Jela bez mesa

Sarma sa šampinjonima

Potrebno: 600 g blitve, 400 g šampinjona, 200 g švapskog sira, glavica crnog luka, jaje, veza peršuna, 200 ml pavlake, 100 g kačkavalja, 400 g seckanog paradajz pelata, muskatni orah, ulje, so, biber

Priprema: oprane listove blitve očistite od stabljike i blanširajte u ključaloj vodi. Izvadite ih i stavite u hladnu vodu. Seckani crni luk kratko propržite na zagrejanom ulju. Dodajte šampinjone i nekoliko seckanih listova blitve, pobiberite i ostavite da se dinstaju dok ne ispari voda koju su pustile pečurke, te skinite i ostavite da se hladi. Izmešajte sremski sir i jaje, posolite i pobiberite, pa sastavite sa šampinjonima. Stavite dva lista blitve jedan do drugog, stavljajte fil i umotajte sarmice. U podmazan sud rasporedite paradajz pelat, pospite seckanim peršunom i preko ređajte sarmice. Prelijte pavlakom i pospite nastruganim kačkavaljem. Pecite oko 15 minuta na 200 stepeni.

Rižoto s bundevom


Potrebno: 200 g pirinča, 150 g bundeve isečene na kocke, 2 čena belog luka, maslinovo ulje, malo putera, peršun, kašičica đumbira u prahu, biber, so, kašika parmezana

Priprema: naseckani beli luk propržite na maslinovom ulju. Dodajte pirinač i još malo pržite, te spustite kocke bundeve. Posolite i pobiberite, pa nalijte vodom. Kuvajte dok pirinač i bundeva ne omekšaju, pa umešajte puter đumbir, seckani peršun i parmezan.

Pljeskavice od pasulja

Potrebno: 500 g kuvanog belog pasulja, 2 jajeta, 2–3 čena belog luka, glavica crvenog luka, praziluk, dve kriške starog hleba, so, biber, slatka začinska paprika, suvi biljni začin, malo mleka, ulje za prženje

Priprema: skuvajte pasulj, pa ga izgnječite viljuškom. Hleb prelijte mlekom, dobro ga ocedite, dodajte pasulju i dobro izmešajte. Sitno iseckajte praziluk, crveni i beli luk, dodajte ih smesi od pasulja, začinite solju, biberom, suvim biljni začinom i slatkom paprikom, pa sve dobro izmešajte. Od mase pravite pljeskavice, pa ih pecite na vrelom ulju po četiri minuta sa svake strane.

Kroketi od krompira

Potrebno: 500 g krompira, celo jaje i žumance, 40 g istruganog parmezana, veza peršuna, kugla mocarele, 2 kašičice šafrana u prahu, 1 dl mleka, ulje, so, brašno i prezle za pohovanje.

Priprema: krompir skuvajte u ljusci, malo ohladite, oljuštite i ispasirajte da dobijete pire. Odmah dodajte parmezan, mocarelu isečenu na kockice, žumance, mešavinu šafrana i mleka, iseckani peršun, prstohvat soli i sve dobro promešajte. Dobijenu masu preručite na radnu površinu i sačekajte da se sasvim ohladi. Vlažnim rukama odvajajte komadiće veličine oraha i formirajte kuglice. Svaku uvaljajte u brašno, pa u umućeno jaje, na kraju u prezle i pržite na vrelom ulju. Ocedite i poređajte na poslužavnik. Krokete servirajte tople.

Rižoto sa prazilukom

Potrebno: 320 g pirinča, 2 praziluka, glavica luka, 1 dl belog vina, 100 g krem sira, pola pomorandže, 1 l povrtnog bujona iz kocke, 30 g struganog parmezana, kašičica šafrana u prahu, pola crvene paprike, 10 g putera, maslinovo ulje, grančica ruzmarina, so i biber.

Priprema: praziluk očistite, uklonite mu zeleni deo, a beli iseckajte na kolutiće i na vrelom puteru dinstajte pet minuta na umerenoj temperaturi, zajedno sa iseckanim lukom. Dodajte pirinač, pržite ga dva-tri minuta uz stalno mešanje, prelijte belim vinom i mešajte dok alkohol ne ispari. Postepeno dodajte ranije pripremljeni povrtni bujon iz kocke i kuvajte 15 minuta uz stalno mešanje. Šafran razmutite u pola šoljice za kafu povrtnog bujona i sipajte preko pirinča. Dodajte istruganu koru od pola pomorandže i kuvajte još tri minuta. Sklonite s ringle, dodajte krem sir, još sasvim malo povrtnog bujona, parmezan i biber i sve dobro promešajte. Ovako pripremljen rižoto rasporedite na tanjire, ukrasite tračicama od zelenog dela praziluka i crvene paprike koje ste zajedno sa iglicama ruzmarina kratko propržili na vrelom maslinovom ulju.

Fritata od vrganja


Potrebno: 100 g vrganja, 3 jajeta, 20 g paste od tartufa, 50 ml neutralne pavlake, 50 g gambora, so, ulje

Priprema: na ulju propržite gambore i dodajte isečene vrganje, pa prodinstajte. Umutite jaja sa malo neutralne pavlake i pastom od tartufa, po želji. Umućena jaja sipajte u prodinstane gambore i vrganje. Začinite po želji i poslužite.

MARONI PIRINAČ

Potrebno: 200 g kestena, 150 g pirinča, 150 g mesnate slanine, so, biber, peršun ili vlašac

Priprema: pirinač probarite u posoljenoj vodi. Kesten zasecite po obloj površini i pecite ga desetak minuta da bi lakše mogla da mu se odstrani ljuska. Oljušten kesten stavite u šerpu, nalijte vodom da ogrezne i kuvajte 15 minuta. Ocedite vodu, malo prohladite, pa skinite i opnu sa kestenja. Pomešajte ga s kuvanim pirinčem, nalijte sa malo vode, posolite i kuvajte dalje dok pirinač potpuno ne omekša. Pred kraj umešajte seckanu slaninu, posolite i pobiberite. Poslužite kao toplo jelo posuto seckanim peršunom ili vlašcem.

Zapečeni celer sa šunkom

Potrebno: 800 g korena celera, 250 g dimljene šunke u šnitama, 200 g kačkavalja, kašika brašna, 4 dl mleka, 50 g putera, 60 g seckanih oraha, 40 g struganog parmezana, grančica majčine dušice, malo struganog muskatnog oraščića, so i biber.

Priprema: celer oljuštite, isecite na vrlo tanke listiće, kuvajte pet minuta u ključaloj slanoj vodi, ocedite i ređajte na upijajući papir. Otopite 40 g putera, dodajte brašno, promešajte i sipajte pomalo mleka, uz stalno mešanje da se ne naprave grudvice, posolite, pobiberite, smanjite temperaturu, dodajte prstohvat struganog muskatnog oraščića i kuvajte 10 minuta na sasvim niskoj temperaturi uz stalno mešanje.
U četvrtastu vatrostalnu činiju sipajte malo pripremljenog bešamel sosa, odozgo pređajte sloj ohlađenih i oceđenih kolutića celera, prelijte još malo bešamel sosa, pospite seckanim orasima i majčinom dušicom, odozgo poređajte šnite dimljene šunke i listiće kačkavalja. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav materijal pazeći da na vrhu budu kolutići celera, posuti orasima i preliveni bešamel sosom. Na kraju sve pospite struganim parmezanom, odozgo poređajte komadiće preostalog putera i pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Lazanje sa pečurkama

Potrebno: 400 g mladog kravljeg sira, 8 traka gotovog testa za lazanje, 600 g šampinjona ili svežih mešanih pečurki, 250 g korena celera, kašika-dve paradajz sosa, 2 lista žalfije, veza peršuna, nekoliko struka vlašca, 4 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Priprema: na vrelom ulju pržite pet minuta kockice celera, dodajte pečurke isečene na kolutiće i paradajz sos, posolite, pobiberite i kuvajte još 15 minuta. Začinite seckanim peršunom, žalfijom i vlašcem i ostavite sa strane. Testo kuvajte minut-dva u ključaloj, slanoj vodi, ocedite i pažljivo raširite na kuhinjsku krpu. Oceđene trake testa prepolovite da dobijete 16 kvadrata i jedan po jedan raširite na vatrostalne tanjire za posluženje. Odozgo nanesite sloj pripremljenog fila, preko fila rasporedite sloj mladog sira i prekrijte novim slojem testa za lazanje. Ovaj postupak ponavljajte dok ne potrošite sav materijal. Tanjire sa lazanjama poređajte u zagrejanu rernu i pecite četiri-pet minuta na 200 stepeni. Servirajte toplo.

Musaka od plavog patlidžana sa kačkavaljem

Potrebno: 1 veći plavi patlidžan, 200 g kačkavalja, malo brašna, 100 g ulja, 4 crvena paradajza, 3-4 čena belog luka

Priprema: plavi patlidžan dobro oprati i iseći na tanke listove po dužini. Listove patlidžana uvaljati u brašno i pohovati. Crven paradajz samleti i malo propržiti, bez masnoće dok voda ne ispari. Kačkavalj narendati na krupno rende, a beli luk oljuštiti i iseći na tanke režnjiće.
Ređati u podmazanu vatrostalnu činiju. Prvo ide pohovan plavi patlidžan, zatim sos od crvenog paradajza, beli luk, kačkavalj. To sve ponoviti još jednom, dok se ne utroši sav materijal. Odozgo posuti rendan kačkavalj.
Zapeći u rerni 45 minuta na 200 ^​oC.

Musaka od tikvica sa šampinjonima

Potrebno: 800 g tikvica, 250 g šampinjona, 4 jajeta, jedan mileram, oštro brašno za pohovanje, ulje za pohovanje

Priprema: tikvice oljuštiti, iseći po dužini na kriške debljine 5 mm, posoliti i ostaviti da odstoje nekoliko minuta da otpuste vodu, a onda ih ispohovati. Šampinjone iseći na četvrtine i lagano propržiti na malo ulja i posoliti.
U jaja preostala od pohovanih tikvica staviti mileram i ujednačiti mešanjem. U malu podmazanu posudu ređati red pohovanih tikvica, red prženih šampinjona i premazivati masom od jaja i pavlake, a zavrsiti tikvicama. Peći na 220 ^oC oko 40 minuta.

Paprike punjene krompirom

Potrebno: 8 svežih ili iz zamrzivača crvenih paprika, 4 krompira, 2 kriške sira, 2 jajeta, 100 g edamera, 4 kašike kajmaka, suvi biljni začin, ulje

Priprema: paprikama odstraniti peteljke. Krompir oljuštiti i iseći na sitne kockice, izgnječiti sir i kajmak, dodati dva jajeta i rendani edamer. Sve lepo sjediniti, pa dodati suvog začina po želji. U svaku papriku sipati malo ulja, pa puniti sa smesom. Ređati u tepsiju, posuti još malo ulja i suvog začina.
Staviti alu foliju, pa peći oko 45 minuta na 200-220 ^o​C. Zatim skloniti foliju i zapeći ih još 10 minuta.

Pilav sa suvim šljivama

Potrebno: 1 glavica crnog luka, 200 g slanine, 150 g šargarepe, 1/4 kg pirinča, 10 komada suvih šljiva, 1 kocka za supu, ulje, so, biber, peršun

Priprema: crni luk i slaninu iseckati sitno, pirinač oprati, a suve šljive staviti u toplu vodu da nabubre, sat vremena. Šargarepu sitno iseckati. Na ulju propržiti crni luk, dodati slaninu, propržiti, pa dodati šargarepu. Dinstati par minuta, pa dodati pirinač, promešati, pa naliti supom. Posoliti i začiniti. Dinstati dok pirinač ne omekša. Pred kraj dinstanja, dodati sitno isečene šljive. Kada sva supa ispari, a pirinač omekša, skloniti sa ringle.

Omlet specijal

Potrebno: 3 kašike maslinovog ulja, 2 mala praziluka, beli i zeleni deo, isečena na tanke kružiće, 8 malih cvetova karfiola, isečena na sitnije komadiće, 60 g pečuraka, isečenih na četvrtine, 8 jaja, lagano mućenih, 2 kašike naseckanog bosiljka, 1/2 kašičice suvog ruzmarina, izmrvljenog, 2 kašike narendanog parmezana, so, biber

Priprema: zagrejati ulje u velikom tiganju. Dodati praziluk i karfiol, pržiti ih dok ne potamne, oko 10 min. Dodati pečurke, pržiti oko 5 minuta da puste malo tečnosti pa smanjiti vatru. Izliti jaja u tiganj i lagano promešati. Dodati začinske trave, so i biber. Peći dok jaja ne budu skoro pečena. Dodati sir, utisnuti ga u jaja, pa peći omlet još nekoliko minuta. Omlet izvaditi tako da se odlepe ivice pa ga skliznuti na tanjir za serviranje.

Šampinjoni sa pavlakom

Potrebno: 0.5 kg šampinjona, 2 glavice crnog luka, 4 kašike ulja, 200 g pavlake, 1 jaje, kašičica brašna, so

Priprema: staviti u pliću posudu ulje i zagrejati ga. Sitno isečen luk staviti da se dinsta. Šampinjone iseći na tanke listiće i dodati luku. Posoliti i dinstati oko 15 minuta uz dodavanje mlake vode, mešajući.
Umutiti jedno jaje i kašičicu brašna, ali paziti da se ne napravi nijedna grudvica od brašna. Najbolje je mutiti malom ručnom mutilicom. Dodati pavlaku i sve to staviti na šampinjone, blago promešati i krčkati još desetak minuta. Može se jesti i kao zasebno jelo, kao predjelo ili prilog uz razne vrste mesa.

Rižoto od špargli i spanaća

Potrebno: 350 g špargle, 300 g mladog spanaća, 250 g šampinjona, 400 g pirinča, 2 veće glavice crnog luka, 2 šargarepe, 2 dl belog vina, 3 dl supe od pileće kocke, 4 kašike maslinovog ulja, prstohvat šafrana, 1 kašika seckanog svežeg peršuna, so i biber po ukusu.

Priprema: skuvajte odvojeno šparglu i spanać u slanoj vodi. Zagrejte maslinovo ulje u tiganju, kratko izdinstajte sitno iseckani crni luk, dodajte sitno iseckanu šargarepu i vino, kad povrće omekša ubacite očišćene šampinjone isečene na kockice.
Posle nekoliko minuta dodajte šparglu isečenu na manje delove i spanać. Dinstajte 3 minuta na umerenoj temperaturi, začinite šafranom, promešajte. Sipajte pirinač, poklopite i ostavite da se kuva oko 20 minuta, na svakih nekoliko minuta dolivajte supu. Kada zrno prinča omekša, posolite i pobiberite, stavite peršun, promešajte i kuvajte još 3 minuta. Služite dok je vruće.

Kiš od povrća

Potrebno: 300 g korena peršuna, 800 g krompira, manja glavica karfiola, 500 g brokolija, 150 g mesnate dimljene slanine, 100 g lešnika, 600 ml mleka, 200 g ementalera, 5 jaja, 2 kašike seckanog mešanog začinskog bilja, kašika rena, so, biber

Priprema: očišćen i oljušten peršun i krompir isecite na kocke, odnosno na kolutove, a karfiol i brokoli izdelite na cvetove. U slanoj vodi blanširajte oko pet minuta peršun i krompir, pa ih izvadite. U istoj vodi barite karfiol i brokoli oko tri minuta. Slaninu isecite na kocke i propržite je da pusti masnoću, pa dodajte oceđeno blanširano povrće i seckane lešnike. Masu sipajte u podmazanu vatrostalnu posudu. Umutite mleko sa jajima, umešajte rendani ementaler, začine i ren, a na kraju posolite i pobiberite. Ovom masom prelijte povrće, i pecite oko 50 minuta na 180 stepeni.

Prokelj sa prazilukom

Potrebno: 0.5 kg prokelja, 1 praziluk, 1 kisela pavlaka, 2 jajeta ,1 šoljica mleka, malo ulja

Priprema: praziluk iseckati i propržiti na ulju. Prokelj obariti u slanoj vodi. U vatrostalnoj ili zemljanoj činiji poredjati prokoli i propržen praziluk. Preliti sa umućenim jajima, pavlakom i mlekom. Zapeći u rerni.

Patlidžan sa sirom

http://razbibriga.net/imported/2012/...20008_1b-1.jpg

2 srednja patlidžana
200 gr edamera
100 parmezana
2 dcl paradajz sosa
0.5 dcl maslinovog ulja
so i biber po potrebi
kašičica peršuna
kašičica majčine dušice

i

pripreme:

1patlidzan iseci na krupnije kocke posoliti ga pa ostaviti da pusti gorak sok.parmezan narendati kao i edamer.

2patlidzan kratko proprziti na maslinovom ulju.posoliti ga.paradajz sos zaciniti majcinom dusicom,biberom i persunom.

3u nauljen vatrostalni sud redjati patlidzan,paradajz sos pa sireve,opet patlidzan...i tako dok se ne potrosi materijal.

4peci na 200 stepeni oko 20 minuta.

Prolećne ćufte

Potrebno: 600 g spanaća, 300 g sira, 100 g struganog parmezana, 100 g brašna, 3 jajeta, 80 g putera, so, biber

Priprema: očišćen i opran spanać obarite u posoljenoj vodi, prelijte hladnom vodom i dobro ocedite. Spanać sastavite s izgnječenim sirom i polovinom parmezana. Dodajte brašno, biber i, po želji, so, pa ujednačite. Od smese pravite ćufte, spuštajte ih u ključalu vodu, kuvajte nekoliko minuta i vadite rešetkastom kašikom. Ćufte poređajte u vatrostalnu posudu, pospite preostalim parmezanom i zapecite.