk sitno iseckati i na malo ulja propržiti, zatim sjediniti sa šunkaricom, kečapom i majonezom. Polovinu pogačica premazati umućenim jajetom, zatim staviti fil i preklopiti sa ostalim pogačicama, blago pristiskajući krajeve. Premazati jajetom i ivice umočiti u susam.
Složiti na pleh obložen papirom za pečenje i ostaviti da nadođu dok se rerna zagreje, zatim peći na 200 C, dok ne porumene.

Slani bakin kolač sa pivom

Potrebno: 250 ml piva, 200 ml ulja, 100 g susama, 600 g brašna, so po ukusu, 1 prašak za pecivo.

Priprema: sipati sve sastojke u činiju i dobro promešati kašikom. Peći na presi za bakin kolač. Dobro je služiti uz predjelo sa krem sirom, ili uz pivo kao grickalice kad dođe društvance.

Slane paštetice

Potrebno: 250 g margarina (iz zamrzivača), 1/2 kg brašna, 1/4 l mlake vode, 2 žumanca, 1 kafena kašika soli, belance, kim, susam, može i rendan kačkavalj

Priprema: brašno prosejati, napraviti udubljenje, dodati 2 žumanca, so i zamesiti testo sa 1/4 litra mlake vode. Testo dobro izraditi i oklagijom razviti koru pravougaonog oblika, na nju izrendati, ceo margarin i testo saviti na sledeći način: levu stranu kore prebaciti preko srednje trećine, a preko prebaciti desnu trećinu. Gornja i donja strana se savijaju na isti način, kao lisnato testo.
Testo ostaviti u frižider 15 minuta, a zatim razviti koru i ponoviti postupak. Treba ga tako presavijati tri puta, a zatim ga razvući u koru debljine 1.5-2 cm. Nožem seći paštete, premazati ih umućenim belancetom, posuti kimom, susamom ili rendanim kačkavaljom, po volji.
Peći u dobro zagrejanoj rerni (ne otvarati prvih deset minuta) dok ne porumene.

Kolač sa pečurkama

Potrebno: 5 dl pavalke za kuvanje, 2 jaja, 300 g šampinjona, 100 g kačkavalja, 200 g šunke, ulje, so, biber

Priprema: šampinjone iseckati na listiće i izdinstati na malo ulja. Umutiti pavlaku i jaja, pa sipatu u kalup obložen pek-papirom. Preko poredjati šampinjone, šunku i rendan kačkavalj. Peći 20 minuta na 180 stepeni.

Jednostavna krompiruša

Potrebno: 5 oljuštenih krompira, 200 g brašna, 50 ml vode, 2 glavice crnog luka, 1 prašak za pecivo, 300 ml pavlake, 100 ml ulja, so, mleveni biber, 100 ml vode

Priprema: u dubljoj posudi izrendati krompir i luk, dodati prašak za pecivo, 50 ml ulja, so, biber, brašno i 50 ml vode. Mešamo smesu kašikom i produžimo je mesiti rukom. Dublju tepsiju poprskamo uljem, stavimo malo brašna, da se brašno zalepi za sve strane tepsije. U tepsiju stavimo smesu za pitu. Tepsiju stavimo u zagrejanu rernu na 200 stepeni i pečemo 25 minuta. U lonac ulijemo 100 ml vode, so po ukusu, mleveni biber i 50 ml ulja i zagrejemo.
Ispečenu i toplu pitu, prelijemo toplim prelivom i ostavimo da pita upije preliv i omekša. Zatim pitu isečemo i svako parče ukrasimo pavlakom.

ZELENA PITA

Potrebno: 500 g kora za gibanicu, 200 g belog sira, 300 g obarenog spanaća, 2 jajeta, so, ulje

Priprema: izgnječeni sir umutite s jajima, posolite i sastavite sa spanaćem. U podmazanu tepsiju ređajte kore i svaku poprskajte zagrejanim uljem pomešanim s vodom, pa filujte. Poslednju koru premažite zagrejanim uljem pomešanim s vodom, te pecite oko 40 minuta na 180 stepeni.

PROJA OD OSMAKA

Osamk je kukuruz samleven u rečnoj vodenici
Potrebno: 1 kg kukuruznog brašna, kvasac, so, 2 kašike rastopljene masti

Priprema: u toplu vodu stavite kvasac da nadođe, pa dodajte mast, so i zamesite s brašnom. Dobijenu proju stavite u tepsiju i pecite 30 minuta na 180 stepeni. Kad se ohladi, secite je na kocke i služite toplu.

PROJANICE SA BLITVOM

Potrebno: 250 g kukuruznog brašna, 100 g pšeničnog brašna, 150 ml ulja, 4 jajeta, čaša jogurta, prašak za pecivo, 100 ml vode, veza mlade blitve, 100 g sira

Priprema: u dubljem sudu pomešajte brašno, ulje, umućena jaja, obarenu i sitno iseckanu blitvu, izdrobljeni sir, jogurt, vodu i prašak za pecivo. Dobro sjedinite, rasporedite u pleh ili kalup za pečenje projica i pecite oko 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180–200 stepeni.

Savijača od krompira


600 gr sitno seckanog crnog luka
2 dcl ulja
1 kg rendanog krompira
kašičica soli
malo bibera
600 gr tankih kora za pitu




U posudi sa vrelim uljem ispržiti crni luk. Dodati krompir , posoliti , pobiberiti , i sve to dobro pomešati . Na sto pokriven belim stoljnjakom staviti dve do tri kore , veličine pleha poprskati ih uljem ,a poređati jedan deo nadeva od krompira ,uviti kore kao rolat. Gotove savijače staviti u pleh jednu do druge i poprskati ih uljem . Peći u zagrejanoj rerni na 225 stepeni . Peći dok savijača lepo porumeni porumeni (oko pola sata).

Pita sa mlevenim mesom i čvarcima

600 gr brašna
2 jaja
200 gr butera
pola kašičice soli
250 gr mlevenog mesa uprženog
400 gr čvaraka
veza peršunovog lista


preliv:

4 jaja
pola kašičice soli
malo bibera
2 dcl mleka
1 kisela pavlaka




Zamesiti testo od brašna , jaja, maslaca, i malo soli. Rastanjiti ga oklagijom i obložiti njime dno i zidove tepsije. Rasporediti po testu prženo mleveno meso i čvarke . Posuti peršunom , razmutiti jaja, dodati soli i bibera, usuti posebno vruće mleko i kiselu pavlaku,pa sve to preliti preko mesa i čvaraka. Tepsiju staviti u dobro zagrejanu pećnicu na 270 stepeni i peći oko deset minuta. Jaja treba da se zapeku. Ovu pitu servirati i služiti toplu.

Pita sa slaninom i šunkom


500 gr lisnatog testa
300 gr suve mesnate slanine
4 jaja
7 dcl kisele pavlake
150 gr sitno seckane šunke
pola kašičice soli
malo bibera
1 buter




Testo rastanjiti u veću jufku . Staviti u okruglu tepsiju prečnika 26 cm. Jufka treba da prekrije dno i zidove tevsije, i malo pređe preko ivice. Slaninu iseći na kocke , malo je prokuvati ocediti i ostaviti po strani . Jaja razmutiti sa kiselom pavlakom , dodati šunku, posoliti i pobiberiti. Preko testa u tepsiju razbacati komadiće maslaca, i oceđenu slaninu ,zatim izručiti preliv od jaja staviti u dobro zagrejanu pećnicu na 250 stepeni i peći oko 40 min. Servirati toplo.