Supice i čorbice

Čorba od brokolija i šampinjona

Potrebno je:

200 g šampinjona
5-6 cveta brokolija
1 veća paprika
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
voda
2 kašike ulja
2 kašike gustina
so
biber
suvi biljni začin
1 čaša pavlake

Priprema:

Crni i beli luk sitno iseckati. Brokoli obariti, pa ispasirati, šampinjone sitno iseckati, papriku iseckati na manje trake.

Upržiti luk, dodati šampinjone, promešati, dodati gustin, opet promešati, pa naliti vodom.Posoliti i začiniti. Kuvati oko 10 minuta.

Odvojiti nekoliko kašika vode od čorbe, pa sa njom promešati brokoli. Ispasiran brokoli i sipati u čorbu. Dodati papriku, pa kuvati još desetak minuta.

Pre služenja umešati pavlaku u čorbu.

Jagnjeća čorba sa ječmom

Potrebno: 500 g jagnjetine, 125 g ječma, 50 g putera, velika glavica crnog luka, jedan praziluk, 2 čena belog luka, jedan krompir, koren paškanata, 2 šargarepe, 70 g graška, 3 kašike ruzmarina, 4 kašike peršuna, 3 lovorova lista, 2 kašike suvih začina, so i biber po ukusu.

Ppriprema: na puteru izdinstajte krupnije isečen crni luk i kolutove praziluka dva-tri minuta, pa dodajte beli luk. Pržite još 30 sekundi, sipajte litar vode i ubacite meso iseckano na kockice, ječam, suve začine i biber. Poklopite, kad provri smanjite temperaturu i kuvajte oko 60 minuta. Šargarepu, krompir i paškanat očistite i isecite na kockice, ubacite u čorbu i kuvajte oko 15 minuta da povrće omekša. Zatim procedite, meso izvadite i odložite sa strane. Kašikom pokupite masnoću i penu sa vrha čorbe, dodajte grašak, peršun, ruzmarin i lovorov list. Ako je potrebno dodajte još soli i bibera. Vratite meso u čorbu, promešajte i kuvajte još pet minuta, po želji možete da začinite brašnom.

Krem čorba

Potrebno: 600 g tikvica, 300 g krompira, 1 glavica crnog luka, 1–2 čena belog luka, 100 ml pavlake za kuvanje, 1.5 l vode, 2 kašike putera, 2–3 kašike limunovog soka, so, biber

Priprema: seckani crni luk propržite na zagrejanom puteru i dodajte narezane tikvice, pa sve zajedno propržite. Spustite isečeni krompir, nalijte litrom vode i kuvajte oko 20 minuta. Na kraju umešajte izgnječeni beli luk. Kuvano povrće izblendirajte, dodajte ostatak vode, pavlaku i limunov sok. Ostavite da jednom provri, pa posolite i pobiberite.

Prolećni potaž

Potrebno: karfiol, brokoli, 500 g šargarepe, 40 g semenki suncokreta, so, prirodni začini (peršun, majčina dušica, mirođija, bosiljak…)

Priprema: očistite karfiol i brokoli, izdelite ih na cvetiće i skuvajte zajedno sa šargarepom. Sve usitnite u blenderu. Pre služenja dodajte semenke i prirodne začine po ukusu.

Aromatična čorba

Potrebno: 3 praziluka, 4 krompira, 1 l povrtnog bujona iz kocke, 200 g mlade boranije, 8 čeri paradajza, pola veze bosiljka, desetak očišćenih oraha, čen belog luka, so i biber.

Priprema: praziluk očistite, beli deo isecite na kolutiće, kratko propržite na malo vrelog maslinovog ulja. Dodajte kašiku-dve ranije pripremljenog povrtnog bujona i dinstajte 15 minuta na umerenoj temperaturi. Dodajte oljušten i na kockice isečen krompir, prelijte toplim povrtnim bujonom, kuvajte do vrenja i kada tečnost proključa, posudu dopola poklopite i kuvajte još 15 minuta. Zatim stavite očišćenu boraniju i kuvajte još 15 minuta. Dodajte prepolovljeni čeri paradajz, promešajte i isključite ringlu. Oprane i oceđene listiće bosiljka izmiksajte sa orasima, belim lukom i kašikom-dve ledene vode. Posolite i pobiberite. Čorbu rasporedite u činije, u svaku sipajte po kašiku pesta, sipajte nekoliko kapi maslinovog ulja i servirajte.

Čorbica sa nanom

Potrebno: 8 krastavaca, kriška hleba, struk mladog luka, 4 mlade tikvice, 2 paradajza, nekoliko grančica nane, 2 dl povrtnog bujona iz kocke, kašika jabukovog sirćeta, 5 kašika maslinovog ulja, so i biber.

Priprema: krastavce oljuštite, jedan isecite na kolutiće a ostale prepolovite po dužini, uklonite im semenke i isecite na trake. Sa kriške hleba uklonite koru, sredinu isecite na kockice i izmiksajte zajedno sa trakama od krastavaca. Dodajte sirće, so, hladan povrtni bujon, malo bibera i 4 kašike ulja, promešajte da dobijete homogenu kremastu masu i ostavite da se hladi u frižideru. Tikvice i mladi luk iseckajte na kockice, paradajz kuvajte minut u ključaloj vodi, ohladite pod mlazom hladne vode, oljuštite i iseckajte na kockice. Ovako pripremljeno povrće sipajte u posudu, dodajte 3 iscepkana lista nana, kašiku maslinovog ulja, posolite i promešajte. Ohlađenu čorbu rasporedite u posude, u sredinu sipajte malo mešavine od povrća i servirajte.

Čorba sa krastavcem i bosiljkom

Potrebno: 4 čaše kisele pavlake, nekoliko grančica bosiljka, krastavac, 2 struka vlašca, 2 kašike maslinovog ulja, limun, so, biber i kockice leda.

Priprema: krastavac isecite na tanke kolutiće, posolite i ostavite u činiji 10 minuta da pusti sok. Listiće bosiljka prstima iscepkajte, stavite u manju posudu, dodajte maslinovo ulje, so, biber i limunov sok i snažno promešajte. Sipajte 6 kašika vode, prethodno ohlađene u frižideru, kiselu pavlaku i sve zajedno mutite nekoliko minuta. Na kraju dodajte kolutiće dobro oceđenog krastavca i nekoliko kockica leda. Pospite iseckanim vlašcem i odmah servirajte.

Čorba sa vinom i paradajzom

Potrebno: 7 dl suvog belog vina, 500 g paradajz pirea, 4 čena belog luka, 2 kašike maslinovog ulja, 2 limuna, krastavac, grančica-dve celera, so i biber.

Priprema: vino sipajte u keramičku posudu koju ste prethodno nekoliko sati dobro ohladili u frižideru. Uz stalno mešanje, dodajte paradajz pire, izgnječene čenove belog luka, ulje i limunov sok. Krastavac oljuštite, polovinu isecite na kockice, a ostatak izmiksajte i sipajte u supu. Posolite, pobiberite i čuvajte u frižideru sat-dva. Supu rasporedite u činije za serviranje, u svaku dodajte kockice krastavca i pospite iseckanim listićima celera.

Čorba od kefira sa karijem

Potrebno: pola avokada, 2 struka vlašca, kašičica karija u prahu, 60 g brašna, 5 dl kefira, limun, 4 kašike maslinovog ulja, pola kašičice isprženog susama, dve grančice bosiljka, so i biber.

Priprema: zagrejte dve kašike vrelog ulja, dodajte kari u prahu i pržite pazeći da ne zagori. Dodajte 60 g brašna, mešajte 3 minuta, razredite sa 3 dl vode, kuvajte minut-dva, dodajte kefir, posolite i kuvajte uz stalno mešanje 15 minuta. Sklonite s ringle, sačekajte da se sasvim ohladi, dodajte preostala 2 dl kefira koji ste najmanje 60 minuta čuvali u frižideru. Avokado oljuštite, iseckajte na kockice, prelijte limunovim sokom i ostavite sa strane. Mladi luk iseckajte i kratko propržite na 2 kašike vrelog ulja, posolite, dodajte pola kašičice susama i pržite minut-dva. Ohlađenu čorbu rasporedite u posude, u svaku stavite malo isprženog susama, u sredinu rasporedite kockice avokada, pobiberite, pospite iscepkanim listićima bosiljka i servirajte.

Čorba sa dinjom i đumbirom

Potrebno: 120 g krem sira, 2 limuna, 4 male dinje, 2 zelene papričice, kašičica "tabasko" sosa, komadić svežeg đumbira dužine 2 cm i so.

Priprema: dinjama odsecite vrh, uklonite semenke i izdubite ih, ali ostavite pola centrimetra pulpe. Izdubljene dinje stavite u frižider da se hlade. Ostatak pulpe izmiksajte, dodajte krem sir, sok od jednog limuna, kašičicu "tabasko" sosa i nastavite kratko da miksate da dobijete gust, homogen krem. Paprike očistite, iseckajte na trake, dodajte istrugani đumbir, dve-tri kriške preostalog limuna, posolite i promešajte. Ohlađene i izdubljene dinje napunite krem čorbom, odozgo rasporedite mešavinu paprike, đumbira i limuna i servirajte.

Čorba od koprive i prosa



Sastojci:

1 veza mladog luka
2 čena belog luka
50 ml prosa
100 g svežih listova koprive
malo maslinovog ulja
malo morske soli
malo slatke pavlake (po želji)

Priprema:

Na malo maslinovog ulja propržite sitno seckan beli i mladi luk. Kada je porumeneo dodajte proso i koprivu, nalijte sa litar vode i kuvajte na tihoj vatri nekih 20-ak minuta tj. dok proso omekša.

Prespite čorbicu u blender, izmiksajte i vratite u šerpicu pa još kratko prokuvajte i posolite. Servirajte sa malo slatke pavlake, a ako želite posnu varijantu možete preliti sa malo maslinovog ulja.

Juneća čorba sa zeljem



Sastojci:

500 g juneće rozbratne ili ribića
4 šargarepe
1 srednji koren celera
1 paškanat
1 koren peršuna
2 kocke za supu
2 veze zelja (20 većih listova)
3 kašike gustina i malo hladne vode
kisela pavlaka
limunov sok

Priprema:

U oko 3 litre hladne vode spustite rozbratnu ili ribić, cele šargarepe, celer, paškanat i koren peršuna. Kuvajte na umerenoj vatri uz povremeno dolivanje vode koja ispari. Procedite povrće i meso. Supu sačuvajte. Meso odvojite od kosti i dok je vruće usitnite. Šargarepu isecite na kockice. Zelen iskoristite u drugom jelu. U proceđenu supu vratite šargarepu, usitnjeno meso, dodati kocke za supu, jos malo vode, i pustiti da baci ključ. Ubacite zelje koje ste očistili od čvrstog središnjeg dela i narezali na froncle. Kuvajte dok zelje ne omekša, oko 5 minuta. Razmutite gustin ili brašno u malo hladne vode i sa tim pred kraj kuvanja zgusnite čorbu. Pre serviranja prvo dodajte pavlaku u tanjir, naliti malo čorbe, promešajte, sipajte ostatak čorbe i limunov sok po ukusu.

Okroška čorba

Potrebno: struk mladog crnog luka, mirođija, peršun, krastavac, 6 kuvanih krompira, 5 barenih jaja, 500 g barenog mesa, veza rotkvica, kefir, limun, so

Priprema: mladi crni luk, mirođiju i peršun usitnite i pomešajte u dubljoj činiji. Dodajte kuvana jaja i bareno meso isečene na kockice i naseckanu rotkvu i krastavac. Kuvani krompir ostavite da se ohladi i isecite na kockice. Sve prelijte kefirom ili jogurtom, posolite i začinite limunovim sokom.

Laka čorba

Potrebno: 160 g tankih špageta, 4 tikvice, 1,5 l mesnog bujona iz kocke, 2 šargarepe, glavica luka, 6 manjih paradajza, po nekoliko grančica peršuna, majčine dušice i ruzmarina, 6 listova bosiljka, 2 čena belog luka, 2 kašike struganog kačkavalja, so i biber.

Priprema: u veću posudu sipajte ulje i kada se zagreje dodajte sitno seckani luk i beli luk, pržite na slaboj temperaturi dva, tri minuta uz stalno mešanje, pa dodajte šargarepu isečenu na kolutiće, promešajte nekoliko puta i skinite sa ringle. Paradajz potopite dva , tri minuta u ključalu vodu, ocedite, oljuštite iseckajte na kockice i propasirajte kroz cediljku, pa sipajte preko šargarepe i dinstajte pet minuta. Dodajte tikvice isečene na kockice, posolite, pobiberite, dodajte seckane začinske trave i prelijte toplim, ranije pripremljenim mesnim bujonom iz kocke. Poklopite i kuvajte 30 minuta na umerenoj temperaturi. Dodajte testeninu i kuvajte pazeći da se ne raskuva. Čorbu rasporedite u tanjire, pospite struganim kačkavaljem i odmah služite.

KRALJEVSKA SUPA

Potrebno: 4 krompira, koren celera, manji praziluk, glavica crnog luka, šargarepa, manja glavica karfiola, 0.4 dl ulja, 2 kašike sitno seckanog peršuna, 1 dl pavlake

Priprema: crni luk i praziluk sitno iseckajte i dinstajte na ulju. Dodajte na kockice isečen celer, krompir i šargarepu, pa sve zajedno još malo dinstajte. Kad omekša, dodajte peršun i nalijte vodom. Kuvajte dok sve povrće ne omekša i kuvano propasirajte. Karfiol obarite u posoljenoj vodi i ocedite. Pasirano povrće stavite u dublji sud, nalijte vodom u kojoj se kuvalo, dodajte obareni karfiol i sve zajedno prokuvajte. Posolite i pobiberite po ukusu i na kraju začinite umućenom pavlakom.

VOJVOĐANSKA KISELA ČORBA


Potrebno: 250 g svinjetine, veza zeleni za supu, glavica crnog luka, 100 ml ulja, 2 lista lovora, nekoliko grančica peršuna, nekoliko grančica celera, jaje, 30 ml pavlake, sok od pola limuna, kašika brašna, kašičica začinske paprike, kašika paradajz pelata

Priprema: luk sitno iseckajte i dinstajte na ulju. Povrće očistite, sitno ga iseckajte i dodajte luku. Meso iseckano na komadiće dodajte povrću i sve dinstajte dvadesetak minuta. Nalijte vodom, pa kad čorba provri, posolite i pobiberite, dodajte listove lovora, seckano celerovo i peršunovo lišće i kuvajte na tihoj vatri, dok meso potpuno ne omekša. Ulje zagrejte, dodajte brašno, dobro upržite, umešajte začnisku crvenu papriku i paradajz pelat, pa sipajte u čorbu. Na kraju je zakiselite limunovim sokom i pavlakom u koju ste pre toga umutili jaje.

PILEĆA KREM SUPA

Potrebno: 400 g pilećeg belog mesa, 2 pileće kocke za supu, 2 lista lovora, veza zeleni, 3 žumanceta, limun, sok od pola limuna, četvrt veze peršuna, kašičica šećera, so, biber

Priprema: piletinu nalijte vodom, dodajte kocke za supu, listove lovora i očišenu i isečenu zelen. Posolite i kuvajte na tihoj vatri tridesetak minuta. Sklonite s vatre, izvadite meso, a supu procedite. Umutite žumanca sa kašičicom šećera i pet kašika limunovog soka i umešajte malo proceđene supe da dobijete retku tečnost. Uz stalno mešanje, na tihoj vatri tečnost umešajte u supu, vodeći računa da supa ne prokuva. Kad se supa zgusne, dodajte iseckano meso, po potrebi dosolite i pospite sitno seckanim peršunom.

TELEĆA ČORBA



Potrebno: 500 g telećeg ribića, glavica crnog luka, 2 krompira, koren peršuna, mali celer, 2 šargarepe, 2 kašike brašna, kocka juneće supe, čaša kisele pavlake, žumance, začinska paprika, peršun, ulje, so, biber

Priprema: na zagrejanom ulju izdinstajte seckani crni luk da postane staklast. Dodajte meso narezano na kocke i dinstajte da promeni boju. Postom spustite na kocke isečeno povrće, kratko propržite i sipajte malo vode. Dodajte kocku supe, biber i začinsku papriku, promešajte i dinstajte na umerenoj vatri. Kada meso bude napola gotovo, sipajte oko 1,4 l vode i kuvajte na tihoj vatri dok povrće i meso ne omekšaju. Brašno pomešajte s malo mlake supe i umešajte u čorbu. Kuvajte nekoliko minuta da se čorba zgusne. Umutite pavlaku i žumance, pa sipajte u čorbu, neprestano mešajući. Posolite, pobiberite i pospite seckanim peršunom, poklopite i odmah sklonite s vatre. Ostavite da odstoji desetak minuta pre služenja.

BELA TELEĆA ČORBA

Potrebno: 400 g telećeg ribića, glavica crnog luka, 2 krompira, 1 koren peršuna, 1 mali celer, 2 šargarepe, 2 kašike brašna, 1 kocka juneće supe, 200 ml neutralne pavlake za kuvanje, 1 žumance, list peršuna, so, biber

Priprema: luk sitno iseckajte, a povrće očistite i iseckajte ga na kockice. Meso takođe isecite na kocke, pa ga zajedno s lukom dinstajte dok ne promeni. Zatim dodajte povrće, kratko propržite i nalijte malo vode. Dodajte kocku za supu, pa pobiberite, promešajte i dinstajte na umerenoj temperaturi. Kada meso bude napola gotovo, sipajte vodu i kuvajte na tihoj vatri dok povrće i meso ne omekšaju. Umutite pavlaku i žumance, pa u mlazu, stalno mešajući, sipajte u čorbu. Pospite seckanim peršunom, poklopite, pa odmah sklonite sa šporeta i ostavite da odstoji desetak minuta pre služenja.

KREM ČORBA OD KUKURUZA

Potrebno: 50 g putera, glavica crnog luka, 400 g kukuruza iz konzerve ili zamrznutog, pola kašičice karija, 40 g brašna, 400 ml supe od kocke, 500 ml pavlake za kuvanje, so, biber

Priprema: na zagrejanom puteru pržite iseckan luk dok ne omekša, pa mu dodajte oceđeni kukuruz, kari, so i biber, pa dinstajte par minuta.
Sve pobrašnite, prelijte supom od kocke i na tihoj vatri kuvajte 10 minuta. Potom sipajte pavlaku, zagrejte do ključanja, pa sklonite s vatre i poslužite.