Printable View
FILETI ŠARANA SA PEČURKAMA
http://razbibriga.net/imported/clear.jpg
Sastojci:
• 1 kg šarana
• 50 gr margarina
• so
• 1 dl vina
• 250 gr pečuraka
• peršun
• mlevene paprike
• biber
Priprema: Filete ribe posolite, pobiberite i pospite mlevenom paprikom. Poređajte ih u vatrostalnu činiju. Na margarinu dinstajte isečene pečurke, posolite ih, pobiberite i dodajte im iseckan peršun. Prelijte vinom, pospite komadićima margarina i pecite u umereno zagrejanoj rerni 20 minuta.
ŠKARPINA SA VINOM
Potrebno: 1 kg škarpine, limun, 100 ml maslinovog ulja, 200 ml belog vina, 500 ml vode, 3 čena belog luka, so po ukusu,
lovorov list, ruzmarin, 1 kg krompira
Priprema: ribu očistite, operite i po njoj iscedite limunov sok. Neka odstoji tako najmanje pola sata. Zatim je malo posolite. U pleh ili vatrostalnu posudu stavite na malo ulja pripremljenu ribu i krompir narezan na veće komade. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 220°C. Pripremite preliv: u činiju stavite maslinovo ulje, vino, vodu, beli luk, lovorov list, ruzmarin. Sve prokuvajte, a kada su riba i krompir do pola pečeni, prelijte i ostavite još pola sata u rerni na vatri od 220°C.
SICILIJANSKI OSLIĆ
Potrebno: 1 kg oslića, 1 crni luk, so, biljni začin, biber, ulje, belo vino
Priprema: smrznutu ribu očistite i isecite na komade. Na ulju propržite crni luk. Odozgo stavite ribu iseckanu na komade, posolite, dodajte začine po zelji, ulje i zalijte sa oko 200 ml vina. Pecite na 200 °C oko 40 minuta.
Skuša s jabukom
Potrebno: 800 g skuše (4 ribe od po 200 g), sok od limuna
za fil: 2 veće kisele jabuke, 3–4 kašike prezli, kašika paradajz-pirea, kašičica senfa, 2 čena belog luka, peršun, so, ulje, susam
Priprema: očistite ribu, operite je i dobro ocedite. Premažite je potom limunovim sokom i blago posolite. Jabuku očistite i narendajte, dodajte prezle, propasiran beli luk, paradajz-pire i senf. Dobro sjedinite i napunite skuše. Ribe premažite uljem, pa svaku posebno uvijte u aluminijumsku foliju. Pecite u rerni na 200 stepeni oko 30 minuta. Skuše služite uz bareno povrće, posute prženim susamom.
Zdrave pljeskavice
Potrebno: 200 g sočiva, 100 g ječma, jedna šargarepa, glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 2 jaja, 100 g prezli, kašika iseckanog peršuna, 2 kašike susama, so i biber po ukusu.
Priprema: ječam potopite u vodu preko noći, pa sutradan skuvajte zajedno sa sočivom u slanoj, kipućoj vodi. Dobro procedite da ode sva tečnost, pa izdrobite viljuškom ili kratko ispasirajte mikserom. Sirovu šargarepu izrendajte, dodajte sitno iseckani crni i beli luk, kao i kašiku susama. Sve sastojke pomešajte, dodajte jaja i ostatak susama, posolite i pobiberite. Na kraju postepeno dodajte prezle dok ne dobijete željenu gustinu. Vlažnim rukama oblikujte pljeskavice i pržite ih na ulju sa obe strane dok ne porumene.
Krompir sa šampinjonima
Potrebno: 800 g krompira, 3 glavice luka, 300 g šampinjona, 2 dl suvog belog vina, maslinovo ulje, so, biber i majoran.
Priprema: luk očistite, isecite na kolutove i izdinstajte na 3 kašike vrelog ulja. Dodajte krompir isečen na tanke kolutiće i pržite nekoliko minuta na visokoj temperaturi, stalno mešajući. Prelijte vinom, obilato posolite, pobiberite, dodajte šampinjone isečene na kolutiće, pospite kašikom sušenog majorana i kuvajte još 25 minuta.
Vegetarijanski miks
Potrebno: 400 g šargarepe, 3 manja celera zajedno sa listovima, 2 žute paprike, glavica luka, kašika kapara iz ulja, veza peršuna, kašika soja sosa, nekoliko kapi „vuster“ sosa, kašika senfa, kašika limunovog soka, 4 kašike maslinovog ulja, prstohvat karija, so i biber.
Priprema: papriku očistite i isecite na kockice, šargarepu i celer oljuštite i iseckajte na kockice, a listove usitnite, luk iseckajte, kapare isperite pod mlazom hladne vode i ocedite. Ovako pripremljeno povrće stavite u veću posudu i dodajte pola količine seckanog peršuna. U posebnoj posudi rastopite malo soli u mešavini limunovog soka, soja sosa i „vuster“ sosa. Postepeno dodajte ulje uz snažno mešanje viljuškom da dobijete glatku emulziju. Ne prestajući da mutite dodajte biber, kari i senf. Ovako pripremljen preliv sipajte preko mešavine povrća, promešajte, pospite ostatkom seckanog peršuna i do serviranja čuvajte u frižideru.
Rižoto sa oslićem
Potrebno: 400 g fileta oslića, 400 g kuvanog pirinča, 1 dl maslinovog ulja, 3 čena belog luka, 2 kašičice karija, kašika margarina, kašika seckanog peršuna, so i biber po ukusu.
Priprema: skuvajte pirinač i odložite sa strane. Zagrejte maslinovo ulje i na njemu propržite sitno iseckano meso oslića. Kada požuti izvadite ga i na ulju nekoliko sekundi propržite sitno iseckani beli luk, koji ste posolili i pobiberili. Vratite oslić u tiganj, pa dodajte pirinač i kari prah. Promešajte, umešajte margarin, poprskajte limunov sok i začinite peršunom.
PUNJENI PARADAJZ SA RIŽOTOM I PASULJEM
POTREBNO JE:
250 g svežeg crvenog pasulja, 750 ml bujona od povrća, 100 g crnog luka, 450 g pirinča, 250ml crnog vina, 8 komada svežeg paradajza, 3 čena belog luka, kašika svežeg peršuna
PRIPREMA:
Pasulj skuvajte sa bujonom od povrća. Ispecite seckani crni luk u teflonskom tiganju. Dodajte pirinač, propržite pa dolijte vino. Kada pirinač upije vino, dolijte bujon i kuvajte 15–20 minuta. Pri kraju kuvanja dodajte beli luk i začine. Svakom paradajzu odsecite vrh, operite ga i iscedite. Izvadite sredinu, usitnite je i dodajte u pripremljen rižoto i pasulj. Svaki paradajz posolite i napunite nadevom. Poklopite vrhovima paradajza, poređajte u vatrostalnu posudu i pecite oko 30 minuta.
Marinirana skuša
Potrebno: 500 g skuše, 2 limuna, 1 dl maslinovog ulja, 300 g tikvica, so
Priprema: očistite ribu od kostiju, isecite je na filete, posolite, pa prelijte limunovim sokom i maslinovim uljem. Filete ribe ostavite da prenoće u frižideru. Tikvice isecite uzduž, kratko ih prokuvajte i servirajte s mariniranom ribom.
Krompir punjen plodovima mora
Potrebno: 600 g kromira, 300 g morskih plodova, 200 g paradajza, 3 čena belog luka, 500 ml maslinovog ulja, 500 ml limunovog soka, so, biber
Priprema: krompire skuvajte u ljusci, pa kad se prohlade, zasecite ih odozgo tako da napravite oblik krsta. Vodite računa da zasečete dovoljno duboko da možete da ih punite. Na maslinovom ulju propržite sitno seckani beli luk i paradajz, pa kad se ukrčka, dodajte morske plodove i nastavite da dinstate još dvadesetak minuta sve zajedno. Vruć krompir punite sosom s morskim plodovima i prelijte limunovim sokom.
Pastrmka u povrću
Potrebno: 4 fileta pastrmke (svaki po 150 g), 250 g oljuštenog paradajza iz konzerve, 4 manja korena celera sa listovima, 2 glavice luka, 4 kašike maslinovog ulja, 0,5 dl suvog belog vina, vršna kašičica mariniranih kapara, malo brašna, sušenog origana, so i biber.
Priprema: u većem tiganju na vrelom ulju izdinstajte seckani luk, dodajte filete pastrmke koje ste prethodno uvaljali u brašno, ispržite ih s obe strane i ređajte na upijajući papir. Luk izvadite iz ulja, dodajte celer isečen na kolutiće i komade paradajza i kuvajte 5 minuta. Riblje filete vratite u tiganj, začinite origanom, posolite, pobiberite, prelijte vinom, sačekajte da alkohol ispari, poklopite i kuvajte još tri-četiri minuta. Sklonite poklopac, dodajte malo brašna da se sos zgusne, kapare i malo seckanih listića celera i odmah servirajte.
Mirisni fileti soma
Potrebno: 4 fileta soma, 1 glavica crnog luka, 1/2 čaše ulja, 1/2 čaše belog vina, sok od 1/2 limuna, 5 čena belog luka, 2 kašičice senfa, 2 lista lovora (izmrviti ga), 1 kašičica aleve paprike, 1 kašičica sušenog lista celera, 1/2 kašičice majčine dušice, 1/2 kašičice bosiljka, 1/2 kašičice majorana, veza peršuna, so, biber
Priprema: odmrznute filete soma, malo posoliti i pobiberiti. Od ulja, belog vina, senfa, soka od limuna, sitno seckanog belog luka, grubo nasečenog peršuna i svih ostalih začina, napraviti marinadu.
Na dno malo podmazane vatrostalne činije, poredjati crni luk sečen na rebarca. Filete umakati sa obe strane u marinadu i redjati preko luka u činiju. Ostaviti da odstoji, oko pola sata (ako nemate vremena, može i odmah u rernu). Ako ostane marinade, sve staviti preko ribe.
Peći ne poklopljeno oko 25 minuta na 200 stepeni, a zatim izvaditi iz rerne i odvaditi višak tečnosti (koju kasnije u toku služenja, možete koristiti kao preliv), tako da riba ostane skoro bez imalo tečnosti i vratite u rernu, da se još malo zapeče, još oko 10-15 minuta, da bi se uhvatila lepa korica.
Pre služenja posuti je sitno seckanim svežim peršunom i kolutovima limuna.
Posna musaka sa prosom
Potrebno: 1.5 kg krompira, 200 g prosa, 1 dl ulja, 1 praziluk, 150 g biljnog sira, biber, so, suvi biljni začin
Priprema: krompir očistiti i iseći na kolutove, poređati pola u podmazanu posudu (najbolje zemljanu). Proso prokuvati desetak minuta u slanoj vodi, pa staviti preko krompira. Praziluk izdinstati kratko, tek da smekša, pa i to sasuti preko prosa. Narendati malo biljnog sira i poređati ostatak krompira. Posuti suvim začinom i biberom, preliti sa oko pola litre vode i decilitrom ulja. Pokriti folijom ili poklopcem i peći oko pola sata, pa otklopiti i pustiti da se zapeče.
Proso jako dobro zamenjuje ukus i strukturu mesa, pogotovo u kombinaciji sa prazilukom.
Punjene suve paprike sa pasuljem
Potrebno: 300 g pasulja, 4 glavice crnog luka, 1 šargarepa, 2 lovorovoa lista, 8-10 suvih paprika za punjenje, so, biber u zrnu i mleveni, suvi biljni začin, ulje, 3 kašike brašna, aleva paprika
Priprema: staviti pasulj u šerpu da provri i prvu vodu prosuti. Naliti pasulj svežom vodom, dodati isečenu šargarepu, 1 crni luk, biber u zrnu i malo mlevenog. Skuvati pasulj. U posebnu šerpu sipati ulje i izdinstati 3 veće glaavice crnog luka, sa malo mlevenog bibera.
Kada luk dobije staklast izgled, dodati brašno i alevu papriku i postepeno dodavati skuvani pasulj uz stalno mešanje. Voditi računa da ne bude suvše redak. Posoliti i začiniti po ukusu. U vatrostalnu činiju na dno sipati malo pasulja. Paprike puniti i ređati na pasulj u vatrostalnoj činiji. Kada se završi punjenje, ostatak pasulja preliti preko paprika.Staviti u rernu na 220 stepeni, da se krčka oko 40 minuta.
Uz ove paprike savršeno se uklapa, domaća vruća pogača.
Pijani kupus
Potrebno: 1 kg ribanca, struk praziluka, 4–5 lovorovih listova, kašičica slatke začinske paprike, 300 ml piva, suvi biljni začin, biber, 4 kašike maslinovog ulja
Priprema: kolutove praziluka pržite pet minuta na ulju, pa dodajte oceđeni ribanac, izmrvljeni lovor i začinsku papriku. Zatim prelijte pivom, dodajte suvi biljni začin i biber. Dobro promešajte i preručite u podmazani sud, prekrijte folijom i pecite 45 minuta na 180 stepeni.
Pastrmka sa bosiljkom
Potrebno: 4 fileta pastrmke, 6 kriški hleba, veza bosiljka, 6 kašika maslinovog ulja, so i biber.
Priprema: uklonite koricu sa kriški hleba, a sredinu izmiksajte zajedno sa listićima bosiljka, dodajte ulje i snažno mešajte bar jedan minut. Filete pastrmke propržite minut-dva sa obe strane na sasvim malo vrelog ulja. Naopako okrenute pržene filete ređajte na pleh obložen kolačarskim papirom, posolite, pobiberite i prekrijte smesom od hleba i bosiljka. Pecite pet minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni i servirajte sa salatom od krompira.
Fileti smuđa sa kaprom
Potrebno: 500 g fileta smuđa, maslinovo ulje, integralno brašno za prženje, so i biber.
za preliv: kašika mariniranih kapara, kašika očišćenih crnih maslinki, nekoliko listića bosiljka, nekoliko grančica majčine dušice, dva struka vlašca, limun i maslinovo ulje.
Priprema: riblje filete uvaljajte u integralno brašno u koje ste umešali malo soli i kratko pržite u vrelom ulju da porumene sa obe strane i postanu hrskavi. Pržene filete ređajte na upijajući papir. Iseckacajte bosiljak, majčinu dušicu i vlašac, dodajte usitnjene maslinke i oceđene i izgnječene kapare, prelijte mešavinom maslinovog ulja i limunovog soka i snažno promešajte. Pržene filete servirajte sa barenim krompirom koji ste prelili aromatičnim prelivom i ukrasili seckanim vlašcem.
Musaka od oslića
POTREBNO JE
1 kg patlidžana, 1 kg krompira, 600 g oslića, 4 veze blitve, 100 ml ulja, 100 ml vinskog sirćeta, 4 čena belog luka, peršun, so, biber, aleva paprika, limun, ruzmarin
PRIPREMA
Ribu sitnije isecite, začinite seckanim peršunom, solju, biberom, ruzmarinom, uljem i limunovim sokom. Propasirajte dva čena belog luka, dodajte u pac, pa ostavite nekoliko sati u frižideru. Krompir i patlidžan ogulite i isecite na tanke kriške. Blitvu očistite i operite. U posudi pomešajte maslinovo ulje i sirće i dodajte so, biber, papriku, ruzmarin, iseckani peršun i beli luk. U podmazan pleh rasporedite polovinu kolutova krompira i patlidžana, pospite ga polovinom mešavine ulja i sirćeta, zatim rasporedite blitvu, malo posolite, a preko blitve rasporedite ribu. Odozgo stavite preostali krompir i patlidžan i prelijte ostatkom mešavine ulja i sirćeta. Pokrijte folijom i pecite petnaestak minuta u rerni zagrejanoj na 250 stepeni, a onda smanjite na 180 i pecite još pola sata.
PUNJENE LIGNJE
POTREBNO JE
1 kg očišćenih lignji, 500 g crnog luka, 300 g seckanog paradajza, 150 g pirinča, 2 dl maslinovog ulja, 2 dl paradajz pirea, 2 dl belog vina, 4 čena belog luka, so, suvi biljni začin, biber, peršunov list
PRIPREMA
Iseckajte crni luk i propržite ga u tiganju sa polovinom maslinovog ulja. Dodajte sitno seckani paradajz, iseckane krake od lignji, so, suvi biljni začin, biber, sitno iseckani beli luk i peršunov list. Sve pržite oko pet minuta, pa masu podelite na dva dela. Polovini mase dodajte obaren pirinač i polovinu belog vina, sve pomešajte i punite lignje. Svaku lignju zatvorite čačkalicom i pržite na ostatku maslinovog ulja dok ne porumene. Propržene lignje poređajte u posudu za pečenje. U drugi deo mase dodajte paradajz pire i preostalo belo vino, time prelijte lignje i pecite ih na 180 stepeni, najpre u poklopljenoj posudi oko 20 minuta i još 20 minuta bez poklopca.